Recette de Terrine de canard aux figues

INGRÉDIENTS 6 pers

• Figue(s) : 6 pièce(s)
• Foie(s) gras de canard cru(s) : 150 g
• Echalote(s) : 2 pièce(s)
• Filet(s) de canard : 4 pièce(s)
• Cognac : 5 cl
• Oeuf(s) : 1 pièce(s)
• Sel fin : 15 g
• Moulin à poivre : 1 g
• Thym frais : 2 branche(s)
• Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

• 1. POUR LA PRÉPARATION DE LA FARCE

  Éplucher les figues et les couper en petits dés. Tailler le foie gras en dés de 2 cm.
  
  Éplucher les échalotes et les émincer.
  
  Retirer les parties blanches (les nerfs), puis les dégraisser. Couper un filet en fines lamelles et le réserver avec le foie gras et les figues.
  
  Couper les 3 autres filets en gros cubes. Ajouter les échalotes, le cognac et laisser mariner pendant 10 min.
  Passer ces éléments au hachoir grosse grille.
  Ajouter les cubes de foie gras et les figues, l'oeuf et assaisonner avec 15 g de sel et 1 g de poivre au kilo.
   

• 2. POUR LE MONTAGE DE LA TERRINE

  Tasser la préparation dans la terrine en intercalant la farce, les lamelles de canard. Parsemer de thym frais et ajouter une feuille de laurier.
  Disposer la terrine au bain-marie avec de l'eau à mi-hauteur, puis enfourner à 180 °C pendant 45 min.
  
  A la sortie du four, laisser reposer pendant 1/2 h, puis réserver au froid pendant 12 h minimum avant de consommer.

•  

Terrine légère macédoine-jambon

Ingrédients

 / pour 4 personnes

• 1 petite boîte de macédoine de légumes en conserve (400 g)
•  
• 4 œufs entiers
•  
• 1 petite boîte de crème liquide allégée (type Bridélice, à 4 ou 5 % de matière grasse)
•  
• une boîte de sauce tomate
•  
• 100 g de gruyère  râpé allégé
•  
• herbes aromatiques au choix (basilic, ciboulette, etc...)
•  
• 4 tranches de jambon blanc
•  
• sel, poivre
•  
• une noisette de beurre

PRÉPARATION

1. 1battre les oeufs en omelette, y ajouter la crème liquide et le fromage râpé. Bien mélanger le tout.
2.  
3. 2Saler, poivrer et ajouter les fine herbes ciselées puis la boite de macédoine prélablement égouttée.
4.  
5. 3Beurrer un moule à cake et le tapisser de tranches de jambon sur les 2 côtés les plus longs et le fond en faisant se chevaucher les tranches pour ne pas laisser d'espace vide. Remplir ensuite avec la préparation.
6.  

7. Pour finir                                                                    Mettre à cuire au four au bain-marie 40 minutes à thermostat 7 ou 8 (210-240°C). Attendre que la terrine refroidisse un peu avant de la démouler.

Terrine express aux sardines

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de sardines pimentées à l’huile d’olive
• 400 g de tomates pelées 
• 400 g de fromage frais (St Môret)
• le jus d’1 citron
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
Pour la vinaigrette,
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• ½ échalote hachée
• 4 feuilles de basilic haché
• 2 cornichons coupés en cubes.

Calories = Moyen

Etapes de préparation

1 Egouttez les sardines et les tomates. Concassez les tomates. Salez.
2 Ecrasez le fromage puis, ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
3 Tapissez un moule à cake de film étirable, en le laissant dépasser sur les bords. Remplissez-le en alternant des couches de fromage, de sardines et de tomates. Terminez par le fromage. Rabattez le film, posez un poids dessus et réservez 12 h au frais.
4 Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients et servez avec la terrine démoulée.

Astuces et conseils pour Terrine express aux sardines

Dégustez cette terrine avec une petite salade verte.

Recette Pâté en croûte aux cèpes

Réalisation

• Difficulté: Facile
• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 40 mn
• Temps Total : 1 h

                                                     Ingrédients 6 pers

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 300 g de filet de poulet
• 6 cèpes bouchons
• 100 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la morts, cèpes...)
• 2 oeufs
• 3 échalotes hachées
• persil
• quelques feuilles d'estragon
• 15 cl de crème fraîche

Préparation 

1 Préparer la farce : faire blondire les échalotes dans une poêle, les retirer. Faire sauter les champignons des bois 5 minutes. réserver le tout.

2 Mixer les blancs de volailles, ajouter 2 blancs d'oeufs et la crème fraîche. Saupoudrer la farce d'une cuillère à café de cumin.

3 Incorporer à la farce les échalotes et les champignons. Mélanger délicatement. Ajouter le persil concassé et 6 feuilles d'estragon.

4 Tapisser un moule à cake de pâte feuilletée en veillant à laisser déborder la pâte sur les bords.

5 Garnir la terrine avec la moitié de la farce. Planter les cèpes bouchons au milieu de la farce. Couvrir avec le reste de farce puis rabattre la pâte.

Pour finir

dorer avec un pinceau le dessus de la terrine avec les jaunes d'oeuf. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.                        

Terrine verte au parmesan

Type de recette: Entrée 
Nombre de parts: 6 parts 
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: 
Calories: 322 Kcal (1 part)

Ingrédients:

3 courgettes (belles courgettes)
40 cl de crème liquide à 30 % 
120 gr de parmesan 
2 gr d'agar agar 
Sel
Poivre

Préparation:

Etape 1: Laver les courgettes et les tailler en lamelles de 2 mn d'épaisseur .
Les faire blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée .
Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

Etape 2: Faire chauffer 2 mn la crème avec l 'agar agar. 
Rajouter le parmesan et laisser tiédir.

Etape 3: Chemiser une terrine de 20-25 cm de film alimentaire. 
Tapisser le fond de lamelles de courgettes. 
Verser un peu de crème. 
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Etape 4: Couvrir de film et mettre au frais pour au moins 6 heures. 
Démouler et servir avec une vinaigrette au balsamique ou au xérès

Terrine de poireaux et thon facile

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Prêt en: 1 h, 30 m
Ingrédients:

165gr de blanc de poireaux
270gr de thon au naturel
3 oeufs entier
2 blancs d'oeuf
80gr de flocon d'avoine
300ml de crème légère à 4% de MG

Préparation:

Etape 1: Commencer par les poireaux, il faut les couper, les laver puis les mettre à cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante puis les égoutter.

Etape 2: Dans un mixeur, verser les poireaux et le thon avec la crème et mixer le tout finement. Verser le tout dans un saladier.

Etape 3: Ajouter les flocons d'avoine et les oeufs puis verser dans un moule à cake préalablement huilé et enfourner à 180°.

Terrine de printemps

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 Lapin de 1 kg environ
• 350 g de petits pois
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 10 g de gélatine
• sel, poivre en grains

Etapes de préparation

1 Mettez la gélatine dans de l’eau froide. Faites frémir 1 litre d’eau. Hors du feu, incorporez la gélatine en remuant.
2 Dans un faitout, réunissez la lapin coupé en morceaux, la carotte, l’oignon et l’ail pelés, le bouquet garni, le poivre, du sel et l’eau avec la gélatine essorée. Faites cuire à feu doux 1 h 30 sans laisser bouillir. Retirez la viande du faitout, filtrez le bouillon et laissez refroidir.
3 Pendant ce temps, faites cuire les petits pois écossés 5 min à l’eau bouillante salée.
4 Désossez la viande et effilochez-la. Versez 1 cm de bouillon dans une terrine, disposez des petits pois, de la viande, versez du bouillon. Recommencez jusqu’en haut de la terrine. Couvrez-la et réservez 12 h au frais.
5 Le lendemain, trempez rapidement le fond de la terrine dans de l’eau chaude, démoulez-la, coupez-la en tranches.

Bavarois à l’avocat

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de saumon frais sans peau 
• 6 feuilles de gélatine (12 g)
• 1 sachet de court-bouillon
• 6 jaunes d’œufs
• 1 cuil. à café de farine
• 50 cl de lait
• 1 citron
• 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée + 2 brins
• 5 tomates séchées à l’huile d’olive
• baies roses
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine. Versez le lait et laissez épaissir sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la gélatine, préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée, en mélangeant bien afin de la dissoudre. Réservez.

2 Prélevez le zeste du citron et pressez-le afin de recueillir son jus. Mixez 5 avocats avec la coriandre, le zeste haché et le jus du citron. Ajoutez la crème refroidie dans la purée obtenue. Salez, poivrez et réservez.

3 Plongez le saumon dans le court-bouillon, préparé en suivant les indications du paquet, et portez à ébullition pour le faire pocher. Egouttez-le puis coupez-le en morceaux. Coupez l’avocat restant en cubes. Epongez les tomates avec du papier absorbant

4 Tapissez un moule à cake de film étirable et remplissez-le en alternant la préparation à l’avocat, le saumon, les cubes d’avocat, sauf 4, et les tomates coupées en morceaux, sauf 4, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec la préparation à l’avocat. Repliez le film et réservez au frais 12 h.

Recette de Terrine de campagne 

INGRÉDIENTS 6 Pers

• Gorge de porc : 800 g
• Foie de porc : 300 g
• Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
• Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
• Oeuf(s) : 3 pièce(s)
• Crème liquide entière : 10 cl
• Persil plat : 10 branche(s)
• Sel fin : 15 g
• Poivre blanc moulu : 8 g
• Crépine(s) de porc : 100 g

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

• ETAPE 1 Mettre la crépine à dégorger dans de l'eau froide.

  Éplucher la gorge et le foie de porc, puis les tailler en lanières pour permettre un passage au hachoir.

• 
  ETAPE2 Éplucher la gousse d'ail et l'oignon, puis les tailler grossièrement.
  Effeuiller le persil.

• ETAPE 3 Mixer la crème liquide avec le persil, les oeufs, le sel fin et le poivre moulu.

• ETAPE 4 Passer la viande, l'ail et l'oignon au hachoir à grosse grille.
  Mélanger ensuite la crème assaisonnée et la viande hachée.

• ETAPE 5 Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

  Mouler la farce de viande dans une terrine, puis la recouvrir de crépine et l'enfourner avec le couvercle durant 1 h (enlever le couvercle après 30 min pour obtenir une légère coloration).

• ETAPE 6 A la sortie du four, nettoyer soigneusement le pourtour de la terrine, puis laisser reposer au frais pendant 48 h minimum.

Terrine de saumon au four

INGRÉDIENTS 4 Pers

• 300 g de saumon
• 4 œufs
• ketchup
• crème fraîche
• 100 g de gruyère râpé
• beurre
• sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

ÉTAPE 2 Dans un saladier, mettez le saumon.

ÉTAPE 3 Cassez les œufs dessus puis ajoutez 4 c. à soupe de ketchup, 4 c. à soupe de crème, le gruyère râpé.

ÉTAPE 4 Mélangez.

ÉTAPE 5 Ajoutez 1 pincée de sel, et 1 pincée de poivre.

ÉTAPE 6 Remuez.

ÉTAPE 7 Prenez ensuite un moule à cake et beurrez légèrement l'intérieur.

ÉTAPE 8 Ensuite, versez-y la préparation puis enfournez.

ÉTAPE 9 Laissez cuire.

ÉTAPE 10 Après cuisson, sortez et laissez refroidir.

ÉTAPE 11 Réservez au frais avant de servir avec une mayonnaise et du citron.

ÉTAPE 12 Servez très froide avec une mayonnaise et du citron.

Terrine campagnarde au porc et aux 4 épices

INGRÉDIENTS 8 Pers

800 g d'échine de porc désossée

250 g de foie de porc

200 g de lard gras

1 grande barde de lard

3 œufs

1 échalote

1 gousse d'ail

4 épices

cognac

sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 2 Hachez le foie de porc, le lard et l'échine de porc. Mélangez tous les morceaux dans une grande terrine. Ajoutez 25 g de sel et du poivre.

ÉTAPE 3 Épluchez et hachez l'ail et l'échalote. Cassez les 3 œufs dans un bol et battez-les légèrement.

ÉTAPE 4 Ajoutez au hachis de viande, tout en remuant, une pincée de 4 épices, l'échalote et l'ail hachés, puis les œufs. Arrosez d'1 c. à soupe de cognac et mélangez bien.

 ETAPE 5 Recouvrez l'intérieur d'une terrine à pâté en terre avec une portion de la barde de lard.

 ETAPE 6 Versez la préparation dans la terrine et recouvrez avec le reste de lard.

ÉTAPE 7 Couvrez et laissez cuire à four moyen durant 1 h 30 min.

ÉTAPE 8 Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans la terrine. Une fois cuit, laissez refroidir.

Terrine de lièvre

INGRÉDIENTS 8 Pers

• 1 lièvre entier, désossé
• 400 g d’échine de porc
• 40 cl de vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 6 baies de genièvre
• ½ bouquet de cerfeuil
• Sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Découpez le lièvre en gros morceaux. Faites de même avec l'échine de porc. Placez la viande dans un plat creux.

ÉTAPE 2 Préparez la marinade. Versez le vin blanc sec sur la viande. Ajoutez le cerfeuil rincé et ciselé, les feuilles de laurier, le thym lavé et les baies de genièvre écrasées.

ÉTAPE 3 Mélangez le tout pour que les aromates enrobent bien les morceaux de lièvre et d’échine de porc. Couvrez de film alimentaire. Laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.

ÉTAPE 4 Egouttez les viandes de lièvre et de porc. Hachez-les grossièrement à l’aide d’un robot de cuisine ou d’un hachoir à grosse grille. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez la sauce de la marinade avec le cerfeuil ciselé.

ÉTAPE 5 Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

ÉTAPE 6 Préparez la terrine de lièvre. Versez le hachis de viande dans un plat à pâté. Lissez le dessus de la terrine. Déposez-y le thym et les feuilles de laurier. Couvrez.

ÉTAPE 7 Placez la terrine de lièvre dans la lèche-frite, avec suffisamment d’eau pour former un bain-marie.

ÉTAPE 8 Enfournez pendant 1h30.

ÉTAPE 9 Vérifiez la cuisson en plongeant une brochette au cœur de la terrine de lièvre. Le jus doit perler clair et non rosé.

ÉTAPE 10 Laissez refroidir la terrine de lièvre. Puis conservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir. Sortez la terrine de lièvre du réfrigérateur 1 heure à l’avance et réservez-la à température ambiante. Servez-la accompagnée de quelques cornichons et de tranches de pain de campagne.