Conseil et Astuce Culinaire
cuisines et saveur
vous offre des conseil et Astuce culinaire , vous trouverez des astuce pour toute la cuisine et des conseils sur l'utilisation des aliments les huiles les viande légumes ect . et si vous avez vous aussi des conseil ou astuce culinaire hésitez pas a les partager elle serons les bien venue
Carpaccio facile
Comment faire un carpaccio ?
Carpaccio de bœuf, carpaccio de saumon, carpaccio de tomates, carpaccio de saint jacques, carpaccio d’ananas, carpaccio de melon, carpaccio de courgettes… Qu’il s’agisse de viandes, poissons, fruits ou légumes, dégustez-les finement tranchés et délicieusement aromatisés !
Découvrez comment réaliser un carpaccio, pour des préparations pleines de fraîcheur et de saveurs !
Inventé dans les années 50 au Harry’s Bar de Venise, le carpaccio est élaboré à l’origine, à base de tranches de bœuf, découpées le plus finement possible dans le filet ou le rumsteck. Cette découpe peut être réalisée par le boucher ou par vos soins à la maison. Dans ce cas, et pour faciliter l’opération, vous prendrez soin de faire durcir la viande au congélateur avant de la trancher à l’aide d’un couteau bien aiguisé, voire d’un couteau électrique. Vous pourrez découper de la même manière des filets de poisson. Côté fruits et légumes, et pour obtenir de jolies tranches bien uniformes, il est conseillé d’utiliser une mandoline.
A vos tabliers !
Quelle huile de cuisine pour quelle utilisation ??
les diférente huiles
1ère chose à savoir : les huiles de cuisine contenant des oméga-3 ne se cuisent pas et s’utilisent uniquement à froid, par exemple en salade.
2ème chose à retenir : il y a des huiles de cuisine vendues sous forme solides et elles sont tout particulièrement recommandées pour la friture.
Petit tour d’horizon des principales huiles et de leur bonne utilisation
Huile d’olive : issue du régime méditerranéen (connu pour ses bienfaits sur la santé), elle contient plus de 60% d’oméga-9, peu d’oméga-6 et de la vitamine E. L’huile d’olive est un essentiel de la cuisine, il n’y a rien de mieux pour faire revenir ses légumes. Si l’on aime son goût, elle peut aussi remplacer le beurre dans le riz ou les pâtes. Pour la vinaigrette, on la coupe avec un peu d’huile de colza ou d’huile de noix pour les oméga-3.
Huile d’arachide : elle ne comporte pas d’oméga-3 et supporte donc bien la chaleur. Frites ou accras de morue, on utilise l’huile d’arachide principalement pour faire frire nos aliments.
Huile de colza : riche en oméga-9 et oméga-3, elle est bonne pour la santé. En plus, l’huile de colza coûte moins cher que beaucoup d’autres. Mais elle ne supporte pas la chaleur, donc on l’utilise en vinaigrette ou en assaisonnement.
Huile de noix : elle contient 10% d’oméga-3 mais est un peu trop riche en oméga-6. Son rapport est moins bon que celui de l’huile de colza, mais elle possède un gros avantage : son goût. On l’utilise occasionnellement en salade, avec du vinaigre de vin aromatisé à la framboise par exemple, ou sur les pâtes. Attention, l’huile de noix ne supporte pas la chaleur, on la conserve à l’abri de la chaleur et du four.
Huile de noisette : sa composition est globalement la même que celle de l’huile d’olive. C’est une bonne huile, que l’on peut utiliser en vinaigrette ou avec laquelle on peut faire revenir ses légumes. On peut la coupler avec de l’huile de colza pour l’apport en oméga-3.
Huile de coco : elle est riche en acides gras saturés, mais il s’agit de petits acides gras qui apportent de l’énergie assez vite et qui ne représentent pas de danger cardiovasculaire. L’huile de coco ne contient pas d’oméga-3, elle est donc stable à la chaleur. Sa solidité est comparable à la végétaline, idéale pour la friture. Mais il faut aimer son petit goût de noix de coco pour prendre le risque de faire revenir ses légumes avec.
Huile de tournesol, huile de pépins de raisin, huile de maïs : ces 3 huiles ne contiennent quasiment que des oméga-6, cet acide gras insaturé qui favorise les inflammations. On limite leur consommation, voire, on les élimine de notre alimentation.
Huile de soja : sa composition n’est pas terrible pour la santé, elle contient peu d’oméga-6 et oméga-3 mais plus de 50% d’oméga-6. L’huile de soja ne se fait pas cuire. On la consomme uniquement de temps en temps et on veille à l’acheter en version bio.
Huile de palme : son prix attractif et sa bonne résistance à la chaleur font d’elle, l’huile préférés des industriels. 50% d’acides gras saturés et peu d’oméga-3, sa composition n’est pas très bonne pour la santé et son utilisation, dramatique pour la planète quand elle n’est pas issue de palmeraies durables. En revanche, l’huile de palme rouge (disponible dans en magasin bio) qui contient de la vitamine E et de la carotène, peut remplacer le beurre. Son état solide ne permet pas de l’utiliser en vinaigrette.
Huile de lin : elle contient plus de 50% d’oméga-3 mais elle a très mauvais goût. Sa richesse en oméga-3 fait d’elle, une huile que l’on ne cuit pas et que l’on utilise uniquement en vinaigrette. On la couple (1/3 d’huile de lin et 2/3 d’huile d’olive) pour camoufler son goût. L’huile de lin se trouve uniquement en magasin bio et coûte un peu cher.
Huile de foie de morue : elle est très riche en oméga-3 animal, réellement efficace sur le système cardiovasculaire, le moral et la connexion entre les neurones. L’huile de foie de morue contient aussi de la vitamine D (croissance) et de la vitamine A (lutte des infections). Mais elle est particulièrement mauvaise au goût. Il vaut mieux l’ingérer en capsules ou manger un foie de morue sur un toast.
Quant à l’huile d’argan, l’huile de bourrache et l’huile d’amande douce, on favorise leur usage externe. Elles font partie des ingrédients chouchous des marques cosmétiques.
Comment rattraper un plat raté?
- Mon rôti est coriace, je le transforme en carpaccio
- Mon poulet est caoutchouteux : j’en fais un délicieux hachis
- Mes légumes se délitent ? Je les réduis en purée
- Ma confiture est trop prise : vive les pates de fruits !
- J’ai oublié mon gâteau au yaourt au four, il est tout sec !
- Mon cake au citron a cramé, je le customise
- Mon gâteau est raplapla : je le regonfle
- Ma mousse au chocolat n’a pas pris : elle se métamorphose en délicieux fondant
Le rôti est trop cuit, le soufflé n’a pas gonflé, le fondant ne coule pas et les biscuits sont trop bronzés. Pas de panique. On peut tout récupérer et… se régaler.
Mon rôti est coriace, je le transforme en carpaccio
En l’immergeant dans un bouillon de légumes juste tiède, on le réhydrate et on attendrit la croûte. Le couper ensuite en tranches très fines qu’on recouvrira d’une sauce plutôt corsée : poivre & échalotes, roquefort ou piment d’Espelette. On décore d’herbes aromatiques avant de servir avec une salade croquante et juteuse.
Quelle farine choisir quand je cuisine ?
Les pains et les gâteaux ne se font pas avec le même type de farine. Mais alors, comment choisir la bonne farine quand on cuisine ? Nos conseils.
La farine, c’est quoi ?
La farine, c’est le produit que l’on obtient lorsque l’on mout des céréales (blé, avoine, épeautre, maïs, riz, seigle), certains végétaux ou certains légumes (châtaignes, fèves, lentilles, pois chiches, sarrasin, soja). C’est l’ingrédient principal de nombreux aliments : le pain, les gâteaux, les tartes et quiches... On utilise aussi de la farine pour faire des sauces (la sauce béchamel par exemple) ou des potages. Et c’est également avec de la farine que l’on confectionne des gnocchis, des knepfles, des quenelles ou des floutes.
Il existe donc plusieurs types de farine qui ne sont pas destinés aux mêmes usages.
Comment les farines sont-elles classées ?
Qu’elles soient issues de céréales ou de végétaux, les farines sont classées en fonction de leur teneur en matières minérales. Ces éléments extraits de l’enveloppe du grain sont aussi appelés « cendres ». Pour déterminer le type de la farine, le meunier doit procéder à de stricts calculs qui détermineront le pourcentage de matières minérales résiduelles. Moins la farine contient de matières minérales, plus elle est blanche et pure. Inversement, plus la farine renferme de matières minérales, plus la farine est complète, contenant toutes les parties du grain moulu. Dont ses vitamines et ses minéraux.
Quelle farine pour quel plat ?
On dénombre ainsi 6 catégories de farine de blé :
- Farine T45 (taux de cendres 0,50%) : farine blanche utilisée pour les pâtisseries. Elle gonfle davantage et renferme moins d’humidité.
- Farine T55 (taux de cendres 0,50%-0,60%) : farine blanche utilisée pour la fabrication du pain blanc, de la pâte à tarte et de la pâte à pizza. Le gluten présent dans cette farine à hauteur de 10 à 12%, lui offre des propriétés élastiques et extensibles.
- Farine T65 (taux de cendres 0,62%-0,75%) : farine blanche utilisée pour la fabrication du pain « tradition ».
- Farine T80 (taux de cendres 0,75%-0,90%) : farine semi-complète utilisée pour la fabrication des pains spéciaux.
- Farine T110 (taux de cendres 1,00%-1,20%) : farine utilisée pour les pains bis et pains complets.
- Farine T150 (taux de cendres 1,40%) : farine complète (ou intégrale) qui contient 95% du grain, utilisée pour les pains complets ou pains au son.
Eviter la moisissure sur la confiture
Quand on ouvre un pot de confiture et. qu’on la laisse un bout de temps sans la manger, de la moisissure se forme sur le dessus.
La confiture reste quand même bonne mais il faut retirer la moisissure et quand on range le pot entamé, il suffit de rajouter une fine couche de sucre qui évitera la formation d’une nouvelle moisissure.
Accentuer le goût des frites
Quand on aime les frites, on peut en faire de très bonnes avec un petit truc maison qui séduire tout le monde.
Il faut prendre deux gousse d'ail, les percer et les mettre dans l’huile de friture avant de plonger les frites. Puis les faire cuire et les servir.
Délier un plat trop salé
Quand on fait un bon plat et qu’en le goûtant, on se rend compte que ce dernier est trop salé, surtout ne pas jeter car on peut le rattraper.
Pour cela, il suffit simplement d’y rajouter un tout petit peu de vinaigre et de sucre en poudre et le plat retrouvera un goût normal.
Trucs et astuces pour les nuls en cuisine
5 Astuces : Couper des Fruits
rafraîchir rapidement la Boissons
Entre la préparation du repas et la décoration de table, on oublie souvent de mettre son vin dans le frigo. Voici une petite astuce pour refroidir rapidement une boisson!
L'astuce
Pour refroidir rapidement un blanc sec ou un mousseux, évitez de le mettre au congélateur, le vin a horreur des chocs thermiques.
Placez-le plutôt dans un seau à glace rempli à moitié de glaçons et à moitié d'eau, avec une poignée de gros sel.
Miss bricola, c'est moi!
Vous feriez bien une confiture ou une compote avec les cerises du jardin mais le dénoyautage pose problème? Voici notre astuce!
L'astuce
La perspective du dénoyautage au couteau vous décourage à l'avance... Pas de souci!
Fabriquez-vous un outil: vissez une vis à grosse tête plate dans un bouchon. Tenez ensuite le fruit d'une main et enfoncez la vis de l'autre. Magique, le noyau sort tout seul!
;6 raison qui vous ferons craquer pour le Citron
le citron fait partie de la grande famille des agrumes. On peut retrouver également l'orange, le pamplemousse, ou encore les clémentine.
Originaire d'Inde, il est le fruit du citronnier. Il est cultivé dans tous les pays ayant un climat méditerranéen.
Les agrumes sont connus pour leurs bienfaits. Le citron n'y échappe pas. S'il ne séduit pas toujours cause de son goût très acide, il pourrait bien vous conquérir avec ses qualités! Il peut être dilué dans un grand verre d'eau, en citronnade mais également dans des plats travaillés et savoureux.
cuisines et saveur lance le défi de vous donner envie de croquer à pleine dent... dans le citron :-)
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Idéal pour retrouver la ligne
Le citron est un agrume peu calorique : 17 calories pour un citron de taille moyenne. Mais une chose qu'on ne sait pas toujours c'est que le citron permet de détoxifier le corps. Il permet de faire une vraie cure détox 100% naturel. Il faut savoir que le corps a du mal à éliminer les graisses si celui-ci est trop "encombré" de déchets et c'est pour cela que les cures détox sont un bon moyen de débuter un régime.
Un fait non reconnu scientifiquement, mais qui est certain pour quelques spécialistes : le citron est également un brûle-graisse naturel. Son acidité attaque les graisses incrustées. Quoi qu'il en soit, si vous souhaitez perdre quelques
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Un atout pour sublimer vos plats
Le citron est connu et utilisé en cuisine pour relever les plats et ajouter de l'acidité! On peut le mélanger à tout : les légumes, les viandes et même les préparations sucrées. C'est un agrume qu'il est bon d'avoir dans le réfrigérateur car vous pourrez T-O-U-T faire avec!
Il accompagne à merveille les poissons et fruits de mer, mais on peut également le confire, ou se servir de ses zestes pour décorer un plat !
Petite astuce : Il est conseillé de rouler le citron entre la paume de vos mains afin de récolter encore plus de jus.
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Riche en vitamines
Une chose est sûre : le citron est riche en vitamines. Et notamment en vitamine C. Un seul fruit permettrait de combler 1/3 des besoins quotidiens en vitamine C.
Cette vitamine nous sert notamment à rester en bonne santé, elle est donc essentielle. Mais ce n'est pas tout, le citron est également riche en minéraux, en calcium, potassium et bien d'autres. Attention, le citron doit se consommer rapidement après l'avoir ouvert, car il perdra très vite ses vitamines.
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Réduit le risque de maladie
Le citron est également connu pour ses propriétés antiseptiques et aide à prévenir contre certaines maladies. On peut notamment citer les maladies cardio-vasculaires, et certains cancers.
Le citron permet de renforcer le système immunitaire et de lutter activement contre la grippe et la fièvre. C'est l'aliment santé par excellence! Il existe de nombreux remèdes de grand mère avec du citron pour soulager et guérir.
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Simplement bon pour la santé !
Le citron est l'aliment santé par excellence! Il vous permettra d'être en bonne santé et de lutter contre les désagréments du quotidien : les rhumes, mal de gorge, problème de digestion et même fièvre. Dilué dans un grand verre d'eau, il permet de vous désaltérer et de s'hydrater correctement. Le citron permet également de blanchir ses ongles, de désinfecter les imperfections de la peau comme les boutons et même de redonner de l'éclat aux cheveux.
Il existe des milliers d'astuces de grand mère avec le citron et il serait dommage de s'en priver!
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Une arme secrète dans votre cuisine
Le citron a également un pouvoir anti-oxydant fort! Il vous permettra de conserver de nombreux fruits et légumes simplement grâce à son jus. Il peut également vous servir à... nettoyer votre cuisine! Puisqu'il répond parfaitement au rôle de nettoyant, détachant, et détartrant.
Date de dernière mise à jour : Mar 26 nov 2019
