Recettes gastronomiques
recettes culinaires les plats
Le Plaisir de cuisiner
Quel plaisir prenons nous à cuisiner ? Bien sûr, tout au long de la préparation, nous anticipons le plaisir de la dégustation à venir mais n'y-a-t-il pas un plaisir de la préparation elle-même ? La magie de la cuisine n'est-elle pas de donner une forme particulière à la satisfaction de nos besoins ?
Un simple plat de sphaghetti carbonara, une salade composée, une soupe, une tarte et nous exprimons déjà toute notre humanité.
Parce que dès la plus simple des recettes nous réalisons cette opération presque magique qui consiste à créer un plat qui est plus que la somme de ses ingrédients. En bonne métaphysique, et comme pourrait donc le dire le philosophe Aristote, on dirait que l’on crée un tout qui ne se réduit pas à la somme de ses parties. Vous le savez, la magie de la cuisine c’est qu’il ne suffit pas d’additionner les ingrédients pour faire le plat. Encore faut-il leur imposer un ordre, les travailler et puis les laisser travailler ensemble : mariner, mijoter, fusionner tout en les laissant chacun s’exprimer. Toutes ces opérations créent donc quelque chose qui n’était pas présent au départ sur le plan de travail : une forme, un achèvement, un résultat.
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recettes plats cuisiner de la semaine
voici 11 recettes de gigot de Pâque, le gigot et a Pâque comme la bûche et a noël
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Recette de la ratatouille
Le veau marengo
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La Gastronomie française
La gastronomie en France est un sujet très vaste qui doit se vivre pour être compris et apprécié. Néanmoins, avant de venir en France, il est indispensable de savoir que la gastronomie peut être définie comme l’art de la table, lié au plaisir de manger.
l'art de la table Cette spécificité française est soumise à certaines règles de savoir vivre ; c’est ce que l’on nomme le service à la française.
Chaque pays possède ses spécialités culinaires qui dévoilent son identité. Les français eux, vouent un véritable culte aux plats et à la cuisine.
Les grands chefs cuisiniers se considèrent plus comme des artistes, eux qui manient les saveurs pour en faire des œuvres d’art pour le palais.
Il faut comprendre qu’en France, manger est un rituel du bonheur. Les repas solennels se partagent toujours autour d’un grand repas et l’abondance des plats permet de juger de l’importance de la fête.
Le plaisir de manger accompagne les repas et les convives. Le but avoué est de profiter de l’instant et de l’oisiveté qui se présente.
Recette du Bol Renversé
recette tartiflette
Les Farcies
Cuison des roties
Pour réussir un rôti de viande, le temps de cuisson doit être calculé en fonction de son poids et de sa forme, notamment pour le bœuf qui se consomme de saignant à bien cuit. Pour un même poids, si le rôti de bœuf est long et fin, le temps de cuisson doit être plus court, s’il est court et épais, le temps de cuisson doit être rallongé.
Comptez :
- 12 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de boeuf en rôti. La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point.
- 20 à 25 minutes par livre pour un rôti de veau. La température à cœur est de 60 °C pour une viande rosée.
- 25 minutes par livre pour un rôti d’agneau. La température à cœur est de 60 °C pour une viande saignante.
Rôti au four : mode d'emploi
Ce mode de cuisson, très simple, nécessite néanmoins un peu de vigilance et une bonne maîtrise des températures du four. Les viandes blanches comme le porc ou le veau cuisent à four moyen/chaud et les viandes rouges à four chaud/très chaud.
Four très chaud : Th. 9 (250 à 280 °C) à Th. 10 (+ de 280 °C)
Four chaud : Th. 7 (190 à 220 °C) à Th. 8 (220 à 250 °C)
Four moyen : Th. 5 (130 à 160 °C) ou Th. 6 (160 à 190 °C)
Four doux : Th. 3 (80 à 100 °C) ou Th. 4 (100 à 130 °C)
Four tiède : Th. 1 (40 à 60 °C) ou Th. 2 (60 à 80 °C).
Recettes Les Roties
Cailles farcies au boudin blanc et foie
Poulet Vallée d'Auge
Date de dernière mise à jour : Mar 09 fév 2021
