les cuisines les verrines

les incontournable verrines

                                                                                                                                         recettes des fameuse verrines

           Verrine desserts

Les verrines sont formidables : délicieusement coquettes et furieusement design, elles accueillent des petites spécialités salées ou sucrées sous forme de mélanges délicats ou petites « couches » colorées. À l’apéritif, en entrée ou en dessert, elles ont su se faire une place de choix, et difficile aujourd’hui d’imaginer un repas sans elles. Revue de détail d’un nouveau phénomène culinaire.

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                         La verrine dans tous ses états 

 

Les idées de verrines sont multiples. Du traditionnel potage ou velouté (chaud ou froid), en passant par les mix de salades, les mousses, les crèmes et les purées, l’inspiration est infinie. 

Il est même possible de jouer avec les textures (mousse/biscuits) et les saveurs (sucré/salé) ou de proposer des verrines déclinées de plats plus traditionnels, comme le risotto ou la paella par exemple. Seule contrainte de la verrine ? Éviter l’effet « brouillon » en multipliant les couches, et peaufiner la présentation qui doit être à la hauteur de cette petite gourmandise tout en essayant de conserver le plat à température. 

Conseils :

- Placez les verrines en duo ou en trio sur des petits plats de présentation rectangulaires ou des assiettes carrées en ardoise. - Pour les mettre en valeur, inutile de surcharger la décoration, au contraire. Outre son aspect précieux et délicat, les couches successives et les couleurs tranchées suffisent à lui donner une vraie aura de séduction.

Donc pas de verres colorés ou de design surchargé. - Si vous ne souhaitez pas investir dans des verrines, n’importe quel contenant transparent fera l’affaire, pensez à utiliser des verres à liqueur, ou des verres à apéritif, type verres à whisky. - Pour donner encore plus de chic, accompagnez les verrines de petites cuillères spéciales.  

- Finissez sur une légère touche déco raffinée : quelques tranches de lard grillé sur un velouté, des grains de ciboulette sur un saumon mariné, des gressins entourés de jambon de parme à plonger dans une crème à la ricotta et aux tomates séchées…

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                                            Recettes Verrine de la semaine 

VERRINE DE MOUSSE A LA FRAISE

 

Verrine Fraîcheur Avocat Saumon Fumé

 

Verrines aux fruits rouges
Verrines tarte citron meringuée
Verrines pommes foie gras
Verrines à l'italienne   

Verrines de poivrons

Verrines de poivrons

INGRÉDIENTS 4 pers

  • 4 poivrons rouges
  • 1 tomate
  • 1 paquet de feta
  • 2 c. à soupe de basilic (frais ou surgelé)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1 :Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 :Faites noircir les poivrons à four chaud, une fois grillés ,enlevez-leur la peau.

ÉTAPE 3 :Ebouillantez 30 secondes la tomate. Enlevez la peau.

ÉTAPE 4 :Coupez la féta en petits cubes.

ÉTAPE 5 :Une fois les poivrons cuits et la peau enlevée, mixez ces derniers avec l'huile d'olive, le vinaigre, le basilic, le sel et le poivre.

ÉTAPE 6 :Prenez des verres (si possible transparents), alternez les couches de poivrons, tomate et féta.

Cette recette, en plus d'être jolie à regarder, est un véritable délice. Peu de temps de préparation, allié à un budget plus que raisonnable, pour des saveurs exquises... Qui plus est, vous en mettrez plein la vue !
 

 

 

verrines de crabe au fromage frais

Verrines crabe au fromage frais

Ingrédients

 / pour 4 personnes

  • 1 fromage frais type Saint-Môret
  • 3 cuillères à café de lait
  • quelques gouttes de Tabasco ou de citron
  • 30 g des miettes de crabe
  • 60 g de noix de cajoux concassées
  • des herbes fraîches :
  • persil, ciboulette, menthe

PRÉPARATION

  1. 1

    Assouplissez le fromage avec le lait, le Tabasco. Déposez 1 cuillère à café dans le fond des verrines.

  2. 2

    Mélangez le crabe, les herbes et les noix de cajoux. Mettez une petite poignée par dessus, recouvrez à nouveau de fromage et de mélange au crabe. Un tour de moulin de poivre et ça y est, une petite verrine de faite !

Verrines poivrons, mascarpone et piment d'Espelette

Verrines poivrons mascarpone et piment d espelette

Ingrédients

 / pour 4 personnes

  • 1 kg de poivrons verts et rouges coupés en petits dés, surgelés
  • 250 g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe rase de piment d'Espelette séché en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillères à café de concentré de tomates
  • sel

PRÉPARATION

  1. 1

    Faire sauter les poivrons à feu vif dans un wok avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à rendre du jus, ajouter le piment d’Espelette et le concentré de tomates. Retirer du feu.

  2. 2

    réserver 3 cuillères à soupe de poivrons. passer le reste au mixeur avec le mascarpone. Saler en fonction du goût.

  3. Pour finir

    Répartir dans les verrines. Décorer de quelques dés de poivron et mettre au frais au moins 2 heures.

Verrines italiennes au Parmesan

Verrine italienne

 

Réalisation

  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 20 mn
  • Repos : 2 h
  • Temps Total : 2 h 20 mn

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 500 g de tomates cerise
  • 1 poivron rouge
  • Ail, sel, poivre, huile d’olive
  • 20-25cl de crème fraîche épaisse
  • 120 g de parmesan râpé
  • Jambon de parme ou chorizo

PRÉPARATION

  1. Faire revenir l’ail avec l’huile d’olive, ajouter les tomates cerise avec le poivron préalablement pelé.  

  2. Salez et poivrez.

  3. Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’une compote.

  4. Verser dans les verines..

  5.  Faire chauffer la crème fraîche avec le parmesan jusqu’à un mélange lisse.

  6.  Verser la préparation au parmesan par-dessus.

  7.  Mettre 2h au frigidaire. Avant de servir ajouter le jambon sur le dessus.

Verrines faciles tricolores

 

Verrine facile tricolores

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 4 oeufs


- 4 tomates grappes
- 1 filet d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à café de mayonnaise (facultatif)

Préparation de la recette :


Faites chauffer les oeufs dans une petite casserole pendant 10 min. 
Le temps de la cuisson, couper les tomates en petits dés puis ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand les oeufs sont cuits, séparer les jaunes du blanc dans 2 assiettes, émietter à l'aide d'une fourchette.
Saler, poivre. Ajouter éventuellement la mayonnaise dans les blancs.
Préparer les verrines, d'abord le blanc, puis les tomates et terminer par le jaune.

Remarques : 

Verrines très fraîches pour l'apéro, très facile à réaliser. Pour plus d'effet, ajouter une branche de pers

Verrines à la mexicaine

 

Verrines a la mexicaine

Ingrédients 8 pers

 

  • 2 escalopes de poulet
  • guacamole (fait maison)
  • 200 g de purée de tomates
  • 1 sachet de poudre d'épices pour Chili con carne
  • quelques feuilles de coriandre hachées
  • jus d'un citron
  • chips mexicaines (facultatif)
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 : Faites cuire le poulet dans un bouillon bien parfumé. Hachez-le ou coupez-le trés finement.

ÉTAPE 2 : Dans un saladier, mélangez la purée de tomates, la poudre pour Chili, le sel, le poivre, le jus d'un citron et la coriandre finement hachée.

ÉTAPE 3 : Au fond de vos verrines, versez la purée de tomates, déposez une couche de poulet haché et terminez avec le guacamole.

ÉTAPE 4 : Renouvelez l'opération jusqu'au haut de vos verrines. 

ÉTAPE 5 : Laissez reposer au frais 30 min.

ÉTAPE 6 : Avant de servir, posez une chips mexicaine sur le dessus.

Verrines betteraves rouges & boursin

 

Verrine

Ingrédients: 6 prs

300 gr de betteraves rouges cuites
150 gr de Boursin ail et fines herbes
1 cuillère à soupe de vinaigre
10 cl de crème liquide entière
Sel
Poivre
½ pomme granny
Noix concassées
Ciboulette (ciselée)

 

Préparation:

Etape 1: Couper les betteraves rouges en morceaux, les mixer avec le boursin et le vinaigre. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly. saler et poivrer.

Etape 2: Découper de fines lamelles de pommes granny ( garder la peau)
Dans chaque verrine: Mettre de la crème de betterave, surmonter de chantilly et décorer avec un morceau de pomme, de noix et de la ciboulette ciselée.

 Verrines de crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de crevettes roses cuites
• 12 tomates cerise
• 1 cœur de laitue
• 1 avocat
• 1 citron vert
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 3 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 bouquet de coriandre
• poivre

Etapes de préparation

1 Mélangez la mayonnaise avec le fromage frais, ajoutez 1 filet de jus de citron et poivrez.
2 Pelez l’avocat et coupez la chair en dés, citronnez-les. Rincez les tomates cerise, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Rincez et ciselez finement le cœur de laitue. Décortiquez les crevettes. Rincez et ciselez la coriandre.
3 Versez un peu de sauce mayonnaise au fond de 4 verrines, garnissez de laitue, de dés d’avocat, de tomates et terminez par les crevettes. Parsemez de la coriandre et servez bien frais.

Verrines de saumon, oeufs de caille et crème au citron
 

 

Verrine de saumon

Type de recette: Entrée 
Nombre de parts: 6 parts 
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile 
Calories: 530 Kcal (1 part)

Ingrédients:

18 oeufs de cailles
4 tranches de saumon fumé
20 cl de crème liquide
2 cuillère à soupe de crème fraiche
1 citron entier non traité
Sel 
Poivre
Fleurs comestibles (herbes etc… pour la décoration)


 

Préparation:

Etape 1: Dans 1 litre d’eau bouillante, faites cuire les oeufs de caille pendant une quinzaine de minutes.

Etape 2: Délicatement, enlevez les coquilles et coupez les oeufs en 2

Etape 3: Dans un robot (ou un cul de poule), mélangez la crème liquide, le jus d’un citron et quelques zestes, salez et poivrez.

 

Etape 4: Montez la crème liquide en chantilly, pour qu’elle prenne mieux, ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraiche.

Etape 5: Découpez le saumon en petits morceaux et commencez le dressage.

Etape 6: Dans chaque verrine, déposez des oeufs de caille, du saumon et terminez par la crème au citron (vous pouvez utilisez au choix une cuillère ou une poche à douille pour un rendu plus travaillé).

Etape 7: Finissez en ajoutez quelques herbes, ou comme ici des fleurs séchées comestibles.

 

Verrine tomates-surimi sur son lit de crème d'avocat
 

Verrine tomate surimi avocat

Ingrédients: 4 parts

1 tomates
1 avocat
4 bâton de surimi
4 càs de fromage blanc à 0%
Un trait de jus de citron
1 pointe de piment d'espelette
sel et poivre


 

Préparation:

Découpez les tomates et le surimi en petits morceaux. Salez et poivrez les tomates.
Retirez la chair de l'avocat , le mélangez avec le fromage blanc, le jus de citron et le piment d'espelette. Salez et poivrez.
Dressez les verrines: mettre la crème sur le fond de la verrine, puis les tomates et enfin le surimi. Pour la déco de la ciboulette.


 

Verrine de saumon fumée et concombre

Verrine 1

Type de recette: Apéritif
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes

 

Ingrédients:

1 paquet de saumon fumé (bon marché du commerce )
1 concombre
8 c. à s. de crème fraîche
4 c. à s. de ciboulette
4 c. à s. de jus de citron
sel
poivre

Préparation:

Etape 1: Dans un saladier mettre la crème fraîche, ajouter la ciboulette et le jus de citron. Bien mélanger et assaisonner selon votre goût.

Etape 2: Couper le concombre en rondelles puis couper ces rondelles en 2. Mélanger les demis rondelles de concombre dans la sauce à base de crème fraîche

Etape 3: Dans les verrines, disposer un couche de concombre, ajouter des morceaux de saumon et finir par une couche de concombre.

Etape 4: Décorer avec de la ciboulette et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

Verrine lemon curd meringuée

Verrine lemon curd meringuee

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pour le lemon curd classique :
1 jus de citron
les zestes du citron
25 g de beurre
60 g de sucre
1 oeuf

Pour le lemon curd "léger" :
1 jus de citron et les zestes
5 cc de sucre en poudre
1/2 cs de maizena
1 oeuf

Pour la meringue :
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
70 g de sucre semoule


 

Préparation:

Etape 1: Pour le lemon curd classique : Lavez les citrons et recueillir le le zeste. Déposez tous les ingrédients dans une casserole. Battre au fouet et ajoutez le beurre. A feu doux, faites fondre le beurre. Bien remuez. Laissez épaissir, pendant au moins 5 minutes et laissez refroidir.

Etape 2: Pour le lemon curd léger : Lavez les citrons et recueillir le le zeste. Déposez tous les ingrédients dans une casserole. Battre au fouet pour mélanger le jus de citron, le sucre et la maizena. A feu doux, battre énergiquement les oeufs. Bien remuez. Laissez épaissir, pendant au moins 5 minutes et laissez refroidir

Etape 3: Pour la meringue : Battez les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre. Lorsqu'ils sont montés au 3/4, ajoutez le reste du sucre. Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme et brillante.

Etape 4: Dressez le lemon curd (classique ou léger) dans les verrines et laissez au frais 2h. Puis déposez la meringue, et flambez rapidement au chalumeau.


 

Soupe de melon et de tomates cerises
 

Soupe de melon et de tomates cerises

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 10 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- la chair d'un melon (tigré en Turquie) et une partie de son jus
- 6 petites tomates Cerises
- Feuille de basilic ou de menthe


 

Préparation:

Etape 1: Couper le melon en morceaux. Les placer dans le robot mixer.

Etape 2: Ajouter les tomates et un peu de jus du melon et mixer quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un coulis.

Etape 3: Passer ce coulis à travers un tamis pour retirer les peaux de tomates.

Etape 4: Verser le coulis dans des verrines ou des verres et placer plusieurs heures au frigo.

Etape 5: Parsemer de menthe ou de basilic juste avant de servir.


 

Bavarois chocolat & praliné

 

Bavarois chocolats

 

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 10 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 335 Kcal (1 part)

 

Ingrédients:

Pour 15 verrines moyennes (taille d'un blida) :
50cl de lait
4 jaunes d’œufs
125g de sucre vanillé
12g de gélatine (6 feuilles)
50cl de crème fouettée
50g de praliné (ou pâte à tartiner praliné)
50g de cacao non sucré tamisé (ou de chocolat fondu)


 

 

Préparation:

Etape 1: Réaliser la crème anglaise collée:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Mettre le lait à bouillir le lait.

Mélanger ensemble le sucre et les jaunes.

Verser un peu de lait bouilli sur le mélange œufs sucre tout en remuant.

Versez ce mélange dans le lait et remplacer le fouet par une spatule. On cuit la crème anglaise en la "vannant" c'est à dire qu'on provoque un remous afin que la chaleur se diffuse uniformément.

On sait que la crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère, elle cuit à 85°C. Surtout ne pas la faire bouillir! Si elle a bouilli passer un bon coup de mixer plongeant.

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, assurez vous qu'elle soit bien dissoute.

Etape 2: Séparez et parfumer:
Séparez la crème anglaise en deux parts égales.

Parfumez l'une avec le praliné, mélangez bien, ça doit être homogène.

Parfumez l'autre moitié avec le chocolat ou cacao.

Etape 3: Incorporer la crème:
Incorporez la moitié de la crème fouettée dans la crème anglaise collée parfumée que vous allez versez en premier.

Il faut l'incorporer délicatement à la maryse, en 2 ou 3 fois.

Etape 4: Dresser:
Si vous le souhaitez mettez des miettes de biscuits au fond de vos verrines.

Versez la première crème bavaroise jusqu'à la moitié des verrines, mettez au frais.

Une fois prise (miettes de biscuits) vous pouvez incorporer la crème fouettée à l'autre partie de crème anglaise collée et parfumée.

Remplissez le reste des verrines avec cette préparation et réfrigérez quelques heures.


 

Yaourt rapide au muesli et au raisin

Yaourt rapide au musli

Ingrédients:4 pers

un yaourt au fruit rouge
3 cuillères à soupe de muesli (3 à 4 cas)
quelques grains de raisin

 

Préparation:

Verser le yaourt dans un verre, puis ajouter le muesli par dessus. Terminer par quelques grains de raisin, et voilà !


 

Duo de mousse choco-spéculos sur gelée de café

Moussr chocolats

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 20 minutes

Ingrédients:

- 160 g de chocolat au lait à pâtisser
- 6 spéculos (j’en ai mis huit)
- 4 œufs
- 6 g de gélatine en feuille
- 12 g de café soluble (cela correspond à peu près à 2 bonnes cuillères à soupe)
- 120 g de sucre en poudre


 

 

Préparation:

 

Etape 1: Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Etape 2: Dans une casserole, porter le sucre à ébullition avec 300 ml d’eau. Retirer du feu.

Etape 3: Verser ce sirop sur le café soluble en remuant et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Etape 4: Laisser reposer 3 minutes environ en remuant un peu et répartir dans 6 verrines . Faire prendre au froid pendant au moins 30 minutes.

Etape 5: Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Etape 6: Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.

Etape 7: Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et les spéculoos grossièrement brisés en mélangeant soigneusement.

Etape 8: Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Etape 9: Recouvrir la gelée de café de mousse au chocolat/spéculoos. Réserver au frais 4 heures avant de servir.


 

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Commentaires (27)

Sylvie
  • 1. Sylvie | Ven 26 Fév 2016

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Crumble pommes-ananas

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 392 Kcal (1 part)

Ingrédients:

- 1 boîte moyenne d'ananas en dés
- 1 verrine de compote de pommes avec morceaux
- 8 palets bretons
- 80grs de beurre salé
- 4 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 pincée de muscade
Préparation:

Etape 1: Pensez à sortir le beurre avant afin qu'il ramollisse.

Etape 2: Faites compoter les dés d'ananas avec 20grs de beurre, la cassonade et la muscade pendant 12mn.

Etape 3: Dans un bol, émiettez les palets bretons, ajoutez-leur 60grs de beurre salé mou et malaxez à la main afin d'obtenir un crumble.

Etape 4: Dans 4 verres, versez une couche de compote de pommes, puis parsemez d'un peu de crumble.

Etape 5: Ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche /verre, puis une couche de compotée d'ananas.
Surmontez du reste de crumble.

lulu
  • 2. lulu | Lun 15 Fév 2016

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Verrine de betteraves et avocat

Facile à réaliser pour un soir. On l'accompagne de gressins et radis en guise de mouillettes !

[b]Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 3 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile


Ingrédients:
2 betteraves (rouges cuites)
une boite de 140g de thon
une cs de moutarde
40 g de saint moret
un avocat
du jus de citron
une botte de radis
un paquet de gressins
Préparation:

Etape 1: Mixez le thon égoutté, le saint moret, la moutarde et la betterave.

Mettez cette purée dans des verrines.

Etape 2: Mixez l'avocat avec du jus de citron (quantité en fonction de vos goûts). Déposez cette purée au dessus de l'autre.

Etape 3: Décorez avec un ou des radis.

Mangez-la avec des gressins et des radis que vous utiliserez en mouillette.[/b]

Mamina
  • 3. Mamina | Jeu 10 Déc 2015

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VERRINES DE FOIE GRAS AUX ABRICOTS EPICES

Temps de préparation: <15 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):

Pour 6 verrines:, 120 g de foie gras cru, 6 abricots, 3 càc de pistaches torréfiées, 1 verre de vin doux (Sauternes, Coteaux du Layon, Vouvray , Muscat des Beaumes de Venise ou Pinot gris d'Alsace), 2 càs de marmelade d'abricots, 1 pincée de 4 épices, 2,5 g de sel et un peu de poivre
Préparation:

Préchauffer le four à 90°.
Les pistaches :
Au couteau, couper les pistaches en éclats grossiers. Les torréfier quelques minutes sur une plaque de cuisson. Réserver.

Le foie gras :
Enlever la pellicule qui enrobe le foie gras et les vaisseaux les plus apparents en préservant le foie au maximum. Le couper en morceaux à peu près de la taille d'une noix. Les poser sur un papier aluminium façonné en forme de grande barquette. Saler et poivrer. Enfourner pour 6 à 7 minutes. Sortir du four et poser immédiatement les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer le maximum de gras. Réserver.
Les abricots :
Couper les abricots secs moelleux en petits morceaux. Dans une casserole, verser le vin, ajouter la marmelade d'abricots et la pincée de 4 épices. Chauffer doucement et laisser réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Ajouter les pistaches torréfiées, mélanger et réserver.

Finition :

Ecraser légèrement les morceaux de foie gras entre le pouce et l'index, enlever les quelques vaisseaux qui pourraient rester. Déposer un peu de foie gras au fond de chaque verrine, recouvrir avec un peu de compotée d'abricots, remettre du foie gras et terminer avec les fruits épicés.
Réfrigérer au minimum 24 heures mais sortir les verrines au moins ½ heure avant de les déguster.

La différence de consistance entre le foie, les abricots et les pistaches a beaucoup plu. A faire et à refaire pour changer, le mélange marche aussi bien qu'avec les figues.

Myriam
  • 4. Myriam | Jeu 12 Nov 2015

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Velouté de potimarron et chantilly au paprika façon cappuccino

L'automne est pour moi fortement associer aux courges, c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui une petite entrée (ou même pour l'apéro), rappelant la célèbre boisson italienne "le cappuccino". Un velouté de potimarron et une petite chantilly au paprika qui se marie très bien. Et visuellement on retrouve bien les éléments du cappuccino !

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 67 Kcal

Ingrédients:
un potimarron
un cube de bouillon de légumes
40cl d'eau
10cl de crème liquide entière
paprika
sel
poivre
Préparation:

Etape 1: Du velouté de potimarron:
Couper le potimarron en deux, retirer les pépins et la chair filandreuse à l'aide d'une cuillère.

Cuire chaque moitié, une par une, au micro-ondes environ 3-4 minutes à pleine puissance de façon à ramollir la chair et la récupérer à la cuillère (cela facilite grandement l'épluchage du potimarron). Ou 10 minutes au four à 180°C.

Placer la chair du potimarron dans une casserole, recouvrir d'eau jusqu'à hauteur et ajouter le cube de bouillon, porter à ébullition puis cuire environ 30 minutes sur feu doux. Mixer ensuite le tout de façon à obtenir une crème lisse et homogène.

Saler et poivrer et verser dans les verrines. Laisser totalement refroidir.

Etape 2: De la chantilly au paprika:
Monter la crème en chantilly ferme en incorporant une cuillère à café de paprika en fin de préparation, lorsque la crème commence à prendre.

Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser sur les velouté en partant de l'extérieur de la verrine vers l'intérieur.

Parsemer une pincée de paprika sur la chantilly. Servir frais.

cherazade
  • 5. cherazade | Mar 09 Juin 2015

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Verrines de velouté d’avocat au crabe

Ces petites verrines sont très légères et rafraichissantes. Au début, j’avais un peu peur de l’association du pamplemousse avec l’avocat, mais il s’avère que les deux se marient très bien. De plus, le pamplemousse permet à l’avocat de garder sa couleur bien verte en l’empêchant de s’oxyder.

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 212 Kcal

Ingrédients:

1 avocat
1 pamplemousse
150g de miettes de crabe
Paprika et Tabasco pour l’assaisonnement
Préparation:

Etape 1: Pressez le pamplemousse et gardez le jus dans un bol.

Etape 2: Retirez le noyau de l’avocat, ainsi que la peau. Coupez-le en morceaux et passez-les au mixer.

Etape 3: Ajoutez progressivement le jus de pamplemousse, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Environ ½ verre devrait suffire, mais on peut en mettre plus ou moins selon les goûts…

Etape 4: Ajouter une grosse pincée de paprika, et 1 à 2 gouttes de Tabasco pour relever le goût et mélanger bien.

Etape 5: Répartir la préparation dans les verrines, et compléter celles-ci avec les miettes de crabe.

Lolo
  • 6. Lolo | Mar 26 Mai 2015

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La mousse d'orange

Voici une mousse légère et fruitée, bien fraîche quand la température extérieure grimpe.

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 minute
Prêt en: 16 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 182 Kcal

Ingrédients:

2 oranges (bio)
1 blanc d’oeuf
300g de fromage blanc
3 sachets de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine
1 pincée de sel
Préparation:

Etape 1: Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau fraîche. Râpez le zeste de l’une des oranges et pressez les deux fruits pour en extraire le jus. Faites chauffer dans une casserole le jus obtenu puis, hors du feu, rajoutez la gélatine. Mélangez bien. Ajoutez le fromage blanc, les zestes et le sucre vanillé

Etape 2: Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-le au mélange. Mettez la mousse dans des verrines et laissez prendre au moins trois heures au frigo.

Etape 3: Au moment de servir, décorez la verrine de quelques suprêmes d’orange. Bon appétit.

lulu
  • 7. lulu | Ven 22 Mai 2015

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Crème stracciatella allégée

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 293 Kcal

Ingrédients:

100 gr de sucre
3 blancs d'oeufs
300 gr de fromage blanc
75 gr de chocolats noir (en copeaux)
de la vanille en poudre
Préparation:

Etape 1: Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre et la vanille, ils doivent être fermes mais pas trop non plus.
Incorporez délicatement les copeaux de chocolat et le fromage blanc et bien mélangez bien.

Etape 2: Réservez au frais quelques heures avant de déguster.

cherazade
  • 8. cherazade | Dim 17 Mai 2015

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Verrine avocat, saumon fumé, sésame et spiruline.

Une verrine toute en fraîcheur pour une entrée!

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 10 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

3 avocats
Du jus de citron
2 gousses d'ail
1 c. à c. de spiruline (algue)
1/2 poivron rouge à l'huile
200 gr de saumon fumé
des graines de sésames dorées
Huile d'olive
Préparation:

Etape 1: Prélevez la chair des avocats, ajoutez quelques gouttes de citron.
Mixez la chair des avocats avec l'ail, le poivron et la spiruline.
Réservez.

Etape 2: Coupez votre saumon en dès et arrosez le avec du jus de citron et de l'huile d'olive.
Dressez dans des verrines en mettant l'avocat mixé, par dessus le saumon fumé et les graines de sésame.
Réservez au frais

et dégustez.

stephanie
  • 9. stephanie | Mar 12 Mai 2015

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Vérine pomme caramélisé, mascarpone: sans sucre

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 282 Kcal

Ingrédients:

2 belles pommes.
2 oeufs jaunes et blanc séparé.
250gr. de mascarpone.
33gr. de sucre de stévia (ou 65gr. de sucre semoule).
2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou de miel).
2 bouchon d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé).
6 palet breton.
Préparation:

Etape 1: Épluchez et couper en dé les pommes et les mettre dans une poêle et les faire cuire jusqu’à quel commence à coller dans le fond de la poêle, ajoutez le sirop d’agave (ou de miel), remuez et couvrir la poêle (pour les faire suer) tout en restant à côté pour les surveiller jusqu’à qu’elles prennent une coloration ambré et les retirer et réserver au frigidaire.

Etape 2: Dans un récipient, mélanger avec un fouet, le mascarpone avec les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille.

Etape 3: Prenez un autre récipient ou le bol du robot pour monter les blancs d’œuf en meringue, commencez à fouetter les blanc avec une petite pincé de sel pour commencer à les prendre et versez la moitié du sucre et continuez à les monter, vers la fin ajoutez le reste du sucre, normalement il devrait commencer à briller, ils doivent être ferme.

Etape 4: Versez un petit peu de blanc dans la préparation mascarpone et mélanger pour commencer à rendre plus onctueuse la crème.

Etape 5: Maintenant versez en 2 ou 3 fois les blancs monté en prenant soins

de les mélanger doucement, servez-vous d’une maryse, pour les mélanger sans faire tomber la crème, mettre la maryse au centre du récipient et ramenez le centre vers le bord du récipient et ramenez la maryse toujours au centre tout en tournant le bol.

Etape 6: Écrasez les palets et les disposez dans le fond des vérines.
Versez une couche de mousse sur les miettes de palet.

Etape 7: Ajoutez une couche de pomme caramélisé sur la mousse et les recourir de mousse mascarpone et terminez par les reste des pommes.
Les mettre aux frais
1 heures avant de les déguster.

raymond
  • 10. raymond | Dim 10 Mai 2015

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Verrine radis et framboises

En apéro ou entrée : c'est coloré, léger, ultra simple

Type de recette: Apéritif
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 10 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 40 Kcal

Ingrédients:

100g de radis roses
80g de radis noir
80g de framboises
1 cuillère à soupe d' huile d' olive
1 cuillère à café de vinaigre de framboises
Sel
Poivre
Préparation:

Etape 1: Lavez les radis roses, épongez les, coupez en fines lamelles et réservez.

Épluchez le radis noir, coupez en fines lamelles. Réservez.

Réservez 12 framboises, et écrasez grossièrement le reste.

Etape 2: Préparez la vinaigrette: mélangez huile, vinaigre, sel et poivre

Etape 3: Disposez au fond de chaque verrine une framboise. Par dessus, déposez des rondelles de radis jusqu'à mi hauteur de la verrine.

Etape 4: Ajoutez la purée de framboises écrasées, puis rajoutez par dessus le reste de radis.

Préparation etape 5 - Verrine radis et framboisesEtape 5: Versez un peu de vinaigrette dans chaque verrine, puis terminez par une framboise.

Dégustez bien frais

didier
  • 11. didier | Mar 05 Mai 2015

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Gaspacho concombre menthe crème

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 10 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 158 Kcal

Ingrédients:

2 concombres (petits ou un grand)
15 cl de crème à 15%
Un bouquet de menthe (petit bouquet)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel
Poivre
Préparation:

Etape 1: Il faut que les concombres et la crème soient bien froids.

Etape 2: Peler le concombre et le mettre avec la crème et la menthe dans le blinder. Mixer finement.

Etape 3: Ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Mixer encore pour bien mélanger. Déguster immédiatement.

lulu
  • 12. lulu | Mar 05 Mai 2015

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Tarte à la mandarine meringuée en verrine

Comme une tarte à la crème de mandarine meringuée mais en verrine ! Une bonne alternative quand l'on a pas de four chez soit !

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 381 Kcal

Ingrédients:

4 biscuits (type palet breton)

Pour la crème à la mandarine :
10cl de jus de mandarines
zestes de 2 mandarines (bio)
2 œufs
60g de sucre
1 cuil. à soupe de maïzena
1 cuil. à soupe d'huile d'olive à la mandarine (facultative)

Pour la meringue italienne :
2 blancs d’œufs (à température ambiante)
125g de sucre
4cl d'eau
Préparation:

Etape 1: Pour la crème à la mandarine :
Laver et zester les mandarines puis les presser.
Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite les jus de mandarines et les zestes, et l'huile d'olive à la mandarine si désiré. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Verser dans une casserole sur feux doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement. Attention la préparation ne doit pas bouillir, il faut chauffer à feu très doux, si vous avez peur que ça brûle opter pour une cuisson au bain marie. Laisser refroidir.

Etape 2: Pour la meringue italienne :
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, cuire jusqu'à atteindre 110°C, hors du feu la température va continuer à monter de quelques degrés, pendant la cuisson du sirop commencer à battre les blancs en neige pour qu'ils soient mousseux, verser ensuite le sirop en filet (ne pas verser sur les fouets pour éviter les éclaboussures) fouetter à vitesse moyenne pour que le sirop s'incorpore bien puis augmenter la vitesse pour bien serrer les blancs.

Battre ensuite plus lentement jusqu'à refroidissement. La meringue doit former un "bec d'oiseau" sur le fouet, et être ferme et brillante.

Etape 3: Pour le dressage des verrines :
Émietter grossièrement les palets bretons et tapisser le fond des verrines de biscuits émiettés.
Verser de la crème de mandarine par dessus. Il vous restera peut-être un peu de crème qui peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

Verser la meringue dans une poche à douille et garnir le dessus des verrines en faisant des spirales par exemple. Colorer légèrement le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Agnés
  • 13. Agnés | Sam 25 Avr 2015

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Verrine façon salade de pommes de terre

Idéal pour finir un reste de pommes de terre

Type de recette: Apéritif
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 10 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 101 Kcal

Ingrédients:

3 pommes de terre cuites (grosses)
1 boîte de thon
1 branche d' aneth
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe d' huile d' olive
1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique
Préparation:

Etape 1: Détailler les pommes de terre en petits cubes. Assaisonner avec l' huile, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre.

Etape 2: Ciseler finement l' aneth, et ajouter à la préparation de pommes de terre.

Répartir le mélange dans les verrines.

Etape 3: Émietter le thon, et le répartir dans les verrines, au-dessus de la salade de pommes de terre.

Etape 4: Mettre au frais, et sortir au moment de déguster

Agnes
  • 14. Agnes | Lun 20 Avr 2015

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Verrine au citron et meringue italienne

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 3240 Kcal

Ingrédients:

2 citrons (zeste + jus)
80 de beurre
1 cuil. à s. de fécule
1 cuil. à s. d'eau
4 oeufs
2 blancs d'oeufs
120 g de sucre
50 g de sucre glace
Préparation:

Etape 1: Brossez les citrons puis essuyez les. Prélevez le zeste et récupérez le jus.

Etape 2: Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Délayez la fécule dans l'eau.

Etape 3: Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez vivement pour que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez bien. Réservez au frais.

Etape 4: Montez vos blancs en neige en rajoutant le sucre glace petit à petit.

Etape 5: Versez la crème au citron dans les verrines, avec une poche à douille nappez celle ci avec la meringue italienne.

Etape 6: J'ai rajouté sur le dessus des amandes effilées légèrement dorées dans une poêle anti-adhésive pour le croquant.

Martine
  • 15. Martine | Jeu 16 Avr 2015

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Velouté froid de pomme de terre à la ciboulette

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

12 pommes de terre (moyennes)
25g de beurre
1l de bouillon de volaille
40cl de crème épaisse
1 bouquet de ciboulette
huile d'olive
sel
poivre.
Préparation:

Etape 1: Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les rondelles pendant 5mn.

Etape 2: Saler poivrer et arroser de bouillon de volaille.

Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.

Etape 3: Laisser cuire doucement pendant 40mn puis mixer en ajoutant la crème.

Laisser refroidir à température ambiante.

Etape 4: Répartir dans les verrines et réfrigérer pendant 12h00.

Avant de servir ajouter un filet d'huile d'olive(que j'ai oublié oups) et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Agnes
  • 16. Agnes | Dim 12 Avr 2015

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Cappuccino de petits pois et bacon

A servir à l'apéro en version mini ou pour une entrée printanière !

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Prêt en: 23 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

300g de petits pois frais écossés
1 cube de bouillon de légumes
60cl d'eau
10cl de crème liquide entière
paprika
sel
poivre
2 tranches de filet de bacon
Préparation:

Etape 1: Dans une casserole porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes. Ajouter les petits pois et cuire 7/8 minutes. Égoutter en conservant le bouillon.

Etape 2: Mixer les petits pois et ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler, poivrer et ajouter une pincée de paprika. Enfin passer la préparation au chinois.

Etape 3: Verser la préparation dans des verrines ou petites tasses. Réserver au frais.

Etape 4: Monter la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant sel, poivre et paprika en fin de préparation. Dresser dans les verrines à l'aide d'une poche à douille.

Etape 5: Mixer les tranches de bacon afin d'obtenir des miettes et saupoudrer sur la chantilly. Servir bien frais !

Agnés
  • 17. Agnés | Jeu 02 Avr 2015

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Verrine saumon kiwi

Une verrine sucrées/salées pour vos apéritifs festifs !

Ingrédients: 4 Verrines

Saumon fumé
Kiwi
Crème fraîche
Sel
Poivre
Préparation:

Dans des petites verrines disposer quelques cubes de kiwi.

Déposer une cuillère de crème, saler, poivrer.

Recouvrir de lamelles de saumon fumé.

Décorer avec un cube de kiwi.

martine
  • 18. martine | Dim 15 Mars 2015

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Verrine de potimarron et crevettes au curry

Ingrédients: 5 parts

5 crevettes
100 g de potimarron
2 carottes
1/4 oignon
1 cac d'huile d'olive
1/2 cac de curry
5 noix de pécan
Quelques feuilles de mâche
Paprika
Sel
Poivre

Préparation:

Etape 1: Préparez la purée de potimarron.
Coupez le potimarron, la carotte et l'oignon en dés. Versez le tout dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Etape 2: Égouttez-les et mixez pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez ensuite avec un peu de sel, du poivre.

Etape 3: Disposez les crevettes décortiquées dans un bol. Ajoutez l'huile, le curry, du sel et du poivre et mélangez le tout. Laissez reposer quelques minutes. Cuisez ensuite les crevettes dans une poêle chaude.

Etape 4: Réalisez ensuite vos verrines. Disposez deux à trois cuillères à café de purée de potimarron dans les verrines. Ajoutez ensuite quelques morceaux de noix concassées et quelques feuilles de mâche hachées.

Etape 5: Piquez les crevettes à l'aide d'un pique ou d'un cure-dents et disposez-les sur la purée de potimarron. Servez de préférence chaud ou tiède.

raymond
  • 19. raymond | Dim 15 Mars 2015

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Rillettes de crabe

Aujourd'hui c'est la rillettes qui est à l'honneur dans ma cuisine, avec cette fine et délicate recette à base de crabe, une rillettes qui a enchanté ma tablée. Une préparation vite fait bien fait qui plait toujours, et qui pourra, pourquoi pas accompagner vos futurs fêtes.

Ingrédients: 4 parts

1 boite de chair de crabe (ou crabe frais)
2 càs de fromage frais ( voire 3 cas, Philadelphia, st Môret .. etc)
1 échalote (petite)
1 botte de ciboulette
1 c à c de piment d'Espelette ( +/- selon les goûts )
1 orange (petite, non traité)

Préparation:

Etape 1: Rincez la ciboulette et ciselez la moitié, pelez et émincez finement l'échalote.

Etape 2: Égouttez la chair de crabe, vérifiez qu'il ne reste pas de cartilage, à l'aide d'une fourchette, écrasez la chair de crabe puis ajoutez le fromage frais, mélangez bien.

Etape 3: Ajoutez ensuite la ciboulette, et l'échalote et le piment d'Espelette, râpez quelques zestes d'orange, puis mélangez de nouveau.

Etape 4: Placez votre rillettes dans une petite terrine ou ramequin, couvrez, et placez au frais jusqu'au moment de servir.

Etape 5: Juste avant de servir, parsemez de brin de ciboulette et de zestes d'orange.

nicolas
  • 20. nicolas | Dim 15 Mars 2015

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Verrine purée de petits pois, velouté d’asperges

Ingrédients: 6 parts

2 poignées de petits pois (frais ou surgelés écossés)
1 oignon
6 feuilles de menthe
6 asperges blanches (ou vertes)
2 cas de crème épaisse

Préparation:

Etape 1: Ciseler l’oignon.
Dans une casserole faire fondre l’oignon dans une noix de beurre. Lorsque l’oignon est bien coloré, ajouter les petits pois et recouvrir d’eau à hauteur.
Laisser cuire 10min.

Etape 2: Pendant ce temps, peler les asperges, couper le pied sur 2cm et jeter les pieds. Détailler en tronçons de 2 cm. Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau salée. Porter à ébullition et faire cuire pendant 10min.

Etape 3: Ciseler la menthe.

Etape 4: Égoutter les petits pois, les mettre dans le mixeur, ajouter la menthe, saler poivrer et réduire en purée. Laisser refroidir la purée puis la mettre dans une poche à douille pour remplir les verrines. A la cuillère ça fonctionnera très bien aussi. Mettre au frigo.

Etape 5: Mixer les asperges avec leur eau pour en faire un velouté. Ajouter la crème, saler poivrer, mixer.

Etape 6: Recouvrir la purée une fois qu’elle est froide de velouté d’asperges.

Etape 7: Servir avec une petite cuillère.

martine
  • 21. martine | Dim 15 Mars 2015

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Verrines gourmandes de chèvre et betterave

Ingrédients: 4 parts

1 sachet de betteraves rouges
3 petits billy (fromage frais de chèvre)
Crème épaisse ou fromage blanc
Ciboulette
Huile d'olive
Sel poivre

Préparation:

Détailler les betteraves en fines tranches
Dans un saladier, mélanger le chèvre avec la crème épaisse ou le fromage blanc
Laver et ciseler la ciboulette
L'ajouter au mélange
Assaisonner de sel et de poivre et mélanger
Mettre cette préparation dans une poche à douille unie la plus grosse que vous avez
Mettre une couche de lamelle de betterave au fond de la verrine
Ajouter une couche de préparation au chèvre, puis une couche de betterave et ainsi de suite
Faire de même pour les autres verrines jusqu'à épuisement des ingrédients
saupoudrer de ciboulette ciselée ou de brins de ciboulette
Réserver au frais pendant au moins 2 h
Servir bien frais

On peut ajouter une note de vinaigre balsamique dans la préparation au chèvre
J'ai lissé la préparation à la fin,mais c'est comme vous voulez

raymond
  • 22. raymond | Dim 15 Mars 2015

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Pommes confites sauce caramel au beurre salé

Une association qui a bien porté ses fruits !

Ingrédients: 4 verrines

300 gr de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
4 pommes Golden
1 jus de citron
20 cl de crème liquide
30 gr de beurre salé
50 gr d'amandes effilées

Préparation:

Préparez le sirop dans une casserole avec 150 gr de sucre , le sucre vanillé et 50 cl d'eau. Mélangez et réservez. Pelez les pommes. coupez-les en 2. enlevez le coeur et les pépins. Arrosez-les de jus de citron puis plongez-les dans le sirop. Portez à frémissement et faites confire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. égouttez-les et laissez-les refroidir dans une assiette.

A part dans une casserole faites chauffez à sec les 150 gr restants de sucre. Lorsque celui-ci est entièrement fondu et commence à caraméliser, ajoutez petit à petit la crème liquide sans cesser de remuer. laissez le caramel fondre sans cesser de remuer. Arrêtez la cuisson et incorporez le beurre demi-sel. Laissez tiédir.

dans une poêle faites grillez quelques minutes les amandes à sec.

Dans des assiettes à dessert ou des verrines, dressez les demi-pommes et remplissez le coeur avec la sauce tiède. Parsemez d'amandes grillées et servez.

Pour varier les plaisirs et surprendre ajoutez 4 cas de cacao non sucré dans la casserole en même temps que le sucre lors de la préparation sauce. Vous obtiendrez ainsi une sauce au chocolat caramel au beurre salé.

nicolas
  • 23. nicolas | Dim 15 Mars 2015

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Verrines de saumon, oeufs de caille et crème au citron

Voici donc une recette qui pourra vous servir au choix d’entrée ou d’apéritif selon les proportions que vous allez réaliser. Accompagnée d’une salade par exemple et servie dans de grands verres, elle fera une entrée copieuse !

Ingrédients: 6 parts

18 oeufs de cailles
4 tranches de saumon
20 cl de crème liquide
2 cuillère à soupe de crème fraiche
1 citron entier non traité
Sel
Poivre
Fleurs comestibles (herbes etc… pour la décoration)

Préparation:

Etape 1: Dans 1 litre d’eau bouillante, faites cuire les oeufs de caille pendant une quinzaine de minutes.

Etape 2: Délicatement, enlevez les coquilles et coupez les oeufs en 2

Etape 3: Dans un robot (ou un cul de poule), mélangez la crème liquide, le jus d’un citron et quelques zestes, salez et poivrez.

Etape 4: Montez la crème liquide en chantilly, pour qu’elle prenne mieux, ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraiche.

Etape 5: Découpez le saumon en petits morceaux et commencez le dressage.

Etape 6: Dans chaque verrine, déposez des oeufs de caille, du saumon et terminez par la crème au citron (vous pouvez utilisez au choix une cuillère ou une poche à douille pour un rendu plus travaillé).

Etape 7: Finissez en ajoutez quelques herbes, ou comme ici des fleurs séchées comestibles.

turblin
  • 24. turblin | Dim 15 Mars 2015

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Velouté de potimarron & miel

Ingrédients: 2 parts

1 potimarron (petit)
1 échalote
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de crème
2 pincées de piment de Cayenne
Sel
Poivre

Préparation:

Etape 1: Épépiner le potimarron et le détailler en cubes sans le peler.

Etape 2: Mettre dans une casserole, ajouter une échalote émincée, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 20 minutes.

Etape 3: Mixer, ajouter le miel, la crème et assaisonner.

nicolas
  • 25. nicolas | Dim 15 Mars 2015

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Liégois au chocolat

Ingrédients: 8 parts

Pour la crème au chocolat :
500ml de lait
2 c à soupe de sucre
150 gr de chocolat noir
30 gr de maïzena

Pour la chantilly :
20 cl de crème liquide
2 c à soupe de sucre (ou vous pouvez utilisez de la chantilly du commerce)

Préparation:

Etape 1: Dans une casserole porter à ébullition le lait et le sucre.

Etape 2: Retirer du feu, et ajouter le chocolat en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Etape 3: Ajouter la maïzena et remettre sur le feu, tout en remuant pendant 2 minutes.

Etape 4: Mettre dans vos verrines et laisser refroidir, puis placer au frais.

Etape 5: Monter la crème avec le sucre, et faites votre chantilly.

Etape 6: Mettre la chantilly avec de servir aussi de vos crèmes chocolat à l’aide d’une poche à douille.

Etape 7: Saupoudrez de cannelle en poudre ou de cacao.

turblin
  • 26. turblin | Dim 15 Mars 2015

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Verrine détox à la betterave et cresson

La betterave et le cresson sont deux ingrédients détoxifiants c'est pourquoi je les ai associés dans cette verrine, de quoi éliminer les toxines tout en se fessant plaisir !

Ingrédients: 4 parts

1 demi échalote
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
50g de cresson
15cl de crème liquide entière
200g de betteraves (cuites)
100g de fromage blanc
1 carré (frais)
Sel
Poivre

Préparation:

Etape 1: Faire blondir l’échalote dans l'huile d'olive, ajouter le cresson et faire suer pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Etape 2: Placer la crème et le cresson dans un verre doseur et mixer au mixeur plongeant. Réfrigérer 30 minutes.

Etape 3: Couper 80g de betteraves en petits dès, puis les placer au fond des verrines.

Etape 4: Couper en morceaux le restant de betteraves et mixer avec le fromage blanc et le carré frais jusqu'à obtention d'une crème lise, assaisonner. Verser la préparation dans les verrines.

Etape 5: Monter la crème de cresson en chantilly à l'aide d'un batteur électrique et dresser sur les verrines avec une poche à douille.
Décorer d'un carré de betterave.

raymond
  • 27. raymond | Dim 15 Mars 2015

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Pannacotta chocolat blanc – coulis de fraise framboise

Ingrédients:

pour la pannacotta fondante :
80 ml de lait demi écrémé
150 ml de crème fleurette
45 gr de mascarpone
80 gr de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine

pour le coulis de fraise – framboise :
quelques fraises (congelées de l’été dernier)
100g de framboises (congelées picard)
2 cc de sucre vanillé

Préparation:

Etape 1: Préparation de la panna cotta : commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer sur feu moyen le lait, la crème et le chocolat blanc coupé en cube, remuez régulièrement. Une fois le mélange arrive à l’ébullition, retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine en les pressant bien dans vos mains et ajoutez les au mélange tout en fouettant vivement. Réservez un fond de verre du mélange pour le décor.

Etape 2: Ajoutez ensuite le mascarpone, mélangez bien et répartir dans vos verrines et placez au frigo au moins pour 2 heures.

Etape 3: Préparation du coulis de fruits : laissez décongeler vos fruits puis mixer les à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant avec les 2 cc à sucre vanillé.

Etape 4: Déposez le coulis sur la pannacotta bien ferme et avec la crème au chocolat blanc versez une cc sur le dessus du coulis et laissez votre imagination faire.

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Date de dernière mise à jour : Dim 25 Juin 2017