recettes cuisines Allemande et Autrichienne
L'Allemagne
L'Allemagne offre une cuisine variée et calorique, dont les mets les plus connus sont ses bières (plus de 5000 variétés), ses saucisses (plus de 1500 types), ses choucroutes, et ses bretzels. Même si la France est le pays de la gastronomie par excellence, l'Allemagne n'a pas grand-chose à lui envier. La diversité de sa nourriture, et surtout toutes les déclinaisons qu'elle propose d'un même met, ont fait sa renommée.
La fameuse saucisse allemande, par exemple, se décline de multiples façons. On peut presque dire que chaque région allemande à la sienne. Ainsi, l'on retrouve la saucisse de Francfort (douce), la saucisse de Bavière (blanche) ou encore la saucisse de Nuremberg (servie en barbecue) pour ne citer que les plus connues. Dès le Moyen Âge, la fameuse saucisse se trouvait sur les tables germaniques. Il existe des centaines de manières de la manger. Au grill, à la poêle, sauté, bouillie, en choucroute… Les Allemands ont sans doute découvert toutes les manières de la déguster. Il ne faut pas oublier que la saucisse peut être confectionnée à base de différentes viandes. La fameuse saucisse de Bratwurst, par exemple, est à base de porc et de veau, alors que la Leberwurst est au foie… On trouve également des saucisses travaillées aux herbes, les Allemands étant fans de moutarde, muscade ou girofle.
Apfelkratzet (Pommes "brouillées")
Ingrédients (4 personnes):
250 g de farine 3 ou 4 oeufs
3/8 de litre de lait
1 bonne pincée de sel
sucre au goût
3 pommes pelées évidées et coupées en tranches
100 g de beurre sucre pour saupoudrer
Préparation:
Mélanger la farine, les oeufs, le lait et un peu de sucre et de sel pour en faire une sorte de pâte à crêpes.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir légèrement les tranches de pommes.
Verser la pâte sur les pommes. En remuant constamment avec une spatule en bois, cuire jusqu'à ce que les bords commencent à prendre couleur. Saupoudrer de sucre avant de servir.
La bière est elle aussi toute une institution en Allemagne, si ce n'est la boisson nationale du pays. Déjà au XVe siècle, l'Allemagne proposait 113 sortes de bières. Aujourd'hui, même si un bon nombre d'entre elles ont disparu à cause de la loi de pureté en vigueur depuis 1516 et qui impose que les bières soient seulement confectionnées à partir d'eau, d'orge et de houblon, il n'en reste pas moins que l'Allemagne a su diversifier sa production et détient aujourd'hui plus de 5 000 variétés de la fameuse boisson mousseuse et dorée.
Elle se consomme pour n'importe quelle occasion, toute excuse étant prétexte à boire. Pendant une soirée, lors d'un repas ou tout simplement en fin de journée sur la terrasse, les Allemands l'apprécient à toute heure du jour ou de la nuit, du moment qu'elle est bien fraîche et désaltérante. On trouve d'ailleurs des Biergärten (sorte de jardins à bière originaires de Munich) partout en Allemagne. Le nombre impressionnant de variétés, de marques et de brasseries qu'on trouve au pays montre à quel point la bière est un art de vivre là-bas. Cependant, les Allemands ne sont pas les premiers consommateurs de bière au monde, devancés de près par les Tchèques. Un allemand boit environ 127 litres de bière par an. C'est en Bavière que l'on trouve le plus grand nombre de brasseries, et aussi le plus grand nombre de consommateurs. La bière la plus connue est sans conteste la Pils, qui détient à elle seule 68 % du marché, et est représentée par huit grandes marques différentes.
Saucisses bratwurst bien relevées
Ingrédients
Proportions pour: 8 à 10 saucisses
- 700 g d'épaule de porc, en dés de 2 cm
- 450 g d'onglet ou de bavette, en dés de 2 cm
- 200 g de gros lard, en dés de 2 cm
- 12,5 cl de bière
- 4 à 5 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à café de poivre blanc
- 2 cuillères à café de piment séché concassé (facultatif)
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 boyau de porc
Méthode de préparation
Préparation : 1heure › Cuisson : 1heure › Prêt en :2heures
- Placer la viande de porc, la viande de bœuf et le gros lard au congélateur pendant 30 minutes. Y placer également le hachoir à viande de manière à faciliter ensuite l'étape du hachage.
- Passer la viande et le gras partiellement gelés dans le hachoir à viande froid muni d'une grille à trous moyens. Mélanger la viande hachée avec la bière, l'ail, les épices et les herbes séchées. Bien malaxer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à figer. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure, ou jusqu'au lendemain.
- Faire tremper le boyau de porc dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes. Placer l'extrémité large d'un entonnoir à saucisses sous un robinet, fixer le boyau sur l'autre côté de l'entonnoir et faire couler de l'eau froide à l'intérieur.
- Fixer l'entonnoir à saucisse de taille moyenne sur l'embout du hachoir à viande et enfiler le boyau tout autour. Commencer à passer le mélange de viande au travers de l'entonnoir, jusqu'à atteindre son extrémité. Arrêter, nouer le boyau de manière à y contenir la viande, puis continuer à faire passer la viande en soutenant la saucisse de l'autre main. Une fois toute la viande dans le boyau, en nouer l'autre extrémité.
- Faire tourner cette longue saucisse sur elle-même de manière à créer des sections, en alternant le sens de rotation entre chaque section.
- À l'aide d'un pic à brochette en métal, percer 2 à 3 petits trous dans chaque saucisse pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.
- Faire cuire, réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.
Ingrédients
Proportions pour: 3 pains
- 35 cl de lait
- 100 g de sucre
- 170 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 710 g de farine
- 30 g de levure boulangère
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 70 g de raisins secs
- 120 g d'écorces de citron confites
- 85 g de cerises confites
Méthode de préparation
Préparation : 25minutes › Cuisson : 25minutes › Prêt en :50minutes
- Amener le lait à ébullition. Ajouter le sucre, le beurre et le sel, laisser tiédir. Ajouter les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes. Mélanger.
- Ajouter à peu près la moitié de la farine et la levure, placer dans un robot ménager. Mélanger et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Ajouter la cardamome, les raisins secs, le citron et les cerises confites, puis le reste de la farine. Mélanger et placer la pâte sur un plan de travail fariné, puis pétrir. Laisser lever la pâte dans un saladier graissé.
- Quand la pâte a levé, la séparer en 3 ou 4 morceaux. Façonner chaque morceau en une forme ovale et diviser en 2 dans le sens de la longueur. Placer sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée, couvrir et faire lever les pains jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Cuire au four à 180°C (Th6) pendant 25 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille, recouvrir de nappage au beurre et décorer avec des cerises confites coupées en 2 et saupoudrer de petits sucres de couleur.
Les allemands, amateurs de fromages
Et non, il n’y a pas que les français qui apprécient le fromage, les allemands également ! Ils en sont même les 4èmes consommateurs européens. D’ailleurs, il est présent à chaque repas sous différentes formes (en tranches au petit-déjeuner, dans les sauces des plats principaux ou dans les riches entrées du déjeuner, et à nouveau en tranches le soir).
Les beaux plateaux de fromages sont appréciés, il est rare que les allemands n’aient pas divers fromages variés chez eux (souvent 5).
L’emmental de l’Allgäu est « le roi du fromage ». Les allemands disposent de fromages à pâte dure (comme l’emmental), à pâte demi-dure (comme le Geheimratkäse), à pâte molle (à l’image du Blaukäse), de fromages maigres à base de lait caillé, de fromages frais et de fromages fondus.
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Date de dernière mise à jour : Lun 20 jan 2020
