Recettes Portugaise
Cuisine portugaise
Tournée vers la mer, la cuisine portugaise est variée et riche de spécialités à base de poisson. A commencer par la morue (bacalhau), déclinée en de nombreuses recettes, faciles pour la plupart. Goûtez aux plats portugais typiques en cuisinant à la maison le célèbre caldo verde, soupe à base de chou, le porc aux palourdes ou encore le francesinha, croque-monsieur composé de viandes et de fromage. Côté sucré, dégustez les Pastéis de Nata de Bélèm (tartelettes croustillantes au flan), l'onctueux Arroz doce (riz au lait) ou le délicieux gâteaux Bolo Rei, faits maison. Avec un air mélancolique de Fado pour accompagner votre repas, le voyage des sens sera complet.
La cuisine portugaise est la cuisine traditionnelle du Portugal. C'est une cuisine simple, et encore proche de ce qu'elle était à l'origine : ingrédients à peine transformés, cuisson au grill ou bien mijotés dans des plats typiques en terre cuite ou en cuivre.
Trois éléments importants de la cuisine portugaises sont les apports de l'Atlantique (qui se traduit par l'importance du poisson), la tradition méditerranéenne (pain, vin, huile d'olive, agrumes) et les saveurs rapportés des anciennes colonies.
Histoire
Certaines saveurs et aliments reviennent ainsi dans chaque plat ou presque, et leur utilisation s'explique par l'influence des différents peuples ayant occupés le pays à travers le temps, mais aussi par l'apport des colonies, ou encore par l'agriculture locale. Comme d'autres pays méditerranéens, le Portugal a en effet été occupé par les Romains et les Maures. Des Maures sont venus les figues, les amandes, les agrumes, ainsi que d'autres produits. Des Romains sont venus les olives, ainsi que d'autres ingrédients. Les Portugais doivent aussi leur cuisine en grande partie aux navigateurs comme Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits, légumes et graines diverses.
La morue à la crème (bacalhau com natas) (recette facile) HD
Les côtelettes de porc à la portugaise
Veau à la portugaise
Ingrédients
Parmi les ingrédients les plus utilisés et typiques, on trouve notamment : le gros sel
- le Piri piri, un piment que l'on utilise pour les grillades ou encore les sauces
- le Laurier qui vient parfumer riz, viande et poisson
- l'Huile d'olive, une huile épaisse, d'une belle couleur jaune-vert à la saveur forte et onctueuse
- les graines de Lupins (tremoços) que l'on mange en apéritif
Ce sont là quelques-uns des produits que l'on trouve sur tous les marchés du Portugal.
La gastronomie du Portugal a également pour base les produits de la mer. Le Portugal est en effet très riche en poissons et fruits de mer. Mais il produit également de la viande de haute qualité :
- Le bœuf originaire du Minho (espèce unique au monde)
- Les chèvres et moutons de la Serra da Estrela (espèces uniques), il en existe aussi dans d'autres régions du Portugal
Du point de vue des desserts, il en existe une multitude. En effet, chaque couvent avait autrefois sa spécialité, ce qui implique que chaque ville importante possède son dessert spécifique. Ces desserts utilisent fréquemment des mélanges de sucre et d'œuf (essentiellement le jaune d'œuf).
Moru Salée a la Portugaise
Poulet Portugais piri piri
Date de dernière mise à jour : Sam 18 jan 2020
