recettes Cuisines d'Orient

Recettes du Maghreb

                           les délices D'Orient 

         

des recettes Orientale , tout un menu de l'hors d'oeuvre et le plat au dessert et sans oublier les biscuits . avec c'est délice d'orient vous allée faire voyager vos convives dans un jardin de saveurs qui fais pétiller les papilles . 

si vous avez des recettes hésité pas a les poster via le module commentaire en bas de page elle serons les bien venues 

 

                                 Les atouts de la cuisine orientale  

 

Comparable au régime crétois, la cuisine orientale est nutritionnellement intéressante puisque très variée dans sa composition : légumes, légumineuses, huile d'olive, semoule, pommes de terre, poissons et viandes. Le citron, les herbes et les épices, en plus de délicatement parfumer les plats et de leur conférer ce petit goût si différent, permettent de plus de lutter contre l'inflammation des tissus !

La cuisine orientale plait généralement à tous. À la fois conviviale et parfumée, cette cuisine ensoleillée réunit avec bonheur amis et familles autour de petites entrées à se partager et un plat unique comme le couscous. C'est une cuisine à adopter d'autant plus qu'elle possède de vrais atouts pour la santé, à condition de garder la main légère sur l'huile, et d'éviter toutes les préparations un peu grasses comme les fritures (doigts de fatma, brick…), l'agneau, et les pâtisseries. Alors, régalez-vous !

 

                                           Le couscous, la star de la cuisine orientale !

Cuisine orientale La cuisine dite orientale (alors que la plupart du temps elle désigne la cuisine du Maghreb) évoque forcément le couscous, ce délicieux plat typique aux centaines de variantes… Un plat qui couvre à lui seul, toutes les classes d'aliments puisqu'il se compose généralement de semoule, légumes, légumineuses et viandes et/ou poisson.

Si la semoule est la base du couscous (mais aussi de nombreuses pâtisseries), les légumes eux aussi occupent une place de choix, avec la part belle faite aux courgettes, poivrons, carottes, tomates, céleri et navets. Qu'ils soient servis en salade, dans les plats mijotés ou dans le bouillon accompagnant le couscous, on les retrouve partout.Sans oublier les incontournables légumineuses, à savoir les fèves, les lentilles corail ou les pois chiches qui elles aussi ornent nombre de plats. L' huile d'olive est omniprésente et tant mieux pour nos artères à qui elle fait du bien !

 

Recette du Couscous Royal
spaghettis au poulet /tunisienne   

     Ktaïfs algériens (pâtisserie)

 

 

   

Ingrédients: 10 pers

Pour 24 carrés:
- 500 g de Ktaïf
- 250 g de beurre ou de ghee
- 200 g d'amandes mondées
- 100 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Eau de fleur d'oranger
- 250 g de miel ou sirop de miel


 

Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four à 180°.

Etape 2: Commencer par moudre les amandes, puis verser dans un saladier et ajouter la cannelle, le sucre glace et ramasser avec un peu de fleur d'oranger. Réserver.

Etape 3: Dans un grand saladier, séparer les Ktaïfs puis verser le beurre fondu, faire bien imprégner la matière grasse puis séparer la quantité en deux parts.

Etape 4: Dans un plat rectangulaire, disposer une première couche de Ktaïfs sans oublier le coins.
Ajouter la farce aux amandes et bien aplatir avec la main ou le dos d'une grande cuillère.
Recouvrir de la dernière couche de Ktaïfs et aplatir de nouveau.
Faire cuire 30 minutes à 200°.

Etape 5: A la sortie du four et sans attendre, verser le miel partout et laisser absorber.
Attendre quelques heures que les Ktaïfs refroidissent et absorbent tout le miel

Etape 6: Découper des carrés ou des losanges puis disposer dans des caissettes.


 

Recette Boulettes de Kefta (Viande Hachée)

Recette Seffa Marocaine

                                         recettes de Tunisie

Recette croquet ou croquant

TLITLI AU POULET SAUCE BLANCHE

 Poulet à l'orientale   

Poulet a l oriental

 

 

 

 

 

Ingrédients:6 pers

un poulet
4 carottes (grosses)
un potimarron (petit)
un oignon
400 g de pois chiches
un poivron
une vingtaine de pruneaux
4 tomates (4/5)
une cs d' épice
sel
un peu d' huile

 

Préparation:

Etape 1: Découpez le poulet si vous n'avez pas demandé à votre volailler de le faire et faites-le revenir dans une cocotte en fonte.

Faites dorer ensuite les oignons. Ajoutez les carottes en dés , les potimarrons en lamelles puis le poivron en lamelles.

 

Etape 2: Ajoutez les épices (une cs d'épices mélangées : cumin, cannelle, muscade et piment). Mettez les tomates en dés, les pois chiches et les pruneaux puis 25 cl d'eau.

Remettez le poulet et poursuivez la cuisson une heure.


Servez avec une salade ou de la semoule.

 

 

                                        Recettes du Maroc

Recette de basboussa inratable aux amandes

griwech algerien

Boulgour à la viande hachée

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 petites courgettes
• 150 g de boulgour
• 200 g de viande de boeuf hachée
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1 oeuf
• 1/2 bouquet de persil
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Etapes de préparation

1 Coupez les 2 extrémités de chaque courgette. Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. Grattez leur chair avec une cuillère à soupe, de façon à obtenir une sorte de "tronc" creux avec la courgette, qui servira de contenant. Réservez la chair.
2 Faites bouillir de l'eau, et versez-la presque à hauteur sur le boulgour placé dans un saladier. Laissez-le absorber le liquide pendant 10 min.
 

3 Pendant ce temps, ciselez finement l'oignon et le demi bouquet de persil. Découpez la tomate en tous petits dés. Hachez finement la chair des                                                    courgettes. Placez l'oignon, la tomate, le persil, et la chair de courgettes dans un grand saladier, puis ajoutez-y la viande hachée et l'oeuf légèrement battu. Salez, poivrez, et mélangez à la main pendant 5 min
4 Préchauffez votre four à 180°C. Lorsque le boulgour a bien absorbé toute l'eau, ajoutez-le à la préparation à la viande, et mélangez à nouveau. Répartissez cette préparation dans les demi-courgettes évidées, et placez celles-ci dans un grand plat allant au four. Arrosez de l'huile d'olive avant d'enfourner pour 45 min.

Recettes Algérienne

Brochettes de Boeuf Hachée Marocaine

Gâteaux Marocain Chebakia

Tajine de merlu

 

Tajine de merlu

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 1 h, 5 m

Ingrédients:

400 g de merlu
2 tomates (2 à 3)
1 oignon (gros)
20 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
1 càc d'épices à tajine
graines de coriande
sel
poivre au moulin


 

Préparation:

Etape 1: Faites chauffez un peu d'huile dans le tajine et déposez l'oignon et les tomates coupés en rondelle. Épicez avec les épices à tajine (curcuma, curry, cannelle, gingembre, coriandre, ail, persil), l'ail écrasé, les graines de coriandre, le sel, le poivre au moulin. Laissez dorer à feu vif quelques instants en remuant et mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijotez à feu doux 1/2 heure.

Etape 2: Coupez le merlu en cubes et introduisez-les au milieu du tajine. Prolongez la cuisson 1/4 d'heure.

Accompagné d' un vin blanc fruité ; si vous trouvez, un Château Saint Augustion vin blanc de Tunisie cépage Vermentino


 

Tajine de poulet aux citrons confits maison
 

Tajine de poulet aux citron

Nombre de parts: 6 parts

Ingrédients:

1 poulet
1 oignon 
2 citrons confits
2 gousses d’ail
1 cm de racine de gingembre frais râpé
1 CC de mélange curcuma safran
1 CC de persil haché
1 litre de bouillon de poule
Huile d’olive
Olives vertes ou noires (suivant vos préférences)
Jus d’un citron
Sel
Poivre

 


 

Préparation:

Etape 1:                                                                 Découper le poulet 
Pour la préparation de la marinade, râper l’oignon, les gousses d’ail, le gingembre, hacher le persil, ajouter les épices et le jus de citron. Saler et poivrer. Faire mariner les morceaux de poulet dans ce mélange pendant 1 heure environ.

 

Etape 2:                                                                         Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile d’olive. Lorsque les morceaux de poulet sont légèrement dorés, ajouter du bouillon de poule jusqu’à recouvrir les morceaux de poulet.
Faire cuire environ 30 mn. Rincer les citrons confits. Ajouter au poulet les citrons confits découpés et les olives. Continuer la cuisson du poulet pendant quelques minutes. (Surveiller la cuisson elle peut varier en temps en fonction de la taille du poulet.)

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Commentaires (11)

Ma cabane aux délices ...
  • 1. Ma cabane aux délices ... | Lun 27 Avr 2015

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Berkoukes aux légumes

Le berkoukes est un grain de couscous roulé plus gros que la semoule du couscous. Voici une version avec la viande salée aux légumes.C'est vraiment savoureux!

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pomme de terre
- 1 poignée d'haricots verts
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 2 belles tomates
- 1 poignée de lentilles blanchies
- 1 poignée de pois cassés
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 poignée de fèves séchées
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 bol de berkoukes
- 1 morceau de viande salée (kaddid)
- 1 piment frais fort
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- Sel
- Huile
Préparation:

Etape 1: Dans une marmite, râpez l'oignon, les tomates et l'ail écrasée.

Etape 2: Ajoutez le céleri, les épices et l'huile. Faire mijoter.
Ajoutez le morceau de viande salée lavée, la tomate concentrée et un verre d'eau.

Etape 3: Laissez mijoter de nouveau pour 15 minutes environ à feu doux.

Etape 4: Rajoutez alors tous les légumes secs puis la pomme de terre coupée en petits dés, la courgette et les haricots verts.

Etape 5: Recouvrir d'un litre et demi d'eau et fermez la marmite pour 5 minutes.

Etape 6: Ajoutez alors le bol de berkoukes ainsi que le piment fort et laissez cuire.

Etape 7: Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud.

Martine
  • 2. Martine | Dim 19 Avr 2015

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Volaille orientale à l'actifry

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet (ou escalopes de dinde) coupés en lamelles

1 oignon

1/2 cuillère de paprika

1/2 cuillère de ras el hanout

1,5 cuillère d'huile

1 poivron rouge détaillé en lamelles

1 carotte en rondelles

1 courgette en dés

20cl de fond de veau

Thym, laurier, romarin, ail.

Sel/poivre
Préparation:

Mettre l'oignon dans l'Actifry, ajouter l'huile et faire cuire 5 min.

Ajouter 10cl d'eau, les épices, mélanger.

Mettre les légumes dans l'Actifry, rajouter 10cl d'eau et les aromates

Cuire 20min.

Rajouter le poulet avec les 20cl de fond de veau.

Saler

Cuire 10min.

Par contre, la cuillère utilisée est celle du robot...

cherazade
  • 3. cherazade | Sam 11 Avr 2015

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Aubergine farcie à la tunisienne

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de riz cuit
• 2 aubergines
• 3 oignons
• 80 g de raisins secs
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de safran
• 1 bouquet de coriandre
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
Calories = Moyen

Etapes de préparation

1 Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les raisins, le sucre et le safran en remuant régulièrement.
2 Rincez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur et évidez-les délicatement. Réservez la chair.
3 Coupez la chair en petits dés et ajoutez-les aux oignons. Poursuivez la cuisson 15 min. Incorporez le riz.
4 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez les aubergines de farce et placez-les dans un plat à four beurré. Arrosez d’un filet d’huile, salez, poivrez. Ajoutez un peu d’eau au fond du plat. Enfournez 20 min.
5 Servez chaud parsemé de coriandre effeuillée.

nicolas
  • 4. nicolas | Sam 04 Avr 2015

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Couscous roulé à la main aux légumes et à l'huile d'argan

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 1 heure
Prêt en: 3 heures
Difficulté: Difficile

Ingrédients:

Ingrédient sauce couscous

- 1kg de viande d'agneau
- 4 cuisses de poulet
- 1kg de couscous fin ( surtout pas le moyen et encore moins le gros franchement sa craint !! ) pour moi c'est fait maison hihi
- 4 a 5 carottes
- 2 belles courgettes bien ferme
- 2 belles navets fermes
- 1 kg de potiron ( j'en avais du jardin de mon frère )
- 1 bol de pois chiche
- 3 oignons hachés
- 10 tomates fraîches concasser ( moi je passe aux mixer)
- 1 botte fraîche de persil hachée
- 1 botte fraîche de coriandre hachée
- 2 c.à s d' huile d'olive ( pour la semoule )
- 2 c.à.s d’huile d'argan ( pour la sauce et la semoule)
- Sel, poivre
- 2 pincés de pistil de safran
- 1 cs de rasse al hanout

Ingrédient pour couscous :

1 kg de couscous
60 cl d'eau environ
1 cs sel
4 cs d'huile d'olive
50 g de beurre
2 cs d'huile d'argan
Préparation:

PREPARATION :

1ère cuisson vapeur:

Verser la semoule dans la (gasha) et arrosez de 2 cs l'huile d'olive dessus, et bien remuer pour que tous les grains soient huilés, ensuite ajouter la moitié de l'eau salée
sur la semoule petit à petit et remuer en frottant les grains dans les mains jusqu'à absorption complète chaque grain doit être imprégné
laissez reposez environ 5 minutes...et hop mettez le couscous dans le haut du couscoussier
Laissez cuire jusqu'à ce que la vapeur traverse la graine, attendez 10 à 15 minutes et re-transvasez la dans le plat large

2 éme cuisson vapeur:

Arrosez-le du reste d’eau salé et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine.
Aspergez las graines de 2 cs huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux.
Dispersez les graines dans la bassine et aérez-les en le tournant avec les doigts écartés de la main.
Laissez-le absorber l’eau pendant encore 10 à 15 minutes
Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et attendez encore une fois que la vapeur s'échappe attendez 10 à 15 minutes et re-transvasez la dans le plat large

3 éme cuisson vapeur ( ouf rassurez vous c'est la dernière lol):

Faites cuire encore mais seulement jusqu'à ce que la vapeur traverse la graine et renversez une dernière fois le couscous dans le plat large...
Il ne vous reste qu'à parsemer le beurre en détachant bien les grains et pour finir arrosez de 1 cs d'huile d'aragan

Bon courage cette méthode est longue, mais c'est la seule valable pour avoir des superbes graines de couscous légère et pas collante

Préparation de la sauce à semoule :

La veille : faites tremper les pois chiches dans un grand saladier rempli d'eau.
Le lendemain, égouttez les pois chiches
Découper la viande d'agneau en morceaux.
mettez l'huile d'olive,la viande, ajoutez les oignons , le sel, poivre, ras -hanout et safran, rissolez environ 15 minutes
Ajoutez toujours sur le feu, le persil,le coriandre les carottes les navets les tomates, les pois-chiches, et versez dessus environ 2 à 3 litres d'eau chaude laisser cuire environ 40 minutes selon la cuisson
Au bout de 20 mn ajoutez les courgettes et le potiron finissez la cuisson dés que la cuisson est fini arrosez 1 à cs d'huile d'aragan votre sauce

Servir dans un plat creux, en creusant un puits dans la semoule de couscous, en disposant les viandes au centre entourer par les légumes , en arrosant avec une louche de sauce de cuisson par dessus.
Traditionnellement, on présente le bouillon à part pour ceux qui l'aiment bien arroser, dans un petit bol et comme boisson le "laben' lait caillé.

Martine
  • 5. Martine | Jeu 02 Avr 2015

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Brochettes de filet de porc à l'orientale

Des brochettes parfaites pour la température humide et chaude que nous connaissons (même si la pluie est présente) il y a toujours moyen de sortir votre barbecue et d'y réaliser ses petites brochettes hypers savoureuses, une marinade du tonnerre, seules 4 heures au frigo et hop, le tour est joué.

Ingrédients: 3 personnes

- 2 lb(1 kg)de filet de porc coupé en fines lamelles dans le sens de la longueur
- 2 cuillères à soupe(30 ml)de graines de sésame

Marinade au gingembre et au miel :
- 1/3 tasse(75 ml)de ketchup
- 1/3 tasse(75 ml)de tamari
- 1/4 tasse(60 ml)de miel
- 2 cuillères à soupe(30 ml)de gingembre fraîchement râpé
- Le jus d'une lime
- 1/4 tasse(75 ml)d'huile de sésame
- 4 gousses d'ail pressées
Préparation:

Etape 1: Dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade.

Etape 2: Faufiler les lamelles de filet de porc sur des brochettes.

Etape 3: Déposes les brochettes dans la marinade et faire macérer environ 4 heures au réfrigérateur,en les retournant à quelques reprises.

Etape 4: Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne. Retirer les brochettes de la marinade et les égoutter. Saupoudrer de graines de sésame.

Etape 5: Sur le gril du barbecue recouvert d'une feuille de papier d'aluminium antiadhésif pour le gril, faire griller les brochettes 4 à 5 minutes de chaque côté.

nicolas
  • 6. nicolas | Lun 30 Mars 2015

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Tchakhchoukha, spécialité algérienne (par étapes)

Ingrédients: 4 personnes

Pour la sauce :
- 800 g de viande d'agneau
- 1 oignon
- 1 poignée de pois-chiche
- 3 gousses d'ail
- 3 bonnes c. à coupe de smen
- 3 bonnes c. à soupe de concentré de tomates
- 1 piment doux
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café rase de paprika
- Sel

Pour la pâte à Tchakhchoukha :
- Environ 1 kg de semoule très fine
- Environ 250 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel fin
Préparation:

Etape 1: Préparation de la Tchakhchoukha - pâtes:
Dans une grande terrine, verser la semoule fine et saler.
Verser l'eau petit à petit afin de ramasser la semoule.
Sabler la semoule tout en mélangeant pour la mouiller.
Former une pâte et la pétrir énergiquement pendant 5 minutes environ.
Ajouter un peu d'eau s'il le faut.
Placer la pâte sur un plan de travail pour mieux la pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Former une boule, couvrir d'un plastique et d'un linge propre et laisser reposer presque une heure. Il faut qu'elle devienne vraiment souple.
Après le repos, la placer sur le plan de travail, l'aplatir puis arroser d'un peu d'eau.
Pétrir pour qu'elle absorbe cette eau et renouveler l'opération petit à petit pour lui donner la quantité d'eau suffisante.

Etape 2: Pendant ce temps, préchauffer un plat en terre type tajine ou à défaut une poêle très lourde. Il faut que l'ustensile soit brûlant.
Au bout du pétrissage, former ne boule lisse et souple puis la diviser en parts égales.

Etape 3: Sur un plan fariné et à l'aide d'un rouleau également fariné, aplatir la pâte en une galette très fine.
Faire cuire à peine 30 secondes de chaque côté.
La galette doit rester blonde, surveiller la cuisson de près.
Retirer du feu et plier la galette en deux.
Disposer dans un linge propre et placer dans un sachet afin d'éviter qu'elle ne sèche.

Etape 4: Enlever toutes les parties brûlées ou brunes de la galette pour la simple raison que ça va gâcher le repas et que ça fait négligé.
Couper un bout de la galette, environ un quart et maintenir le reste dans le linge et le sachet.
Couper à l'aide de l'ongle du pouce des petits bouts de la taille d'un flocon d'avoine.

Etape 5: Préparation de la Tchakhchoukha - plat:
Humidifier les pâtes avec deux poignées d'eau froide, mélanger et étaler pour laisser absorber un peu d'humidité.

Etape 6: Dans la marmite à couscoussier, mettre deux cuillères à soupe de smen algérien, la viande, les pois-chiches, l'oignon émincé et les gousses d'ail pilées. Ajouter les épices, le piment doux et deux cuillères à soupe de concentré de tomates.
Placer sur feu assez fort et arroser d'un petit verre d'eau.
Faire rissoler 2 minutes puis verser environ 1,5 L d'eau de façon à couvrir la viande. Laisser cuire sur feu fort.
A ébullition, huiler les pâtes et les placer dans le haut du couscoussier également huilé.

Etape 7: Monter le couscoussier et couvrir, compter un temps de cuisson de 10 minutes.
Retirer les pâtes, verser dans un grand saladier et étaler pour qu'elles sèchent un peu. Attendre environ 3 à 4 minutes.
Remettre dans le couscoussier et compter de nouveau 10 minutes de cuisson.
Retirer du feu, verser dans le saladier et laisser sécher une deuxième fois.
Renouveler l'opération 3 fois.
Veiller à ce qu'il reste beaucoup de bouillon, plus vous ajouter de l'eau plus vous rectifier l'assaisonnement en sel.
A la quatrième cuisson des pâtes, les verser dans un saladier et étaler.
Prélever une louche de la sauce dans un bol, ajouter une cuillère à soupe de smen et une cuillère à soupe de concentré de tomates.
Verser sur les pâtes et mélanger tout doucement pour qu'elles prennent une jolie couleur corail.
Laisser sécher 5 minutes encore puis disposer de nouveau dans le haut du couscoussier.
Compter 5 minutes puis retirer les pâtes et les placer dans une marmite assez grande.
Pendant ce temps là, surveiller la cuisson de la viande.
Dès qu'elle est cuite, retirer la ainsi que les pois-chiche et réserver au chaud jusqu'au service.
Un quart d'heure avant le service, disposer le haut du couscoussier sur la marmite et verser le bouillon chaud directement sur les pâtes sans les couvrir complètement.
Maintenir sur feu très doux et ne pas trop mélanger les pâtes pour qu'elle ne collent pas.
Les pâtes doublent de volume.
Disposer dans un plat creux de préférence, ajouter les morceaux de viandes autour et les pois-chichepois-chiche au centre ainsi que quelques noisettes de beurre.
Accompagner de Lben et de piment doux frit.
Déguster à la cuillère.

Martine
  • 7. Martine | Mar 24 Mars 2015

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L'arayech (pâtisserie algérienne)

Ce plateau garni de douceurs est plein de symboles. Chaque petit gâteau symbolise une fête, un événement, une rencontre, un plaisir à partager.

Ingrédients:

Pour la pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

Pour la farce :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre glace
- 2 blancs d'oeuf
- Zeste d'un citron jaune
- 1 pincée de cannelle

Pour le glaçage :
- 3 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café d'huile neutre
- Sucre glace tamisé

Pour le décor :
- Noeuds satinés
- Brillant alimentaire
- Caissettes
Préparation:

Etape 1: Mélanger les ingrédients de la farce et réserver.

Etape 2: Mélanger les ingrédients de la pâte en frottant les ingrédients entre les mains.Arroser progressivement d'eau d fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. La diviser en boules.

Etape 3: Abaisser chaque boule à l'aide d'un rouleau, d'une épaisseur de 3 mm environ. Découper des ronds de 8 cm de diamètre.

etape 4 - L'arayech (pâtisserie Algérienne)Etape 4: Préchauffer le four à 200°. Prendre chaque rond, y déposer un peu de farce en formant un Y.

etape 5 : Avec le bout des doigts, relever les bords de la pâte vers le centre en formant un triangle. Retourner le gâteau formé puis faire pivoter les coins vers le même sens.

Etape 6: Disposer sur un plaque sulfurisée et mettre à cuire 8 à 10 minutes à 200°. Laisser refroidir complètement. Battre légèrement les blancs en neige puis ajouter l'huile et le sucre glace selon l'absorption. Le glaçage ne doit pas couler.

Etape 7: Plonger les gâteaux dans le glaçage , déposer sur une grille ou un plateau huilé, saupoudrer de brillant et décorer avec un noeud. Laisser sécher une nuit.

nicolas
  • 8. nicolas | Lun 23 Mars 2015

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Mini-tresses à l’orientale.

Ingrédients:

P/4 mini-tresses.
4 carrés de pâte feuilletée (croustipâte) ou pâte brisée
200 gr de pousses d’épinard
2 pommes de terre
1 cuillère à soupe de pignon de pin
200 gr de viande hachée
½ botte de persil ou de coriandre
1 oignon
2 gousses d’ail
Sel, poivre
½ cuillère à café de Ibhar (mélange d’épices orientales, à remplacer par du ras el hanout ou du curry)
50 gr de féta
Un jaune d’œuf
Des graines de pavot ( ou autres)
De l’huile d’olive.

Préparation:

Pelez et hachez l’oignon.
Faites-le revenir dans de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.
Rajoutez la viande hachée.
Mélangez bien.
Rajoutez une gousse d’ail écrasée.
Salez légèrement, poivrez.
Rajoutez les épices.
Couvrez.
Laissez cuire 5mn.
Rajoutez l’herbe hachée.
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros dés.
Faites-les cuire à froid dans de l’eau légèrement salée.
Écrasez-les en purée.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites tomber les pousses d’épinard.
Rajoutez la gousse d’ail écrasée.
Mélangez bien.
Poivrez, salez très légèrement.
Laissez le tout refroidir.
Posez le carré de pâte devant vous.
Pliez-le en 2.
Avec un couteau, coupez des bandes du milieu de la pâte vers l’extérieur.
N’appuyez pas sur la pâte pour que les 2 côtés ne collent pas.
Déployez la pâte devant vous.
Mélangez la purée avec les épinards.
Étalez une couche de purée.
Couvrez d’une couche de viande.
Parsemez de pignons grillés.
Fermez la pâte en croisant les bandes l’un après l’autre comme une tresse.
Remettez les tresses au froid pour que la pâte tienne bien.
Diluez le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d’eau.
Dorez le dessus des tresses avec le jaune.
Parsemez de graines de pavot.
Faites cuire dans un four préchauffé th.6 (180°) pendant 15 à 20 mn.

nicolas
  • 9. nicolas | Sam 21 Mars 2015

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Ingrédients / pour 5 personnes
1 poulet
250g d'olives dénoyautées
1 oignon haché
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive kabyle
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
persil
safran
sel
poivre

Réalisation

Difficulté / Facile
Préparation / 15 mn
Cuisson / 1 h
Repos / 1 h
Temps Total / 2h15

Préparation / Poulet aux olives oriental

1 Hacher les oignons et l'ail et le persil pour en faire une purée, faire mariner le poulet la veille ou quelques heures avant dans une préparation : oignon, ail, épices et persil.

2 Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive kabyle et mettre la préparation avec le poulet et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, ensuite mettre 1/2 l d'eau. Poser un couvercle et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.

3 Retirer le poulet et l'égoutter, l'enduire de beurre et le passer au four pour qu'il soit doré. Pendant ce temps réduire le feu de la sauce.

4 Faire bouillir les olives 2 fois de suite pour enlever l'amertume et les incorporer dans la sauce et laisser sur le feu afin qu'elle s'épaississe.



Une fois le poulet doré le mettre dans un beau plat et verser la sauce dessus.

Agnés
  • 10. Agnés | Sam 21 Mars 2015

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Recette Lasbanne (boulettes de semoule berbères)


Ingrédients / pour 6 personnes
Pour la sauce :
300 kg de carottes
2 oignons
250 g de haricots verts surgelés
3 courgettes
1 gros bouquet de coriandre fraîche
6 bons morceaux d'agneau (jeune) type collier par exemple
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 verre entier de purée de tomate
1/4 cuillère à café de raz el hanout (épices mélangées)
1/4 cuillère à café de paprika doux
sel et poivre
Pour les boulettes de semoule :
500 g de semoule moyenne
1 très gros bouquet de menthe fraîche
1 petit bouquet de coriandre fraîche
2 oignons
1 petit verre d'huile d'olive
1 œuf
1/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de paprika doux
1/2 verre de purée de tomate
1 tomate fraîche

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
30 mn
1 h
1 h 30 mn
x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Préparation / Lasbanne (boulettes de semoule berbères)

1 La sauce. Dans un faitout, hacher les oignons. Couper les carottes en morceaux moyens (en deux dans le sens de la longueur puis en trois dans le sens de la largeur). Dégraisser l'agneau et l'ajouter aux légumes du faitout. Faire revenir le tout quelques minutes avec l'huile d'olive. Ajouter les épices et le sel ainsi que la purée de tomate. Ajouter de l'eau en couvrant largement la viande. Attention mettre assez d'eau car les boulettes cuiront dans cette sauce. Remuer le tout et porter à ébullition. Ensuite laisser cuire à feu doux.

2 Les boulettes. Immédiatement après, préparer les boulettes de semoule qui seront intégrées dans la sauce et cuiront avec les légumes et la viande. Dans un très grand plat large de préférence, y déposer la semoule. Verser l'huile d'olive et mélanger avec les mains jusqu'à l'imprégnation totale de l'huile. Ensuite mettre les oignons hachés, la tomate fraîche hachée ainsi que la menthe et la coriandre finement ciselées. Mélanger le tout à la main. Ajouter ensuite la purée de tomate, l'œuf entier, le paprika et le sel. Mélanger le tout à nouveau. Ce mélange n'est pas compact dans un premier temps. Afin de nous permettre de constituer des boulettes qui se tiennent dans la main, ni trop dures, ni trop molles, nous allons tremper la semoule avec le bouillon de légumes à l'aide d'une louche. Verser le contenu d'une louche dans la semoule et mélanger le tout à la main. Tout est question de texture. Ajouter une autre louche si nécessaire. Façonner des boulettes moyennes et les déposer dans le faitout afin qu'elles cuisent avec la viande et les légumes.


Pour finir
A 10 minutes environ de la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts ainsi que les courgettes coupées en morceaux moyens. Ajouter la moitié de la coriandre fraîche. A la fin de la cuisson, ajouter le reste de coriandre et vérifier l'assaisonnement.

raymond
  • 11. raymond | Sam 21 Mars 2015

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Ingrédients / pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
200 g de pâtes "plombs" (soit 50 g par personne)
1 l de bouillon de volaille
3 oignons
3 tomates
1 cuillère à café de cumin en poudre
sel
huile d'olive

Préparation / Aïch au poulet et au cumin

Aïch au poulet et au cumin : Etape 1
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte. Y faire dorer le poulet jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brun foncé. Il est, ainsi, à moitié cuit.

Pendant ce temps, couper en dés les oignons et les tomates (à défaut, on peut utiliser une boîte de tomates concassées). Préparer 200 g de "aïch".

Retirer le poulet de la sauteuse. Y faire légèrement dorer les oignons. Ajouter le cumin en poudre. Retirer éventuellement l'excès de matière grasse. Déglacer avec le bouillon. Porter à ébullition et ajouter les tomates concassées.

Dès l'ébullition, ajouter les "plombs" en pluie. Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse et laisser mijoter environ 20 minutes, le temps que les pâtes absorbent presque tout le liquide.

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Date de dernière mise à jour : Sam 22 Juil 2017