Terrine a toute les Sauces

                                            Terrine ovale holz 1 500x500 1

 

 

Aussi bien pour l’été que pour les fêtes, la terrine est l’entrée familiale par excellence. Mélange de tradition et de terroir, elle devient de plus en plus légère et raffinée.

Entrée conviviale, la terrine se décline en une multitude de saveurs. Plaisir pour les yeux et pour les papilles, elle se doit d’être simple, sans fioritures. De nombreuses recettes sont possibles, de la plus traditionnelle à la plus aventureuse. Au moment des célébrations de fin d’année, la terrine star est bien évidemment celle au foie gras. Vous aurez besoin pour cela de foie gras mi-cuit, de Porto blanc, d’épices, de poivre et de sel. Si vous servez une viande en plat principal, pourquoi ne pas opter pour une terrine de poisson en entrée ? Plutôt qu’un plateau de fruits de mer, misez sur la simplicité avec des terrines de saint Jacques ou de saumon. Mélangées à des échalotes, des poivrons, et un zest de vin blanc, celles-ci constitueront  un véritable régal.

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                                           Idée recettes de la Semaine 

Pour les amoureux de la nature, la terrine se décline également en foie de volaille ou de canard, pour des saveurs rustiques et généreuses. Les végétariens ne seront pas en reste puisque la terrine de légumes est également au menu.

Le plus important est la qualité des matières premières. Si vos ingrédients sont frais, votre terrine en sera forcément meilleure. Lorsque vous avez un peu de temps, n’hésitez pas à vous rendre chez vos charcutiers et poissonniers pour bénéficier de produits de qualité et savoureux.
Lors de la préparation, ne hachez surtout pas vos produits trop finement, au risque qu’ils perdent toute leur texture. Le secret est de bien associer les saveurs, en respectant chacun des produits utilisés. Ainsi le veau se marie parfaitement aux olives vertes, tandis que le parfum de la noisette est délicieux mélangé à du canard. Sous forme de cake ou de mini-muffin, la terrine se garde une dizaine de jours, de préférence au réfrigérateur. C’est désormais à vous de jouer 

Recette de terrine de poulet   

Terrine aux deux saumons

 Origines de la terrine

Si les origines du pâté remontent aux Romains, Néron (empereur romain An 37-68) en était très friand, au fil des siècles, les pâtés et terrines évoluent pour varier les plaisirs.
Au Moyen-âge, les recettes de « pâtisseries » (viandes cuites en pâte) étaient très nombreuses et le restèrent.
A chaque province sa recette, à chaque personnage célèbre de l'histoire son pâté comme le Pâté à la Mazarine, à la Cardinal, à la Reine... Alexandre Dumas (1872), dans son Grand Dictionnaire de Cuisine, en cite une douzaine, avec de nombreuses variantes : à la financière, à la ciboulette, au jambon, à l'anglaise...
Le grand tournant de l'histoire du pâté viendra avec l'invention de l'appertisation par Nicolas Appert (1795) et par les équipements modernes des ménagères.
A ce jour, chacun est fier de sa recette, la palette des pâtés et terrines est infinie !

Terrine de campagne   

Recette de Terrine de gibier 

                                                   Terrines de Légumes 

 

terrine de courgette 

 terrine de Boeuf

Terrine de chevreuil à l armagnac

terrine de 3 legumes   

Terrine express aux sardines

 

 

Terrine express aux sardines

Ingrédients pour 4 personnes

 

• 400 g de sardines pimentées à l’huile d’olive
• 400 g de tomates pelées 
• 400 g de fromage frais (St Môret)
• le jus d’1 citron
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
Pour la vinaigrette,
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• ½ échalote hachée
• 4 feuilles de basilic haché
• 2 cornichons coupés en cubes.

Calories = Moyen

Etapes de préparation

1 Egouttez les sardines et les tomates. Concassez les tomates. Salez.
2 Ecrasez le fromage puis, ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
3 Tapissez un moule à cake de film étirable, en le laissant dépasser sur les bords. Remplissez-le en alternant des couches de fromage, de sardines et de tomates. Terminez par le fromage. Rabattez le film, posez un poids dessus et réservez 12 h au frais.
4 Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients et servez avec la terrine démoulée.

Astuces et conseils pour Terrine express aux sardines

Dégustez cette terrine avec une petite salade verte.

Recette Pâté en croûte aux cèpes

Pate en croute aux cepes

 

Réalisation

  • Difficulté: Facile
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Temps Total : 1 h

                                                     Ingrédients 6 pers

 

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 300 g de filet de poulet
  • 6 cèpes bouchons
  • 100 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la morts, cèpes...)
  • 2 oeufs
  • 3 échalotes hachées
  • persil
  • quelques feuilles d'estragon
  • 15 cl de crème fraîche

Préparation 

1 Préparer la farce : faire blondire les échalotes dans une poêle, les retirer. Faire sauter les champignons des bois 5 minutes. réserver le tout.

2 Mixer les blancs de volailles, ajouter 2 blancs d'oeufs et la crème fraîche. Saupoudrer la farce d'une cuillère à café de cumin.

3 Incorporer à la farce les échalotes et les champignons. Mélanger délicatement. Ajouter le persil concassé et 6 feuilles d'estragon.

4 Tapisser un moule à cake de pâte feuilletée en veillant à laisser déborder la pâte sur les bords.

5 Garnir la terrine avec la moitié de la farce. Planter les cèpes bouchons au milieu de la farce. Couvrir avec le reste de farce puis rabattre la pâte.

Pour finir

dorer avec un pinceau le dessus de la terrine avec les jaunes d'oeuf. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.                        

Terrine verte au parmesan

 

 

Terrine verte au parmesan


 

 

Type de recette: Entrée 
Nombre de parts: 6 parts 
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: 
Calories: 322 Kcal (1 part)

 

Ingrédients:

 

3 courgettes (belles courgettes)
40 cl de crème liquide à 30 % 
120 gr de parmesan 
2 gr d'agar agar 
Sel
Poivre

 

 

 


 

Préparation:

Préparation etape 1 - Terrine verte au parmesanEtape 1: Laver les courgettes et les tailler en lamelles de 2 mn d'épaisseur .
Les faire blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée .
Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

Préparation etape 2 - Terrine verte au parmesanEtape 2: Faire chauffer 2 mn la crème avec l 'agar agar. 
Rajouter le parmesan et laisser tiédir.

Préparation etape 3 - Terrine verte au parmesanEtape 3: Chemiser une terrine de 20-25 cm de film alimentaire. 
Tapisser le fond de lamelles de courgettes. 
Verser un peu de crème. 
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Préparation etape 4 - Terrine verte au parmesanEtape 4: Couvrir de film et mettre au frais pour au moins 6 heures. 
Démouler et servir avec une vinaigrette au balsamique ou au xérès

 

 

Terrine de poireaux et thon facile

Terrine de poireaux aux thons

 

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Prêt en: 1 h, 30 m

Ingrédients:

165gr de blanc de poireaux
270gr de thon au naturel
3 oeufs entier
2 blancs d'oeuf
80gr de flocon d'avoine
300ml de crème légère à 4% de MG

 

Préparation:

Etape 1: Commencer par les poireaux, il faut les couper, les laver puis les mettre à cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante puis les égoutter.

Etape 2: Dans un mixeur, verser les poireaux et le thon avec la crème et mixer le tout finement. Verser le tout dans un saladier.

Etape 3: Ajouter les flocons d'avoine et les oeufs puis verser dans un moule à cake préalablement huilé et enfourner à 180°.

 

Terrine de printemps

Terrine de printemps

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 Lapin de 1 kg environ
• 350 g de petits pois
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 10 g de gélatine
• sel, poivre en grains

Etapes de préparation

1 Mettez la gélatine dans de l’eau froide. Faites frémir 1 litre d’eau. Hors du feu, incorporez la gélatine en remuant.
2 Dans un faitout, réunissez la
lapin coupé en morceaux, la carotte, l’oignon et l’ail pelés, le bouquet garni, le poivre, du sel et l’eau avec la gélatine essorée. Faites cuire à feu doux 1 h 30 sans laisser bouillir. Retirez la viande du faitout, filtrez le bouillon et laissez refroidir.
3 Pendant ce temps, faites cuire les petits pois écossés 5 min à l’eau bouillante salée.
4 Désossez la viande et effilochez-la. Versez 1 cm de bouillon dans une terrine, disposez des petits pois, de la viande, versez du bouillon. Recommencez jusqu’en haut de la terrine. Couvrez-la et réservez 12 h au frais.
5 Le lendemain, trempez rapidement le fond de la terrine dans de l’eau chaude, démoulez-la, coupez-la en tranches.

Bavarois à l’avocat

Bavarois a l avocat

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de saumon frais sans peau 
• 6 feuilles de gélatine (12 g)
• 1 sachet de court-bouillon
• 6 jaunes d’œufs
• 1 cuil. à café de farine
• 50 cl de lait
• 1 citron
• 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée + 2 brins
• 5 tomates séchées à l’huile d’olive
• baies roses
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine. Versez le lait et laissez épaissir sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la gélatine, préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée, en mélangeant bien afin de la dissoudre. Réservez.


2 Prélevez le zeste du citron et pressez-le afin de recueillir son jus. Mixez 5 avocats avec la coriandre, le zeste haché et le jus du citron. Ajoutez la crème refroidie dans la purée obtenue. Salez, poivrez et réservez.


3 Plongez le saumon dans le court-bouillon, préparé en suivant les indications du paquet, et portez à ébullition pour le faire pocher. Egouttez-le puis coupez-le en morceaux. Coupez l’avocat restant en cubes. Epongez les tomates avec du papier absorbant


4 Tapissez un moule à cake de film étirable et remplissez-le en alternant la préparation à l’avocat, le saumon, les cubes d’avocat, sauf 4, et les tomates coupées en morceaux, sauf 4, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec la préparation à l’avocat. Repliez le film et réservez au frais 12 h.

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Commentaires (6)

chacha
  • 1. chacha | Mer 27 Jan 2016

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Terrine de saumon, simple et rapide

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 13 minutes
Prêt en: 28 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 250 Kcal (1 part)

Ingrédients:
600 g de saumon frais (600 à 800 g, coupés en gros morceaux)
4 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (2 à 3 cas)
sel
poivre

Préparation:


Etape 1: Mettre les morceaux de saumon dans le bol d'un robot et hacher très finement.

Etape 2: Ajouter les oeufs un par un en faisant à chaque fois tourner le robot pour homogénéiser, ensuite ajouter la crème et assaisonner.

Etape 3: Beurrer un moule à cake en verre, verser la préparation dans le moule.

Etape 4: Envelopper le moule avec du papier sulfurisé et mettre au four à micro-ondes pleine puissance pendant 7 à 8 minutes.

Etape 5: Enlever le papier sulfurisé et faire cuire encore 2 à 3 minutes.

Etape 6: Enfoncer un couteau dans la terrine pour vérifier sa cuisson et si besoin prolonger cette cuisson de 2 minutes ou plus.

Etape 7: En fin de cuisson démouler la terrine et l'emballer cette terrine dans une feuille l'alu pour éviter la formation d'une croûte sèche.
Etape 8: Servir frais accompagné de quartiers de citron ou d'une mayonnais

chacha
  • 2. chacha | Sam 09 Jan 2016

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Terrine chocoguimauve

Ingrédients: 6 pats

200 g de chocolat noir
1 oeuf
50 g de sucre glace
150 g de sablé
15 guimauves
pas de cuisson pour cette recette mais minimum 5 h00 au frais

Préparation:

Etape 1: Faire fondre le chocolat, retirez du feu et ajouter l'oeuf et le sucre glace, bien mélanger. Ajoutez ensuite les sablés coupés en morceaux et les guimauves coupées en 4.

Etape 2: Verser dans un moule à cake tapissé de film étirable. Mettre toute une nuit au frais(ou alors 5h00 mini).
Couper en tranches ou en petits morceaux

Patt
  • 3. Patt | Sam 09 Jan 2016

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Terrine de pintade

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 10 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 80 minutes
Prêt en: 2 heures
Difficulté: Moyen


Ingrédients:
Une pintade 800gr (environ, désossée) pour 4 terrines
700gr de gorge de porc
240gr de filet de poulet
200gr de lard
2 œufs
1 oignon
Persil
1 pincée de muscade
1 pincée de piment d'Espelette
1 c à café de poivre
3c à café de sel
1c à café de thym
2 c à café de cognac
Préparation:

Etape 1: Préchauffez le four à 180°

Etape 2: Coupez tous les morceaux et passez au hachoir en gardant 2 filets de pintade

Etape 3: Mélangez le tout et mettre en terrine en déposant un filet au milieu

Etape 4: Enfournez au bain-marie pendant 1h20 pour des terrines moyennes

Doria
  • 4. Doria | Sam 09 Jan 2016

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Terrine de Foie gras d'Oie à l'Armagnac

Ingrédients pour une terrine

1 Foie gras d'Oie d'environ 700 gr
7 gr de sel
1 gr de poivre
1 gr de 4 épices
3 cs d'Armagnac
Un peu de lait

La veille
Sortir le Foie gras du frigo et le plonger dans un mélange de lait et d'eau à égale quantité. Le laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. L'égouttez, le sécher et le déveiner délicatement puis reconstituez chacun des lobes en refermant leur chair vers le centre.
Mélangez le sel, le poivre et les 4 épices et assaisonnez le Foie sur toutes les faces.
Le déposer dans un plat, arrosez à l'Armagnac. Filmez et laissez au frigo pendant 12 heures.

Le lendemain
Choisissez une terrine de la taille de celle du Foie. Déposez la face lisse du petit lobe dans la terrine puis recouvrir avec le gros lobe, la face lisse sur le dessus. Tassez pour chasser l'air à l'intérieur de la terrine.
Prechauffez le four à 120°C puis plongez la terrine dans un bain-marie déjà chaud et portez au four pour 40 min de cuisson, couvert d'un papier sulfurisé.
Videz la graisse de la terrine en retenant le Foie. Versez un peu d'eau dans la graisse et réservez afin de laisser les impuretés tombés au fond du bol et la graisse sur le dessus sera propre.
Tassez la terrine avec une petite planchette et un poid posé sur le dessus. Laissez refroidir pendant 2 heures.
Récupérez la graisse dans le bol, laissez-la fondre dans une casserole et recouvrez la terrine de 5 millimètre.
Fermez la terrine, la laisser reposer à température ambiante puis réservez au frigo pendant 2 jours avant de la consommer.

Amandine
  • 5. Amandine | Sam 09 Jan 2016

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Terrine de sardines et pomme verte

Ingrédients:

3 boîtes de sardines à l’huile (3 x 150 g)
1 oignon
500 g de pommes de terre rattes
1 grosse pomme verte

1 branche de menthe
1 c. à soupe d’huile d’ olive + un peu
quelques brins de ciboulette

Préparation :

Préchauffez le four sur th. 6/180°.
Égouttez les sardines.
Pelez, lavez, séchez et coupez les pommes de terre en tranches très fines.

Pelez et émincez de la même façon la pomme et l’oignon. Lavez et émincez la menthe et 1 c. à soupe de ciboulette.
Huilez légèrement une terrine. Tapissez le fond avec ⅓ des pommes de terre. Déposez dessus la moitié des filets de sardines, salez, poivrez et saupoudrez de ciboulette.

Recouvrez avec la moitié de la pomme, puis la moitié de l’oignon. Renouvelez l’opération avec pommes de terre, sardines, menthe, pomme, oignon et terminez par une couche de pommes de terre. Salez, poivrez et arrosez avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Couvrez et faites cuire 1 h. Sortez la terrine du four et laissez refroidir.

Posez un poids pour comprimer le tout et laissez reposer 3 h minimum au réfrigérateur.
Démoulez et servez en tranches avec une salade de mâche à l’huile d’olive et au citron
.

Angi
  • 6. Angi | Sam 09 Jan 2016

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Terrine moelleuse du jardinier

Une super entrée très fraîche ! Il est aussi possible de déguster cette recette en guise d'accompagnement ;-)

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Prêt en: 1 h, 15 m
Difficulté: Facile
Calories: 240 Kcal (1 part)


Ingrédients:
6 oeufs
2 tomates (grosses)
2 courgettes (moyennes
1 poivron rouge
1 gousse d'ail écrasée
2 cs d'huile d'olive
1 cc d'estragon (ciselé)
250 gr de crème liquide légère
sauce

1 cc de ciboulette (ciselé)
1 yaourt nature (ou du fromage blanc)
le jus d'un citron
sel
poivre
persil
ail

1 cs de menthe (ciselé / facultatif)
Préparation:

Etape 1: Lavez les courgettes, tomates et poivron. Débitez les tomates en rondelles de 5mm et éliminez les graines . Posez les sur un plat et salez les.
Détaillez le poivron et les courgettes en dès.
Chauffez l'huile dans une casserole et mettez-y les dès de poivron et de courgettes à suer 5 mn
ajoutez l'ail haché, salez poivrez, laissez cuire 5 mn

Allumez le four T 180°

Etape 2: Cassez les oeufs dans un saladier salez, poivrez et battez les en omelette. Versez-les sur les légumes et faire cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
Lentement, les oeufs vont commencer à prendre, comme des oeufs brouillés.
Ajouter alors 100 gr de crème et l'estragon haché.

Etape 3: Garnissez un moule à terrine à revêtement antiadhèsif ( sinon tapisser votre moule de papier sulfurisé) avec les rondelles de tomate et remplissez le avec la préparation aux oeufs

Faites cuire pendant 45 mn au four dans un bain-marie.

Laissez refroidir la terrine avant de la mettre au réfrigérateur.2h 30
Démoulez-la au dernier moment servir très frais !!!

Etape 4: Pour servir, découper-la en tranches. Accompagner d'une sauce en mélangeant
le reste de crème
du fromage blanc
le vinaigre, du sel du poivre
la ciboulette et( la menthe)
ai, persil
un jus de citron:
55:

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Date de dernière mise à jour : Sam 14 Jan 2017