Calamars à l'ail et chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de petits calamars prêts à cuire
• 150 g de chorizo doux
• 4 gousses d'ail
• ½ bouquet de persil
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès 
• piment d'Espelette
• sel.

Calories = Moyen

dificulté : Facile 

Préparation : 15 min 

cuisson : 10 min

Etapes de préparation

1. Coupez les corps des calamars en lanières. Gardez les tentacules entiers. Coupez le chorizo en tranches fines.
2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu doux. Ajoutez les gousses d'ail pelées et émincées. Dès que l'ail commence à colorer, ajoutez le chorizo et les calamars. Faites sauter le tout 3 à 4 min sur feu vif jusqu'à ce que la chair des calmars devienne opaque puis égouttez-les. Assaisonnez de sel et piment d'Espelette.
3. Versez le vinaigre dans le jus de cuisson. Faites bouillir et réduire 3 min. Remettez les calamars, le chorizo et le persil ciselé dans cette sauce. Servez chaud accompagné d'un riz blanc.

Gratin de pommes de terre, tomate, chorizo et oeuf
 

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 1 h, 5 m
Difficulté: Facile
Calories: 711 Kcal (1 part)

Ingrédients:

800g de pommes de terre à chair ferme (+/- )
1 oignon
2 gousse d'ail
2 tomates
1 chorizo
500g de coulis de tomate
2 branches de thym
4 œufs
huile d'olive
sel
poivre

Préparation:

Etape 1: Laver les pommes de terre et les cuire sans les éplucher dans une casserole d'eau salée à départ à froid, cuire environ 30 minutes selon le calibre des pommes de terre. Piquer à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson, il ne doit pas avoir de résistance. Une fois cuitent, les laisser un peu refroidir et les éplucher.

Etape 2: Pendant ce temps, peler, dégermer et émincer finement l'oignon et l'ail. Laver et couper les tomates en morceaux et le chorizo en rondelles (en enlevant la peau ou non).

Etape 3: Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir oignon et ail, ajouter les tomates, le chorizo, le thym puis verser le coulis de tomate. Saler et poivrer puis laisser mijoter une dizaine de minutes.

Etape 4: Mélanger les pommes de terre et la préparation à la tomate puis verser le tout dans un plat à gratin. Casser les œufs par dessus puis enfourner 10 à 15 minutes à 180°C dans un four préalablement pré-chauffé. Le blanc d’œuf doit être bien cuit et le jaune encore un peu coulant.

 Alfajores

Ingrédients

- 2 kg de miel.

- 1 kg de pain grillé moulu.

- 750 gr de farine.

- 500 gr d'amandes moulues.

- Cannelle moulue.

- Zeste de citron.

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer le miel avec un peu d'eau, ajouter les autres ingrédients et mélanger en chauffant. Laisser reposer et, lorsque la pâte est tiède, faire des petites formes et les enrober de sucre.

Gambas à la catalane  

Ingredients

• 24 gambas crues
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• quelques quartiers de citron, pour servir
• Sauce Romanesco:
• 8 tomates mûres, de préférence des olivettes
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 piment en conserve égoutté et haché
• 1/2 cuil. à café de piment en poudre ou en flocons
• 5 cuil. à soupe de fumet de poisson,
• 2 cuil. à soupe de vin blanc
• 10 amandes mondées
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 oignon haché
• sel et poivre noir du moulin

Préparation                                                  

Faites une entaille en croix à la base de chaque tomate, puis recouvrez-les d'eau bouillante. Au bout de 30 s, sortez-les de l'eau avec une écumoire, plongez-les dans l'eau froide et égouttez-les.

La peau aura commencé à se détacher. Avec un couteau très tranchant, pelez les tomates puis coupez-les en deux et retirez les graines.

Recoupez ensuite les demi-tomates en morceaux.

Préparez la sauce : chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande casserole et faites blondir l'oignon et 3 gousses d'ail. Incorporez le piment en conserve, les tomates, le piment en poudre, le fumet de poisson et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Faites dorer les amandes sous le gril, puis transférez-les dans le bol d'un mixer et hachez-les grossièrement.

Ajoutez les 2 cuillerées à soupe d'huile et la gousse d'ail restantes, le vinaigre, puis mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la sauce tomate pimentée et mixez à nouveau afin que la préparation soit veloutée. Salez et poivrez.

Étêtez les gambas sans les décortiquer. Avec un couteau pointu, entaillez-les le long du dos et retirez délicatement le boyau noir. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

Préchauffez le gril. Badigeonnez les gambas d'huile et répartissez-les sur une plaque. Faites-les griller 2 min environ de chaque côté, afin qu'elles soient roses.

Disposez les gambas sur un plat de service et garnissez avec quelques brins de persil plat et les quartiers de citron. Versez la sauce dans une coupelle et servez immédiatement

Tortilla espagnole facile

INGRÉDIENTS 4 Pers

8 œufs

1 kg de pommes de terre

2 oignons

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Lavez et pelez les pommes de terre de votre tortilla espagnole facile. Coupez-les en morceaux (pas trop fins). Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Jetez-y les pommes de terre et faites-les cuire pendant 15 à 20 min en remuant régulièrement pour qu’elles n’attachent pas et cuisent uniformément.

ÉTAPE 2 Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette après les avoir assaisonnés à votre convenance avec le sel et le poivre. Pelez, dégermez et émincez finement les oignons. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez une nouvelle cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez les œufs et mélangez rapidement le tout avant que l’omelette ne se forme. Ajoutez les oignons émincés.

ÉTAPE 3 Lorsque l’omelette espagnole a suffisamment cuit pour se détacher de la poêle, couvrez avec une assiette aussi large que votre poêle. Renversez la tortilla dessus puis faites-la à nouveau glisser dans la poêle pour cuire l’autre face. Déposez alors la tortilla dans un plat et servez-la après avoir versé un filet d’huile d’olive dessus.

Thon frais à l'espagnole

INGRÉDIENTS 6 Pers

1 tranche de thon frais de 750 g et d'1 cm d'épaisseur

200 g de rondelles d'oignons verts (ou autres)

1 poivron vert et 1 poivron rouge en petits morceaux

400 g de tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux (récolter le jus)

2 brins de thym frais

1/2 feuille de laurier

2 gousses de pili-pili

1 capsule de safran

1/2 l de bouillon de volaille

250 g de riz long grain

2 c. à soupe d'huile

50 g de beurre

sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Faites revenir les oignons 2 min à feu moyen sans colorer dans le beurre fondu dans une casserole. Ajoutez les tomates, faites revenir 2 min à feu moyen en remuant.

ÉTAPE 2 Salez. Glissez les gousses de pili-pili dans la préparation. Lavez le thon, séchez-les dans du papier de cuisine, coupez-le en morceaux de 3 à 4 cm. Salez. Faites les saisir 1 à 2 minutes de chaque coté sans colorer dans l'huile chaude dans une poêle puis retirez.

ÉTAPE 3 Egouttez. Dégraissez dans du papier de cuisine et glissez dans les légumes. Ajoutez le jus de tomates récolté, thym et laurier. Portez à ébullition. Couvrez.

ÉTAPE 4 Faites cuire 30 min environ à feu très doux jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient prêts. Dans une casserole, mélangez le riz, le bouillon dans lequel vous aurez délayer le safran, sel et poivre si nécessaire.

ÉTAPE 5 Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 min environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé. Servez avec le poisson et les légumes.

Lotte à l'espagnol

INGRÉDIENTS

800 g de lotte

250 g de tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

2 échalotes

estragon

poivre de Cayenne et safran

sel et poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Épluchez et émincez l'oignon et les échalotes.

ÉTAPE 2 Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.

ÉTAPE 3 Coupez la lotte en tronçons, salez et poivrez les morceaux.

ÉTAPE 4 Faites-les dorer dans une cocotte, puis ajoutez les échalotes, l'oignon, la gousse d'ail écrasée, les tomates. Salez, poivrez et ajoutez les épices.

ÉTAPE 5 Laissez mijoter sans couvercle pendant 40 min.

ÉTAPE 6 Ajoutez l'estragon ciselé juste avant de servir.

Paëlla espagnole

INGRÉDIENTS 4 Pers

200 g de riz spécial paëlla

500 g de moules (cuites et décortiquées)

100 g d'anneaux de calamars (nettoyés)

100 g de petits pois surgelés

1 l de bouillon de volaille

12 crevettes roses

2 tomates

1 poivron rouge

1 oignon

1 citron

3 c. à soupe d'huile d'olive

4 brins de persil plat

1 dosette de safran

sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Pelez les oignons et émincez-les. Lavez le poivron, épépinez-le, enlevez ses parties vertes et blanches, puis taillez sa chair en cubes. Pelez les tomates puis tranchez-les en cubes.

ÉTAPE 2 Dans une grande poêle ou un plat à paëlla, faites d'abord revenir les oignons dans l'huile d'olive, puis ajoutez les dés de poivron et les tomates, remuez bien le tout, et poursuivez la cuisson.

ÉTAPE 3 Versez ensuite le riz, mélangez 2 min à feu vif, puis ajoutez le bouillon chaud, les petits pois, les moules, les crevettes et les anneaux de calamar. Salez, poivrez, parfumez avec le safran puis laissez cuire 35 min. Servez la paëlla aux fruits de mer chaude, parsemée de persil, et décorée de quartiers de citron.