Verrines de yaourt aux crevettes sautées

INGRÉDIENTS 4 Pers

500 g de crevettes roses cuites et décortiquées

2 gousses d’ail

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 yaourts grecs

1 citron vert

1 petit bouquet de ciboulette

Sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Lavez et ciselez la ciboulette. Pelez et hachez l’ail.

ÉTAPE 2 Faites chauffer l’huile dans une poêle et versez- y l’ail, puis les crevettes. Faites sauter 5 min à feu vif en remuant.

ÉTAPE 3 Ajoutez la sauce soja et laissez caraméliser 5 min de plus.

ÉTAPE 4 Pendant ce temps, fouettez les yaourts avec le jus du citron, du sel et du poivre. Répartissez au fond des verrines.

ÉTAPE 5 Recouvrez de crevettes sautées et parsemez de ciboulette. Servez sans attendre.

Verrines crevettes et sauce cocktail light

INGRÉDIENTS 4 pers

• 24 grosses crevettes roses
• Pour la sauce cocktail :
• 3 petits-suisses nature
• 1 c. à café de moutarde
• 1 tomate
• 1/2 citron
• 1 c. à soupe de ketchup
• Piment d'Espelette
• Sel et poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 : Pour réaliser cette recette de verrine apéro et sa sauce allégée, commencez par décortiquer les crevettes puis mettez-les de côté jusqu’à la fin de la recette.

ÉTAPE 2 : Préparez la sauce de votre recette de verrine facile. Pour cela, pressez votre citron de sorte à extraire le jus. Dans un saladier, mettez les petits suisses avec le jus de citron. Ajoutez la moutarde et le ketchup puis mélangez énergiquement afin d’obtenir une crème bien homogène.

ÉTAPE 3 : Lavez soigneusement vos tomates en les passant sous l’eau. Pour les nettoyer plus en profondeur, mettez-les dans un récipient contenant de l’eau vinaigrée quelques minutes. Rincez-les de nouveau. Coupez-les ensuite en dés. Vous pouvez si vous préférez, les peler avant de les réduire en cubes. Incorporez ensuite vos tomates à la sauce cocktail et mélangez délicatement. Assaisonnez et saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.

ÉTAPE 4 : Pour le montage des verrines, déposez les crevettes puis les tomates en sauce dans vos verrines. Recouvrez vos verrines de film alimentaire puis réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

ÉTAPE 5 : Accompagnez-les de tranches de pain grillé que vous servirez chaud. Vous pouvez aussi servir votre verrine salée à l'apéro avec du pain à l’ail et une petite salade verte assaisonnée selon vos goûts.

Verrines saumon et ricotta 

Ingrédients 

pour 4 personnes

Pour 4 verres à vodka

1 tranche de saumon fumé

2 cuillères à soupe de crème fraiche

3 cuillères à soupe de ricotta

une vingtaine de brins de ciboulette

5 branches d'aneth

1/4 de jus de citron

Verrines poivrons, mascarpone et piment d'Espelette

Ingrédients

 / pour 4 personnes

1 kg de poivrons verts et rouges coupés en petits dés, surgelés

250 g de mascarpone

1 cuillère à soupe rase de piment d'Espelette séché en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillères à café de concentré de tomates

sel

PRÉPARATION

1 Faire sauter les poivrons à feu vif dans un wok avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à rendre du jus, ajouter le piment d’Espelette et le concentré de tomates. Retirer du feu.

2 réserver 3 cuillères à soupe de poivrons. passer le reste au mixeur avec le mascarpone. Saler en fonction du goût.

3 Pour finir

Répartir dans les verrines. Décorer de quelques dés de poivron et mettre au frais au moins 2 heures.

Verrines italiennes au Parmesan

Réalisation

Difficulté : Facile

Préparation : 20 mn

Repos : 2 h

Temps Total : 2 h 20 mn

Ingrédients / pour 6 personnes

500 g de tomates cerise

1 poivron rouge

Ail, sel, poivre, huile d’olive

20-25cl de crème fraîche épaisse

120 g de parmesan râpé

Jambon de parme ou chorizo

PRÉPARATION

Faire revenir l’ail avec l’huile d’olive, ajouter les tomates cerise avec le poivron préalablement pelé.  

Salez et poivrez.

Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’une compote.

Verser dans les verines..

Faire chauffer la crème fraîche avec le parmesan jusqu’à un mélange lisse.

Verser la préparation au parmesan par-dessus.

Mettre 2h au frigidaire. Avant de servir ajouter le jambon sur le dessus.

Verrines à la mexicaine

Ingrédients 8 pers

• 2 escalopes de poulet
• guacamole (fait maison)
• 200 g de purée de tomates
• 1 sachet de poudre d'épices pour Chili con carne
• quelques feuilles de coriandre hachées
• jus d'un citron
• chips mexicaines (facultatif)
• sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 : Faites cuire le poulet dans un bouillon bien parfumé. Hachez-le ou coupez-le trés finement.

ÉTAPE 2 : Dans un saladier, mélangez la purée de tomates, la poudre pour Chili, le sel, le poivre, le jus d'un citron et la coriandre finement hachée.

ÉTAPE 3 : Au fond de vos verrines, versez la purée de tomates, déposez une couche de poulet haché et terminez avec le guacamole.

ÉTAPE 4 : Renouvelez l'opération jusqu'au haut de vos verrines. 

ÉTAPE 5 : Laissez reposer au frais 30 min.

ÉTAPE 6 : Avant de servir, posez une chips mexicaine sur le dessus.

Verrines betteraves rouges & boursin

Ingrédients: 6 prs

300 gr de betteraves rouges cuites
150 gr de Boursin ail et fines herbes
1 cuillère à soupe de vinaigre
10 cl de crème liquide entière
Sel
Poivre
½ pomme granny
Noix concassées
Ciboulette (ciselée)

Préparation:

Etape 1: Couper les betteraves rouges en morceaux, les mixer avec le boursin et le vinaigre. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly. saler et poivrer.

Etape 2: Découper de fines lamelles de pommes granny ( garder la peau)
Dans chaque verrine: Mettre de la crème de betterave, surmonter de chantilly et décorer avec un morceau de pomme, de noix et de la ciboulette ciselée.

 Verrines de crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de crevettes roses cuites
• 12 tomates cerise
• 1 cœur de laitue
• 1 avocat
• 1 citron vert
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 3 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 bouquet de coriandre
• poivre

Etapes de préparation

1 Mélangez la mayonnaise avec le fromage frais, ajoutez 1 filet de jus de citron et poivrez.
2 Pelez l’avocat et coupez la chair en dés, citronnez-les. Rincez les tomates cerise, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Rincez et ciselez finement le cœur de laitue. Décortiquez les crevettes. Rincez et ciselez la coriandre.
3 Versez un peu de sauce mayonnaise au fond de 4 verrines, garnissez de laitue, de dés d’avocat, de tomates et terminez par les crevettes. Parsemez de la coriandre et servez bien frais.

Verrines de saumon, oeufs de caille et crème au citron
 

Type de recette: Entrée 
Nombre de parts: 6 parts 
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile 
Calories: 530 Kcal (1 part)

Ingrédients:

18 oeufs de cailles
4 tranches de saumon fumé
20 cl de crème liquide
2 cuillère à soupe de crème fraiche
1 citron entier non traité
Sel 
Poivre
Fleurs comestibles (herbes etc… pour la décoration)

Préparation:

Etape 1: Dans 1 litre d’eau bouillante, faites cuire les oeufs de caille pendant une quinzaine de minutes.

Etape 2: Délicatement, enlevez les coquilles et coupez les oeufs en 2

Etape 3: Dans un robot (ou un cul de poule), mélangez la crème liquide, le jus d’un citron et quelques zestes, salez et poivrez.

Etape 4: Montez la crème liquide en chantilly, pour qu’elle prenne mieux, ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraiche.

Etape 5: Découpez le saumon en petits morceaux et commencez le dressage.

Etape 6: Dans chaque verrine, déposez des oeufs de caille, du saumon et terminez par la crème au citron (vous pouvez utilisez au choix une cuillère ou une poche à douille pour un rendu plus travaillé).

Etape 7: Finissez en ajoutez quelques herbes, ou comme ici des fleurs séchées comestibles.

Verrine tomates-surimi sur son lit de crème d'avocat
 

Ingrédients: 4 parts

1 tomates
1 avocat
4 bâton de surimi
4 càs de fromage blanc à 0%
Un trait de jus de citron
1 pointe de piment d'espelette
sel et poivre

Préparation:

Découpez les tomates et le surimi en petits morceaux. Salez et poivrez les tomates.
Retirez la chair de l'avocat , le mélangez avec le fromage blanc, le jus de citron et le piment d'espelette. Salez et poivrez.
Dressez les verrines: mettre la crème sur le fond de la verrine, puis les tomates et enfin le surimi. Pour la déco de la ciboulette.

Verrine de saumon fumée et concombre

Type de recette: Apéritif
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
 

Ingrédients:

1 paquet de saumon fumé (bon marché du commerce )
1 concombre
8 c. à s. de crème fraîche
4 c. à s. de ciboulette
4 c. à s. de jus de citron
sel
poivre

Préparation:

Etape 1: Dans un saladier mettre la crème fraîche, ajouter la ciboulette et le jus de citron. Bien mélanger et assaisonner selon votre goût.

Etape 2: Couper le concombre en rondelles puis couper ces rondelles en 2. Mélanger les demis rondelles de concombre dans la sauce à base de crème fraîche

Etape 3: Dans les verrines, disposer un couche de concombre, ajouter des morceaux de saumon et finir par une couche de concombre.

Etape 4: Décorer avec de la ciboulette et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Verrine lemon curd meringuée

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pour le lemon curd classique :
1 jus de citron
les zestes du citron
25 g de beurre
60 g de sucre
1 oeuf

Pour le lemon curd "léger" :
1 jus de citron et les zestes
5 cc de sucre en poudre
1/2 cs de maizena
1 oeuf

Pour la meringue :
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
70 g de sucre semoule

Préparation:

Etape 1: Pour le lemon curd classique : Lavez les citrons et recueillir le le zeste. Déposez tous les ingrédients dans une casserole. Battre au fouet et ajoutez le beurre. A feu doux, faites fondre le beurre. Bien remuez. Laissez épaissir, pendant au moins 5 minutes et laissez refroidir.

Etape 2: Pour le lemon curd léger : Lavez les citrons et recueillir le le zeste. Déposez tous les ingrédients dans une casserole. Battre au fouet pour mélanger le jus de citron, le sucre et la maizena. A feu doux, battre énergiquement les oeufs. Bien remuez. Laissez épaissir, pendant au moins 5 minutes et laissez refroidir

Etape 3: Pour la meringue : Battez les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre. Lorsqu'ils sont montés au 3/4, ajoutez le reste du sucre. Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme et brillante.

Etape 4: Dressez le lemon curd (classique ou léger) dans les verrines et laissez au frais 2h. Puis déposez la meringue, et flambez rapidement au chalumeau.

Soupe de melon et de tomates cerises
 

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 10 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- la chair d'un melon (tigré en Turquie) et une partie de son jus
- 6 petites tomates Cerises
- Feuille de basilic ou de menthe

Préparation:

Etape 1: Couper le melon en morceaux. Les placer dans le robot mixer.

Etape 2: Ajouter les tomates et un peu de jus du melon et mixer quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un coulis.

Etape 3: Passer ce coulis à travers un tamis pour retirer les peaux de tomates.

Etape 4: Verser le coulis dans des verrines ou des verres et placer plusieurs heures au frigo.

Etape 5: Parsemer de menthe ou de basilic juste avant de servir.

Bavarois chocolat & praliné

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 10 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 335 Kcal (1 part)

Ingrédients:

Pour 15 verrines moyennes (taille d'un blida) :
50cl de lait
4 jaunes d’œufs
125g de sucre vanillé
12g de gélatine (6 feuilles)
50cl de crème fouettée
50g de praliné (ou pâte à tartiner praliné)
50g de cacao non sucré tamisé (ou de chocolat fondu)

Préparation:

Etape 1: Réaliser la crème anglaise collée:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Mettre le lait à bouillir le lait.

Mélanger ensemble le sucre et les jaunes.

Verser un peu de lait bouilli sur le mélange œufs sucre tout en remuant.

Versez ce mélange dans le lait et remplacer le fouet par une spatule. On cuit la crème anglaise en la "vannant" c'est à dire qu'on provoque un remous afin que la chaleur se diffuse uniformément.

On sait que la crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère, elle cuit à 85°C. Surtout ne pas la faire bouillir! Si elle a bouilli passer un bon coup de mixer plongeant.

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, assurez vous qu'elle soit bien dissoute.

Etape 2: Séparez et parfumer:
Séparez la crème anglaise en deux parts égales.

Parfumez l'une avec le praliné, mélangez bien, ça doit être homogène.

Parfumez l'autre moitié avec le chocolat ou cacao.

Etape 3: Incorporer la crème:
Incorporez la moitié de la crème fouettée dans la crème anglaise collée parfumée que vous allez versez en premier.

Il faut l'incorporer délicatement à la maryse, en 2 ou 3 fois.

Etape 4: Dresser:
Si vous le souhaitez mettez des miettes de biscuits au fond de vos verrines.

Versez la première crème bavaroise jusqu'à la moitié des verrines, mettez au frais.

Une fois prise (miettes de biscuits) vous pouvez incorporer la crème fouettée à l'autre partie de crème anglaise collée et parfumée.

Remplissez le reste des verrines avec cette préparation et réfrigérez quelques heures.

Yaourt rapide au muesli et au raisin

Ingrédients:4 pers

un yaourt au fruit rouge
3 cuillères à soupe de muesli (3 à 4 cas)
quelques grains de raisin

Préparation:

Verser le yaourt dans un verre, puis ajouter le muesli par dessus. Terminer par quelques grains de raisin, et voilà !

Duo de mousse choco-spéculos sur gelée de café

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 20 minutes

Ingrédients:

- 160 g de chocolat au lait à pâtisser
- 6 spéculos (j’en ai mis huit)
- 4 œufs
- 6 g de gélatine en feuille
- 12 g de café soluble (cela correspond à peu près à 2 bonnes cuillères à soupe)
- 120 g de sucre en poudre

Préparation:

Etape 1: Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Etape 2: Dans une casserole, porter le sucre à ébullition avec 300 ml d’eau. Retirer du feu.

Etape 3: Verser ce sirop sur le café soluble en remuant et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Etape 4: Laisser reposer 3 minutes environ en remuant un peu et répartir dans 6 verrines . Faire prendre au froid pendant au moins 30 minutes.

Etape 5: Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Etape 6: Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.

Etape 7: Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et les spéculoos grossièrement brisés en mélangeant soigneusement.

Etape 8: Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Etape 9: Recouvrir la gelée de café de mousse au chocolat/spéculoos. Réserver au frais 4 heures avant de servir.

Verrine saumon, pomme et avocat

INGRÉDIENTS 4 pers

• 250 g de saumon fumé
• 1 avocat
• 1 pomme verte
• 20 cl de crème liquide
• ciboulette ciselée
• 1 jus de citron
• sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Epluchez, épépinez et coupez la pomme en dés.

ÉTAPE 2 Retirez le noyau et coupez la chair de l'avocat en dés.

ÉTAPE 3 Coupez le saumon fumé en lamelles.

ÉTAPE 4 Mélangez la pomme et l'avocat avec le jus de citron, du sel et du poivre dans un récipient.

ÉTAPE 5 Placez la préparation dans le fond de plusieurs verrines.

ÉTAPE 6 Ajoutez le saumon fumé sur le dessus.

ÉTAPE 7 Montez la crème liquide en chantilly bien ferme au batteur électrique.

ÉTAPE 8 Déposez 1 c. à soupe de chantilly sur la garniture des verrines.

ÉTAPE 9 Parsemez de ciboulette ciselée, de sel et de poivre.

ÉTAPE 10 Réservez au frais jusqu'au service.

Verrines de Saint-Jacques à la betterave

INGRÉDIENTS 4 pers

300 g de petites noix de Saint-Jacques

2 betteraves cuites

2 gousses d'ail

15 cl de crème liquide

1 c. à café de curry en poudre

1 demi-citron

1 c. à soupe d’huile d'olive

Sel et poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préparez la purée de betteraves

ÉTAPE 2Coupez les extrémités de vos betteraves puis épluchez-les.

ÉTAPE 3Lavez-les puis découpez les betteraves en morceaux.

ÉTAPE 4Passez-les ensuite au mixeur avec la crème fraîche et le curry, afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène.

ÉTAPE 5Assaisonnez de sel et de poivre.

ÉTAPE 6Préparez vos noix de Saint-Jacques

ÉTAPE 7Pelez et émincez l'ail.

ÉTAPE 8Lavez vos coquilles Saint-Jacques très délicatement puis séchez-les à l’aide de papier absorbant. Retirez le corail et si vous le souhaitez, conservez-le dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant au réfrigérateur, au maximum 72 h. Vous pourrez vous en resservir pour une prochaine recette.

ÉTAPE 9Faites revenir les noix de Saint-Jacques 2 à 3 min de chaque côté, dans une poêle, sur feu doux avec l'huile, l'ail et le jus de citron. Le temps de cuisson des Saint-Jacques dépendra bien sûr de leur taille. Salez et poivrez.

ÉTAPE 10Montez vos verrines

ÉTAPE 11Versez la purée de betteraves dans le fond des verrines et ajoutez sur le dessus les noix de Saint-Jacques. Décorez avec des quartiers de citron et des brins de ciboulette.

ÉTAPE 12Recouvrez vos verrines de film plastique et mettez au frais au réfrigérateur au minimum 1 h.

ÉTAPE 13Servez très frais.

Velouté de poivrons rouges à la feta

Ingrédients 4 Pers

• 2Gros poivrons rouges
• 2gousses Ail
• 100g Feta
• 1Yaourt grec
• 20g Pignons
• 1pincée Piment en poudre
• Sel
• Poivre
• Calories = Moyen

Étapes de préparation

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Formez une papillote avec du papier aluminium et enfermez les gousses d’ail non pelées. Posez les poivrons et la papillote sur une grille et enfournez 45 min. Retournez les poivrons à mi-cuisson. Laissez refroidir les poivrons et l’ail dans le four éteint.

Pelez les poivrons, éliminez les pédoncules, les côtes blanches et les graines. Recueillez la pulpe cuite des gousses d’ail. Dans un mixeur, réduisez en fine purée la pulpe des poivrons, celle des gousses d’ail et la moitié des pignons. Incorporez le yaourt grec, assaisonnez avec le piment, salez et poivrez. Réservez 2 h au réfrigérateur.

Faites griller les pignons restants dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Effritez la feta. Répartissez le velouté de poivrons dans des verrines, parsemez de feta et de pignons grillés et servez.

Astuces et conseils pour Velouté de poivrons rouges à la feta

Dégustez avec de fines tranches de pain grillé.

Tiramisu brioché au crabe et au fromage frais

Ingrédients 4 Pers

• 150g Carré Frais
• 150g Miettes de crabe
• 4Petites brioches(ou 8 tranches de brioche)
• 1Pamplemousse
• 10cl Crème liquide
• Poivre du moulin

Étapes de préparation

Pelez le pamplemousse à vif et coupez la chair en morceaux (réservez le jus de fruit).

Egouttez les miettes de crabe et mélangez-les aux morceaux de pamplemousse.

Dans un bol, mélangez le Carré Frais avec la crème liquide. Poivrez. Coupez la brioche à la dimension de la verrine.

Déposez dans le fond de chaque verrine une couche de brioche. Arrosez avec un peu de jus de pamplemousse et recouvrez de mélange pamplemousse-crabe puis de Carré Frais. Recommencez l’opération une fois. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Variante

Remplacez le pamplemousse et le crabe par de la pomme et du magret de canard.