Recettes Portugaise

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                            Cuisine portugaise

 

Tournée vers la mer, la cuisine portugaise est variée et riche de spécialités à base de poisson. A commencer par la morue (bacalhau), déclinée en de nombreuses recettes, faciles pour la plupart. Goûtez aux plats portugais typiques en cuisinant à la maison le célèbre caldo verde, soupe à base de chou, le porc aux palourdes ou encore le francesinha, croque-monsieur composé de viandes et de fromage. Côté sucré, dégustez les Pastéis de Nata de Bélèm (tartelettes croustillantes au flan), l'onctueux Arroz doce (riz au lait) ou le délicieux gâteaux Bolo Rei, faits maison. Avec un air mélancolique de Fado pour accompagner votre repas, le voyage des sens sera complet.

La cuisine portugaise est la cuisine traditionnelle du Portugal. C'est une cuisine simple, et encore proche de ce qu'elle était à l'origine  : ingrédients à peine transformés, cuisson au grill ou bien mijotés dans des plats typiques en terre cuite ou en cuivre.

Trois éléments importants de la cuisine portugaises sont les apports de l'Atlantique (qui se traduit par l'importance du poisson), la tradition méditerranéenne (pain, vin, huile d'olive, agrumes) et les saveurs rapportés des anciennes colonies.

Histoire

Certaines saveurs et aliments reviennent ainsi dans chaque plat ou presque, et leur utilisation s'explique par l'influence des différents peuples ayant occupés le pays à travers le temps, mais aussi par l'apport des colonies, ou encore par l'agriculture locale. Comme d'autres pays méditerranéens, le Portugal a en effet été occupé par les Romains et les Maures. Des Maures sont venus les figues, les amandes, les agrumes, ainsi que d'autres produits. Des Romains sont venus les olives, ainsi que d'autres ingrédients. Les Portugais doivent aussi leur cuisine en grande partie aux navigateurs comme Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits, légumes et graines diverses.

      

Pasteis de nata à la cannelle

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilleté
• 300 g de sucre en poudre
• 50 cl de lait
• 2 œufs + 6 jaunes
• 40 g de farine
• 20 g de beurre
• 1 citron non traité
• cannelle moulue
• sucre glace

Etapes de préparation

1 Beurrez 20 petits moules à pasteis en aluminium ou à défaut, 2 plaques à petits muffins.
2 Préchauffez le four th.7 (210 °C). Retirez le papier des pâtes feuilletées. Roulez-les à nouveau, en serrant, et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Posez 1 rondelle de pâte dans le fond de chaque moule et aplatissez-la avec les pouces en les faisant remonter contre les parois. Réservez au frais.
3 Portez 10 cl d’eau à ébullition avec le sucre et laissez frémir 5 min.
4 Dans une casserole, hors du feu, délayez la farine avec 15 cl de lait. Incorporez les œufs puis délayez avec le reste de lait. Ajoutez le sirop de sucre chaud, en mélangeant. Faites épaissir sur feu très doux, en mélangeant 5 min.
5 Incorporez 1 cuil. à soupe de zestes de citron râpé et 1 cuil. à café rase de cannelle. Laissez tiédir.
6 Versez dans les moules. Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Procédez au besoin en 2 fournées. Servez tiède, saupoudré de cannelle et de sucre glace.

Ingrédients

Parmi les ingrédients les plus utilisés et typiques, on trouve notamment : le gros sel

  • le Piri piri, un piment que l'on utilise pour les grillades ou encore les sauces
  • le Laurier qui vient parfumer riz, viande et poisson
  • l'Huile d'olive, une huile épaisse, d'une belle couleur jaune-vert à la saveur forte et onctueuse
  • les graines de Lupins (tremoços) que l'on mange en apéritif

Ce sont là quelques-uns des produits que l'on trouve sur tous les marchés du Portugal.

La gastronomie du Portugal a également pour base les produits de la mer. Le Portugal est en effet très riche en poissons et fruits de mer. Mais il produit également de la viande de haute qualité :

  • Le bœuf originaire du Minho (espèce unique au monde)
  • Les chèvres et moutons de la Serra da Estrela (espèces uniques), il en existe aussi dans d'autres régions du Portugal

Du point de vue des desserts, il en existe une multitude. En effet, chaque couvent avait autrefois sa spécialité, ce qui implique que chaque ville importante possède son dessert spécifique. Ces desserts utilisent fréquemment des mélanges de sucre et d'œuf (essentiellement le jaune d'œuf).

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Beignets de morue à la portugaise (pasteis de bacalhau)

 

Beignets de morue

 

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Moyen

 

Ingrédients:

 

200 g de purée de pommes de terre(environ 4 pdt) 
200 g de morue dessalée 
2 oeufs 
1 oignon 
persil
Laurier
Thym 
Huile de friture

Préparation:

ETAPE 1:Cuire la morue dessalée dans de l'eau avec du laurier et du thym. 

Mixer très légèrement la morue une fois cuite. 

Mélanger la morue à la purée. Émincer l'oignon, ciseler le persil et les rajouter au mélange avec les 2 oeufs entiers battus.

ETAPE 2:Bien mélanger la préparation et goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. 

Remplir une friteuse d'huile de friture mais pas trop car les beignets ne doivent pas tremper entièrement dans l'huile. 

Façonner à l'aide de 2 cuillères à soupe, des portions de pâte et les plonger directement dans l'huile de friture bien chaude
.

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Commentaires (7)

lulu
  • 1. lulu | Ven 13 Nov 2015

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Arroz de marisco

Ingrédients:

- riz
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- bouquet de persil
- bouquet de coriandre fraîche
- 1 mélange de fruits de mer (crevettes, langoustes, calamars, coques, gambas, etc)
- sel poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fumet de poisson

Préparation :

Faire cuire les fruits de mer, les calamars à parts. Les coques cuiront avec le riz.Les mélanger quand ils sont décortiqués.
Faire revenir l'ail, l'oignon dans l'huile d'olive avec la moitié du persil. Ajoutez le riz, la coriandre. Saler et poivrer. Ajoutez le fumet de poisson.

Couvrir d'eau (1 mesure de riz pour 3 mesures d'eau).
Cuire environ 10 mn, ajouter les fruits de mers, puis cuire encore 10 mn, ajouter de l'eau si besoin.
En fin de cuisson ajouter le persil restant. Il faut que le tout baigne dans l'eau.

raymond
  • 2. raymond | Ven 13 Nov 2015

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Pão de Lo

Ingrédients:

- 7 oeufs
- Beurre pour le moule
- 250g de sucre
- 150g de farine

Préparation:

Préchauffez le four th.6
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes d'oeufs avec un peu de sel fin, le sucre et mélangez.Battre les bancs en neige y ajoutez les jaunes, et y verser peu à peu la farine.

Beurrez et farinez un moule. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Gigi
  • 3. Gigi | Ven 13 Nov 2015

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Dobrada

Ingrédients :

- 1 kg de boyaux (pliés)
- 1 saucisse portugaise
- 1 kg de haricot de beurre (blanc)
- 2 grands oignons
- 2 carottes
- 2 clous de girofle d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillere d'huile d'olive
- paprika doux

Préparation:

Faites cuire les viandes le jour précédent après les avoir bien lavés.
Cuisez les haricots et pendant ce temps faites mijoter les boyaux avec les oignons, l'ail, le paprika doux et la feuille de laurier dans l'huile d'olive.
Laissez cuires la viande et rajouter ensuite les haricots presque cuit.
Avant que la cuisson soit fini rajouter les carottes.
Vous pouvez servir aussi tot que tous sera cuit.
Vérifiez les assaisonement avant de servir.

Agnés
  • 4. Agnés | Ven 13 Nov 2015

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Beignets de Morue

Ingrédients:

- 250 grammes de cabillaud (morue)
- 200 grammes de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 cuillers de service de persil piqué
- 4 oeufs
- la muscade
- le sel
- le poivre
- l'huile pour faire frire

Préparation:

Mettez le cabillaud(la morue) dans l'eau pendant 1 ou 2 jours 5 en changeant l'aeu de temps en temps).
Écoulez le cabillaud(la morue) et enlevez toutes les peaux et les épines.
Ensuite nettoyez le avec un tissu.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau et du sel et réduisez en puré.
Mélangez la morue et la puré de pomme de terre, ajoutez le persil, l'oignon piqué, le poivre et la muscade.
Rajoutez les oeufs à la fin dans le mélange obtenu précédemment.
Modelez finalement les de beignets avec l'aide de 2 cuillères à soupe.
Faites frire à l'huile et servez chaud.

laura
  • 5. laura | Ven 13 Nov 2015

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Spare Ribs au four avec pommes de terres

Ingrédients:

- 1 spare ribs entier
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 verres de vin blanc
- pili-pili
- sel
- 1 feuille de laurier

Préparation:

Dans un plat allant au four, mettez les oignons en rondelles, l'ail, les tomates hachées, une feuille de lauriel et les spare ribs.
Assaisonnez de sel et de pili pili. Arrosez de vin et mettez au four très chaud et laissez cuire lentement.
Arrosez de temps en temps avec la sauce du plat qui accompagne la viande.
Si la sauce commence à sècher, ajoutez un peu de vin.
Faites cuire les pommes de terres dans une casserole avec un peu de sel et d'eau.
Après que les pommes de terres soient cuitent, rejoignez les dans le plat de la viande et laissez doré plus au moins de 5min.

Francine
  • 6. Francine | Ven 13 Nov 2015

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Gâteau de Biscuits

Ingrédients :

- 2 paquets de biscuits Maria
- 4 jaunes d'oeuf
- 125gr beurre
- 250gr sucre
- 1 grande tasse de café très fort
- biscuits Maria râpé

Préparation:

Battez les jaunes d'oeuf, le sucre et le beurre très bien jusqu'au mélange pour obtenir une pâte crémeuse.
Faites un café fort et passez les biscuits, un à un dans le café.
Mettez les biscuits dans une assiette et mettez la pate obtenue précédemment, couche par couche.
Répétez l'opération jusqu'à la fin des biscuits.
Dernière couche c'est la crème. Aspergez du biscuits râpé pour la déco.

seylor
  • 7. seylor | Ven 13 Nov 2015

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snack de Sardine au Four

Ingrédients:

- 4 sardines
- deux grandes tranches de pain
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- un demi poivron orange coupé en lanières
- Sel
- Poivre

Préparation:

Dans une casserole, porter à ébullition l'huile, l'ail et le poivre. Remuez et laissez cuire à feu moyen, sans laissez brûler l'ail.

Avec un couteau, retirez les têtes des sardines.Assaisonnez les sardines des deux côtés avec du sel et du poivre.

Placez les tranches de pain sur une plaque allant au four. Placez les poivrons sur le pain.

Placez deux sardines sur chaque tranche. Enfin, arrosez-les d'huile d'olive et l'ail.

Cuire au four préchauffé à 190 º pendant 10 minutes.

Une fois les sardinest cuites, retirez les et c'est prët à servir.

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Date de dernière mise à jour : Mar 27 Juin 2017