recettes de verrines facile

                                                                                                                            recettes des fameuse verrines

           Verrine desserts

Les verrines sont formidables : délicieusement coquettes et furieusement design, elles accueillent des petites spécialités salées ou sucrées sous forme de mélanges délicats ou petites « couches » colorées. À l’apéritif, en entrée ou en dessert, elles ont su se faire une place de choix, et difficile aujourd’hui d’imaginer un repas sans elles. Revue de détail d’un nouveau phénomène culinaire.

Cuisines et saveur a sélectionner pour vous les meilleurs recettes Verrines pour étonner vos convives 

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                         La verrine dans tous ses états 

 

Les idées de verrines sont multiples. Du traditionnel potage ou velouté (chaud ou froid), en passant par les mix de salades, les mousses, les crèmes et les purées, l’inspiration est infinie. 

Il est même possible de jouer avec les textures (mousse/biscuits) et les saveurs (sucré/salé) ou de proposer des verrines déclinées de plats plus traditionnels, comme le risotto ou la paella par exemple. Seule contrainte de la verrine ? Éviter l’effet « brouillon » en multipliant les couches, et peaufiner la présentation qui doit être à la hauteur de cette petite gourmandise tout en essayant de conserver le plat à température. 

Conseils :

- Placez les verrines en duo ou en trio sur des petits plats de présentation rectangulaires ou des assiettes carrées en ardoise. - Pour les mettre en valeur, inutile de surcharger la décoration, au contraire. Outre son aspect précieux et délicat, les couches successives et les couleurs tranchées suffisent à lui donner une vraie aura de séduction.

Donc pas de verres colorés ou de design surchargé. - Si vous ne souhaitez pas investir dans des verrines, n’importe quel contenant transparent fera l’affaire, pensez à utiliser des verres à liqueur, ou des verres à apéritif, type verres à whisky. - Pour donner encore plus de chic, accompagnez les verrines de petites cuillères spéciales.  

- Finissez sur une légère touche déco raffinée : quelques tranches de lard grillé sur un velouté, des grains de ciboulette sur un saumon mariné, des gressins entourés de jambon de parme à plonger dans une crème à la ricotta et aux tomates séchées…

VERRINE DE MOUSSE A LA FRAISE

 

 

Verrine Avocat, Saumon et Yaourt au Basilic

 

Verrines aux fruits rouges
Verrines tarte citron meringuée
Verrines pommes foie gras
Verrines à l'italienne   

Trio de verrines colorées

Recette de verrines au Kinder Bueno

Verrines de yaourt aux crevettes sautées

 

INGRÉDIENTS 4 Pers

 

500 g de crevettes roses cuites et décortiquées

2 gousses d’ail

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 yaourts grecs

1 citron vert

1 petit bouquet de ciboulette

Sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Lavez et ciselez la ciboulette. Pelez et hachez l’ail.

ÉTAPE 2 Faites chauffer l’huile dans une poêle et versez- y l’ail, puis les crevettes. Faites sauter 5 min à feu vif en remuant.

ÉTAPE 3 Ajoutez la sauce soja et laissez caraméliser 5 min de plus.

ÉTAPE 4 Pendant ce temps, fouettez les yaourts avec le jus du citron, du sel et du poivre. Répartissez au fond des verrines.

ÉTAPE 5 Recouvrez de crevettes sautées et parsemez de ciboulette. Servez sans attendre.

Verrines crevettes et sauce cocktail light

Recette verrine crevette sauce cocktail

INGRÉDIENTS 4 pers

  • 24 grosses crevettes roses
  • Pour la sauce cocktail :
  • 3 petits-suisses nature
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 tomate
  • 1/2 citron
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • Piment d'Espelette
  • Sel et poivre

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 : Pour réaliser cette recette de verrine apéro et sa sauce allégée, commencez par décortiquer les crevettes puis mettez-les de côté jusqu’à la fin de la recette.

ÉTAPE 2 : Préparez la sauce de votre recette de verrine facile. Pour cela, pressez votre citron de sorte à extraire le jus. Dans un saladier, mettez les petits suisses avec le jus de citron. Ajoutez la moutarde et le ketchup puis mélangez énergiquement afin d’obtenir une crème bien homogène.

ÉTAPE 3 : Lavez soigneusement vos tomates en les passant sous l’eau. Pour les nettoyer plus en profondeur, mettez-les dans un récipient contenant de l’eau vinaigrée quelques minutes. Rincez-les de nouveau. Coupez-les ensuite en dés. Vous pouvez si vous préférez, les peler avant de les réduire en cubes. Incorporez ensuite vos tomates à la sauce cocktail et mélangez délicatement. Assaisonnez et saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.

ÉTAPE 4 : Pour le montage des verrines, déposez les crevettes puis les tomates en sauce dans vos verrines. Recouvrez vos verrines de film alimentaire puis réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

ÉTAPE 5 : Accompagnez-les de tranches de pain grillé que vous servirez chaud. Vous pouvez aussi servir votre verrine salée à l'apéro avec du pain à l’ail et une petite salade verte assaisonnée selon vos goûts.

 

Verrines saumon et ricotta 

 

 

Ingrédients 

 

pour 4 personnes

Pour 4 verres à vodka

1 tranche de saumon fumé

2 cuillères à soupe de crème fraiche

3 cuillères à soupe de ricotta

une vingtaine de brins de ciboulette

5 branches d'aneth

1/4 de jus de citron

PRÉPARATION

1 Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. ciselez la ciboulette ainsi que l'aneth.

2 Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.

Pour finir

A l'aide d'une poche à douille à embout large, remplissez les verres à cocktail de la préparation. C'est ce qui fait l'élégance de la verrine. Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d'aneth. Servez.

Verrines poivrons, mascarpone et piment d'Espelette

Verrines poivrons mascarpone et piment d espelette

Ingrédients

 / pour 4 personnes

1 kg de poivrons verts et rouges coupés en petits dés, surgelés

250 g de mascarpone

1 cuillère à soupe rase de piment d'Espelette séché en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillères à café de concentré de tomates

sel

PRÉPARATION

Faire sauter les poivrons à feu vif dans un wok avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à rendre du jus, ajouter le piment d’Espelette et le concentré de tomates. Retirer du feu.

réserver 3 cuillères à soupe de poivrons. passer le reste au mixeur avec le mascarpone. Saler en fonction du goût.

3 Pour finir

Répartir dans les verrines. Décorer de quelques dés de poivron et mettre au frais au moins 2 heures.

Verrines italiennes au Parmesan

Verrine italienne

 

Réalisation

Difficulté : Facile

Préparation : 20 mn

Repos : 2 h

Temps Total : 2 h 20 mn

Ingrédients / pour 6 personnes

500 g de tomates cerise

1 poivron rouge

Ail, sel, poivre, huile d’olive

20-25cl de crème fraîche épaisse

120 g de parmesan râpé

Jambon de parme ou chorizo

PRÉPARATION

Faire revenir l’ail avec l’huile d’olive, ajouter les tomates cerise avec le poivron préalablement pelé.  

Salez et poivrez.

Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’une compote.

Verser dans les verines..

Faire chauffer la crème fraîche avec le parmesan jusqu’à un mélange lisse.

Verser la préparation au parmesan par-dessus.

Mettre 2h au frigidaire. Avant de servir ajouter le jambon sur le dessus.

Verrines à la mexicaine

 

Verrines a la mexicaine

Ingrédients 8 pers

 

  • 2 escalopes de poulet
  • guacamole (fait maison)
  • 200 g de purée de tomates
  • 1 sachet de poudre d'épices pour Chili con carne
  • quelques feuilles de coriandre hachées
  • jus d'un citron
  • chips mexicaines (facultatif)
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 : Faites cuire le poulet dans un bouillon bien parfumé. Hachez-le ou coupez-le trés finement.

ÉTAPE 2 : Dans un saladier, mélangez la purée de tomates, la poudre pour Chili, le sel, le poivre, le jus d'un citron et la coriandre finement hachée.

ÉTAPE 3 : Au fond de vos verrines, versez la purée de tomates, déposez une couche de poulet haché et terminez avec le guacamole.

ÉTAPE 4 : Renouvelez l'opération jusqu'au haut de vos verrines. 

ÉTAPE 5 : Laissez reposer au frais 30 min.

ÉTAPE 6 : Avant de servir, posez une chips mexicaine sur le dessus.

Verrines betteraves rouges & boursin

 

Verrine

Ingrédients: 6 prs

300 gr de betteraves rouges cuites
150 gr de Boursin ail et fines herbes
1 cuillère à soupe de vinaigre
10 cl de crème liquide entière
Sel
Poivre
½ pomme granny
Noix concassées
Ciboulette (ciselée)

 

Préparation:

Etape 1: Couper les betteraves rouges en morceaux, les mixer avec le boursin et le vinaigre. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly. saler et poivrer.

Etape 2: Découper de fines lamelles de pommes granny ( garder la peau)
Dans chaque verrine: Mettre de la crème de betterave, surmonter de chantilly et décorer avec un morceau de pomme, de noix et de la ciboulette ciselée.

 Verrines de crevettes

Verrine

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de crevettes roses cuites
• 12 tomates cerise
• 1 cœur de laitue
• 1 avocat
• 1 citron vert
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 3 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 bouquet de coriandre
• poivre

Etapes de préparation

1 Mélangez la mayonnaise avec le fromage frais, ajoutez 1 filet de jus de citron et poivrez.
2 Pelez l’avocat et coupez la chair en dés, citronnez-les. Rincez les tomates cerise, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Rincez et ciselez finement le cœur de laitue. Décortiquez les crevettes. Rincez et ciselez la coriandre.
3 Versez un peu de sauce mayonnaise au fond de 4 verrines, garnissez de laitue, de dés d’avocat, de tomates et terminez par les crevettes. Parsemez de la coriandre et servez bien frais.

Verrines de saumon, oeufs de caille et crème au citron
 

 

Verrine de saumon

Type de recette: Entrée 
Nombre de parts: 6 parts 
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile 
Calories: 530 Kcal (1 part)

Ingrédients:

18 oeufs de cailles
4 tranches de saumon fumé
20 cl de crème liquide
2 cuillère à soupe de crème fraiche
1 citron entier non traité
Sel 
Poivre
Fleurs comestibles (herbes etc… pour la décoration)


 

Préparation:

Etape 1: Dans 1 litre d’eau bouillante, faites cuire les oeufs de caille pendant une quinzaine de minutes.

Etape 2: Délicatement, enlevez les coquilles et coupez les oeufs en 2

Etape 3: Dans un robot (ou un cul de poule), mélangez la crème liquide, le jus d’un citron et quelques zestes, salez et poivrez.

 

Etape 4: Montez la crème liquide en chantilly, pour qu’elle prenne mieux, ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraiche.

Etape 5: Découpez le saumon en petits morceaux et commencez le dressage.

Etape 6: Dans chaque verrine, déposez des oeufs de caille, du saumon et terminez par la crème au citron (vous pouvez utilisez au choix une cuillère ou une poche à douille pour un rendu plus travaillé).

Etape 7: Finissez en ajoutez quelques herbes, ou comme ici des fleurs séchées comestibles.

 

Verrine tomates-surimi sur son lit de crème d'avocat
 

Verrine tomate surimi avocat

Ingrédients: 4 parts

1 tomates
1 avocat
4 bâton de surimi
4 càs de fromage blanc à 0%
Un trait de jus de citron
1 pointe de piment d'espelette
sel et poivre


 

Préparation:

Découpez les tomates et le surimi en petits morceaux. Salez et poivrez les tomates.
Retirez la chair de l'avocat , le mélangez avec le fromage blanc, le jus de citron et le piment d'espelette. Salez et poivrez.
Dressez les verrines: mettre la crème sur le fond de la verrine, puis les tomates et enfin le surimi. Pour la déco de la ciboulette.


 

Verrine de saumon fumée et concombre

Verrine 1

Type de recette: Apéritif
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes

 

Ingrédients:

1 paquet de saumon fumé (bon marché du commerce )
1 concombre
8 c. à s. de crème fraîche
4 c. à s. de ciboulette
4 c. à s. de jus de citron
sel
poivre

Préparation:

Etape 1: Dans un saladier mettre la crème fraîche, ajouter la ciboulette et le jus de citron. Bien mélanger et assaisonner selon votre goût.

Etape 2: Couper le concombre en rondelles puis couper ces rondelles en 2. Mélanger les demis rondelles de concombre dans la sauce à base de crème fraîche

Etape 3: Dans les verrines, disposer un couche de concombre, ajouter des morceaux de saumon et finir par une couche de concombre.

Etape 4: Décorer avec de la ciboulette et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

Verrine lemon curd meringuée

Verrine lemon curd meringuee

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pour le lemon curd classique :
1 jus de citron
les zestes du citron
25 g de beurre
60 g de sucre
1 oeuf

Pour le lemon curd "léger" :
1 jus de citron et les zestes
5 cc de sucre en poudre
1/2 cs de maizena
1 oeuf

Pour la meringue :
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
70 g de sucre semoule


 

Préparation:

Etape 1: Pour le lemon curd classique : Lavez les citrons et recueillir le le zeste. Déposez tous les ingrédients dans une casserole. Battre au fouet et ajoutez le beurre. A feu doux, faites fondre le beurre. Bien remuez. Laissez épaissir, pendant au moins 5 minutes et laissez refroidir.

Etape 2: Pour le lemon curd léger : Lavez les citrons et recueillir le le zeste. Déposez tous les ingrédients dans une casserole. Battre au fouet pour mélanger le jus de citron, le sucre et la maizena. A feu doux, battre énergiquement les oeufs. Bien remuez. Laissez épaissir, pendant au moins 5 minutes et laissez refroidir

Etape 3: Pour la meringue : Battez les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre. Lorsqu'ils sont montés au 3/4, ajoutez le reste du sucre. Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme et brillante.

Etape 4: Dressez le lemon curd (classique ou léger) dans les verrines et laissez au frais 2h. Puis déposez la meringue, et flambez rapidement au chalumeau.


 

Soupe de melon et de tomates cerises
 

Soupe de melon et de tomates cerises

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 10 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- la chair d'un melon (tigré en Turquie) et une partie de son jus
- 6 petites tomates Cerises
- Feuille de basilic ou de menthe


 

Préparation:

Etape 1: Couper le melon en morceaux. Les placer dans le robot mixer.

Etape 2: Ajouter les tomates et un peu de jus du melon et mixer quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un coulis.

Etape 3: Passer ce coulis à travers un tamis pour retirer les peaux de tomates.

Etape 4: Verser le coulis dans des verrines ou des verres et placer plusieurs heures au frigo.

Etape 5: Parsemer de menthe ou de basilic juste avant de servir.


 

Bavarois chocolat & praliné

 

Bavarois chocolats

 

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 10 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 335 Kcal (1 part)

 

Ingrédients:

Pour 15 verrines moyennes (taille d'un blida) :
50cl de lait
4 jaunes d’œufs
125g de sucre vanillé
12g de gélatine (6 feuilles)
50cl de crème fouettée
50g de praliné (ou pâte à tartiner praliné)
50g de cacao non sucré tamisé (ou de chocolat fondu)


 

 

Préparation:

Etape 1: Réaliser la crème anglaise collée:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Mettre le lait à bouillir le lait.

Mélanger ensemble le sucre et les jaunes.

Verser un peu de lait bouilli sur le mélange œufs sucre tout en remuant.

Versez ce mélange dans le lait et remplacer le fouet par une spatule. On cuit la crème anglaise en la "vannant" c'est à dire qu'on provoque un remous afin que la chaleur se diffuse uniformément.

On sait que la crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère, elle cuit à 85°C. Surtout ne pas la faire bouillir! Si elle a bouilli passer un bon coup de mixer plongeant.

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, assurez vous qu'elle soit bien dissoute.

Etape 2: Séparez et parfumer:
Séparez la crème anglaise en deux parts égales.

Parfumez l'une avec le praliné, mélangez bien, ça doit être homogène.

Parfumez l'autre moitié avec le chocolat ou cacao.

Etape 3: Incorporer la crème:
Incorporez la moitié de la crème fouettée dans la crème anglaise collée parfumée que vous allez versez en premier.

Il faut l'incorporer délicatement à la maryse, en 2 ou 3 fois.

Etape 4: Dresser:
Si vous le souhaitez mettez des miettes de biscuits au fond de vos verrines.

Versez la première crème bavaroise jusqu'à la moitié des verrines, mettez au frais.

Une fois prise (miettes de biscuits) vous pouvez incorporer la crème fouettée à l'autre partie de crème anglaise collée et parfumée.

Remplissez le reste des verrines avec cette préparation et réfrigérez quelques heures.


 

Yaourt rapide au muesli et au raisin

Yaourt rapide au musli

Ingrédients:4 pers

un yaourt au fruit rouge
3 cuillères à soupe de muesli (3 à 4 cas)
quelques grains de raisin

 

Préparation:

Verser le yaourt dans un verre, puis ajouter le muesli par dessus. Terminer par quelques grains de raisin, et voilà !


 

Duo de mousse choco-spéculos sur gelée de café

Moussr chocolats

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 20 minutes

Ingrédients:

- 160 g de chocolat au lait à pâtisser
- 6 spéculos (j’en ai mis huit)
- 4 œufs
- 6 g de gélatine en feuille
- 12 g de café soluble (cela correspond à peu près à 2 bonnes cuillères à soupe)
- 120 g de sucre en poudre


 

 

Préparation:

 

Etape 1: Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Etape 2: Dans une casserole, porter le sucre à ébullition avec 300 ml d’eau. Retirer du feu.

Etape 3: Verser ce sirop sur le café soluble en remuant et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Etape 4: Laisser reposer 3 minutes environ en remuant un peu et répartir dans 6 verrines . Faire prendre au froid pendant au moins 30 minutes.

Etape 5: Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Etape 6: Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.

Etape 7: Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et les spéculoos grossièrement brisés en mélangeant soigneusement.

Etape 8: Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Etape 9: Recouvrir la gelée de café de mousse au chocolat/spéculoos. Réserver au frais 4 heures avant de servir.


 

Verrine saumon, pomme et avocat

INGRÉDIENTS 4 pers

  • 250 g de saumon fumé
  • 1 avocat
  • 1 pomme verte
  • 20 cl de crème liquide
  • ciboulette ciselée
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1 Epluchez, épépinez et coupez la pomme en dés.

ÉTAPE 2 Retirez le noyau et coupez la chair de l'avocat en dés.

ÉTAPE 3 Coupez le saumon fumé en lamelles.

ÉTAPE 4 Mélangez la pomme et l'avocat avec le jus de citron, du sel et du poivre dans un récipient.

ÉTAPE 5 Placez la préparation dans le fond de plusieurs verrines.

ÉTAPE 6 Ajoutez le saumon fumé sur le dessus.

ÉTAPE 7 Montez la crème liquide en chantilly bien ferme au batteur électrique.

ÉTAPE 8 Déposez 1 c. à soupe de chantilly sur la garniture des verrines.

ÉTAPE 9 Parsemez de ciboulette ciselée, de sel et de poivre.

ÉTAPE 10 Réservez au frais jusqu'au service.

Verrines de Saint-Jacques à la betterave

INGRÉDIENTS 4 pers

300 g de petites noix de Saint-Jacques

2 betteraves cuites

2 gousses d'ail

15 cl de crème liquide

1 c. à café de curry en poudre

1 demi-citron

1 c. à soupe d’huile d'olive

Sel et poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préparez la purée de betteraves

ÉTAPE 2Coupez les extrémités de vos betteraves puis épluchez-les.

ÉTAPE 3Lavez-les puis découpez les betteraves en morceaux.

ÉTAPE 4Passez-les ensuite au mixeur avec la crème fraîche et le curry, afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène.

ÉTAPE 5Assaisonnez de sel et de poivre.

ÉTAPE 6Préparez vos noix de Saint-Jacques

ÉTAPE 7Pelez et émincez l'ail.

ÉTAPE 8Lavez vos coquilles Saint-Jacques très délicatement puis séchez-les à l’aide de papier absorbant. Retirez le corail et si vous le souhaitez, conservez-le dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant au réfrigérateur, au maximum 72 h. Vous pourrez vous en resservir pour une prochaine recette.

ÉTAPE 9Faites revenir les noix de Saint-Jacques 2 à 3 min de chaque côté, dans une poêle, sur feu doux avec l'huile, l'ail et le jus de citron. Le temps de cuisson des Saint-Jacques dépendra bien sûr de leur taille. Salez et poivrez.

ÉTAPE 10Montez vos verrines

ÉTAPE 11Versez la purée de betteraves dans le fond des verrines et ajoutez sur le dessus les noix de Saint-Jacques. Décorez avec des quartiers de citron et des brins de ciboulette.

ÉTAPE 12Recouvrez vos verrines de film plastique et mettez au frais au réfrigérateur au minimum 1 h.

ÉTAPE 13Servez très frais.

Velouté de poivrons rouges à la feta

Ingrédients 4 Pers

  • 2Gros poivrons rouges
  • 2gousses Ail
  • 100g Feta
  • 1Yaourt grec
  • 20g Pignons
  • 1pincée Piment en poudre
  • Sel
  • Poivre
  • Calories = Moyen

Étapes de préparation

 

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Formez une papillote avec du papier aluminium et enfermez les gousses d’ail non pelées. Posez les poivrons et la papillote sur une grille et enfournez 45 min. Retournez les poivrons à mi-cuisson. Laissez refroidir les poivrons et l’ail dans le four éteint.

Pelez les poivrons, éliminez les pédoncules, les côtes blanches et les graines. Recueillez la pulpe cuite des gousses d’ail. Dans un mixeur, réduisez en fine purée la pulpe des poivrons, celle des gousses d’ail et la moitié des pignons. Incorporez le yaourt grec, assaisonnez avec le piment, salez et poivrez. Réservez 2 h au réfrigérateur.

Faites griller les pignons restants dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Effritez la feta. Répartissez le velouté de poivrons dans des verrines, parsemez de feta et de pignons grillés et servez.

Astuces et conseils pour Velouté de poivrons rouges à la feta

Dégustez avec de fines tranches de pain grillé.

Tiramisu brioché au crabe et au fromage frais

Ingrédients 4 Pers

  • 150g Carré Frais
  • 150g Miettes de crabe
  • 4Petites brioches(ou 8 tranches de brioche)
  • 1Pamplemousse
  • 10cl Crème liquide
  • Poivre du moulin

Étapes de préparation

 

Pelez le pamplemousse à vif et coupez la chair en morceaux (réservez le jus de fruit).

Egouttez les miettes de crabe et mélangez-les aux morceaux de pamplemousse.

Dans un bol, mélangez le Carré Frais avec la crème liquide. Poivrez. Coupez la brioche à la dimension de la verrine.

Déposez dans le fond de chaque verrine une couche de brioche. Arrosez avec un peu de jus de pamplemousse et recouvrez de mélange pamplemousse-crabe puis de Carré Frais. Recommencez l’opération une fois. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Variante

Remplacez le pamplemousse et le crabe par de la pomme et du magret de canard.

Date de dernière mise à jour : Lun 07 fév 2022

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Commentaires

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    ( valerypoto2400@gmail.com ) Je mets notre Camping Chausson Welcome Motorhome sous forme de don et quelques d'autres propriétés avec une sommes de 1995000 euros que nous avions pour un projet) Après le décès de mon mari, victime d'une maladie appelée coronavirus, je mets en donation notre camping-car de Chausson avec quelques d'autres objets , car cela me rappelle mon défunt mari qui avant sa mort nous a demandé de faire don du camping-car et de ne pas le vendre, donc je veux respecter son souhait car je suis moi-même malade et les médecins ont confirmé que je ne l'aura pas, beaucoup de raisons de vivre. Le camping-car est en très bon état et n'a pas besoin de réparation. Contactez-moi si vous êtes vraiment sérieux et intéressé.Recevez mes salutations les plus sincères.
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  • mimi
    • 7. mimi Le Mar 13 mars 2018
    verrines mousse d'avocat
    Verrines de mousse d'avocat et sa crème au surimi-crevettes

    Ingrédients / pour 8 personnes
    2 avocats Hass
    4 cuillères à soupe de crème fraiche semi épaisse
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    1 petite gousse d'ail
    Le jus d'1/2 citron vert
    4 bâtonnets de surimi ail et fines herbes
    1 poignée de petites crevettes roses
    basilic frais
    piment
    sel poivre

    PRÉPARATION

    1 Mixez la chair des avocats. Ajoutez le jus de citron vert, la gousse d'ail, huile d'olive et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Ajouter du piment et du sel. Réservez. Mixez les bâtonnets de surimi en ajoutant le reste de la crème, les crevettes le sel et le poivre.

    2 Préparez les verrines. Au fond versez la mousse d'avocat et finissez par la crème au surimi et aux crevettes. Décorez avec du basilic frais. Réservez au frigo pendant minimum 2 heures. Dégustez bien froid en amuse-bouches, apéritif ou à l'entrée.
  • mousse
    • 8. mousse Le Mer 03 jan 2018
    http://cuisines-et-saveur.e-monsite.com/medias/images/verrine-crevettes-mousse-de-fromage-frais-aux-herbe.jpg?fx=c_120_120
    Verrines crevettes mousse fromage frais aux herbes

    Ingrédients
    Nombre de personnes 6

    18 crevettes

    200 g de fromage frais

    1 échalote

    Ciboulette

    1 citron

    Poivre du moulin

    Persil

    Préparation

    Etape 1
    Décortiquer les crevettes en conservant la queue.

    Etape 2
    Battre le fromage frais avec l’échalote émincée finement et la ciboulette ciselée.
    Ajouter le jus et le zeste d’un demi citron et bien mélanger. Poivrer.

    Etape 3
    Placer la crème dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au service.

    Etape 4
    Déposer 2 crevettes au fond de chaque verrine, surmonter de mousse de fromage frais et terminer avec une crevette.
    Décorer avec quelques pluches de persil.

    Etape 5
    La légèreté de la mousse et la fraîcheur des crevettes s’allieront idéalement avec l’acidulé et la finesse de bulles d’un Crémant de Loire brut blanc ou rosé.
  • Nathou
    • 9. Nathou Le Mer 13 déc 2017
    http://cuisines-et-saveur.e-monsite.com/medias/images/verrine-mousse-de-saumon-fume.jpg?fx=c_120_120
    Verrines de mousse de saumon fumé et crevettes grises

    Ingrédients / pour 6 personnes

    250 gr de saumon fumé en tranches + quelques morceaux pour la déco
    25 à 30 gr de fromage frais Philadelphia
    Le jus d'1/4 de citron
    Quelques crevettes grises
    Poivre noir
    Ciboulette

    Réalisation

    Difficulté : Facile
    Préparation : 15 mn
    Temps Total : 15 mn

    PRÉPARATION

    1Répartissez quelques crevettes grises dans le fond des verrines...

    2Coupez les tranches de saumon en morceaux (gardez quelques morceaux déco). Mixez-les avec le fromage frais et le jus de citron. Poivrez.

    3Placez la préparation dans une poche à douille et remplissez les verrines.

    Pour finir
    Décorez avec les morceaux de saumon fumé restants et quelques crevettes... poivrez et ajoutez quelques brins de ciboulette... Gardez au frais avant de déguster
  • fifi
    • 10. fifi Le Mer 26 juil 2017
    Image
    Verrines de la mer

    Ingrédients / pour 4 personnes

    2 avocats mûrs
    1 barquette de dés de saumon
    1 barquette de chair de crabe
    crème fraîche
    ciboulette
    vinaigrette
    mayonnaise maison
    quelques crevettes décortiquées
    1 petit pot de tomates séchées à l'huile
    paprika

    PRÉPARATION

    1
    Couper les avocats en petits morceaux, puis les disposer au fond de 8 verrines. Y ajouter un tout petit peu de vinaigrette maison avec de l'échalote afin que ce ne soit pas sec.
    2
    Recouper en tout petit les dés de saumon, mélanger avec de la crème fraîche et de la ciboulette. Puis disposer ce mélange au-dessus des avocats dans seulement 4 verrines.
    3
    Mélanger la chair de crabe avec un peu de mayonnaise afin que ce ne soit pas sec, puis comme avec le saumon, disposer la préparation au-dessus des avocats des 4 autres verrines. (4 avocat-saumon et 4 avocat-crabe).
    4
    Découper des tout petits morceaux de tomate séchée à l'huile, puis en mettre au-dessus des 8 verrines. Pour finir, prendre 8 crevettes décortiquées, et piquer chacune d'elle avec un cure-dent, puis les disposer au-dessus des verrines.
    5
    Pour relever un peu la couleur, saupoudrer un tout petit peu de paprika sur les verrines.
    Pour finir
    Mettre au frais 15 minutes et servir pour l'apéritif.
  • Sylvie
    • 11. Sylvie Le Ven 26 fév 2016
    Image
    Crumble pommes-ananas

    Type de recette: Dessert
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 20 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 392 Kcal (1 part)

    Ingrédients:

    - 1 boîte moyenne d'ananas en dés
    - 1 verrine de compote de pommes avec morceaux
    - 8 palets bretons
    - 80grs de beurre salé
    - 4 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    - 3 cuillères à soupe de cassonade
    - 1 pincée de muscade
    Préparation:

    Etape 1: Pensez à sortir le beurre avant afin qu'il ramollisse.

    Etape 2: Faites compoter les dés d'ananas avec 20grs de beurre, la cassonade et la muscade pendant 12mn.

    Etape 3: Dans un bol, émiettez les palets bretons, ajoutez-leur 60grs de beurre salé mou et malaxez à la main afin d'obtenir un crumble.

    Etape 4: Dans 4 verres, versez une couche de compote de pommes, puis parsemez d'un peu de crumble.

    Etape 5: Ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche /verre, puis une couche de compotée d'ananas.
    Surmontez du reste de crumble.
  • lulu
    • 12. lulu Le Lun 15 fév 2016
    Image
    Verrine de betteraves et avocat

    Facile à réaliser pour un soir. On l'accompagne de gressins et radis en guise de mouillettes !

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 3 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 15 minutes
    Difficulté: Facile


    Ingrédients:
    2 betteraves (rouges cuites)
    une boite de 140g de thon
    une cs de moutarde
    40 g de saint moret
    un avocat
    du jus de citron
    une botte de radis
    un paquet de gressins
    Préparation:

    Etape 1: Mixez le thon égoutté, le saint moret, la moutarde et la betterave.

    Mettez cette purée dans des verrines.

    Etape 2: Mixez l'avocat avec du jus de citron (quantité en fonction de vos goûts). Déposez cette purée au dessus de l'autre.

    Etape 3: Décorez avec un ou des radis.

    Mangez-la avec des gressins et des radis que vous utiliserez en mouillette.
  • Mamina
    • 13. Mamina Le Jeu 10 déc 2015
    Image
    VERRINES DE FOIE GRAS AUX ABRICOTS EPICES

    Temps de préparation: <15 minutes
    Temps de cuisson: 7 minutes
    Difficulté: Facile
    Ingrédients (6 personnes):

    Pour 6 verrines:, 120 g de foie gras cru, 6 abricots, 3 càc de pistaches torréfiées, 1 verre de vin doux (Sauternes, Coteaux du Layon, Vouvray , Muscat des Beaumes de Venise ou Pinot gris d'Alsace), 2 càs de marmelade d'abricots, 1 pincée de 4 épices, 2,5 g de sel et un peu de poivre
    Préparation:

    Préchauffer le four à 90°.
    Les pistaches :
    Au couteau, couper les pistaches en éclats grossiers. Les torréfier quelques minutes sur une plaque de cuisson. Réserver.

    Le foie gras :
    Enlever la pellicule qui enrobe le foie gras et les vaisseaux les plus apparents en préservant le foie au maximum. Le couper en morceaux à peu près de la taille d'une noix. Les poser sur un papier aluminium façonné en forme de grande barquette. Saler et poivrer. Enfourner pour 6 à 7 minutes. Sortir du four et poser immédiatement les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer le maximum de gras. Réserver.
    Les abricots :
    Couper les abricots secs moelleux en petits morceaux. Dans une casserole, verser le vin, ajouter la marmelade d'abricots et la pincée de 4 épices. Chauffer doucement et laisser réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Ajouter les pistaches torréfiées, mélanger et réserver.

    Finition :

    Ecraser légèrement les morceaux de foie gras entre le pouce et l'index, enlever les quelques vaisseaux qui pourraient rester. Déposer un peu de foie gras au fond de chaque verrine, recouvrir avec un peu de compotée d'abricots, remettre du foie gras et terminer avec les fruits épicés.
    Réfrigérer au minimum 24 heures mais sortir les verrines au moins ½ heure avant de les déguster.

    La différence de consistance entre le foie, les abricots et les pistaches a beaucoup plu. A faire et à refaire pour changer, le mélange marche aussi bien qu'avec les figues.
  • Myriam
    • 14. Myriam Le Jeu 12 nov 2015

    Velouté de potimarron et chantilly au paprika façon cappuccino

    L'automne est pour moi fortement associer aux courges, c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui une petite entrée (ou même pour l'apéro), rappelant la célèbre boisson italienne "le cappuccino". Un velouté de potimarron et une petite chantilly au paprika qui se marie très bien. Et visuellement on retrouve bien les éléments du cappuccino !

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 6 parts
    Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson: 30 minutes
    Prêt en: 50 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 67 Kcal

    Ingrédients:
    un potimarron
    un cube de bouillon de légumes
    40cl d'eau
    10cl de crème liquide entière
    paprika
    sel
    poivre
    Préparation:

    Etape 1: Du velouté de potimarron:
    Couper le potimarron en deux, retirer les pépins et la chair filandreuse à l'aide d'une cuillère.

    Cuire chaque moitié, une par une, au micro-ondes environ 3-4 minutes à pleine puissance de façon à ramollir la chair et la récupérer à la cuillère (cela facilite grandement l'épluchage du potimarron). Ou 10 minutes au four à 180°C.

    Placer la chair du potimarron dans une casserole, recouvrir d'eau jusqu'à hauteur et ajouter le cube de bouillon, porter à ébullition puis cuire environ 30 minutes sur feu doux. Mixer ensuite le tout de façon à obtenir une crème lisse et homogène.

    Saler et poivrer et verser dans les verrines. Laisser totalement refroidir.

    Etape 2: De la chantilly au paprika:
    Monter la crème en chantilly ferme en incorporant une cuillère à café de paprika en fin de préparation, lorsque la crème commence à prendre.

    Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser sur les velouté en partant de l'extérieur de la verrine vers l'intérieur.

    Parsemer une pincée de paprika sur la chantilly. Servir frais.
  • cherazade
    • 15. cherazade Le Mar 09 juin 2015

    Verrines de velouté d’avocat au crabe

    Ces petites verrines sont très légères et rafraichissantes. Au début, j’avais un peu peur de l’association du pamplemousse avec l’avocat, mais il s’avère que les deux se marient très bien. De plus, le pamplemousse permet à l’avocat de garder sa couleur bien verte en l’empêchant de s’oxyder.

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 2 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 15 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 212 Kcal

    Ingrédients:

    1 avocat
    1 pamplemousse
    150g de miettes de crabe
    Paprika et Tabasco pour l’assaisonnement
    Préparation:

    Etape 1: Pressez le pamplemousse et gardez le jus dans un bol.

    Etape 2: Retirez le noyau de l’avocat, ainsi que la peau. Coupez-le en morceaux et passez-les au mixer.

    Etape 3: Ajoutez progressivement le jus de pamplemousse, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Environ ½ verre devrait suffire, mais on peut en mettre plus ou moins selon les goûts…

    Etape 4: Ajouter une grosse pincée de paprika, et 1 à 2 gouttes de Tabasco pour relever le goût et mélanger bien.

    Etape 5: Répartir la préparation dans les verrines, et compléter celles-ci avec les miettes de crabe.
  • Lolo
    • 16. Lolo Le Mar 26 mai 2015
    La mousse d'orange

    Voici une mousse légère et fruitée, bien fraîche quand la température extérieure grimpe.

    Type de recette: Dessert
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 1 minute
    Prêt en: 16 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 182 Kcal

    Ingrédients:

    2 oranges (bio)
    1 blanc d’oeuf
    300g de fromage blanc
    3 sachets de sucre vanillé
    3 feuilles de gélatine
    1 pincée de sel
    Préparation:

    Etape 1: Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau fraîche. Râpez le zeste de l’une des oranges et pressez les deux fruits pour en extraire le jus. Faites chauffer dans une casserole le jus obtenu puis, hors du feu, rajoutez la gélatine. Mélangez bien. Ajoutez le fromage blanc, les zestes et le sucre vanillé

    Etape 2: Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-le au mélange. Mettez la mousse dans des verrines et laissez prendre au moins trois heures au frigo.

    Etape 3: Au moment de servir, décorez la verrine de quelques suprêmes d’orange. Bon appétit.
  • lulu
    • 17. lulu Le Ven 22 mai 2015

    Crème stracciatella allégée

    Type de recette: Dessert
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 15 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 293 Kcal

    Ingrédients:

    100 gr de sucre
    3 blancs d'oeufs
    300 gr de fromage blanc
    75 gr de chocolats noir (en copeaux)
    de la vanille en poudre
    Préparation:

    Etape 1: Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre et la vanille, ils doivent être fermes mais pas trop non plus.
    Incorporez délicatement les copeaux de chocolat et le fromage blanc et bien mélangez bien.

    Etape 2: Réservez au frais quelques heures avant de déguster.
  • cherazade
    • 18. cherazade Le Dim 17 mai 2015

    Verrine avocat, saumon fumé, sésame et spiruline.

    Une verrine toute en fraîcheur pour une entrée!

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 10 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:

    3 avocats
    Du jus de citron
    2 gousses d'ail
    1 c. à c. de spiruline (algue)
    1/2 poivron rouge à l'huile
    200 gr de saumon fumé
    des graines de sésames dorées
    Huile d'olive
    Préparation:

    Etape 1: Prélevez la chair des avocats, ajoutez quelques gouttes de citron.
    Mixez la chair des avocats avec l'ail, le poivron et la spiruline.
    Réservez.

    Etape 2: Coupez votre saumon en dès et arrosez le avec du jus de citron et de l'huile d'olive.
    Dressez dans des verrines en mettant l'avocat mixé, par dessus le saumon fumé et les graines de sésame.
    Réservez au frais

    et dégustez.

  • stephanie
    • 19. stephanie Le Mar 12 mai 2015

    Vérine pomme caramélisé, mascarpone: sans sucre

    Type de recette: Dessert
    Nombre de parts: 6 parts
    Temps de préparation: 35 minutes
    Temps de cuisson: 20 minutes
    Prêt en: 55 minutes
    Difficulté: Moyen
    Calories: 282 Kcal

    Ingrédients:

    2 belles pommes.
    2 oeufs jaunes et blanc séparé.
    250gr. de mascarpone.
    33gr. de sucre de stévia (ou 65gr. de sucre semoule).
    2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou de miel).
    2 bouchon d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé).
    6 palet breton.
    Préparation:

    Etape 1: Épluchez et couper en dé les pommes et les mettre dans une poêle et les faire cuire jusqu’à quel commence à coller dans le fond de la poêle, ajoutez le sirop d’agave (ou de miel), remuez et couvrir la poêle (pour les faire suer) tout en restant à côté pour les surveiller jusqu’à qu’elles prennent une coloration ambré et les retirer et réserver au frigidaire.

    Etape 2: Dans un récipient, mélanger avec un fouet, le mascarpone avec les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille.

    Etape 3: Prenez un autre récipient ou le bol du robot pour monter les blancs d’œuf en meringue, commencez à fouetter les blanc avec une petite pincé de sel pour commencer à les prendre et versez la moitié du sucre et continuez à les monter, vers la fin ajoutez le reste du sucre, normalement il devrait commencer à briller, ils doivent être ferme.

    Etape 4: Versez un petit peu de blanc dans la préparation mascarpone et mélanger pour commencer à rendre plus onctueuse la crème.

    Etape 5: Maintenant versez en 2 ou 3 fois les blancs monté en prenant soins

    de les mélanger doucement, servez-vous d’une maryse, pour les mélanger sans faire tomber la crème, mettre la maryse au centre du récipient et ramenez le centre vers le bord du récipient et ramenez la maryse toujours au centre tout en tournant le bol.

    Etape 6: Écrasez les palets et les disposez dans le fond des vérines.
    Versez une couche de mousse sur les miettes de palet.

    Etape 7: Ajoutez une couche de pomme caramélisé sur la mousse et les recourir de mousse mascarpone et terminez par les reste des pommes.
    Les mettre aux frais
    1 heures avant de les déguster.

  • raymond
    • 20. raymond Le Dim 10 mai 2015

    Verrine radis et framboises

    En apéro ou entrée : c'est coloré, léger, ultra simple

    Type de recette: Apéritif
    Nombre de parts: 6 parts
    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 10 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 40 Kcal

    Ingrédients:

    100g de radis roses
    80g de radis noir
    80g de framboises
    1 cuillère à soupe d' huile d' olive
    1 cuillère à café de vinaigre de framboises
    Sel
    Poivre
    Préparation:

    Etape 1: Lavez les radis roses, épongez les, coupez en fines lamelles et réservez.

    Épluchez le radis noir, coupez en fines lamelles. Réservez.

    Réservez 12 framboises, et écrasez grossièrement le reste.

    Etape 2: Préparez la vinaigrette: mélangez huile, vinaigre, sel et poivre

    Etape 3: Disposez au fond de chaque verrine une framboise. Par dessus, déposez des rondelles de radis jusqu'à mi hauteur de la verrine.

    Etape 4: Ajoutez la purée de framboises écrasées, puis rajoutez par dessus le reste de radis.

    Préparation etape 5 - Verrine radis et framboisesEtape 5: Versez un peu de vinaigrette dans chaque verrine, puis terminez par une framboise.

    Dégustez bien frais
  • didier
    • 21. didier Le Mar 05 mai 2015

    Gaspacho concombre menthe crème

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 10 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 158 Kcal

    Ingrédients:

    2 concombres (petits ou un grand)
    15 cl de crème à 15%
    Un bouquet de menthe (petit bouquet)
    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
    Sel
    Poivre
    Préparation:

    Etape 1: Il faut que les concombres et la crème soient bien froids.

    Etape 2: Peler le concombre et le mettre avec la crème et la menthe dans le blinder. Mixer finement.

    Etape 3: Ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Mixer encore pour bien mélanger. Déguster immédiatement.
  • lulu
    • 22. lulu Le Mar 05 mai 2015

    Tarte à la mandarine meringuée en verrine

    Comme une tarte à la crème de mandarine meringuée mais en verrine ! Une bonne alternative quand l'on a pas de four chez soit !

    Type de recette: Dessert
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 30 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 30 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 381 Kcal

    Ingrédients:

    4 biscuits (type palet breton)

    Pour la crème à la mandarine :
    10cl de jus de mandarines
    zestes de 2 mandarines (bio)
    2 œufs
    60g de sucre
    1 cuil. à soupe de maïzena
    1 cuil. à soupe d'huile d'olive à la mandarine (facultative)

    Pour la meringue italienne :
    2 blancs d’œufs (à température ambiante)
    125g de sucre
    4cl d'eau
    Préparation:

    Etape 1: Pour la crème à la mandarine :
    Laver et zester les mandarines puis les presser.
    Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite les jus de mandarines et les zestes, et l'huile d'olive à la mandarine si désiré. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

    Verser dans une casserole sur feux doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement. Attention la préparation ne doit pas bouillir, il faut chauffer à feu très doux, si vous avez peur que ça brûle opter pour une cuisson au bain marie. Laisser refroidir.

    Etape 2: Pour la meringue italienne :
    Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, cuire jusqu'à atteindre 110°C, hors du feu la température va continuer à monter de quelques degrés, pendant la cuisson du sirop commencer à battre les blancs en neige pour qu'ils soient mousseux, verser ensuite le sirop en filet (ne pas verser sur les fouets pour éviter les éclaboussures) fouetter à vitesse moyenne pour que le sirop s'incorpore bien puis augmenter la vitesse pour bien serrer les blancs.

    Battre ensuite plus lentement jusqu'à refroidissement. La meringue doit former un "bec d'oiseau" sur le fouet, et être ferme et brillante.

    Etape 3: Pour le dressage des verrines :
    Émietter grossièrement les palets bretons et tapisser le fond des verrines de biscuits émiettés.
    Verser de la crème de mandarine par dessus. Il vous restera peut-être un peu de crème qui peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

    Verser la meringue dans une poche à douille et garnir le dessus des verrines en faisant des spirales par exemple. Colorer légèrement le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

    Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
  • Agnés
    • 23. Agnés Le Sam 25 avr 2015

    Verrine façon salade de pommes de terre

    Idéal pour finir un reste de pommes de terre

    Type de recette: Apéritif
    Nombre de parts: 8 parts
    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 10 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 101 Kcal

    Ingrédients:

    3 pommes de terre cuites (grosses)
    1 boîte de thon
    1 branche d' aneth
    Sel
    Poivre
    1 cuillère à soupe d' huile d' olive
    1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique
    Préparation:

    Etape 1: Détailler les pommes de terre en petits cubes. Assaisonner avec l' huile, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre.

    Etape 2: Ciseler finement l' aneth, et ajouter à la préparation de pommes de terre.

    Répartir le mélange dans les verrines.

    Etape 3: Émietter le thon, et le répartir dans les verrines, au-dessus de la salade de pommes de terre.

    Etape 4: Mettre au frais, et sortir au moment de déguster

  • Agnes
    • 24. Agnes Le Lun 20 avr 2015

    Verrine au citron et meringue italienne

    Type de recette: Dessert
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 30 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 30 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 3240 Kcal

    Ingrédients:

    2 citrons (zeste + jus)
    80 de beurre
    1 cuil. à s. de fécule
    1 cuil. à s. d'eau
    4 oeufs
    2 blancs d'oeufs
    120 g de sucre
    50 g de sucre glace
    Préparation:

    Etape 1: Brossez les citrons puis essuyez les. Prélevez le zeste et récupérez le jus.

    Etape 2: Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Délayez la fécule dans l'eau.

    Etape 3: Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez vivement pour que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez bien. Réservez au frais.

    Etape 4: Montez vos blancs en neige en rajoutant le sucre glace petit à petit.

    Etape 5: Versez la crème au citron dans les verrines, avec une poche à douille nappez celle ci avec la meringue italienne.

    Etape 6: J'ai rajouté sur le dessus des amandes effilées légèrement dorées dans une poêle anti-adhésive pour le croquant.

  • Martine
    • 25. Martine Le Jeu 16 avr 2015

    Velouté froid de pomme de terre à la ciboulette

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 8 parts
    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: 40 minutes
    Prêt en: 50 minutes
    Difficulté: Moyen

    Ingrédients:

    12 pommes de terre (moyennes)
    25g de beurre
    1l de bouillon de volaille
    40cl de crème épaisse
    1 bouquet de ciboulette
    huile d'olive
    sel
    poivre.
    Préparation:

    Etape 1: Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

    Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les rondelles pendant 5mn.

    Etape 2: Saler poivrer et arroser de bouillon de volaille.

    Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.

    Etape 3: Laisser cuire doucement pendant 40mn puis mixer en ajoutant la crème.

    Laisser refroidir à température ambiante.

    Etape 4: Répartir dans les verrines et réfrigérer pendant 12h00.

    Avant de servir ajouter un filet d'huile d'olive(que j'ai oublié oups) et saupoudrer de ciboulette ciselée.
  • Agnes
    • 26. Agnes Le Dim 12 avr 2015

    Cappuccino de petits pois et bacon

    A servir à l'apéro en version mini ou pour une entrée printanière !

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 8 minutes
    Prêt en: 23 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:

    300g de petits pois frais écossés
    1 cube de bouillon de légumes
    60cl d'eau
    10cl de crème liquide entière
    paprika
    sel
    poivre
    2 tranches de filet de bacon
    Préparation:

    Etape 1: Dans une casserole porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes. Ajouter les petits pois et cuire 7/8 minutes. Égoutter en conservant le bouillon.

    Etape 2: Mixer les petits pois et ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler, poivrer et ajouter une pincée de paprika. Enfin passer la préparation au chinois.

    Etape 3: Verser la préparation dans des verrines ou petites tasses. Réserver au frais.

    Etape 4: Monter la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant sel, poivre et paprika en fin de préparation. Dresser dans les verrines à l'aide d'une poche à douille.

    Etape 5: Mixer les tranches de bacon afin d'obtenir des miettes et saupoudrer sur la chantilly. Servir bien frais !

  • Agnés
    • 27. Agnés Le Jeu 02 avr 2015

    Verrine saumon kiwi

    Une verrine sucrées/salées pour vos apéritifs festifs !

    Ingrédients: 4 Verrines

    Saumon fumé
    Kiwi
    Crème fraîche
    Sel
    Poivre
    Préparation:

    Dans des petites verrines disposer quelques cubes de kiwi.

    Déposer une cuillère de crème, saler, poivrer.

    Recouvrir de lamelles de saumon fumé.

    Décorer avec un cube de kiwi.
  • martine
    • 28. martine Le Dim 15 mars 2015
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    Verrine de potimarron et crevettes au curry

    Ingrédients: 5 parts

    5 crevettes
    100 g de potimarron
    2 carottes
    1/4 oignon
    1 cac d'huile d'olive
    1/2 cac de curry
    5 noix de pécan
    Quelques feuilles de mâche
    Paprika
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Etape 1: Préparez la purée de potimarron.
    Coupez le potimarron, la carotte et l'oignon en dés. Versez le tout dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    Etape 2: Égouttez-les et mixez pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez ensuite avec un peu de sel, du poivre.

    Etape 3: Disposez les crevettes décortiquées dans un bol. Ajoutez l'huile, le curry, du sel et du poivre et mélangez le tout. Laissez reposer quelques minutes. Cuisez ensuite les crevettes dans une poêle chaude.

    Etape 4: Réalisez ensuite vos verrines. Disposez deux à trois cuillères à café de purée de potimarron dans les verrines. Ajoutez ensuite quelques morceaux de noix concassées et quelques feuilles de mâche hachées.

    Etape 5: Piquez les crevettes à l'aide d'un pique ou d'un cure-dents et disposez-les sur la purée de potimarron. Servez de préférence chaud ou tiède.
  • raymond
    • 29. raymond Le Dim 15 mars 2015
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    Rillettes de crabe

    Aujourd'hui c'est la rillettes qui est à l'honneur dans ma cuisine, avec cette fine et délicate recette à base de crabe, une rillettes qui a enchanté ma tablée. Une préparation vite fait bien fait qui plait toujours, et qui pourra, pourquoi pas accompagner vos futurs fêtes.

    Ingrédients: 4 parts

    1 boite de chair de crabe (ou crabe frais)
    2 càs de fromage frais ( voire 3 cas, Philadelphia, st Môret .. etc)
    1 échalote (petite)
    1 botte de ciboulette
    1 c à c de piment d'Espelette ( +/- selon les goûts )
    1 orange (petite, non traité)

    Préparation:

    Etape 1: Rincez la ciboulette et ciselez la moitié, pelez et émincez finement l'échalote.

    Etape 2: Égouttez la chair de crabe, vérifiez qu'il ne reste pas de cartilage, à l'aide d'une fourchette, écrasez la chair de crabe puis ajoutez le fromage frais, mélangez bien.

    Etape 3: Ajoutez ensuite la ciboulette, et l'échalote et le piment d'Espelette, râpez quelques zestes d'orange, puis mélangez de nouveau.

    Etape 4: Placez votre rillettes dans une petite terrine ou ramequin, couvrez, et placez au frais jusqu'au moment de servir.

    Etape 5: Juste avant de servir, parsemez de brin de ciboulette et de zestes d'orange.
  • nicolas
    • 30. nicolas Le Dim 15 mars 2015

    Verrine purée de petits pois, velouté d’asperges

    Ingrédients: 6 parts

    2 poignées de petits pois (frais ou surgelés écossés)
    1 oignon
    6 feuilles de menthe
    6 asperges blanches (ou vertes)
    2 cas de crème épaisse

    Préparation:

    Etape 1: Ciseler l’oignon.
    Dans une casserole faire fondre l’oignon dans une noix de beurre. Lorsque l’oignon est bien coloré, ajouter les petits pois et recouvrir d’eau à hauteur.
    Laisser cuire 10min.

    Etape 2: Pendant ce temps, peler les asperges, couper le pied sur 2cm et jeter les pieds. Détailler en tronçons de 2 cm. Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau salée. Porter à ébullition et faire cuire pendant 10min.

    Etape 3: Ciseler la menthe.

    Etape 4: Égoutter les petits pois, les mettre dans le mixeur, ajouter la menthe, saler poivrer et réduire en purée. Laisser refroidir la purée puis la mettre dans une poche à douille pour remplir les verrines. A la cuillère ça fonctionnera très bien aussi. Mettre au frigo.

    Etape 5: Mixer les asperges avec leur eau pour en faire un velouté. Ajouter la crème, saler poivrer, mixer.

    Etape 6: Recouvrir la purée une fois qu’elle est froide de velouté d’asperges.

    Etape 7: Servir avec une petite cuillère.
  • martine
    • 31. martine Le Dim 15 mars 2015
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    Verrines gourmandes de chèvre et betterave

    Ingrédients: 4 parts

    1 sachet de betteraves rouges
    3 petits billy (fromage frais de chèvre)
    Crème épaisse ou fromage blanc
    Ciboulette
    Huile d'olive
    Sel poivre

    Préparation:

    Détailler les betteraves en fines tranches
    Dans un saladier, mélanger le chèvre avec la crème épaisse ou le fromage blanc
    Laver et ciseler la ciboulette
    L'ajouter au mélange
    Assaisonner de sel et de poivre et mélanger
    Mettre cette préparation dans une poche à douille unie la plus grosse que vous avez
    Mettre une couche de lamelle de betterave au fond de la verrine
    Ajouter une couche de préparation au chèvre, puis une couche de betterave et ainsi de suite
    Faire de même pour les autres verrines jusqu'à épuisement des ingrédients
    saupoudrer de ciboulette ciselée ou de brins de ciboulette
    Réserver au frais pendant au moins 2 h
    Servir bien frais

    On peut ajouter une note de vinaigre balsamique dans la préparation au chèvre
    J'ai lissé la préparation à la fin,mais c'est comme vous voulez
  • raymond
    • 32. raymond Le Dim 15 mars 2015
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    Pommes confites sauce caramel au beurre salé

    Une association qui a bien porté ses fruits !

    Ingrédients: 4 verrines

    300 gr de sucre en poudre,
    1 sachet de sucre vanillé,
    4 pommes Golden
    1 jus de citron
    20 cl de crème liquide
    30 gr de beurre salé
    50 gr d'amandes effilées

    Préparation:

    Préparez le sirop dans une casserole avec 150 gr de sucre , le sucre vanillé et 50 cl d'eau. Mélangez et réservez. Pelez les pommes. coupez-les en 2. enlevez le coeur et les pépins. Arrosez-les de jus de citron puis plongez-les dans le sirop. Portez à frémissement et faites confire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. égouttez-les et laissez-les refroidir dans une assiette.

    A part dans une casserole faites chauffez à sec les 150 gr restants de sucre. Lorsque celui-ci est entièrement fondu et commence à caraméliser, ajoutez petit à petit la crème liquide sans cesser de remuer. laissez le caramel fondre sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson et incorporez le beurre demi-sel. Laissez tiédir.

    dans une poêle faites grillez quelques minutes les amandes à sec.

    Dans des assiettes à dessert ou des verrines, dressez les demi-pommes et remplissez le coeur avec la sauce tiède. Parsemez d'amandes grillées et servez.

    Pour varier les plaisirs et surprendre ajoutez 4 cas de cacao non sucré dans la casserole en même temps que le sucre lors de la préparation sauce. Vous obtiendrez ainsi une sauce au chocolat caramel au beurre salé.
  • nicolas
    • 33. nicolas Le Dim 15 mars 2015
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    Verrines de saumon, oeufs de caille et crème au citron

    Voici donc une recette qui pourra vous servir au choix d’entrée ou d’apéritif selon les proportions que vous allez réaliser. Accompagnée d’une salade par exemple et servie dans de grands verres, elle fera une entrée copieuse !

    Ingrédients: 6 parts

    18 oeufs de cailles
    4 tranches de saumon
    20 cl de crème liquide
    2 cuillère à soupe de crème fraiche
    1 citron entier non traité
    Sel
    Poivre
    Fleurs comestibles (herbes etc… pour la décoration)

    Préparation:

    Etape 1: Dans 1 litre d’eau bouillante, faites cuire les oeufs de caille pendant une quinzaine de minutes.

    Etape 2: Délicatement, enlevez les coquilles et coupez les oeufs en 2

    Etape 3: Dans un robot (ou un cul de poule), mélangez la crème liquide, le jus d’un citron et quelques zestes, salez et poivrez.

    Etape 4: Montez la crème liquide en chantilly, pour qu’elle prenne mieux, ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraiche.

    Etape 5: Découpez le saumon en petits morceaux et commencez le dressage.

    Etape 6: Dans chaque verrine, déposez des oeufs de caille, du saumon et terminez par la crème au citron (vous pouvez utilisez au choix une cuillère ou une poche à douille pour un rendu plus travaillé).

    Etape 7: Finissez en ajoutez quelques herbes, ou comme ici des fleurs séchées comestibles.
  • turblin
    • 34. turblin Le Dim 15 mars 2015
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    Velouté de potimarron & miel

    Ingrédients: 2 parts

    1 potimarron (petit)
    1 échalote
    1 cuillère à soupe de miel
    2 cuillères à soupe de crème
    2 pincées de piment de Cayenne
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Etape 1: Épépiner le potimarron et le détailler en cubes sans le peler.

    Etape 2: Mettre dans une casserole, ajouter une échalote émincée, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 20 minutes.

    Etape 3: Mixer, ajouter le miel, la crème et assaisonner.
  • nicolas
    • 35. nicolas Le Dim 15 mars 2015
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    Liégois au chocolat

    Ingrédients: 8 parts

    Pour la crème au chocolat :
    500ml de lait
    2 c à soupe de sucre
    150 gr de chocolat noir
    30 gr de maïzena

    Pour la chantilly :
    20 cl de crème liquide
    2 c à soupe de sucre (ou vous pouvez utilisez de la chantilly du commerce)

    Préparation:

    Etape 1: Dans une casserole porter à ébullition le lait et le sucre.

    Etape 2: Retirer du feu, et ajouter le chocolat en mélangeant à l’aide d’un fouet.

    Etape 3: Ajouter la maïzena et remettre sur le feu, tout en remuant pendant 2 minutes.

    Etape 4: Mettre dans vos verrines et laisser refroidir, puis placer au frais.

    Etape 5: Monter la crème avec le sucre, et faites votre chantilly.

    Etape 6: Mettre la chantilly avec de servir aussi de vos crèmes chocolat à l’aide d’une poche à douille.

    Etape 7: Saupoudrez de cannelle en poudre ou de cacao.
  • turblin
    • 36. turblin Le Dim 15 mars 2015
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    Verrine détox à la betterave et cresson

    La betterave et le cresson sont deux ingrédients détoxifiants c'est pourquoi je les ai associés dans cette verrine, de quoi éliminer les toxines tout en se fessant plaisir !

    Ingrédients: 4 parts

    1 demi échalote
    1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    50g de cresson
    15cl de crème liquide entière
    200g de betteraves (cuites)
    100g de fromage blanc
    1 carré (frais)
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Etape 1: Faire blondir l’échalote dans l'huile d'olive, ajouter le cresson et faire suer pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

    Etape 2: Placer la crème et le cresson dans un verre doseur et mixer au mixeur plongeant. Réfrigérer 30 minutes.

    Etape 3: Couper 80g de betteraves en petits dès, puis les placer au fond des verrines.

    Etape 4: Couper en morceaux le restant de betteraves et mixer avec le fromage blanc et le carré frais jusqu'à obtention d'une crème lise, assaisonner. Verser la préparation dans les verrines.

    Etape 5: Monter la crème de cresson en chantilly à l'aide d'un batteur électrique et dresser sur les verrines avec une poche à douille.
    Décorer d'un carré de betterave.
  • raymond
    • 37. raymond Le Dim 15 mars 2015
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    Pannacotta chocolat blanc – coulis de fraise framboise

    Ingrédients:

    pour la pannacotta fondante :
    80 ml de lait demi écrémé
    150 ml de crème fleurette
    45 gr de mascarpone
    80 gr de chocolat blanc
    2 feuilles de gélatine

    pour le coulis de fraise – framboise :
    quelques fraises (congelées de l’été dernier)
    100g de framboises (congelées picard)
    2 cc de sucre vanillé

    Préparation:

    Etape 1: Préparation de la panna cotta : commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer sur feu moyen le lait, la crème et le chocolat blanc coupé en cube, remuez régulièrement. Une fois le mélange arrive à l’ébullition, retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine en les pressant bien dans vos mains et ajoutez les au mélange tout en fouettant vivement. Réservez un fond de verre du mélange pour le décor.

    Etape 2: Ajoutez ensuite le mascarpone, mélangez bien et répartir dans vos verrines et placez au frigo au moins pour 2 heures.

    Etape 3: Préparation du coulis de fruits : laissez décongeler vos fruits puis mixer les à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant avec les 2 cc à sucre vanillé.

    Etape 4: Déposez le coulis sur la pannacotta bien ferme et avec la crème au chocolat blanc versez une cc sur le dessus du coulis et laissez votre imagination faire.

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