Biscuit roulé rapide

INGRÉDIENTS 10 pers

4 œufs entiers

150 g de sucre en poudre

125 g de farine de blé

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pot de confiture ou de pâte à tartiner au chocolat (Nutella)

1 pincée de sel

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel en vous aidant d’un batteur électrique. Le mélange doit devenir bien blanc puis incorporez la farine de blé tamisée avec la levure.

ÉTAPE 2 Ensuite, étalez la pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule siliconé rectangulaire. Enfournez la génoise à biscuit roulé pendant 15 min.

ÉTAPE 3 À la sortie du four, démoulez immédiatement la génoise sur un torchon humide. Répartissez sur le biscuit la garniture : la confiture ou le Nutella en couche fine. Roulez le biscuit et réservez-le au réfrigérateur pour qu’il se tienne bien jusqu’à la dégustation.

Cheesecake Oreo

INGRÉDIENTS 6 Pers

20 Oreos pour la base du cheesecake

100 grammes de beurre à température ambiante pour la base du cheesecake

300 grammes de fromage frais

150 grammes de mascarpone

200 grammes de chocolat blanc

8 Oreos

30 centilitres de crème liquide entière pour la chantilly

1 gousse de vanille pour la chantilly

2 c. à soupe de mascarpone pour la chantilly

3 c. à soupe de sucre pour la chantilly

12 mini Oreos pour la décoration finale

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Mixez les oréos entiers avec le beurre afin d'obtenir une pâte qui sera la base du cheesecake.

ÉTAPE 2 Une fois la préparation faite, étalez-la au fond d'un moule à manquer (à fond amovible) préalablement recouvert de papier sulfurisé.

ÉTAPE 3Tassez bien à l'aide du dos d'une cuillère à soupe puis placez au congélateur 15 minutes.

ÉTAPE 4 Faites fondre le chocolat blanc coupés en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.

ÉTAPE 5 Dans un bol, mélangez le fromage frais à tartiner, le mascarpone et le chocolat blanc fondu pour obtenir une crème épaisse.

ÉTAPE 6 Coupez les Oreos restant en morceaux pour les intégrer à la préparation puis repartissez bien le tout sur la base Oreos beurre du cheesecake.

ÉTAPE 7 Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

ÉTAPE 8 Dans un bol froid, versez la crème liquide entière froide, le mascarpone froid, le sucre et les graines de la gousse de vanille récupérées avec la lame d'un couteau en la fendant par la moitié.

ÉTAPE 9 Fouettez le tout pour obtenir une crème chantilly épaisse et ferme.

ÉTAPE 10 Remplissez une poche à douille.

ÉTAPE 11 Démoulez le cheesecake et placez-le sur un plat de présentation.

ÉTAPE 12 Nappez la gâteau avec la chantilly.

ÉTAPE 13 Décorez en râpant du chocolat blanc et disposez les mini Oreos sur le cheesecake.

Bavarois au fruit de la passion

Ingrédients:

Pour la génoise au chocolat
4 oeuf
1 c. à c. de vanille liquide
1 pincée de sel
4 c. à s. de sucre
4 c. à s. de farine de blé
2 c. à s. de cacao en poudre

Pour le bavarois
1 boîte de lait concentré sucré
350 ml de jus de fruit de la passion (environ 10 fruits de la passion )
200 ml de crème liquide froide
100 ml de lait tiède
6 feuilles de gélatine

Le miroir
la pulpe de 3 fruits de la passion
150 ml d'eau
3 c. à s. de sucre
1 feuille de gélatine

Préparation:

Etape 1: On commence par la génoise. Préchauffez le four à 180ºC (th.6).

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et sans arrêter de battre ajoutez la vanille, les jaunes d'oeufs un par un et le sucre petit à petit, puis incorporez la farine tamisé avec le cacao en poudre à l'aide d'une spatule, versez la pâte sur une plaque à four chémise avec du papier sulfurisé, faites cuire 12 minutes, puis retirez du four et laissez refroidir.

Coupez la génoise à l'aide d'un cercle de 26 cm, mettez le cercle sur un plat et mettez le disque de génise au fond du cercle.

Etape 2: Bavarois - Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis ajoutez-les au lait tiède, mélangez bien pour qu'elles se dissoudent.

Dans un grand bol, fouettez la crème liquide à l'aide du batteur éléquitric, sans arrêter de battre ajoutez le lait concentré petit à petit, puis le jus de fruit de la passion et le lait avec la gélatine, mélangez bien le tout, verzes cette crème mousseuse sur la génoise puis mettez au frigo pour au moins 6 heures.

Etape 3: Miroir - Mettez la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. 

Dans une casserolle mélangez la pulpe des fruits de la passion, l'eau et le sucre, portez ce mélange à ébulition, laissez fremir 5 minutes, puis hors du feu ajoutez la feuille de gélatine égutée, laisser refroidir puis versez sur le bavarois et mettez à nouveau au frigo pour au moins 2 heures avant de servir.

Etape 4: Pour le démoulage - passez la lame dun couteau entre le cercle et le bavarois, ensuite ouvrez doucement la charnière et enlevez le cercle.

Etape 5: Bonne dégustation !!!

Tarte meringuée passion & mangue

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 1 heure
Ingrédients:

Pour la pâte sablée :
180 gr de farine
125 gr d'amandes en poudre
40 gr de sucre glace
125 gr de beurre (mou)
1 œuf
Pour la crème aux fruit avec coulis picard :
30 cl de coulis mangue passion
30 gr de sucre en poudre 
50 g de fécule de maïse
3 jaune d’œuf
50 gr de beurre
Pour la meringue italienne :
280 gr de sucre en poudre
3 blanc d’œuf
1 pincée de sel

Préparation:

Etape 1: Réalisation de la pâte sablée :
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace, ajoutez ensuite le beurre ramolli et sablez le tout du bout des doigts. Ajoutez pour terminer l’œuf entier et mélangez. Formez une boule, filmez la et laissez la 1 heure minimum au frigo.

Etape 2: Réalisation de la crème au fruits :
Dans un casserole, faites chauffer le coulis de fruits à feu doux avec 10 cl d'eau, ajoutez le sucre, et la fécule de maïs (maïzena), laissez épaissir tout en fouettant (attention ça va très vite).
Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs tout en fouettant. Incorporez ensuite le beurre coupé en cube et fouettez vigoureusement. Filmez le crémeux aux fruits et laissez refroidir.

Etape 3: Cuisson du fond de tarte :
Sortez la pâte du frigo et étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncez un moule à tarte (cercle 26 cm pour moi), replacez au frigo environ 30 minutes.
Préchauffez votre four à 170°C. Piquez le fond de tarte et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Etape 4: Réalisation de la meringue italienne et finitions :
Dans une petite casserole, portez à ébullition 12 cl d'eau et le sucre et laisser cuire le sirop jusqu'à atteindre 118°C.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Lorsque le sirop à atteint 118°C, versez le en filet (tout doucement) sur les blancs sans cesser de fouetter et ce, de plus en plus rapidement. Continuez à fouetter pendant quelques minutes : la meringue doit être bien brillante, nacrée et ferme. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelé et réservez.
Sur le fond de tarte, répartissez la crémeux aux fruits froid puis décorez la tarte et passez quelques instant sous le grill !

Tiramisu au pain perdu

INGRÉDIENTS 2 Pers

 4 tranches de brioche                                                                                     5   oeufs                                                                                                                       25cl de lait                                                                                                          250g de mascarpone                                                                                                1 tasse de café (taille expresso)                                                                              4 c. à soupe de sucre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs.

ÉTAPE 2 Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Puis ajouter la mascarpone et continuer à mélanger.

ÉTAPE 3 Monter les blancs en neige et les incorporer à la crème.

ÉTAPE 4 Réserver au frais.

ÉTAPE 5 Dans une assiette creuse, battre 2 œufs avec le lait et le café.

ÉTAPE 6 Tremper les tranches de brioche dans le mélange et les poêler avec une noisette de beurre.

ÉTAPE 7 Pour le dressage : étaler la crème de mascarpone sur une tranche de pain perdu, recouvrir d’une deuxième tranche de pain perdu avec de la crème.

ÉTAPE 8 Pour terminer, saupoudrer de cacao.

Coeurs fondants aux fruits rouges et glaçage au chocolat
 

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 813 Kcal (1 part)
 

Ingrédients:

150g de fruits rouges (surgelés)
3 oeufs
100g de beurre (+20g pour beurrer les ramequins)
100g de sucre
130g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Pour le glaçage : 
80g de chocolat
80g de beurre
80g de sucre glace

Préparation:

Etape 1:

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez les ramequins.

Etape 2:

Préparation des moelleux : 
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Coupez le beurre en petits morceaux.

Etape 3:

À l'aide d'un batteur, mélangez le sucre et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit légère et gonflée. 
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs puis versez la farine et la levure.
Incorporez délicatement les blancs en neige puis mélangez.
Versez les fruits rouges et mélangez grossièrement.

Etape 4:

Versez cette préparation dans les ramequins et enfournez pendant 20 minutes.

Etape 5:

Préparation du glaçage : 
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Hors du feu, versez le sucre glace et battez vigoureusement.

Etape 6:

Sortez les moelleux du four et laissez-les refroidir.
Démoulez-les, recouvrez-les du glaçage au chocolat et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etape 7:

Au moment de les servir, décorez-les à votre goût.

Ile Flotante Caramel 

Ingrédients (4 personnes)

5 morceaux de sucre pour le caramel

1/2 gousse de vanille

3 jaunes d'œufs

80 + 30g de sucre

50 cl de lait

Préparation

ÉTAPE 1 :

Préparation des blancs en neige
Portez le lait à ébullition et la gousse de vanille.
Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes.
Faites tombez quelques cuillerées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait.
Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette.
Quand, ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette.
Faites ainsi pocher tous le reste des blancs en neige.

ÉTAPE 2 :

Préparation de la crème anglaise
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre.
Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, en tournant avec une cuillère en bois.
Remettez tout ce mélange dans la casserole et faites le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère en bois.
Filtrez votre crème anglaise, si cela est nécessaire, puis versez la dans un plat creux.
Disposez vos blancs à la neige dessus.
Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau et versez-le sur les blancs.
Servez vos îles flottantes bien froides.

Gâteau roulé choco fraise

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 975 Kcal (1 part)

Ingrédients:

Pour le roulé :
20 g de farine
20 g de maïzena
3 oeufs
30 g de sucre
2 cas de cacao en poudre (2 ou 3 cas)

Pour la chantilly :
20 cl de crème liquide
1 cas de mascarpone
30 g de sucre glace
1 sachet de fixe chantilly

Pour la confiture de fraise :
Fraises
Coulis de fraises
Copeaux de chocolat

Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four a 180 degrés.
Tamiser la farine avec la maïzena et cacao.

Casser 2 oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un bol, fouetter les deux jaunes, l'œuf entier avec la moitié du sucre.

Monter les 2 blancs en neige ferme avec le reste du sucre en fouettant sans cesse puis les incorporer aux jaunes en soulevant délicatement la pâte avec une spatule souple. Verser ensuite le mélange de farine en pluie et mélanger délicatement toujours à la spatule.

Etape 2: Tapisser une plaque de papier cuisson, verser la préparation de façon homogène sur 1 cm d'épaisseur et enfourner 8 min et laisser bien refroidir.

Etape 3: Monter la crème avec le mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre glace et fixe chantilly a mi opération


Couper la génoise en 2, étaler une couche de confiture puis de chantilly et rouler, faites de même pour l'autre et réservez au frais 1 heure.

Couper chaque extrémités des roulés et décorer de chantilly, fraise, coulis et copeaux.

Rouleaux de printemps aux fruits

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 30 minutes
 

Ingrédients:

4 galettes de riz
2 kiwis
125 gr de cerises
125 gr de fraises
1 mangue

Préparation:

 1: Commencer par peler les kiwis et la mangue, et couper les fruits en morceaux.
Remplir un plat d'eau tiède, et y tremper une galette de riz pendant 10 secondes environ.

 2: Placer la feuille de riz ramollie sur un plan de travail, et y disposer quelques fruits.

 3: Enrouler la feuille par dessus les fruits, en les tenant bien, puis replier les bords, et finir de rouler.

 4: Vos rouleaux de printemps aux fruits sont prêts ! Pour plus de gourmandise, n'hésitez pas à les déguster trempés dans du chocolat fondu !

FLAN PÂTISSIER

Ingrédients

8 personnes

• 1 pâte brisée
• 4 oeufs
• 150 g de sucre
• 90 g de fécule de maïs
• 1 l de lait
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. ÉTAPE 1 :

   Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur).

2. ÉTAPE 2 :

   Pendant ce temps, mélanger la maïzena avec le sucre et ajouter les oeufs bien battus. Mélanger le tout (bien homogène) et ajouter le lait bouillant (sans la gousse).

3. ÉTAPE 3 :

   Faire cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 minutes.

4. ÉTAPE 4 :

   Beurrez un moule et y mettre la pâte brisée. Verser la préparation.

5. ÉTAPE 5 :

   Faire cuire pendant environ 30 à 40 minutes à 180°C.

TIRAMISU AUX FRAISES

Ingrédients

6 personnes

• 500 g de fraises
• 4 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 200 g de sucre
• 20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
• 3 c. à s. d'eau
• 1 sachet de biscuits à la cuillère

Préparation

1. ÉTAPE 1 :

   Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Fouettez bien le mélange longuement pour le blanchir. Il doit au moins doubler de volume. Fouettez la crème en chantilly. Détendez les mascarpone en le fouettant quelques instants. Ajoutez le mascarpone aux jaunes d'oeufs, mélangez bien puis ajoutez délicatement la crème fouettée.

2. ÉTAPE 2 :

   Préparez le coulis de fraises. Equeutez les fraises. Mixez 200g de fraises avec 50g de sucre et 3 c à s d'eau.

3. ÉTAPE 3 :

    Trempez les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraises réalisé et placez-les dans un plat.

4. ÉTAPE 4 :

   Ecrasez 200g de fraises grossièrement à la fourchette avec un peu de sucre et recouvrez les biscuits avec cette purée. Ajoutez une couche de crème mascarpone puis à nouveau des bicuits imbibés, de la purée de fraises, de la crème mascarpone. Décorez avec des moitiés de fraises et quelques feuilles de menthe.

flan à la noix de coco

INGRÉDIENTS 6 Pers

1 petite boîte de lait concentré sucré (397g)

4 oeufs

125g de noix de coco rapé

1/2 litre de lait

1 petite pincée de sel

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à 170°C.

ÉTAPE 2 Mélangez tout les ingrédients.

ÉTAPE 3 Versez le tout dans un moule beurré et caramélisez. Puis mettez au four au bain-marie, pendant environ 30 minutes. Surveillez de temps en temps. Démoulez et laissez refroidir.