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      Poisson et Crustacés pour une bonne Santé 

Quatre bonnes raisons de manger du poisson  

Les scientifiques sont unanimes: le poisson gras est excellent pour la santé.

Voici quatre bonnes raisons d'en manger

C’est bon pour le cœur et pour les artères Pour le cœur: les poissons gras contribuent à réguler le rythme cardiaque. Cela a été scientifiquement prouvé: en manger permet de réduire le risque d’arrêt cardiaque. Deux portions par semaine suffisent pour obtenir cet effet protecteur.

Bon pour les artères: en effet, les personnes qui consomment du poisson (gras) deux fois par semaine réduisent aussi de 40% le risque de mourir d’un infarctus (artère bouchée).

♦ Cela prévient la démence et la dépression

La démence: les oméga-3 ont un effet anti-inflammatoire, ce qui expliquerait que manger du poisson gras deux fois par semaine contribue à réduire le risque de démence. A partir d’un certain âge, l’huile de poisson est connue pour préserver les fonctions cognitives: mémoire, résolution de problèmes, calcul et organisation spatiale, recherche et analyse.

La dépression: plusieurs études confirment que l’huile de poisson aide aussi à prévenir la dépression. Mais elles se contredisent quant au laps de temps (de 3 à 8 mois) nécessaire avant d’en voir des effets, et au type de dépression concernée.

Hésitez pas si vous avez des recettes spécial Poisson ou Crustacé de les partager elle serons les bien venu

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                                              recettes de la semaine 

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                                                                                                                                                                  recettes la Moule a toute les sauces

 

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                                            Recettes de la semaine 

Lotte à l'armoricaine

 

 

 

Lotte

Ingrédients    

 

Pour la sauce

  • Langoustine(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Purée de tomate confite : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 g
  • Cognac : 2 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Laurier : 1 f
  • Fumet de poisson : 75 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Pour le reste de la recette

  • Lotte(s) : 900 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
  • Estragon : 1 botte(s)

Préparation 

  • Pour la sauce américaine 

    Travailler le beurre pour qu'il ait une texture molle et ajouter la farine afin d'obtenir un beurre manié.
    Laver et éplucher les tomates et les carottes. Couper les tomates en 4, puis tailler chaque pétale en petits dés. Tailler également la carotte en petits dés.
    Ciseler l'oignon en petits cubes.

    Décortiquer les langoustines en retirant le boyau et conserver les têtes.
    Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive à chauffer et colorer les têtes. Ôter la matière grasse, puis ajouter l'oignon, les tomates et la carotte. Remuer le tout sans donner de coloration à la garniture. Flamber ensuite avec le cognac, puis ajouter le vin blanc et laisser réduire de 2/3. Ajouter alors le fumet de poisson, la gousse d'ail écrasée, le thym, le laurier, la purée de tomates confites et le piment oiseau.
    Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire pendant environ 20 min. Filtrer ensuite le tout en broyant bien les têtes de langoustines (utiliser idéalement un moulin à légumes, puis filtrer de nouveau).
    Dans une cocotte, cuire le beurre manié et ajouter progressivement le bouillon. Réduire jusqu'à obtenir le goût souhaité. Garder au chaud.
  • 2Pour le reste de la recette

    Saler la lotte.
    Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer et colorer vivement les morceaux de lotte, puis les mettre dans la sauce américaine. Faire ensuite de même avec les langoustines.
    Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 10 min.

    Laver les herbes et les effeuiller, puis les ciseler finement.

    Dresser la lotte dans une assiette creuse avec 2 langoustines, puis ajouter la sauce américaine. Terminer en parsemant le tout d'herbes fraîches et de piment d'Espelette.

Dorade en Papillote

 

Dorade en papillote

De la papillote pour la cuisson de la daurade, il n'y a rien de mieux pour obtenir une chair bien tendre et délicatement aromatisée

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 1 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Prêt en: 1 h, 15 m
Difficulté: Facile
Calories: 265 Kcal (1 part)

 

Ingrédients:

- 1 petite dorade
- 1/2 poivron jaune
- 1 poignée de cresson
- 1 lime
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 petite branche de thym
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- sel et poivre


 

Préparation:

Etape 1: Laver le poivron et le faire griller 15 minutes sous le gril de votre four.
Lorsqu'il est cuit, retirer la peau et les pépins.
Le couper en morceaux. Réserver.

Etape 2: Faire préchauffer votre four à 200° C.

Etape 3: lacer le poisson dans une feuille d'alu et le badigeonner de sel, poivre, huile d'olive, piment d'Espelette et de thym.

Etape 4: Farcir la dorade de poivron et d'une partie du cresson.

Etape 5: Fermer la papillote sur les côtés et la laisser légèrement ouverte sur le dessus. Ajouter encore un peu de poivron et le vin blanc par l'ouverture.

Etape 6: Enfourner 40 minutes à 180° C.
Surveiller la cuisson.

Etape 7: Lorsque la dorade est cuite, la sortir du four, ajouter le jus de lime et du cresson. Servir de suite.


 

Truite marinée, crème d'endives et fondue d' endives
 

 

Truite marinee

Type de recette: Plat 
Nombre de parts: 2 parts 
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Facile 
Calories: 331 Kcal (1 part)

 

Ingrédients:

2 filets de truite 
700g d' endives 
4 cuillères à soupe de crème
1 jus de citron (vert ou jaune selon votre choix) 
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de baies roses 
1/2 zeste de citron vert
Sel
Poivre


 

Préparation:

Etape 1: Lavez les filets de truite, épongez et salez et poivrez. Réservez.

Etape 2: Préparez la marinade: sauce soja, baies roses, jus de citron, poivre. Pas la peine de mettre du sel, la sauce soja étant déjà assez salée.

Faites tremper la truite, recouvrez d' un film alimentaire.

Préparation etape 3 - Truite marinée, crème d'endives et fondue d' endivesEtape 3: Lavez les endives, coupez les extrémités et coupez chaque endive en 2. Coupez le milieu, qui est en fait la partie amère

Coupez ensuite les endives en lamelles, puis en dés.

Etape 4: Dans une poêle chaude, mettez les endives et laissez à feu doux environ 40 minutes avec du sel.

Les endives vont cuire avec leur eau. Au bout de 25/30 minutes, vérifiez quand même et si besoin ajoutez un fond d' eau.

Etape 5: Préchauffez le four à 190°.

Etape 6: Égouttez le poisson et enfournez 7/8 minutes : la cuisson est à contrôler, de façon à ce que la truite ne soit pas trop cuite.

Lorsque les endives sont cuites (fondantes), ajoutez un peu de poivre.

Etape 7: Mettez la moitié avec la crème dans le blender, de façon à faire la crème d' endives; et rectifiez l' assaisonnement si besoin.

Zestez le citron vert sur la crème d' endives. 

Dans le reste de fondue d' endives, rectifiez l' assaisonnement si besoin.

Préparation etape 8 - Truite marinée, crème d'endives et fondue d' endivesEtape 8: Préparez l' assiette: je vous propose 2 versions ici

un fond de crème d' endives, la truite et de la fondue d' endives

Préparation etape 9 - Truite marinée, crème d'endives et fondue d' endivesEtape 9: Ou une grosse larme de crème d' endives, le poisson par dessus et la fondue à côté

 

 

Saumon gravlax : saumon mariné à l'aneth


Saumon gravlax

 

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 24 heures
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 24 heures
Difficulté: Moyen
Calories: 254 Kcal (1 part)

 

Ingrédients:

 

1 kg de filet de saumon (avec la peau et les écailles)
?50 g de sel de Guérande
?50 g de sucre
?1 cc de mélange de poivre en grains
?1/2 cc de baies roses
?1 petit bouquet d'aneth


 


 

Préparation:

Etape 1: Mélanger le sel et le sucre dans un bol . Écraser le poivrer et les baies roses (avec un rouleau à pâtisserie par exemple ). réserver . Laver les brins d'aneth et les éponger dans du papier absorbant (mettre de côté un ou 2 brins pour la déco lors de la dégustation).

Etape 2: Avec une pince à épiler , retirer toutes les arrêtes . Couper le filet en 2 , dans un plat creux , mettre une moitié du filet , côté peau en dessous , le badigeonner avec la moitié du mélange sel sucre côté chair . Mettre la moitié des grains de poivre écrasés , parsemer de la moitié des brins d'aneth. faire la même chose sur l'autre moitié du filet de saumon puis le retourner sur le premier filet . Filmer le plat ou fermer avec un couvercle si vous avez un plat avec couvercle.
Mettre au réfrigérateur pour 12h .

Etape 3: Au bout de 12h , retirer l'eau produite par le saumon et retourner les filets ¨puis re-filmer et remettre au réfrigérateur pour 12h. Renouveler encore pendant 24h quand le filet de saumon est gros .

Etape 4: Au bout de ce temps , laver les filets à l'eau claire pour retirer le sel et le poivre . Essuyer délicatement avec du papier absorbant . 

Si on ne veut pas le consommer de suite, remettre les filets de saumon l'un sur l'autre , chair contre chair , et filmer avant de remettre au frigo .

Etape 5: Au moment de déguster : couper les filets en biais , le plus finement possible . servir en entrée avec des blinis , ou du pain grillé beurré ou tel quel ... avec une petite sauce gravlax ou pas

 

 Galettes au saumon fumé

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de froment
• 8 tranches de saumon fumé
• 1 pot d'œufs de saumon
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 250 g de fromage blanc
• 50 g de crème fraîche
• 1 échalote ciselée
• 1 cuil. à café de Worcester sauce
• 1 petit bouquet d'aneth
• 1 cuil. à café de paprika
• sel, poivre blanc moulu
• huile pour la crêpière.

Etapes de préparation

1 Mêlez les farines, ajoutez les œufs, un à un, et une pincée de sel. Versez 15 cl d'eau, puis le lait en fouettant. Faites reposer 2 h.
2 Réservez un peu d'aneth et ciselez le reste. Ecrasez la moitié des œufs de saumon. Battez le fromage blanc avec la crème fraîche. Salez et poivrez.
3 Dans la moitié du fromage, mélangez les œufs de saumon écrasés, la Worcester sauce et le paprika. Dans la seconde, ajoutez l'échalote et l'aneth.
4 Faites chauffer la crêpière et graissez-la. Confectionnez huit galettes d'environ 12 cm de diamètre. Réservez-les au chaud. Posez sur les galettes un peu de fromage au paprika et une tranche de saumon fumé, puis parsemez d'œufs de saumon. Décorez d'aneth et servez avec le fromage blanc à l'échalote à part.

Filet de merlu au chou et 2 citrons
 

Filet de merlu au chou

 

 

 

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 216 Kcal (1 part)

 

Ingrédients:

 

1 beau chou vert frisé
1 citron confit au sel
1 gros citron
1 gousse d'ail
poivre
4 dos de merlu
huile d'olive

Préparation:

Etape 1:

Faites dessaler les citrons confits dans un bol d'eau froide pendant 10 min en renouvelant l'eau trois fois. Égouttez-les.

Faites blanchir le chou vert dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 min. Égouttez.

Découpez le chou vert en grosses lamelles.
Épluchez l?ail et écrasez-le.

Etape 2:

Pressez le jus du citron frais.
Dans une cocotte, versez l?huile d'olive et posez dedans les lamelles de chou. Ajoutez l'ail, poivrez;
Coupez dessus les citrons confits en morceaux avec le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez environ 20 cl d'eau, couvrez et laisser mijoter a feu doux pendant 40 min.

Etape 3:

Cuire les dos de merlu salés, poivrés à la vapeur 8 min
Servez le chou moelleux avec la sauce réduite et les filets de merlu.

 

Dorade royale en papillote

Dorade en papillote 1

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 414 Kcal (1 part)

Ingrédients:

2 daurades royales ( évidées et écaillées par votre poissonnier )
1 citron jaune
2 branches de céleris
2 carotte
12 tomates cerises
2 branches de persil plat
huile d'olive
Sel 
Poivre du moulin


 

Préparation:

 

Etape 1: Préchauffez le four à 180° th.6.

Etape 2: Préparez 2 feuilles de papier sulfurisé, légèrement plus longue que vos dorades.

Etape 3: Lavez le céleri et les carottes et coupez-les en fin bâtonnets, coupez les tomates cerises en 2 et coupez le citron en rondelles pas trop épaisses.

Etape 4: Faites des entailles sur les dorades dans le sens de la largeur et sur les 2 faces, salez et poivrez également toutes les faces, déposez vos dorades sur les feuilles de papier sulfurisé, déposez sur le dessus 3 rondelles de citron et 1 coupée en 2 à l'intérieur de vos poissons, ajoutez les bâtonnets de légumes, les tomates cerises et les branches de persil plat. versez un filet d'huile d'olive sur vos daurades et refermez le papier en commençant par les bords ( si votre feuille n'est pas assez large, ce n'est pas trop grave vu qu'on la compléter ).

Etape 5: Coupez 2 feuilles de papier aluminium et emballez vos papillotes dedans.

Etape 6: Déposez vos papillotes sur une plaque allant au four et enfournez vos daurades pour 25 à 30 minutes environ.

Etape 7: A la fin de la cuisson, sortez vos papillotes du four, ôtez la feuille d'aluminium et servez aussitôt vos daurades dans la feuille de papier sulfurisé sur une assiette.

Bonne dégustation !

 

Tartare de saumon à l'avocat et aux pistaches

Tartare de saumon a l avocat et aux pistaches
 

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 3 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 2 pavés de saumon
- 2 avocat
- 4 de jus de citron
- 4 cuillière à soupe d'huile d'olives
- du sel
- du poivre
- et quelques pistaches grillées.

 

Préparation:

Etape 1: Retirer la peau du saumon et le hacher au couteau. Ajouter 2 cuillière à soupe de jus de citron, 2 cuillière à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et un peu de poivre.

Etape 2: Peler et couper l'avocat en petits dés. Ajouter 2 de jus de citron, 2 cuillière à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Etape 3: Mettre en forme cette entrée à l'aide de cercle en tassant légèrement entre deux couches ou présenter dans des verrines.

Etape 4: Ajouter les pistaches grillées légèrement écrasées sur le dessus, elles apporteront de la couleur et du croquant.

Gambas au beurre aillé à la plancha
 

Gambas au beurre aile

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Prêt en: 23 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

20 gambas crues (fraîches ou dégelées)
60 g de beurre
3 gousses d'ail
sel


 

 

Préparation:

Etape 1: Taillez le dos des gambas afin de retirer les boyaux. Ne les décortiquez pas.

Etape 2: Dans un bol, mélangez le beurre écrasé et l'ail haché afin d'obtenir une pommade.

Etape 3: Garnissez le dos des gambas du beurre ailé. Réservez au frais en attendant de les cuire.

Etape 4: Faites chauffez votre plancha, puis une fois bien chaude, disposez les gambas en veillant bien à ne pas trop les cuire sous peine d'avoir du mal à les décortiquer.

Salez et servez.


 

Cocotte de cabillaud et coulis de poivron


 

Cocotte de cabillaud

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 312 Kcal (1 part)

 

Ingrédients:

 

2 dos de cabillaud
2 poivrons rouges
2 tomates
6 tranches de chorizo
1 échalote
1 cuil. à café de concentré de tomates
Piment d’Espelette
Sel Poivre

Préparation:

Etape 1: Préparer le coulis, couper les poivrons en 4 et les égrainer, les poser sur une plaque et passer au four sous le grill jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Laisser un peu refroidir, les peler et couper en petits dès.

Etape 2: Émincer finement l’échalote. Dans une poêle ajouter l'échalote et les poivrons, puis le concentré de tomates, saler. Faire revenir sur feu doux. Pendant ce temps monder les tomates et les couper en dès, les ajouter dans la poêle et laisser mijoter 3-4 minutes.

Etape 3: Mixer le tout afin d'obtenir un coulis lisse. Verser le coulis dans les cocottes.

Etape 4: Couper les dos de cabillaud en six en ayant pris soin de retirer la peau, saler et déposer le poisson sur le coulis puis ajouter les tranches de chorizo.

Etape 5: Enfourner environ 20 minutes à 200°C dans le four préalablement préchauffé. Servir avec du riz.


 

Petit flan au crabe

Flan au crabe

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 8 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 33 minutes

 

Ingrédients:

2 oeufs
1 cas de crème fraîche
40 g de miettes de crabe
1 échalote
Sel
Poivre


 

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C.

Beurrer 2 ramequins, disposer le crabe.

Éplucher et émincer l'échalote.

Mélanger les oeufs, la crème et l'échalote, saler, poivrer.

Verser cet appareil dans les ramequins de crabe.

Enfourner, au bain-marie, pour 20 à 25 minutes de cuisson environ.

Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.


 

 

Risotto de la mer

Rissotto de la mer

 

Ingrédients:2 pers

100 gr de riz à risotto cru
4 gousses d'ail émincée
1 oignon émincé
250 gr ou plus de moules
200 gr de crevettes cuites
5 cas de parmesan
10 cl de crème fraîche
1L de bouillon de volaille
Poivre, paprika
Persil


 


 

Préparation:

 

Etape 1: Faire chauffer le bouillon de volaille

Etape 2: Dans la poêle faire revenir l'ail avec l'huile d'olive ,puis une fois les oignons transparent rajouter les moules et crevettes rajouter poivre et paprika. Réserver dans un bol.

Etape 3: Dans la même poêle, mettre le riz cru et le faire revenir avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Etape 4: Prendre un minuteur et top départ pour les 17 min !

Etape 5: Rajouter dans la poêle avec le riz une louche de bouillon, remuer doucement et dès que le riz boit le bouillon on en rajoute encore ! et renouveler cette étape pendant 15 min .

Etape 6: Rajouter les moules et les oignons .Continuer avec le bouillon .

Etape 7: Goûter pour la cuisson du riz , rajouter la crème fraîche et le parmesan .
Servir


 

Gratin de poisson aux poireaux

Gratin de poisson aux poireaux

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

400 gr de poisson blanc
400 gr de poireaux émincés
2 oignons
30 gr de beurre
30 gr de farine
½ litre de lait
sel
poivre
muscade
Chapelure
beurre


 

Préparation:

Etape 1: Dans une poêle faire revenir les oignons émincés avec un peu de beurre.

Ajouter les poireaux émincés et le poisson coupé en morceaux. Laisser cuire 15 minutes.

Etape 2: Préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter d'un coup la farine.
Bien mélanger.
Incorporer le lait petit à petit et remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et nappe la cuillère. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade râpée.

Etape 3: Mélanger la sauce béchamel à la préparation poisson/poireaux et verser le tout dans un plat ou des cocottes beurrés.
Saupoudrer de chapelure et enfourner 20 minutes à 180°C

 


 

Crevettes sautées à l’ail

INGRÉDIENTS 4 Pers

 

12 grosses crevettes cuites décortiquées

3 gousses d'ail

50 g de persil

1/2 jus de citron

3 c. à soupe d'huile d’olive

poivre de Cayenne

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Réalisez d'abord la persillade. Commencez par peler et hacher les gousses d'ail puis lavez et hachez le persil. Dans un bol, mélangez-les pour obtenir la persillade avec le jus de citron.

ÉTAPE 2 Ensuite, incorporez 1 c. d’huile d'olive et mélangez bien.

ÉTAPE 3 Faites chauffer la c. à soupe d’huile restante dans une poêle anti adhésive sur feu moyen, et faites sauter les crevettes dedans pour qu'elles soient bien dorées.

ÉTAPE 4 Saupoudrez d’une pointe de poivre de Cayenne. Ajoutez la persillade et faites ensuite sauter les crevettes ou gambas 2 ou 3 fois rapidement. Servez aussitôt votre recette de crevettes.

Ailes de raie aux câpres

 

 

INGRÉDIENTS 4 Pers

  • 4 ailes de raie (d’environ 200 g chacune)
  • 12 pommes de terre
  • 40 g d' haricots verts
  • 60 g de margarine
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 c. soupe de vinaigre de vin
  • 3 c. à soupe de câpres au vinaigre
  • 1 citron
  • persil
  • poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Lavez les pommes de terre avec la peau et plongez-les dans une casserole d’eau.

ÉTAPE 2 Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement dans la chair. Pelez-les et maintenez-les au chaud. Faites cuire les haricots. 

ÉTAPE 3 Coupez le citron en 4 quartiers.

ÉTAPE 4 Placez les ailes de raie sous l'eau courante et frottez-les délicatement jusqu'à ce qu'elles ne soient plus visqueuses. Remplissez un faitout d’eau froide et déposez-y les ailes de raie. Versez le vinaigre blanc et portez à ébullition.

ÉTAPE 5 A l’apparition des premiers bouillons, retirez le faitout du feu en maintenant le poisson encore 5 à 6 min dans l'eau bouillante.

ÉTAPE 6 A l’aide d’une écumoire, ôtez les ailes de raie. Retirez la peau avec soin et maintenez le poisson au chaud.

ÉTAPE 7 Faites fondre la margarine dans une poêle anti-adhésive. Faites-y revenir le poisson. Dès qu’il colore, retirez-le du feu.

ÉTAPE 8 Versez le vinaigre de vin et ajoutez les câpres égouttés. Remuez et assaisonnez de poivre.

ÉTAPE 9 Sur des assiettes chaudes, placez les pommes de terre, les haricots et les ailes de raie, arrosez de margarine.

ÉTAPE 10 Répartissez équitablement les câpres et parsemez de persil.

ÉTAPE 11 Accompagnez de quartiers de citron.

ÉTAPE 12 Servez sans attendre.

Pochouse aux poissons

INGRÉDIENTS 6 Pers

 

1,5 kg de 3 sortes de poissons d'eau douce (brochet, perche, tanche par exemple)

150 g de petit salé

10 gousses d'ail

1 bouteille de vin blanc sec

quelques branches de thym

quelques branches d'estragon

125 g de beurre manié avec 2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de beurre

sel, poivre blanc

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Nettoyez les poissons et coupez-les en tronçons.

ÉTAPE 2 Dans une cocotte, chauffez le beurre et faites-y revenir le petit salé coupé en lardons, laissez-le colorer.

ÉTAPE 3 Ajoutez le poisson, l'ail épluché, les herbes, salez, poivrez puis mouiller avec le vin blanc.

ÉTAPE 4 Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le beurre manié et laissez cuire encore 10 minutes à très petits frémissements.

ÉTAPE 5 Réservez le poisson, passez la sauce au chinois et faites-la réduire si nécessaire. Ajoutez de la crème et des jaunes d’œufs pour lier, au besoin.

ÉTAPE 6 Nappez le poisson avec la sauce et servez avec des croûtons frits aillés.

Date de dernière mise à jour : Mar 06 oct 2020

  • 3 votes. Moyenne 5 sur 5.

Commentaires

  • rita
    • 1. rita Le Dim 23 oct 2016
    Image
    Chaussons italiens

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 8 parts
    Temps de préparation: 45 minutes
    Temps de cuisson: 20 minutes
    Prêt en: 1 h, 5 m
    Difficulté: Moyen

    Ingrédients:
    Pour la pâte brisée :
    250 g de farine
    150 g de beurre
    1 bonne pincée de sel
    3 cuillère à soupe d'eau glacée
    1 jaune d'œoeuf (pour dorer)

    Pour la garniture :
    200 g de ricotta
    2 cuillères à soupe de parmesan râpé
    1 œoeuf
    quelques pétales de tomates séchées confites
    2 cuillères à soupe de basilic
    sel
    poivre

    Préparation:
    Etape 1: Préparer la pâte brisée :
    Verser la farine tamisée et le sel dans un saladier. Faire un puits, y mettre le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Incorporer l'eau glacée et former une boule de pâte. Filmer et entreposer au moins une heure au réfrigérateur.

    Vous pouvez préparer la pâte la veille si vous le souhaitez.
    Etape 2: Préparer la garniture :
    Battre la ricotta pour la détendre, ajouter l'œoeuf, le parmesan, le basilic, les tomates séchées coupées en dés. Saler et poivrer.

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    Etape 3: Abaisser la pâte brisée finement et découper des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Moi, j'ai utilisé un moule à chaussons.

    Badigeonner tout le pourtour des disques avec du jaune d'œuf dilué dans une cuillerée d'eau. Garnir une moitié des cercles d'une cuillerée de farce et refermer en chaussons en soudant bien les bords.

    Dorer les chaussons au jaune d'oeœuf et enfourner 20 min environ.
  • la cuillère
    • 2. la cuillère Le Dim 29 mai 2016
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    Rillettes de maquereaux frais

    Type de recette: Apéritif
    Nombre de parts: 15 parts
    Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson: 40 minutes
    Prêt en: 1 heure
    Difficulté: Moyen
    Calories: 212 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    1 kg de maquereaux
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 bouquet garni
    20 cl de vin blanc
    50 cl d'eau
    35 gr de beurre
    35 gr de farine
    1 échalote
    persil haché
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
    Préparation:

    Etape 1: Lever les filets,désarêter et peler les maquereaux.

    Réaliser un fumet : Faire revenir dans une casserole les têtes et les arrêtes de maquereaux.
    Ajouter l'oignon, l'ail ,le bouquet garni et laisser suer 5 minutes.
    Déglacer avec le vin blanc et verser 50 cl d'eau. Cuire 20 minutes et passer au chinois (passoire fine).

    Etape 2: Cuire les filets de maquereaux 7 minutes dans ce fumet les égoutter et les réserver.

    Etape 3: Réaliser un roux:
    Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter d'un coup la farine.Bien mélanger. Incorporer le fumet de poisson et laisser épaissir.
    Ajouter l'échalote ciselée,du persil haché, la crème et les moutardes. Émietter les filets de maquereaux dedans. Bien mélanger.

    Etape 4: Mettre en bocaux et laisser au réfrigérateur 6h00 minimum
  • cuisines et saveurs
    • 3. cuisines et saveurs Le Dim 28 fév 2016
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    Saint jacques en coques à la citronnelle thaï

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 30 minutes
    Temps de cuisson: 20 minutes
    Prêt en: 50 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 1065 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    12 noix de St Jacques (conserver les 4 plus belles coquilles avec leur couvercle)
    1 rouleau de pate brisée

    Pour la sauce :
    1 échalote
    1 carotte
    1/4 de céleri rave
    1 bâton de citronnelle Thaï
    40 cl de lait de coco
    20 cl de vin blanc sec
    25 cl de crème fraîche
    10cl d'huile d'olive
    sel
    poivre
    piment d’Espelette
    Préparation:

    Etape 1: Faites préparer les coquilles par votre poissonnier. Garder 1 coquille vide + 1 couvercle par personne.

    Etape 2: La sauce : Ciseler l'échalote, tailler la carotte et le céleri rave en petits cubes. Versez un filet d''huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'échalote, la carotte et le céleri. Faire suer à couvert 6 à 8 minutes sans coloration.

    Etape 3: Coupez le bâton de citronnelle et ajoutez le aux légumes. Salez, poivrez légèrement. Versez le vin blanc, montez la puissance du feu et laissez réduire de moitié. Puis ajoutez le lait de coco, réduire à nouveau 1/3 du volume et terminez par la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps, et à très faible ébullition. Corrigez l’assaisonnement. Réservez.

    Etape 4: Les noix de St Jacques : Coupez en 2 chaque noix de St Jacques, égouttez sur sopalin et assaisonnez.

    Etape 5: Cuisson et dressage : Versez dans chaque coquille 2 à 3 cs de sauce avec les légumes. Rangez les 1/2 noix de st jaques sur la sauce, saupoudrez de piment d'espelette puis posez le couvercle.
    Taillez une bande de pate de 2.5 cm de large puis souder le couvercle.

    Etape 6: Enfournez à 200°C, four chaud, pour 4 min maximum.
    Dégustez !
  • Amandine
    • 4. Amandine Le Sam 13 fév 2016
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    Crevettes croustillantes au feuilles filo

    Une envie de fruits de mer ? Pourquoi ne pas réaliser des crevettes croustillantes pour l'apéritif ? Munissez -vous de feuilles de filo et allons-y !

    Type de recette: Apéritif
    Nombre de parts: 2 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 10 minutes
    Prêt en: 25 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 216 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    10 crevettes (de la marque Escal pour nous)
    2 feuilles filo
    Un peu de beurre (fondu)
    Sel
    Poivre
    Ail en poudre
    Persil haché
    Préparation:

    Etape 1: Disposez les crevettes sur une assiette.
    Salez, poivrez, saupoudrez d'ail en poudre puis de persillade.

    Etape 2: Étalez votre feuille de filo et coupez 5 bandes dans le sens de la longueur sur chacune.

    Etape 3: Badigeonnez les bandes de beurre fondu.

    Etape 4: Placez une crevette d'un côté de la feuille filo et enroulez-la jusqu'à l'autre côté. Laissez dépasser un morceau de crevette.

    Etape 5: Disposez vos crevettes enrobées de feuille de filo sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    Enfourner 10 minutes à 180°C.

    Etape 6: Servez avec un peu de sauce chinoise
    .
  • Agnés
    • 5. Agnés Le Dim 07 fév 2016
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    Saint jacques aux petits pois et tomates confites

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 2 parts
    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: 10 minutes
    Prêt en: 20 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 367 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    8 noix saint jacques
    400 g de petit pois
    quelques tomates confites
    sel
    poivre
    une cs de matière grasse
    un oignon
    Préparation:

    Etape 1: Mettez l'oignon épluché et tranché en fines lamelles dans une poêle avec un peu de matière grasse (pour moi, l'huile des tomates confites de la recette marco de Marc Peyrey...délicieuse). Quand il est translucide, ajoutez les petits pois, mettez le couvercle de la poêle et laissez cuire 12 minutes avec les tomates confites coupées en petits morceaux.

    Etape 2: 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettez à chauffer les assiettes ou les bols dans lesquels vous servirez les saint jacques (85° dans le four).

    Etape 3: 2 minutes avant, poêlez les saint jacques coupées en deux dans le sens de l'épaisseur.
    Salez-les et poivrez-les.

    Etape 4: Dans les bols, déposez les petits pois avec les tomates puis ajoutez les saint jacques. Servez bien chaud
  • Anne Stram Gram
    • 6. Anne Stram Gram Le Ven 05 fév 2016

    Papillotte de cabillaud et de brocoli aux épices

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 2 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 20 minutes
    Prêt en: 35 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 161 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    - 2 filets de cabillaud
    - 1 brocoli
    - 2 cuillères à soupe de crème allégée
    - 1/2 gousse d'ail
    - 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
    - 1 pincée de cannelle en poudre
    - 1 pincée de cumin en poudre
    - 1 pincée de paprika
    - 1 cuillère à soupe de jus de citron
    - sel, poivre blanc du moulin
    Préparation:

    Etape 1: Préchauffer le four à 180°C.

    Etape 2: Prélever et laver les fleurettes du brocoli.
    Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.
    Égoutter.

    Etape 3: Dans un petit bol, mélanger avec la crème l'ail dégermé et finement haché, la coriandre, la cannelle, le cumin, le paprika, le jus de citron.
    Saler et poivrer.

    Etape 4: Découper 2 feuilles de papier sulfurisé. Y déposer le poisson, répartir la sauce et les fleurettes de brocoli.

    Etape 5: Fermer hermétiquement les papillotes et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
  • Amandine
    • 7. Amandine Le Mer 27 jan 2016

    Saumon laqué au vinaigre balsamique, salade vitaminée

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 1 parts
    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: 10 minutes
    Prêt en: 20 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:
    1 pavé de saumon
    4 c. à soupe de vinaigre balsamique
    1 c. à soupe de miel
    1/2 avocat
    salade de mâche (de roquette, de blé)
    quelques tomates cerises
    quelques champignons
    une petite poignée de pignons de pin
    une pincée de sésame noir
    1 citron vert (1/2 pour le jus, 1/2 pour le dressage)
    huile de pépins de courge (ou huile d’olive)

    Préparation:

    Etape 1: Coupez votre avocat en lamelles, vos tomates cerises en 4, vos champignons et votre 1/2 citron en fines tranches, puis préparez votre salade. Assaisonnez avec quelques gouttes d’huile de pépins de courge et le jus d’1/2 citron, salez et poivrez. Dressez dans une assiette puis déposez tous les légumes et le citron sur la salade.

    Etape 2: Dans une poêle huilée bien chaude, faites cuire votre saumon 5 min de chaque côté. Assaisonnez et réservez.

    Etape 3: Dans la même poêle, ajoutez une cuillère de miel puis déglacez au vinaigre balsamique. Refaites revenir votre saumon quelques instants dans cette préparation ou nappez directement votre poisson avec la sauce ainsi obtenue.

    Etape 4: Déposez le saumon sur votre lit de salade et légumes, ajoutez les pignons de pin et le sésame noir.
  • Martine
    • 8. Martine Le Sam 23 jan 2016

    Brochette de cabillaud teriyaki

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 10 minutes
    Prêt en: 25 minutes
    Difficulté: Facile

    ingrédients:
    1 pavé de cabillaud (par personne, détaillé en cubes)
    des pics à brochettes

    Pour la marinade :

    6 cs de sauce marinade teriyaki (j'utilise la marque kikkoman)
    2 cs de sucre (très fin)
    2 cs de sauce soja salé
    2 cs de vinaigre de riz
    gingembre frais (environ 1 cm)
    sésame grillé

    Préparation:

    Etape 1: Préparez à l'avance la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Faites réduire quelques minutes dans une poêle.

    Etape 2: Déposez ensuite le poisson, coupé en cube et enrobez le de la marinade. Filmez.
    Laissez reposer pendant 2h.

    Etape 3: Préchauffez votre four à 180°C.
    Montez ensuite le poisson sur des pics à brochette en égouttant bien la marinade. Conservez celle ci.
    Déposez le poisson de manière à ce qu'il soit surélevé (par exemple sur les bords d'un plat allant au four, par le bout des pics en bois) ou sur une grille.

    Etape 4: Au pinceau, badigeonnez chaque face de marinade avant passage au four et saupoudrez de sésame.
    au bout de 3 minutes, ouvrez le four et recommencez à badigeonnez le poisson.

    Etape 5: Puis au bout de 6 minutes, à nouveau. Enfin, au bout de 9 minutes, badigeonnez une dernière fois et placez votre four en position grill pour une minute.

    Etape 6: Dégustez avec du riz vinaigré ou du riz blanc, et une salade japonaise au chou
  • Manu
    • 9. Manu Le Ven 15 jan 2016

    Brandade de colin

    Remplaçons la morue par du colin dans la traditionnelle recette de brandade et voilà !

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 3 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 20 minutes
    Prêt en: 35 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 341 Kcal (1 part)


    Ingrédients:
    - 400g de colin
    - 400g de pommes de terre
    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 2 gousses d'ail
    - 1 litre de court-bouillon
    - 1/2 verre de lait
    - sel et poivre
    Préparation:

    Etape 1: Éplucher les pommes de terre, les mettre à cuire dans de l'eau salée portée à ébullition.

    Etape 2: Préparer le court bouillon. A petits frémissements, mettre les morceaux de colin à cuire pendant 10 minutes. Les prendre à la spatule, les égoutter sur un papier absorbant. Retirer la peau et les arêtes, si besoin. L'émietter

    Etape 3: Au terme de la cuisson des pommes de terre, les égoutter et les passer au presse-purée. Délayer avec un peu de lait et de l'huile d'olive pour obtenir une purée lisse, saler et poivrer.

    Etape 4: Éplucher les gousses d'ail, les écraser au presse-ail au dessus de la purée, bien mélanger à l'aide d'une fourchette.

    Etape 5: Ajouter le colin émietté à la purée. Mélanger convenablement et poivrer. Éventuellement ajouter un peu d'huile d'olive.

    Etape 6: Verser dans trois plats à gratin individuel et mettre à chauffer au four doux pendant 20 minutes environ.
  • Noé
    • 10. Noé Le Sam 02 jan 2016

    Daurade aux petits légumes

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 2 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 25 minutes
    Prêt en: 40 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:
    4 filets de daurade
    1/2 poivrons jaunes
    200g de petit pois
    100g de cosses de petit pois
    150g d'épinards en branche
    4 rondelles de citron
    20ml de crème fraîche
    Farine
    Sel
    Poivre
    Préparation:

    Etape 1: Faites revenir vos légumes dans un poêle sans matière grasse. Mélangez régulièrement pour ne pas que ça accroche. Les légumes doivent rester un peu croquants. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 2 à 3 min. Réservez ensuite vos légumes.

    Etape 2: Assaisonnez vos filets de daurade avec du sel et un mélange de poivre du monde. Passez-les ensuite dans la farine. Tapotez pour enlever l'excès de farine. Dans une poêle, faites chauffez un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajoutez-y les filets et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poisson prenne une belle couleur dorée.

    Etape 3: Servez immédiatement avec deux rondelles de citron.
  • Kouka
    • 11. Kouka Le Mar 22 déc 2015
    Saumon en croûte aux herbes et sauce soja caramélisée

    Du saumon en croûte fait maison, on le cuit dans une sauce soja qui sera après caramélisé... Un délice !

    Type de recette: Apéritif
    Nombre de parts: 6 parts
    Temps de préparation: 25 minutes
    Temps de cuisson: 20 minutes
    Prêt en: 45 minutes
    Difficulté: Moyen

    Ingrédients:
    1 filets de saumon (1 à 2 filets de saumon, sans peau et arrête
    Zeste et jus d'un citron
    2 cuillères à soupe de sauce soja (Shoyu)
    1 cuillère à soupe d´huile de sésame
    Coriandre (finement hachés, frais ou séchés)
    Persil (finement hachés, frais ou séchés)
    Sel
    Poivre
    1 cuillère à café de sucre muscovado
    Préparation:

    Etape 1: Huilez légèrement un plat allant au four.

    Etape 2: Mélangez les herbes.

    Etape 3: Déposez les filets dessus, salez (légèrement), poivrez et badigeonnez-les du mélange d'herbes.

    Etape 4: Mélangez le zeste, le jus de citron, le sucre, la sauce soja et l´huile de sésame.

    Etape 5: Versez cette sauce sur le saumon et enfournez pendant 20 minutes environ à 170°C.
  • Amandine
    • 12. Amandine Le Sam 19 déc 2015

    Muffins au saumon fumé et aneth

    Type de recette: entrée
    Nombre de parts: 5 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 12 minutes
    Prêt en: 27 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 153 Kcal (1 part)

    Ingrédients:
    - 2 œufs
    - 80 g de farine
    - 1 demi sachet de levure
    - 1 belle cuillère à soupe d'huile de noix
    - 1 cuillère à café de jus de citron
    - 70 g de saumon fumé (deux petites tranches)
    - 40 g de comté
    - une pincée de sel et poivre
    - aneth
    Préparation:

    Etape 1: Préchauffer le four à 240°.

    Etape 2: Mélanger la farine avec la pincée de sel et la levure.

    Etape 3: Dans un saladier, battre les œufs en omelette et mélanger tous les autres ingrédients.

    Etape 4: Incorporer la farine au mélange précédent.

    Etape 5: Enfourner pour 4/5 minutes à 240° puis baisser à 180° pendant 6/7 minutes.

    Etape 6: Sortir du four.
  • Martine
    • 13. Martine Le Dim 13 déc 2015

    Tartare de saumon

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 2 parts
    Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 20 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:
    1 morceau de gingembre de 2 cm de long
    2 CaS de sauce soja spécial sashimi
    Le jus d’un demi petit citron
    1 Pavé de saumon de 400 gr
    Une petite dizaine de brins de ciboulettes
    Un demi oignon rouge de petite taille
    1 petite CaS de miel
    6 ou 7 brins de coriandre
    Préparation:

    Etape 1: Hacher finement le gingembre.

    Nettoyer et ôter les arêtes du pavé de saumon.
    Découper le saumon en petits dés d'un centimètre de large.
    Mettre le tout dans un saladier.

    Etape 2: Ciseler le demi oignon.
    Ciseler également les brins de ciboulette.
    Ciseler très finement la coriandre.
    Rajouter le tout dans le saladier.
    Incorporer le gingembre haché.

    Etape 3: Dans un ramequin mélanger le jus de citron et la sauce de soja.
    Rajouter le miel et une belle pincée de poivre.
    Mélanger le tout. Verser le tout sur le saumon et mélanger.
    Filmer le saladier et laisser mariner au minimum 15 minutes au frigo.

    Etape 4: Il est également possible de rajouter un peu de citronnelle hachée également très finement.

    Il ne reste plus qu'à dresser et rajouter un peu de fleur de sel et de ciboulette ciselée par dessus.
  • Nelly
    • 14. Nelly Le Sam 05 déc 2015
    Blanquette de la mer: saumon-poireau (sauce vin blanc-comté)

    Lorsque les températures commencent à flirter avec le zéro, on a tous besoin de plats cocooning comme cette blanquette de la mer qui marie à merveille saumon et poireaux, le


    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 30 minutes
    Temps de cuisson: 20 minutes
    Prêt en: 50 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients

    4 pavés de saumon
    8 poireaux (moyens)
    1 noisette de beurre
    1 sachet de préparation pour court bouillon (vin blanc-légumes)
    Sel
    Poivre

    Pour la sauce crémeuse :
    25 g de beurre
    25 g de farine
    5 cl de vin blanc
    ½ citron
    15 cl de crème liquide entière
    20 g de comté râpé
    Sel
    Poivre (15 cl du court bouillon –filtré- ayant servi à la cuisson du saumon)

    Pour la déco :
    ½ citron tranché
    Persil frais

    Préparation:

    etape 1 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)Etape 1: Dans une grande casserole remplie de 2l d’eau frémissante, verser le sachet de court-bouillon.
    Bien mélanger laisser frémir 2-3 minutes puis ajouter les pavés de saumon (en laissant la peau).
    Laisser pocher dans l’eau toujours frémissante pendant 10 minutes.
    Pendant ce temps, laver, égoutter et émincer les poireaux. Réserver.

    etape 2 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)Etape 2: Une fois les 10 minutes écoulées : égoutter les pavés de saumon, retirer la peau (elle vient toute seule) et réserver dans un saladier les morceaux de saumon.
    Filtrer (à l’aide d’une passoire très fine) le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et en réserver 15 cl dans un verre.
    Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits en remuant régulièrement pour qu’ils ne brulent pas au fond. Puis couvrir pour garder au chaud, feu éteint.

    etape 3 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)Etape 3: Préparer la sauce crémeuse :
    { Conseil : Pour ne pas être en panique, peser et préparer tous les ingrédients avant de commencer}
    Dans une casserole, faire fondre les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter ce « roux » jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
    Ajouter successivement en fouettant bien après chaque ajout : 15 cl de court bouillon filtré, vin blanc, jus de citron, crème liquide, comté râpé, sel, poivre.
    Et voilà, il ne reste plus qu’à ajouter le saumon détaillé en gros morceaux à la main pour bien l’enrober de sauce et le réchauffer.

    etape 4 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)Etape 4: Dressage :
    Pour le service, rien de plus simple : dresser tout autour du plat ou de l’assiette, la fondue de poireaux, verser au centre le saumon à la sauce crémeuse et décorer de tranches de citron et/ou persil frais.
  • solile
    • 15. solile Le Lun 09 nov 2015
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    Bigorneaux sauce wasabi et huile de pistache...

    Pour accompagner les bigorneaux dont j'ai publié la cuisson, je vous propose une mayonnaise au wasabi et à l'huile de pistache. Le wasabi est une sorte de "raifort" japonais que l'on trouve dans les épiceries asiatiques ou chez certaines grandes surfaces au rayon asiatique.

    Ingrédients

    Pour 4 personnes

    •0.400 à 0.500 kg de bigorneaux

    •une poignée de gros sel

    •une feuille de laurier

    •2 petits piments de Cayenne (ou du poivre)

    •1 jaune d'oeuf

    •1 CS de wasabi

    •0.050 L d'huile de pistache

    •0.100 L d'huile d'arachide (ou mélange 4 huiles)

    •1 CS de vinaigre de riz

    Instructions

    Achetés chez le poissonnier, rincer rapidement les bigorneaux.

    Dans un récipient de cuisson large et plat, réunir le gros sel, le laurier et le poivre ou le piment de Cayenne.

    Ajouter les bigorneaux et de l'eau (environ un cm au dessus des bigorneaux).

    Porter rapidement à ébullition à feu vif et cuire à frémissement 3 à 4 minutes.

    Vérifier la cuisson en goûtant un bigorneau et égoutter immédiatement.

    Laisser refroidir et réserver au frais.

    Clarifier l'oeuf, mettre le jaune dans un cul de poule ou un saladier, ajouter le wasabi.

    Monter la mayonnaise avec les huiles.

    La détendre avec le vinaigre de riz.
  • solile
    • 16. solile Le Dim 08 nov 2015
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    Filet de dorade sauté, fèves, palourdes et beurre à l'estragon..

    Cette recette se compose d’un filet de dorade sauté, dressé sur des fèves cuites à l’anglaise, remises en température avec un peu de beurre, des tomates séchées, servi avec des palourdes ouvertes avec un peu de vin blanc, d’échalote et d’estragon le tout accompagné d’un beurre à l’estragon monté sur le jus de cuisson des palourdes

    Ingrédients
    POUR 4 PERSONNES
    Les filets de dorades :
    4 filets de dorades
    un peu d'huile d'olive
    Les fèves :
    1.400 kg de fèves
    du gros sel
    24 pétales de tomates confites
    un peu de beurre
    un peu de jus de cuisson des palourdes
    Les palourdes :
    Une vingtaine de palourdes (5 par personne)
    1 échalote
    2 branches d'estragon
    0.020 L de vin blanc
    Le beurre d’estragon :
    Le jus de cuisson des palourdes
    0.120 kg de beurre
    Une pincée de piment de Cayenne
    3 branches d'estragon

    Instructions

    Les fèves : écosser les fèves. Les pocher à l’anglaise. Dérober les fèves : c'est-à-dire pratiquer une ouverture sur la peau à l’extrémité de la fève et pousser avec le pouce et l’index à l’autre extrémité pour faire sortir la fève. Réserver au frais.

    Les palourdes : ciseler finement l’échalote. Réunir dans un sautoir ou une sauteuse l’échalote ciselée, le vin blanc, l’estragon et un peu de poivre. Ajouter les palourdes et cuire à couvert et à feu vif pendant 6 à 7 minutes, remuer pendant la cuisson et les tenir légèrement sous cuites (car on va les remettre en température et elles risquent d’être caoutchouteuses). Egoutter les palourdes, laisser refroidir et les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson, réserver.

    Le beurre d’estragon : tailler le beurre en parcelles. Effeuiller et hacher l’estragon.
    Cuissons et finitions juste avant de servir : remettre en température les fèves avec un peu de beurre, ajouter les tomates séchées et un peu de jus de cuisson des palourdes (en garder pour le beurre estragon). Ajouter les palourdes et réserver à couvert au bain marie.

    Tailler les filets de dorade en deux. Les sauter à feu modéré 3 à 4 mn sur chaque face, réserver au four à 60°.
    Faire réduire le jus de cuisson si besoin afin d’obtenir une cuillère à soupe de liquide. Incorporer progressivement le beurre en parcelles tout en fouettant énergiquement et en contrôlant la température avec le plat de la main sur la paroi de la sauteuse.

    Ajouter une pincée de piment de Cayenne et l'estragon haché, mélanger. (En fait pour réussir ce beurre il faut maîtriser la technique du beurre blanc).

    Dresser les fèves au centre de l'assiette. Dresser sur les fèves les demi filets de dorade. Dresser tout autour un cordon de beurre à l'estragon et cinq palourdes par assiette.
  • Agnés
    • 17. Agnés Le Mer 04 nov 2015
    Cabillaud aux poivrons

    Pour raviver le soleil automnal, le cabillaud s’encanaille de poivrons, d’olives, de gingembre et d’herbes fraîches.

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson: 15 minutes
    Prêt en: 35 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 229 Kcal

    Ingrédients:

    4 pavés de cabillaud
    2 cuil à soupe d 'huile d’olive
    3 poivrons (2 verts/1 rouge, épépinés et coupés en lanières)
    2 cuil à soupe de gingembre (finement émincé)
    10 olives noires (dénoyautées coupées en 4)
    4 cuil à soupe de jus de citron
    2 cuil à soupe de coriandre fraîche
    2 cuil à soupe de persil plat
    2 poignées de pousses d’épinards
    aneth
    sel
    poivre
    paprika

    Préparation:

    Etape 1: Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Mettez-y les poivrons, le gingembre, les olives et 4 cuil à soupe d’eau. Faites revenir 20 min en remuant puis transférez sur une assiette et réservez au chaud. (Si vous préférez les poivrons sans la peau , faites les griller au four pendant 30 min puis enlever la peau).

    Etape 2: Dans la même poêle, faites cuire les pavés de cabillaud salés et poivrés 5 min de chaque côté à feu vif. Déposez-les à l’écumoire sur les assiettes de service chaudes. Sumontez de la préparation aux poivrons.

    Etape 3: Déglacez la poêle avec le jus de citron en grattant le fond à la spatule. Faites-y tomber les herbes et les pousses d’épinards 2 min en remuant, puis déposez-les sur les poivrons avec le jus de cuisson.

    Etape 4: Décorez les assiettes de l’aneth et saupoudrez-les de paprika. Servez aussitôt.
  • Agnés
    • 18. Agnés Le Mer 21 oct 2015

    Filet de merlu à l'orange

    Une recette innovante et équilibrée avec ce filet de merlu à l'orange sur une salade de cresson , scarole, fenouil , datte et noix.

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson: 6 minutes
    Prêt en: 26 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:

    4 filets de Merlu
    120 g de cresson
    120 g de feuilles de scarole (petites feuilles)
    1 orange
    le zeste d'1 orange (râpé et le jus d’une autre orange non traitée)
    1 bulbe de fenouil (émincé)
    1 oignon rouge (émincé)
    une dizaine de dattes (dénoyautées émincées)
    6 noix (grossièrement concassées)
    le jus d’1/2 citron
    4 cuil à soupe d’huile d’olive
    sel
    poivre

    Préparation:

    Etape 1: Lavez et essorez le cresson et la scarole. Prélevez les quartiers de l’orange en passant une lame de couteau entre la pulpe et les membranes. Mélangez le tout dans un saladier avec le fenouil , l’oignon, les dattes émincés et les noix concassées.

    Etape 2: Dans un bol mélangez le zeste et le jus d’orange avec le jus de citron. Salez et poivrez.

    Etape 3: Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu vif. Mettez-y les filets (j’ai utilisé des coeurs de filets de merlu surgelés) et faites les revenir 2 min de chaque côté. Arrosez de la moitié du contenu du bol et retournez-les. Poursuivez la cuisson 2 min s’ils sont frais , env 4 min s’ils sont congelés.

    Etape 4: Emulsionnez le reste du contenu du bol avec le reste d’huile, en fouettant. Versez sur la salade et mélangez. Répartissez sur les assiettes avec les filets. Nappez-les de leur jus de cuisson et servez aussitôt.
  • Martine
    • 19. Martine Le Ven 12 juin 2015

    Saumon grillé et sa salsa d’avocat au lime

    Une recette légère , très gourmande qui sent bon l'été Un saumon grillé garnis d'une salsa fraîche et colorée. Une recette à essayer absolument!

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: 10 minutes
    Prêt en: 20 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:

    Saumon (coupé en 4 filets)
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive (1 à 2 cuillère à soupe)
    1 cuillère à café de fleur de sel
    1 cuillère à café de coriandre (moulue)
    1 cuillère à café de cumin (moulu)
    1 cuillère à café de paprika en poudre
    1 cuillère à café de poudre d'oignon
    1 cuillère à café de poivre noir

    Pour la salsa d’Avocat :
    2 avocats (pelés et coupés en lamelles)
    1 maïs (1 à 2, cuit frais coupé ou bien une belle poignée de maïs en conserve ou en surgelé)
    1 oignon rouge (petit, tranche en lamelles)
    4 poivrons (petits, doux, épépinées et déveinées, en dés)
    Jus de 1 lime (1 ou 2 lime, citrons verts ,dépends de la grosseur)
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de coriandre (finement hachée)
    Sel (au goût)
    Préparation:

    Etape 1: Mélanger le sel, la coriandre, le cumin, le paprika, l'oignon et le poivre noir ensemble. Frotter les filets de saumon avec de l'huile d'olive et ce mélange d'assaisonnement et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
    Préchauffer le grill.

    Etape 2: Mélanger l'avocat,le maïs , l'oignon, les poivrons , la coriandre, le jus de lime,
    l'huile d'olive et le sel dans un bol et bien mélanger, réfrigérer jusqu'au moment de servir.
    Faire griller le saumon jusqu'à la cuisson désirée.

    Etape 3: Au moment de servir, garnir chaque filet de saumon de salsa d'avocat.
  • Agnés
    • 20. Agnés Le Sam 06 juin 2015

    Saumon aux poireaux et aux noisettes grillées — crème à la coriandre

    Une recette chic et simple, avec des ingrédients de tous les jours qui une fois combinées créent un repas de fête !

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 25 minutes
    Prêt en: 40 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:

    Pour le poisson :
    400 g de pavés de saumon
    250 de poireaux
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    Le jus d’1/2 citron
    2 pincées de noix de muscade en poudre
    70 g de noisettes entières décortiquées

    Pour la sauce :
    3 cuillères à soupe de crème (fraîche épaisse)
    Le jus d’1/2 citron
    1 cuillère à soupe de coriandre (fraîche ciselée)
    1/2 cuillère à soupe d’oignons verts (partie verte seulement)
    Préparation:

    Etape 1: Rincer abondamment les poireaux, puis les trancher. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-fort, puis ajouter les poireaux, la noix de muscade, saler, poivrer et les faire revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils aient légèrement bruni et qu’ils soient tendres.

    Etape 2: Pendant que les poireaux cuisent, déposer les filets de saumon dans un saladier, et verser par-dessus le jus de citron. Bien remuer pour que le citron recouvre toute la surface du poisson. Une fois que les poireaux sont prêts, réduire à feu moyen, puis ajouter le saumon, et le faire cuire selon vos goûts (au moins quelques minutes de chaque côté pour un saumon al dente).

    Etape 3: Pendant que le saumon cuit, enrouler les noisettes dans un torchon propre, et frapper avec le fond d’un bol sur le torchon fermé pour concasser grossièrement les noisettes (s’il reste quelques noisettes entières, ce n’est pas grave). Faire chauffer une petite poêle à feu moyen-fort sans matière grasse, puis ajouter les noisettes concassées, et les faire torréfier pendant environ 7 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles aient foncé et qu’une odeur de grillée émane de la poêle. Les déposer sur le saumon au moment de servir.

    Etape 4: Pour faire la sauce: mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, saler, poivrer, et servir à température ambiante.
  • Agnés
    • 21. Agnés Le Jeu 04 juin 2015

    Crevettes au lait de coco & au 2 curry

    Rien de plus rapide que cette recette ! En plus d'être ultra savoureuse, une seule étape suffira pour faire frétiller vos papilles !

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 2 parts
    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: 10 minutes
    Prêt en: 20 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 568 Kcal

    Ingrédients:

    500 gr de crevettes (surgeles pour moi
    30 cl de lait de coco
    1 CS de curry jaune
    1 CS de curry rouge
    sel
    poivre
    Préparation:

    Dans une sauteuse , faites reduire le lait de coco et les 2 curry attendre l'épaississement de cette sauce.
    Décortiquer vos crevettes, , ajouter les à la sauce et faites mijoter 5-10 mn a feu doux.
  • raymond
    • 22. raymond Le Mer 03 juin 2015

    Filet de poisson vapeur-gingembre-ciboule-sauce de soja

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 1 parts
    Temps de préparation: 7 minutes
    Temps de cuisson: 12 minutes
    Prêt en: 19 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:

    Un pavé de poisson blanc (de 125 à 150 gr)
    Poivre (de Kampot blanc)
    1 morceau de gingembre (environ 3 cm)
    2 CaS de sauce de soja
    1 CaS d'huile
    1 tige de ciboulette thaïe
    Un peu de thym citron
    Préparation:

    Etape 1: Peler le gingembre.
    Couper le en fines tranches.
    Puis couper les tranches en filaments très fins.
    Ciseler la ciboulette.
    Nettoyer le pavé de poisson.
    Ôter les arrêtes si nécessaire.

    Etape 2: Déposer le poisson dans le centre d'une assiette un peu creuse
    Badigeonner le pavé de sauce de soja et d'huile
    Parsemer le plat des filaments de gingembre et de ciboulette
    Saupoudrer le tout de poivre blanc.

    Etape 3: Cuire le poisson à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
    Pour cela déposer l'assiette de poisson dans un cuit-vapeur.
    Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, prendre une grosse casserole et mettre un fond d'eau. Mettre un ramequin au milieu de la casserole et déposer l'assiette de poisson par dessus.
    Mettre le couvercle de la casserole et lancer la cuisson.
    Vous venez de bricoler un cuit vapeur :-)
    Lors de la cuisson, le poisson va rendre un peu de jus qui va se mélanger au gingembre et sauce de soja.
    Ne pas le jeter, ce jus est délicieux.
  • Virginie
    • 23. Virginie Le Lun 25 mai 2015
    Duo saumon et crevettes en papillote

    Faites-vous doublement plaisir avec cette papillote saumon/crevettes !!

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 25 minutes
    Temps de cuisson: 20 minutes
    Prêt en: 45 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 417 Kcal

    Ingrédients:

    4 filets de saumon
    4 gambas (grosses)
    4 pommes de terre
    4 tomates
    4 tomates cerise (pour la déco)
    4 cuillères à soupe de persil
    4 feuilles de sauge
    1 échalote
    huile d’olive
    sel
    poivre
    Préparation:

    Etape 1: Précuire les pommes de terre à l’autocuiseur , puis les peler et les couper en rondelles.

    Etape 2: Emincer l’échalote et couper les tomates en petits dés.

    Etape 3: Huiler 4 feuilles de papier sulfurisé , y répartir une couche de rondelles de pommes de terre, l’échalote hachée éparpillée, déposer le filet de saumon, saler, poivrer.

    Etape 4: Ajouter alors la feuille de sauge, les tomates en dés, les gambas, le persil et finir par un filet d’huile d’olives. Fermer les papillotes.

    Etape 5: Enfourner à four chaud thermostat 7 à 210 ° environ 20 minutes et attendre 5 minutes avant de les servir.
  • raymond
    • 24. raymond Le Dim 24 mai 2015

    Daurade marinée, gingembre, citron et piment

    Une recette à la fois fraîche et épicée, qui met en valeur la daurade.

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 2 parts
    Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson: 20 minutes
    Prêt en: 40 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 876 Kca

    Ingrédients:

    2 daurades (écaillées et vidées par le poissonnier)
    1 morceau de gingembre frais (5cm)
    1 gousse d’ail
    coriandre fraîche
    le jus de deux citrons
    1 piment rouge en boite
    3CS de sauce soja
    2 CS d’huile d’olive
    quelques oignons nouveaux
    Préparation:

    Etape 1: Farcissez l’intérieur des poissons de quelques brins de coriandre, un peu du jus de citron, un filet d’huile d’olive et un peu de sel et poivre.

    Etape 2: Mélangez la sauce soja, le jus de citron, les 2CS d’huile d’olive, le gingembre coupé en petits morceaux ou râpé et le piment égrené et coupé en morceaux.

    Etape 3: Posez votre poisson dans un plat et recouvrez-le de la sauce. Couvrez-le de film alimentaire et laissez-le au frais pendant au moins trois heures. Arrosez-le régulièrement de la marinade.

    Etape 4: Préchauffez le four à 200°. Pendant ce temps coupez quelques oignons nouveaux en gros morceaux et ajoutez-les au poisson. Une fois le four chaud, enfournez le poisson avec sa marinade pendant une vingtaine de minutes.
  • marcelle
    • 25. marcelle Le Jeu 07 mai 2015

    Concombres – crevettes : un mariage réussi

    Une recette facile à réaliser et pouvant être exécutée toute l’année et utilisée comme plat principal à déguster Une Idée rafraichissante

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 2 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 5 minutes
    Prêt en: 20 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:

    2 concombres (petits)
    20 crevettes
    1 boîte de lait de coco
    quelques feuilles de coriandre
    1 pincée de gingembre
    1 citron vert
    1 cuil de nuoc mâm
    Préparation:

    Etape 1: Avec un économe, couper les concombres en lanières en évitant le cœur du concombre plein de graines.

    Etape 2: Faire chauffer dans une casserole le lait de coco avec le gingembre et le jus de citron vert.

    Laisser refroidir, ajouter le nuoc mâm. Verser le tout sur les concombres et bien remuer.

    Etape 3: Dresser sur les assiettes et décorer avec les crevettes décortiquées.

    Servir bien frais.
  • Amelie
    • 26. Amelie Le Dim 03 mai 2015

    Feuilletes de saumon et poireaux

    Une manière plus « moderne » de présenter une tarte ou quiche, en faire des feuilletés. Une fondue de poireaux au beurre, des filets de saumon, juste étuvé à la vapeur ou au court-bouillon, dans une crème onctueuse. Exquise!

    Type de recette: hors d'oeuvre
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 25 minutes
    Temps de cuisson: 42 minutes
    Prêt en: 1 h, 7 m
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:

    700 g de pâte feuilletée
    2 filets de saumon (300 g environ)
    1 sachet de court-bouillon
    2 poireaux (émincés finement)
    20 cl de crème épaisse (vous pouvez mettre de l?allégée)
    Sel
    Poivre
    50 g de beurre
    Coriandre
    Ciboulette
    Crevettes (pour la déco)
    Préparation:

    Etape 1: Préchauffer le four à 200°.

    Etape 2: Étaler la pâte feuilletée, découper 8 ou 12 carrés de pâte de 8 ou 10 cm de coté, les disposer sur un papier sulfurisé sur la plaque à four.

    Etape 3: Enfourner 10 minutes, puis poser une grille sur les feuilletés pour qu'ils ne gonflent pas comme une outre afin de pouvoir les poser et les farcir.

    Etape 4: Cuire encore 15 minutes.

    Etape 5: Laver et découper finement les poireaux, les faire suer dans une sauteuse avec le beurre, sans les faire dorer. Ajouter la crème, laisser réduire. Saler, poivrer.

    Etape 6: Cuire le saumon dans le court-bouillon 6/7 minutes, (pas trop cuire, il achèvera sa cuisson, en réchauffant, pour la présentation, et le saumon est sec s'il est trop cuit) suivant épaisseur.

    Etape 7: Laisser refroidir.
    Mélanger, le saumon coupé en morceaux avec les poireaux.
    Étaler une couche de saumon poireau, sur les feuilletés, et remettre au four 8 /10 minutes à 160°, puis présenter, avec quelques herbes et crevettes.
  • lulu
    • 27. lulu Le Sam 02 mai 2015

    Salade de crabe aux agrumes et vinaigrette au miso et gingembre

    Voici une recette tout en légèreté au parfum de la mer.

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 10 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 275 Kcal

    Ingrédients:

    1 paquet de mâche (ou autre salade fine)
    1 boîtes de crabe (1 à 2 boites)
    1 orange
    1 pamplemousse
    graines de sésame grillées
    Vinaigrette
    50 ml d'huile d'olive
    5 ml d'huile de sésame
    1 grosse cuillère à soupe de miso
    1 cuillère à soupe de vinaigre de riz au gingembre
    1 cuillère à soupe du jus des agrumes
    1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    poivre
    Préparation:

    Etape 1: Détailler les agrumes en suprêmes ou en tranches fines.

    Etape 2: Les mettre dans un saladier avec la mâche et le crabe.

    Etape 3: Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

    Etape 4: Verser la vinaigrette sur la salade.

    Etape 5: Parsemer de quelques graines de sésame grillées.
  • lulu
    • 28. lulu Le Jeu 30 avr 2015

    Saumon en croûte d'épices, flan aux légumes

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 40 minutes
    Prêt en: 55 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:

    4 pavés de saumon
    2 cuillères à soupe de graines de moutarde
    1 cuillère à soupe de baies roses
    2 cuillères de soupe de graines de sésame
    Sel
    Poivre
    2 oignons
    150g de champignons
    2 courgettes
    2 poivrons
    2 aubergines
    3 oeufs
    50cl de crème liquide
    1 cuillère à soupe de 5 épices
    1 cuillère à soupe d' ail moulu
    4 cuillères à soupe de lait en poudre

    Préparation:

    Etape 1: Faites préchauffer le four à 180°.

    Etape 2: Mélangez les graines de moutarde, les baies roses, les graines de sésame, sel et poivre.

    etape 3 - : Lavez le saumon et épongez le. Plongez la face sans peau dans le mélangez d' épices, et recouvrez de façon à avoir une belle croûte d' épices.

    Laissez reposer le temps de préparer la suite, les arômes vont imprégner le saumon.

    Etape 4: Lavez courgettes, aubergines, poivrons , et coupez les en petits dés. Réservez.

    Épluchez les champignons et coupez des quartiers. Ajoutez aux autres légumes, puis ajoutez sel, ail moulu et 5 épices.

    Etape 5: Mélangez crème liquide, lait en poudre et les oeufs. Réservez.

    n etape 6 - Saumon en croûte d'épices, flan aux légumesEtape 6: Beurrez un grand plat ou 4 ramequins, et déposez dedans du mélange de légumes. Versez par dessus le mélange à base de crème.

    Enfournez pour 30/40 minutes.

    Etape 7: Lorsque le flan est presque cuit (à 25/30 minutes environ) , montez le four à 230° et enfournez le saumon pour 7/8 minutes. Il doit rester rosé à l' intérieur, pour être bien moelleux.

  • jacqueline
    • 29. jacqueline Le Dim 26 avr 2015

    Croquettes de poisson et pomme de terre à l'ail et fines herbes

    De délicieuses croquettes, idéales pour un repas du soir et bonne idée pour faire passer le poisson qui a du mal a être apprécié chez moi.

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 6 parts
    Temps de préparation: 1 heure
    Temps de cuisson: 15 minutes
    Prêt en: 1 h, 15 m
    Difficulté: Facile
    Calories: 246 Kcal

    Ingrédients:

    3 pommes de terre
    25 gr de beurre
    4 filets de colin
    2 CàS de fromage ail et fines herbes (plus si vous le souhaitez)
    sel et poivre
    2 oeufs battus
    80 gr de chapelure
    un peu d'huile
    Préparation:

    Etape 1: Cuire et Réduire les pommes de terre en purée avec le beurre.
    Faire cuire à l'eau bouillante pendant 5-10 min.

    Etape 2: Émietter le poisson, l'incorporer à la purée ainsi que le fromage, 1 œuf battu.
    Salez, poivrez.

    Etape 3: Laissez le mélange au frais une 1/2 heure (même plus si vous avez du temps).

    Etape 4: Reprendre la préparation et façonner les croquettes Les passer dans la farine, l'autre œuf battu et pour finir la chapelure (je prends une chapelure fine )

    Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites les dorer de chaque côté 2 à 3 min.
  • sandrine
    • 30. sandrine Le Dim 26 avr 2015

    Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaise

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 1 heure
    Temps de cuisson: 20 minutes
    Prêt en: 1 h, 20 m
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:

    Pour la pâte :
    - 500 g de farine
    - 1 sachet de levure
    - 50 g de beurre
    - 2 œufs
    - huile d'arachide
    - 1 pincée de sel

    Pour la farce :
    - 200 à 300 g de poisson à chair blanche et fine (merlu)
    - 1/2 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - sel

    Pour le rof :
    - 1/2 bouquet de persil
    - 2 ou 3 branches de ciboulette
    - 2 gousses d'ail
    - 1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts, plus ou moins épicé)
    - 1 cuillère à café de poivre en grains noir
    - 1 bouillon cube

    Pour la sauce tomate :
    - 4 belles tomates bien mûres (ou une boîte de tomates pelées en hors saison, c'est mieux que les tomates palottes et sans goût qu'on trouve sur les étals en ce moment)
    - 1 gros oignon
    - 2 gousses d'ail
    - 1 piment oiseau
    - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
    - sel et poivre
    Préparation:

    Etape 1: Pour la pâte :
    Mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre ramolli, et bien mélanger à la main, en écrasant tous les petits grumeaux.
    Casser les œufs un par un dans un petit bol à part (afin de vérifier leur fraîcheur et d'éviter les coquilles !), puis les ajouter un par un dans la farine. Bien mélanger.

    Etape 2: Dans un bol d'eau, verser une grosse pincée de sel.
    Verser cette eau petit à petit, en pétrissant énergiquement, jusqu'à obtenir une belle pâte homogène et non collante. Cette pâte doit plus ou moins ressembler à une pâte à brioche, fine et souple.
    Former une boule, la recouvrir d'un torchon, et laisser reposer 1 à 2 heures.

    Etape 3: Pour la farce :
    Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y ajouter l'oignon,
    F'ail en rondelles et le sel. Y faire pocher le poisson pendant 15 minutes.
    Pendant que le poisson cuit, préparer le rof (cette base d'herbes et de bouillon que l'on retrouve dans beaucoup de plats sénégalais): hachez le persil, les gousses d'ail, le poivre en grain, le bouillon cube, les piments et la ciboulette. On peut utiliser le mortier, pour faire local, mais le mien n'est pas assez profond.

    Etape 4: A la fin de la cuisson, sortir le poisson, bien l'égoutter (le presser entre les mains) pour que la farce ne soit pas toute détrempée. Enlever soigneusement la peau où les arêtes qui pourraient se dissimuler dans les chairs.
    Ajouter la chair du poisson au rof, et continuer de mixer quelques secondes.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Etape 5: Pour les beignets :
    Prendre une grosse poignée de pâte, et l'étaler en fin rectangle. Plus fine sera votre pâte et meilleurs seront vont beignets. Ils auront plus de délicatesse, mais il faut avoir de bons muscles.

    Préparation etape 6 - Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaiseEtape 6: Découper la pâte en carrés de 8x8 cm (environ !!) ou des petits disques, ou encore des petits rectangles. Placer un peu de farce au centre de ces formes prédécoupées, et replier, ou rouler. Si les formes sont simplement repliées, en pincer les bords à l'aide d'une fourchette.
    Différence de finesse de pâte... Sortez les muscles pour obtenir celle de droite.
    Version "petit nem", comme dans le désert de Lompoul..
    Version petit carré replié... et le résultat, trois sortes différentes, à votre bonne volonté.
    Prêts pour la friture.
    Garder les petits beignets de côté le temps de préparer la sauce, ils doivent être dégustés tout chauds sortis du bain !

    Etape 7: Pour la sauce :
    Dans une casserole à fond épais, verser l'huile d'olive.
    Y faire revenir l'ail écrasé et l'oignon émincé.
    Ajouter les tomates pelées et coupées en gros cubes.
    Assaisonner: saler, poivrer, ajouter le piment coupé en tout petits morceaux. Selon les goûts, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
    Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
  • Nad
    • 31. Nad Le Dim 26 avr 2015

    Crumble de poisson aux petit légumes

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 8 parts
    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: 35 minutes
    Prêt en: 45 minutes
    Difficulté: Moyen
    Calories: 202 Kcal

    Ingrédients:

    * 2 filets de poisson blanc (ici du panga)
    * 1 oignon
    * 1/2 courgette
    * 1/2 poivron rouge
    * 1 carotte
    * 1 petite boîte de tomates pelées
    * 3 tranches de pain de campagne grillé (ou des biscottes)
    * 3 cs d'huile d'olive extra vierge bio de Quai délices
    * 1 cs bombée de parmesan râpé
    * des épices à poisson(*) Histoire de Goût
    * 1 pincée d'herbes de provence
    * sel et poivre
    Préparation:

    Tailler l'oignon, la courgette (non pelée), le poivron et la carotte en petits dés (l'idéal étant de le faire à l'aide d'un alligator).
    Dans une poêle, faire revenir d'abord l'oignon et la carotte dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter ensuite le poivron puis la courgette. Verser le contenu de la boîte de tomates pelées, y compris le jus. Assaisonner et ajouter les herbes de provence. Laisser mijoter à feu jusqu'à réduction quasi totale du jus.

    Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

    Préparer la pâte à crumble: écraser au pilon les tranches de pain grillé (laisser quelques grosses miettes pour plus de croustillant) et ajouter le parmesan et l'huile d'olive. Bien mélanger et réserver.

    Dans deux mini-cocottes de 25 cl, répartir les légumes puis déposer les filets de poisson. Saler et donner 2-3 tours de moulin à épices de poissons.
    Répartir la pâte à crumble par-dessus et enfourner.

    Cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
  • Agnés
    • 32. Agnés Le Dim 26 avr 2015

    Terrine de poisson et noix de st jacques aux herbes

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 8 parts
    Temps de préparation: 30 minutes
    Temps de cuisson: 25 minutes
    Prêt en: 55 minutes
    Difficulté: Moyen

    Ingrédients:

    Voici une très bonne entrée (Flexipan) très simple et rapide à réaliser.

    Pour les terrines :

    - 400 g de merlan
    - 100 g de crème fraîche épaisse (10 cl)
    - 2 oeufs
    - 3 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)
    - 6 à 8 noix de Saint Jacques (suivant la taille des moules individuels)
    - sel et poivre

    Pour la sauce :

    - 1 c. à c. de moutarde
    - 20 cl de crème fraîche liquide
    - le jus d'1/2 citron
    - 75 g de beurre
    - 1 cuillère à café de ciboulette
    - sel et poivre
    Préparation:

    Préparation des terrines :

    Préchauffez votre four à 160°C (Th 5/6). Coupez les filets de poisson en morceaux et mixez-les au robot. Les filets doivent être froids afin d'éviter qu'ils ne rendent de l'eau et que la coupe ait un effet granuleux. Salez, poivrez.
    Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème fraîche, les oeufs puis les herbes.
    Placez vos empreintes sur la grille perforée et garnissez-les à mi-hauteur avec la préparation, placez une noix de Saint Jacques au milieu, puis recouvrez de préparation. Appuyez avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau pour que les empreintes soient bien remplies.
    Faites cuire 20 mn.

    Préparation de la sauce :

    Dans une casserole, délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
  • raymond
    • 33. raymond Le Dim 26 avr 2015

    Filet de poisson au curry

    Un délicieux plat de poisson délicatement épicé !

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 4 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 25 minutes
    Prêt en: 40 minutes
    Difficulté: Moyen
    Calories: 433 Kcal

    Ingrédients:

    4 filets de cabillaud
    1 gousse d’ail
    1 poivron rouge
    1 tomate
    40 cl de crème liquide légère
    1/2 cuill. à café de concentré de tomate
    2 c. à soupe d'huile d’olive
    1 cuillère à soupe de curry de madras en poudre
    sel
    poivre
    1 petit bouquet de coriandre
    Préparation:

    Etape 1: Peler puis et émincer finement l’oignon.
    Peler puis presser la gousse d’ail.

    Peler la tomate en la trempant 1 min dans l’eau bouillante puis la couper en dés en ôtant les pépins.
    Laver et couper le poivron en deux. Ôter les graines puis l’émincer en lamelles.

    Etape 2: Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, les lamelles de poivrons et les dés de tomates dans 1 cuill. à soupe d’huile d’olive pendant 5 min, en remuant régulièrement.

    Etape 3: Ajouter ensuite la gousse d’ail pressée et le concentré de tomate.
    Ajouter ensuite le curry, mélanger, et laisser revenir encore 2 à 3 min.

    Etape 4: Ajouter ensuite les filets de poissons et faire saisir 1 à 2 minutes de chaque coté, puis retirer les poissons de la sauteuse et les réserver.

    Etape 5: Incorpore ensuite la crème dans la sauteuse, bien mélanger.
    Dès que la sauce frémie, rajouter les filets de poisson.
    Saler et poivrer.

    Etape 6: Laisser mijoter environ 10 à 15 min en fonction de la grosseur des filets de poisson, en retournant à mi-cuisson.

    Retirer la sauteuse du feu, saupoudrer de coriandre ciselée, et mélanger.
    Servir accompagné de riz blanc.

    Etape 7: Variante :

    Pour une version plus exotique on peut remplacer la crème fleurette par 25cl de lait de coco et 10cl d’eau.

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