Galette au saumon

Pour l'appareil

• Lait 1/2 écrémé : 25 cl
• Beurre doux : 60 g
• Oeuf(s) : 1 pièce(s)
• Farine de blé : 70 g
• Farine de sarrasin (blé noir) : 55 g
•  

• Pour le reste de la recette

•  

• Sel fin : 2 pincée(s)
• Pavé(s) de saumon (150g) : 2 pièce(s)
• Crème fraîche épaisse : 100 g
• Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
• Sel fin : 6 pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 tour(s)
• Aneth : 3 branche(s)
• Huile d'olive : 5 cl
• Beurre doux : 30 g

Préparation

• Pour la pâte à crêpes
  
  Dans un bol, réunir les farines et le sel. Casser l’œuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.
  Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.
  
  Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.
• 2Pour la garniture
  
  Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  
  Zester le citron et le presser.
  Couper les pavés de saumon en lamelles assez épaisses, puis les disposer dans un plat. Les arroser d'huile d'olive, les parsemer de zestes de citron et les assaisonner de sel et de poivre.
  
  Dans une poêle chaude, faire fondre 10 g de beurre et réchauffer doucement une crêpe. Disposer les lamelles de saumon dessus, puis plier la crêpe.
  L'enfourner à 180 °C (th. 6) jusqu'à ce que le saumon soit mi-cuit (environ 5 min).
  Ajouter ensuite une cuillerée de crème et quelques gouttes de citron, puis décorer de feuilles d'aneth.
  Renouveler l'opération pour les 5 autres crêpes.
  
  Servir aussitôt.

Crêpe au poulet

ingredients 4 pers

• Blancs de poulet : 400 g
• Farine : 150 g
• Yaourts grecs : 2 
• Oeufs : 2 
• Lait : 20 cl
• Poivron rouge : 1 
• Oignon : 1 
• Ail : 2 gousses
• Huile d’olive : 3 cuil. à soupe
• épices tandoori : 1 cuil. à café
• Sel
• Poivre

Calories = Elevé

préparation

1 Préparez la pâte à crêpes : versez la farine dans un saladier, ajoutez les œufs préalablement battus, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Versez peu à peu le lait, sans cesser de mélanger, puis réservez au frais.

2 Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Émincez le poivron. Découpez les blancs de poulet en dés.

 
3 Dans une poêle, faites dorer le poulet dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, saupoudrez des épices. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron. Mélangez, salez et poivrez, puis ajoutez les yaourts. Couvrez et laissez mijoter 20 min. 

4 Pendant ce temps, faites cuire les crêpes dans une grande poêle chaude badigeonnez d’huile. 

5 Pour servir, garnissez chaque grande crêpe d’une portion de poulet.

Galette de blé noir au Pélardon, noix et jambon

Ingrédients 4 personnes

4 Pélardons frais ou mi-secs -  

4 galettes de blé noir non sucrées -

 4 fines tranches de jambon cru -

20 cerneaux de noix concassés -

 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -

50g de beurre 1/2 sel, fondu -

 sel, poivre

Préparation 

1. Faire chauffer le four à 200°
2. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé ou utiliser une plaque à pâtisserie auto-adhésive, ôter la croûte des Pélardons puis les découper en cubes
3. Les mettre dans un saladier avec la ciboulette, le poivre, les cerneaux et la roquette grossièrement ciselée
4. Ajouter le jambon en lanières de 1 à 3 cm
5. Poser une galette sur une planche, côté doré vers le haut ; la badigeonner de beurre demi-sel fondu et la retourner
6. Déposer la préparation sur la partie inférieure de la galette en formant une sphère, rabattre la partie inférieure sur la farce pour obtenir une demi-lune
7. La déposer sur la plaque
8. Procéder de même avec les galettes restantes, les napper du beurre fondu restant, glisser la plaque au four pendant 5 à 6 mn
9. Servir aussitôt
10. Les accompagner d'une salade à l'huile de noix et à l'échalote

Enchiladas de crêpes au poulet et poivrons

INGRÉDIENTS 4 pers

• 8 crêpes
• 200 g blanc de poulet
• 3 poivrons (vert, jaune, rouge)
• 1 boule de mozzarella
• 10 cl de coulis de tomate
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de curry
• 1/2 c. à café d'origan séché
• huile d'olive
• 1 oignon
• sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Pelez et émincez l'oignon. Lavez, égrainez et coupez les poivrons en lamelles.

ÉTAPE 3 Dans une casserole contenant un filet d'huile d'olive, faites cuire l'oignon émincé avec les poivrons à feu moyen. Salez, poivrez, baissez à feu doux et laissez cuire 30 minutes sans dorer. Si le mélange attache, mouillez avec un fond d'eau.

ÉTAPE 4 Détaillez le blanc de poulet en fines lamelles. Disposez-les dans un saladier et mélangez-les avec du sel, du poivre, le curcuma, le curry et l'origan. Réservez au frais pendant 30 min.

crêpes de légumes

INGRÉDIENTS

3 carottes

3 courgettes

200 g de farine

100 g de fromage rapé

3 oeufs

300 cl de lait

sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Pelez et rapez les carottes puis rapez les courgettes avec la peau.

ÉTAPE 2 Mettez les carottes et les courgettes dans une poêle et laissez fondre à feu doux durant 10 min. Salez et poivrez.

ÉTAPE 3 Pendant ce temps, préparez la pâte à crêpe épaisse

ÉTAPE 4 Mélangez la farine, les oeufs et le lait.

ÉTAPE 5 Ajoutez à la pâte à crêpe les légumes attendris par la cuisson et le rapé.

ÉTAPE 6 Dans une poêle, mettez un peu d'huile et faites revenir des petites crêpes de 2 ou 3 c. à soupe de la préparation.

Aumonière de crêpe à l’abricot 

Ingredients

• 8 crepes
• 8 demis abricots
• 40 g de sucre en poudre
• 30 g de poudre d'amande
• 30g de farine
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 8 morceaux de chocolat blanc
• 1 petit pot de caramel au beurre salé
• 1 oeuf

Instructions

introduction suite

• Ajoutez ensuite la poudre d'amande, la farine et la crème fraîche.
• Etalez la crème d'amandes au centre de chaque crêpe.
• Vous pouvez utiliser des abricots bien murs (si c'est la saison !) ou des abricots au sirop : coupez-les en 2 et déposez-en une moitié sur chaque crêpe également.
• Pour finir, déposer un carré de chocolat blanc au centre et une cuillère de caramel au beurre salé.
• Refermez les aumonières en les serrant avec du raphia, un ruban ou un cure-dents.
•  

Crêpes fraise et banane    

Ingrédients

• Pour la pâte :
• 1 tasse de farine
• 1½ tasse de lait
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de beurre mou
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• crème pâtissière
• bananes tranchées
• fraises tranchées

Préparation

ÉTAPE 1 Dans un saladier, mixez tous les ingrédients ensemble.

ÉTAPE 2   Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noisette de beurre.

ÉTAPE 3   Étendez la pâte à crêpes et faites cuire à feu moyeu et retournez.

ÉTAPE 4  Versez dans une assiette, mettez 2 c. à soupe de crème pâtissière, des tranches de bananes et de fraises.

ÉTAPE 5  Refermez les crêpes et servez immédiatement.

crêpes au chèvre et miel

INGRÉDIENTS 4 Pers

Pour la pâte à crêpes :

200 g de farine

2 oeufs entiers

1 c. à soupe de sucre en poudre

1/3 L de lait

1 pincée de sel

Pour la garniture :

crottins de chèvre

miel liquide

thym séché

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préparez la pâte à crêpes :

ÉTAPE 2 Mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel dans un saladier.

ÉTAPE 3 Creusez un puits au centre et ajoutez les oeufs entiers et le lait. Mélangez bien obtenir une pâte lisse et homogène.

ÉTAPE 4 Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes à température ambiante.

ÉTAPE 5 Au bout de ce temps, huilez une poêle à crêpes et placez-la sur feu doux.

ÉTAPE 6 Versez une louche de pâte à crêpes dans la poêle et faites cuire la crêpe quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

ÉTAPE 7 Débarrassez la crêpe de la poêle et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes. Réservez les crêpes dans une assiette en fin de cuisson.

ÉTAPE 8 Au moment de servir, passez au montage :

ÉTAPE 9 Placez les crottins de chèvre sur une grille de four recouverte de papier cuisson.

ÉTAPE 10 Passez les crottins de chèvre sous le gril du four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondus.

ÉTAPE 11 Garnissez chaque crêpe d'un crottin de chèvre et d'un filet de miel. Saupoudrez le tout d'un peu de thym séché.

ÉTAPE 12 Pliez chaque crêpe en quatre pour emprisonner la garniture.

ÉTAPE 13 Servez de suite les crêpes au chèvre et au miel pendant que le fromage est encore chaud.

ÉTAPE 14 Dégustez les crêpes au chèvre et au miel accompagnées d'une salade verte assaisonnée.

Crêpes chocolatées au kiwi  

Ingrédients

• ½ l de lait
• 250 g de farine
• 150 g de chocolat
• 50 g de beurre
• 4 œufs
• 4 kiwis
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de rhum
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

ÉTAPE 1 : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.

ÉTAPE 2 : Faites un puits et incorporez l'huile et les œufs.

ÉTAPE 3 : Ajoutez le lait progressivement et mélangez jusqu'à avoir une pâte lisse.

ÉTAPE 4 : Parfumez la pâte de rhum. Laissez reposer.

ÉTAPE 5 : Pendant ce temps dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

ÉTAPE 6 : Coupez les kiwis en rondelles.

ÉTAPE 7 : Une fois la pâte reposée, faites chauffez la poêle.

ÉTAPE 8 : Mettez une cuillère d'huile pour éviter que la crêpe colle à la poêle et versez-y la pâte.

ÉTAPE 9 : Faites dorer des 2 côtés, déposez des tranches de kiwis, refermez la crêpes et versez un peu de chocolat chaud.

Mille-feuille de crêpes au chantilly et coulis de fruits rouges

Ingrédients

• une vingtaine de crêpes sucrées cuites
• 30 cl de crème liquide
• 100 g de sucre en poudre
• coulis de fruits rouges

Préparation

ÉTAPE 1 : Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.

ÉTAPE 2 : Ajoutez le sucre en poudre tout en continuant de fouetter.

ÉTAPE 3 : Placez une première crêpe sur une assiette de présentation.

ÉTAPE 4 : Étalez une fine couche de chantilly sur le dessus puis recouvrez avec une deuxième crêpe.

ÉTAPE 5 : Recouvrez à nouveau de chantilly puis placez une troisième crêpe.

ÉTAPE 6 : Répétez l'opération jusqu'à placer la dernière crêpe.

ÉTAPE 7 : Entreposez au frais pendant 1 heure.

ÉTAPE 8 : Servez le mille-feuille de crêpe bien frais nappé de coulis de fruits rouges.

Crêpes mikado

Ingrédients

• Pour la pâte à crêpe :
• 250 g de farine
• 3 œufs
• 1/2 litre de lait
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• glace à la vanille
• chocolat liquide
• crème fraîche

Préparation

ÉTAPE 1 : Préparez la pâte à crêpe :

ÉTAPE 2 : Dans un saladier, versez la farine et le sel.

ÉTAPE 3 : Faîtes un puits et incorporez un par un les œufs.

ÉTAPE 4 : Versez petit à petit le lait et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide.

ÉTAPE 5 : Ajoutez de l'huile.

ÉTAPE 6 : Laissez reposer la pâte 1 heure au frais.

ÉTAPE 7 : Faîtes cuire les crêpes dans une poêle très chaude.

ÉTAPE 8 : Pour la présentation : mettez une boule de glace vanille dans chaque crêpe, pliez en triangle et badigeonnez de coulis chocolat.

Ficelle Picarde 

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la pâte à crêpe
50 g de farine
1 œuf
15 cl de lait
1 pincée de sel

Pour la garniture
2 tranches fines de jambon blanc
85 g de champignons de Paris frais
85 g d’échalote
10 cl de crème fraîche
25 g d’emmental râpé
5 cl de vin blanc sec
1 grosse noix de beurre
Sel
Poivre


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 20 mn + 8 mn
Temps de Repos : 0 mn


Matériel

Cul de poule
Crêpière
Casserole
Plat(s) à gratin

Préparation

Réaliser la pâte à crêpe en premier pour qu’elle ait le temps de reposer.

Dans le cul de poule, au fouet, incorporer l’œuf à la farine avec une pincée de sel, puis délayer progressivement en incorporant le lait.

Laisser reposer 20 mn à température ambiante.

Pendant ce temps, réaliser la duxelles de champignons.

Ciseler finement mais séparément les champignons de Paris et les échalotes.

Dans une casserole, fondre une grosse noix de beurre pour y faire fondre 8 mn les échalotes à tout petit feu afin d’éviter qu’elles ne se colorent.

Puis ajouter les champignons de Paris à laisser fondre également durant 8 mn environ.

En cours de cuisson, poivrer et saler légèrement car le jambon est également salé et arroser avec le vin blanc.

 

préparation : suite 

En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, hors du feu pour lier le tout.

Réaliser les crêpes.

Préchauffer le four en position grill.

Garnir chaque crêpe en déposant dessus une tranche de jambon et la duxelles de champignons par-dessus en bandeau centré. Rabattre la crêpe aux deux extrémités du jambon afin d’éviter les fuites et la rouler sur elle-même en prenant soin de caler la languette finale en dessous.

Etaler le reste de crème fraîche sur le dessus et parsemer d’emmental râpé.

Déposer dans le plat à gratin ou dans des plats à gratin individuel et enfourner, sous le grill du four, grille à mi-hauteur pour 8 mn environ. Mieux vaut surveiller en fin cuisson afin d’éviter les coups de chaud.

Servir bien chaud accompagné d’une salade de saison.

crêpes salées au saumon

INGRÉDIENTS

 pour 8 crêpes 

100 g de farine tout usage 

100 ml de lait de riz

1 œuf

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de poudre d’amandes 

pour la garniture

150 g de champignons

40 g de farine sans gluten

50 cl de lait

2 tranches de saumon fumé

½ citron

10 cl de crème fraîche

50 g de gruyère

60 g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

crêpe montagnarde façon Tartiflette

INGRÉDIENTS 6 pers

Pour la pâte à galettes :

200 g de farine de sarrasin

75 cl d'eau

1 pincée de sel

Pour la garniture :

6 petites pommes de terre

200 g de lardons

40 cl de crème fraiche

1 moitié de reblochon

1 bouquet de ciboulette

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préparation des galettes :

ÉTAPE 2 Mettez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puit, puis versez progressivement 50 cl d'eau et mélangez vigoureusement. La pâte doit être bien lisse.

ÉTAPE 3 Laissez reposer pendant 1 h au frais.

ÉTAPE 4 Au moment de faire cuire vos crèpes, ajoutez le restant d'eau pour obtenir une pâte liquide, pas trop compacte.

ÉTAPE 5 Cuisson des crèpes :

ÉTAPE 6 Faites chauffer une poêle

ÉTAPE 7 Déposez un peu de pâte à l'aide d'une louche, puis répartissez dans la poêle en faisant un mouvement de rotation avec le poignet.

ÉTAPE 8 Laissez cuire environ 1 min, puis retournez la crèpe et faites de même sur la 2ème face

ÉTAPE 9 Lavez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Epluchez-les et coupez en rondelles. Réservez.

ÉTAPE 10 Faites griller les lardons dans une poêle bien chaude.

ÉTAPE 11 Prenez une galette, déposez une grosse cuiller de crème fraiche. Parsemez de ciboulette ciselée.

ÉTAPE 12 Déposez les rondelles de pommes de terre, puis les lardons.

ÉTAPE 13 Coupez des morceaux de reblochon (environ 0,5 cm d'épaisseur) et recouvrez les pommes de terre.

ÉTAPE 14 Refermez la crèpe en rabattant les 4 côtés sur la garniture.

Recette de La crêpe américaine

LES INGRÉDIENTS 6 Pers

Farine de blé : 250 g

Oeuf(s) : 4 pièce(s)

Beurre doux : 30 g

Lait 1/2 écrémé : 25 cl

Sel fin : 3 pincée(s)

Pour la garniture

Boeuf haché : 300 g

Oignon(s) : 1 pièce(s)

Oeuf(s) : 6 pièce(s)

Huile d'olive : 5 cl

Emmenthal râpé : 100 g

Sel fin : 6 pincée(s)

Moulin à poivre : 6 tour(s)

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

1. POUR LES CRÊPES

Tamiser la farine dans un bol. Ajouter le sel, puis réaliser un puits et casser les oeufs au centre. Mélanger les oeufs à la farine, d'abord progressivement puis énergiquement, afin d'obtenir une pâte dense et homogène.
Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole (ou au micro-ondes), puis l'ajouter à la pâte.
Laisser ensuite la pâte reposer à couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen, puis verser un peu de pâte pour réaliser la crêpe.
Renouveler l'opération pour chacune des crêpes.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  
  Peler l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
  Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon, saler et cuire à feu doux pendant environ 3 min. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter la viande de boeuf haché et cuire à feu vif tout en remuant. Quand la viande est cuite, l'assaisonner de sel et de poivre.
  
  Cuire les oeufs au plat dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  
  Garnir les crêpes de viande et les parsemer d'emmental râpé, puis les plier et les enfourner pour faire fondre le fromage.
  Ajouter ensuite sur chacune un oeuf au plat et déguster aussitôt.

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