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Délice Indiennes

Gastronomies Indiennes

La cuisine indienne, entre plaisirs gustatifs et bienfaits énergétiques

Comme la cuisine chinoise, la cuisine indienne traditionnelle tend à concilier le plaisir gustatif et le bienfait énergétique en associant intelligemment les divers nutriments et en combinant avec art les différentes saveurs. A vous de jouer !

L’Inde, pays spirituel entre tous, ne pouvait que concevoir une cuisine favorisant l’équilibre entre le corps et l’esprit. Les vertus médicinales des condiments, le dosage savant des valeurs caloriques, l’absence de matières grasse d’origine animale et même, bien souvent, la tendance nettement végétarienne de cette alimentation, concourent à rendre les savoureux plats indiens particulièrement sains et énergétiques.

Une cuisine à la fois savoureuse et médicinal

Toute la spécificité de la cuisine indienne tient pratiquement dans l’usage presque scientifique des épices et des herbes.

Il est d’ailleurs amusant de constater, à ce propos, que ce que nous appelons “ curry ”, ce mélange stéréotypé destiné à l’exportation, n’est en fait qu’une des infinies possibilités d’assaisonnement de la cuisine indienne. Le mot tamoul “ kari ”, en réalité, signifie “ sauce ”. Or, les innombrables sauces indiennes sont composées de diverses épices que le cuisinier mélange entre elles selon des lois et un savoir-faire millénaires, dans le but d’apporter à chaque plat une saveur bien spécifique et des vertus médicinales qui le rendent plus digeste et plus harmonieux sur le plan énergétique. Bref : les véritables cuisiniers indiens sont presque des préparateurs en pharmacie... mais qui ne confectionneraient que des remèdes délicieux !

Trois millénaires de pharmacopée indienne ont donc permis de recenser toutes les épices et leurs effets, et ainsi de leur attribuer des emplois bien précis, en cuisine. La cannelle, par exemple, s’utilise généralement en bâton pour parfumer les viandes et le riz, ou en poudre pour adoucir les chutneys ou enrichir les desserts. Les feuilles de coriandre s’emploient dans les sauces, les raïtas et les chutneys frais. Le curcuma accompagne les légumineuses. La menthe entre dans la composition de nombreuses sauces, notamment servies avec le kebab d’agneau, etc., etc.

Quant aux piments forts, il ne faut pas croire qu’ils sont indispensables ! Les palais occidentaux n’y étant pas habitués, mieux vaut s’en passer purement et simplement ! D’ailleurs, la plus jeune génération de chefs indiens a actuellement tendance à en réduire assez largement l’usage, car ces condiments de feu peuvent, en définitive, masquer les autres saveurs.

Recette indienne Daal palak

recette crevettes à l indienne

Soupe froide à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 blanc de poulet
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 petit poivron vert
• 2 tomates
• 50 g de riz
• 1 tablette de bouillon concentré de volaille
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 cuil. à café de curry
• sel, poivre noir du moulin

Etapes de préparation

1 Nettoyez les légumes. Émincez le blanc de poireau, l'oignon, l'ail, 1 courgette, la carotte.
2 Faites fondre la tablette de concentré de volaille dans 1 litre d'eau bouillante et jetez dedans le blanc de poulet, les légumes émincés, le riz, une pincée de sel et le curry. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.
3 Émondez les tomates, coupez-les en petits dés avec le poivron et la courgette restante. Faites-les cuire rapidement à l'huile dans une poêle en les gardant légèrement croquants. Puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Retirez le blanc de volaille de la soupe et coupez-le en petits cubes.
4 Passez la soupe au mixer. Vérifiez l'assaisonnement et laissez refroidir pendant 2 heures.
5 Versez la soupe bien froide dans les assiettes. Parsemez-la avec les dés de légumes et de poulet. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.

Baingan Bharta (Aubergines au curry)

Poulet Tikka Massala

Poulet tandoori

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g d’escalopes de poulet
• 2 cuil. à soupe de pâte tandoori
• 2 yaourts nature
• 1 citron vert
• 1 botte de radis
• 1/2 concombre
• 1 gousse d’ail
• 25 g de beurre
• sel

Etapes de préparation

1 Coupez les escalopes de poulet en lanières. Mélangez la pâte de tandoori et ½ yaourt dans un plat. Enrobez le poulet de ce mélange et réservez 15 min à température ambiante.
2 Rincez le concombre et les radis. Coupez le concombre en petits dés et les radis en fines rondelles.
3 Mélangez le yaourt restant avec l’ail pelé et émincé, le jus du citron et du sel. Ajoutez le concombre et les radis et réservez au frais.
4 Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les aiguillettes de poulet à peine égouttées à cuire en les retournant à mi-cuisson. Salez.
5 Servez les aiguillettes bien chaudes accompagnées de raïta.