Thon grillé au barbecue

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 darnes de thon (1 kg environ)
• 2 poivrons rouges
• 4 tomates
• 2 oignons
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• sel, poivre.
Marinade:
• le jus d'1 citron
• 1 cuil. à café d'herbes de Provence
• 1 cuil. à café de paprika
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre.

Calories = Faible

préparation

1 Mettez les morceaux de thon dans un grand plat creux; arrosez-les avec le jus de citron et l'huile d'olive; saupoudrez avec les herbes de Provence, le paprika et assaisonnez de sel, poivre. Laissez mariner 30 min. Faites chauffer votre barbecue.
2 Épluchez l'ail, les oignons; lavez les poivrons, retirez-en les pépins et coupez-les en petits morceaux. Pelez les tomates, taillez-les en deux, pressez-les pour en extraire les pépins et le jus. Émincez les oignons et hachez l'ail.
3 Mettez une cuillerée d'huile d'olive à chauffer dans une poêle, faites-y revenir légèrement les oignons et les poivrons puis ajoutez l'ail haché, les tomates et le bouquet garni; assaisonnez de sel, poivre et laissez doucement mijoter 20 min.
4 Otez les tranches de thon de la marinade; huilez-les légèrement puis posez-les sur le gril et faites-les cuire 15 min en les retournant à mi-cuisson. Retirez le bouquet garni de la sauce, versez-la dans le plat de service, posez les tranches de thon dessus et servez de suite.

Calamars grillés au barbecue

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de calamars
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• le jus d'1 citron
• 2 citrons
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive pimentée
• sel, poivre.

Calories = Moyen

Etapes de préparation

1 Nettoyez les calamars, coupez les poches en deux dans la longueur et réservez les tentacules. Lavez sous l'eau courante, puis épongez. Mettez les demi-poches et les tentacules dans un plat creux.

 
2 Salez, poivrez. Saupoudrez de persil ciselé, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Mélangez et laissez mariner 30 min à température ambiante.

3 Faites chauffer votre gril. Dès que le gril est bien chaud, posez dessus les morceaux de calamars et les tentacules, faites-les griller 10 à 15 min en les retournant plusieurs fois.
Servez sur plat accompagné de quartiers de citrons et d'huile pimentée.

Petites brochettes poulet chorizo

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 3 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 933 Kcal (1 part)

Ingrédients:

600gr de cuisse de poulet
2,5 CaS d’huile d'olive
2 gousses d'ail (écrasées)
Le jus d'une citron vert
1 CaC de sucre brun
1 CaC de paprika
0,5 CaC de cumun moulu
Quelques tiges de coriandre
1 chorizo
1 poivron vert (ou rouge)
1 oignon

Préparation:

Etape 1: Ôter la peau du poulet.
Couper le poulet en morceaux de 3 cm de large.
Dans un saladier, mélanger le citron, l'huile, le sucre, le cumin, le paprika ainsi que les gousses d'ail écrasées et la coriandre.
Saler et poivrer.
Rajouter les morceaux de poulet. Bien mélanger.
Laisser mariner le tout au minimum 2h.

Etape 2: Idéalement la marinade se fait la veille pour le lendemain.
Tremper 30 min les pics en bois dans de l'eau. Cela évitera de les brûler durant la cuisson.
Découper le chorizo en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur.
Former les brochettes avec successivement un morceau de chorizo de poulet, de poivron et oignon.

Etape 3: Cuire les brochettes au barbecue.
Sinon préchauffer le four a 220° en mode grill.
Badigeonner les brochettes avec le reste de la marinade à mi cuisson.
Cuire les brochettes 10 à 15 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à servir.

Grillade de poissons, sauce au citron et câpres

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de bar de ligne
• 150 g de cabillaud 
• 150 g de lotte
• 150 g de thon
• 200 g de calamars
• 4 langoustines
• 4 noix de coquilles Saint-Jacques
• 8 artichauts
• 1 aubergine
• 4 citrons
• 30 g de câpres de Pantelleria
• 50 g de beurre
• 20 cl de bouillon de légumes
• huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Coupez le bar, le cabillaud, la lotte, le thon et les calamars en 4 morceaux. Déposez-les dans un plat avec les langoustines et les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez et réservez.
2 Lavez et essuyez les artichauts et l’aubergine. Coupez les artichauts en 2 et faites-les cuire dans de l’eau salée additionnée d’un jus de citron. Emincez l’aubergine en tranches et faites-les cuire sous le gril du four jusqu’à coloration.
3 Prélevez le zeste des citrons, coupez la moitié en petits dés et ciselez finement le reste. Faites blanchir les zestes 2 min dans de l’eau bouillante, laissez refroidir, changez l’eau et répétez cette opération.
4 Faites une émulsion avec le beurre et le bouillon de légumes, ajoutez les zestes de citron et les câpres, laissez réduire afin d’obtenir une sauce bien liquide.
5 Faites griller tous les poissons à l’huile d’olive 2 min de chaque côté sur le Barbecue. Disposez les aubergines dans un plat, posez les poissons dessus, ajoutez les artichauts et nappez de sauce. Servez aussitôt.

 Grillade de requin au basilic et aubergine

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de requin ou de thon
• 1 aubergine
• 1 petite échalote
• 1 bouquet de basilic
• 1 citron
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Pelez et émincez l’échalote. Rincez et essuyez l’aubergine. Eliminez le pédoncule et coupez-la en rondelles. Lavez, épongez et effeuillez le basilic.
2 Faites revenir les rondelles d’aubergine sur un gril 5 min de chaque côté. Sur 4 morceaux de papier d’aluminium, alternez les rondelles d’aubergine, en intercalant des feuilles de basilic. Salez, poivrez et fermez hermétiquement les papillotes. Faites-les cuire à nouveau 10 min.
3 Epongez les tranches de poisson et badigeonnez-les d’huile d’olive. Faites-les revenir 5 min sur le gril de chaque côté avec l’échalote émincée. Salez et poivrez.
4 Servez les aubergines avec le poisson. Dégustez aussitôt avec des rondelles de citron.

 Grillade bœuf

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 entrecôtes d’environ 350 g chacune
• 1 filet d’huile
• 1 noix de beurre
• 3 brins de persil plat
• 1 filet d’huile
• 1 pincée de fleur de sel

Etapes de préparation

1 déposez les entrecôtes sur le Barbecue . Salez puis ajoutez le beurre et arrosez la viande au fur et à mesure.
2 Laissez la viande cuire 3 min par face, puis ajoutez le persil ciselé. Réservez le tout dans un plat recouvert de papier aluminium. Poivrez et parsemez de fleur de sel avant de déguster.

Astuces et conseils pour Grillade bœuf

Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuire pour éviter un choc thermique.

Grillades d'agneau au hachis d'herbes

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 côtes d’agneau premières
• 2 bottes de persil plat
• 1 botte de coriandre
• 3 cuil. à soupe de thym
• 8 pommes de terre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Enveloppez les pommes de terre rincées et essuyées séparément dans du papier d’aluminium et saupoudrez-les avec 2 cuil. à soupe de thym. Faites-les cuire sur les braises du barbecue ou au four th. 7 (210 °C). Retournez-les régulièrement.
2 Rincez, épongez la coriandre et le persil plat. Hachez-les et roulez les côtes d’agneau dans ce hachis. Salez, poivrez et saupoudrez le reste de thym. Faites cuire les côtes d’agneau au barbecue 15 min environ. Retournez-les à mi-cuisson.
3 Fendez les pommes de terre en deux sans séparer les deux moitiés et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive au milieu. Salez, poivrez et servez-les avec les côtes d’agneau grillées.

Côtes de porc marinées 

ingredients 6pers

Pour 12 côtes environ :
- 5 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de Ketchup
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un trait de vinaigre balsamique
- fleur de sel
- 5 branches de thym 
- du poivre du moulin

Préparation:

Etape 1: Mélangez bien les éléments de votre marinade, puis massez votre viande avec.

Etape 2: Laissez deux heures environ à température ambiante, en retournant régulièrement, dans un plat bien filmé pour éviter les mouches et autres insectes gourmands.

Etape 3: Saisissez les au BBQ, et laissez cuire en arrosant de marinade.

Brochettes gambas et noix de St-Jacques marinées

Ingrédients / pour 4 personnes

• Huile d'olive  : 4  cuil. à soupe
• 2  gousses d'Ail.                                                                                      18 grammes de persil plat  
• Sel. Poivre
• Curcuma 2 cuil. à café
• 1 pincée  de Piment de Cayenne  : 
• Miel   3  cuil. à soupe

  Etapes de préparation

1. Décortiquer les gambas et les mettre dans un saladier avec les noix Saint-Jacques.
2. La marinade.
3. Pressez vos citrons. Épluchez et écrasez l'ail. Hachez le persil. Mélangez dans un bol l'ail, l'huile, le jus de citron, le persil haché, 2 cuillères à café de curcuma, la 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne, les 3 cuillères à soupe de miel, sel et poivre bien mélanger.
4. Incorporer à la marinade et mélanger délicatement les fruits de mer et laisser mariner au moins 4 heures.
5. Préparation des brochettes :
6. Enfilez les gambas et les noix de Saint-Jacques sur des piques en bois (alterner Saint-Jacques, gambas) Mettez-les dans 1 plat à rebord et arrosez les de la marinade.
7. Pour la cuisson : Faites dorer les brochettes à la plancha en rajoutant si nécessaire de la marinade. ou à la poêle 3 minutes environ. Une fois cuit parsemez de ciboulette Servir aussitôt avec un bon riz blanc.

Poivron rouge farci au barbec

Ingrédients

 / pour 4 personnes

• 4 poivrons rouges moyens ou 8 petits
• 400 g de viande de boeuf hachée
• 6 cuillères à soupe de riz blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 verres de ketchup
• 1 petit bouquet de persil
• herbes de Provence huile d'olive
• sel, poivre

PRÉPARATION

1. 1 Evider les poivrons, ôter les pépins comme ceci.
2. 2 Faire cuire le riz 10 minutes. Rincer à l'eau, égoutter.
3. 3 Faire cuire la viande hachée avec de l'huile d'olive, ail haché fin, sel, poivre, mélanger le riz, le ketchup et le persil.
4. 4 farcir les poivrons, les refermer, prendre une feuille d'aluminium, verser de l'huile d'olive et une pincée d'herbe de Provences, refermer comme une papillote.
5. 5 piquer les poivrons avec 2 brochettes comme ceci pour le barbecue. Pour le four fairee comme des tomates farcies, mettre dans un plat

6. C'est prêt.

les brochettes de Saumon

Les ingrédients pour 8 personnes

> 8 petits pavés de saumon
> 30 tomates cerise
> 6 citrons
> Huile d'olive
> Herbes de Provence
> Sel, poivre
> Pics a Brochette

La préparation

Etape n°1 :
Découpez des cubes de 3 ou 4 centimètres dans les pavés de saumon.

Etape n°2 :
Pressez 3 citrons et recueillez leur jus dans une assiette creuse. Ajoutez trois cuillères à soupe d'huile, ainsi que les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Etape n°3 :
Faîtes tremper les dés de saumon dans cette marinade pendant environ 45 minutes.

Etape n°4 :
Découpez les 3 citrons restants en rondelles.

Etape n°5 :
Lorsque le saumon est bien mariné, dressez vos brochettes en ajoutant successivement tomates-cerises, rondelles de citron et cubes de saumon.

Etape n°6 :
Vous n'avez plus qu'à faire cuire ces brochettes au barbecue et le tour est joué !

Astuce : Pour celles qui ne sont pas fan d'acidité, vous pouvez remplacer les citrons par des  poivrons jaunes.

La VERITABLE recette de la sauce Barbecue

 gâteau au chocolat coque d'orange au barbecue

Brochettes de melon et de gambas

INGRÉDIENTS 4pers

• 1 melon de 800 g environ
• 2 douzaines de gambas (fraîches ou surgelées)
• 8 citrons verts
• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 2 piments oiseaux
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de cassonade
• 2 c.à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préparez la marinade :

ÉTAPE 2 Pressez le jus de 5 citrons verts dans un plat creux.

ÉTAPE 3 Ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées en pommade, le gingembre frais râpé, un piment effrité, le sucre en poudre, le sel, le poivre et l'huile. Mélangez bien.

ÉTAPE 4 Décortiquez les gambas en conservant la queue.

ÉTAPE 5 Plongez-les dans la marinade et laissez-les mariner 30 min en les retournant de temps en temps.

ÉTAPE 6 Pendant ce temps, épluchez le melon en éliminant l'écorce, les graines et les fibres, puis coupez-le en dés.

ÉTAPE 7 Placez les dés dans un saladier et arrosez-les avec le jus des citrons restants. Effritez le second piment et mélangez. Réservez.

ÉTAPE 8 Au moment de passer à table, étalez la cassonade sur une assiette.

ÉTAPE 9 Prenez des brochettes en bois et alternez gambas marinées et dés de melon légérement roulés dans la cassonade.

ÉTAPE 10 Faites cuire 4 à 5 min à braise vive sur le barbecue, en faisant pivoter les brochettes plusieurs fois. Faites attention de ne pas laisser brûler, ni caraméliser.

ÉTAPE 11 Servez brûlant.

ÉTAPE 12 Note : on peut accompagner les brochettes de riz parfumé (basmati, thai).

Brochette de magret de canard et abricot au barbecue

ingrédients 

• Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
• abricots : 12 pièce(s)
• branche de romarin : 6 pièce(s)

Pour la sauce

• Jus d'orange : 20 cl
• miel : 30 g
• Ketchup : 30 g

• Moutarde à l'ancienne : 50 g
• Sel fin : 6 pincée(s)
• moulin a poivre : 6 tour(s)

Préparation

• 1 Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
•  
• 2 Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
  Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.
•  
• 3 Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.
•  
• 4 Enfiler 4 morceaux par brochette de romarin, saler et badigeonner de sauce à l'aide d'un pinceau.
  Griller les brochettes au barbecue pendant 4 à 5 min de chaque côté. Les laquer plusieurs fois de sauce pendant la cuisson. Une fois cuites, assaisonner de poivre et les servir aussitôt.

Brochettes de Boeuf, épicées, marinade à la brésilienne

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 16 cubes de Bœuf (milieu de rumsteck ou rond de tranche)

Pour la marinade

•  1 Poivron Rouge (et vert pour moi)

•  2 cà c de paprika

•  1 cc bombée de Poivre Noir concassé (sishuan de mon partenaire Thiercelin)
•  2 cc de Cumin en poudre
•  1 cc de Poivre de Cayenne (je n'en ai pas mis)
•  2 belles Gousses d’Ail pressées (j'ai remplacé par des morceaux d'oignons)
•  6 cl de Vin rouge (
•  5 cl d’Huile
•  5 cl de Vinaigre de Vin rouge
•  2 cc de Cacao amer (je n'en ai pas mis)
•  ½ cc de Sel

Préparation :

A préparer plusieurs heures avant la cuisson.

Laver et épépiner le poivron puis le détailler en morceaux.(assez gros pour les mettre ensuite sur les brochettes)

Mélanger dans un sac congélation, les morceaux de bœuf avec tous les ingrédients de la marinade, bien malaxer et réserver jusqu'au montage des brochettes. (moi j'ai utlisé ma boite spéciale maridnade de chez tuptup)

Egoutter les morceaux de bœuf et les enfiler sur vos pics (4 par brochette) en intercalant un morceau de poivron jusqu’à épuisement des ingrédients.

Allumer votre barbecue ou à défaut votre grill et huiler légèrement la grille celle-ci sera positionnée à mi-haute. Poser les brochettes et laisser cuire 8 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur de vos morceaux de viande et les retournant régulièrement.

Recette Brochettes de saumon et de crevettes marinées

Ingrédients / pour 3 personnes

• 2 pavés de saumon frais
• 600 g de grosses crevettes cuites ou crues
• 1/2 poivron
• 6 tomates cerises
• Pour la marinade :
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à café de citron
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel

Préparation

1 La veille décortiquer les crevettes, enlevez leur la tête, couper le saumon en morceaux.

2 Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble et laisser mariner le saumon et les crevettes dedans.

3 Le lendemain laver le poivron et les tomates cerises, découper le poivron en morceaux.

4 Enfiler le saumon dans des pics à brochettes suivant l'ordre poisson, poivron crevettes et terminer la brochette par une tomate cerise, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Pour finir

Faire cuire 10 minutes au barbecue.