Recettes spécial spécial fêtes
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Joyeux fêtes a tous
les bien fais de la fétes en familles et amis
Le temps des fêtes est excitant et magique en compagnie de la famille et des amis autour d'une bonne table. Il peut aussi être essoufflant et épuisant et synonyme d'une prise de poids ou d'inconfort pour le mois de janvier. Cette année, choisissez de vivre juste le beau du temps des fêtes, laissez tomber les désagréments.
Voici quatre conseils pour en profiter :
1- Se priver ou ne pas se priver?
Premièrement, se poser la question égale à s'avouer vaincu. L'humain n'aime pas se sentir restreint. Tout ce que vous mettrez dans la colonne des « interdits » tourmentera vos pensées! Une fois que vous aurez succombé à la tentation, vous vous sentirez coupable, ce qui peut entraîner d'autres comportements malsains et inutiles.
J'ai toujours dit qu'il faut d'abord changer notre façon de penser avant de changer notre façon de faire. Concentrer votre attention sur les bienfaits des comportements désirés, de cette façon les « interdits » seront simplement moins tentants.
Peu importe votre décision, faites taire ces voix négatives dans votre esprit. Donnez-vous la permission d'apprécier le moment présent et la bonne table qui vous est présentée, ensuite, souvenez-vous de revenir à vos bonnes habitudes dès le lendemain.
2- Flirtez avec la juste ou la pleine conscience
Ramenez votre attention au moment présent vous obligera de ralentir. Parfois, nous sommes sur le pilote automatique et faisons des choses sans même prendre le temps de les apprécier ou sans même savoir pourquoi nous le faisons. Ralentissez et écoutez-vous.
3- Évitez de perdre le contrôle
Vous connaissez l'expression, « Blanc sur rouge rien ne bouge rouge sur blanc tout fout le camp ». Voici la mienne pour les repas « De bas en haut c'est ce qu'il faut, de haut en bas ça fait le poids! »
Commencez un repas copieux en mangeant les ingrédients moins riches en premier : crudités en grignotine, soupe ou salade en entrée, etc. Lorsque viendra le temps du brownie au chocolat, une bouchée suffira!
4- Respectez la règle des 15 minutes
Attendez 15 minutes avant de vous servir une deuxième assiette ou avant d'approcher la table des desserts. Donnez au corps le temps de vous transmettre le sentiment de satiété et surtout soyez à l'écoute! Qui sait, peut-être que votre dent sucrée disparaîtra tout simplement!
Avec ces quelques conseils, je vous souhaite que le meilleur pour le temps des fêtes!
Carpaccio de Saint-Jacques
INGRÉDIENTS
12 noix de Saint-Jacques
le jus d'1/2 orange
le jus d'1 citron
2 c. à soupe d'huile de noix
4 c. à soupe d'huile de colza (ou autre huile neutre)
mélange de baies (baies roses, coriandre, genièvre, piment de la Jamaïque)
1/2 botte de ciboulette
sel, poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 Préparez d’abord la vinaigrette au citron pour y faire mariner les noix de Saint-Jacques. Dans un mortier ou au mixeur, broyez 1 c. à soupe de baies. Dans un saladier, mélangez les jus, les baies broyées et les huiles. Finissez la marinade en la salant et en la poivrant. Emulsionnez enfin le mélange avec une fourchette ou un petit fouet (réservez 30 min au frais).
ÉTAPE 2 Nettoyez les noix de Saint-Jacques, sur un plan de travail bien propre. Emincez-les en fines tranches façon carpaccio et disposez-les dans des assiettes individuelles.
ÉTAPE 3 Il n'y a plus qu'à verser la marinade préalablement passée au chinois (pour éviter les morceaux de baies). Parsemez ensuite de quelques pincées de ciboulette ciselée.
ÉTAPE 4 Votre carpaccio de Saint-Jacques est prêt ! Vous pouvez déguster tout de suite ou réservez une heure maximum au réfrigérateur.
Recettes Galettes des rois
Les Saint Jacques
Dinde farcie aux marrons
Ingrédients (10 personnes)
- 1 dinde de 3 kg environ, prête pour l'emploi
- 30g de beurre
- 20 g de lard en tranches
- 5 cl de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la farce :
- 400 g de chair à saucisse
- 70 g de marrons au naturel
- 1 œuf entier
- 50g de veau haché
- 50 g de foie de volaille (facultatif)
- 40 g de mie de pain rassis
- 1 verre de lait
- 1 verre de Cognac
- 1 échalote
- 2 c à s de persil haché
- Sel
- Poivre
Pour la garniture :
- 300 g de marrons au naturel
ÉTAPE 1 : Préparation de la farce :
Dans un bol, tremper la mie de pain rassis dans le lait.
Mettre la chair à saucisse et la viande de veau haché dans un saladier, y ajouter l'échalote émincée, les marrons grossiérement hachés et le foie de volaille coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.
Ajouter la mie de pain essorée, le persil haché, l'oeuf battu le le Cognac.
Mélanger le tout, puis farcir la dinde de cette préparation et ficeler l'ouverture solidement.
ÉTAPE 2 : Préparation de la dinde :
Mettre la dinde farcie dans un plat à four huilé. En barder les pattes avec le lard pour empêcher qu'elles dessèchent pendant la cuisson. Verser dans le plat 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille et mettre dans le four froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2h 30. Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson avec le restant bouillon !
30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettre les marrons autour de celle-ci et ajouter le beurre..
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ÉTAPE 3 : Finition :
A la fin de la cuisson éteindre le four, couvrir le plat avec du papier aluminium et laisser reposer la dinde 20 à 30 minutes avant de la découper.
Puis, récupérer la sauce du plat et la verser dans une saucière, pour la servir avec la dinde au moment de passer à table.
Présenter la dinde entière dans un plat, entourée de marrons. La découper ensuite en morceaux et la servir avec des tranches de farce et la sauce.
Tarte aux asperges et à la truite fumée
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 botte d'asperges vertes
• 2 tranches de truite fumée
• 3 œufs
• 20 cl de crème
• Sel, poivre.
Calories = Moyen
Etapes de préparation
1 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Déroulez la pâte brisée. Foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Eparpillez dessus une poignée de légumes secs. Faites cuire 10 min dans le four.
2 Entre-temps, éboutez les asperges. Coupez les pointes à 5 cm. Détaillez les queues d'asperges en petits tronçons. Faites-les cuire 10 min à la vapeur.
3 Dans une terrine, battez les œufs et la crème. Salez, poivrez.
4 Eparpillez les tronçons d'asperges dans le fond de tarte précuit. Recouvrez du mélange œufs-crème. Disposez les tranches de truite fumée en morceaux et les pointes d'asperges. Faites cuire 20 min au four sur th. 6 (180 °C). Démoulez et servez
FOIE GRAS de Canard à l'Armagnac
3 recettes festives et très faciles
Oie farcie et ses tartelettes aux pruneaux
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 oie de 4 kg
• 500 de farce fine
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 50 g de mie de pain
• 80 g de noisettes
• 20 cl de lait
• 5 cl de cognac
• 1 œuf
• sel, poivre
Pour les tartes aux pruneaux :
• 8 feuilles de pâte filo
• 50 cl de vin rouge
• 15 beaux pruneaux dénoyautés
• 100 g de sucre
• 30 g de beurre
Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Trempez la mie de main dans le lait puis essorez-la. Mélangez-la avec la farce, les oignons et le céleri émincés, les noisettes, l’œuf et le cognac.
2 Remplissez l’oie avec cette farce et cousez l’ouverture. Enfournez 2 h 30 puis laissez reposez 20 min dans le four éteint, porte entrouverte.
3 Pendant ce temps, mélangez le sucre avec les pruneaux et ajoutez du vin à hauteur des fruits. Laissez cuire 15 min. Retirez et égouttez les pruneaux. Laissez bouillir le vin pour le réduire en sirop.
4 Dans 6 moules à tartelettes beurrés, versez du sirop et répartissez les pruneaux. Découpez 24 cercles dans la pâte filo de même diamètre que les moules. Badigeonnez-les de beurre fondu et regroupez-les par 4 sur les pruneaux. Enfournez 15 min.
5 Servez les tartelettes retournées autour de l’oie et de la farce coupée en morceaux.
Bûche chocolat blanc-fruits rouges
Ingrédients pour 4 personnes
• 300 g de chocolat blanc
• 25 cl de crème liquide
• 100 g de sucre glace
• 4 œufs
• 70 g de Maïzena
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de thé aux 5 fruits rouges
• quelques fruits rouges mélangés
Préparation
1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Fouettez 1 œuf avec 3 jaunes et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, la poudre d’amandes puis, petit à petit, les blancs d’œufs battus en neige ferme.
2 Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min puis, faites-la glisser sur un linge saupoudré de sucre. Ôtez le papier et roulez le biscuit.
3 Laissez infuser le sachet de thé dans la crème bouillante. Mettez le chocolat blanc haché dans un saladier. Réchauffez la crème et versez-la bouillante en plusieurs fois sur le chocolat. Réservez au frais en remuant souvent.
4 Déroulez le biscuit et recouvrez-le avec les 2/3 de chocolat, placez environ 300 g de fruits égouttés sur la longueur au bord du biscuit et roulez-le. Réservez 1 h.
5 Coupez les extrémités de la bûche et recouvrez-les de chocolat. Réservez à nouveau au frais jusqu’au moment de servir décoré de fruits rouges.
Recette apéritif de Noël
Foie gras en terrine
Homard grillé et salade de mangues au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 homards crus de 800 g chacun
• 2 tranches de pain d’épice
• 2 mangues
• 100 g de beurre mou
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de gingembre
• sel, poivre
Etapes de préparation
1 Coupez les 2 homards dans le sens de la longueur et ôtez la poche à graviers. Posez-les, côté carapace sur la plaque de cuisson du four puis, salez et poivrez la chair.
2 Mixez les tranches de pain d’épice avec le beurre. Badigeonnez la chair des homards avec la moitié du mélange puis faites-les cuire 15 min sous le gril du four. Ajoutez le reste du mélange au pain d’épice à mi-cuisson.
3 Préparez une sauce vinaigrette en émulsionnant l’huile avec le vinaigre, 1 pincée de gingembre, sel et poivre. Pelez et émincez les mangues en lamelles.
4 Servez les homards dès la sortie du four avec la salade de mangues aromatisées de vinaigrette au gingembre.
Bûche de Noël
Recette des Sapins
Boules de Noël
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Date de dernière mise à jour : Sam 10 oct 2020
