Recettes spécial spécial fêtes

                                                            ?

                                                                      Joyeux fêtes a tou

les bien fais de la fétes en familles et amis                                                                                                                            

Le temps des fêtes est excitant et magique en compagnie de la famille et des amis autour d'une bonne table. Il peut aussi être essoufflant et épuisant et synonyme d'une prise de poids ou d'inconfort pour le mois de janvier. Cette année, choisissez de vivre juste le beau du temps des fêtes, laissez tomber les désagréments.


Voici quatre conseils pour en profiter :

1- Se priver ou ne pas se priver?

Premièrement, se poser la question égale à s'avouer vaincu. L'humain n'aime pas se sentir restreint. Tout ce que vous mettrez dans la colonne des « interdits » tourmentera vos pensées! Une fois que vous aurez succombé à la tentation, vous vous sentirez coupable, ce qui peut entraîner d'autres comportements malsains et inutiles.

J'ai toujours dit qu'il faut d'abord changer notre façon de penser avant de changer notre façon de faire. Concentrer votre attention sur les bienfaits des comportements désirés, de cette façon les « interdits » seront simplement moins tentants.

Peu importe votre décision, faites taire ces voix négatives dans votre esprit. Donnez-vous la permission d'apprécier le moment présent et la bonne table qui vous est présentée, ensuite, souvenez-vous de revenir à vos bonnes habitudes dès le lendemain.

2- Flirtez avec la juste ou la pleine conscience

Ramenez votre attention au moment présent vous obligera de ralentir. Parfois, nous sommes sur le pilote automatique et faisons des choses sans même prendre le temps de les apprécier ou sans même savoir pourquoi nous le faisons. Ralentissez et écoutez-vous.

3- Évitez de perdre le contrôle

Vous connaissez l'expression, « Blanc sur rouge rien ne bouge rouge sur blanc tout fout le camp ». Voici la mienne pour les repas « De bas en haut c'est ce qu'il faut, de haut en bas ça fait le poids! »

Commencez un repas copieux en mangeant les ingrédients moins riches en premier : crudités en grignotine, soupe ou salade en entrée, etc. Lorsque viendra le temps du brownie au chocolat, une bouchée suffira!

4- Respectez la règle des 15 minutes

Attendez 15 minutes avant de vous servir une deuxième assiette ou avant d'approcher la table des desserts. Donnez au corps le temps de vous transmettre le sentiment de satiété et surtout soyez à l'écoute! Qui sait, peut-être que votre dent sucrée disparaîtra tout simplement!

Avec ces quelques conseils, je vous souhaite que le meilleur pour le temps des fêtes!  

Carpaccio de Saint-Jacques

 

INGRÉDIENTS

 

12 noix de Saint-Jacques

le jus d'1/2 orange

le jus d'1 citron

2 c. à soupe d'huile de noix

4 c. à soupe d'huile de colza (ou autre huile neutre)

mélange de baies (baies roses, coriandre, genièvre, piment de la Jamaïque)

1/2 botte de ciboulette

sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préparez d’abord la vinaigrette au citron pour y faire mariner les noix de Saint-Jacques. Dans un mortier ou au mixeur, broyez 1 c. à soupe de baies. Dans un saladier, mélangez les jus, les baies broyées et les huiles. Finissez la marinade en la salant et en la poivrant. Emulsionnez enfin le mélange avec une fourchette ou un petit fouet (réservez 30 min au frais).

ÉTAPE 2 Nettoyez les noix de Saint-Jacques, sur un plan de travail bien propre. Emincez-les en fines tranches façon carpaccio et disposez-les dans des assiettes individuelles.

ÉTAPE 3 Il n'y a plus qu'à verser la marinade préalablement passée au chinois (pour éviter les morceaux de baies). Parsemez ensuite de quelques pincées de ciboulette ciselée.

ÉTAPE 4 Votre carpaccio de Saint-Jacques est prêt ! Vous pouvez déguster tout de suite ou réservez une heure maximum au réfrigérateur.

                                                                                        Recettes Galettes des rois 

                                               Les Saint Jacques

Dinde farcie aux marrons

 

Ingrédients (10 personnes)

 

  • 1 dinde de 3 kg environ, prête pour l'emploi
  • 30g de beurre
  • 20 g de lard en tranches
  • 5 cl de bouillon de volaille
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour la farce :

  • 400 g de chair à saucisse
  • 70 g de marrons au naturel
  • 1 œuf entier
  • 50g de veau haché
  • 50 g de foie de volaille (facultatif)
  • 40 g de mie de pain rassis
  • 1 verre de lait
  • 1 verre de Cognac
  • 1 échalote
  • 2 c à s de persil haché
  • Sel
  • Poivre

Pour la garniture :

  • 300 g de marrons au naturel

ÉTAPE 1 : Préparation de la farce :

Dans un bol, tremper la mie de pain rassis dans le lait.
Mettre la chair à saucisse et la viande de veau haché dans un saladier, y ajouter l'échalote émincée, les marrons grossiérement hachés et le foie de volaille coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.
Ajouter la mie de pain essorée, le persil haché, l'oeuf battu le le Cognac. 
Mélanger le tout, puis farcir la dinde de cette préparation et ficeler l'ouverture solidement.

ÉTAPE 2 : Préparation de la dinde :

Mettre la dinde farcie dans un plat à four huilé. En barder les pattes avec le lard pour empêcher qu'elles dessèchent pendant la cuisson. Verser dans le plat 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille et mettre dans le four froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2h 30. Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson avec le restant bouillon !
30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettre les marrons autour de celle-ci et ajouter le beurre..

  1. ÉTAPE 3 : Finition :

    A la fin de la cuisson éteindre le four, couvrir le plat avec du papier aluminium et laisser reposer la dinde 20 à 30 minutes avant de la découper.
    Puis, récupérer la sauce du plat et la verser dans une saucière, pour la servir avec la dinde au moment de passer à table.
    Présenter la dinde entière dans un plat, entourée de marrons. La découper ensuite en morceaux et la servir avec des tranches de farce et la sauce.

Tarte aux asperges et à la truite fumée    

Tarte aux asperges et a la truite fumee

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 botte d'asperges vertes
• 2 tranches de truite fumée
• 3 œufs
• 20 cl de crème
• Sel, poivre.

Calories = Moyen

 

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Déroulez la pâte brisée. Foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Eparpillez dessus une poignée de légumes secs. Faites cuire 10 min dans le four.
2 Entre-temps, éboutez les asperges. Coupez les pointes à 5 cm. Détaillez les queues d'asperges en petits tronçons. Faites-les cuire 10 min à la vapeur.
3 Dans une terrine, battez les œufs et la crème. Salez, poivrez.
4 Eparpillez les tronçons d'asperges dans le fond de tarte précuit. Recouvrez du mélange œufs-crème. Disposez les tranches de truite fumée en morceaux et les pointes d'asperges. Faites cuire 20 min au four sur th. 6 (180 °C). Démoulez et servez

 FOIE GRAS de Canard à l'Armagnac 

3 recettes festives et très faciles

  Oie farcie et ses tartelettes aux pruneaux

Oie farcie et ses tartelettes aux pruneaux

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oie de 4 kg
• 500 de farce fine
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 50 g de mie de pain
• 80 g de noisettes
• 20 cl de lait
• 5 cl de cognac
• 1 œuf
• sel, poivre

Pour les tartes aux pruneaux :
• 8 feuilles de pâte filo
• 50 cl de vin rouge
• 15 beaux pruneaux dénoyautés
• 100 g de sucre
• 30 g de beurre

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Trempez la mie de main dans le lait puis essorez-la. Mélangez-la avec la farce, les oignons et le céleri émincés, les noisettes, l’œuf et le cognac.
2 Remplissez l’oie avec cette farce et cousez l’ouverture. Enfournez 2 h 30 puis laissez reposez 20 min dans le four éteint, porte entrouverte.
3 Pendant ce temps, mélangez le sucre avec les pruneaux et ajoutez du vin à hauteur des fruits. Laissez cuire 15 min. Retirez et égouttez les pruneaux. Laissez bouillir le vin pour le réduire en sirop.
4 Dans 6 moules à tartelettes beurrés, versez du sirop et répartissez les pruneaux. Découpez 24 cercles dans la pâte filo de même diamètre que les moules. Badigeonnez-les de beurre fondu et regroupez-les par 4 sur les pruneaux. Enfournez 15 min.
5 Servez les tartelettes retournées autour de l’oie et de la farce coupée en morceaux.

Bûche chocolat blanc-fruits rouges

 

Buche chocolat blanc fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de chocolat blanc
• 25 cl de crème liquide
• 100 g de sucre glace
• 4 œufs
• 70 g de Maïzena
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de thé aux 5 fruits rouges
• quelques fruits rouges mélangés

  Préparation

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Fouettez 1 œuf avec 3 jaunes et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, la poudre d’amandes puis, petit à petit, les blancs d’œufs battus en neige ferme.
2 Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min puis, faites-la glisser sur un linge saupoudré de sucre. Ôtez le papier et roulez le biscuit.
3 Laissez infuser le sachet de thé dans la crème bouillante. Mettez le chocolat blanc haché dans un saladier. Réchauffez la crème et versez-la bouillante en plusieurs fois sur le chocolat. Réservez au frais en remuant souvent.
4 Déroulez le biscuit et recouvrez-le avec les 2/3 de chocolat, placez environ 300 g de fruits égouttés sur la longueur au bord du biscuit et roulez-le. Réservez 1 h.
5 Coupez les extrémités de la bûche et recouvrez-les de chocolat. Réservez à nou
veau au frais jusqu’au moment de servir décoré de fruits rouges.

Recette apéritif de Noël 

Foie gras en terrine

Homard grillé et salade de mangues au gingembre

Homard grille et salade de mangues au gingembre

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 homards crus de 800 g chacun
• 2 tranches de pain d’épice
• 2 mangues
• 100 g de beurre mou
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de gingembre
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Coupez les 2 homards dans le sens de la longueur et ôtez la poche à graviers. Posez-les, côté carapace sur la plaque de cuisson du four puis, salez et poivrez la chair.
2 Mixez les tranches de pain d’épice avec le beurre. Badigeonnez la chair des homards avec la moitié du mélange puis faites-les cuire 15 min sous le gril du four. Ajoutez le reste du mélange au pain d’épice à mi-cuisson.
3 Préparez une sauce vinaigrette en émulsionnant l’huile avec le vinaigre, 1 pincée de gingembre, sel et poivre. Pelez et émincez les mangues en lamelles.
4 Servez les homards dès la sortie du four avec la salade de mangues aromatisées de vinaigrette au gingembre.

                          Bûche de Noël

 

  Recette des Sapins

Boules de Noël

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Cuisines et saveur vous offre des recettes de Noêl et jour de l'an pour passer un réveillon en famille inoubliable 

Pommes d'amour au chocolat

 

 

INGRÉDIENTS

4 pommes

200 g de chocolat noir

200 g de crème épaisse

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1 Faites fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes.

ÉTAPE 2 Piquez les pommes sur des pics à brochette ou bâtonnets en bois.

ÉTAPE 3 Trempez les pommes dans le chocolat aux ¾ et laissez-les refroidir sur un plat.

ÉTAPE 4 Conservez au réfrigérateur

 

Gâteau d'amour au chocolat

INGRÉDIENTS 4 pers

  • oeuf : 6
  • beurre : 200 g
  • chocolat à cuire : 250 g
  • sucre semoule : 250 g
  • amandes en poudre : 100 g
  • maïzena : 3 c. à soupe
  • levure chimique : 0.5 c. à café

Préparation

  • ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

    ÉTAPE 2 Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes.

  • ÉTAPE 3 Mettez les jaunes dans un saladier et réservez 3 blancs dans un autre saladier.

    ÉTAPE 4 Ajoutez le sucre aux jaunes et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    ÉTAPE 5 Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans une casserole, à petit feu et en remuant avec une cuillière en bois.

    ÉTAPE 6 Ajoutez le chocolat fondu au mélange jaunes/sucre. Mélangez bien.

  • ÉTAPE 7 Ajoutez la poudre d'amandes, la maïzena et la levure. Mélangez. Montez les 3 blancs en neige.

    ÉTAPE 8 Incorporez délicatement au reste de la préparation à l'aide d'un petit fouet.

    ÉTAPE 9 Versez dans un moule.

    ÉTAPE 10 Faites cuire au four pendant 20 min. Démoulez.

Panna cotta à l’eau de rose

INGRÉDIENTS 4 pers

  • 1,5 c. à soupe d'eau de rose
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 15 cl de coulis aux fraises

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

ÉTAPE 2 Faites chauffer la crème, le lait, l'eau de rose et le sucre dans une casserole.

ÉTAPE 3 Portez à ébullition pendant 1 minute puis retirez du feu.

ÉTAPE 4 Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

ÉTAPE 5 Versez dans des moules en silicone et laissez refroidir.

ÉTAPE 6 Mettez au réfrigérateur jusqu'au service.

ÉTAPE 7 Au moment de servir, démoulez les panna cottas.

ÉTAPE 8 Dégustez nappé de coulis aux fraises.

Huîtres chaudes en persillade

Ingrédients 4 pers

12 Grosses huîtres creuses

50g Beurre demi-sel mou

0,5 Bouquet de persil plat

1 Citron

Gros sel

Poivre

Étapes de préparation

Lave et séchez le persil. Effeuillez-le et hachez-le finement.

Ecrasez le beurre à la fourchette avec le persil ciselé et une pointe de zeste de citron râpé. Ajoutez un filet de jus de citron et du poivre. Mélangez bien.

Ouvrez les huîtres. Jetez la coquille plate et l’eau avec les éclats de coquille, une deuxième eau va se former. Versez une couche de gros sel dans un plat assez grand pour contenir les huîtres.

Garnissez chaque huître d’une noisette de beurre à la persillade. Calez-les sur le gros sel.

Passez 2 min sous le gril du four et servez aussitôt.

Huîtres aux oignons et au curry

Ingrédients 4 pers

24Huîtres spéciales n°2

2Oignons

100g Crème fraîche

80g Beurre

10cl Muscadet

1cuil. à café Curry en poudre

Sel

Gros sel

Poivre

Étapes de préparation

Ouvrez et détachez les huîtres de leur coquille sans les abîmer. Récupérez leur eau et filtrez-la. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les avec leur eau et faites-les pocher jusqu’au premier frémissement. Retirez du feu et disposez-les sur du papier absorbant. Lavez les coquilles sous l’eau courante.

Faites suer les oignons pelés et hachés dans 20 g de beurre pendant 5 min, puis ajoutez le muscadet et la moitié de l’eau de cuisson des huîtres. Laissez réduire aux 3/4, puis ajoutez la crème et le curry et faites réduire au deux tiers. Ajoutez enfin le beurre en petites parcelles, en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Maintenez au chaud à feu doux.

Recouvrez un plat de service d’une couche de gros sel.

Posez une huître dans chaque coquille. Poivrez, nappez de sauce au curry et aux oignons bien chaude. Posez les huîtres sur le gros sel (afin de les maintenir en équilibre) et servez aussitôt.

Huîtres gratinées au comté,ciboulette

Ingrédients 4 pers

24Huîtres spéciales n°2

2échalotes

100g Crème fraîche

80g Beurre

10cl Muscadet

80g Comté

Ciboulette ciselée

Sel. Gros sel. Poivre

Étapes de préparation

Ouvrez et détachez les huîtres de leur coquille sans les abîmer. Récupérez leur eau et filtrez-la. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les avec leur eau et faites-les pocher jusqu’au premier frémissement. Retirez du feu et disposez-les sur du papier absorbant. Lavez les coquilles sous l’eau courante.

Faites suer 1 échalote pelée et hachée dans 20 g de beurre, puis ajoutez le muscadet et la moitié de l’eau de cuisson des huîtres. Laissez réduire aux 3/4, puis ajoutez la crème et faites réduire au deux tiers. Ajoutez le beurre en petites parcelles, en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.

Faites chauffer la partie gril du four et recouvrez d’une couche de gros sel la plaque à four.

Posez une huître dans chaque coquille. Poivrez, nappez légèrement de sauce et parsemez de comté en dés et de ciboulette ciselée.

Posez les huîtres sur le gros sel (afin de les maintenir en équilibre) enfournez 2 min en surveillant. Dressez sur les assiettes et servez aussitôt.

Sapin de noël à la cannelle, orange

 

Sapin de noel

 

Ingrédients:4 pers

 

125gr. de farine (type 45, pâtissière)
70gr. de beurre (ou de margarine gout beurre)
25gr. de sucre de stévia (ou 50gr. de sucre semoule)
1 oeuf jaune (et blanc séparé)
1 cac raz de cannelle en poudre
100gr. de sucre glace
1 zeste d’orange (+ le jus d’une moitié d’orange)
Colorant rouge (+ vert)
Billes et étoiles de chocolats de couleur (pour le décor)

 

Préparation:

Etape 1: Mélanger la farine avec la cannelle et le sucre.
Mélanger le jaune d’œuf avec le beurre (ou margarine).

Ajouter la farine à la préparation, mélanger quelques secondes, et ajouter le zeste et le jus d’orange. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Etape 2: Envelopper la boule de pate dans un film alimentaire et la laisser reposer 20 bonnes minutes au frigidaire.

Déposer la pâte entre deux feuilles sulfurisées et l’aplatir d’une épaisseur de 3 millimètres.
Préchauffer le four à 180°C.

Etape 3: Prendre des emporte-pièce de tailles différentes (du plus grand au plus petit) qui pourrait vous aider à faire des étoiles, faire en double de taille différente.

Poser les sur une plaque de cuisson allant au four avec une feuille sulfurisé et enfourner pour environ 20 minutes, jusqu’à une coloration.

Etape 4: Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace, ajouter un peu de jus de citron si vous le souhaité, séparé en 3 la glace royale et mettre une pointe de colorant rouge et vert dans deux des récipients.

Mettre dans trois cornets en papier les glaces royales de différente couleur.

Etape 5: Au centre de chaque étoile déposer un peu de glace royale pour souder entre elle, en le mettant en quinconce de la plus grande à la plus petite.

Etape 6: Avec le cornet vert faire le contour de toutes les pontes de étoiles et avec les autres cornets en mettre un peu partout comme si vous mettez des guirlandes et décorer avec les boules et les étoiles en chocolat.

 

Bûche de noël aux marrons glacés et au chocolat

 

Buche de noel

 

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Difficile

 

 

Ingrédients:

 

Pour la génoise: 
4 oeufs
125 g de sucre 
125 g de farine 

Pour la crème de marron : 
2 feuilles de gélatine (soit 4 g) 
30 cl de crème fleurette 

Pour la crème au beurre au chocolat : 
250 g de beurre (de très bonne qualité) 
4 jaunes d'oeufs 
200 g de sucre 
63 cl d'eau

 

Préparation:

Préparation : 
Commencer par préparer une marmite d'eau et porter la au frémissement , en vu de faire un bain-marie . Dans un cul de poule , mettre les les 4 oeufs avec les 125 g de sucre et commencer à les blanchir , quand les oeufs commencent à mousser , mettre le cul de poule au bain marie et continuer au battre (pour moi au batteur électrique) environ une dizaine de minutes . Retirez le cul de poule du bain-marie et continuez à battre environ 6 minutes , jusqu'à complet refroidissement . Les oeufs+sucre doivent tripler de volume . 

Préchauffer le four à 180°C Sur une plaque allant au four et doublée de papier sulfurisé , versez y la préparation et mettre au four environ 6 à 7 mn (ça va très vite , la génoise est prête quand elle est bien dorée et gonflée). Préparer un torchon humide couvert de papier sulfurisé et saupoudré de sucre retournez y dessus la génoise , roulez-la et laissez refroidir .

Pour la crème de marron aux marrons glacés : 
30 cl de crème fleurette 250 g de crème de marron 4 marron glacés 2 feuilles de gélatine Préparez la crème de marron : Mettre à ramollir dan l'eau 2 feuilles de gélatine (soit 4 g) montez la crème fraîche en chantilly (30 cl) Mélangez à l'aide d'une maryse la crème de marron à la chantilly , faites chauffer une c à s de rhum et faites fondre la gélatine , ajoutez à la crème . Dérouler la bûche refroidie , enlevez le torchon et le papier sulfurisé . 

Remettez sur le plan de travail un papier sulfurisé , mettez la génoise et couverez-la généreusement de la crème aux marrons , brisez les marrons glacées et éparpillez-les dessus . Roulez la bûche et mettez-la au frais .

Préparation de crème au beurre au chocolat : 
250 g de beurre de très bonne qualité 4 jaunes d'oeufs 200 g de sucre 63 cl d'eau Le beurre doit être à température ambiante , travaillez le beurre au batteur électrique pour le rendre en pommade . Dans le robot mettez les jaunes d'oeufs , dans une casserole mettez le sucre et l'eau et cuire au grand filet (110° à 114°C) . Incorporez le sucre cuit sur les jaunes , versez très doucement à fin de ne pas coaguler les jaunes . Augmentez la vitesse et battre jusqu'à complet refroidissement . L'appareil doit tripler de volume . Incorporez progressivement le beurre par petites quantités . La crème doit être lisse , bien mousseuse et bien émulsionnée . 

Parfumez la crème avec 100g de chocolat noir à 52% fondu au bain-marie ou au micro-ondes . Sortir la bûche du frais , commencez par coupez une extrémité plus grosse qui va servir pour le noeud et l'autre extrémité en biseaux . Couvrez largement la bûche de la crème au beurre , faites des trais avec une fourchette pour imiter l'écorce du tronc d'arbre . Décorez selon votre fantaisie .

Canette enchantée doucement laquée, jus à la mandarine

Canette enchantee doucement laquee jus a la mandarine

Ingrédients pour 6 personnes

 

  • 1 cannette de 2 kg
  • 6 mandarines bio
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • 4 cl de Mandarine Impériale
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté
  • 1 cuil. à café rase de coriandre moulue
  • 1 cuil. à café de sauce worcestershire
  • sel, poivre

Etapes de préparation

1 . Râpez le zeste de 2 mandarines. Pressez les 4 autres. Dans une casserole, rassemblez le jus et les zestes, la liqueur, le miel, la sauce Worcestershire, la coriandre, le fond de veau, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min.

2 . Hachez les 2 clémentines « râpées » et garnissez-en la canette. Posez-la dans un plat huilé, recouvrez de sauce clémentine et faites cuire 1h30 au four préchauffé à 180 °C (th. 6), en arrosant souvent. Servez chaud avec une purée de céleri.

Verrines de chantilly de foie gras

 

Verrines de chantilly de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes

 

• 150 g de foie gras mi-cuit
• 4 cuil. à soupe de confiture de figues
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe de muscat
• sel, poivre

Etapes de préparation

 

1 Découpez le foie gras en morceaux et mettez-les dans une casserole avec la crème et le muscat. Faites chauffer sur feu doux pour les faire fondre. Salez, poivrez.


2 Mixez la préparation au mixeur plongeant et réservez 2 h au réfrigérateur. Une fois la préparation refroidie, fouettez-la pour obtenir une consistance mousseuse.


3 Remplissez 4 verrines de mousse au foie gras, recouvrez de confiture de figues et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bûche de Noël à la crème au beurre

 

INGRÉDIENTS (6pers)

  • Pour le biscuit roulé :
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 60 g de fécule
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème au beurre :
  • 200 g de beurre
  • 150 à 200 g de sucre glace
  • Arôme de café
  • Arôme de cacao

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.7 (210°C) avant de démarrer cette bûche de Noël.

ÉTAPE 2 Préparation du biscuit roulé : cassez les œufs. Séparez les blancs des jaunes. Déposez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel dans une terrine au bain-marie. Fouettez jusqu’au ruban, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse et qu'elle fasse un ruban. Elle doit couler lentement du fouet. Procédez à cette étape pendant 15 min, retirez du feu et fouettez encore 5 min.

ÉTAPE 3 Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule et incorporez cette préparation délicatement à la précédente. Puis faites fondre le beurre dans une casserole, retirez-le du feu et laissez-le refroidir, avant de l'ajouter.

ÉTAPE 4 Préparez une plaque rectangulaire. Etalez sur celle-ci une couche de 1 cm d’épaisseur de la préparation du biscuit roulé. Placez cette plaque sur une grille du four que vous positionnez à mi-hauteur. Enfournez pendant 10 min. En fin de cuisson, retournez le biscuit sur un linge, enlevez rapidement le papier, recouvrez immédiatement de la plaque à gâteau et laissez refroidir.

ÉTAPE 5 Préparation de la recette de crème au beurre : dans une terrine, remuez le beurre énergiquement de manière à ce qu'il en devienne une crème. Tamisez le sucre glace, ajoutez-le à la préparation et remuez. Séparez votre préparation en 2 pour pouvoir ajouter dans l'une l'arôme de café et dans l'autre l'arôme de cacao, afin que les deux parfums ne se mélangent pas. Gardez un peu de crème au beurre de chaque parfum pour la décoration.

ÉTAPE 6 Avec une poche à douille par exemple ou avec un maryse, appliquez la couche de crème au beurre de votre choix sur le biscuit de façon uniforme. Puis réalisez la même opération avec la seconde crème au beurre. Puis roulez le biscuit de votre gâteau de Noël à l'aide du torchon. Coupez les bords de votre bûche si besoin. Et réalisez un glaçage avec le restant de crème au beurre. Saupoudrez de cacao et disposez vos figurines. Mettez au frais pendant une petite heure et servez votre bûche de Noël.

Date de dernière mise à jour : Sam 10 oct 2020

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Commentaires

  • Agnés
    • 1. Agnés Le Dim 14 fév 2016
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    Mousse au champagne


    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 0 minutes
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 12,5 cl de champagne (1 flûte)
    - 2 cuillères à café de jus de citron
    - 2 jaunes d'oeufs
    - 60 g de sucre
    - 3 feuilles de gélatine
    - 200 g de crème fraîche
    - 1 pincée de poudre de cacao

    Préparation de la recette :

    Dans une casserole, chauffer à feu doux le champagne et le jus de citron.
    Déposer la gélatine dans un récipient d’eau froide.
    Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis verser le champagne chaud en remuant.
    Remettre sur le feu, sans faire bouillir, pendant 5 minutes.
    Incorporez la gélatine égouttée, mélanger et laisser refroidir.
    Fouetter le tout avec la crème fraîche bien froide. Parsemez de poudre de cacao, puis mettre au frais 2 heures.
    Remarques :

    Cette recette est très facile à réaliser. On y consacre peu de temps, préparer avant un repas pendant lequel le dessert repose tranquillement...

    Boisson conseillée :


    Champagne
  • Martine
    • 2. Martine Le Dim 14 fév 2016
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    Rôti de Porc gingembre confit et abricots secs


    Temps de préparation : 50 minutes
    Temps de cuisson : 60 minutes
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 rôti de porc dans l'échine (1,8 kg)
    - 150 g de gingembre confit
    - 250 g d'abricots secs
    - 20 cl d'huile d'olive
    - 1 oignon émincé
    - 1 carotte émincée
    - 2 gousses de vanille
    - 30 cl de bouillon de volaille
    - 5 caramboles (facultatif)
    - 200 g de crème fraîche
    - 2 oeufs + 2 jaunes
    - noix de muscade

    Préparation de la recette :

    Détailler le gingembre confit en lamelles fines.
    Dans le rôti, pratiquer des entailles, puis y mettre les morceaux de gingembre et les abricots secs.
    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Assaisonner le roti de poivre et herbes de provence. Le faire dorer.
    Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux en le retournant.
    Puis ajouter oignons et carottes, saler et couvrir le reste du temps indiqué.
    Ensuite le réserver (dans de l'alu).
    Déglacer le récipient avec le bouillon de volaille. Filtrer et faire réduire de moitié. Mettre à infuser la vanille fendue.
    Laver les caramboles, les détailler en étoiles et les faire blanchir 2 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin en versant dessus la sauce mélangée aux oeufs. Saler, poivrer et muscader.
    Faire cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.
    Découper le rôti et l'accompagner des caramboles et de la sauce.


    Remarques :

    Le roti farci au gingembre et abricots secs sans la sauce est déjà un délice pour le palais.
  • cuisines et saveurs
    • 3. cuisines et saveurs Le Dim 14 fév 2016
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    Tomates d'amour


    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 50 mini-tomates
    - 200 g de sucre en poudre
    - 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    - 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot
    - 50 cure-dents en bois
    - une feuille de papier sulfurisé

    Préparation de la recette :

    Laver, équeuter, et essuyer les tomates.
    Planter un cure-dent dans chaque tomate, si possible à l’endroit où se trouvait la queue.
    Mouiller le sucre avec le vinaigre, et faire chauffer, à feu vif, dans une casserole pas trop large, pour avoir assez de profondeur pour tremper les tomates.
    La difficulté réside dans le fait, qu’habituellement on reconnaît la consistance du caramel à sa couleur, mais là, c’est déjà marron, dès le début, à cause du vinaigre.
    Préparer, à côté de la casserole, un verre plein d’eau froide.
    Faire cuire le caramel environ 7 minutes, lorsque ça devient mousseux, en faire tomber une goutte dans le verre d’eau, si ça fait une jolie petite boule, c’est bon. Si ça fait un gros paquet informe, continuer la cuisson.
    Dès que le caramel est à bonne température, plonger les tomates dedans, l’une après l’autre, de façon à les recouvrir.
    Les faire sécher sur une feuille de papier sulfurisé, que l’on aura préalablement saupoudré de graines de sésame ou de pavot.
    Les graines sont utiles pour éviter que le caramel ne colle au papier, mais il ne faut pas en mettre trop car sinon, le goût du sésame atténue celui du vinaigre balsamique.


    Remarques :

    Éviter de préparer trop longtemps à l’avance, le caramel n’aime pas trop l’humidité et se met à fondre assez rapidement
  • catialove
    • 4. catialove Le Sam 13 fév 2016
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    Coeur feuilleté au crabe & avocat pour la saint valentin

    Parfait coeur feuilleté pour la fête des amoureux ! il vous faudra un moule en forme de coeur.

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: 20 minutes
    Prêt en: 30 minutes
    Difficulté: Moyen
    Calories: 519 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    1 pâte feuilletée
    100 gr de Crabe
    2 avocats (bien murs)
    10 cl de crème fraîche
    Coriandre
    Citron
    1 jaune d'oeuf
    Sel
    Poivre
    Préparation:

    Pressez le citron et réservez

    Rapez les 2 avocats

    Mélangez la pulpe d'avocat avec le citron, salez et poivrez

    ajoutez la coriandre ciselée et un peu de crème fraîche

    Etalez la pâte feuilletée et découpez 1 premier coeur

    Installez-le dans un petit moule en forme de coeur (20 cm)

    Installez le mélange avocat+ coriandre crème

    puis le crabe et le reste de crème fraîche

    Installez la deuxième pâte dessus et fermez bien les bords (en humidifaint par exemple)

    A l'aide d'un couteau, faites des traits et badigeonnez le coeur avec le jaune d'oeuf

    Mettez au four th 6 à 7 durant 20 à 30 minutes

    Vous pouvez le servir sur un lit de salade et de tomates

    Bonne dégustation:
    39:
  • Amandine
    • 5. Amandine Le Sam 13 fév 2016
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    Duo de panna cotta et fraises à la rose pour un saint valentin tout en douceur

    Voici un dessert tout en douceur, fraîcheur, au parfum de fruits et de fleurs dont la couleur vous laisse évocateur... Une panna cotta qui glisse toute seule dans la bouche, une gelée qui fond littéralement laissant apparaître ses petits fruits frais, le tout délicatement parfumé, voilà un dessert bien sensuel ... Après constat, il faudrait presque doubler la quantité de la panna cotta par rapport à l'aspic.

    Type de recette: Dessert
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 7 minutes
    Prêt en: 22 minutes
    Difficulté: Moyen


    Ingrédients:
    Pour l'aspic de fraise à la rose :
    100 g de fruits (gardez en pour la déco)
    12 cl de boisson au choix (ou eau)
    Sucre (selon goût ou sirop ; tout dépend si boisson sucrée ou non)
    Parfum (au choix : menthe fraîche, vanille, épices ; facultatif)
    1 cuillère à café d'eau de rose
    Une cuillère à café d'agar agar (cac rase)

    Pour la panna cotta à l'amande :
    12 cl de crème liquide entière
    8 cl de lait d'amande (ou lait classique)
    20 g de sucre semoule
    Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
    1 cuillère à café d'agar agar (1 cac rase)

    Pour la crème fouettée à la rose :
    Crème montée avec du sirop de rose (facultatif).
    Préparation:

    Etape 1: Aspic de fruits :

    Lavez puis équeuter les fraises pour les tailler en petits morceaux (réservez en de côté pour la décoration).

    Faites chauffer un peu la boisson de votre choix dans une casserole puis y mettre l'agar agar (dilué ou pas dans un peu d'eau).

    Donnez une petite ébullition durant 3 minutes environ tout en remuant sans arrêt.

    Ajoutez le sucre ou le sirop si besoin et le parfum de votre choix.

    Versez dans un moule ou verrine de votre choix que vous aurez juste avant rincé à l'eau puis laisser refroidir avant de mettre au frais.

    Etape 2: Panna cotta :

    Faites exactement le même procédé que pour l'aspic mais ne pas laisser trop bouillir la crème ! vous pouvez également voir le mode préparatoire sur ma recette de PANNA COTTA AU LAIT D'AMANDE & CERISES GRIOTTE et tutti quanti

    Laissez refroidir la crème hors du feu en remuant de temps en temps pour qu'elle ne prenne pas vite puis versez là dans le moule sur l'aspic de fruits.

    Etape 3: Laissez au frais au moins 3 heures puis démoulez délicatement ou laissez tel quel si votre présentation est dans une verrine.

    Si votre moule ne permet pas de faciliter le démoulage, passer le rapidement sous l'eau chaude (laissez couler l'eau chaude dans votre évier sur le côté et le moule posé dessus)
    .
  • Miriam
    • 6. Miriam Le Dim 31 jan 2016

    Gâteau "finger in the nose"

    Un gâteau qui fait son effet pour un anniversaire ou autre sans être compliqué à réaliser. Recette réalisée avec le thermomix, mais réalisable en version "classique" . Il suffit de réaliser 2 gâteaux aux yaourts

    Type de recette: Dessert
    Nombre de parts: 10 parts
    Temps de préparation: 30 minutes
    Temps de cuisson: 1 heure
    Prêt en: 1 h, 30 m
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:
    le zeste d'une orange (ou citron)
    150 g de sucre
    3 oeufs
    200 g de farine
    120 g de yaourt nature
    80 g d'huile de tournesol
    1 pincée de sel
    1 C à C bombée de levure chimique

    Pour le décor :
    Nutella
    Biscuits type "fingers" au chocolat au lait et chocolat blanc (marque distributeurs ou non)
    Un gros paquet de M&M's au chocolat

    Préparation:


    Etape 1: Préchauffez le four à 180°C. Huilez votre moule à gâteau de 25 cm de diamètre et réservez.

    Etape 2: Mettez le zeste d'orange et le sucre dans le bol e pulvérisez 10 sec/vitesse 10. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.

    Etape 3: Ajoutez les œufs et mélangez 30 sec/vitesse 3.

    Etape 4: Ajoutez la farine, le yaourt, l'huile de tournesol et le sel, et mélangez 1 min/vitesse 5.

    Etape 5: Ajoutez la levure et mélangez 15 sec/vitesse 5.

    Etape 6: Versez la préparation dans le moule préparé et enfournez 30 min à 180°C.

    Etape 7: Laissez refroidir avant de démouler.

    Réalisez un 2 ème gâteau à l'identique.

    Etape 8: Disposez un 1er gâteau sur un plat. Badigeonnez une fine couche de nutella sur le dessus et superposez le 2ème gâteau. Badigeonnez tous les tour de nutella afin d'y faire adhérez les biscuits "fingers". Alternez les biscuits aux lait et les blancs.

    Disposez les M&M's au centre du gâteau afin de recouvrir le dessus et il est prêt à être dégusté!
  • cuisines et saveurs
    • 7. cuisines et saveurs Le Dim 03 jan 2016
    Image Recette Galette à la crème d'amande mandarine orange

    Ingrédients / pour 6 personnes

    2 pâtes feuilletées
    140 g de poudre d'amandes
    140 g de beurre pommade
    140 g de sucre
    2 œufs
    le jus de 2 mandarines
    1 cuillère à soupe de dés d'oranges confites
    1 fève

    Préparation

    1 Battre le beurre en pommade, puis y ajouter le sucre. Ensuite les œufs un par un, puis l'amande en poudre.
    2 Une fois la crème formée ajouter petit à petit le jus de mandarine. Arrêter le batteur et intégrer les dés d'orange confites à la cuillère.
    3 Sur la première pâte feuilletée mettre cette crème à 1 cm du bord, mouiller les bords à l'eau au pinceau et mettre la deuxième pâte sur la première. Souder les bords à l'aide d'un couteau. Percer quelques trous dans la pâte du dessus pour éviter quelle ne gonfle à la cuisson.
    4 Faire des décorations sur la pâte à votre goût. Passer au pinceau un mélange de jaune d'oeuf et d'un peu d'eau.
    Pour finir
    Faire cuire au four à thermostat 6 (180°C) une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que la galette soit bien dorée).
    En savoir plus sur http://cuisines-et-saveur.e-monsite.com/pages/recettes-chocolats.html#8XsywJUgJYeSxGRk.99
  • Agnés
    • 8. Agnés Le Dim 03 jan 2016



    Après les fêtes de fin d'année, vous pensez que c'est fini ? Détrompez-vous !! Il reste encore l'épiphanie où l'on célèbre les fameux Rois Mages ! Pour l'occasion, je vous propose une spécialité dégustée lors du dessert : Une galette des rois aux Kinder !!

    Type de recette: Dessert
    Nombre de parts: 6 parts
    Temps de préparation: 45 minutes
    Temps de cuisson: 30 minutes
    Prêt en: 1 h, 15 m
    Difficulté: Facile
    Calories: 797 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    Pour la crème pâtissière :
    400ml de lait
    1 gousse de vanille
    3 jaunes d'oeufs
    100gr de sucre
    40gr de maïzena
    20gr de beurre

    Pour la crème d'amandes :
    100gr de beurre pommade (à température ambiante)
    100gr de sucre
    100gr de poudre d'amandes
    2 oeufs

    Pour le montage :
    1 rouleau de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
    Kinder Bueno
    1 oeuf (pour badigeonner le dessus de la couronne)
    Amandes effilées (pour la décoration)

    Préparation:


    Etape 1: Pour la crème pâtissière :
    Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec les graines de vanille ainsi que la gousse.
    Laissez infuser environ 15 minutes.


    Etape 2: Pendant ce temps, mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs + le sucre + la maïzena et réserver.


    Etape 3: Quand le lait est prêt, enlever la gousse de vanille puis versez-en un peu dans le mélange du bol précédemment réalisé.


    Etape 4: Une fois mélangé, verser la totalité de cette préparation dans la casserole contenant le reste du lait chaud.


    Etape 5: Chauffer à feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
    Ajouter le beurre et mélanger.
    Sortir du feu et laisser refroidir à température ambiante.

    Etape 6: Pour la crème d'amandes :
    Dans un bol, mélanger au batteur électrique le beurre pommade + le sucre.
    Ensuite, ajouter la poudre d'amandes puis mélanger.
    Pour finir, ajouter les 2 oeufs et continuer de mélanger jusqu'à ce que ça soit homogène.

    Etape 7: Prenez la même quantité de crème d'amandes et de crème pâtissière puis les mélanger dans un bol.
    Il est important de bien peser les deux crèmes afin d'avoir les mêmes quantités car nous aurons fait ici plus de crème pâtissière que de crème d'amandes.
    Mélanger et laisser refroidir.

    Préparation etape 8 - Galette des rois aux KinderEtape 8: Préparation de la galette :
    Dérouler la pâte feuilletée et la diviser en 16 parts égales.


    Etape 9: Sur une feuille de papier cuisson, poser un bol au centre. disposer les triangles de pâte feuilletée tout autour de façon à ce que ça forme un soleil.

    Etape 10: Enlever le bol.
    N'hésitez pas à utiliser une poche à douille pour vous simplifier le travail.
    Garnir la base de votre "soleil feuilleté" avec la crème frangipane (moitié crème pâtissière + moitié crème d'amandes)


    Etape 11: Disposer un morceau de Kinder Bueno par dessus. Il faut qu'il y ait un morceau par triangle feuilleté.


    Etape 12: Recouvrir le tout d'un peu plus de crème frangipane et refermer chaque triangle de manière à former une couronne.


    Etape 13: Badigeonner le dessus de votre galette des rois de jaune d'oeufs et disposer quelques amandes effilées.


    Etape 14: Enfourner 30 minutes à 180°C.
    Laisser refroidir.

    Et voilà !
  • Boudloune
    • 9. Boudloune Le Jeu 31 déc 2015

    Huîtres et espuma nuoc-mâm

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 8 parts
    Temps de préparation: 3 heures
    Temps de cuisson: 5 minutes
    Prêt en: 3 h, 5 m
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:
    4 douzaines d'huîtres-15cl d'huile d'olive-15cl d jus de citron-10cl de nuoc-mâm-150gr de sucre en poudre-3 feuilles de gélatine-wasabi
    Préparation:

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

    Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive,le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu.Incorporer la gélatine en fouettant bien.

    Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz(pour un siphon de 25cl ou de 50cl).Secouer et garder au réfrigérateur au moins pour 3H.

    Ouvrir les huîtres,vider l'eau.

    Secouer vigoureusement le siphon,tête en bas,puis dresser un petit peu d'espuma et ajouter une pointe de wasabi.
  • Verochef
    • 10. Verochef Le Jeu 31 déc 2015

    Gigot d'agneau au thym et ail confit et ses pommes fondantes

    Une recette de gigot simple mais savoureuse

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 1 heure
    Temps de cuisson: 1 heure
    Prêt en: 2 heures
    Difficulté: Facile
    Calories: 616 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    Un gigot d'agneau (raccourci)
    Gousses d'ail
    Thym (du jardin)
    Huile d'olive
    400 g de pommes de terre
    Préparation:

    Etape 1: Prendre le gigot et le "masser" avec de l'huile d'olive. Le parsemer de thym, écraser les gousses d'ail.

    Etape 2: Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes.

    Etape 3: Enfourner le gigot dans le four thermostat 200°C et mettre les pommes de terre autour ainsi que les gousses d'ail. Faire cuire à peu près 1 h.

    Etape 4: Pendant la cuisson, retourner les pommes de terre en les arrosant de leur jus.
  • Chloe
    • 11. Chloe Le Jeu 31 déc 2015

    Le royal chocolat { et ses petits individuels }

    Entre mousse au chocolat, dacquoise aux noisettes et praliné croustillant (à se damner) ce Royal est fait pour TOI fan de chocolat

    Type de recette: Dessert
    Nombre de parts: 10 parts
    Temps de préparation: 70 minutes
    Temps de cuisson: 15 minutes
    Prêt en: 1 h, 25 m
    Difficulté: Moyen
    Calories: 583 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    Pour la dacquoise aux noisettes :
    75gr de noisettes en poudre
    75gr de sucre glace
    30gr de sucre en poudre
    100gr de blancs d’œufs

    Pour le praliné croustillant :
    40gr de chocolat au lait
    160gr de pâte praliné
    80gr de crêpes dentelles brisées

    Pour la mousse au chocolat pâte à bombe:
    200gr de chocolat noir
    400ml de crème liquide
    115gr de jaunes d’œufs
    35ml d'eau (+ 70gr de sucre)

    Pour la finition:
    50gr de chocolat au lait
    Cacao en poudre
    Perles de sucre
    Préparation:

    Etape 1: La dacquoise aux noisettes:

    Dans un saladier, mélangez toutes les poudres tamisées ensemble.

    Dans un second saladier, battez les blancs en neige au bec d'oiseau.
    Incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.

    Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en vous aidant de votre cercle à pâtisserie pour le gabarit, vous le retirerez avant la cuisson et lisserez le dessus de la pâte à l'aide d'une spatule. (faites de même pour les deux petits cercles)

    Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

    Etape 2: Le praliné croustillant:

    Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez la pâte pralinée en mélangeant le tout.

    Incorporez les crêpes dentelles brisées puis mélangez.

    Étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie qui doit être plus petite que le cercle (18cm) afin de ne voir que la mousse une fois le Royal décerclé. (n'oubliez pas de faire pareil pour les deux cercles individuels!)

    Etape 3: La mousse au chocolat pâte à bombe:

    Faites fondre le chocolat noir.

    Montez la crème liquide en crème fouettée puis réservez-la au frais.

    Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu’à atteindre les 115°C.

    Dès que le thermomètre indique 110°C, battez les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°C, versez le sirop en filet sur les jaunes et fouettez jusqu’à refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes).

    Versez le chocolat fondu dans pâte à bombe, mélangez doucement puis incorporez enfin la crème fouettée. Mélangez délicatement.

    Versez la mousse sur le feuilleté praliné (à l'aide d'une poche à douille pour plus de propreté) et lissez le dessus à l'aide d'une spatule en inox. (idem pour les deux cercles individuels)

    Réservez vos Royal pendant plusieurs heures au frais.

    Etape 4: La finition:

    Avant de servir le Royal et les individuels, faites chauffez au bain marie les deux tiers du chocolat. Une fois 45°C atteint, hors du feu ajoutez le tiers restant et mélangez afin d'avoir un chocolat lisse.
    A l’aide d'une poche à douille ou d'un cornet formez les sapins sur une toile en silicone.
    Laissez refroidir au frais.

    Etape 5: Saupoudrez vos Royal de cacao en poudre avant de décercler.
    Une fois décerclés, décorez les Royal avec les sapins en chocolat et les perles de sucres.
  • cuisinesanschichi
    • 12. cuisinesanschichi Le Mer 30 déc 2015

    Noix de saint jacques poêlées sur fondue de poireaux.

    Perles Blanches pleines de charme et d'élégance délicieusement chics et festives

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson: 5 minutes
    Prêt en: 25 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 441 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    3 blancs de poireaux
    200 Ml de crème liquide (200 grammes)
    100 Ml de vin blanc sec (100 grammes)
    Curry en poudre
    12 noix de Saint-Jacques avec corail
    40 grammes de beurre
    1 cuillère à soupe d'huile
    Sel
    Fleur de sel
    Poivre
    Préparation:

    Etape 1: Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis émincez-les et lavez- soigneusement.

    Etape 2: Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte y faire revenir les poireaux pendant 10 minutes en remuant.
    Salez et poivrez au goût

    Etape 3: Déglacez ensuite avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 minutes.

    En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et le curry et laissez cuire les poireaux encore 5 minutes à feu très doux.

    Etape 4: Lavez les noix de Saint-Jacques puis épongez-les bien avec du papier absorbant.
    Salez et poivrez- légèrement.

    Etape 5: Faites chauffer une poêle avec le beurre et l'huile, une fois la poêle bien chaude faites y revenir les noix de Saint Jacques. Au bout de 2 minutes retournez les puis poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes environ, suivant la cuisson désirée.

    Etape 6: Placez les noix de Saint-Jacques sur la fondue de poireaux et saupoudrez-les de fleur de sel.
    Servez de suite.
  • chacha
    • 13. chacha Le Jeu 24 déc 2015

    Brioche perdue au foie gras

    Magnifier du foie gras avec de la brioche perdue

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 6 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 5 minutes
    Prêt en: 20 minutes
    Difficulté: Moyen

    Ingrédients:
    6 tranches de foie gras au chocolat
    6 tranches de brioche
    4 carottes de couleur
    2 jaunes d’oeufs
    20 cl de lait
    20 grammes de beurre
    Un filet d’huile d’olive
    1 gousse d’ail
    1 branche de thym
    Préparation:

    Etape 1: Epluchez les carottes, puis détaillez-les en lamelles. Disposez les dans un plat allant au four avec l’huile d’olive, la gousse d’ail, le thym et 10 grammes de beurre. Faites cuire pendant 15 minutes, en retournant régulièrement les carottes.

    Etape 2: Coupez 6 tranches épaisses dans la brioche (ou vous pouvez choisir une brioche déjà découpée). Faites la sécher sur la gril du four pendant 5 minutes à 200°C.

    Etape 3: Trempez chaque tranche dans le lait, égouttez légèrement puis trempez dans le jaune d’œuf.

    Etape 4: Faites chauffer une poêle avec 10 grammes de beurre.

    Etape 5: Faites cuire les tranches de chaque côté jusqu’à obtention d’une jolie coloration. Réservez.

    Etape 6: Dans une assiette, dressez la brioche, une tranche de foie gras et quelques carottes.
  • Nelly
    • 14. Nelly Le Jeu 24 déc 2015

    Rôti de boeuf en croute

    Une pâte feuilletée + un rôti = un bon rôti de bœuf en croute pour le réveillon ^^ Le plat simple à faire et qui plait à tous !

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 6 parts
    Temps de préparation: 30 minutes
    Temps de cuisson: 30 minutes
    Prêt en: 1 heure
    Difficulté: Moyen
    Calories: 626 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    800 g de rôti de bœuf (filet ou cœur de rumsteack)
    350 g de pâte feuilletée (n’hésitez pas à la commander chez votre boulanger pour l’occasion)
    20 g de beurre
    1 œuf
    Préparation:

    Etape 1: La veille :
    Faire revenir votre rôti dans le beurre pour le colorer, compter 5 minutes pour faire toutes les faces. Attention, le but n’est pas de le cuire mais juste le saisir !!
    Égoutter sur une grille et réserver au frais dans un papier sulfurisé et un papier alu par-dessus.

    Etape 2: Le jour J :
    Préchauffer votre four à 200°.

    Étaler votre pâte feuilletée en un rectangle suffisant pour ensuite envelopper votre rôti (penser à mettre de côté un petit bout de pâte pour faire vos futurs décors).

    Retirer les ficelles du rôti et le déposer à l’envers au milieu de la pâte pour la replier ensuite en enveloppant bien le rôti et souder avec un peu d’eau.
    Ainsi lorsque vous le retournerez, les soudures seront cachées dessous.
    Avec un emporte pièce, dans la pâte mise de côté faire quelques motifs à coller avec un peu d’eau sur votre rôti pour le décorer.

    Au milieu sur le dessus du rôti, faire une petite cheminée (vous pouvez faire une jolie forme c’est si le cœur vous en dit).
    Badigeonner le tout au pinceau avec l’œuf battu pour avoir une belle dorure à la cuisson.

    Etape 3: Mettre à cuire à 200 ° pendant 30 minutes (pour une cuisson saignante) ou plus si vous aimez la viande plus cuite.
  • Nelly
    • 15. Nelly Le Jeu 24 déc 2015

    Bûche citron, framboise,praline rose, palet breton

    Les desserts après un repas de fêtes copieux, c’est souvent l’apothéose qui nous fait regretter de nous être resservi deux fois

    Type de recette: Dessert
    Nombre de parts: 12 parts
    Temps de préparation: 45 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 45 minutes
    Difficulté: Moyen
    Calories: 332 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    Pour la crème citron et pralines roses:
    300 g de cream cheese (Philadelphia)
    120 g de sucre
    100 g de pralines roses concassées (Vahiné en vend de toutes prêtes)
    25 cl de crème fleurette liquide entière (bien froide -> surtout pas allégée, la chantilly ne prendra pas !)
    1 gousse de vanille
    1 citron (non traité)
    200 g de framboises

    Pour la base biscuitée :
    200 g de palets breton
    70 g de beurre
    Préparation:

    tape 1: Tapisser de papier sulfurisé votre moule à bûche (un moule à cake fera l’affaire sans problème).
    Mettre votre saladier + les fouets du batteur au frigo.

    tape 2: Base biscuitée (15 minutes):
    Faire fondre le beurre (40 secondes puissance maxi au micro-ondes)
    Réduire en poudre les palets bretons (soit au pilon soit en les mettant dans un sac congélation fermé dont on aura retiré l’air avant de tapoter dessus avec un rouleau à pâtisserie).
    Mélanger à la fourchette les biscuits en poudre et le beurre fondu.
    Réserver

    tape 3: Crème au citron (15 minutes):
    Couper en 2 le citron et mettre de côté 2 fines tranches pour la décoration finale.
    A l’aide d’un zesteur ou comme moi avec un fine râpe à fromage, récupérer le zeste du citron.
    Presser ensuite les 2 demis citron et réserver leur jus dans un verre.

    Dans un premier saladier, verser le cream Cheese, le détendre un peu en le mélangeant à la fourchette avec 1 cuillère à soupe de jus de citron (pas plus) et tout le zeste du citron.
    Dans le second saladier (qui attendait au frigo avec les fouets du batteur), monter en chantilly la crème liquide à l’aide du batteur.
    Ajouter le sucre et les grains de la gousse de vanille dès que le mélange commence à prendre.

    Verser 2 cuillères à soupe de cette chantilly dans le cream cheese en mélangeant sans précaution pour « détendre » le Philadelphia qu’il soit plus crémeux et moins pâteux, avant de verser le reste de chantilly et l’incorporer cette fois délicatement au cream cheese citron.
    Et enfin rajouter et mélanger délicatement les ¾ des pralines concassées (en réserver une petite poignée pour la décoration finale).

    Etape 4: Montage de la bûche (15 minutes):
    Dans votre moule tapissé de papier sulfurisé, verser de la crème jusqu’à atteindre 1/3 de la hauteur du moule.
    Tapoter votre moule sur votre plan de travail pour chasser l’air.
    Déposer ensuite la moitié des framboises en essayant de les répartir de manière équitable un peu partout sur la crème.
    Recouvrir d’un peu de crème au citron, re-déposer des framboises (en garder 4-5 pour la déco finale) et couvrir d’une dernière couche de crème puis bien tapoter votre moule pour chasser l’air et lisser la crème sur le dessus.
    Terminer avec une couche du mélange {palets bretons + beurre} tassé à la cuillère.

    Réserver le tout minimum 12h (soit une nuit) au frigo avant de démouler.
    Décorer avec les fines tranches de citron mises de côté, quelques framboises et éclats de pralines roses.

    Déguster.
  • Marineis
    • 16. Marineis Le Mar 22 déc 2015

    Choux sapin de noël

    Une jolie pièce montée aux couleurs de Noël

    Type de recette: Dessert
    Nombre de parts: 6 parts
    Temps de préparation: 30 minutes
    Temps de cuisson: 30 minutes
    Prêt en: 1 heure
    Difficulté: Moyen

    Ingrédients:
    Pour la pâte à choux :
    80 ml de lait
    80 ml d’eau
    70 grammes de beurre
    2 grammes de sel
    10 grammes de sucre
    100 grammes de farine
    2 oeufs

    Pour la crème pâtissière à la verveine :
    410 ml de lait
    5 jaunes d’oeuf
    80 gr de sucre
    20 gr de farine
    20 gr de Maizena
    2 gr de sel
    3 sachets de tisane à la verveine

    Pour le montage :
    200 grammes de fondant
    Colorant rouge
    Colorant vert
    Feuilles de verveine cristallisées
    100 grammes de sucre
    Préparation:

    Etape 1: Pâte à choux :
    Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.

    Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
    Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laisser refroidir.

    Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon ajoutez un peu d’oeuf.

    A l’aide d’une douille lisse formez des boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu
    Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).

    Etape 2: Crème pâtissière :
    Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la Maizena.
    Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, ajoutez également les sachets de tisane à la verveine laissez sur feu moyen pendant 10 minutes (pour que la tisane puisse infuser) puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.

    Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.
    Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.

    Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo. Une fois bien froide, transférez-la dans une poche à douille.
    A l’aide d’une douille ronde, percez un trou à la base du choux. Remplissez ensuite vos choux, pour vérifier qu’ils soient bien garnis, la crème pâtissière doit ressortir.

    Etape 3: Glaçage :
    Faites ramollir 100 grammes de fondant au bain marie avec quelques gouttes d’eau. Ajoutez votre colorant vert et mélangez bien, l’appareil doit rester épais. Recouvrez la moitié de vos choux en plongeant le dessus dans le fondant. Ajoutez une feuille de verveine cristallisée.
    Répétez l’opération en ajoutant cette fois-ci le colorant rouge.

    Réaliser votre caramel à sec, en faisant fondre le sucre dans votre casserole à feu moyen. Une fois doré arrêtez la cuisson.
    Votre tour de choux va se commencer d’une base de 6 choux, puis 5, puis 4, puis 3 et 1. Commencez par réaliser la base en trempant le coté du choux (pas la base, ni le craquelin) dans le caramel, puis déposez-le sur du papier cuisson, répétez l’opération avec les 5 suivants en réalisant un cercle où tous les choux se touchent. Faites ensuite de même avec 5 choux en les superposant à la base, puis avec 4 et 3 et finissez avec un seul au sommet.

    A l’aide d’une fourchette passée dans le caramel, réalisez des cheveux d’ange autour de votre tour de choux.
  • Marineis
    • 17. Marineis Le Dim 20 déc 2015

    Mes crèmes brûlées au foie gras

    Un classique indémodable pour démarrer les festivités

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 6 parts
    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: 40 minutes
    Prêt en: 50 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 247 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    150 grammes de foie gras
    10 cl de lait
    10 cl de crème liquide
    4 jaunes d'oeuf
    1 pincée de noix de muscade
    sel
    poivre
    20 grammes de sucre cassonnade
    Préparation:

    Etape 1: Préchauffez le four à 150°C.
    Faites chauffer la crème liquide et le lait jusqu'à ébullition.
    Retirez du feu et ajoutez le foie gras coupé en morceaux.
    Mixez.

    Etape 2: Ajoutez les jaunes d'oeuf et mixez à nouveau.
    Salez et poivrez. Puis remplir vos contenants (qui peuvent aller au four)
    Préparez un bain marie : dans un plat allant au four disposez vos contenants remplis de crème de foie gras. Ajoutez de l'eau dans le plat jusqu'à mis hauteur des contenants.

    Etape 3: Faites cuire 35/40 min à 150°C.
    Sortez du four et laissez refroidir, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 1h.
    Au moment de servir, sortez les crèmes de foie gras, saupoudrez d'un peu de sucre cassonade puis faites-le fondre au chalumeau ou en passant les crèmes une minute sous le grill de votre four.
  • Agnés
    • 18. Agnés Le Sam 19 déc 2015

    Médaillons de dinde farcis aux marrons et sa sauce à la grenade

    Et voici une recette de plat festif, assez simple et rapide, on peut même préparer la farce à l'avance histoire de gagner un peu de temps le soir du réveillon. Des petits roulés de dinde farcie d'une farce à base de marrons, de lard et d'oignon rouge (on peut supprimer le lard si vous ne mangez pas de porc), d'une sauce à la grenade et de quelques marrons et grains de grenade pour accompagner et donner un peu de croquant!

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 30 minutes
    Temps de cuisson: 25 minutes
    Prêt en: 55 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:
    1 filet de dinde (d'environ 700g)
    200g de marron cuit (sous vide)
    100g de poitrine fumée
    1/2 oignon rouge (ou une échalote)
    1 grenade
    70cl de bouillon de volaille
    1 cuil. à café de maïzena
    huile d'olive
    sel
    poivre
    ficelle alimentaire
    Préparation:

    Etape 1: De la farce:
    Peler, dégermer et émincer finement la moitié d'un oignon rouge. Faire fondre le lard dans une poêle et le hacher avec les marrons (réserver quelques marrons entiers le service).

    Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer l'oignon rouge émincé, ajouter ensuite les marrons et le lard hachés ainsi que 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille, mélanger et laisser cuire 10minutes, le bouillon doit avoir réduit.

    Etape 2: De la volaille:
    Poser le filet de dinde à plat sur le plan de travail et l’aplatir un peu de façon à ce qu'il ne soit pas trop épais et lui donner une forme rectangulaire.

    Poser la farce en "boudin" au milieu du filet, la farce est assez compacte pour lui donner la forme voulue et faciliter le roulage. Rouler le filet sur lui même de façon à obtenir un gros "boudin" fourré de farce à son centre. Le ficeler sur tout sa longueur pour bien maintenir la farce à l'intérieur. Saler et poivrer.

    Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte (assez grande pour le filet, j'ai utilisé une ovale) et saisir le filet de dinde sur toutes ses faces pour le dorer un peu.

    Verser le bouillon de volaille et les marrons entiers, couvrir et laisser cuire 25minutes sur feu doux.

    Etape 3: De la sauce:
    Pendant ce temps, couper la grenade en deux et récupérer quelques graines pour le service, presser le reste pour récupérer le jus.

    Cinq minutes avant la fin de cuisson récupérer deux ou trois louches de bouillon, les ajouter au jus de grenade et délayer la maïzena, chauffer quelques minutes dans un petit poêlon de façon à ce que la sauce épaississe.

    Etape 4: Finitions:
    Sortir le filet de dinde de la cocotte, retirer la ficelle et couper en tranches.

    Servir en arrosant de sauce, avec quelques marrons entiers et graines de grenade.
  • cuisines et saveurs
    • 19. cuisines et saveurs Le Sam 19 déc 2015

    Brookies de noël

    Type de recette: Dessert
    Nombre de parts: 10 parts
    Temps de préparation: 1 heure
    Temps de cuisson: 30 minutes
    Prêt en: 1 h, 30 m
    Difficulté: Moyen

    Ingrédients:
    Pour le brownie :
    160 g de beurre demi-sel (à utiliser en 2 temps)
    50 g de chocolats en morceaux
    4 cuillères à soupe de pâte à tartiner noisette (j’ai opté pour la Nocciolata)
    130 g de sucre
    100 g de farine
    4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
    2 œufs entiers
    2 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la décoration finale)

    Pour le cookie :
    100 g de beurre
    100 g de sucre cassonade
    15 g de sucre blanc
    100 g de pépites de chocolat
    150 g de farine
    1 cuillère à café de levure chimique
    2 œufs entiers

    Pour la décoration :
    2 boites de mini Smarties
    2 cuillères à café de blanc d’œuf (il vous en reste de la préparation à brownie logiquement)
    20 cuillères à café de sucre glace (20-25 cuillères à café)
    10 pailles coupées en 3 (ou 10 bâtonnets en bois ou 10 cannes de sucre d’orge)
    Préparation:

    Etape 1: Préchauffer le four à 180°.
    Tapisser de papier cuisson 2 plats :
    un premier de forme ronde de 20 cm de diamètre (qui sera notre base)
    un second de forme carrée ou rectangulaire (dans lequel nous découperons nos sapins en forme de triangles).

    Etape 2: Préparer la pâte à brownie :
    Dans un bol, verser la moitié du beurre (= 80 g) et le chocolat cassé en petits morceaux.
    Faire fondre au four à micro-ondes 40 secondes ou au bain marie.
    Mélanger pour obtenir une texture homogène et ajouter la pâte à tartiner, mélanger et réserver.
    Dans un saladier ou au kitchenaid, mélanger la seconde moitié de beurre (= 80 g), avec les 130 g sucre puis une fois la texture homogène, ajouter les 2 œufs entiers les 2 jaunes. Une fois que tout est bien mélangé, ajouter le mélange chocolaté précédent qui attend dans le bol.
    Mélanger à nouveau, avant de rajouter les 100 g de farine et les 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré.
    Verser le mélange dans les 2 plats de manière équitable.

    Etape 3: Préparer la pâte à cookie :
    Dans un saladier ou au Kitchenaid, mélanger les 100 g de beurre avec les 100 g de sucre cassonade et les 15 g de sucre blanc. Une fois le mélange crémeux, ajouter en mélangeant bien après chaque ajout : les 2 œufs entiers, les 150 g de farine, la cuillère à café de levure et les 100 g de pépites au chocolat.
    Étaler délicatement (avec le dos d’une cuillère) cette préparation sur celle des brownies.
    Là aussi, une moitié de préparation pour chaque moule.

    Etape 4: Cuire 30 minutes à 180°.
    Laisser refroidir puis mettre au frais 2 h minimum pour que la texture soit plus facile à couper ensuite.

    Etape 5: Décoration :
    Sortir du frigo le brownie carré ou rectangulaire et y couper 3 bandes avec un gros couteau.
    Puis dans chaque bande couper de jolis triangles comme sur mon pas à pas (les bords de chaque bande ne pourront pas être de jolis triangles, c’est normal … vous pourrez les grignoter avec un café ^^)
    Récupérer les triangles et les poser délicatement sur un papier cuisson face brownie vers vous pour les décorer.

    Etape 6: Dans un petit bol, mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage pas trop liquide sinon lorsque vous l’appliquerez le motif que vous dessinerez s’étalera et ne se verra plus . Ajuster si besoin en ajoutant du sucre glace (pour épaissir) ou du blanc d’œuf (pour liquéfier).
    Verser ce glaçage dans une petite poche à douille (ou sinon faire comme moi, utiliser un petit sac congélation dont vous couperez un petit coin), puis dessiner des zig zags sur la face brownie des sapins.

    Etape 7: Déposer les mini Smarties sur le glaçage comme les jolies boules de Noel d’un sapin !

    lEtape 8: Au dernier moment, juste avant de servir :
    Poser le brookie entier rond sur le plat de service, le côté brownie vers vous
    Piquer délicatement 2 morceaux de paille par sapin dans l’épaisseur du brownie et planter ensuite sur le brookie rond en allant bien jusqu’au fond en touchant le plat. Si cela vous semble bancal, n’hésitez pas à planter juste derrière votre sapin un autre bout de paille pour servir de tuteur et le caler
    Décorer votre brookie rond avec glaçage,s’il vous en reste, et des mini Smarties

    { Conseil n°1: Lorsque vous avez fini l’étape glaçage d’un sapin, posez aussitôt les smarties dessus pour que le glaçage soit encore frais et non sec (sinon il aura tendance à craqueler, c’est moins joli).

    Conseil n°2 : Vous n’aurez surement pas la place sur votre brookie entier rond de piquer tous les petits sapins. Pas de soucis, s’il vous en reste, servez-les à côté sur une belle assiette }.
  • cuisines et saveurs
    • 20. cuisines et saveurs Le Jeu 17 déc 2015
    Image
    Tresse briocher de noël

    Ingrédients
    POUR 10 À 12 PERSONNES

    Pour la pâte:
    60ml d'eau
    1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
    120ml de lait
    1 oeuf
    2 cuillères à soupe de sucre
    1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
    1/2 cuillère à café de sel
    60g de beurre mou
    325g de farine
    Pour la farce:
    230g de fromage à tartiner
    1 jaune d'oeuf
    50g de sucre
    Le zeste d'un citron
    140g de fruits secs (abricots secs, canneberges, cerises...)
    140g de confiture de framboises
    Pour le glaçage:
    4 cuillères à soupe de sucre glace
    1 à 2 cuillères à soupe de lait
    1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

    Instructions

    Mettre l'eau dans le bol d'un robot sur socle. Ajouter la levure et laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Ajouter le lait, l'oeuf, le sucre, la cardamome et le sel. Ajouter 60g de farine et le beurre. Mélanger pour incorporer le beurre, puis ajouter le reste de la farine.

    Pétrir avec le crochet pendant 5 à 7 min. La pâte doit être brillante, élastique et lisse, et encore un peu collante. Couvrir et laisser doubler en volume - environ 1 à 1/12h - dans un endroit plutôt chaud.

    Préparer la farce. Battre le fromage à tartiner avec le jaune d'oeuf, le sucre et le zeste. Vous aurez un mélange pas tout à fait lisse. Hacher les fruits secs et les mélanger avec la confiture dans un bol à part.

    Fariner votre plan de travail et y poser la pâte. Saupoudrer un peu de farine par dessus et étaler la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle d'environ 35cm x 45cm, et 6mm en épaisseur.

    Etaler le mélange de fromage à tartiner dans une bande au milieu du rectangle, qui fait toute la longueur et 15cm en largeur, en laissant environ 15cm de chaque côté. Couvrir avec le mélange de fruits secs.

    A l'aide d'un couteau bien aiguisé couper la pâte du côté gauche du rectangle en bandes parallèles diagonales. Faire de même pour le côté droite. En commençant par le haut, plier les bandes sur la farce au milieu, en alternant les bandes de chaque côté, pour former une tresse.

    Recouvrir une plaque avec du papier sulfurisé. Soulever la tresse en faisant attention et la poser sur la plaque. Une spatule peut vous aider.

    Couvrir avec du cellophant et mettre au frigo pendant une nuit (vous pouvez également faire cuire directement, il suffit de réduire le temps de repos de l'étape suivante de 15 min).

    Le lendemain, sortir la tresse du frigo et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus froide au toucher, et qu'elle soit gonflée.

    Préchauffer le four à 175 degrés. Mettre à cuire pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que le pain soit bien doré; Laisser refroidir un peu.

    Préparer le glaçage en fouettant ensemble sucre glace, 1 cuillère à soupe de lait et la vanille. Ajouter le reste du lait goutte par goutte jusqu'à obtention d'un glaçage un peu liquide. Décorer la tresse avec le glaçage, couper en tranches et servir.
  • chacha
    • 21. chacha Le Ven 11 déc 2015
    Image
    Huîtres chaudes gratinées au cidre

    Pour 2 personnes

    Ingrédients:

    12 huîtres
    2 jaunes d’œufs
    1 pomme Granny smith
    20 cl de crème fraîche liquide
    25 cl de cidre brut
    30 g de beurre
    3 échalotes
    Quelques brin de ciboulette
    Sel,poivre
    Du gros sel pour caler les huîtres

    Recette:

    Ouvrez les huîtres et verser les dans une casserole avec leurs jus
    Passez les coquilles dans un four chaud 3 minutes
    Épluchez et ciselez les échalotes finement
    Coupez la ciboulette
    Épluchez et couper la pomme en brunoise
    Portez les huîtres à ébullition,au premier bouillon coupez le feu et laisser les ainsi (1 mn)
    Faites cuire les dés de pomme dans du beurre pour les faire légèrement dorés
    Dans une autre poêle,faites fondre le beurre et faites y revenir les échalotes sans coloration
    Ajoutez alors 3 cuillères à soupe du jus des huîtres et le cidre ,laissez réduire de deux tiers
    Dans un bol ,mélangez les jaunes avec la crème puis ajoutez le mélange à la réduction de cidre et échalotes
    Faites épaissir doucement en remuant constamment ,ajouter la ciboulette ,salez et poivrer et arrêter le feu
    Sur une plaque allant au four,déposez un lit de gros sel pour caler les coquilles
    Dans chaque coquille ajoutez une cuillère à café de pomme
    Ajoutez une huître puis remplissez de la sauce (on peut mettre un tour de moulin 5 baies)
    Passez sous le gril pour faire dorer les huîtres

    *On peut accompagner les huîtres d'une petite coupe de champagne
  • mimi
    • 22. mimi Le Ven 11 déc 2015
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    Huîtres chaudes et piment

    Recette d’huîtres chaudes et piment, j’ai adoré la douceur du sabayon, la texture des huîtres et la force du piment Antillais. Chacun jouera avec le piment selon le gout recherché, mais attention ce piment déménage. J’aime les huîtres chaudes ou froides pas d’importance, mais le fait de les faire chaudes permet à chacun de les marier avec des ingrédients différents. Huîtres chaudes au piment, une révélation pour moi, j’ai vraiment aimé ce gout de piment, un peu fort mais tellement surprenant. Les huîtres pour la période de fin d’année on en trouve un peu partout, cela nous permet de penser à la mer.

    Temps de préparation: 25 minutes (s)

    Temps de cuisson: 7 à 8 minute(s)

    Nombre de personnes: 3

    Ingrédients de la recette:

    Recette d’huîtres chaudes et piment pour 3 personnes :
    12 huîtres creuses N°3 du Bassin d’Arcachon
    1 piment Antillais
    15 cl de vin blanc
    15 cl de crème liquide
    1 jaune d’œuf

    Instructions:

    Rincer le piment rapidement sous le robinet.

    Couper le piment en deux, puis une moitié en minuscules cubes et l’autre en 12 lamelles.
    Ouvrir les huîtres et récupérer la première eau

    Attendre un peu puis récupérer la deuxième eau.

    Sortir les huîtres de la coquille.

    Filtrer l’eau des huîtres avec un chinois.

    Chauffer l’eau et la laisser bouillir et réduire de moitié.
    Verser le vin et laisser réduire de moitié environ 10 minutes
    Ajouter la crème et laisser encore réduire, afin d’obtenir une sauce bien onctueuse, il faut environ une cuillère à soupe par huître.

    Poser les coquilles d’huître sur une boule de papier aluminium, et presser afin qu’elles soient bien stables.

    Ranger une huître par coquille.

    Déposer 2 à 3 morceaux de piment dans chaque coquille, attention le piment est très fort.

    Mélanger le jaune d’œuf avec la sauce hors du feu.

    Verser de la sauce sur chaque huître afin de remplir la coquille.

    Déposer la lamelle de piment sur le sabayon.

    Passer dans un four chaud à 200° pendant 7 à 8 minutes.
  • titi
    • 23. titi Le Mar 08 déc 2015
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    Bûche de Noël aérienne aux mûres et miroir de chocolat blanc.

    Ingrédients pour 8 personnes

    Appareil à bavarois
    0.5 L de lait
    4 jaunes d’œufs
    0.125Kg. de sucre semoule
    1 gousse de vanille
    6 à 8 feuilles de gélatine
    0.40L de crème fleurette
    0.300 kg de mûres

    Biscuit
    4 oeufs
    0.125 kg de sucre semoule
    0.100 kg de farine
    0.050kg + 0.015kg (cuisson) de beurre
    sel

    Finitions
    0.200 kg de chocolat blanc pâtissier
    0.300 kg de crème fleurette
    0.040 kg d'huile de pépins de raisin
    2 feuilles de gélatine
    5 à 6 noisettes
    Quelques mûres, framboises fraiches

    Etapes de préparation
    1. L'appareil à bavarois aux mûres
    Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide avec des glaçons ou de la glace pilée, (anticiper sur la réalisation de l'appareil bavarois, car il faut dissoudre la gélatine dans la crème anglaise chaude).
    Fendre la gousse de vanille en deux Avec le dos du couteau racler l'intérieur de la gousse pour prélever les graines.
    Mettre les graines et la gousse de vanille dans le lait, porter le lait à ébullition.
    Clarifier les œufs (garder les blancs pour une autre préparation).Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger au fouet très rapidement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    Quand le lait est à ébullition, verser un pochon (petite louche) de lait dans l'appareil sucre/jaunes, mélanger aussitôt avec le fouet, répéter l'opération avec un à deux pochons de lait supplémentaires. Puis ajouter progressivement le restant de lait en mélangeant au fouet.
    Remettre la crème dans le récipient de cuisson qui a servit pour le lait
    Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule
    Ajouter la gélatine pressée pour extraire l'excédent d'humidité, bien remuer pour dissoudre la gélatine. Parfumer au coulis de mûres (réaliser en faisant chauffer les mures lentement à la casserole puis en passant le liquide obtenu au chinois étamine)
    Réserver au froid.
    Monter la crème fleurette sans trop la serrer afin qu’elle reste souple pour incorporer facilement à la première préparation. Incorporer les deux préparations et réservez.

    2. Le biscuit
    Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre (le mélange doit devenir mousseux).
    Monter les blancs en neige, les incorporer à la base jaune/sucre en alternant avec le beurre fondu tiédi et la farine en pluie.
    Préchauffer le four à 180°C
    Étaler sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson beurré. Cuire 10 minutes (+ /-) (le biscuit doit légèrement dorer sur les bords mais pas plus !)
    Passer à l’étape montage immédiatement.

    3. Le montage de la bûche
    Lorsque le biscuit sort du four étaler délicatement l’appareil à bavarois puis rouler le biscuit encore chaud et laisser prendre au congélateur au minimum 1h.

    4. Les finitions
    1) La ganache au chocolat blanc
    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Incorporer la crème fleurette chaude. Puis l’huile de pépins de raisin et enfin les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l’eau froide.
    Quand la température de la ganache atteint 37°, sortir la buche du congélateur et la déposer sur une grille. Napper là à deux reprises avec la ganache. Laisser prendre au frais avant de continuer la décoration
    Napper la ganache sur la bûche. Laisser prendre et refroidir.
    2) Le coulis de mûres
    Préparer un coulis de mûres épais et concentré (bien le laisser réduire) ou utiliser un coulis de fruit rouge déjà prêt à utilisation.
    Au stylo (réalisé à l’aide papier sulfurisé) réaliser des stries sur la bûche avec le coulis de mûres refroidi ou avec le coulis de fruit rouge prêt à utilisation.
    3) Les noisettes au caramel
    Réaliser un caramel sec (sucre uniquement) et tremper quelques noisettes à l’aide d’un pique en bois une fois que le caramel commence à refroidir. Tirer doucement le caramel du bout des doigts pour former les piques aux noisettes. Disposer délicatement sur une assiette plate en attendant qu’elles refroidissent.
    Décorer avec des fruits rouges frais saupoudrés de sucre glace. (Mûres, framboises, groseille etc…) puis régalez vous !
  • mimi
    • 24. mimi Le Mar 08 déc 2015
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    Bûche de Noël, chocolat, pralin, pistaches et Nutella

    Ingrédients pour 8 personnes

    Génoise :

    • 4 oeufs
    • 90 gr de sucre
    • 40 gr de fécule
    • 40 gr de farine
    • 30 gr de chocolat Miel Nougat Lait mis en copeaux

    Garniture :
    • 40 cl de mélange crème et mascarpone Elle& Vire
    • 40 gr de pistaches concassées
    • 50 gr de pralin
    • 50 gr de chocolat Lait Miel Nougat mis en copeaux.
    • 2 càs de miel
    • 2 càs de marmelade d'oranges [facultatif]
    • 2 càs de Nutella bien mou [ ne pas hésiter à le mettre quelques instants au micro-onde]

    Etapes de préparation
    1 Préparation de la génoise:
    Préchauffez votre four à 210°C. Fouettez vos jaunes avec 60 grammes de sucre jusqu'à ce que votre mélange blanchisse. Réservez. Montez vos blancs en neige bien ferme et à la fin, rajoutez le sucre restant. Réservez.
    Dans un saladier, tamisez la farine et la fécule puis ajoutez y les copeaux de chocolat. Ajoutez délicatement le mélange jaune et sucre. Mélangez. Puis incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la pâte. Déposez votre pâte dans une plaque à génoise préalablement beurrée et enfourner pour 10 minutes.
    Sortez votre plaque du four et renversez là sur un linge humidifié, puis roulez le biscuit sur lui même. Laissez refroidir.
    2 Préparation de la crème:
    Fouettez vivement votre mélange crème- mascarpone jusqu'à obtention d"une crème bien compacte. Ajoutez-y les copeaux de chocolat,les pistaches, le pralin et le miel. Mélangez délicatement le tout.
    3 Pour le montage:
    Déroulez votre génoise, étalez y la marmelade d'orange [facultatif], puis étalez y la crème de manière homogène.[garder en un peu pour le décor] Roulez votre bûche puis recouvrez là de Nutella à l'aide d'une spatule.
    Mettre le reste de votre crème dans une poche à douille et décorer comme vous le souhaitez !
  • gigi
    • 25. gigi Le Mar 08 déc 2015
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    Bûche de Noël chocolat orange

    Ingrédients pour 6 personnes


    • 3 œufs
    • 75 g de sucre en poudre
    • 30 g d’écorce d’o-range confite + pour le décor
    • 60 g de farine
    • 40 g de beurre fondu
    • 50 g de beurre
    • 1 cuil. à café de levure
    • 400 g de crème pâtissière
    • 2 cuil. à soupe de zeste de citron râpé
    • le jus d’un citron
    • 4 feuilles de gélatine
    • 200 g de chocolat noir à pâtisserie
    • quelques copeaux de chocolat
    • sucre cristal

    Etapes de préparation

    1 Préparez le biscuit : Préchauffez le four th 6/7 (200°).
    2 Placez les œufs entiers et le sucre dans un saladier et posez-le sur un bain marie. Battez jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit blanc.
    3 Retirez le saladier et continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporez progressivement la farine, la levure, l’écorce d’orange confite hachée et le beurre fondu.
    4 Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four. Versez la pâte et étalez en rectangle. Enfournez 8 minutes.
    5 Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide. Posez dessus une feuille de papier sulfurisé huilée et enroulez le biscuit sur lui-même. Laissez-le refroidir ainsi.
    6 Pendant ce temps, laissez ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer le jus de citron. Retirez-le du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le jus de citron en fouettant bien. Versez cette préparation dans la crème pâtissière en fouettant. Ajoutez les zestes de citron.
    7 Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le sur le plan de travail et recouvrez-le de crème citronnée. Enroulez à nouveau le biscuit sans trop serrer, posez la bûche dans un plat et mettez au frais.
    8 Faites fondre le chocolat. Retirez-le du feu, ajoutez 50 g de beurre en parcelles et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant. Versez le chocolat sur la bûche et remettez au frais pendant au moins 2 heures.
    9 Au moment de servir, décorez la bûche de copeaux de chocolat et d’écorce d’orange confite coupée en bâtonnets et roulée dans le sucre cristal.
    Astuces et conseils pour Bûche de Noël chocolat orange

    Après avoir versé le chocolat sur la bûche, tracez des sillons avec une fourchette dans le chocolat encore mou.
  • Agnés
    • 26. Agnés Le Mar 01 déc 2015
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    Feuilletés de Noël

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 300 g de filets de poisson blanc en morceaux
    • 1 jaune d’œuf
    • 3 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté
    • 15 cl de crème liquide
    • 15 g de beurre
    • 15 g de farine
    • 1 cuil. à café de colombo (ou de curry)
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déroulez la pâte, découpez 8 ronds. Déposez-en 4 sur sur une plaque, dorez-les au jaune d’œuf. Evidez les 4 autres ronds en couronnes, posez-les sur les premiers, dorez-les. Enfournez 15 min.

    2 Délayez le fumet dans 30 cl d’eau et faites pocher le poisson 5 min à feu doux.

    3 Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine. Délayez avec 15 cl de fumet et la crème. Faites cuire 5 min en fouettant. Assaisonnez de sel, poivre et colombo. Ajoutez le poisson égoutté. Répartissez dans les feuilletés. Servez aussitôt.
  • Amandine
    • 27. Amandine Le Mar 01 déc 2015
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    Vacherin aux marrons

    Ingrédients pour 4 personnes

    Pour la meringue :
    • 225 g de sucre
    • 225 g de poudre d’amandes
    • 5 blancs d’œufs
    • 30 g de farine
    • 150 g de sucre glace
    • 25 g de beurre

    Pour la garniture :
    • 100 g de crème de marrons
    • 75 g de purée de marrons
    • 20 cl de crème liquide
    • 1 cuil. à soupe de whisky
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 7 marrons glacés
    • coulis au chocolat

    Etapes de préparation

    1 Préparez la meringue : dans une terrine, mélangez le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez, toujours en fouettant, 120 g de sucre glace. Incorporez-les au mélange précédent.

    2 Préchauffez le four th. 3/4 (110 °C). Découpez 2 cercles de 20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Posez 1 des cercles sur la plaque du four beurrée et dessinez un disque, en partant du centre, avec une poche à douille remplie de pâte à meringue. Enfournez 1 h 30. Recommencez l’opération pour le second disque.

    3 Préparez la garniture : fouettez la crème liquide très froide avec le sucre vanillé en chantilly. Mélangez la crème de marrons avec la purée de marrons. Parfumez de whisky. Incorporez délicatement la chantilly.

    4 Placez un disque de meringue sur un plat de service. Remplissez une poche à douille cannelée de préparation aux marrons et garnissez la meringue. Recouvrez avec le second disque. Décorez avec les marrons glacés.

    5 Servez le vacherin accompagné du coulis de chocolat présenté en saucière.
  • Martine
    • 28. Martine Le Mar 01 déc 2015
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    Terrine aux deux saumons

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 pavés saumon de 150 g chacun
    • 6 grandes tranches de saumon fumé (350 g)
    • 50 g d'œufs de saumon
    • 100 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy ou Chavroux)
    • 100 g de beurre mou
    • 2 jaunes d'œufs
    • 1/2 citron
    • 3 cuil. à soupe d'aneth ciselée
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Faites cuire les pavés de saumon 10 min dans le panier d'un cuit-vapeur. Réservez dans un plat. Ecrasez-les à la fourchette. Salez, poivrez et laissez-les refroidir.

    2 Etalez un grand rectangle de film alimentaire sur le plan de travail. Recouvrez-le de 4 tranches de saumon fumé. Déposez délicatement le film dans un moule à cake afin d'en tapisser les parois. Coupez les 2 tranches de saumon fumé restantes de façon à obtenir un grand rectangle de la dimension du moule. Coupez grossièrement les chutes de saumon fumé. Mettez-les dans le bol du robot-mixeur avec le saumon refroidi, le fromage frais, le beurre mou, les jaunes d'œufs et un filet de jus de citron. Mixez afin d'obtenir une farce fine. Divisez-la en 2. Incorporez les œufs de saumon dans la moitié de la farce, l'aneth dans l'autre moitié.

    3 Remplissez le moule de la farce aux œufs de saumon. Recouvrez des rectangles de saumon fumé puis de la farce à l'aneth. Rabattez les tranches de saumon fumé puis le film alimentaire sur le dessus. Tapez le fond du moule sur le plan de travail afin de bien tasser la farce. Réservez 12 h au réfrigérateur. Au dernier moment, démoulez et coupez la terrines en tranches.
  • chacha
    • 29. chacha Le Mar 01 déc 2015
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    Boudins blancs aux pommes

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 boudins blancs
    • 4 pommes acidulées
    • 4 échalotes
    • 70 g de beurre
    • ½ cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 4 brins de cerfeuil
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Pelez et émincez les échalotes et faites-les fondre avec le beurre et l’huile. Ajoutez le vinaigre en fin de cuisson. Salez, poivrez.
    2 Epluchez, épépinez les pommes et coupez-les en tranches épaisses. Faites-les revenir dans le jus de cuisson des échalotes 5 min à feu doux. Elles doivent rester fermes.
    3 Coupez le boudin en rondelles de 2 cm d’épaisseur et poêlez-les dans le jus de cuisson des pommes 2 min de chaque côté.
    4 Alternez des couches de pommes, de boudin et d’échalote dans un cercle à patisserie. Salez, poivrez et servez démoulé. Parsemez de brins de cerfeuil et dégustez aussitôt.
  • rené
    • 30. rené Le Mar 01 déc 2015
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    Huîtres chaudes au Noilly

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 24 huîtres spéciales n°2
    • 2 échalotes
    • 100 g de crème fraîche
    • 120 g de beurre
    • 10 cl de noilly
    • 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
    • poivre

    Etapes de préparation

    1 Ouvrez, détachez les huîtres de leur coquille sans les abîmer et filtrez leur eau. Lavez les coquilles sous l’eau courante. Mettez les huîtres dans une casserole, couvrez-les avec leur eau et faites-les pocher 2 min, puis réservez-les au chaud.
    2 Faites suer les échalotes pelées et hachées dans 20 g de beurre, puis ajoutez le Noilly et la moitié de l’eau de cuisson des huîtres. Laissez réduire aux 3/4, puis ajoutez la crème et faites réduire de moitié.
    3 Ajoutez en fouettant le beurre restant en petites parcelles dans la sauce, afin de la rendre onctueuse.
    4 Réchauffez les coquilles en les plongeant dans de l’eau très chaude. Garnissez chaque coquille d’une huître, donnez-leur un tour de poivre du moulin, nappez-les de sauce et parsemez-les de persil. Servez aussitôt.
    Astuces et conseils pour Huîtres chaudes au Noilly

    Recouvrez les assiettes d’une couche de gros sel, pour que les coquilles d’huîtres soient stables.

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