recettes cuisines poissons et Crustacés
Délice de la Mer
Poisson et Crustacés pour une bonne Santé
♦Quatre bonnes raisons de manger du poisson
Les scientifiques sont unanimes: le poisson gras est excellent pour la santé.
♦Voici quatre bonnes raisons d'en manger
C’est bon pour le cœur et pour les artères Pour le cœur: les poissons gras contribuent à réguler le rythme cardiaque. Cela a été scientifiquement prouvé: en manger permet de réduire le risque d’arrêt cardiaque. Deux portions par semaine suffisent pour obtenir cet effet protecteur.
Bon pour les artères: en effet, les personnes qui consomment du poisson (gras) deux fois par semaine réduisent aussi de 40% le risque de mourir d’un infarctus (artère bouchée).
♦ Cela prévient la démence et la dépression
La démence: les oméga-3 ont un effet anti-inflammatoire, ce qui expliquerait que manger du poisson gras deux fois par semaine contribue à réduire le risque de démence. A partir d’un certain âge, l’huile de poisson est connue pour préserver les fonctions cognitives: mémoire, résolution de problèmes, calcul et organisation spatiale, recherche et analyse.
La dépression: plusieurs études confirment que l’huile de poisson aide aussi à prévenir la dépression. Mais elles se contredisent quant au laps de temps (de 3 à 8 mois) nécessaire avant d’en voir des effets, et au type de dépression concernée.
Hésitez pas si vous avez des recettes spécial Poisson ou Crustacé de les partager elle serons les bien venu
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Date de dernière mise à jour : Mar 06 oct 2020
Commentaires
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- 1. rita Le Dim 23 oct 2016
Chaussons italiens
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 1 h, 5 m
Difficulté: Moyen
Ingrédients:
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
150 g de beurre
1 bonne pincée de sel
3 cuillère à soupe d'eau glacée
1 jaune d'oeuf (pour dorer)
Pour la garniture :
200 g de ricotta
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 oeuf
quelques pétales de tomates séchées confites
2 cuillères à soupe de basilic
sel
poivre
Préparation:
Etape 1: Préparer la pâte brisée :
Verser la farine tamisée et le sel dans un saladier. Faire un puits, y mettre le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Incorporer l'eau glacée et former une boule de pâte. Filmer et entreposer au moins une heure au réfrigérateur.
Vous pouvez préparer la pâte la veille si vous le souhaitez.
Etape 2: Préparer la garniture :
Battre la ricotta pour la détendre, ajouter l'oeuf, le parmesan, le basilic, les tomates séchées coupées en dés. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etape 3: Abaisser la pâte brisée finement et découper des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Moi, j'ai utilisé un moule à chaussons.
Badigeonner tout le pourtour des disques avec du jaune d'uf dilué dans une cuillerée d'eau. Garnir une moitié des cercles d'une cuillerée de farce et refermer en chaussons en soudant bien les bords.
Dorer les chaussons au jaune d'oeuf et enfourner 20 min environ. -
- 2. la cuillère Le Dim 29 mai 2016
Rillettes de maquereaux frais
Type de recette: Apéritif
Nombre de parts: 15 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Moyen
Calories: 212 Kcal (1 part)
Ingrédients:
1 kg de maquereaux
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
50 cl d'eau
35 gr de beurre
35 gr de farine
1 échalote
persil haché
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
Préparation:
Etape 1: Lever les filets,désarêter et peler les maquereaux.
Réaliser un fumet : Faire revenir dans une casserole les têtes et les arrêtes de maquereaux.
Ajouter l'oignon, l'ail ,le bouquet garni et laisser suer 5 minutes.
Déglacer avec le vin blanc et verser 50 cl d'eau. Cuire 20 minutes et passer au chinois (passoire fine).
Etape 2: Cuire les filets de maquereaux 7 minutes dans ce fumet les égoutter et les réserver.
Etape 3: Réaliser un roux:
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter d'un coup la farine.Bien mélanger. Incorporer le fumet de poisson et laisser épaissir.
Ajouter l'échalote ciselée,du persil haché, la crème et les moutardes. Émietter les filets de maquereaux dedans. Bien mélanger.
Etape 4: Mettre en bocaux et laisser au réfrigérateur 6h00 minimum -
- 3. cuisines et saveurs Le Dim 28 fév 2016
Saint jacques en coques à la citronnelle thaï
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 1065 Kcal (1 part)
Ingrédients:
12 noix de St Jacques (conserver les 4 plus belles coquilles avec leur couvercle)
1 rouleau de pate brisée
Pour la sauce :
1 échalote
1 carotte
1/4 de céleri rave
1 bâton de citronnelle Thaï
40 cl de lait de coco
20 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraîche
10cl d'huile d'olive
sel
poivre
piment d’Espelette
Préparation:
Etape 1: Faites préparer les coquilles par votre poissonnier. Garder 1 coquille vide + 1 couvercle par personne.
Etape 2: La sauce : Ciseler l'échalote, tailler la carotte et le céleri rave en petits cubes. Versez un filet d''huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'échalote, la carotte et le céleri. Faire suer à couvert 6 à 8 minutes sans coloration.
Etape 3: Coupez le bâton de citronnelle et ajoutez le aux légumes. Salez, poivrez légèrement. Versez le vin blanc, montez la puissance du feu et laissez réduire de moitié. Puis ajoutez le lait de coco, réduire à nouveau 1/3 du volume et terminez par la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps, et à très faible ébullition. Corrigez l’assaisonnement. Réservez.
Etape 4: Les noix de St Jacques : Coupez en 2 chaque noix de St Jacques, égouttez sur sopalin et assaisonnez.
Etape 5: Cuisson et dressage : Versez dans chaque coquille 2 à 3 cs de sauce avec les légumes. Rangez les 1/2 noix de st jaques sur la sauce, saupoudrez de piment d'espelette puis posez le couvercle.
Taillez une bande de pate de 2.5 cm de large puis souder le couvercle.
Etape 6: Enfournez à 200°C, four chaud, pour 4 min maximum.
Dégustez ! -
- 4. Amandine Le Sam 13 fév 2016
Crevettes croustillantes au feuilles filo
Une envie de fruits de mer ? Pourquoi ne pas réaliser des crevettes croustillantes pour l'apéritif ? Munissez -vous de feuilles de filo et allons-y !
Type de recette: Apéritif
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 25 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 216 Kcal (1 part)
Ingrédients:
10 crevettes (de la marque Escal pour nous)
2 feuilles filo
Un peu de beurre (fondu)
Sel
Poivre
Ail en poudre
Persil haché
Préparation:
Etape 1: Disposez les crevettes sur une assiette.
Salez, poivrez, saupoudrez d'ail en poudre puis de persillade.
Etape 2: Étalez votre feuille de filo et coupez 5 bandes dans le sens de la longueur sur chacune.
Etape 3: Badigeonnez les bandes de beurre fondu.
Etape 4: Placez une crevette d'un côté de la feuille filo et enroulez-la jusqu'à l'autre côté. Laissez dépasser un morceau de crevette.
Etape 5: Disposez vos crevettes enrobées de feuille de filo sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes à 180°C.
Etape 6: Servez avec un peu de sauce chinoise. -
- 5. Agnés Le Dim 07 fév 2016
Saint jacques aux petits pois et tomates confites
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 367 Kcal (1 part)
Ingrédients:
8 noix saint jacques
400 g de petit pois
quelques tomates confites
sel
poivre
une cs de matière grasse
un oignon
Préparation:
Etape 1: Mettez l'oignon épluché et tranché en fines lamelles dans une poêle avec un peu de matière grasse (pour moi, l'huile des tomates confites de la recette marco de Marc Peyrey...délicieuse). Quand il est translucide, ajoutez les petits pois, mettez le couvercle de la poêle et laissez cuire 12 minutes avec les tomates confites coupées en petits morceaux.
Etape 2: 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettez à chauffer les assiettes ou les bols dans lesquels vous servirez les saint jacques (85° dans le four).
Etape 3: 2 minutes avant, poêlez les saint jacques coupées en deux dans le sens de l'épaisseur.
Salez-les et poivrez-les.
Etape 4: Dans les bols, déposez les petits pois avec les tomates puis ajoutez les saint jacques. Servez bien chaud -
- 6. Anne Stram Gram Le Ven 05 fév 2016
Papillotte de cabillaud et de brocoli aux épices
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 161 Kcal (1 part)
Ingrédients:
- 2 filets de cabillaud
- 1 brocoli
- 2 cuillères à soupe de crème allégée
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de paprika
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre blanc du moulin
Préparation:
Etape 1: Préchauffer le four à 180°C.
Etape 2: Prélever et laver les fleurettes du brocoli.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Égoutter.
Etape 3: Dans un petit bol, mélanger avec la crème l'ail dégermé et finement haché, la coriandre, la cannelle, le cumin, le paprika, le jus de citron.
Saler et poivrer.
Etape 4: Découper 2 feuilles de papier sulfurisé. Y déposer le poisson, répartir la sauce et les fleurettes de brocoli.
Etape 5: Fermer hermétiquement les papillotes et enfourner pendant 10 à 15 minutes. -
- 7. Amandine Le Mer 27 jan 2016
Saumon laqué au vinaigre balsamique, salade vitaminée
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 1 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
1 pavé de saumon
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel
1/2 avocat
salade de mâche (de roquette, de blé)
quelques tomates cerises
quelques champignons
une petite poignée de pignons de pin
une pincée de sésame noir
1 citron vert (1/2 pour le jus, 1/2 pour le dressage)
huile de pépins de courge (ou huile d’olive)
Préparation:
Etape 1: Coupez votre avocat en lamelles, vos tomates cerises en 4, vos champignons et votre 1/2 citron en fines tranches, puis préparez votre salade. Assaisonnez avec quelques gouttes d’huile de pépins de courge et le jus d’1/2 citron, salez et poivrez. Dressez dans une assiette puis déposez tous les légumes et le citron sur la salade.
Etape 2: Dans une poêle huilée bien chaude, faites cuire votre saumon 5 min de chaque côté. Assaisonnez et réservez.
Etape 3: Dans la même poêle, ajoutez une cuillère de miel puis déglacez au vinaigre balsamique. Refaites revenir votre saumon quelques instants dans cette préparation ou nappez directement votre poisson avec la sauce ainsi obtenue.
Etape 4: Déposez le saumon sur votre lit de salade et légumes, ajoutez les pignons de pin et le sésame noir. -
- 8. Martine Le Sam 23 jan 2016
Brochette de cabillaud teriyaki
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 25 minutes
Difficulté: Facile
ingrédients:
1 pavé de cabillaud (par personne, détaillé en cubes)
des pics à brochettes
Pour la marinade :
6 cs de sauce marinade teriyaki (j'utilise la marque kikkoman)
2 cs de sucre (très fin)
2 cs de sauce soja salé
2 cs de vinaigre de riz
gingembre frais (environ 1 cm)
sésame grillé
Préparation:
Etape 1: Préparez à l'avance la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Faites réduire quelques minutes dans une poêle.
Etape 2: Déposez ensuite le poisson, coupé en cube et enrobez le de la marinade. Filmez.
Laissez reposer pendant 2h.
Etape 3: Préchauffez votre four à 180°C.
Montez ensuite le poisson sur des pics à brochette en égouttant bien la marinade. Conservez celle ci.
Déposez le poisson de manière à ce qu'il soit surélevé (par exemple sur les bords d'un plat allant au four, par le bout des pics en bois) ou sur une grille.
Etape 4: Au pinceau, badigeonnez chaque face de marinade avant passage au four et saupoudrez de sésame.
au bout de 3 minutes, ouvrez le four et recommencez à badigeonnez le poisson.
Etape 5: Puis au bout de 6 minutes, à nouveau. Enfin, au bout de 9 minutes, badigeonnez une dernière fois et placez votre four en position grill pour une minute.
Etape 6: Dégustez avec du riz vinaigré ou du riz blanc, et une salade japonaise au chou -
- 9. Manu Le Ven 15 jan 2016
Brandade de colin
Remplaçons la morue par du colin dans la traditionnelle recette de brandade et voilà !
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 3 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 341 Kcal (1 part)
Ingrédients:
- 400g de colin
- 400g de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de court-bouillon
- 1/2 verre de lait
- sel et poivre
Préparation:
Etape 1: Éplucher les pommes de terre, les mettre à cuire dans de l'eau salée portée à ébullition.
Etape 2: Préparer le court bouillon. A petits frémissements, mettre les morceaux de colin à cuire pendant 10 minutes. Les prendre à la spatule, les égoutter sur un papier absorbant. Retirer la peau et les arêtes, si besoin. L'émietter
Etape 3: Au terme de la cuisson des pommes de terre, les égoutter et les passer au presse-purée. Délayer avec un peu de lait et de l'huile d'olive pour obtenir une purée lisse, saler et poivrer.
Etape 4: Éplucher les gousses d'ail, les écraser au presse-ail au dessus de la purée, bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
Etape 5: Ajouter le colin émietté à la purée. Mélanger convenablement et poivrer. Éventuellement ajouter un peu d'huile d'olive.
Etape 6: Verser dans trois plats à gratin individuel et mettre à chauffer au four doux pendant 20 minutes environ. -
- 10. Noé Le Sam 02 jan 2016
Daurade aux petits légumes
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
4 filets de daurade
1/2 poivrons jaunes
200g de petit pois
100g de cosses de petit pois
150g d'épinards en branche
4 rondelles de citron
20ml de crème fraîche
Farine
Sel
Poivre
Préparation:
Etape 1: Faites revenir vos légumes dans un poêle sans matière grasse. Mélangez régulièrement pour ne pas que ça accroche. Les légumes doivent rester un peu croquants. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 2 à 3 min. Réservez ensuite vos légumes.
Etape 2: Assaisonnez vos filets de daurade avec du sel et un mélange de poivre du monde. Passez-les ensuite dans la farine. Tapotez pour enlever l'excès de farine. Dans une poêle, faites chauffez un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajoutez-y les filets et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poisson prenne une belle couleur dorée.
Etape 3: Servez immédiatement avec deux rondelles de citron. -
- 11. Kouka Le Mar 22 déc 2015
Saumon en croûte aux herbes et sauce soja caramélisée
Du saumon en croûte fait maison, on le cuit dans une sauce soja qui sera après caramélisé... Un délice !
Type de recette: Apéritif
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Moyen
Ingrédients:
1 filets de saumon (1 à 2 filets de saumon, sans peau et arrête
Zeste et jus d'un citron
2 cuillères à soupe de sauce soja (Shoyu)
1 cuillère à soupe d´huile de sésame
Coriandre (finement hachés, frais ou séchés)
Persil (finement hachés, frais ou séchés)
Sel
Poivre
1 cuillère à café de sucre muscovado
Préparation:
Etape 1: Huilez légèrement un plat allant au four.
Etape 2: Mélangez les herbes.
Etape 3: Déposez les filets dessus, salez (légèrement), poivrez et badigeonnez-les du mélange d'herbes.
Etape 4: Mélangez le zeste, le jus de citron, le sucre, la sauce soja et l´huile de sésame.
Etape 5: Versez cette sauce sur le saumon et enfournez pendant 20 minutes environ à 170°C. -
- 12. Amandine Le Sam 19 déc 2015
Muffins au saumon fumé et aneth
Type de recette: entrée
Nombre de parts: 5 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Prêt en: 27 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 153 Kcal (1 part)
Ingrédients:
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 1 demi sachet de levure
- 1 belle cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 70 g de saumon fumé (deux petites tranches)
- 40 g de comté
- une pincée de sel et poivre
- aneth
Préparation:
Etape 1: Préchauffer le four à 240°.
Etape 2: Mélanger la farine avec la pincée de sel et la levure.
Etape 3: Dans un saladier, battre les œufs en omelette et mélanger tous les autres ingrédients.
Etape 4: Incorporer la farine au mélange précédent.
Etape 5: Enfourner pour 4/5 minutes à 240° puis baisser à 180° pendant 6/7 minutes.
Etape 6: Sortir du four. -
- 13. Martine Le Dim 13 déc 2015
Tartare de saumon
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
1 morceau de gingembre de 2 cm de long
2 CaS de sauce soja spécial sashimi
Le jus d’un demi petit citron
1 Pavé de saumon de 400 gr
Une petite dizaine de brins de ciboulettes
Un demi oignon rouge de petite taille
1 petite CaS de miel
6 ou 7 brins de coriandre
Préparation:
Etape 1: Hacher finement le gingembre.
Nettoyer et ôter les arêtes du pavé de saumon.
Découper le saumon en petits dés d'un centimètre de large.
Mettre le tout dans un saladier.
Etape 2: Ciseler le demi oignon.
Ciseler également les brins de ciboulette.
Ciseler très finement la coriandre.
Rajouter le tout dans le saladier.
Incorporer le gingembre haché.
Etape 3: Dans un ramequin mélanger le jus de citron et la sauce de soja.
Rajouter le miel et une belle pincée de poivre.
Mélanger le tout. Verser le tout sur le saumon et mélanger.
Filmer le saladier et laisser mariner au minimum 15 minutes au frigo.
Etape 4: Il est également possible de rajouter un peu de citronnelle hachée également très finement.
Il ne reste plus qu'à dresser et rajouter un peu de fleur de sel et de ciboulette ciselée par dessus. -
- 14. Nelly Le Sam 05 déc 2015
Blanquette de la mer: saumon-poireau (sauce vin blanc-comté)
Lorsque les températures commencent à flirter avec le zéro, on a tous besoin de plats cocooning comme cette blanquette de la mer qui marie à merveille saumon et poireaux, le
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
4 pavés de saumon
8 poireaux (moyens)
1 noisette de beurre
1 sachet de préparation pour court bouillon (vin blanc-légumes)
Sel
Poivre
Pour la sauce crémeuse :
25 g de beurre
25 g de farine
5 cl de vin blanc
½ citron
15 cl de crème liquide entière
20 g de comté râpé
Sel
Poivre (15 cl du court bouillon –filtré- ayant servi à la cuisson du saumon)
Pour la déco :
½ citron tranché
Persil frais
Préparation:
etape 1 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)Etape 1: Dans une grande casserole remplie de 2l d’eau frémissante, verser le sachet de court-bouillon.
Bien mélanger laisser frémir 2-3 minutes puis ajouter les pavés de saumon (en laissant la peau).
Laisser pocher dans l’eau toujours frémissante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, laver, égoutter et émincer les poireaux. Réserver.
etape 2 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)Etape 2: Une fois les 10 minutes écoulées : égoutter les pavés de saumon, retirer la peau (elle vient toute seule) et réserver dans un saladier les morceaux de saumon.
Filtrer (à l’aide d’une passoire très fine) le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et en réserver 15 cl dans un verre.
Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits en remuant régulièrement pour qu’ils ne brulent pas au fond. Puis couvrir pour garder au chaud, feu éteint.
etape 3 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)Etape 3: Préparer la sauce crémeuse :
{ Conseil : Pour ne pas être en panique, peser et préparer tous les ingrédients avant de commencer}
Dans une casserole, faire fondre les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter ce « roux » jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
Ajouter successivement en fouettant bien après chaque ajout : 15 cl de court bouillon filtré, vin blanc, jus de citron, crème liquide, comté râpé, sel, poivre.
Et voilà, il ne reste plus qu’à ajouter le saumon détaillé en gros morceaux à la main pour bien l’enrober de sauce et le réchauffer.
etape 4 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)Etape 4: Dressage :
Pour le service, rien de plus simple : dresser tout autour du plat ou de l’assiette, la fondue de poireaux, verser au centre le saumon à la sauce crémeuse et décorer de tranches de citron et/ou persil frais. -
- 15. solile Le Lun 09 nov 2015
Bigorneaux sauce wasabi et huile de pistache...
Pour accompagner les bigorneaux dont j'ai publié la cuisson, je vous propose une mayonnaise au wasabi et à l'huile de pistache. Le wasabi est une sorte de "raifort" japonais que l'on trouve dans les épiceries asiatiques ou chez certaines grandes surfaces au rayon asiatique.
Ingrédients
Pour 4 personnes
•0.400 à 0.500 kg de bigorneaux
•une poignée de gros sel
•une feuille de laurier
•2 petits piments de Cayenne (ou du poivre)
•1 jaune d'oeuf
•1 CS de wasabi
•0.050 L d'huile de pistache
•0.100 L d'huile d'arachide (ou mélange 4 huiles)
•1 CS de vinaigre de riz
Instructions
Achetés chez le poissonnier, rincer rapidement les bigorneaux.
Dans un récipient de cuisson large et plat, réunir le gros sel, le laurier et le poivre ou le piment de Cayenne.
Ajouter les bigorneaux et de l'eau (environ un cm au dessus des bigorneaux).
Porter rapidement à ébullition à feu vif et cuire à frémissement 3 à 4 minutes.
Vérifier la cuisson en goûtant un bigorneau et égoutter immédiatement.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Clarifier l'oeuf, mettre le jaune dans un cul de poule ou un saladier, ajouter le wasabi.
Monter la mayonnaise avec les huiles.
La détendre avec le vinaigre de riz. -
- 16. solile Le Dim 08 nov 2015
Filet de dorade sauté, fèves, palourdes et beurre à l'estragon..
Cette recette se compose d’un filet de dorade sauté, dressé sur des fèves cuites à l’anglaise, remises en température avec un peu de beurre, des tomates séchées, servi avec des palourdes ouvertes avec un peu de vin blanc, d’échalote et d’estragon le tout accompagné d’un beurre à l’estragon monté sur le jus de cuisson des palourdes
Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
Les filets de dorades :
4 filets de dorades
un peu d'huile d'olive
Les fèves :
1.400 kg de fèves
du gros sel
24 pétales de tomates confites
un peu de beurre
un peu de jus de cuisson des palourdes
Les palourdes :
Une vingtaine de palourdes (5 par personne)
1 échalote
2 branches d'estragon
0.020 L de vin blanc
Le beurre d’estragon :
Le jus de cuisson des palourdes
0.120 kg de beurre
Une pincée de piment de Cayenne
3 branches d'estragon
Instructions
Les fèves : écosser les fèves. Les pocher à l’anglaise. Dérober les fèves : c'est-à-dire pratiquer une ouverture sur la peau à l’extrémité de la fève et pousser avec le pouce et l’index à l’autre extrémité pour faire sortir la fève. Réserver au frais.
Les palourdes : ciseler finement l’échalote. Réunir dans un sautoir ou une sauteuse l’échalote ciselée, le vin blanc, l’estragon et un peu de poivre. Ajouter les palourdes et cuire à couvert et à feu vif pendant 6 à 7 minutes, remuer pendant la cuisson et les tenir légèrement sous cuites (car on va les remettre en température et elles risquent d’être caoutchouteuses). Egoutter les palourdes, laisser refroidir et les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson, réserver.
Le beurre d’estragon : tailler le beurre en parcelles. Effeuiller et hacher l’estragon.
Cuissons et finitions juste avant de servir : remettre en température les fèves avec un peu de beurre, ajouter les tomates séchées et un peu de jus de cuisson des palourdes (en garder pour le beurre estragon). Ajouter les palourdes et réserver à couvert au bain marie.
Tailler les filets de dorade en deux. Les sauter à feu modéré 3 à 4 mn sur chaque face, réserver au four à 60°.
Faire réduire le jus de cuisson si besoin afin d’obtenir une cuillère à soupe de liquide. Incorporer progressivement le beurre en parcelles tout en fouettant énergiquement et en contrôlant la température avec le plat de la main sur la paroi de la sauteuse.
Ajouter une pincée de piment de Cayenne et l'estragon haché, mélanger. (En fait pour réussir ce beurre il faut maîtriser la technique du beurre blanc).
Dresser les fèves au centre de l'assiette. Dresser sur les fèves les demi filets de dorade. Dresser tout autour un cordon de beurre à l'estragon et cinq palourdes par assiette. -
- 17. Agnés Le Mer 04 nov 2015
Cabillaud aux poivrons
Pour raviver le soleil automnal, le cabillaud s’encanaille de poivrons, d’olives, de gingembre et d’herbes fraîches.
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 229 Kcal
Ingrédients:
4 pavés de cabillaud
2 cuil à soupe d 'huile d’olive
3 poivrons (2 verts/1 rouge, épépinés et coupés en lanières)
2 cuil à soupe de gingembre (finement émincé)
10 olives noires (dénoyautées coupées en 4)
4 cuil à soupe de jus de citron
2 cuil à soupe de coriandre fraîche
2 cuil à soupe de persil plat
2 poignées de pousses d’épinards
aneth
sel
poivre
paprika
Préparation:
Etape 1: Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Mettez-y les poivrons, le gingembre, les olives et 4 cuil à soupe d’eau. Faites revenir 20 min en remuant puis transférez sur une assiette et réservez au chaud. (Si vous préférez les poivrons sans la peau , faites les griller au four pendant 30 min puis enlever la peau).
Etape 2: Dans la même poêle, faites cuire les pavés de cabillaud salés et poivrés 5 min de chaque côté à feu vif. Déposez-les à l’écumoire sur les assiettes de service chaudes. Sumontez de la préparation aux poivrons.
Etape 3: Déglacez la poêle avec le jus de citron en grattant le fond à la spatule. Faites-y tomber les herbes et les pousses d’épinards 2 min en remuant, puis déposez-les sur les poivrons avec le jus de cuisson.
Etape 4: Décorez les assiettes de l’aneth et saupoudrez-les de paprika. Servez aussitôt. -
- 18. Agnés Le Mer 21 oct 2015
Filet de merlu à l'orange
Une recette innovante et équilibrée avec ce filet de merlu à l'orange sur une salade de cresson , scarole, fenouil , datte et noix.
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes
Prêt en: 26 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
4 filets de Merlu
120 g de cresson
120 g de feuilles de scarole (petites feuilles)
1 orange
le zeste d'1 orange (râpé et le jus d’une autre orange non traitée)
1 bulbe de fenouil (émincé)
1 oignon rouge (émincé)
une dizaine de dattes (dénoyautées émincées)
6 noix (grossièrement concassées)
le jus d’1/2 citron
4 cuil à soupe d’huile d’olive
sel
poivre
Préparation:
Etape 1: Lavez et essorez le cresson et la scarole. Prélevez les quartiers de l’orange en passant une lame de couteau entre la pulpe et les membranes. Mélangez le tout dans un saladier avec le fenouil , l’oignon, les dattes émincés et les noix concassées.
Etape 2: Dans un bol mélangez le zeste et le jus d’orange avec le jus de citron. Salez et poivrez.
Etape 3: Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu vif. Mettez-y les filets (j’ai utilisé des coeurs de filets de merlu surgelés) et faites les revenir 2 min de chaque côté. Arrosez de la moitié du contenu du bol et retournez-les. Poursuivez la cuisson 2 min s’ils sont frais , env 4 min s’ils sont congelés.
Etape 4: Emulsionnez le reste du contenu du bol avec le reste d’huile, en fouettant. Versez sur la salade et mélangez. Répartissez sur les assiettes avec les filets. Nappez-les de leur jus de cuisson et servez aussitôt. -
- 19. Martine Le Ven 12 juin 2015
Saumon grillé et sa salsa d’avocat au lime
Une recette légère , très gourmande qui sent bon l'été Un saumon grillé garnis d'une salsa fraîche et colorée. Une recette à essayer absolument!
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
Saumon (coupé en 4 filets)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (1 à 2 cuillère à soupe)
1 cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café de coriandre (moulue)
1 cuillère à café de cumin (moulu)
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de poivre noir
Pour la salsa d’Avocat :
2 avocats (pelés et coupés en lamelles)
1 maïs (1 à 2, cuit frais coupé ou bien une belle poignée de maïs en conserve ou en surgelé)
1 oignon rouge (petit, tranche en lamelles)
4 poivrons (petits, doux, épépinées et déveinées, en dés)
Jus de 1 lime (1 ou 2 lime, citrons verts ,dépends de la grosseur)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de coriandre (finement hachée)
Sel (au goût)
Préparation:
Etape 1: Mélanger le sel, la coriandre, le cumin, le paprika, l'oignon et le poivre noir ensemble. Frotter les filets de saumon avec de l'huile d'olive et ce mélange d'assaisonnement et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le grill.
Etape 2: Mélanger l'avocat,le maïs , l'oignon, les poivrons , la coriandre, le jus de lime,
l'huile d'olive et le sel dans un bol et bien mélanger, réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Faire griller le saumon jusqu'à la cuisson désirée.
Etape 3: Au moment de servir, garnir chaque filet de saumon de salsa d'avocat.
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- 20. Agnés Le Sam 06 juin 2015
Saumon aux poireaux et aux noisettes grillées — crème à la coriandre
Une recette chic et simple, avec des ingrédients de tous les jours qui une fois combinées créent un repas de fête !
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
Pour le poisson :
400 g de pavés de saumon
250 de poireaux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
2 pincées de noix de muscade en poudre
70 g de noisettes entières décortiquées
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe de crème (fraîche épaisse)
Le jus d’1/2 citron
1 cuillère à soupe de coriandre (fraîche ciselée)
1/2 cuillère à soupe d’oignons verts (partie verte seulement)
Préparation:
Etape 1: Rincer abondamment les poireaux, puis les trancher. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-fort, puis ajouter les poireaux, la noix de muscade, saler, poivrer et les faire revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils aient légèrement bruni et qu’ils soient tendres.
Etape 2: Pendant que les poireaux cuisent, déposer les filets de saumon dans un saladier, et verser par-dessus le jus de citron. Bien remuer pour que le citron recouvre toute la surface du poisson. Une fois que les poireaux sont prêts, réduire à feu moyen, puis ajouter le saumon, et le faire cuire selon vos goûts (au moins quelques minutes de chaque côté pour un saumon al dente).
Etape 3: Pendant que le saumon cuit, enrouler les noisettes dans un torchon propre, et frapper avec le fond d’un bol sur le torchon fermé pour concasser grossièrement les noisettes (s’il reste quelques noisettes entières, ce n’est pas grave). Faire chauffer une petite poêle à feu moyen-fort sans matière grasse, puis ajouter les noisettes concassées, et les faire torréfier pendant environ 7 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles aient foncé et qu’une odeur de grillée émane de la poêle. Les déposer sur le saumon au moment de servir.
Etape 4: Pour faire la sauce: mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, saler, poivrer, et servir à température ambiante.
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