Recettes spécial spécial fêtes
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Joyeux fêtes a tous
les bien fais de la fétes en familles et amis
Le temps des fêtes est excitant et magique en compagnie de la famille et des amis autour d'une bonne table. Il peut aussi être essoufflant et épuisant et synonyme d'une prise de poids ou d'inconfort pour le mois de janvier. Cette année, choisissez de vivre juste le beau du temps des fêtes, laissez tomber les désagréments.
Voici quatre conseils pour en profiter :
1- Se priver ou ne pas se priver?
Premièrement, se poser la question égale à s'avouer vaincu. L'humain n'aime pas se sentir restreint. Tout ce que vous mettrez dans la colonne des « interdits » tourmentera vos pensées! Une fois que vous aurez succombé à la tentation, vous vous sentirez coupable, ce qui peut entraîner d'autres comportements malsains et inutiles.
J'ai toujours dit qu'il faut d'abord changer notre façon de penser avant de changer notre façon de faire. Concentrer votre attention sur les bienfaits des comportements désirés, de cette façon les « interdits » seront simplement moins tentants.
Peu importe votre décision, faites taire ces voix négatives dans votre esprit. Donnez-vous la permission d'apprécier le moment présent et la bonne table qui vous est présentée, ensuite, souvenez-vous de revenir à vos bonnes habitudes dès le lendemain.
2- Flirtez avec la juste ou la pleine conscience
Ramenez votre attention au moment présent vous obligera de ralentir. Parfois, nous sommes sur le pilote automatique et faisons des choses sans même prendre le temps de les apprécier ou sans même savoir pourquoi nous le faisons. Ralentissez et écoutez-vous.
3- Évitez de perdre le contrôle
Vous connaissez l'expression, « Blanc sur rouge rien ne bouge rouge sur blanc tout fout le camp ». Voici la mienne pour les repas « De bas en haut c'est ce qu'il faut, de haut en bas ça fait le poids! »
Commencez un repas copieux en mangeant les ingrédients moins riches en premier : crudités en grignotine, soupe ou salade en entrée, etc. Lorsque viendra le temps du brownie au chocolat, une bouchée suffira!
4- Respectez la règle des 15 minutes
Attendez 15 minutes avant de vous servir une deuxième assiette ou avant d'approcher la table des desserts. Donnez au corps le temps de vous transmettre le sentiment de satiété et surtout soyez à l'écoute! Qui sait, peut-être que votre dent sucrée disparaîtra tout simplement!
Avec ces quelques conseils, je vous souhaite que le meilleur pour le temps des fêtes!
Carpaccio de Saint-Jacques
INGRÉDIENTS
12 noix de Saint-Jacques
le jus d'1/2 orange
le jus d'1 citron
2 c. à soupe d'huile de noix
4 c. à soupe d'huile de colza (ou autre huile neutre)
mélange de baies (baies roses, coriandre, genièvre, piment de la Jamaïque)
1/2 botte de ciboulette
sel, poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 Préparez d’abord la vinaigrette au citron pour y faire mariner les noix de Saint-Jacques. Dans un mortier ou au mixeur, broyez 1 c. à soupe de baies. Dans un saladier, mélangez les jus, les baies broyées et les huiles. Finissez la marinade en la salant et en la poivrant. Emulsionnez enfin le mélange avec une fourchette ou un petit fouet (réservez 30 min au frais).
ÉTAPE 2 Nettoyez les noix de Saint-Jacques, sur un plan de travail bien propre. Emincez-les en fines tranches façon carpaccio et disposez-les dans des assiettes individuelles.
ÉTAPE 3 Il n'y a plus qu'à verser la marinade préalablement passée au chinois (pour éviter les morceaux de baies). Parsemez ensuite de quelques pincées de ciboulette ciselée.
ÉTAPE 4 Votre carpaccio de Saint-Jacques est prêt ! Vous pouvez déguster tout de suite ou réservez une heure maximum au réfrigérateur.
Recettes Galettes des rois
Les Saint Jacques
Dinde farcie aux marrons
Ingrédients (10 personnes)
- 1 dinde de 3 kg environ, prête pour l'emploi
- 30g de beurre
- 20 g de lard en tranches
- 5 cl de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la farce :
- 400 g de chair à saucisse
- 70 g de marrons au naturel
- 1 œuf entier
- 50g de veau haché
- 50 g de foie de volaille (facultatif)
- 40 g de mie de pain rassis
- 1 verre de lait
- 1 verre de Cognac
- 1 échalote
- 2 c à s de persil haché
- Sel
- Poivre
Pour la garniture :
- 300 g de marrons au naturel
ÉTAPE 1 : Préparation de la farce :
Dans un bol, tremper la mie de pain rassis dans le lait.
Mettre la chair à saucisse et la viande de veau haché dans un saladier, y ajouter l'échalote émincée, les marrons grossiérement hachés et le foie de volaille coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.
Ajouter la mie de pain essorée, le persil haché, l'oeuf battu le le Cognac.
Mélanger le tout, puis farcir la dinde de cette préparation et ficeler l'ouverture solidement.
ÉTAPE 2 : Préparation de la dinde :
Mettre la dinde farcie dans un plat à four huilé. En barder les pattes avec le lard pour empêcher qu'elles dessèchent pendant la cuisson. Verser dans le plat 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille et mettre dans le four froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2h 30. Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson avec le restant bouillon !
30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettre les marrons autour de celle-ci et ajouter le beurre..
-
ÉTAPE 3 : Finition :
A la fin de la cuisson éteindre le four, couvrir le plat avec du papier aluminium et laisser reposer la dinde 20 à 30 minutes avant de la découper.
Puis, récupérer la sauce du plat et la verser dans une saucière, pour la servir avec la dinde au moment de passer à table.
Présenter la dinde entière dans un plat, entourée de marrons. La découper ensuite en morceaux et la servir avec des tranches de farce et la sauce.
Tarte aux asperges et à la truite fumée
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 botte d'asperges vertes
• 2 tranches de truite fumée
• 3 œufs
• 20 cl de crème
• Sel, poivre.
Calories = Moyen
Etapes de préparation
1 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Déroulez la pâte brisée. Foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Eparpillez dessus une poignée de légumes secs. Faites cuire 10 min dans le four.
2 Entre-temps, éboutez les asperges. Coupez les pointes à 5 cm. Détaillez les queues d'asperges en petits tronçons. Faites-les cuire 10 min à la vapeur.
3 Dans une terrine, battez les œufs et la crème. Salez, poivrez.
4 Eparpillez les tronçons d'asperges dans le fond de tarte précuit. Recouvrez du mélange œufs-crème. Disposez les tranches de truite fumée en morceaux et les pointes d'asperges. Faites cuire 20 min au four sur th. 6 (180 °C). Démoulez et servez
FOIE GRAS de Canard à l'Armagnac
3 recettes festives et très faciles
Oie farcie et ses tartelettes aux pruneaux
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 oie de 4 kg
• 500 de farce fine
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 50 g de mie de pain
• 80 g de noisettes
• 20 cl de lait
• 5 cl de cognac
• 1 œuf
• sel, poivre
Pour les tartes aux pruneaux :
• 8 feuilles de pâte filo
• 50 cl de vin rouge
• 15 beaux pruneaux dénoyautés
• 100 g de sucre
• 30 g de beurre
Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Trempez la mie de main dans le lait puis essorez-la. Mélangez-la avec la farce, les oignons et le céleri émincés, les noisettes, l’œuf et le cognac.
2 Remplissez l’oie avec cette farce et cousez l’ouverture. Enfournez 2 h 30 puis laissez reposez 20 min dans le four éteint, porte entrouverte.
3 Pendant ce temps, mélangez le sucre avec les pruneaux et ajoutez du vin à hauteur des fruits. Laissez cuire 15 min. Retirez et égouttez les pruneaux. Laissez bouillir le vin pour le réduire en sirop.
4 Dans 6 moules à tartelettes beurrés, versez du sirop et répartissez les pruneaux. Découpez 24 cercles dans la pâte filo de même diamètre que les moules. Badigeonnez-les de beurre fondu et regroupez-les par 4 sur les pruneaux. Enfournez 15 min.
5 Servez les tartelettes retournées autour de l’oie et de la farce coupée en morceaux.
Bûche chocolat blanc-fruits rouges
Ingrédients pour 4 personnes
• 300 g de chocolat blanc
• 25 cl de crème liquide
• 100 g de sucre glace
• 4 œufs
• 70 g de Maïzena
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de thé aux 5 fruits rouges
• quelques fruits rouges mélangés
Préparation
1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Fouettez 1 œuf avec 3 jaunes et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, la poudre d’amandes puis, petit à petit, les blancs d’œufs battus en neige ferme.
2 Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min puis, faites-la glisser sur un linge saupoudré de sucre. Ôtez le papier et roulez le biscuit.
3 Laissez infuser le sachet de thé dans la crème bouillante. Mettez le chocolat blanc haché dans un saladier. Réchauffez la crème et versez-la bouillante en plusieurs fois sur le chocolat. Réservez au frais en remuant souvent.
4 Déroulez le biscuit et recouvrez-le avec les 2/3 de chocolat, placez environ 300 g de fruits égouttés sur la longueur au bord du biscuit et roulez-le. Réservez 1 h.
5 Coupez les extrémités de la bûche et recouvrez-les de chocolat. Réservez à nouveau au frais jusqu’au moment de servir décoré de fruits rouges.
Recette apéritif de Noël
Foie gras en terrine
Homard grillé et salade de mangues au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 homards crus de 800 g chacun
• 2 tranches de pain d’épice
• 2 mangues
• 100 g de beurre mou
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de gingembre
• sel, poivre
Etapes de préparation
1 Coupez les 2 homards dans le sens de la longueur et ôtez la poche à graviers. Posez-les, côté carapace sur la plaque de cuisson du four puis, salez et poivrez la chair.
2 Mixez les tranches de pain d’épice avec le beurre. Badigeonnez la chair des homards avec la moitié du mélange puis faites-les cuire 15 min sous le gril du four. Ajoutez le reste du mélange au pain d’épice à mi-cuisson.
3 Préparez une sauce vinaigrette en émulsionnant l’huile avec le vinaigre, 1 pincée de gingembre, sel et poivre. Pelez et émincez les mangues en lamelles.
4 Servez les homards dès la sortie du four avec la salade de mangues aromatisées de vinaigrette au gingembre.
Bûche de Noël
Recette des Sapins
Boules de Noël
Date de dernière mise à jour : Sam 10 oct 2020
Commentaires
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- 1. Agnés Le Dim 14 fév 2016
Mousse au champagne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 12,5 cl de champagne (1 flûte)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème fraîche
- 1 pincée de poudre de cacao
Préparation de la recette :
Dans une casserole, chauffer à feu doux le champagne et le jus de citron.
Déposer la gélatine dans un récipient d’eau froide.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis verser le champagne chaud en remuant.
Remettre sur le feu, sans faire bouillir, pendant 5 minutes.
Incorporez la gélatine égouttée, mélanger et laisser refroidir.
Fouetter le tout avec la crème fraîche bien froide. Parsemez de poudre de cacao, puis mettre au frais 2 heures.
Remarques :
Cette recette est très facile à réaliser. On y consacre peu de temps, préparer avant un repas pendant lequel le dessert repose tranquillement...
Boisson conseillée :
Champagne -
- 2. Martine Le Dim 14 fév 2016
Rôti de Porc gingembre confit et abricots secs
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 rôti de porc dans l'échine (1,8 kg)
- 150 g de gingembre confit
- 250 g d'abricots secs
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 1 carotte émincée
- 2 gousses de vanille
- 30 cl de bouillon de volaille
- 5 caramboles (facultatif)
- 200 g de crème fraîche
- 2 oeufs + 2 jaunes
- noix de muscade
Préparation de la recette :
Détailler le gingembre confit en lamelles fines.
Dans le rôti, pratiquer des entailles, puis y mettre les morceaux de gingembre et les abricots secs.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Assaisonner le roti de poivre et herbes de provence. Le faire dorer.
Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux en le retournant.
Puis ajouter oignons et carottes, saler et couvrir le reste du temps indiqué.
Ensuite le réserver (dans de l'alu).
Déglacer le récipient avec le bouillon de volaille. Filtrer et faire réduire de moitié. Mettre à infuser la vanille fendue.
Laver les caramboles, les détailler en étoiles et les faire blanchir 2 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin en versant dessus la sauce mélangée aux oeufs. Saler, poivrer et muscader.
Faire cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.
Découper le rôti et l'accompagner des caramboles et de la sauce.
Remarques :
Le roti farci au gingembre et abricots secs sans la sauce est déjà un délice pour le palais. -
- 3. cuisines et saveurs Le Dim 14 fév 2016
Tomates d'amour
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 50 mini-tomates
- 200 g de sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot
- 50 cure-dents en bois
- une feuille de papier sulfurisé
Préparation de la recette :
Laver, équeuter, et essuyer les tomates.
Planter un cure-dent dans chaque tomate, si possible à l’endroit où se trouvait la queue.
Mouiller le sucre avec le vinaigre, et faire chauffer, à feu vif, dans une casserole pas trop large, pour avoir assez de profondeur pour tremper les tomates.
La difficulté réside dans le fait, qu’habituellement on reconnaît la consistance du caramel à sa couleur, mais là, c’est déjà marron, dès le début, à cause du vinaigre.
Préparer, à côté de la casserole, un verre plein d’eau froide.
Faire cuire le caramel environ 7 minutes, lorsque ça devient mousseux, en faire tomber une goutte dans le verre d’eau, si ça fait une jolie petite boule, c’est bon. Si ça fait un gros paquet informe, continuer la cuisson.
Dès que le caramel est à bonne température, plonger les tomates dedans, l’une après l’autre, de façon à les recouvrir.
Les faire sécher sur une feuille de papier sulfurisé, que l’on aura préalablement saupoudré de graines de sésame ou de pavot.
Les graines sont utiles pour éviter que le caramel ne colle au papier, mais il ne faut pas en mettre trop car sinon, le goût du sésame atténue celui du vinaigre balsamique.
Remarques :
Éviter de préparer trop longtemps à l’avance, le caramel n’aime pas trop l’humidité et se met à fondre assez rapidement -
- 4. catialove Le Sam 13 fév 2016
Coeur feuilleté au crabe & avocat pour la saint valentin
Parfait coeur feuilleté pour la fête des amoureux ! il vous faudra un moule en forme de coeur.
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 519 Kcal (1 part)
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
100 gr de Crabe
2 avocats (bien murs)
10 cl de crème fraîche
Coriandre
Citron
1 jaune d'oeuf
Sel
Poivre
Préparation:
Pressez le citron et réservez
Rapez les 2 avocats
Mélangez la pulpe d'avocat avec le citron, salez et poivrez
ajoutez la coriandre ciselée et un peu de crème fraîche
Etalez la pâte feuilletée et découpez 1 premier coeur
Installez-le dans un petit moule en forme de coeur (20 cm)
Installez le mélange avocat+ coriandre crème
puis le crabe et le reste de crème fraîche
Installez la deuxième pâte dessus et fermez bien les bords (en humidifaint par exemple)
A l'aide d'un couteau, faites des traits et badigeonnez le coeur avec le jaune d'oeuf
Mettez au four th 6 à 7 durant 20 à 30 minutes
Vous pouvez le servir sur un lit de salade et de tomates
Bonne dégustation:39: -
- 5. Amandine Le Sam 13 fév 2016
Duo de panna cotta et fraises à la rose pour un saint valentin tout en douceur
Voici un dessert tout en douceur, fraîcheur, au parfum de fruits et de fleurs dont la couleur vous laisse évocateur... Une panna cotta qui glisse toute seule dans la bouche, une gelée qui fond littéralement laissant apparaître ses petits fruits frais, le tout délicatement parfumé, voilà un dessert bien sensuel ... Après constat, il faudrait presque doubler la quantité de la panna cotta par rapport à l'aspic.
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Prêt en: 22 minutes
Difficulté: Moyen
Ingrédients:
Pour l'aspic de fraise à la rose :
100 g de fruits (gardez en pour la déco)
12 cl de boisson au choix (ou eau)
Sucre (selon goût ou sirop ; tout dépend si boisson sucrée ou non)
Parfum (au choix : menthe fraîche, vanille, épices ; facultatif)
1 cuillère à café d'eau de rose
Une cuillère à café d'agar agar (cac rase)
Pour la panna cotta à l'amande :
12 cl de crème liquide entière
8 cl de lait d'amande (ou lait classique)
20 g de sucre semoule
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
1 cuillère à café d'agar agar (1 cac rase)
Pour la crème fouettée à la rose :
Crème montée avec du sirop de rose (facultatif).
Préparation:
Etape 1: Aspic de fruits :
Lavez puis équeuter les fraises pour les tailler en petits morceaux (réservez en de côté pour la décoration).
Faites chauffer un peu la boisson de votre choix dans une casserole puis y mettre l'agar agar (dilué ou pas dans un peu d'eau).
Donnez une petite ébullition durant 3 minutes environ tout en remuant sans arrêt.
Ajoutez le sucre ou le sirop si besoin et le parfum de votre choix.
Versez dans un moule ou verrine de votre choix que vous aurez juste avant rincé à l'eau puis laisser refroidir avant de mettre au frais.
Etape 2: Panna cotta :
Faites exactement le même procédé que pour l'aspic mais ne pas laisser trop bouillir la crème ! vous pouvez également voir le mode préparatoire sur ma recette de PANNA COTTA AU LAIT D'AMANDE & CERISES GRIOTTE et tutti quanti
Laissez refroidir la crème hors du feu en remuant de temps en temps pour qu'elle ne prenne pas vite puis versez là dans le moule sur l'aspic de fruits.
Etape 3: Laissez au frais au moins 3 heures puis démoulez délicatement ou laissez tel quel si votre présentation est dans une verrine.
Si votre moule ne permet pas de faciliter le démoulage, passer le rapidement sous l'eau chaude (laissez couler l'eau chaude dans votre évier sur le côté et le moule posé dessus). -
- 6. Miriam Le Dim 31 jan 2016
Gâteau "finger in the nose"
Un gâteau qui fait son effet pour un anniversaire ou autre sans être compliqué à réaliser. Recette réalisée avec le thermomix, mais réalisable en version "classique" . Il suffit de réaliser 2 gâteaux aux yaourts
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 10 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Prêt en: 1 h, 30 m
Difficulté: Facile
Ingrédients:
le zeste d'une orange (ou citron)
150 g de sucre
3 oeufs
200 g de farine
120 g de yaourt nature
80 g d'huile de tournesol
1 pincée de sel
1 C à C bombée de levure chimique
Pour le décor :
Nutella
Biscuits type "fingers" au chocolat au lait et chocolat blanc (marque distributeurs ou non)
Un gros paquet de M&M's au chocolat
Préparation:
Etape 1: Préchauffez le four à 180°C. Huilez votre moule à gâteau de 25 cm de diamètre et réservez.
Etape 2: Mettez le zeste d'orange et le sucre dans le bol e pulvérisez 10 sec/vitesse 10. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
Etape 3: Ajoutez les œufs et mélangez 30 sec/vitesse 3.
Etape 4: Ajoutez la farine, le yaourt, l'huile de tournesol et le sel, et mélangez 1 min/vitesse 5.
Etape 5: Ajoutez la levure et mélangez 15 sec/vitesse 5.
Etape 6: Versez la préparation dans le moule préparé et enfournez 30 min à 180°C.
Etape 7: Laissez refroidir avant de démouler.
Réalisez un 2 ème gâteau à l'identique.
Etape 8: Disposez un 1er gâteau sur un plat. Badigeonnez une fine couche de nutella sur le dessus et superposez le 2ème gâteau. Badigeonnez tous les tour de nutella afin d'y faire adhérez les biscuits "fingers". Alternez les biscuits aux lait et les blancs.
Disposez les M&M's au centre du gâteau afin de recouvrir le dessus et il est prêt à être dégusté! -
- 7. cuisines et saveurs Le Dim 03 jan 2016
Recette Galette à la crème d'amande mandarine orange
Ingrédients / pour 6 personnes
2 pâtes feuilletées
140 g de poudre d'amandes
140 g de beurre pommade
140 g de sucre
2 œufs
le jus de 2 mandarines
1 cuillère à soupe de dés d'oranges confites
1 fève
Préparation
1 Battre le beurre en pommade, puis y ajouter le sucre. Ensuite les œufs un par un, puis l'amande en poudre.
2 Une fois la crème formée ajouter petit à petit le jus de mandarine. Arrêter le batteur et intégrer les dés d'orange confites à la cuillère.
3 Sur la première pâte feuilletée mettre cette crème à 1 cm du bord, mouiller les bords à l'eau au pinceau et mettre la deuxième pâte sur la première. Souder les bords à l'aide d'un couteau. Percer quelques trous dans la pâte du dessus pour éviter quelle ne gonfle à la cuisson.
4 Faire des décorations sur la pâte à votre goût. Passer au pinceau un mélange de jaune d'oeuf et d'un peu d'eau.
Pour finir
Faire cuire au four à thermostat 6 (180°C) une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que la galette soit bien dorée).
En savoir plus sur http://cuisines-et-saveur.e-monsite.com/pages/recettes-chocolats.html#8XsywJUgJYeSxGRk.99 -
- 8. Agnés Le Dim 03 jan 2016
Après les fêtes de fin d'année, vous pensez que c'est fini ? Détrompez-vous !! Il reste encore l'épiphanie où l'on célèbre les fameux Rois Mages ! Pour l'occasion, je vous propose une spécialité dégustée lors du dessert : Une galette des rois aux Kinder !!
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 h, 15 m
Difficulté: Facile
Calories: 797 Kcal (1 part)
Ingrédients:
Pour la crème pâtissière :
400ml de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
100gr de sucre
40gr de maïzena
20gr de beurre
Pour la crème d'amandes :
100gr de beurre pommade (à température ambiante)
100gr de sucre
100gr de poudre d'amandes
2 oeufs
Pour le montage :
1 rouleau de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
Kinder Bueno
1 oeuf (pour badigeonner le dessus de la couronne)
Amandes effilées (pour la décoration)
Préparation:
Etape 1: Pour la crème pâtissière :
Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec les graines de vanille ainsi que la gousse.
Laissez infuser environ 15 minutes.
Etape 2: Pendant ce temps, mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs + le sucre + la maïzena et réserver.
Etape 3: Quand le lait est prêt, enlever la gousse de vanille puis versez-en un peu dans le mélange du bol précédemment réalisé.
Etape 4: Une fois mélangé, verser la totalité de cette préparation dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
Etape 5: Chauffer à feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajouter le beurre et mélanger.
Sortir du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Etape 6: Pour la crème d'amandes :
Dans un bol, mélanger au batteur électrique le beurre pommade + le sucre.
Ensuite, ajouter la poudre d'amandes puis mélanger.
Pour finir, ajouter les 2 oeufs et continuer de mélanger jusqu'à ce que ça soit homogène.
Etape 7: Prenez la même quantité de crème d'amandes et de crème pâtissière puis les mélanger dans un bol.
Il est important de bien peser les deux crèmes afin d'avoir les mêmes quantités car nous aurons fait ici plus de crème pâtissière que de crème d'amandes.
Mélanger et laisser refroidir.
Préparation etape 8 - Galette des rois aux KinderEtape 8: Préparation de la galette :
Dérouler la pâte feuilletée et la diviser en 16 parts égales.
Etape 9: Sur une feuille de papier cuisson, poser un bol au centre. disposer les triangles de pâte feuilletée tout autour de façon à ce que ça forme un soleil.
Etape 10: Enlever le bol.
N'hésitez pas à utiliser une poche à douille pour vous simplifier le travail.
Garnir la base de votre "soleil feuilleté" avec la crème frangipane (moitié crème pâtissière + moitié crème d'amandes)
Etape 11: Disposer un morceau de Kinder Bueno par dessus. Il faut qu'il y ait un morceau par triangle feuilleté.
Etape 12: Recouvrir le tout d'un peu plus de crème frangipane et refermer chaque triangle de manière à former une couronne.
Etape 13: Badigeonner le dessus de votre galette des rois de jaune d'oeufs et disposer quelques amandes effilées.
Etape 14: Enfourner 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir.
Et voilà ! -
- 9. Boudloune Le Jeu 31 déc 2015
Huîtres et espuma nuoc-mâm
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 3 heures
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 3 h, 5 m
Difficulté: Facile
Ingrédients:
4 douzaines d'huîtres-15cl d'huile d'olive-15cl d jus de citron-10cl de nuoc-mâm-150gr de sucre en poudre-3 feuilles de gélatine-wasabi
Préparation:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive,le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu.Incorporer la gélatine en fouettant bien.
Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz(pour un siphon de 25cl ou de 50cl).Secouer et garder au réfrigérateur au moins pour 3H.
Ouvrir les huîtres,vider l'eau.
Secouer vigoureusement le siphon,tête en bas,puis dresser un petit peu d'espuma et ajouter une pointe de wasabi. -
- 10. Verochef Le Jeu 31 déc 2015
Gigot d'agneau au thym et ail confit et ses pommes fondantes
Une recette de gigot simple mais savoureuse
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure
Prêt en: 2 heures
Difficulté: Facile
Calories: 616 Kcal (1 part)
Ingrédients:
Un gigot d'agneau (raccourci)
Gousses d'ail
Thym (du jardin)
Huile d'olive
400 g de pommes de terre
Préparation:
Etape 1: Prendre le gigot et le "masser" avec de l'huile d'olive. Le parsemer de thym, écraser les gousses d'ail.
Etape 2: Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes.
Etape 3: Enfourner le gigot dans le four thermostat 200°C et mettre les pommes de terre autour ainsi que les gousses d'ail. Faire cuire à peu près 1 h.
Etape 4: Pendant la cuisson, retourner les pommes de terre en les arrosant de leur jus. -
- 11. Chloe Le Jeu 31 déc 2015
Le royal chocolat { et ses petits individuels }
Entre mousse au chocolat, dacquoise aux noisettes et praliné croustillant (à se damner) ce Royal est fait pour TOI fan de chocolat
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 10 parts
Temps de préparation: 70 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 1 h, 25 m
Difficulté: Moyen
Calories: 583 Kcal (1 part)
Ingrédients:
Pour la dacquoise aux noisettes :
75gr de noisettes en poudre
75gr de sucre glace
30gr de sucre en poudre
100gr de blancs d’œufs
Pour le praliné croustillant :
40gr de chocolat au lait
160gr de pâte praliné
80gr de crêpes dentelles brisées
Pour la mousse au chocolat pâte à bombe:
200gr de chocolat noir
400ml de crème liquide
115gr de jaunes d’œufs
35ml d'eau (+ 70gr de sucre)
Pour la finition:
50gr de chocolat au lait
Cacao en poudre
Perles de sucre
Préparation:
Etape 1: La dacquoise aux noisettes:
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres tamisées ensemble.
Dans un second saladier, battez les blancs en neige au bec d'oiseau.
Incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en vous aidant de votre cercle à pâtisserie pour le gabarit, vous le retirerez avant la cuisson et lisserez le dessus de la pâte à l'aide d'une spatule. (faites de même pour les deux petits cercles)
Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Etape 2: Le praliné croustillant:
Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez la pâte pralinée en mélangeant le tout.
Incorporez les crêpes dentelles brisées puis mélangez.
Étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie qui doit être plus petite que le cercle (18cm) afin de ne voir que la mousse une fois le Royal décerclé. (n'oubliez pas de faire pareil pour les deux cercles individuels!)
Etape 3: La mousse au chocolat pâte à bombe:
Faites fondre le chocolat noir.
Montez la crème liquide en crème fouettée puis réservez-la au frais.
Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu’à atteindre les 115°C.
Dès que le thermomètre indique 110°C, battez les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°C, versez le sirop en filet sur les jaunes et fouettez jusqu’à refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes).
Versez le chocolat fondu dans pâte à bombe, mélangez doucement puis incorporez enfin la crème fouettée. Mélangez délicatement.
Versez la mousse sur le feuilleté praliné (à l'aide d'une poche à douille pour plus de propreté) et lissez le dessus à l'aide d'une spatule en inox. (idem pour les deux cercles individuels)
Réservez vos Royal pendant plusieurs heures au frais.
Etape 4: La finition:
Avant de servir le Royal et les individuels, faites chauffez au bain marie les deux tiers du chocolat. Une fois 45°C atteint, hors du feu ajoutez le tiers restant et mélangez afin d'avoir un chocolat lisse.
A l’aide d'une poche à douille ou d'un cornet formez les sapins sur une toile en silicone.
Laissez refroidir au frais.
Etape 5: Saupoudrez vos Royal de cacao en poudre avant de décercler.
Une fois décerclés, décorez les Royal avec les sapins en chocolat et les perles de sucres. -
- 12. cuisinesanschichi Le Mer 30 déc 2015
Noix de saint jacques poêlées sur fondue de poireaux.
Perles Blanches pleines de charme et d'élégance délicieusement chics et festives
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 25 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 441 Kcal (1 part)
Ingrédients:
3 blancs de poireaux
200 Ml de crème liquide (200 grammes)
100 Ml de vin blanc sec (100 grammes)
Curry en poudre
12 noix de Saint-Jacques avec corail
40 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
Sel
Fleur de sel
Poivre
Préparation:
Etape 1: Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis émincez-les et lavez- soigneusement.
Etape 2: Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte y faire revenir les poireaux pendant 10 minutes en remuant.
Salez et poivrez au goût
Etape 3: Déglacez ensuite avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 minutes.
En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et le curry et laissez cuire les poireaux encore 5 minutes à feu très doux.
Etape 4: Lavez les noix de Saint-Jacques puis épongez-les bien avec du papier absorbant.
Salez et poivrez- légèrement.
Etape 5: Faites chauffer une poêle avec le beurre et l'huile, une fois la poêle bien chaude faites y revenir les noix de Saint Jacques. Au bout de 2 minutes retournez les puis poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes environ, suivant la cuisson désirée.
Etape 6: Placez les noix de Saint-Jacques sur la fondue de poireaux et saupoudrez-les de fleur de sel.
Servez de suite. -
- 13. chacha Le Jeu 24 déc 2015
Brioche perdue au foie gras
Magnifier du foie gras avec de la brioche perdue
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Moyen
Ingrédients:
6 tranches de foie gras au chocolat
6 tranches de brioche
4 carottes de couleur
2 jaunes d’oeufs
20 cl de lait
20 grammes de beurre
Un filet d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 branche de thym
Préparation:
Etape 1: Epluchez les carottes, puis détaillez-les en lamelles. Disposez les dans un plat allant au four avec l’huile d’olive, la gousse d’ail, le thym et 10 grammes de beurre. Faites cuire pendant 15 minutes, en retournant régulièrement les carottes.
Etape 2: Coupez 6 tranches épaisses dans la brioche (ou vous pouvez choisir une brioche déjà découpée). Faites la sécher sur la gril du four pendant 5 minutes à 200°C.
Etape 3: Trempez chaque tranche dans le lait, égouttez légèrement puis trempez dans le jaune d’œuf.
Etape 4: Faites chauffer une poêle avec 10 grammes de beurre.
Etape 5: Faites cuire les tranches de chaque côté jusqu’à obtention d’une jolie coloration. Réservez.
Etape 6: Dans une assiette, dressez la brioche, une tranche de foie gras et quelques carottes. -
- 14. Nelly Le Jeu 24 déc 2015
Rôti de boeuf en croute
Une pâte feuilletée + un rôti = un bon rôti de bœuf en croute pour le réveillon ^^ Le plat simple à faire et qui plait à tous !
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Moyen
Calories: 626 Kcal (1 part)
Ingrédients:
800 g de rôti de bœuf (filet ou cœur de rumsteack)
350 g de pâte feuilletée (n’hésitez pas à la commander chez votre boulanger pour l’occasion)
20 g de beurre
1 œuf
Préparation:
Etape 1: La veille :
Faire revenir votre rôti dans le beurre pour le colorer, compter 5 minutes pour faire toutes les faces. Attention, le but n’est pas de le cuire mais juste le saisir !!
Égoutter sur une grille et réserver au frais dans un papier sulfurisé et un papier alu par-dessus.
Etape 2: Le jour J :
Préchauffer votre four à 200°.
Étaler votre pâte feuilletée en un rectangle suffisant pour ensuite envelopper votre rôti (penser à mettre de côté un petit bout de pâte pour faire vos futurs décors).
Retirer les ficelles du rôti et le déposer à l’envers au milieu de la pâte pour la replier ensuite en enveloppant bien le rôti et souder avec un peu d’eau.
Ainsi lorsque vous le retournerez, les soudures seront cachées dessous.
Avec un emporte pièce, dans la pâte mise de côté faire quelques motifs à coller avec un peu d’eau sur votre rôti pour le décorer.
Au milieu sur le dessus du rôti, faire une petite cheminée (vous pouvez faire une jolie forme c’est si le cœur vous en dit).
Badigeonner le tout au pinceau avec l’œuf battu pour avoir une belle dorure à la cuisson.
Etape 3: Mettre à cuire à 200 ° pendant 30 minutes (pour une cuisson saignante) ou plus si vous aimez la viande plus cuite. -
- 15. Nelly Le Jeu 24 déc 2015
Bûche citron, framboise,praline rose, palet breton
Les desserts après un repas de fêtes copieux, c’est souvent l’apothéose qui nous fait regretter de nous être resservi deux fois
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 12 parts
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 332 Kcal (1 part)
Ingrédients:
Pour la crème citron et pralines roses:
300 g de cream cheese (Philadelphia)
120 g de sucre
100 g de pralines roses concassées (Vahiné en vend de toutes prêtes)
25 cl de crème fleurette liquide entière (bien froide -> surtout pas allégée, la chantilly ne prendra pas !)
1 gousse de vanille
1 citron (non traité)
200 g de framboises
Pour la base biscuitée :
200 g de palets breton
70 g de beurre
Préparation:
tape 1: Tapisser de papier sulfurisé votre moule à bûche (un moule à cake fera l’affaire sans problème).
Mettre votre saladier + les fouets du batteur au frigo.
tape 2: Base biscuitée (15 minutes):
Faire fondre le beurre (40 secondes puissance maxi au micro-ondes)
Réduire en poudre les palets bretons (soit au pilon soit en les mettant dans un sac congélation fermé dont on aura retiré l’air avant de tapoter dessus avec un rouleau à pâtisserie).
Mélanger à la fourchette les biscuits en poudre et le beurre fondu.
Réserver
tape 3: Crème au citron (15 minutes):
Couper en 2 le citron et mettre de côté 2 fines tranches pour la décoration finale.
A l’aide d’un zesteur ou comme moi avec un fine râpe à fromage, récupérer le zeste du citron.
Presser ensuite les 2 demis citron et réserver leur jus dans un verre.
Dans un premier saladier, verser le cream Cheese, le détendre un peu en le mélangeant à la fourchette avec 1 cuillère à soupe de jus de citron (pas plus) et tout le zeste du citron.
Dans le second saladier (qui attendait au frigo avec les fouets du batteur), monter en chantilly la crème liquide à l’aide du batteur.
Ajouter le sucre et les grains de la gousse de vanille dès que le mélange commence à prendre.
Verser 2 cuillères à soupe de cette chantilly dans le cream cheese en mélangeant sans précaution pour « détendre » le Philadelphia qu’il soit plus crémeux et moins pâteux, avant de verser le reste de chantilly et l’incorporer cette fois délicatement au cream cheese citron.
Et enfin rajouter et mélanger délicatement les ¾ des pralines concassées (en réserver une petite poignée pour la décoration finale).
Etape 4: Montage de la bûche (15 minutes):
Dans votre moule tapissé de papier sulfurisé, verser de la crème jusqu’à atteindre 1/3 de la hauteur du moule.
Tapoter votre moule sur votre plan de travail pour chasser l’air.
Déposer ensuite la moitié des framboises en essayant de les répartir de manière équitable un peu partout sur la crème.
Recouvrir d’un peu de crème au citron, re-déposer des framboises (en garder 4-5 pour la déco finale) et couvrir d’une dernière couche de crème puis bien tapoter votre moule pour chasser l’air et lisser la crème sur le dessus.
Terminer avec une couche du mélange {palets bretons + beurre} tassé à la cuillère.
Réserver le tout minimum 12h (soit une nuit) au frigo avant de démouler.
Décorer avec les fines tranches de citron mises de côté, quelques framboises et éclats de pralines roses.
Déguster. -
- 16. Marineis Le Mar 22 déc 2015
Choux sapin de noël
Une jolie pièce montée aux couleurs de Noël
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Moyen
Ingrédients:
Pour la pâte à choux :
80 ml de lait
80 ml d’eau
70 grammes de beurre
2 grammes de sel
10 grammes de sucre
100 grammes de farine
2 oeufs
Pour la crème pâtissière à la verveine :
410 ml de lait
5 jaunes d’oeuf
80 gr de sucre
20 gr de farine
20 gr de Maizena
2 gr de sel
3 sachets de tisane à la verveine
Pour le montage :
200 grammes de fondant
Colorant rouge
Colorant vert
Feuilles de verveine cristallisées
100 grammes de sucre
Préparation:
Etape 1: Pâte à choux :
Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laisser refroidir.
Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon ajoutez un peu d’oeuf.
A l’aide d’une douille lisse formez des boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu
Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).
Etape 2: Crème pâtissière :
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la Maizena.
Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, ajoutez également les sachets de tisane à la verveine laissez sur feu moyen pendant 10 minutes (pour que la tisane puisse infuser) puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.
Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.
Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo. Une fois bien froide, transférez-la dans une poche à douille.
A l’aide d’une douille ronde, percez un trou à la base du choux. Remplissez ensuite vos choux, pour vérifier qu’ils soient bien garnis, la crème pâtissière doit ressortir.
Etape 3: Glaçage :
Faites ramollir 100 grammes de fondant au bain marie avec quelques gouttes d’eau. Ajoutez votre colorant vert et mélangez bien, l’appareil doit rester épais. Recouvrez la moitié de vos choux en plongeant le dessus dans le fondant. Ajoutez une feuille de verveine cristallisée.
Répétez l’opération en ajoutant cette fois-ci le colorant rouge.
Réaliser votre caramel à sec, en faisant fondre le sucre dans votre casserole à feu moyen. Une fois doré arrêtez la cuisson.
Votre tour de choux va se commencer d’une base de 6 choux, puis 5, puis 4, puis 3 et 1. Commencez par réaliser la base en trempant le coté du choux (pas la base, ni le craquelin) dans le caramel, puis déposez-le sur du papier cuisson, répétez l’opération avec les 5 suivants en réalisant un cercle où tous les choux se touchent. Faites ensuite de même avec 5 choux en les superposant à la base, puis avec 4 et 3 et finissez avec un seul au sommet.
A l’aide d’une fourchette passée dans le caramel, réalisez des cheveux d’ange autour de votre tour de choux. -
- 17. Marineis Le Dim 20 déc 2015
Mes crèmes brûlées au foie gras
Un classique indémodable pour démarrer les festivités
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 247 Kcal (1 part)
Ingrédients:
150 grammes de foie gras
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
4 jaunes d'oeuf
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre
20 grammes de sucre cassonnade
Préparation:
Etape 1: Préchauffez le four à 150°C.
Faites chauffer la crème liquide et le lait jusqu'à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez le foie gras coupé en morceaux.
Mixez.
Etape 2: Ajoutez les jaunes d'oeuf et mixez à nouveau.
Salez et poivrez. Puis remplir vos contenants (qui peuvent aller au four)
Préparez un bain marie : dans un plat allant au four disposez vos contenants remplis de crème de foie gras. Ajoutez de l'eau dans le plat jusqu'à mis hauteur des contenants.
Etape 3: Faites cuire 35/40 min à 150°C.
Sortez du four et laissez refroidir, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 1h.
Au moment de servir, sortez les crèmes de foie gras, saupoudrez d'un peu de sucre cassonade puis faites-le fondre au chalumeau ou en passant les crèmes une minute sous le grill de votre four. -
- 18. Agnés Le Sam 19 déc 2015
Médaillons de dinde farcis aux marrons et sa sauce à la grenade
Et voici une recette de plat festif, assez simple et rapide, on peut même préparer la farce à l'avance histoire de gagner un peu de temps le soir du réveillon. Des petits roulés de dinde farcie d'une farce à base de marrons, de lard et d'oignon rouge (on peut supprimer le lard si vous ne mangez pas de porc), d'une sauce à la grenade et de quelques marrons et grains de grenade pour accompagner et donner un peu de croquant!
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
1 filet de dinde (d'environ 700g)
200g de marron cuit (sous vide)
100g de poitrine fumée
1/2 oignon rouge (ou une échalote)
1 grenade
70cl de bouillon de volaille
1 cuil. à café de maïzena
huile d'olive
sel
poivre
ficelle alimentaire
Préparation:
Etape 1: De la farce:
Peler, dégermer et émincer finement la moitié d'un oignon rouge. Faire fondre le lard dans une poêle et le hacher avec les marrons (réserver quelques marrons entiers le service).
Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer l'oignon rouge émincé, ajouter ensuite les marrons et le lard hachés ainsi que 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille, mélanger et laisser cuire 10minutes, le bouillon doit avoir réduit.
Etape 2: De la volaille:
Poser le filet de dinde à plat sur le plan de travail et l’aplatir un peu de façon à ce qu'il ne soit pas trop épais et lui donner une forme rectangulaire.
Poser la farce en "boudin" au milieu du filet, la farce est assez compacte pour lui donner la forme voulue et faciliter le roulage. Rouler le filet sur lui même de façon à obtenir un gros "boudin" fourré de farce à son centre. Le ficeler sur tout sa longueur pour bien maintenir la farce à l'intérieur. Saler et poivrer.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte (assez grande pour le filet, j'ai utilisé une ovale) et saisir le filet de dinde sur toutes ses faces pour le dorer un peu.
Verser le bouillon de volaille et les marrons entiers, couvrir et laisser cuire 25minutes sur feu doux.
Etape 3: De la sauce:
Pendant ce temps, couper la grenade en deux et récupérer quelques graines pour le service, presser le reste pour récupérer le jus.
Cinq minutes avant la fin de cuisson récupérer deux ou trois louches de bouillon, les ajouter au jus de grenade et délayer la maïzena, chauffer quelques minutes dans un petit poêlon de façon à ce que la sauce épaississe.
Etape 4: Finitions:
Sortir le filet de dinde de la cocotte, retirer la ficelle et couper en tranches.
Servir en arrosant de sauce, avec quelques marrons entiers et graines de grenade. -
- 19. cuisines et saveurs Le Sam 19 déc 2015
Brookies de noël
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 10 parts
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 h, 30 m
Difficulté: Moyen
Ingrédients:
Pour le brownie :
160 g de beurre demi-sel (à utiliser en 2 temps)
50 g de chocolats en morceaux
4 cuillères à soupe de pâte à tartiner noisette (j’ai opté pour la Nocciolata)
130 g de sucre
100 g de farine
4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la décoration finale)
Pour le cookie :
100 g de beurre
100 g de sucre cassonade
15 g de sucre blanc
100 g de pépites de chocolat
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 œufs entiers
Pour la décoration :
2 boites de mini Smarties
2 cuillères à café de blanc d’œuf (il vous en reste de la préparation à brownie logiquement)
20 cuillères à café de sucre glace (20-25 cuillères à café)
10 pailles coupées en 3 (ou 10 bâtonnets en bois ou 10 cannes de sucre d’orge)
Préparation:
Etape 1: Préchauffer le four à 180°.
Tapisser de papier cuisson 2 plats :
un premier de forme ronde de 20 cm de diamètre (qui sera notre base)
un second de forme carrée ou rectangulaire (dans lequel nous découperons nos sapins en forme de triangles).
Etape 2: Préparer la pâte à brownie :
Dans un bol, verser la moitié du beurre (= 80 g) et le chocolat cassé en petits morceaux.
Faire fondre au four à micro-ondes 40 secondes ou au bain marie.
Mélanger pour obtenir une texture homogène et ajouter la pâte à tartiner, mélanger et réserver.
Dans un saladier ou au kitchenaid, mélanger la seconde moitié de beurre (= 80 g), avec les 130 g sucre puis une fois la texture homogène, ajouter les 2 œufs entiers les 2 jaunes. Une fois que tout est bien mélangé, ajouter le mélange chocolaté précédent qui attend dans le bol.
Mélanger à nouveau, avant de rajouter les 100 g de farine et les 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré.
Verser le mélange dans les 2 plats de manière équitable.
Etape 3: Préparer la pâte à cookie :
Dans un saladier ou au Kitchenaid, mélanger les 100 g de beurre avec les 100 g de sucre cassonade et les 15 g de sucre blanc. Une fois le mélange crémeux, ajouter en mélangeant bien après chaque ajout : les 2 œufs entiers, les 150 g de farine, la cuillère à café de levure et les 100 g de pépites au chocolat.
Étaler délicatement (avec le dos d’une cuillère) cette préparation sur celle des brownies.
Là aussi, une moitié de préparation pour chaque moule.
Etape 4: Cuire 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir puis mettre au frais 2 h minimum pour que la texture soit plus facile à couper ensuite.
Etape 5: Décoration :
Sortir du frigo le brownie carré ou rectangulaire et y couper 3 bandes avec un gros couteau.
Puis dans chaque bande couper de jolis triangles comme sur mon pas à pas (les bords de chaque bande ne pourront pas être de jolis triangles, c’est normal … vous pourrez les grignoter avec un café ^^)
Récupérer les triangles et les poser délicatement sur un papier cuisson face brownie vers vous pour les décorer.
Etape 6: Dans un petit bol, mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage pas trop liquide sinon lorsque vous l’appliquerez le motif que vous dessinerez s’étalera et ne se verra plus . Ajuster si besoin en ajoutant du sucre glace (pour épaissir) ou du blanc d’œuf (pour liquéfier).
Verser ce glaçage dans une petite poche à douille (ou sinon faire comme moi, utiliser un petit sac congélation dont vous couperez un petit coin), puis dessiner des zig zags sur la face brownie des sapins.
Etape 7: Déposer les mini Smarties sur le glaçage comme les jolies boules de Noel d’un sapin !
lEtape 8: Au dernier moment, juste avant de servir :
Poser le brookie entier rond sur le plat de service, le côté brownie vers vous
Piquer délicatement 2 morceaux de paille par sapin dans l’épaisseur du brownie et planter ensuite sur le brookie rond en allant bien jusqu’au fond en touchant le plat. Si cela vous semble bancal, n’hésitez pas à planter juste derrière votre sapin un autre bout de paille pour servir de tuteur et le caler
Décorer votre brookie rond avec glaçage,s’il vous en reste, et des mini Smarties
{ Conseil n°1: Lorsque vous avez fini l’étape glaçage d’un sapin, posez aussitôt les smarties dessus pour que le glaçage soit encore frais et non sec (sinon il aura tendance à craqueler, c’est moins joli).
Conseil n°2 : Vous n’aurez surement pas la place sur votre brookie entier rond de piquer tous les petits sapins. Pas de soucis, s’il vous en reste, servez-les à côté sur une belle assiette }. -
- 20. cuisines et saveurs Le Jeu 17 déc 2015
Tresse briocher de noël
Ingrédients
POUR 10 À 12 PERSONNES
Pour la pâte:
60ml d'eau
1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
120ml de lait
1 oeuf
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
1/2 cuillère à café de sel
60g de beurre mou
325g de farine
Pour la farce:
230g de fromage à tartiner
1 jaune d'oeuf
50g de sucre
Le zeste d'un citron
140g de fruits secs (abricots secs, canneberges, cerises...)
140g de confiture de framboises
Pour le glaçage:
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 à 2 cuillères à soupe de lait
1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions
Mettre l'eau dans le bol d'un robot sur socle. Ajouter la levure et laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Ajouter le lait, l'oeuf, le sucre, la cardamome et le sel. Ajouter 60g de farine et le beurre. Mélanger pour incorporer le beurre, puis ajouter le reste de la farine.
Pétrir avec le crochet pendant 5 à 7 min. La pâte doit être brillante, élastique et lisse, et encore un peu collante. Couvrir et laisser doubler en volume - environ 1 à 1/12h - dans un endroit plutôt chaud.
Préparer la farce. Battre le fromage à tartiner avec le jaune d'oeuf, le sucre et le zeste. Vous aurez un mélange pas tout à fait lisse. Hacher les fruits secs et les mélanger avec la confiture dans un bol à part.
Fariner votre plan de travail et y poser la pâte. Saupoudrer un peu de farine par dessus et étaler la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle d'environ 35cm x 45cm, et 6mm en épaisseur.
Etaler le mélange de fromage à tartiner dans une bande au milieu du rectangle, qui fait toute la longueur et 15cm en largeur, en laissant environ 15cm de chaque côté. Couvrir avec le mélange de fruits secs.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé couper la pâte du côté gauche du rectangle en bandes parallèles diagonales. Faire de même pour le côté droite. En commençant par le haut, plier les bandes sur la farce au milieu, en alternant les bandes de chaque côté, pour former une tresse.
Recouvrir une plaque avec du papier sulfurisé. Soulever la tresse en faisant attention et la poser sur la plaque. Une spatule peut vous aider.
Couvrir avec du cellophant et mettre au frigo pendant une nuit (vous pouvez également faire cuire directement, il suffit de réduire le temps de repos de l'étape suivante de 15 min).
Le lendemain, sortir la tresse du frigo et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus froide au toucher, et qu'elle soit gonflée.
Préchauffer le four à 175 degrés. Mettre à cuire pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que le pain soit bien doré; Laisser refroidir un peu.
Préparer le glaçage en fouettant ensemble sucre glace, 1 cuillère à soupe de lait et la vanille. Ajouter le reste du lait goutte par goutte jusqu'à obtention d'un glaçage un peu liquide. Décorer la tresse avec le glaçage, couper en tranches et servir.
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