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Grillade barbecue
le temps des grillades aux Barbecue va arriver
l'invitation aux Barbecue
Les jours qui s’annoncent laissent briller un doux soleil Et dans les jardins de nos maisons, tous s’émerveillent Les barbecue sont de sortie, accompagnée d’une bonne bouteille Ca sent l’apéritif bien frais, les biscuits et l’ombre de la treille
Et si ces quelques vers de fraîche poésie ne vous ont pas encore mis la puce à l’oreille, voici une prose plus digeste : je vous invite le [date] à partir de [heure] pour déguster quelques grillades après un apéritif entre amis ! Les enfants sont les bienvenus, le jardin leur est tout acquis ! Rendez-vous à [lieu] pour ce moment qui s’annonce agréable…
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A l'aise, braise !
Le soleil brille, il fait beau, le jardin verdoie, le charbon de bois fume, l'apéro est servi, le barbecue peut commencer. Mais la cuisine en plein air ne se limite pas aux merguez / chipo.
Cuisines et saveur enfile sa toque d'extérieur pour enflammer vos papilles... de bonheur ! En cuisine : barbecue de viande, barbecue de poisson ou encore barbecue de légumes, découvrez nos meilleures recettes au barbecue...
Les règles d’or du barbeuc’ !
Vous devez toujours garder vos viandes au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, et ne pas les laisser au soleil en attendant de les cuire. Pour que les aliments ne collent pas à la grille, préchauffez celle-ci durant quelques minutes et badigeonnez-la d’huile. Ne salez pas la viande
avant la cuisson mais après, et enlevez-lui le gras visible car celui-ci, lorsqu’il s’enflamme, libère une substance qui peut s’avérer cancérigène. Vous ne devez tourner la viande qu’une seule fois et utiliser une pince à barbecue pour la manipuler et non une fourchette, car en piquant la viande elle laisse échapper son jus et la rend sèche. Enfin, ne laissez jamais la viande cuite entrer en contact avec la viande crue car cela peut entraîner une contamination croisée.
Comment bien nettoyer son barbecue
Après avoir profité de votre barbecue, il faut bien entendu le nettoyer, mais on sait tous que cela devient bien souvent un gros casse-tête ! Toutefois, il existe quelques techniques pour parvenir à enlever les traces de viande brûlée sur les grilles du barbecue. Vous devez commencer tout d’abord par vous servir d’une brosse à poils métalliques pour enlever les traces d’aliments. Si vous n’avez pas de brosse, vous pouvez aussi vous servir d’un papier journal pour frotter la grille, il sera tout aussi efficace pour enlever la majorité des graisses restées collées. Finissez alors le nettoyage à l’aide d’une simple éponge, et voilà votre barbeuc’ est propre comme un sou neuf, et prêt à d’autres parties enflammées dans le jardin !
Savoir gérer mon barbecue
Il faut toujours préchauffer le barbecue avant de commencer à cuire les aliments. La température idéale est obtenue lorsque le charbon de bois est recouvert d’une couche de cendres. Vous pouvez par la suite régler la chaleur en bougeant la grille de niveau ou en répartissant les braises. Si vous amassez les braises à un même endroit, la chaleur augmentera. Au contraire si vous les dispersez, elle diminuera. Pour éteindre votre barbecue, il suffit traditionnellement d’attendre que le feu s’éteigne de lui-même. Si vous devez l’éteindre rapidement, vous pouvez verser du sable sur les braises afin de les étouffer en toute sécurité. Mais ne jetez surtout pas d’eau, cela pourrait provoquer des éclats et des brûlures !
Quel barbecue choisir ?
Le large panel d’appareils à grillades proposé sur le marché de nos jours nous laisse souvent perplexe quant au choix à adopter. Voici quelques conseils pour vous aider dans votre achat. Pour ceux qui souhaitent pouvoir utiliser leur barbecue en extérieur comme en intérieur, il est préférable d’acquérir un barbecue électrique. Il est très facile d’utilisation et idéal pour les citadins mais ne peut pas être déplacé facilement, compte tenu de son branchement électrique. Dans le même esprit, le barbecue au gaz est plus onéreux mais un bon investissement aussi, car il cuit rapidement sans faire de fumée. Pour finir, les amateurs du barbecue traditionnel, préfèreront le barbecue au charbon, qui peut être plus contraignant d’entretien mais reste le moins onéreux et celui qui apporte le côté festif, convivial et populaire à nos parties de grillades !
Cuisses de poulet à la sauce barbecue
Marinade barbecue
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Poulet à la portugaise au barbecue
queues de langoustes au barbecue
souvlakia d'agneau aux légumes
Préparation d'une dorade barbecue
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Date de dernière mise à jour : Jeu 15 juil 2021
Commentaires
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- 1. Lorie Le Mer 09 août 2017
Recette de brochette de lotte au barbecue, poivrons et semoule aux raisins
Ingrédients pour 6 personnes
Filet(s) de lotte : 900 g
Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Semoule de blé moyenne : 100 g
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Huile d'olive : 5 cl
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Cumin en poudre : 5 g
LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS
Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Laver et épépiner les poivrons, puis les éplucher et les couper en fines lamelles. Laver et effeuiller la coriandre.
Tailler la lotte en cubes de 3 cm environ, puis les piquer sur des brochettes et les enduire d'huile d'olive.
2 LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE
Dans une cocotte chaude, mette un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter l'ail et les poivrons, saler et verser l'équivalent d'une tasse à café d'eau. Cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation du liquide. Ajouter alors les raisins secs et le cumin, bien mélanger. Couvrir pour maintenir au chaud.
Faire bouillir un volume d'eau identique au volume de la semoule. Assaisonner de sel et d'huile d'olive, puis verser l'eau bouillante sur la semoule. Couvrir et attendre qu'elle gonfle.
L'ajouter ensuite aux légumes de la cocotte.
3 LA FINITION ET LE DRESSAGE
Pour les brochettes :
Sur le barbecue ou encore dans une poêle chaude, colorer les brochettes de lotte pendant 2 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dresser aussitôt les brochettes en assiettes, accompagnées des poivrons et de la semoule aux raisins.
Décorer le tout de feuilles de coriandre. -
- 2. Fredericton Le Dim 17 avr 2016
Brochettes de poulet aux épices
Type de recette: Apéritif
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Facile
Calories: 196 Kcal (1 part)
Ingrédients:
1 yaourt nature
3 escalopes de poulet
½ cuillère à café de curry
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de piment en poudre
sel
poivre
1 gousse d'ail
coriandre haché
Huile d'olive
Préparation:
Etape 1: Dans un bol, mélanger le yaourt nature avec le curry, le curcuma, le piment en poudre. Ajouter une gousse d'ail écrasée, la coriandre hachée. Saler et poivrer.
Incorporer les dés de poulet, mélanger et laisser mariner 1 h 00 au réfrigérateur.
Etape 2: Réaliser les brochettes en piquant les dés de poulet sur des pics à brochettes.
Faire dorer dans de l'huile d'olive 10 minutes en retournant à mi-cuisson. -
- 3. turblin Le Sam 11 avr 2015
Brochettes de saucisses de pays aux deux courgettes
Quantité : 4 Personne(s)
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Coût de la recette : 10,18
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients
pour Brochettes de saucisses de pays aux deux courgettes
2 saucisses de pays
1 courgette verte
1 courgette jaune
1 filet d'huile d'olive
2 branches de thym frais
sel, poivre
Préparation
1Commencez par couper les saucisses de pays en gros tronçons. Lavez les courgettes en conservant la peau, et coupez-les en tronçons de la même taille que les saucisses.
2Piquez alors sur de grands piques à brochette un tronçon de courgette jaune, puis de saucisse, puis de courgette verte et ainsi de suite jusqu'au bout de la brochette. Procédez ainsi ed façon à composer 4 brochettes. Salez-les, poivrez-les, saupoudrez-les de thym frais et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive avant de les faire cuire au barbecue.
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- 4. Martine Le Ven 20 mars 2015
Recette de Papillotes de poulet à la provençale au barbecue
Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
Tomate(s) : 4 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 5 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 100 g
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Branche(s) de thym : 6 pièce(s)
Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, extraire tous leurs pépins, tailler leur chair en fines lamelles.
Retirer le pédoncule des tomates puis les tailler en tranches. Couper les filets de poulets en fines lamelles.
Couper les olives dénoyautées en 4.
2Découper des carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Disposer quelques tranches de tomate au centre, puis saler et poivrer. Ajouter un trait d'huile puis répartir les poivrons et les assaisonner. Disposer ensuite les lamelles de volaille. Ajouter quelques olives.
Arroser à nouveau le tout d'huile, ajouter le thym puis refermer hermétiquement les papillotes.
3Placer les papillotes sur la grille du barbecue disposée sur les braises chaudes. Les laisser gonfler (compter 10 à 12 minutes de cuisson) puis les servir aussitôt. -
- 5. raymond Le Ven 20 mars 2015
Filet(s)de saumon : 800 g
Citronnelle : 1 branche(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Gingembre frais : 30 g
Cacahuète(s) concassée(s) : 50 g
Patate(s) douce(s) rouge(s) : 800 g
Lait de coco non sucré : 40 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Huile d'olive : 3 cl
Pour le rôti :
Mixer le gingembre épluché avec la citronnelle coupée en morceaux et les cacahuètes concassées. A obtention d'une pâte, ajouter de l'huile d'olive et mixer à nouveau pour lier le tout.
Prélever le zeste du citron vert et l'ajouter à la pâte, puis mélanger et réserver.
Couper en 2 parts égales le filet de saumon préalablement désarêté et dont la peau a été retirée, puis l'assaisonner de sel fin.
Répartir la pâte au gingembre sur l'une des faces du filet, puis la recouvrir avec l'autre moitié. Ficeler ensuite comme un rôti.
2Pour la garniture :
Éplucher les patates douces et les couper en 2. Les recouper ensuite dans le sens de la longueur puis les tailler en quartiers épais.
Verser le lait de coco et les morceaux de patates douces dans une casserole. Verser de l'eau jusqu'à 1 cm au-dessus des légumes, puis porter à ébullition et laisser cuire à légers frémissements pendant une dizaine de minutes.
3Pour le barbecue :
Sur un barbecue très chaud, déposer le rôti ficelé sur une feuille de papier aluminium et le laisser cuire pendant 3 min de chaque côté. Réduire la température (ou éloigner le saumon des braises) et laisser cuire à feu très doux pendant 6 min de chaque côté, toujours sur le papier.
Servir le rôti accompagné de sa garniture de patates douces au lait de coco.
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- 6. nicolas Le Ven 20 mars 2015
Recette de Brochettes de cuisses de poulet cuites au romarin
Cuisse(s) de poulet (240 g) : 6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
Riz basmati : 350 g
Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Tomates concassées (en conserve) : 150 g
Fleur de sel : 7 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Huile d'olive : 5 cl
Préchauffer le four en mode gril à 240 °C (th. 8).
2Laver les poivrons rouges et les éplucher. Retirer leurs pépins et les couper en gros dés. Éplucher 1 oignon rouge et le couper en quartiers.
Désosser les cuisses de poulet, puis les tailler en cubes.
Effeuiller les branches de romarin en conservant les tiges avec quelques feuilles au bout pour les utiliser comme pics à brochettes.
3Sur les brochettes de romarin, piquer en alternance les poivrons rouges, les oignons et le poulet.
4Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les brochettes pendant 2 min sur chaque face. Les retirer ensuite sur une feuille de papier cuisson et les assaisonner.
Enfourner les brochettes durant 5 min en les retournant de temps en temps.
Vous pouvez aussi cuire ces brochettes sur le barbecue : les assaisonner et les enduire d'huile d'olive, puis les cuire environ 4 minutes de chaque côté.
5Rincer le riz puis le cuire dans 1,5 fois son volume en eau. Ajouter une pincée de sel, puis couvrir et faire bouillir pendant 10 min.
Laisser ensuite le riz étuver pendant 5 min, feu éteint et sans toucher au couvercle.
Éplucher et ciseler l'oignon rouge.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon rouge avec 1 filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin, cuire à feu doux 2 minutes puis ajouter la pulpe de tomate. Chauffer quelques minutes, puis l'ajouter au riz et bien mélanger.
Dans une assiette, disposer le riz à la tomate, et par-dessus les brochettes au romarin. Arroser le tout de jus de cuisson. -
- 7. Martine Le Ven 20 mars 2015
Recette de Brochette de gambas avocat-ananas
Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
Avocat(s) : 2 pièce(s)
Ananas victoria : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Huile d'olive : 2 cl
Pour la sauce
Sauce Soja : 10 cl
Sauce Chili aigre-douce : 20 cl
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Coriandre fraîche : 1 botte(s)
Graines de sésame dorées : 40 g
Pour les brochettes
Allumer le barbecue.
Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau de la carapace ainsi que la queue (n'oubliez pas de retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure dent). Les couper en 2.
Éplucher l'ananas, retirer le coeur et le couper en cubes de 2 cm.
Couper l'avocat en 2 puis retirer la peau et le noyau. Les couper également en cubes de 2 cm.
Sur des brochettes, intercaler des morceaux de gambas, l'ananas et l'avocat. Les assaisonner de sel, puis les arroser d'huile d'olive.
Placer la grille de cuisson à mi-hauteur, puis déposer les brochettes et les cuire pendant 6 min en les retournant régulièrement.
2Pour la sauce
Laver et zester le citron vert. Puis laver, essuyer et ciseler la coriandre.
Dans un bol, mélanger la sauce Chili, le zeste et le jus de citron, la sauce soja, la coriandre ciselée et les graines de sésame.
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- 8. Agnés Le Ven 20 mars 2015
Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
Abricot(s) : 12 pièce(s)
Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
Pour la sauce
Jus d'orange : 20 cl
Miel : 30 g
Ketchup : 30 g
Moutarde à l'ancienne : 50 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
2Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.
3Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.
4Enfiler 4 morceaux par brochette de romarin, saler et badigeonner de sauce à l'aide d'un pinceau.
Griller les brochettes au barbecue pendant 4 à 5 min de chaque côté. Les laquer plusieurs fois de sauce pendant la cuisson. Une fois cuites, assaisonner de poivre et les servir aussitôt. -
- 9. raymond Le Ven 20 mars 2015
Recette de Côtes de porc au barbecue, salade de pommes de terre à la mexicaine
Pour l'étape 1
Côte(s) de porc (190 g) : 6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Miel : 10 g
Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Concentré de tomate : 10 g
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Pour l'étape 2
Pomme(s) de terre grenaille : 800 g
Avocat(s) : 3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) : 150 g
Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Gros sel : 10 g
Pour la sauce
Coriandre fraîche : 6 branche(s)
Huile d'olive : 15 cl
Vinaigre balsamique : 2 cl
Sucre roux : 5 g
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Pour la viande
Éplucher, dégermer puis hacher l'ail. Presser le citron.
Placer les côtes de porc dans un plat avec l'ail haché, le piment d'Espelette, le miel, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger, puis couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 20 min.
Cuire ensuite les côtes de porc au barbecue à feu moyen 10 minutes de chaque côté.
2Pour la vinaigrette
Presser le demi-citron.
Dans un grand saladier, mélanger le jus de citron, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre, puis ajouter l'huile d'olive et réserver.
3Pour la salade
Laver les pommes de terre.
Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à frémissements pendant 6 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).
Égoutter immédiatement les pommes de terre et les passer délicatement sous l'eau froide. Les laisser ensuite refroidir, puis les couper en 4.
Laver les autres légumes.
Couper le piment en 2, retirer les graines et le ciseler. Éplucher et ciseler l'oignon. Couper l'avocat et le poivron en petits dés, puis les tomates cerises en 4. Effeuiller et ciseler la coriandre.
Ajouter tous ces ingrédients dans le saladier contenant la vinaigrette et mélanger soigneusement.
Servir les côtes de porc grillées dans un plat rond et les accompagner de la salade mexicaine.
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