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La cuisine

Dans la cuisine où flotte une senteur de thym, Au retour du marché, comme un soir de butin, S’entassent pêle-mêle avec les lourdes viandes Les poireaux, les radis, les oignons en guirlandes, Les grands choux violets, le rouge potiron, La tomate vernie et le pâle citron.

Comme un grand cerf-volant la raie énorme et plate Gît fouillée au couteau, d’une plaie écarlate. Un lièvre au poil rougi traîne sur les pavés Avec des yeux pareils à des raisins crevés.

D’un tas d’huîtres vidé d’un panier couvert d’algues Monte l’odeur du large et la fraîcheur des vagues.

Les cailles, les perdreaux au doux ventre ardoisé Laissent, du sang au bec, pendre leur cou brisé ; C’est un étal vibrant de fruits verts, de légumes, De nacre, d’argent clair, d’écailles et de plumes.

Un tronçon de saumon saigne et, vivant encor, Un grand homard de bronze, acheté sur le port, Parmi la victuaille au hasard entassée, Agite, agonisant, une antenne cassée.

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recettes plats cuisiner de la semaine

Flan de courgettes au fromage

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Cuisse de dinde en ballottine

Cuisse de dinde en ballotine

Tourte à la viande hachée

Tourte a la viande

Galettes de pommes de terre à l'allemande

Galettes de pomme de terre

Côte de veau au citron confit

Cote de veau au citron

Filet mignon à la moutarde

Filet mignon a la moutarde

Croustades de st valentin

Croustedes de la st valentin

Cuisses de canard et purée de céleri-rave

Cuisses de cannard et puree de celeri rave

Raviolis maison à la ricotta

Raviolis maison a la ricotta

Magret de canard au piment

Cuisse de poulet grillée, tomate et basilic

Cuisse de poulet grillee

Rôti de veau façon paysanne

Rotide veau facon paysanne

voici 11 recettes de gigot de Pâque, le gigot et a Pâque comme la bûche et a noël

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Recette de la ratatouille

Le veau marengo

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La Gastronomie française

La gastronomie en France est un sujet très vaste qui doit se vivre pour être compris et apprécié. Néanmoins, avant de venir en France, il est indispensable de savoir que la gastronomie peut être définie comme l’art de la table, lié au plaisir de manger.

l'art de la table Cette spécificité française est soumise à certaines règles de savoir vivre ; c’est ce que l’on nomme le service à la française.

Chaque pays possède ses spécialités culinaires qui dévoilent son identité. Les français eux, vouent un véritable culte aux plats et à la cuisine.

Les grands chefs cuisiniers se considèrent plus comme des artistes, eux qui manient les saveurs pour en faire des œuvres d’art pour le palais.

Il faut comprendre qu’en France, manger est un rituel du bonheur. Les repas solennels se partagent toujours autour d’un grand repas et l’abondance des plats permet de juger de l’importance de la fête.

Le plaisir de manger accompagne les repas et les convives. Le but avoué est de profiter de l’instant et de l’oisiveté qui se présente.

Recette du Bol Renversé

recette tartiflette

Les Farcies

Cuison des roties

Pour réussir un rôti de viande, le temps de cuisson doit être calculé en fonction de son poids et de sa forme, notamment pour le bœuf qui se consomme de saignant à bien cuit. Pour un même poids, si le rôti de bœuf est long et fin, le temps de cuisson doit être plus court, s’il est court et épais, le temps de cuisson doit être rallongé.

Comptez :

12 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de boeuf en rôti. La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point.
20 à 25 minutes par livre pour un rôti de veau. La température à cœur est de 60 °C pour une viande rosée.
25 minutes par livre pour un rôti d’agneau. La température à cœur est de 60 °C pour une viande saignante.

Rôti au four : mode d'emploi

Ce mode de cuisson, très simple, nécessite néanmoins un peu de vigilance et une bonne maîtrise des températures du four. Les viandes blanches comme le porc ou le veau cuisent à four moyen/chaud et les viandes rouges à four chaud/très chaud.

Four très chaud : Th. 9 (250 à 280 °C) à Th. 10 (+ de 280 °C)
Four chaud : Th. 7 (190 à 220 °C) à Th. 8 (220 à 250 °C)
Four moyen : Th. 5 (130 à 160 °C) ou Th. 6 (160 à 190 °C)
Four doux : Th. 3 (80 à 100 °C) ou Th. 4 (100 à 130 °C)
Four tiède : Th. 1 (40 à 60 °C) ou Th. 2 (60 à 80 °C).

Cailles farcies au boudin blanc et foie

Poulet Vallée d'Auge

Recettes Les Roties

Croustades de st valentin

Croustedes de la st valentin

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilleté (pure beurre)
200 gr de noix de St Jacques (surgelées)
150 gr de queues de crevettes (surgelées)
3 champignons de Paris (gros)
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
2 sachets de Riz d'Or
1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté (facultatif)
1 oeuf
50 gr de beurre
Sel
Poivre

Préparation:

Etape 1:

Allumez le four thermostat 6 (180 ).

Séparez le blanc du jaune d?oeuf.

Déroulez la pâte feuilletée.

Découpez 6 coeurs d?environ 10 cm de long sur 10 cm de large. Pour cela utilisez un moule ou un emporte pièce. Si vous n?avez ni l?un, ni l?autre, pas de panique. Dessinez un coeur sur une feuille de papier et servez vous en de calque.

Posez 4 coeurs sur une grande plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Etape 2:

Toujours avec un emporte pièce plus petit (ou bien un calque) découpez 2 coeurs au centre des 2 grands coeurs restants. Mettez les 2 petits coeurs de coté. Avec un pinceau, badigeonnez de blanc d?oeuf les tours des 2 grands coeurs, puis collez les sur 2 des coeurs posés sur la plaque en pressant légèrement avec les doigts.

Prenez les 2 petits coeurs, enduisez les de blanc d?oeuf et collez les au centre des 2 autres grands coeurs.

Etape 3:

Découpez 6 petits coeurs dans la pâte restante et posez les sur la plaque à pâtisserie.

Avec le pinceau, enduisez tous les coeurs de jaune d?oeuf.

Enfournez pour environ 15 mn. Surveillez la cuisson pour qu?ils ne brûlent pas.

Éteignez le four, Laissez refroidir dans le four porte ouverte.

Etape 4:

Pelez et émincez très finement l?échalote.

Épongez les noix de St Jacques et les crevettes avec du papier absorbant.

Coupez les champignons en lamelles pas trop grosses.

Mettez le beurre dans une poêle, dès qu?il est fondu faites y revenir rapidement les champignons juste le temps de les retourner.

Faites de même avec les noix de St Jacques et les queues de crevettes.

Remettez un morceau de beurre dans la poêle, ajoutez l?échalote. Faites la rissoler 2 mn. Mouillez avec le vin blanc. Parsemez avec 1 cuillère à café de fumet de poisson et 2 sachets de Riz d?Or. Laissez réduire 2 mn puis ajoutez la crème fraîche.

Salez, poivrez, mélangez.

Remettez les noix de St Jacques, les champignons et les queues de crevettes dans la poêle, laissez mijoter 5 mn, arrêtez le feu.

Etape 5:

Réchauffez les feuilletées 10 minutes au four et profitez en pour y faire chauffer les assiettes.

Rallumez le feu sous la poêle au minimum. Faites chauffer 5 mn.

Sortez les assiettes du four. Déposez un coeur sur chaque assiette (celui ou vous avez collé un tour). Avec un couteau pointu, découpez le coeur du milieu.

Garnissez chaque coeur avec la sauce en faisant déborder largement. Couvrez avec les 2 coeurs restants, ajoutez les petits coeurs tout autour.

Servez aussitôt avec une salade de cresson.

Tourte à la viande hachée

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Prêt en: 1 h, 5 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture :
- 250 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
- 2 poivrons grillés : 1 rouge et 1 jaune
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de persil plat émincé
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de thym frais (ou séché)
- 1/2 cuillère à café de paprika fort
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de carvi moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel

Préparation:

Etape 1: Pour la pâte brisée :
Disposer la farine en fontaine sur un plan de travail. Ajouter le beurre mou en morceau et le sel puis sabler au bout des doigts.
Ajouter le jaune d’œuf et à peine deux cuillères à soupe d'eau très froide. Malaxer avec les doigts et ramasser la pâte en boule.

Etape 2: Fraiser la pâte contre le plan de travail sans trop la travailler au risque qu'elle soit cassante.
Former une boule, l'aplatir un peu puis la filmer. Garder au frais 30 minutes au moins.

Etape 3: Pour la garniture :
Dans une petite sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon émincé finement. Ajouter la viande hachée et faire dorer quelques minutes sur feu vif.

Etape 4: Réduire le feu et ajouter les deux poivrons coupés en petits morceaux, la tomate concassée, les épices et les aromates. Mélanger et faire revenir jusqu'à petite coloration sans arroser d'eau.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparation etape 5 - Tourte à la viande hachée Etape 5: Montage :
Préchauffer le four à 190°
Fouetter un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau pour que la pâte croustille.
Disposer la pâte sur un plan de travail et découper deux cercles. Garder le reste de pâte pour la décoration.

Préparation etape 6 - Tourte à la viande hachée Etape 6: Appliquer le jaune d'oeuf en bordure du premier cercle, placer la garnitude en son centre en formant un dôme.
Couvrir du deuxième cercle de pâte et presser le contour avec les doigts pour souder les deux pâtes.
Pour avoir une jolie décoration, pincer tout le contour.

Préparation etape 7 - Tourte à la viande hachée Etape 7: Badigeonner du jaune d’œuf puis faire un trou en guise de cheminée.
Décorer avec le reste de pâte.

Cuisse de dinde en ballottine

Cuisse de dinde en ballotine

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Prêt en: 1 h, 15 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 1 cuisse de dinde
- Sel, poivre
- 280g de chair à saucisse
- 1oeuf
- Persil, ail, échalote
- ½ bol de mie de pain sec
- Lait
- Lard fumé en tranches fines (7 à 8)
- Une tasse de champignons noirs et morilles sèches réhydratés
- Une cuillère à soupe d'huile de truffe

Préparation:

Etape 1: Désosser la cuisse de dinde.

Etape 2: Faire tremper du pain sec dans du lait pour le ramollir puis l'égoutter en pressant fortement.

Etape 3: Hacher l'ail, l'échalote et le persil et ajouter à la chair, le pain trempé et l'oeuf, les champignons émincés réhydratés.

Etape 4: Ajouter l'huile de truffes. Mélanger.

Etape 5: Étaler deux feuilles de papier film superposées. Poser la cuisse désossée afin de former un rectangle en jouxtant les morceaux. Étaler la farce.

Etape 6: Rouler la ballottine dans le papier film en serrant fortement une première fois puis dans du papier aluminium en serrant fortement une deuxième fois.

Etape 7: Cuire à four moyen 150° pendant une heure pour obtenir une température à coeur de 62 ° au coeur du ballotin. Sortir la ballottine du four et mettre au frigo pour 24 heures.

Raviolis maison à la ricotta

Raviolis maison a la ricotta

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 1 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 1468 Kcal (1 part)

Ingrédients:

2 oeufs
200 g de farine
1 c. à soupe d’huile d’olive
200 g de ricotta
1 poignée de feuilles de basilic
2 tranches de jambon fumé
sauce tomate (maison)

Préparation:

Etape 1: Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs et l’huile d’olive de sorte à former une boule de pâte, souple, élastique et non collante. Emballez dans du film plastique et réservez au frais durant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez votre farce : mélangez la ricotta au basilic, ajoutez le jambon, salez et poivrez.

Etape 2: Passez votre pâte dans votre machine à pâtes ou étalez-la au rouleau. Avec un emporte-pièce, découpez vos raviolis et déposez une cuillère à café de farce au centre des ronds de pâte ainsi formés. Humidifiez légèrement les contours avec un peu d’eau et fermez le ravioli avec un autre rond de pâte.

Etape 3: Faites bouillir de l’eau et plongez-y vos raviolis pour les faire cuire durant 6-8 minutes. J’ai servi mes raviolis avec une sauce tomate maison, dont la recette se trouve sur mon blog. Bon appétit !

Magret de canard au piment

Un goût différent de magret, une marinade à la sauce Basque, qui lui va a merveille.
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 2 h, 15 m
Difficulté: Facile
Calories: 268 Kcal (1 part)

Ingrédients:

- 2 magret de canard
- 2 cuillères à café de purée de piment d'Espelette
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 cuillère à café de sésame blond

Préparation:

Etape 1: Quadriller la peau des magrets avec un couteau.

Etape 2: Tartiner le côté chair des magrets avec la purée de Piments d'Espelette. Faire ensuite adhérer sur la purée de piments l'ail haché et le sésame. Laisser en attente sous un film plastique pendant au moins 2 heures.

Etape 3: Poêler les magrets côté peau dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 10 minutes (selon la cuisson finale que vous voulez).

Etape 4: Dégraisser la poêle, et faire ensuite griller les magrets pendant 3 à 5 minutes sur l'autre face.

Etape 5: Quand les magrets sont cuits, les couper en fines tranches, les disposer sur un plat de service chaud (2 minutes au micro-ondes avec un bol d'eau) et servir sans attendre avec les pommes de terres nouvelles sur lit de sel par exemple.

Cuisses de canard et purée de céleri-rave

Cuisses de cannard et puree de celeri rave

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 12 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Prêt en: 1 h, 12 m
Difficulté: Facile
Calories: 331 Kcal (1 part)

Ingrédients:

2 cuisses de canard
thim
sel
poivre au moulin
20 cl bouillon de volaille
vinaigre balsalique
400 g de galets de purée de céleri-rave congelés

Préparation:

Etape 1: Préchauffer votre four à 180°.

Etape 2: Faites dorer les cuisses dans une sauteuse à feu doux sur chaque faces pour faire fondre un maximum de graisse.

Etape 3: Éliminez le gras (que vous pouvez conserver) et remettez les cuisses coté peau vers le fond dans la sauteuse (si la queue est amovible ou dans un plat à four).

Etape 4: Salez, poivrez au moulin, parsemez de thym et mouillez avec 20 cl de bouillon de volaille, portez à ébullition et mettez au four.

Etape 5: Laissez cuire environ 1 heure. Vérifiez le niveau du liquide qui doit réduire mais pas s'assécher.

Etape 6: 15 minutes avant la fin de la cuisson, déposez les galets de céleris dans une casserole et faites les décongelés à feu doux pendant 1/4 d'heure en remuant régulièrement.

Etape 7: Dressez les cuisses sur les assiettes de service chaudes et déglacez la sauce de cuisson avec un trait de vinaigre balsamique.

Commentaires (112)

1. mimi | Mer 19 Oct 2016

Aubergines et dinde en gratin

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 411 Kcal (1 part)

Ingrédients:
1 Aubergine
200g de dinde
250g de coulis de tomates
50g de gruyère râpé
huile d'olive
thym
origan
sel/poivre
Préparation:
Etape 1: Lavez votre aubergine ,enlevez les 2 extrémités,puis coupez la en fine tranche.

Déposez les tranches sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau,badigeonnez légèrement d'huile d'olive les 2 faces de chaque tranches.

Mettre 20 minutes au four préchauffé à 220 .
Etape 2: Pendant que les tranches d'aubergine grillent au four,hachez ou mixez vos 200g de dinde.Faites revenir votre hachis dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Salez/poivrez.Quand votre dinde est cuite,réservez.
Etape 3: Versez le coulis dans un bol. Assaisonnez de sel,poivre,thym et origan selon votre goût.
Etape 4: Quand vos tranches d'aubergine sont prêtes,sortez les du four et laissez votre four tourné, toujours sur 220

Dans un petit plat allant au four,versez une couche de coulis,déposez dessus des rondelles d'aubergine,puis votre hachis de dinde.Ajoutez par dessus le restant de tranches d'aubergine,le reste du coulis et enfin parsemez avec de gruyères râpé.

Mettre au four 15-20 minutes.

2. tictac | Sam 16 Juil 2016

Courgettes farcies à la semoule et à la fêta

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile
Calories: 316 Kcal (1 part)

Ingrédients:

4 courgettes
3 oignons nouveaux (petits oignons)
100 g de jambon sec
sel
poivre
50 g de raisins secs
100 g de fêta
100 g de semoule de blé

Préparation:

Etape 1: Lavez les courgettes et mettez-les à cuire 10 minutes (soit au four vapeur, soit dans une casserole d'eau légèrement salée).
Enlevez le "chapeau" des courgettes et creusez-les délicatement pour enlever le plus possible de chair (sinon, elles auront du mal à cuire en une demie-heure ....c'est sûr, vous pourrez les laissez plus longtemps si besoin).

Etape 2: Préparez la semoule en regardant les consignes sur le paquet. En règle générale, il faut mettre le même volume d'eau bouillante sur la semoule (ex : une tasse de semoule = une tasse de semoule). Ajoutez une petite pincée de sel et l'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir pendant 5 minutes les dés de courgettes avec les oignons émincés, du sel et du poivre. Ajoutez les raisins, le jambon en chiffonnade coupé en petits morceaux, la semoule émiettée et la fêta.

Garnissez de cette farce les courgettes et déposez-les dans un plat à gratin.

Etape 3: Mettez un peu d'eau dans le fond du plat ou un peu de bouillon ou de beurre ainsi que le reste de la farce (c'est mathématique, tout n'a pas pu rentré dans les courgettes évidées).

Enfournez- les 30 minutes à 180°.

Vérifiez la cuisson. Servez avec une salade de saison.

3. Ramette | Dim 29 Mai 2016

Poulet rôti au four et ses pommes de terre fondantes

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Prêt en: 1 h, 30 m
Difficulté: Facile
Calories: 509 Kcal (1 part)

Ingrédients:
1 beau poulet fermier (de 1kg 5)
10 pommes de terre
1 kg de tomates
2 oignons
1 tête d'ail
Sel
Poivre
Thym frais
Huile d'olive
Préparation:

Etape 1: Éplucher les pommes de terre et les faire tremper quelques minutes.
Les couper en morceaux et les mettre dans le ROASTER ou plat allant au four.
Couper les oignons et quelques tomates et les ajouter.
Saler et poivrer

Etape 2: Saler et poivrer le poulet puis le badigeonner d'huile avec les mains pour bien l'imprégner.
Le poser sur le mélange.
Rajouter les tomates autour et les gousses d'ail.

Etape 3: Farcir le poulet avec le thym frais.
Ajouter un peu d'eau dans le plat et couvrir.

Etape 4: Chauffer le four à 230 ° et enfourner pour une bonne heure tout en surveillant la cuisson.

4. Assia | Sam 02 Avr 2016

Cassoulet facile

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Prêt en: 1 h, 30 m
Difficulté: Facile
Calories: 936 Kcal (1 part)

Ingrédients:
300 gr d'haricots secs lingots
300 gr de lard cru
3 oignons
2 clous de girofle
4 carottes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 céleri branche
1 boîte de tomates concassées
1 cuillère à soupe de concentrée de tomate
8 saucisses
saucissons à l'ail
Préparation:
Etape 1: Dans de l'eau froide, mettre les haricots secs avec le lard cru, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 carotte coupée en deux, 1 gousse d'ail , le bouquet garni et un morceau de céleri branche. Faire mijoter 1h15 à feux doux.

Dans une sauteuse, faire revenir 3 carottes coupées en dés, 2 oignons, un morceaux de céleri branche et laisser suer 10 minutes à feux doux.

Etape 2: Ajouter la boîte de tomates concassées, le concentré de tomate et ajoute un verre d'eau. Laisser mijoter à feux doux 20 minutes puis ajouter les haricots cuits.

Enfourner les saucisses 25 minutes à 180°C et 5 minutes avant la fin ajouter le saucisson à l'ail coupé en tranche épaisse.
Servir en disposant sur le mélanges d'haricots les tranches de lards, de saucisson à l'ail et les saucisses

5. aicha | Dim 20 Mars 2016

Emince de boeuf stroganov

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 529 Kcal (1 part)

Ingrédients:
- 600 g d'émincé de bœuf
- 100 g d'oignons hachés
- 10 g de paprika doux
- 5 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de veau lié
- 5 cl de coulis de tomates
- 10 cl de crème épaisse
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- poivre du moulin
Préparation:
Etape 1: Assaisonner les lanières de bœuf de sel, de poivre et de paprika. Dans une poêle, faire saisir fortement les lanières dans l'huile et le beurre (maintenez-les saignants). Laisser les morceaux s'égoutter.

Etape 2: Dégraisser la poêle, puis ajouter les oignons, faire suer sans coloration pendant 1 à 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire, ajouter le fond de veau et le coulis de tomates, faire encore réduire.

Etape 3: Ajouter la crème épaisse, laisser réduire pendant 3 à 4 minutes. Vérifier l'assaisonnement.

Etape 4: Rajouter les lanières de viande bien égouttées et servir immédiatement.

6. Oriane | Mar 08 Mars 2016

Choux farcis au confit de canard

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 5 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile
Calories: 283 Kcal (1 part)

Ingrédients:

un gros chou pomme
deux cuisses de confit de canard
3 carottes
un petit bouquet de persil
du beurre

Préparation:

Etape 1: Faire cuire les cuisses de canard pour enlever le gras. Désossez-les et coupez leur chair en petits morceaux.

Epluchez les carottes, coupez les en dés.

Lavez des grandes feuilles de choux.

Etape 2: Mettez à cuire à 100° pendant 8 minutes au four vapeur les feuilles de chou et les carottes. Si vous n'avez pas de four vapeur, mettez les feuilles de chou deux minutes dans l'eau bouillante légèrement salée et les dés de carottes dans une poele à couvert avec un peu d'eau pendant une dizaine de minutes.

Etape 3: Mélangez le canard, les carottes et le persil haché.

Etape 4: Posez une feuille de chou sur le plan de travail. Déposez-y un peu de farce, pliez la feuille de chou et ficelez-la.

Etape 5: Remettez à cuire 10 minutes au four vapeur à 100° ou dans une poele couverte préalablement beurrée. Si vous l'avez mis au four vapeur, n'hésitez pas à badigeonner les pannequets de beurre.

7. Alana | Sam 05 Mars 2016

Aiguillettes de canard au piment et citron vert

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Prêt en: 14 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 701 Kcal (1 part)

Ingrédients:
- 600 g d'aiguillettes de canard
- 2 gousses d'ail hachées
- 4 cuillères à café de cassonade
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café de sauce piment
- 2 cuillères à soupe de sauce aux prunes
- 100 ml de bouillon de poulet
Préparation:

Etape 1: Mélanger l'ail; le citron, la sauce au piment et la sauce soja, laisser mariner 1 nuit.

Etape 2: Egoutter, réserver la marinade et cuire dans une poêle chaude les aiguillettes de canard, dorer 1 minute de chaque côté.

Etape 3: Retirer et verser la marinade, la sauce aux prunes et le bouillon, cuire à feu vif, laisser réduire et ajouter les aiguillettes, laisser 2 minutes de plus et servir avec du riz blanc.

8. Sara | Mer 02 Mars 2016

Pâtes pennes aux lardons

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:
- 500 g de pâtes pennes
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 250 ml de crème fraîche
- 100 g parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- Fines herbes (persil, basilic, coriandre)
- sel
- poivre
Préparation:

Etape 1: Faire cuire les pâtes selon les indications de l'emballage.

Etape 2: Pendant ce temps, émincer l'oignon et faites le revenir dans une sauteuse préchauffée avec un filet d'huile d'olive.

Etape 3: Lorsque l'oignon commence à fondre, y ajouter les lardons, le poivron rouge coupé en dés et les laisser dorer.

Etape 4: Ajouter ensuite la crème fraîche, le parmesan râpé et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Etape 5: Mélanger la sauce oignon-lardons-crème fraîche aux pâtes égouttées et servir aussitôt.

9. Nad | Sam 27 Fév 2016

Roulé de veau aux tomates séchées

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 25 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 285 Kcal (1 part)

Ingrédients:
- 2 escalopes de veau
- 3 tomates séchées à l'huile
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic ciselées
- une noix de beurre
- environ 5 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de concentrée de tomate dilué dans un peu d'eau
- sel et poivre
Préparation:

Etape 1: Aplatir les escalopes au rouleau entre deux feuilles de film étirable.

Etape 2: Déposer dessus les tomates séchées coupées en petits morceaux et répartir l'ail écrasé et le basilic.

Etape 3: Rouler les escalopes et les ficeler (pas besoin que cela soit hermétique) comme vous pouvez.

Etape 4: Les faire dorer dans le beurre chaud quelques minutes, saler et poivrer.

Etape 5: Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, verser le vin et gratter les sucs de cuisson.

Etape 6: Ajouter le concentré de tomate dilué, bien mélanger. Remettre les roulés de veau et laisser cuire une dizaine de minutes dans la sauce.

10. Agnés | Ven 26 Fév 2016

Dés de poulet aux légumes en sauce + riz

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 2 gros blancs de poulet
- 1 carotte
- 1/2 courgette
- 1 oignon nouveau
- de la coriandre
- 2 poignées de pois gourmands
- 1 poivron jaune
- 4 gousses d'ail
- sel et poivre
- 3 cuillères à soupe de sauce chili ( mettre à votre goût)
- 1 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 petite boite de purée de tomate
- 250 g d'eau
- 150 g de crème fraîche
- 1,5 tasse de riz

Préparation:

zEtape 1: couper le poulet en morceaux et le faire rôtir dans un peu de l'huile et du beurre, avec l'oignon

Etape 2: ajouter les carottes coupées en biseaux et le poivron coupé en lanières et les gousses d'ail, saler et poivrer,

Etape 3: ajouter la sauce chili, ainsi que l'eau,la purée de tomate et cuire une dizaine de minutes!! les légumes doivent être un peu croquants
Etape 4: ajouter ensuite le morceau de courgette coupé en bâtonnets, et les pois gourmands, et la crème et cuire encore 5 min !

Etape 5: cuire le riz et servir avec un oignon nouveau haché sur le plat ainsi que de la coriandre

11. Martine | Mar 23 Fév 2016

Pizza napolitaine (mozzarella, anchois, tomate)

Type de recette: Autre
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:
- une pâte à Pizza
- une base de sauce tomate
- 2 tomates fraîches pelées et coupées en dés
- 150 g de mozzarella coupée en dés
- une pincée d'origan
- 8 filets d'anchois à l'huile égouttés
- une petite poignée de gruyère râpé
sel
Préparation:

Etape 1: Préchauffez votre four à 220°C.

Etape 2: Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
Abaissez la pâte en cercle sur le plan de travail fariné.

Etape 3: Déposez-la sur la plaque en appuyant légèrement.

Etape 4: Dispersez la base de tomate et les tomates coupées en dés par-dessus et arrosez légèrement d'huile d'olive.

Etape 5: Enfournez 18 minutes.

Etape 6: Ajoutez la mozzarella, l'origan et les anchois. Salez.

Etape 7: Recouvrez de gruyère râpé.
Poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes afin d'obtenir une pizza croustillante.
Servez la pizza bien chaude.

12. ottoki | Lun 22 Fév 2016

Pommes de terre paysannes en mini-cocottes

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 333 Kcal (1 part)

Ingrédients:

- 800 g de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 oignons
- 100 g de lardons
- 2 cuillères à café de fines herbes
- Sel et poivre

Préparation:

Etape 1: Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Placez-les dans un saladier arrosez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez-les de paprika et mélangez bien.

Etape 2: Etalez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson et mettez-les au four 15 minutes à 210°.

Etape 3: Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Etape 4: Poursuivez la cuisson quelques instants.

Etape 5: Mélangez ensemble les pommes de terre + les oignons + les lardons, ajoutez les herbes, salez légèrement, poivrez et remplissez les cocottes graissées.

Etape 6: Mettez au four 15 minutes à découvert à 210°.

13. chacha | Dim 21 Fév 2016

Cuisses de poulet au cidre

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 397 Kcal (1 part)

Ingrédients:
4 cuisses de poulet
2 verres de bon cidre bouché de Normandie
2 gousses d’ail
1 oignon
2 càs d’huile d’olive
Quelques brins de persil
Sel, poivre
Préparation:

Etape 1: Dans une cocotte mettre à chauffer 2 càs d’huile d’olive.
Séparées en deux les cuisses et entrecuisses les faire revenir.

Etape 2: Ajouter l’oignon émincé et quand elles sont bien dorées ajouter 2 verres de cidre.
Saler, poivrer et laisser cuire 30 à 35 minutes

Etape 3: En fin de cuisson ajouter l’ail et le persil hachés.
Lancer mijoté encore 5 minutes et server bien chaud.

Etape 4: Avec ce plat le cidre s‘impose, avec modération bien sûr.:29:

14. cuisines et moi | Ven 19 Fév 2016

Le rôti de porc à l'ardennaise ou le rôti aux pommes, peket et lard.

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:
- 1 rôti de porc de 800 g
- 1 pomme
- 2 épaisses tranches de lard fumé
- 2 oignons
- 1 verre d'alcool de genièvre ou du peket
- 1 peu de beurre
- Des baies de genévrier
- 2 cuillères à soupe de sirop de Liège (facultatif)
Préparation:

Etape 1: Préchauffez votre four à 180°C.

Etape 2: Beurrez un plat et placez-y le rôti salé, poivré et parsemé de quelques noisettes de beurre.

Etape 3: Placez celui-ci dans le four pendant 35 minutes. Arrosez-le de jus quelques fois pendant la cuisson pour éviter qu'il s'assèche.
Pendant ce temps-là, coupez la pomme en lamelles, les tranches de lard en lardons et hachez les oignons.

Etape 4: Faites dorer les lardons, l'oignon et quelques baies de genévriers dans une casserole. Ajoutez-y les tranches de pomme et terminez la cuisson du mélange.

Etape 5: Quand le rôti est cuit, mettez-le provisoirement de côté et déglacez le plat avec le verre de peket en grattant bien les sucs de viande. Ajoutez les deux cuillères de sirop de Liège.

Etape 6: Une fois cette opération terminée, replacez le rôti dans le plat et ajoutez le mélange de pommes, lardons, oignons, baies.

Etape 7: Faites cuire le tout pendant encore 10 minutes. Servez avec des pommes de terre rissolées.

15. papa | Mer 17 Fév 2016

Burger sain à la tomate

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 1 h, 5 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:
- 4 grosses tomates
- 2 steaks hachés (5% de MG)
- ossau-iraty (fromage de brebis basque)
- 1 petite carotte
- 1 petite courgette
- 1/2 demi oignon
- 1/2 gousse d'ail
- origan, poivre, sel, huile d'olive
- de la mâche
Préparation:

Étape 1 :

Couper finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive à la poêle. Ensuite, ajouter la courgette et la carotte coupées en petits dés, recouvrir le tout d'un demi verre d'eau et laisser cuire à feu doux durant 20 minutes.

Pendant ce temps, émietter les steaks hachés dans un saladier. Ajouter sel, poivre, origan et bien mélanger le tout.

Quand les légumes sont cuits, les égoutter et les ajouter aux steaks. Bien mélanger, former 4 boulettes de viande, les aplatir légèrement et les faire cuire à la poêle.

Étape 2 :

Faire cuire les 4 grosses tomates coupées en deux au four durant 15 minutes (en chaleur tournante à 210°C).

Étape 3 :

Sortir les tomates du four et ajouter sur la partie inférieure de chaque tomate un steak de légumes et une couche de fromage.

Ensuite remettre au four durant 5 à 10 minutes toujours à 210°C et en chaleur tournante.

Étape 4 :

Sortir les tomates du four, ajouter au dessus de la couche de fromage un peu de mâche et réunir délicatement chaque tomate pour former le burger (c'est une étape un peu délicate, le mieux c'est de s'aider de deux spatules en silicone pour ne pas casser la tomate).

16. chantal | Lun 15 Fév 2016

Boureks au boeuf haché et purée de pommes de terre

Facile et délicieux, pour un petit repas du soir avec une belle salade.

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 262 Kcal (1 part)

Ingrédients:
6 feuilles de Pâte filo
400 grammes de bœuf haché
2 oignons
65 grammes de flocons de purée de pommes de terre
125 Ml de lait
250 Ml d'eau
Persil
1 cuillère à café rase de cumin
Huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation:

Etape 1: Préparez la purée, réservez.

Etape 2: Équeutez, lavez et hachez le persil.

Etape 3: Pelez et émincer finement les oignons.

Etape 4: Faites revenir dans une sauteuse les oignons, avec un peu d'huile d'olive. Une fois translucides.
ajouter la viande hachée, salez, poivrez, mélangez, cuire, à feu vif, environ 5 minutes.

Etape 5: Ajoutez le persil haché à la purée, puis la préparation de viande hachée, le cumin bien mélangez la farce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Etape 6: Mettez à fondre au micro-ondes le beurre.

Etape 7: Préchauffez le four à 180°.

Etape 8: Placez une feuille de pâte filo sur le plan de travail.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, beurrez la surface de la feuille et recouvrez d'une autre feuille de pâte filo.
Pliez vers le haut sur 3 cm environ, les feuilles filo et beurrez la partir repliée,(comme sur la photo)

Etape 9: Disposez un boudin de farce sur le bas, roulez délicatement et le plus serré possible en boudin, beurrez les derniers centimètres de pâte et fermez le boudin sur lui- même.

Etape 10: Coupez en 2, puis encore en 2, le boudin. Procédez de la même manière pour les autres feuilles de pâte filo.
Les placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, beurrez chaque morceau et parsemez des graines de pavot.

Etape 11: Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.

Etape 12: Dégustez chaud, accompagné de salade verte.
Ce conserve très bien au frais, il suffit juste les repasser quelques instants au four pour leur redonner leur croustillant.

17. cuisines et saveurs | Sam 13 Fév 2016

Curry de boeuf tout simple

Une délicieuse viande de boeuf en sauce curry, à accompagner d'un peu de riz pour un combo parfait !

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 1 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 1024 Kcal (1 part)

Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 3 cuillères à thé de curry (3 à 4 cuillères)
- 400 g de steak découpé en petits morceaux
- 4 cuillères à thé de concentré de tomates
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou de légumes.
- 3 carottes coupées en rondelles
Préparation:

Etape 1: Émincez finement l'oignon, faîtes le revenir dans un faitout dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Etape 2: Ajoutez le curry, mélangez bien, et laissez-le griller.

Etape 3: Ajoutez la viande, mélangez-là bien à la préparation précédente et laisser les morceaux dorer.

Etape 4: Incorporez le concentré de tomates et le bouillon de bœuf, mélangez bien.

Etape 5: Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 heure 15.

Etape 6: Découvrez et laissez mijoter 15 minutes à découvert pour attendrir la viande. Servir avec du riz blanc ou semi-complet.

18. Martine | Mer 10 Fév 2016

Bricks à la viande hachée et pomme de terre.

Vous n'aurez qu'à faire votre assaisonnement et le tour sera joué pour un plat fort goûteux !

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 25 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 571 Kcal (1 part)

Ingrédients:
- 4 feuilles de bricks
- 150 g de viande hachée
- 2 pommes de terre
- 2 oeufs
- 1/2 oignon blanc
- 1/2 botte de persil plat émincé
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre
- Huile neutre
Préparation:

Etape 1: Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux puis les faire cuire dans de l'eau salée. Ecraser les en purée et réserver.

Etape 2: Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon émincé, le sel, le poivre, le cumin et à peine 1 cuillère à soupe d'huile.

Etape 3: Faire revenir puis réserver.

Etape 4: Sur un plan de travail, prendre une feuille de brick, déposer en son centre une bonne portion de pomme de terre, recouvrir de viande hachée puis de persil plat.

Etape 5: Casser l'oeuf et le disposer doucement au centre.

Etape 6: Refermer la brick en carré puis la disposer sur la deuxième feuille de brick et reformer un carré.

Etape 7: Faire frire dans de l'huile bie chaude. Egoutter et servir avec un peu de salade et un quartier de citron.

19. Amandine | Sam 06 Fév 2016

Pommes de terres farcies au fromage de chèvre et lardons

Des pommes de terres farcies complètes à déguster avec un petite salade lors des longues journées froides d'hiver...

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Prêt en: 1 h, 20 m
Difficulté: Facile
Calories: 500 Kcal (1 part)

Ingrédients:
8 pommes de terre (d'assez gros calibres)
100g de lardons (ou d'allumettes)
1 oignon
150g de chèvre frais
1 bûche de chèvre
huile d'olive
sel
poivre
Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four à 210°C.

Etape 2: Laver et brosser soigneusement les pommes de terre puis les envelopper une par une dans du papier aluminium. Cuire au four 45minutes à 1h selon la taille des pommes de terre, les piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson, il ne doit pas y avoir de résistance.

Etape 3: Pendant ce temps, peler, dégermer et émincer finement l'oignon.

Etape 4: Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu'à légère coloration. Ajouter les lardons et laisser cuire quelques minutes avant de débarrasser sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent de gras.

Etape 5: Verser lardons et oignon dans un saladier, ajouter le chèvre frais en émiettant à la fourchette, et la bûche de chèvre préalablement coupée en petits morceaux, réserver.

Etape 6: Quand les pommes de terre sont cuite et un peu refroidies (pour ne pas se brûler), les couper en deux dans le sens de la longueur puis récupérer délicatement la chair à l'aide d'une cuillère parisienne.

Etape 7: Ajouter la chair des pommes de terre dans le saladier avec lardons et chèvre, un peu de sel et poivre et mélanger.

Etape 8: Répartir cette préparation dans les pommes de terre et disposer éventuellement quelques rondelles de bûche de chèvre sur le dessus pour gratiner.

Etape 9: Enfourner environ 15 minutes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

20. Martine | Mer 03 Fév 2016

Mezze penne aux tomates semi-séchées, anchois et chapelure

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 529 Kcal (1 part)

ngrédients:
360 grammes de pâtes
6 anchois
100 grammes de tomates semi-séchées
60 grammes de chapelure
ricotta sèche (de brebis ou à défaut parmesan)
piment en poudre
origan
1 gousse d'ail
huile d'olive extra-vierge

Préparation:

Etape 1: Déposer la gousse d'ail dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude. Laisser rissoler quelques instants. Déposer les tomates grossièrement coupées ainsi que les anchois. Ajouter un peu de piment (de mon côté j'utilise le piment rouge du verger de mes gentils voisins, moulu par leurs soins). Laisser sur feu moyen quelques instants tout en mélangeant délicatement, éteindre le feu puis ôter la gousse d'ail.

Etape 2: Faire cuire vos pâtes dans un grand récipient d'eau salée. A part, faire rissoler la chapelure avec un peu d'huile d'olive mélangé à l'origan, bien mélanger jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Etape 3: Une fois al dente, verser les pâtes dans la poêle contenant les tomates et les anchois. A feu moyen, faire revenir tout en mélangeant continuellement. Ajouter la chapelure, (en garder pour en déposer par la suite sur les assiettes), mélanger. Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour conserver un peu de sauce. Parsemer de ricotta sèche sur les assiettes et de chapelure avant de servir bien chaud.

23. philancocuisine | Ven 29 Jan 2016

Croque-cake jambon fromage

Que diriez-vous d'un croque-monsieur XXL à partager... nous vous proposons aujourd'hui cette recette simple et rapide qui revisite le croque-monsieur classique en version cake salé.

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 562 Kcal (1 part)

Ingrédients:
8 tranches de pain de mie sans croûte
6 fines tranches de jambon blanc (à teneur en sel réduite pour nous, soit 180 g)
9 tranches de fromage fondu spécial croque-monsieur
3 oeufs
12 cl de crème fraîche liquide
sel
poivre
muscade râpée (facultatif)
Préparation:

Etape 1: Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème liquide, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.

Etape 2: Dans votre moule à cake, préalablement beurré si celui-ci n'est pas anti-adhésif, disposez dans le fond une couche de pain de mie. Ici nous avons disposé 2 tranches et demi.

Etape 3: Versez un peu de mélange oeufs et crème.

Etape 4: Ajoutez une couche de jambon.

Etape 5: Ajoutez une couche de fromage fondu.

Etape 6: Renouvelez l'opération, une couche de pain de mie, du mélange oeufs et crème.
Une couche de jambon.
Une couche de fromage fondu.

Etape 7:

Etape 8: Terminez par une couche de pain de mie et versez le reste du mélange crème et oeufs. Nous avons ajouté le morceau de pain de mie qui nous restait dans un coin du moule...
Suivant, la taille de votre moule et sa hauteur, vous réaliserez deux à trois couches de jambon-fromage fondu... le notre était assez large mais pas très haut.

Tassez bien l'ensemble et enfournez pour 30 minutes.

Etape 9:

Etape 10: Attendez quelques minutes et démoulez votre croque-cake.

Etape 11: Tranchez votre croque-cake pour le servir accompagné de quelques feuilles de salade (avec un couteau à pain, c'est plus pratique).

31. cuisines sans chichi | Mar 05 Jan 2016

Parmentier au confit de canard

Une recette à faire en cocotte individuelle, quand on reçoit du monde à la maison, c'est un délice!

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:
1 kilogramme de pomme de terre
1 boîte de 800 grammes de confits de canard (grosse boîte)
3 oignons
1/2 bouquet de persil
150 Ml de lait
100 grammes de beurre
Chapelure
Sel
Poivre
Préparation:

Etape 1: Pelez, lavez, partagez en 4 et cuire les pommes de terre 15 minutes à l'autocuiseur.
Etape 2: Équeutez, lavez et hachez le persil.

Etape 3: Effilochez le confit de canard.
Etape 4: Pelez et émincez finement les oignons

Etape 5: Dans une poêle, faites fondre, 2 cuillères à soupe de graisse de canard (que vous avez récupéré de votre confit) mettez à dorer l'oignons, puis ajoutez le confit de canard effilochez, le persil haché, mélangez, salez, poivrez et cuire 5 minutes.

Etape 6: Préchauffez le four à 240°

Passez les pommes de terre cuitent au presse purée, ajoutez le beurre, le lait chaud, mélangez, incorporez le beurre, salez, poivrez, bien mélanger.

Etape 7: Graissez légèrement un plat à gratin ou de petites cocottes avec un peu de graisse du confit.
Faites une couche de préparation de confit de canard, recouvrez de purée de pommes de terre, parsemez de chapelure.

Etape 8: Enfournez pour 20 minutes.

Etape 9: Dégustez aussitôt.

32. Marie | Dim 03 Jan 2016

Minis cocottes de ratatouille et saucisses au four

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 53 minutes
Prêt en: 1 h, 13 m
Difficulté: Facile
Calories: 753 Kcal (1 part)

Ingrédients:
1 aubergine (coupée en cubes de 1 pouce)
2 courgettes (coupées en cubes de 1 pouce)
1 poivron (coupé en cubes de 1 pouce)
1 oignon rouge (coupé en morceaux de 1 pouce)
3 tomates (coupées en cubes de 1 pouce)
5 gousses d'ail (hachées fin)
9 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de jus de tomates
1 cuillère à thé de thym (frais)
3 cuillères à soupe de persil (frais haché)
3 cuillères à soupe de basilic (frais haché)
4 saucisses italiennes (2 merguez et 2 saucisses à la bière de la Voie maltée, coupées en bouts de - 1 pouce, ou autre type de saucisses)
4 tranches de fromage gouda (facultatif)
Préparation:

Etape 1: Dans environ 2 cuillères à table d'huile d'olive faire sauter les saucisses en brassant de temps pour éviter qu'elles ne collent pendant une dizaine de minutes et les mettre en attente en égouttant le surplus de gras.

Etape 2: Pendant ce temps, faire sauter les légumes deux par deux dans une autre poêle chaude à laquelle on ajoute environ 2 cuillères à table d'huile d'olive, en commençant tout d'abord par les courgettes et le poivron pendant 2 minutes.

Etape 3: Réserver dans une grande cocotte allant au four, poursuivre en faisant sauter l'oignon rouge environ 2 minutes. Réserver dans la grande cocotte.

Etape 4: Faire sauter l'aubergine dans l'huile chaude pendant environ 2 minutes également et réserver.
Terminer en faisant sauter les tomates et l'ail environ 2 minutes.

Etape 5: Placer dans la grande cocotte. Mélanger bien tous les légumes. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le jus de tomates et mélanger.

Etape 6: Couvrir et cuire 30 minutes au four préchauffé à 375 F (environ 190°C). Ajouter les fines herbes et mélanger.

Etape 7: Mélanger 5 tasses de ratatouille cuite aux saucisses dans la poêle réservée. Placer dans 4 minis cocottes et terminer par une tranche de fromage gouda. Placer au four pour réchauffer et gratiner environ 5 minutes.

33. Didine | Mar 29 Déc 2015

Blanquette de dinde à l'ancienne

Vu que le temps est gris et que le froid revient tout doucement, quoi de mieux qu'un bon petit plat mijoté pour nous apporter un peu de réconfort ?! La blanquette est une recette idéale en cette saison, il y a bien évidement la blanquette de veau, mais une blanquette de dinde peut tout aussi être merveilleuse !

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes
Prêt en: 1 h, 55 m
Difficulté: Moyen
Calories: 698 Kcal (1 part)

Ingrédients:
800 g de blanquette de dinde
100 g de champignons de paris (en boite, ou frais)
100 g de lardons
1 oignon
1 clou de girofle
1 cube de bouillon de volaille
1/2 poireau
2 carottes (petites)
1 bouquet garni
15 cl de crème liquide
30 g de beurre (+ 1 noix)
2 c à s de farine
Eau
Huile
Sel
Poivre
Préparation:

Etape 1: Lavez et épluchez les carottes et coupez-les rondelles, coupez le demi poireau en gros morceaux.

Dans une grande casserole, faites revenir la viande de dinde dans un peu de matière grasse, laissez légèrement dorer, ajoutez l'oignon piquer avec le clou de girofle, les carottes, le poireau, émiettez le cube de bouillon de volaille, salez et poivrez, versez ensuite de l'eau sur votre viande, qu'elle soit totalement recouverte et laissez mijoter 1 h.

Une fois que votre blanquette est cuite, retirez la viande et les légumes, pour ne garder que le bouillon.

Etape 2: Dans un casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez bien, ajoutez ensuite une louche de bouillon, mélangez de nouveau et rajoutez à nouveau une louche de bouillon, jusqu'à épuisement du liquide, laissez cuire quelques minutes, afin que votre sauce épaississe légèrement. Pour finir ajoutez la crème liquide, salez et poivrez.

Etape 3: Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, ajoutez les lardons et les champignons, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorer.

Ajoutez la blanquette de dinde, les lardons et les champignons poêlés dans la sauce, remettez sur feu doux pour réchauffer et servez accompagner de riz par exemple.

Bonne dégustation.

34. Agnés | Dim 20 Déc 2015

Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles

Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux morilles

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile

Ingrédients

1 filet mignon de porc (de 600 g environ)
10 cl de cognac
1 pâte feuilletée
50 g foie gras de canard mi cuit
Huile (ou graisse d’oie)
1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
Moulin 5 baies
Fleur de sel

Pour la sauce :
150 g de morilles (fraiches , surgelés ; 20 à 25 g de séchées)
30 g de foie gras de canard mi-cuit
1 échalote
Beurre
25 cl de fond de veau
5 cl de crème liquide
1 cuil à soupe de cognac

Préparation:

Etape 1: La veille ou la matin (pour un repas du soir) :

Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration (env 5 min) , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais.

Etape 2: Le lendemain ou le soir :

Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras (en tranches d’env 1/2 cm). Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée (mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout). Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. (il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus)

Etape 3: Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue.

Etape 4: Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson). Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines.

Etape 5: Préparation de la sauce (que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie)
Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les .

Etape 6: Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les morilles.Déglacez au cognac.

Etape 7: Mouillez avec le fond de veau(auquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé) et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez (peu) et poivrez.

36. Pauline | Jeu 10 Déc 2015

Pommes de terre farcies aux cèpes

Avec que la saison des champignons ne soit finie, voici une recette de pommes de terre farcies à servir en accompagnement (de volaille ou autre) pour changer un peu du gratin au cèpes que je fais très souvent.

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Facile
Calories: 355 Kcal (1 part)

Ingrédients:
600g de cèpes
3 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil
sel
poivre
huile d’olive
12 pommes de terre (moyennes)

Préparation:

Etape 1: Rincer les pommes de terre puis les faire précuire à la vapeur dans un autocuiseur pendant 10 minutes après sifflement de la soupape.
Égoutter puis laisser refroidir.

Etape 2: Couper les queues des cèpes juste sous le chapeau. Les peler et les réserver.
Nettoyer les chapeaux sans les laver et les couper morceaux.
Mettre les cèpes dans une poêle avec un peu de sel, sans ajouter de matière grasse, et laisser mijoter à couvert pendant environ 15min pour les faire dégorger.
Égoutter les champignons puis les hacher grossièrement avec le persil à l’aide d’un mixer ou au couteau.
Dans une sauteuse faire chauffer 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les cèpes et le persil haché et les gousses d’ail pressées.
Faire revenir pendant 5 minutes.

Etape 3: Couper un chapeau aux pommes de terre et les évider (réserver la chair pour faire une purée par exemple).
Remplir les pommes de terre avec la farce aux cèpes (je n'enlève pas la peau des pommes de terre car elle évite qu'elles ne se déssèchent pendant la cuisson au four).
Déposer les pommes de terres farcies dans un grand plat à gratin.
Verser un fond d’eau au fond du plat.
Saler avec de la fleur de sel, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive.
Couvrir d’un papier aluminium et enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180°C. (les pommes de terres doivent être fondantes).

40. Martine | Mar 17 Nov 2015

Hamburgers de pommes de terre

N'utilisez pas de pain pour vos hamburgers mais plutôt des galettes de pomme de terre ! Elles feront toute la différence ;-)

Type de recette: Autre
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Moyen
Calories: 307 Kcal

Ingrédients:

400 g de viande hachée
1 oignon (moyen)
1 cuillère à soupe bombée de fromage râpé

quelques morceaux de fromage (mozzarella, raclette, mont d'or morbier boursin...)
900 g de pommes de terre
1 oeuf
1 oignon
100 g de fromage râpé
Sel
Poivre

Préparation:

Etape 1: Préparer les galettes de pommes de terre :
Éplucher les pommes de terre, les râper et les déposer dans une passoire. Appuyer fortement en les pressant entre les mains pour en extraire "le jus"

Mettre les pommes de terre râpées dans un saladier, ajouter un oignon émincé finement.

Ajouter un oeuf battu, 100 g de fromage râpé et bien mélanger.

Saler et poivrer.

Etape 2: Faire préchauffer le four à 200°

Garnir des moules à muffins en silicone avec cette préparation. Tasser le tout (remplir les moules sur un peu plus d'un centimètre, la galette rétrécit à la cuisson)

Faire cuire à 200° pendant 15-20 minutes (adapter la cuisson en fonction du four)

Laisser refroidir et démouler les galettes.

Etape 3: Pendant que les galettes cuisent, préparer les steaks

Mélanger la viande hachée avec un oignon émincé et une cuillère à soupe de fromage. Saler et poivrer.

Reconstituer de petits steaks hachés en formant des boules et en les aplatissant.

Faire cuire brièvement ces steaks à la poêle (sans graisse si poêle antiadhésive)

Les faire cuire mais pas trop, la viande doit rester rosée et juteuse (les hamburgers devant être réchauffés par la suite au four, si la viande est déjà cuite elle sera sèche lors du passage au four)

Etape 4: Lorsque la viande est saisie, la réserver.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de papier aluminium, reconstituer les hamburgers : mettre une galette, un petit morceau de raclette, un petit steak, un autre morceau de raclette et poser une nouvelle galette de pomme de terre par dessus le tout. Appuyer un peu pour tasser et faire tenir le hamburger.

Etape 5: Faire réchauffer dans le four à 180° pendant quelques minutes.

Déguster bien chaud avec une petite salade.

41. Lili | Jeu 12 Nov 2015

Tournedos de boeuf au jus d'échalote

Un régal, tout simplement et surtout, pas de prise de tête pour la réalisation de la recette ;-)

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 3 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 21 minutes
Prêt en: 36 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 751 Kcal

Ingrédients:
6 tranches de filet de boeuf
1 cuillère à soupe d'huile
5 échalotes
30 cl de vin rouge
30 cl d'eau
1 cube de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
180 g de polenta
20 g de beurre
1 cuillère à café de thym émietté
2 cuillères à soupe de persil
4 cuillères à soupe de Cognac
Sel
Poivre du moulin
Préparation:

Etape 1: Préparer le jus; porter les échalotes hachées et le vin rouge à ébullition, et laisser réduire le liquide de moitié. Ajouter l'eau, le cube de bouillon de boeuf et le laurier, puis laisser frémir 15 minutes. Poivrer.

Etape 2: Pendant ce temps, préparer la polenta aux herbes , porter 5 dl d'eau à ébullition, y verser la polenta et mélanger.

Etape 3: Réduire le feu et laisser gonfler 1 à 2 minutes à couvert, avant d'incorporer le beurre et les herbes hachées. Bien mélanger.

Etape 4: Sur une plaque en silicone, étaler régulièrement la polenta. Laisser refroidir.

Etape 5: Prélever 6 rondelles de polenta et les faire griller 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 200°.

Etape 6: Assaisonner les filets de boeuf de poivre, en faisant pénétrer le poivre dans la viande. Rôtir les tranches avec un filet d'huile dans une poêle, 2 à 3 minutes de chaque côté, en fonction du degré de cuisson souhaité.

Etape 7: Disposer les rondelles de polenta sur les assiettes, poser une tranche de viande par-dessus et napper de jus à l'échalote.

44. Sophie | Jeu 05 Nov 2015

Quesadillas à la courgette quesadillas au poulet

J'aime bien tester pleins de nouvelle recette et pour celle la, je vous transporte dans les pays latino. Direction le mexique pour faire des quesadillas. C'est des galettes (tortillas) fourrées. Je vais en faire 2 sortes: une au poulet et l'autre à la courgette. Cette recette est pour 4 quesadillas. Comme je n'avais pas d'escalopes de poulet j'ai utilisé des blancs de poulet.

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 30 minut

Ingrédients

Pour 6/8 tortillas :
130g de farine de blé
100g de farine de mais
26g de margarine
1/2 c. à c. de sel
130ml d'eau tiède

Pour la garniture à la courgette :
1 courgette
mimolette

Préparation:

Etape 1: Préparation de la pâte :
Dans une grand saladier mettre la farine, le piment et le sel.
Ajouter la margarine et l'incorporer.
Ajouter l'eau et malaxer avec les doigts. Mélanger jusqu'à obtenir une boule lisse qui ne colle pas.
Laisser reposer au minimum 15min.

Fariner le plan de travaille et diviser la pâte en 4 parts égales.
Abaisser la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie en formant des disques de 15cm. Réserver.

Etape 2: Quesadillas à la courgette :
Couper en rondelle la courgette et la faire revenir dans un peu d'huile.
Faire chauffer une poêle et y mettre une galette dès qu'elle est bien chaude.
(Abaisser un peu le feu pour pas que ça brûle)

Mettre des morceaux de courgettes et de la mimolette.
Par dessus mettre une autre tortillas puis appuyer un peu.

Au bout de quelques minutes, la tourner et la faire cuire quelques minutes.
(il faut que le fromage est fondu)

Etape 3: Quesadillas au poulet :
Faire pareil avec le poulet.

Faire chauffer une poêle et y mettre une galette dès qu'elle est bien chaude.
(Abaisser un peu le feu pour pas que ça brûle)

Mettre des morceaux de poulet, de l'emmental et de la mimolette.
Par dessus mettre une autre tortillas puis appuyer un peu.

Au bout de quelques minutes, la tourner et la faire cuire quelques minutes.
(il faut que le fromage est fondu)

45. Elvira | Ven 30 Oct 2015

Magrets de canard laqués au miel

Faites-vous plaisir avec ce délicieux magret de canard au miel !!

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 32 minutes
Prêt en: 42 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

2 magrets de canard (d'environ 225 g chaque)
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
2 gousses d'ail (pressées)
1 cuillère à café de badiane moulue
2 cuillères à café d'amidon de maïs
2 cuillères à café d'eau froide
feuilles de céleri
tiges vertes de cives (pour garnir)

Préparation:

Etape 1: Dans un bol, bien mélanger la sauce de soja avec le miel, le vinaigre, l'ail pressé et la badiane.

Etape 2: Mélanger l'amidon de maïs avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Incorporer la pâte à la préparation antérieure.

Etape 3: Disposer les magrets de canard dans un plat étroit et verser la marinade. Bien mélanger afin que la viande soit uniformément enduite.

Etape 4: Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur d'un jour sur l'autre.

Etape 5: Égoutter les magrets et les sécher légèrement avec du papier absorbant. Mettre les magrets dans un plat à four, côté peau tourné vers le haut.

Etape 6: Enfourner à 220º pendant 20 à 25 minutes. Badigeonner régulièrement les magrets avec la marinade.

Etape 7: Retirer les magrets du plat et les transférer sur une grille, avec la plaque lèche-frite en dessous. Brancher le gril du four.

Etape 8: Laisser griller pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des magrets soit bien dorée, en surveillant pour ne pas laisser brûler.Retirer les magrets du four et les trancher finement. Dresser les tranches de magrets dans les assiettes.

Etape 9: Garnir avec des feuilles de céleri et des tiges de cives émincées. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur, du riz ou une salade de légumes croquants.

54. raymond | Sam 30 Mai 2015

Roti de veau au beurre de basilic et citron vert

Un tendre rôti agrémenté d'un beurre riche en basilic et de petits légumes de saison légèrement acidulés...

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

1 rôti de veau de 800 g environ

huile d’olive

1 gousse d’ail

1 bouquet de basilic

80 g de beurre salé

200 g de haricots verts

2 courgettes

200 g de petits pois

200 g de carottes

1 oignon

1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

1 citron vert

1 cuillère à café de grains de coriandre

sel et poivre
Préparation:

Etape 1: Lavez les 3/4 du bouquet de basilic.

Épluchez l’ail.

Zestez le citron vert lavé.

Mixez ensemble, le beurre, l’ail, le basilic et les zestes. Réservez au froid.

Préchauffez le four th. 5/6 (170 ).

Etape 2: Déposez le rôti dans un plat à four, salez et poivrez le.

Enfournez pour 35 min.

Laissez reposer 10 min au moins avant de le couper en tranches.

Etape 3: Les légumes :

Lavez les courgettes, épluchez les carottes et l’oignon, émincez-les.

Écossez les petits pois, équeutez les haricots.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les courgettes et l’oignon. Ajoutez les petits pois, les haricots et les carottes, salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur. Éparpillez le fond de veau, mélangez puis ajoutez la moitié du citron vert en morceaux, les grains de coriandre et quelques feuilles de basilic.

Laissez cuire très doucement pendant 15 à 20 min.

Etape 4: Chauffez une poêle, faites rapidement dorer les tranches de rôti avec la moitié du beurre de basilic et ajoutez le jus de cuisson du rôti.

Dressez les légumes sur le plat de service et posez les tranches de viande et leur jus. Éparpillez le reste du beurre de basilic sur la viande chaude et servez.

57. cherazade | Mer 20 Mai 2015

Boulettes de poulet tandoori et sauce raita au concombre

Voyageons en Inde avec cette recette de poulet épicé au Tandoori, accompagné d'une sauce raita au concombre pour apporter un peu de fraîcheur et calmer la chaleur des épices

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pour les boulettes :
250g de blancs de poulet
1 blanc d’œuf
la mie d'une tartine de pain
1 cuil.à café bombé d'épices tandoori
1 gousse d'ail
lait
sel
poivre

Pour la sauce :
1 yaourt à la grecque (ou nature)
1/3 de concombre
1 gousse d'ail
2 brins de ciboulette (ou menthe)
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de massalé
sel
poivre
Préparation:

Etape 1: Pour la sauce :
Laver et couper le concombre en deux dans sa longueur, l'égrainer et le râper. Placer le concombre rappé dans une passoire avec deux grosses pincées de sel et laisser dégorger 30 minutes.

Peler, dégermer et hacher finement la gousse d'ail. Battre le yaourt à la fourchette, ajouter les épices, l'ail, la ciboulette ciselée et le concombre égoutté, mélanger et réserver au frais.

Etape 2: - pour les boulettes :

Couper le poulet en morceaux, peler, dégermer et hacher finement la gousse d'ail, mouiller la mie de pain avec un peu de lait.

Dans le bol d'un hachoir ou mixeur, ajouter le poulet, l'ail, le pain, le tandoori, le blanc d’œuf, saler et poivrer. Hacher de façon à obtenir une préparation homogène.

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever la farce à l'aide d'une grosse cuillère et façonner des boulettes entre les paumes de vos mains. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner environ 15 minutes et servir avec la sauce.

63. Agnés | Mar 12 Mai 2015

Lasagne au poulet & courgette

Les lasagnes, un plat traditionnel dont tout le monde raffole ! Rien de bien compliqué dans la recette vous allez voir...

Type de recette: Autre
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Moyen
Calories: 256 Kcal

Ingrédients:

2 blancs de poulet
1 courgette
1 oignon (petit)
1 C à soupe d'huile d'olive
400 ml de coulis de tomates
8 feuilles de pâte à lasagne
Sel
Poivre
Basilic

Pour la béchamel allongée :
30 g de beurre
30 g de farine
600 ml de lait
Sel
Poivre
Muscade râpée
2 C à soupe de parmesan
Préparation:

Etape 1: Couper la courgette en tout petit morceau ainsi que l'oignon
Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive Couper ensuite le poulet en petit morceau
Ajouter dans la poêle - Mélanger

Etape 2: Saler, poivrer et ajouter le basilic
Faire dorer et ajouter le coulis de tomates
(je l'avais préparé à l'avance avec les légumes de mes parents : tomates, courgettes, aubergines et poivrons) Cuire quelques minutes et arrêter le feu

Etape 3: Préparer une béchamel allongée :
Dans une casserole faire fondre le beurre
Ajouter la farine (casserole toujours sur le feu) et bien mélanger

Ajouter progressivement le lait tout en remuant afin de ne pas faire de grumeaux
Laisser épaissir quelques minutes

Arrêter le feu
Ajouter le sel, le poivre, la muscade et le parmesan Mélanger et laisser de côté

Etape 4: Préchauffer le four th 200°C
Dans un plat à gratin, mettre un peu de jus de tomates Disposer une couche de pâte lasagne
Ajouter la sauce tomates/poulet puis la béchamel Encore une couche de pâte lasagne
Mettre le reste de sauce tomates/poulet et la béchamel Saupoudrer de parmesan rapé

Etape 5: Couvrir d'une feuille de papier aluminium
Enfourner pour 30 minutes
Retirer le papier aluminium et remettre pour 10 minutes
Déguster avec une salade ou pas

67. Amelie | Sam 02 Mai 2015

Cuisse de dinde farcie et sa garniture printaniere

Un parfait repas complet, et surtout riche en saveurs !

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 1 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Prêt en: 1 h, 30 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Une cuisse de dinde
250 g de chair à saucisse
3 tranches fines de lard fumé
150 g de fromage
Sel
poivre
herbes de Provence
Huile d'olive

Pour la garniture printanière :
2 courgettes
300 g de petits pois écossés
1 carotte
1 grappe de tomates
Un peu de persillade
beurre
Préparation:

Etape 1: Désosser la cuisse de dinde.

Etape 2: Montage :
Étaler deux feuilles de papier film superposées.
Huiler un peu le papier film et y déposer des herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.
Poser la cuisse désossée afin de former un rectangle en jouxtant les morceaux.

Etape 3: Mettre les trois bandes de lard et le fromage coupé en bâtonnets.
Ajouter la chair à saucisse.
Rouler la viande dans le papier film en serrant fortement une première fois puis dans du papier aluminium en serrant fortement une deuxième fois.

Etape 4: Cuire à four moyen 150° pendant une petite heure pour obtenir une température à cœur de 62 degrés au cœur du ballotin.

Etape 5: Faire un jus avec une échalote tombée au beurre, un peu de fond de veau, de l'eau, et le jus obtenu dans la papillote, faites réduire, rectifier l'assaisonnement avec poivre et sel.
Réserver.
Sortir la ballottine du four.

Etape 6: GARNITURE PRINTANIÈRE:
Laver, découper en lanières avec un économe, les courgettes, en petits bâtonnets la carotte.
Plonger les courgettes en lamelles dans une casserole d'eau bouillante bien salée, et additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate pour garder le vert.
Cuire 1 à 2 minutes, puis refroidir dans l'eau glacée et égoutter très vite.
Puis les carottes, et les petits pois 4 à 5 minutes, suivant leur maturité et grosseur. Refroidir aussi très vite.

Etape 7: Monter les légumes dans un cercle, tapissé d'un papier sulfurisé.
Ajouter un peu de beurre persillé et chauffer doucement au four 160°pour servir.
Terminer avec le jus que vous avez préparé.
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71. Agnés | Lun 27 Avr 2015

Emincé de boeuf mariné aux deux poivrons

Superbe plat ! Le boeuf est savoureux et les poivrons le subliment à merveille !

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 495 Kcal

Ingrédients:

500 gr de viande de boeuf (type rumsteack ou bavette, ou encore viande à fondue)
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes

Pour la marinade :
3 c à s d'huile de sésame
5 c à s de sauce soja
2 c à s de worchester sauce
2 c à s de hon-mirin (saké sucré utilisé en cuisine japonaise pour donner de lintensité et apporter une pointe de douceur aux plats)
2 c à c de purée de piments rouges (achetée dans une épicerie asiatique)
1 ½ c à s de sirop dérable
1 tasse de vin blanc (250 ml)
2 c à s de gomasio (sel de sésame)
3 c à c de coriandre (moulue)
4 c à s de graines de sésame
Préparation:

Etape 1: Découper votre viande de boeuf en fines lamelles.
Mélanger au fouet dans un saladier tous les ingrédients de la marinade, puis y mettre les lamelles de boeuf.
Laisser mariner 4 heures minimum.

Etape 2: Émincer les poivrons en tous petits dés.
Les faire sauter quelques minutes dans un wok ou une grosse poêle.
Réserver.

Etape 3: Égoutter la viande, mais conserver la marinade.
Dans un wok ou une poêle faire chauffer 3 c à s dhuile darachide, ajouter les lamelles de buf égouttées et faire revenir à feu vif pendant 4 minutes.
Ajouter alors la moitié de la marinade, et laisser mijoter 2 minutes.
Ajouter les poivrons, mélanger.
Servir aussitôt.

Etape 4: Conseil de service :
Servir avec du riz thaï, ou des pâtes chinoises sautées.
Saupoudrer de ciboule chinoise, que vous aurez émincée finement.

Etape 5: Astuce :
Avant de la découper, placer votre viande 10 à 15 minutes au congélateur : la découpe en sera facilitée !

73. cherazade | Sam 25 Avr 2015

Paupiettes de veau à la carbonara et ses tagliatelles de courgettes

Une autre façon de manger de la carbonara ;)

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Facile
Calories: 529 Kcal

Ingrédients:

4 paupiettes de veau
3 courgettes
1 oignon
100 gr de lardons fumés
200 gr de crème fraîche d'Isigny
2 jaunes d'oeufs
3 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation:

Etape 1: Lavez tous les légumes. Épluchez et émincez l'oignon. Réservez.

Etape 2: A l'aide d'un économe, réalisez des tagliatelles dans les courgettes. Les réserver dans un saladier d'eau froide.

Etape 3: Dans votre multicuiseur (ou une cocotte), lancez le programme "frire", versez un filet d'huile d'olive et colorez les paupiettes de veau à votre guise puis réservez-les.

Etape 4: Ajoutez l'oignon émincé et 1 pincée de sel, puis faites-les suer. Mettez ensuite les lardons et colorez-les légèrement. Versez ensuite la crème et bien mélanger, puis remettez les paupiettes et lancez le programme "mijoter" pendant 30 min (vous pouvez rajouter un peu de crème pendant la cuisson si la sauce réduit trop rapidement).

Etape 5: Retirez les paupiettes. Dans un récipient, mettez les 2 jaunes d'oeufs avec un peu de sauce et bien mélanger l'ensemble. Remettez ensuite le tout dans la cuve et réchauffez doucement en mode "mijoter" (la sauce ne doit surtout pas bouillir). Rectifier l'assaisonnement.

Etape 6: Faites bouillir un grand volume d'eau salée, et plongez-y les tagliatelles de courgettes, cuisez-les une minute et dressez aussitôt avec les paupiettes.

Etape 7: *Astuces*

Choisissez les paupiettes que vous souhaitez. Faites-vous plaisir avec quelques épices en plus ...

80. Didine | Sam 18 Avr 2015

Filet mignon de porc au curry et lait de coco (recette facile)

J'avais une petite envie de saveurs exotiques ! Une recette qui ensoleille pas seulement la cuisine mais qui réchauffe aussi les coeurs, donc aujourd'hui je vous présente le filet mignon de porc au curry et lait de coco auquel j'ai rajouté quelques petites tranches d'ananas que j'avais fait dorer, je peux vous assurer que c'est une pur régal !

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile
Calories: 734 Kcal

Ingrédients:

1 filet mignon (de 700 à 800 g ou 2 de 400 g)
2 échalotes
2 c à s de curry (+/- selon les goûts)
40 cl de bouillon de volaille
40 cl de lait de coco
2 c à s d'huile d'olive
1 boite d'ananas au sirop (facultatif)
1 noix de beurre
1 c à s de noix de coco (facultatif)
1 piment rouge (selon les goût / facultatif)
Quelques brins de coriandre
Sel
Poivre
Préparation:

Etape 1: Commencez par couper votre filet mignon en morceaux, pelez et émincez finement les échalotes. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir vos morceaux de filet mignon jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées. Retirez la viande de la sauteuse et ajoutez à la place les échalotes émincées, faites-les suer sans coloration, remettez les morceaux de filet mignon dans la sauteuse, saupoudrez de curry (2 c à s, +/- selon les goûts) mélangez bien et laissez cuire 1 minute, versez le bouillon de volaille sur la viande. Salez et poivrez, baissez le feu au minimum, couvrez votre sauteuse et laissez ainsi mijoter 30 minutes environ.

Etape 2: Une fois le temps de cuisson terminé, votre bouillon devra avoir réduit de 3/4, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson quelques minutes à feu vif pour faire réduire votre bouillon. Versez votre lait de coco sur la viande, mélangez et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes à feu très doux.

Etape 3: Égouttez les tranches d'ananas, mettez une poêle à chauffer, ajoutez le beurre, déposez vos tranches d'ananas et faites-les dorer sur toutes les faces, coupez-les ensuite en gros morceaux et réservez, ciselez les brins de coriandre.

Etape 4: Une fois que votre filet mignon de porc au curry et lait de coco est cuit, déposez-le dans un plat de service avec sa sauce, ajoutez les morceaux d'ananas, la coriandre ciselée, et saupoudrez avec la cuillère à soupe de noix de coco, parsemez sur le dessus le piment émincé et servez sans attendre avec un riz basmati par exemple.

Etape 5: Bonne dégustation.

84. jacquou | Sam 11 Avr 2015

La carbonnade flamande

Un plat mijoté au bœuf, traditionnel de ma région, le nord de la France !

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Prêt en: 2 h, 20 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:

1,2kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, jarret...)
3 oignons
1 cuil. à soupe de vergeoise (ou sucre)
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
50cl de bière brune
1 tranche de pain
1 cuil. à soupe de moutarde forte
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
25g de beurre
1 feuille de laurier
sel
poivre
Préparation:

Etape 1: Couper la viande en gros cubes (environ 5cm), saler et poivrer.

Etape 2: Éplucher et émincer les oignons.

Etape 3: Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile, ajouter la viande et la faire revenir sur feu vif sans coloration, retirer la viande et verser les oignons, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents, saupoudrer de vergeoise et ajouter le vinaigre de vin, mélanger et laisser cuire 2 minutes. Remettre la viande et remuer.

Etape 4: En parallèle, faire chauffer la bière dans une casserole, une fois chaude la verser dans la cocotte sur la viande puis ajouter la tranche de pain tartinée de moutarde et la feuille de laurier. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Etape 5: Couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 2h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Etape 6: Ce temps passé, retirer la viande de la cocotte et passer la sauce au moulin à légumes ou mixeur (étape facultative mais qui permet d'avoir une sauce lisse).

Etape 7: Dans un plat mettre la viande et recouvrir de sauce, servir traditionnellement avec des frites :-)

85. Agnés | Ven 10 Avr 2015

Poulet tandoori aux pommes

Un poulet cuisiné aux parfums envoûtants d’épices Tandoori…..un mélange d’épices utilisé dans la cuisine Indienne : cumin, fénugrec, ail, paprika, girofle,coriandre,thym, cannelle,romarin, carvi, piment doux et fort….histoire de nous transporter…loin …le temps d’un repas Amateurs de cuisine épicée..cette recette est pour vous..sinon vous pouvez réduire à 1 cuil soupe d’assaisonnement tandoori

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux
2 pommes granny
2 oignons
1 branche céleri
2 carottes
2 cuil à soupe de mélange tandoori
2 yaourts brassés
3 cuil à soupe d’huile d’olive
25 g de beurre
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
sel et poivre
Préparation:

Etape 1: Pelez les oignons et les carottes, coupez-les en rondelles avec le céleri. Faites-les suer dans le beurre chaud.

Etape 2: Dans une grande cocotte, faites colorer les morceaux de poulet dans l’huile chaude. Ajoutez les épices à tandoori, les yaourts, 15 cl d’eau, le mélange carotte/oignon/céleri, le laurier, le thym, du sel et du poivre. Remuez pour bien enrober les morceaux de poulet. Couvrez puis laissez cuire 30 min (à petit frémissements…la sauce yaourt ne supporte pas une trop forte ébullition)

Etape 3: Nettoyez les pommes. Epluchez-les. Coupez-les et tranchez-les en lamelles légèrement épaisses. Ajoutez-les dans la cocotte 20 min avant la fin de la cuisson. Versez le contenu de la cocotte sur un plat (ou dans chaque assiette), accompagnez de riz et servez chaud

87. Agnés | Mer 08 Avr 2015

Omelette aux légumes de printemps

Une omelette printanière, facile et savoureuse avec des légumes de saison et une pointe de chèvre ..

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

8 oeufs
2 artichauts violets
8 asperges
150 g de pois gourmands
2 tomates (bien mûres)
1/2 citron
50 g de chèvre frais
30 g de crème liquide
1,5 dl d’huile d’olive
thym
1 gousse d’ail
cerfeuil
basilic
ciboulette
sel
poivre
sucre
Préparation:

Etape 1: Faites cuire croquants (quelques minutes)les pois gourmands à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt. Tournez les fonds d’artichauts. Enlevez le foin. Coupez-les en quartiers et citronnez-les légèrement. Épluchez les asperges et faites les cuire à l’eau bouillante salée quelques minutes . Égouttez-les et réservez-les.

Etape 2: Dans une poêle anti adhésive, faites revenir les artichauts 6 à 7 min à couvert dans l’huile d’olive avec le thym et l’ail écrasé. Enlevez les aromates puis ajoutez les haricots et tomates épépines et coupées en quartiers (mais non épluchées). Assaisonnez. Ajoutez 1 cuil à café de sucre. Faites sauter le temps du réchauffage.

Etape 3: Battez les oeufs . Salez et poivrez. Ajoutez le basilic et la ciboulette ciselés. Verser dans une poêle huilée et laissez prendre à feu doux. Disposez les légumes (tomates, artichauts, asperges coupées en 2, pois gourmands).

Etape 4: Écrasez le chèvre avec la crème et de la ciboulette. Poivrez. Au dernier moment, parsemez l’omelette aux légumes de printemps de cuillères de crème au chèvre. Décorez avec le cerfeuil. Dégustez aussitôt et régalez-vous !

88. raymond | Lun 06 Avr 2015

Pomme de terre suédoise

Une recette simple rapide et surtout délicieuse. Cette petite recette simple est assez intéressante car elle allie le gout et le croustillant des pommes de terre sautées sur le dessus, le fondant de la pomme de terre au four au milieu...Et esthétiquement, c'est plutôt pas mal. Facile à faire, et rapide que demander de plus.. A vous de jouer.

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 388 Kcal

Ingrédients:

4 Pomme de terre
sel
poivre
huile d'olive
ail haché
Épices que vous souhaitez
Herbes (thym ou herbes de Provence ou celles qui vous inspirent )
Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four à 200
Dans un ramequin, mélangez huile d'olive, ail haché, épice ou herbes que vous aimez ( moi j'y mets du paprika ou piment d'espelette, ou piment doux)
En termes d'herbes vous pouvez y mettre du thym, herbes de Provence, marjolaine ou Estragon)

Etape 2: Lavez et brossez les pommes de terre et séchez les avec un torchon.
Entaillez les pommes de terre sans les couper, toute les 2 ou 3 millimètres.

(Astuces : placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre)

Etape 3: Déposez les pommes de terre dans un plat à four
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pommes de terre avec le mélange d'huile et épices/herbes. A l'aide d'un couteau, écarter un peu les lamelles pour y faire pénétrer un peu votre huile.

Etape 4: Salez Poivrez
Et placez les pommes de terre au four pendant 40 minutes. Vérifier régulièrement car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier de 35 a 45 minutes en général.

Etape 5: Avec la cuisson les lamelles de pommes de terre vont s'écarter et cela va vous faire un esthétisme au niveau de la patate qui est intéressant.

102. Agnés | Mer 18 Mars 2015

Gratin de butternut et de pommes de terre

Un savoureux gratin de butternut et de pommes de terre qui embaume la cuisine pendant la cuisson avant d'éveiller et de ravir les papilles

Ingrédients:

1 kg de butternut (doubeurre ; ou autre courge)
200 g de pommes de terre
40 g de fromage râpé (parmesan et/ou gruyère)
100 g de fromage (mi emmental mi mimolette)
75 g de crème fraîche liquide
25 cl d’eau

Pour les condiments :
1/8 de noix de muscade (à râper)
3 g de piment rouge (moulu ; doux)
2 g de cumin en poudre
1 g d’origan
1/2 cuil à café de sel marin

Pour la sauce fromage :
25 g de beurre
15 cl de lait
40 g de fromage (mimolette et emmental)
15 g de parmesan (râpé)
3 g de sel marin
10 g de fécule de maïs (5 g)

Préparation:

Etape 1: Lavez, pelez , videz et coupez la courge en longues lamelles fines. Dans un grand saladier mettez la crème fraîche, l’eau et les condiments (sauf la muscade qui sera mélangée aux Pommes de terre).

Ajoutez les lamelles de butternut et Mélangez-les à la main pour qu’elles soient bien enduites de cette préparation. Lavez épluchez et râpez les pommes de terre.Dans un autre saladier incorporez la noix de muscade aux pommes de terre.

Etape 2: Beurrez un plat à gratin et disposez une première couche de butternut (la moitié). Couvrez de la totalité des pommes de terre râpées.

Etape 3: Par dessus éparpillez uniformément la moitié du fromage râpé (parmesan 20g). Répartissez dessus le fromage de votre choix découpé en petits bâtonnets (pour moi un mélange tout prêt mimolette emmental). Recouvrez le tout du reste de butternut.

Etape 4: Préparation de la sauce au fromage :
Faites fondre dans un casserole sur feu doux le beurre. Versez le lait, les 40 g du (ou des) fromage de votre choix, le sel et la fécule de maïs. Remuez jusqu’à ce que le fromage fonde et que le mélange devienne homogène.

Incorporez à cette sauce le liquide dans lequel les lamelles de butternut baignaient. Mélangez et versez uniformément dans le plat de manière à le remplir jusqu’à la couche de butternut en surface. Recouvrez du reste de fromage râpé( 20g gruyère).

Etape 5: Enfournez le plat à 180°C et laissez-le cuire pendant 1h30. Servez et dégustez !

108. raymond | Dim 15 Mars 2015

Bœuf à l'ail et galette de nouilles chinoises

Ingrédients: 4 personnes

Pour 4 personnes :
300 g de filet de bœuf (émincé)
4 CS d'huile
6 gousses d'ail finement (hachées)
Poivre
1 poivron rouge
1 CS de sucre
4 CS de sauce au poisson
20 cl bouillon de bœuf
2 CS de maïzena
4 oignons (nouveaux coupés en losange)
1 œuf
Un assortiment de légumes (découpés en lanières pour le Wok ; pointes d'asperges, poireaux en lanières , choux chinois en lanières etc...)
200 g de pâtes Chinoises

Préparation:

Etape 1: Faire griller le poivron dans le four chauffé à 180 °C , ensuite retirer la peau et le découper en fines lanières.

Etape 2: Dans un plat, mélanger la viande avec 2CS d'huile, l'ail écrasé, le poivre et la moitié du poivron. Mélanger et laisser au frais 30 mn .

Etape 3: Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante puis les égoutter. Mélanger les nouilles avec l'œuf battu . Dans une poêle anti- adhésive faire chauffer 2 CS d'huile , lorsque l'huile est bien chaude, ajouter les nouilles mélangées avec l'œuf et en appuyant avec une spatule former une galette. Retourner la galette pour la dorer des deux cotés. La réserver au chaud.

Etape 4: Mettre le Wok ou une poêle à feu vif, faire sauter les légumes avec un peu de matière grasse pour qu'ils cuisent tout en restant croquants. Assaisonner avec 2 CS de sauce au poisson. Les réserver au chaud.

Etape 5: Dans le Wok ou une poêle faire saisir à feu vif pendant 2 mn le bœuf émincé et sa marinade, saupoudrer de sucre, ajouter la sauce au poisson . Diluer la maïzena dans le bouillon de bœuf puis verser le mélange sur la viande . Remuer et faire épaissir pendant 1 mn .

Etape 6: Pour dresser couper la galette en 4 portions repartir la viande et les légumes sur les 4 galettes et décorer avec le reste des lanières de poivrons et les cébettes découpées.

111. martine | Dim 15 Mars 2015

Filet mignon au miel

Ingrédients:

1 filet mignon de porc
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
2 gousses d'ail
Un peu de gingembre en poudre
4 échalotes roses
Huile d'olive
Sel

Préparation:

Etape 1: Préparer une marinade avec le soja, le miel l'ail pressé, le gingembre, les tours de moulin de 5 baies...
Dans un plat creux déposer le filet mignon et verser la marinade dessus laisser reposer une bonne heure en le tournant dans la marinade de temps en temps.

Etape 2: Après une heure mettre la marinade de coté, dans une poêle mettre seul le filet mignon huilé et le faire saisir des deux cotés rapidement juste pour qu'il se colore.
Préchauffer le four à 200°

Etape 3: Enlever le filet mignon de la poêle et le déposer dans une cocotte en pyrex
dans la même poêle faire juste blondir avec un peu d'huile d'olive les échalotes émincées.
Une fois blondies verser les échalotes tout autour du filet mignon dans la cocotte en pyrex

Etape 4: Arroser de marinade, vaporiser d'huile d'olive , fermer la cocotte et mettre au four préchauffé.

Etape 5: Pour la cuisson :
Tout dépend de la grosseur du poids du filet mignon...
La cocotte en pyrex fermée va permettre au filet de cuire sans se dessécher
les échalotes finiront de confire en cuisant. 30 mn à 200°

Etape 6: Vérifier la cuisson du filet mignon (tout dépend de sa grosseur et du four!)
Si la sauce n'est pas assez réduite la verser dans une casserole et la faire réduire sur feu vif quelques minutes
Napper le filet au final avec la sauce réduite servir dans un plat accompagner de légumes divers ....

112. raymond | Dim 15 Mars 2015

Rouelle de porc aux christophines, à l'antillaise

Ingrédients:

1 rouelle de porc
4 Christophines (Chayottes)
2 oignons
4 gousses d'ail
2 citrons
½ chorizo
1 noix de beurre ½ sel
1 filet d'huile d'olive
1 petite boite de tomates au jus (pelées en morceaux)
1 feuille de laurier (ou bois d'inde)
1 branche de thym
1 cive
Persil (haché)
Sel
Poivre (5 baies)
1 càc de pâte de piment rouge
1 cube de bouillon de volaille
Riz long

Préparation:

Etape 1: Dans une cocotte en fonte ou à fond épais, faites chauffer le beurre avec l'huile pour y dorer la rouelle.
Pendant ce temps épluchez et hachez les oignons.
Lorsque votre viande est bien dorée, versez les oignons autour pour les faire fondre sans les brûler. Couvrez la cocotte

Etape 2: Pendant ce temps, enlevez la peau du Chorizo, coupez 1 douzaine de tranches d'1/2 centimètre. Ciselez la cive , épluchez et coupez grossièrement l'ail. Hachez le persil
Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le chorizo puis les herbes, et l'ail, émiettez le bouillon cube.

Etape 3: Faites chauffer 1 litre d'eau
Prélevez les zestes des deux citrons avant de les presser
Lorsque l'eau bout, versez jusqu'à hauteur de la viande
Ajoutez les zestes et le jus de citron. Salez et poivrez
Mélangez, couvrez, laissez mijoter 25 minutes

Etape 4: Pendant ce temps, lavez, épluchez puis coupez vos christophines en quartiers.
Lorsque les 25 mn sont écoulées, ajoutez les tomates au jus
Mélangez avant de verser les christophines.
Repositionnez la viande, sur les christophines. Ajoutez éventuellement un peu d'eau chaude. Couvrez , continuez la cuisson 30 minutes

Etape 5: Portez à ébullition une casserole d'eau salée, pendant ce temps, mettez votre riz à tremper.
Lorsque l'eau bout, égouttez le riz avant de le cuire 20 mn
Un peu avant la fin des cuissons, prélevez 2 louches de sauce, faites-les réduire légèrement avant d'ajouter 1 càc de pâte de piment rouge.

Etape 6: Egouttez le riz, dressez sur des assiettes chaudes.
Servez la sauce au piment à part.

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Date de dernière mise à jour : Lun 25 Sept 2017

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