Recettes Portugaise
Cuisine portugaise
Tournée vers la mer, la cuisine portugaise est variée et riche de spécialités à base de poisson. A commencer par la morue (bacalhau), déclinée en de nombreuses recettes, faciles pour la plupart. Goûtez aux plats portugais typiques en cuisinant à la maison le célèbre caldo verde, soupe à base de chou, le porc aux palourdes ou encore le francesinha, croque-monsieur composé de viandes et de fromage. Côté sucré, dégustez les Pastéis de Nata de Bélèm (tartelettes croustillantes au flan), l'onctueux Arroz doce (riz au lait) ou le délicieux gâteaux Bolo Rei, faits maison. Avec un air mélancolique de Fado pour accompagner votre repas, le voyage des sens sera complet.
La cuisine portugaise est la cuisine traditionnelle du Portugal. C'est une cuisine simple, et encore proche de ce qu'elle était à l'origine : ingrédients à peine transformés, cuisson au grill ou bien mijotés dans des plats typiques en terre cuite ou en cuivre.
Trois éléments importants de la cuisine portugaises sont les apports de l'Atlantique (qui se traduit par l'importance du poisson), la tradition méditerranéenne (pain, vin, huile d'olive, agrumes) et les saveurs rapportés des anciennes colonies.
Histoire
Certaines saveurs et aliments reviennent ainsi dans chaque plat ou presque, et leur utilisation s'explique par l'influence des différents peuples ayant occupés le pays à travers le temps, mais aussi par l'apport des colonies, ou encore par l'agriculture locale. Comme d'autres pays méditerranéens, le Portugal a en effet été occupé par les Romains et les Maures. Des Maures sont venus les figues, les amandes, les agrumes, ainsi que d'autres produits. Des Romains sont venus les olives, ainsi que d'autres ingrédients. Les Portugais doivent aussi leur cuisine en grande partie aux navigateurs comme Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits, légumes et graines diverses.
La morue à la crème (bacalhau com natas) (recette facile) HD
Les côtelettes de porc à la portugaise
Veau à la portugaise
Ingrédients
Parmi les ingrédients les plus utilisés et typiques, on trouve notamment : le gros sel
- le Piri piri, un piment que l'on utilise pour les grillades ou encore les sauces
- le Laurier qui vient parfumer riz, viande et poisson
- l'Huile d'olive, une huile épaisse, d'une belle couleur jaune-vert à la saveur forte et onctueuse
- les graines de Lupins (tremoços) que l'on mange en apéritif
Ce sont là quelques-uns des produits que l'on trouve sur tous les marchés du Portugal.
La gastronomie du Portugal a également pour base les produits de la mer. Le Portugal est en effet très riche en poissons et fruits de mer. Mais il produit également de la viande de haute qualité :
- Le bœuf originaire du Minho (espèce unique au monde)
- Les chèvres et moutons de la Serra da Estrela (espèces uniques), il en existe aussi dans d'autres régions du Portugal
Du point de vue des desserts, il en existe une multitude. En effet, chaque couvent avait autrefois sa spécialité, ce qui implique que chaque ville importante possède son dessert spécifique. Ces desserts utilisent fréquemment des mélanges de sucre et d'œuf (essentiellement le jaune d'œuf).
Moru Salée a la Portugaise
Poulet Portugais piri piri
Date de dernière mise à jour : Sam 18 jan 2020
Commentaires
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- 1. lulu Le Ven 13 nov 2015
Arroz de marisco
Ingrédients:
- riz
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- bouquet de persil
- bouquet de coriandre fraîche
- 1 mélange de fruits de mer (crevettes, langoustes, calamars, coques, gambas, etc)
- sel poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fumet de poisson
Préparation :
Faire cuire les fruits de mer, les calamars à parts. Les coques cuiront avec le riz.Les mélanger quand ils sont décortiqués.
Faire revenir l'ail, l'oignon dans l'huile d'olive avec la moitié du persil. Ajoutez le riz, la coriandre. Saler et poivrer. Ajoutez le fumet de poisson.
Couvrir d'eau (1 mesure de riz pour 3 mesures d'eau).
Cuire environ 10 mn, ajouter les fruits de mers, puis cuire encore 10 mn, ajouter de l'eau si besoin.
En fin de cuisson ajouter le persil restant. Il faut que le tout baigne dans l'eau.
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- 2. raymond Le Ven 13 nov 2015
Pão de Lo
Ingrédients:
- 7 oeufs
- Beurre pour le moule
- 250g de sucre
- 150g de farine
Préparation:
Préchauffez le four th.6
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes d'oeufs avec un peu de sel fin, le sucre et mélangez.Battre les bancs en neige y ajoutez les jaunes, et y verser peu à peu la farine.
Beurrez et farinez un moule. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.
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- 3. Gigi Le Ven 13 nov 2015
Dobrada
Ingrédients :
- 1 kg de boyaux (pliés)
- 1 saucisse portugaise
- 1 kg de haricot de beurre (blanc)
- 2 grands oignons
- 2 carottes
- 2 clous de girofle d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillere d'huile d'olive
- paprika doux
Préparation:
Faites cuire les viandes le jour précédent après les avoir bien lavés.
Cuisez les haricots et pendant ce temps faites mijoter les boyaux avec les oignons, l'ail, le paprika doux et la feuille de laurier dans l'huile d'olive.
Laissez cuires la viande et rajouter ensuite les haricots presque cuit.
Avant que la cuisson soit fini rajouter les carottes.
Vous pouvez servir aussi tot que tous sera cuit.
Vérifiez les assaisonement avant de servir.
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- 4. Agnés Le Ven 13 nov 2015
Beignets de Morue
Ingrédients:
- 250 grammes de cabillaud (morue)
- 200 grammes de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 cuillers de service de persil piqué
- 4 oeufs
- la muscade
- le sel
- le poivre
- l'huile pour faire frire
Préparation:
Mettez le cabillaud(la morue) dans l'eau pendant 1 ou 2 jours 5 en changeant l'aeu de temps en temps).
Écoulez le cabillaud(la morue) et enlevez toutes les peaux et les épines.
Ensuite nettoyez le avec un tissu.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau et du sel et réduisez en puré.
Mélangez la morue et la puré de pomme de terre, ajoutez le persil, l'oignon piqué, le poivre et la muscade.
Rajoutez les oeufs à la fin dans le mélange obtenu précédemment.
Modelez finalement les de beignets avec l'aide de 2 cuillères à soupe.
Faites frire à l'huile et servez chaud. -
- 5. laura Le Ven 13 nov 2015
Spare Ribs au four avec pommes de terres
Ingrédients:
- 1 spare ribs entier
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 verres de vin blanc
- pili-pili
- sel
- 1 feuille de laurier
Préparation:
Dans un plat allant au four, mettez les oignons en rondelles, l'ail, les tomates hachées, une feuille de lauriel et les spare ribs.
Assaisonnez de sel et de pili pili. Arrosez de vin et mettez au four très chaud et laissez cuire lentement.
Arrosez de temps en temps avec la sauce du plat qui accompagne la viande.
Si la sauce commence à sècher, ajoutez un peu de vin.
Faites cuire les pommes de terres dans une casserole avec un peu de sel et d'eau.
Après que les pommes de terres soient cuitent, rejoignez les dans le plat de la viande et laissez doré plus au moins de 5min.
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- 6. Francine Le Ven 13 nov 2015
Gâteau de Biscuits
Ingrédients :
- 2 paquets de biscuits Maria
- 4 jaunes d'oeuf
- 125gr beurre
- 250gr sucre
- 1 grande tasse de café très fort
- biscuits Maria râpé
Préparation:
Battez les jaunes d'oeuf, le sucre et le beurre très bien jusqu'au mélange pour obtenir une pâte crémeuse.
Faites un café fort et passez les biscuits, un à un dans le café.
Mettez les biscuits dans une assiette et mettez la pate obtenue précédemment, couche par couche.
Répétez l'opération jusqu'à la fin des biscuits.
Dernière couche c'est la crème. Aspergez du biscuits râpé pour la déco. -
- 7. seylor Le Ven 13 nov 2015
snack de Sardine au Four
Ingrédients:
- 4 sardines
- deux grandes tranches de pain
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- un demi poivron orange coupé en lanières
- Sel
- Poivre
Préparation:
Dans une casserole, porter à ébullition l'huile, l'ail et le poivre. Remuez et laissez cuire à feu moyen, sans laissez brûler l'ail.
Avec un couteau, retirez les têtes des sardines.Assaisonnez les sardines des deux côtés avec du sel et du poivre.
Placez les tranches de pain sur une plaque allant au four. Placez les poivrons sur le pain.
Placez deux sardines sur chaque tranche. Enfin, arrosez-les d'huile d'olive et l'ail.
Cuire au four préchauffé à 190 º pendant 10 minutes.
Une fois les sardinest cuites, retirez les et c'est prët à servir.
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