recettes cuisines Italiennes

délices d'Italie

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                                         Un petit goût d'Italie

dans votre cuisine En Italie, c'est connu et reconnu, on mange bien et même très bien. Les Italiens ont l'art et la manière de sublimer des aliments aussi simples que la tomate ou les pâtes pour le plus grand bonheur de nos papilles. Une cuisine savoureuse où les légumes et les céréales mènent la danse sur une note d'huile d'olive. A Tavola !

La cuisine italienne est extrêmement variée et savoureuse. Outre les incontournables pâtes, elle recèle de nombreux plats aux vertus insoupçonnées.

                                  La santé vient de la Méditerranée

Italie cuisine Qui n'a pas entendu parler du fameux régime méditerranéen, encensé dès les années 1950 ? Ce régime riche en fruits et légumes, fait la part belle aux graisses insaturées (présentes notamment dans l'huile d'olive) et limite la consommation de viande (en particulier la viande rouge). Or ces vertus santé sont indéniables : il prévient le surpoids, les maladies cardio-vasculaires ainsi que de nombreux cancers. Des vertus encore récemment confirmées, lors de la Conférence internationale sur les bénéfices santé du régime méditerranéen qui s'est tenu à Rome en mai 2005.

focaccia à l'ancienne   

Polpette italienne   

Méditerranéenne

la cuisine italienne l'est totalement ! Elle séduit les papilles et offre une interprétation gourmande d'une alimentation saine et protectrice. Derrière sa simplicité apparente se cache un savoir-faire ancestral qui exalte les saveurs de chaque produit, qui rassasie avec des aliments riches en nutriments et pauvres en calories. Une cuisine facile à vivre à découvrir avec bonheur dès les premiers beaux jours.

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Les bienfaits

pour la santé de la cuisine provençale sont ceux, récemment découverts par la science, de la cuisine méditerranéenne. En effet, les pays bordant la Méditerranée, bien qu'ils offrent des plats différents, utilisent les mêmes ingrédients pour les concocter. Et c'est la consommation quotidienne et variée de ces ingrédients qui assure un bon fonctionnement de notre organisme et une plus grande espérance de vie.
 

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  Pasta e patate rossa

La pasta e patate est une recette qui connaît plusieurs variantes, dont celle-ci à la sauce tomate et à la ricotta de brebis séchée. Une recette qui a souvent accompagné nos repas de famille.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Pâtes courtes – 320 g (gnocchetti sardi, cubetti, conchiglie, pipe rigate)
  • Pommes de terre – 400 g
  • Sauce tomate – 2 boîtes de 800 g
  • Oignon – 1
  • Ricotta de brebis séchée
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la pasta e patate rossa

Tout d’abord, préparez la sauce tomate. Coupez un oignon et faites-le revenir dans une poêle à hauts rebords ou dans une casserole avec de l’huile d’olive, pendant cinq minutes environ. Ajoutez la sauce tomate, un peu d’eau, du sel et du poivre, et faites cuire pendant au moins 30 minutes à feu moyen.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés (ni trop grands et pas trop petits). Versez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau (suffisamment pour faire cuire les pommes de terre et les pâtes en même temps), et portez à ébullition. Ajoutez du gros sel et les pâtes, et faites cuire en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Égouttez le tout, et mélangez avec la sauce tomate, en ajoutant de la ricotta séchée râpée. Servez et ajoutez du fromage râpé.

Conseils

Si vous n’avez pas de ricotta de brebis séchée, vous pouvez la remplacer par du Pecorino.

 Salade De Tortellini à l'Italienne

Aubergines à la Parmigiana   

Bruschetta pecorino et tomate séchée

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 tranches de pain de campagne
  • 8 tomates séchées à l’huile d’olive
  • 8 petites feuilles de basilic
  • Pecorino romain – 160 g
  • Huile d’olive vierge extra
  • Origan
  • Poivre noir

Préparation de la bruschetta pecorino et tomate séchée

Pour préparer cette bruschetta, coupez le Pecorino en huit tranches ou en petits dés et laissez égoutter les tomates séchées. Puis coupez le pain en tranches de 1 centimètre et faites-le griller au four pendant 2 minutes. Sortez-le du four, ajoutez-y un filet d’huile d’olive et répartissez le fromage. Remettez au four jusqu’à ce que le Pecorino fonde. Enfin, ajoutez un peu de poivre et de l’origan sur chaque bruschetta, et disposez une tomate séchée et une petite feuille de basilic. Servez aussitôt.

Saltimbocca alla Romana

Veau marengo

Osso buco à la milanaise

 

Osso buco a la milanaise

Une recette pour les jours pluvieux et pas très chaud!Quel plaisir!

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 3 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile

 

Ingrédients:

- 2 grosses tranches de jarret de veau
- 2 carottes moyennes
- 1 petite branche de céleri
- 1 oignon
- 40 cl de bouillon de poule
- 20 cl de vin blanc sec
- 1/2 boite de tomates entières au jus
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel & poivre

Pour la gremolata :
- zeste d'1/2 citron non traité
- zeste d'1/2 orange non traité
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché

 

Préparation:

Etape 1: Peler les carottes, les couper en deux puis en tranches et enfin en petits dés.
Fendre la branche de céleri en deux ou en quatre puis la couper en petits dés.

Etape 2: Ciseler les oignons. 
Couper les tomates en gros dés.
Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le poivre du moulin puis verser ce mélange sur une assiette.

Etape 3: Passer chaque morceau de viande dans la farine puis les déposer dans un plat. Faire dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces dans un peu d'huile d'olive chaude et les réserver.

Etape 4: Dans la cocotte, ajouter les carottes, le céleri, les oignons, puis faire revenir sur feu doux pendant 8 minutes.

Etape 5: Ajouter le vin blanc, augmenter le feu et laisser réduire pendant 2 minutes. 
Ajouter la viande, les tomates puis le bouillon. 
Porter à ébullition, couvrir la cocotte. 
Laissez cuire pendant une bonne heure.

Etape 6: Pendant ce temps, préparer la gremolata. 
Émincer le persil. 
Prélever le zeste du citron et de l'orange et les émincer.

Etape 7: Mettre le persil et les zestes dans un petit bol. 
Écrasez la gousse d'ail et mélanger.

 

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Commentaires (23)

juliette
  • 1. juliette | Mer 26 Oct 2016

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Spaghetti aux scampis et courgettes à l'italienne

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 833 Kcal (1 part)

Ingrédients:

500 g spaghetti
2 courgettes
3 cuillères à soupe pignons de pin
500 g scampis
150 g tomates confites
100 g coulis de tomate
100 g mascarpone allégé
sel
poivre
roquette
parmesan (en copeaux)

Préparation:


Etape 1: Faites cuire les spaghetti al dente.
Etape 2: Faites griller les pignons à sec.
Etape 3: Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les courgettes. Ajoutez ensuite les scampis.
Ajoutez enfin les tomates confites en dés.
Etape 4: Dans une casserole, mélangez et faites chauffer le coulis de tomate et le mascarpone, salez et poivrez.
Etape 5: Servez les spaghetti, ajoutez le mélange courgettes-scampis, arrosez de 1 ou 2 cuillères de coulis de tomate-mascarpone, puis parsemez de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan.

Rita
  • 2. Rita | Dim 23 Oct 2016

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Chaussons italiens

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 1 h, 5 m
Difficulté: Moyen

Ingrédients:
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
150 g de beurre
1 bonne pincée de sel
3 cuillère à soupe d'eau glacée
1 jaune d'œoeuf (pour dorer)

Pour la garniture :
200 g de ricotta
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 œoeuf
quelques pétales de tomates séchées confites
2 cuillères à soupe de basilic
sel
poivre

Préparation:
Etape 1: Préparer la pâte brisée :
Verser la farine tamisée et le sel dans un saladier. Faire un puits, y mettre le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Incorporer l'eau glacée et former une boule de pâte. Filmer et entreposer au moins une heure au réfrigérateur.

Vous pouvez préparer la pâte la veille si vous le souhaitez.
Etape 2: Préparer la garniture :
Battre la ricotta pour la détendre, ajouter l'œoeuf, le parmesan, le basilic, les tomates séchées coupées en dés. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etape 3: Abaisser la pâte brisée finement et découper des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Moi, j'ai utilisé un moule à chaussons.

Badigeonner tout le pourtour des disques avec du jaune d'œuf dilué dans une cuillerée d'eau. Garnir une moitié des cercles d'une cuillerée de farce et refermer en chaussons en soudant bien les bords.

Dorer les chaussons au jaune d'oeœuf et enfourner 20 min environ.

Rosa
  • 3. Rosa | Mer 12 Oct 2016

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Cake italien pancetta roquette

Rien de telles qu'un cake salés aux saveurs italiennes pour débuter un repas comme il se doit !

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Prêt en: 1 h, 5 m
Difficulté: Facile
Calories: 582 Kcal (1 part)

Ingrédients:
- 180 g de farine
- 3 œufs
- 10 cl lait demi-écrémé
- 10 cl d'huile végétale
- 100 g de gruyère râpé
- 100 g de parmesan râpé
- 50 g de roquette
- 150 g de pancetta
- 1 sachet de levure chimique
- sel
- poivre
Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four à 180°C.

Etape 2: Hacher grossièrement la roquette. Couper la pancetta en petits morceaux.

Etape 3: Beurrer et fariner un moule à cake (du papier sulfurisé fait bien l'affaire).

Etape 4: Dans un saladier, battre légèrement les œufs avec l'huile et le lait.

Etape 5: Ajouter la farine, le gruyère, le parmesan, la roquette et la pancetta.

Etape 6: Saler et poivrer. Mélanger. Incorporer délicatement la levure.

Etape 7: Verser la pâte dans le moule et enfourner.

Etape 8: Faire cuire 50 minutes environ. Laisser le cake refroidir un peu avant de démouler.

tino
  • 4. tino | Ven 09 Sept 2016

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Frittata aux pommes de terre, galbanino et persil.

Un classique de la cuisine italienne, déclinable à l'infini.

Ingrédients:
4 oeufs
1 pomme de terre (assez grande ou deux petites)
Fromage Galbanino (ou autre fromage comme emmental)
Persil
Sel
Poivre
Huile d'olive extra-vierge
Préparation:

Etape 1: Faire cuire la pomme de terre dans de l'eau salée.

Etape 2: Déposer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire sauter la pomme de terre coupée en petits morceaux.

Etape 3: Dans un saladier, battre les oeufs avec une fourchette, saler, poivrer, ajouter le persil. Battre à nouveau quelques instants.

Etape 4: Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle contenant la pomme de terre, déposer la préparation aux oeufs puis quelques morceaux de fromage, (la quantité est selon vos goûts personnels mais je vous conseille de ne pas trop en mettre sinon ce serait vraiment trop lourd).

Couvrir la poêle et faire cuire à feu doux. Une fois le dessous de la frittata cuit, la retourner pour faire cuire l'autre surface. Pour cette grande épreuve technique, que tout le monde redoute, mon italien dépose la frittata dans une assiette, il pose la poêle renversée sur l'assiette et retourne le tout. Continuer à faire cuire pendant quelques instants, vérifier la cuisson régulièrement en soulevant la frittata.

pat
  • 5. pat | Mar 08 Mars 2016

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Bruschetta à la bolognaise et légumes

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 1 parts
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Prêt en: 13 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

1 tranche de pain type Bruschetta (on les trouve au rayon pain de mie dans le commerce)
2 CS de coulis de tomate
2 CS de sauce Bolognaise
2 CS de poireau émincé
Quelques rondelles de courgettes (ou rondelles de poivrons, comme vous aimez)
3 tomates cerises
1 CS de gruyère râpé

Préparation:

Etape 1: Poser la SILPAT ou une feuille de papier cuisson sur une plaque alu perforée

Déposer la tranche de pain

Etape 2: Étaler sur la tranche de pain le coulis de tomate, puis la sauce Bolognaise

Déposer le poireau, la courgette (ou le poivron), les tomates cerises coupées en 2 puis saupoudrer de gruyère râpé

Placer au four, cuire 7-8 min chaleur tournante

Amandine
  • 6. Amandine | Ven 12 Fév 2016

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Tartelettes aux saveurs italiennes

On retrouve dans cette tarte, du pesto, poulet, citron, mascarpone et un peu de parmesan, le tout se marie à merveille! Vous pouvez réaliser cette recette en version individuelle, vous obtiendrez 4 tartes ou en version familiale, dans un moule à tarte de 24cm de diamètre avec les quantités énoncées ci dessous.

Ingrédients:
Une pâte brisée
400g de blancs de poulet
1 citron
250g de mascarpone
3 œufs
40g de parmesan râpé
2 cuil. à soupe de pesto
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation:

Etape 1: Laver le citron, le zester puis récupérer le jus au presse-agrumes.

Etape 2: Saler et poivrer les blancs de poulet, et les badigeonner d'huile d'olive. Poser chacun sur du film étirable, parsemer de zeste de citron et verser la moitié du jus de citron. Envelopper les filets individuellement dans le film étirable et faire cuire 15 minutes dans un cuit vapeur.

Etape 3: Préchauffer le four à 200°C.

Etape 4: Fouetter le mascarpone avec le jus de citron restant. Incorporer les œufs entiers et le parmesan râpé. Saler et poivrer.

Etape 5: Foncer la pâte dans un moule à tarte (ou dans 4 petits moules individuels) et piquer à la fourchette, étaler le pesto en fine couche.

Etape 6: Couper les filets de poulet en dès, les ajouter sur le fond de tarte, verser ensuite la crème mascarpone par dessus.

Etape 7: Enfourner 15 minutes, couper le four et poursuivre la cuisson 10 minutes dans le four éteint sans ouvrir la porte jusqu'à ce que le fromage ai cuit uniformément.:
33:

cuisines et saveurs
  • 7. cuisines et saveurs | Dim 07 Fév 2016

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Tiramisu italien maison

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
500 grammes de mascarpone
2 cuillères de Khalua (liqueur de café)
une tasse de café
40 biscuits à la cuillères
cacao en poudre (de préférence non sucré)
Préparation:

Etape 1: Séparez le blanc des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir la même consistance qu’un sabayon.

Etape 2: Ajoutez le mascarpone et la liqueur de café en mélangeant doucement.
Montez ensuite les blancs en neige puis incorporez délicatement au mélange précédent.

Etape 3: Préparez une tasse de café noir. Imbibez les biscuits à la cuillère.
Déposez les biscuits au fond du plat, puis recouvrez de crème, ajoutez une couche de biscuit, puis de la crème. Alternez et finissez avec une épaisse couche de crème.

Etape 4: Saupoudrez de cacao non sucré.
Réservez au réfrigérateur une nuit si vous le pouvez (sinon au minimum quelques heures)

Pauline
  • 8. Pauline | Sam 02 Jan 2016

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Minestrone italien

Un classique italien qui ressemble un peu à la soupe au pistou en Provence.

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Prêt en: 1 h, 20 m
Difficulté: Facile
Calories: 371 Kcal (1 part)

Ingrédients:
60g de pâtes à potage (coquillettes,…)
200g de haricots verts
100g de haricots lingots secs
​50g de petits pois écossés
2 carottes
2 pommes de terre
2 courgettes
2 tomates
1 branche de céleri (sans les feuilles)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cube bouillon de légume
1 bouquet de basilic (petit bouquet)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation:

Etape 1: Faire tremper les haricots secs pendant 12 heures dans de l’eau froide.

Etape 2: Laver, peler les carottes, pommes de terre, courgettes, oignon, ail.
Couper les pommes de terre, carottes, courgettes, tomates, oignons en dès.
Couper la branche de cèleri en rondelles.

Etape 3: Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir pendant environ 5 minutes les légumes coupés (carottes, pommes de terre, courgettes, tomates, cèleri et petits pois).
Ajouter alors les haricots lingots réhydratés égouttés, le basilic ciselé, les gousses d’ail pressés et le cube de bouillon.

Etape 4: Ajouter 2 I. d’eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire pendant environ 30 minutes.
Ajouter les haricots verts coupés en morceaux, laisser cuire encore 5 minutes.
Ajouter enfin les pâtes et faire cuire encore pendant 10 minutes.

Etape 5: Assaisonner et servir bien chaud.

chacha
  • 9. chacha | Dim 13 Déc 2015

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Spaghetti au thon à l'italienne

Une recette qui change un peu des traditionnels spaghetti bolognaises.

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 720 Kcal (1 part)

Ingrédients:
500 g de spaghetti
2 gousses d'ail
1 gros oignon
2 cs d'huile d'olive
2 grosses boites de thon au naturel
100 g de concentré de tomates
15 cl de vin blanc
80 g d'olives noires
50 g de câpres
quelques feuilles de basilic
sel
poivre
parmesan râpé
Préparation:

Etape 1: Faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive puis ajouter le thon égoutté et émietté et l'ail coupé en morceaux.

Etape 2: Au bout de 5 min, ajouter le concentré de tomates, puis déglacer avec le vin blanc, saler, poivrer.

Etape 3: Ajouter les olives et les câpres et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minute.

Etape 4: Ciseler le basilic et l’ajouter en fin de cuisson.
Si la sauce est trop épaisse, rajouter de l'eau et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Etape 5: Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Etape 6: Servir les pâtes avec la sauce et saupoudrer de parmesan râpé.

Rirou
  • 10. Rirou | Jeu 19 Nov 2015

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Pasta alla carbonara en v.o.

Recette traditionnelle des pâtes à la carbonara, très populaire dans la cuisine italienne, aussi bien dans les familles que dans les restaurants. À base de pâtes, d’œufs et de poivre noir fraîchement moulu.

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 825 Kcal

Ingrédients:
- 250 g de pâtes fraîches ( : spaghetti, linguine, tagliatelle ou si on suit à la lettre Toni Vianelli, des perciatellini, c'est à dire des spaghettis creux...)
- 1 œuf
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g d'un mélange de pecorino et de parmesan (ou tout parmesan, si vous ne trouvez pas de pecorino)
- 100 g de pancetta découpée en dés
- poivre du moulin
Préparation:

Etape 1: Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.

Etape 2: Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez l’œuf entier et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement.

Etape 3: Égouttez les pâtes en prenant soin de garder un peu d'eau de cuisson (env. 5 cl maxi) au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse puis le mélange œuf-fromage et remuez vivement : avec la chaleur, les œufs et l'eau de cuisson vont former une sauce onctueuse.

Etape 4: Ajoutez alors le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.

Amandine
  • 11. Amandine | Mer 11 Nov 2015

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Tarte soleil aux saveurs italiennes

Cette tarte est vraiment conviviale et surtout jolie !! La tarte soleil est à la mode en ce moment sur la toile, il existe même des ouvrages rien que sur elle ! Il s'agit d'une tarte feuilletée à partager à l'apéro. Mes origines italiennes ne m'ont pas fait défaut, j'ai donc garnie ma tarte de pesto rosso, jambon de Parme et parmesan, le tout parsemé d'origan !

Type de recette: Apéritif
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 434 Kcal

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
un petit pot de pesto rosso
8 tranches de jambon cru
parmesan (fraîchement râpé)
origan
un jaune d’œuf
Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four à 180°C.

Etape 2: Dérouler la première pâte feuilletée, étaler le pot de pesto rosso généreusement sur toute la pâte, disposer par dessus les tranche de jambon cru puis parsemer de parmesan râpé, plus ou moins selon le goût. Disposer la deuxième pâte par dessus.

Etape 3: À l'aide d'un verre placé bien au centre de la pâte, créer le coeur du "soleil" en faisant pression sur le verre, sans percer la pâte.

Etape 4: Découper ensuite les rayons du soleil à l'aide d'un couteau, en faisant des "rayons" d'environ 3 ou 4cm, mais tout dépend selon l'épaisseur et donc le nombre de part que l'on veut réaliser.

Etape 5: Une fois tous les rayons découper, enrouler sur eux même chacun pour créer des torsades, une fois l'opération terminée, badigeonner la pâte d'un jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau à l'aide d'un pinceau à cuisine. Enfin parsemer un peu d'origan.

Etape 6: Enfourner environ 30 minutes. Déguster chaud ou froid !

cherazade
  • 12. cherazade | Lun 29 Juin 2015

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Tartufo di pizzo

Un dessert glacé, au chocolat et à la noisette, au coeur coulant pour vous faire fondre, originaire de Pizzo, Calabre.

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

glace chocolat
glace noisette

Pour la sauce au chocolat :
50 grammes d'eau
60 grammes de sucre semoule
30 grammes de chocolat amer en poudre (+ pour recouvrir les tartufi)
Préparation:

Etape 1: Si vous faites vos glaces vous-mêmes, une fois réalisées les déposer au congélateur pour une nuit.

Etape 2: Préparation de la sauce au chocolat : Déposer le chocolat tamisé et le sucre dans une casserole. Ajouter l'eau peu à peu tout en mélangeant.
Déposer sur feu fort afin de porter à ébullition. Baisser le feu et continuer de mélanger au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laisser refroidir.

Etape 3: Sortir vos glaces 10 mn avant de réaliser vos tartufi.
Dans des moules demi-sphères, ou comme moi, dans une tasse ayant la forme d'une demi-sphère (dans ce cas déposer à l'intérieur un film alimentaire pour pouvoir démouler la glace au moment du service), déposer une belle cuillère à soupe de glace au chocolat, puis de glace à la noisette (remplir votre moule). A l'aide du pouce, creuser un trou dans la préparation et y introduire de la sauce au chocolat. Recouvrir de glace à la noisette.

Etape 4: Déposer au congélateur immédiatement et laisser passer 1 heure environ.

Etape 5: Au moment du service, saupoudrer de cacao amer sur toute la surface du tartufo.

Amandine
  • 13. Amandine | Jeu 11 Juin 2015

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Glace marbrée à la vanille et à la fraise (sans sorbetière)

Une glace marbrée typique d'Italie (variegato) onctueuse à base de mascarpone parfumé à la vanille et d'un coulis de fraises pour les marbrures ! C'est simple, ça ne vous demandera que très peu de temps et ça vous régalera tout en vous rafraichissant, sympa pour l'été ;-)

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 409 Kcal

Ingrédients:

Pour le coulis de fraises :
300g de fraises fraiches
30g de sucre
3 cuil. à soupe d'eau

Pour la glace vanille :
250g de mascarpone
20cl de lait entier
25cl de crème liquide entière
120g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
Préparation:

Etape 1: Du coulis de fraises :
Laver rapidement les fraises sous l'eau froide et les équeuter.

Placer les fraises dans une casserole avec l'eau et le sucre et faire chauffer sur feu moyen une quinzaine de minutes.

Filtrer le contenu de la casserole afin de récupérer le jus puis laisser refroidir.

Etape 2: De la glace vanille :
Chauffer la moitié du lait avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Laisser refroidir.
Fendre en deux les gousses de vanille et récupérer les grains à l'aide d'une lame de couteau, les mélanger au mascarpone.

Ajouter le reste du lait et la crème liquide au mélange lait/sucre, mélanger et incorporer la préparation au mascarpone en fouettant bien pour obtenir une crème lisse et homogène.

Verser la crème dans un récipient type tupperware et placer au réfrigérateur 2h environ.

Ce temps passé ajouter le coulis de fraise à la glace vanille, à l'aide d'une poche à douille par exemple, en faisant des lignes en long et en large, puis mélanger à l'aide d'une fourchette pour faire un effet marbré. Replacer au congélateur au moins 4h.

Etape 3: Sortir la glace quelques minutes avant de déguster, et napper éventuellement de coulis de fraises.

Laurette
  • 14. Laurette | Mar 26 Mai 2015

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Frittatas olives chorizo

Une spécialité italienne présentée en version mini pour l'entrée !

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

5 oeufs
250 g de crème fraiche
1 petite boîte de mélange olives noires/ olives vertes
6 tranches de chorizo
sel
poivre
Préparation:

Etape 1: Fouettez les oeufs avec la crème.

Salez, poivrez, et répartir la pâte dans des empruntes à mini muffins. Ajoutez une olive dans chaque emprunte et 2 lamelles de chorizo.

Etape 2: Cuire 10 ou 15 minutes à 150 / 180 °C. Laisser refroidir légèrement et démoulez.

Servez chaud ou froid, selon votre goût.

Amandine
  • 15. Amandine | Mar 26 Mai 2015

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Salade de pâtes italienne

Pour cette recette, direction l'Italie... Du poulet mariné au pesto, des tomates cerises et de la mozzarella, et bien sûr des pâtes ! Des pâtes enrobées de pesto, préférez donc des pâtes fusilli qui accrocheront bien le pesto.

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

300g de pâtes (type fusilli)
250g de blanc de poulet
80g de pesto
1 barquette de tomates cerise (petite barquette)
un sachet de billes de mozzarella
sel
poivre
Préparation:

Etape 1: Placer à mariner les blancs de poulet avec environ la moitié du pesto, étaler du pesto à l'aide d'un pinceau de chaque côté, filmer et placer au réfrigérateur 1h minimum. Réserver le reste de pesto pour les pâtes.

Etape 2: Ce temps passé, cuire les blancs de poulet avec la marinade sans ajout de matières grasses, puis émincer le poulet en lamelles ou en dès.

Etape 3: Porter à ébullition un casserole d'eau salée et faire cuire les pâtes en suivant le temps indiqué sur l'emballage, égoutter en réservant une petite louche d'eau de cuisson pour mélanger au reste de pesto, de façon à obtenir une sauce crémeuse qui enrobera les pâtes. Laisser refroidir les pâtes mélangées à la sauce pesto.

Etape 4: Une fois les pâtes refroidies, ajouter les tomates cerise coupées en deux, les billes de mozzarella ainsi que le poulet émincé, saler et poivrer et c'est prêt ! Pas besoin d’ajouter d'huile car le pesto en contient déjà suffisamment.

raymond
  • 16. raymond | Mer 13 Mai 2015

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Focaccia pugliese aux olives et tomates

A décliner avec d'autres ingrédients suivant vos envies !

Type de recette: entrée ou apéro
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile
Calories: 265 Kcal

Ingrédients:

500 g de farine
150 g de pommes de terre cuite
15 g de sel
Huile d'olive
300 ml d'eau
1 càc de sucre
5 g de levure sèche S.A.F. (ou autre marque)
250 g de tomates cerises
Quelques olives (dénoyautées)
Préparation:

Etape 1: Diluer la levure avec 3 càs d'eau tiède et laisser reposer pendant 15 minutes.

Mélanger la farine avec les pommes de terre réduites en purée, le sel et le sucre. Ajouter l'eau, la levure, un filet d'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse un peu molle.

Etape 2: Laisser lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud.

Une fois le temps écoulé, pétrir de nouveau la pâte et l'étaler dans un grand moule rectangulaire. Badigeonner la surface d'huile d'olive et parsemer d'olives, de tomates cerises coupées en deux et d'origan.

Etape 3: Laisser gonfler de nouveau 1 heure et enfourner pendant 20 minutes à 200°.

Manger la focaccia pugliese aux olives et tomates à votre convenance : chaude en plat ou en entrée avec de la mozzarella, jambon ou froide en encas par exemple.

Agnés
  • 17. Agnés | Mar 05 Mai 2015

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Farfalle, courgettes et crevettes

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

360 grammes de farfalle,
250 grammes de crevettes,
2 belles courgettes,
1 cuillère à soupe de crème semi épaisse,
1 cuillère à soupe de chapelure,
2 cuillères à soupe de ricotta salée râpée,
huile d'olive,
sel,
poivre,
basilique,
persil.
Préparation:

Etape 1: Faire cuire dans une poêle assez grande, (car vous y déposerez les pâtes à la fin de la préparation), les courgettes coupées finement en rondelles et la chapelure, dans un peu d'huile d'olive.

Etape 2: Décortiquer les crevettes et, dans une autre poêle, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, (auparavant, les faire bouillir 3 à 5 mn dans de l'eau si tout comme moi vous les achetez crues).

Etape 3: Quand les crevettes et les courgettes sont cuites chacune de leurs côtés, les unir dans la poêle des courgettes. Ajuster de sel et de poivre, ajouter un peu de basilique et laisser sur feu moyen 3 minutes.

Etape 4: Une fois que vos pâtes sont cuites, (dans un récipient d'eau salée), les unir au mélange courgettes-crevettes. Conservez de l'eau de cuisson de vos pâtes dans un grand verre.

Etape 5: Mettre sur feu doux, bien mélanger et ajouter la crême fraîche. Ajuster avec un peu d'eau de cuisson afin de rendre un peu plus liquide la sauce qui s'est créee.

Etape 6: Parsemer de ricotta et de persil, mélanger à nouveau.

aldo
  • 18. aldo | Lun 04 Mai 2015

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Prosciutto et melons

Un délice cette entrée italienne et d'une facilité déconcertante à faire! Le mélange sucré-salé des melons et du jambon en font un délice parfait pour l'apéro ou pour servir en guise d'entrée. C'est bon et c'est simple!

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 9 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 1 melon ou 2 demi-melons de variétés différentes
- 1 paquet de prosciutto
- Cerises de terre pur décorer
- Rotola (fromage mozzarella enrobée de feuilles de basilic et de prosciutto)
Préparation:

Etape 1: Découper les melons en quartiers et recouper les en 2 sections.

Etape 2: Enrober chaque morceau de melons d'un morceau de prosciutto (coupé au besoin) et déposer sur l'assiette.

Etape 3: Découper avec une cuillère parisienne de petites boules des melons pour décorer, ainsi que de fines tranches de Rotola et de cerises de terre. Dont vous ouvrirez les fines feuilles.

Aldo
  • 19. Aldo | Lun 27 Avr 2015

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Antipasti de calamars.

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 187 Kcal

Ingrédients:

- 1 L de court bouillon
- 360 g d'anneaux d'encornets
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 poivron jaune en petits dés
- 100 g de courgette en petits dés
- 1 pincée de piment d'Espelette Pétricorena
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel Gusto Italia
-poivre
Préparation:

Etape 1: Dans une casserole,verser le court-bouillon à froid puis plonger les anneaux d'encornets.

Etape 2: Porter à ébullition puis réduire le feu,couvrir et laisser pocher 20 minutes.
Égoutter.

Etape 3: Dans un saladier,mélanger l'huile d'olive et le jus de citron.

Etape 4: Ajouter les calamars,les dés de poivron et de courgette,le piment et les câpres.
Poivrer.Mélanger.

Etape 5: Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais au moins 1 heure.

cherazade
  • 20. cherazade | Dim 19 Avr 2015

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Burger à l'italienne

Aujourd'hui, nous partons en Italie à travers une recette de Burger

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Prêt en: 1 h, 30 m
Difficulté: Facile
Calories: 415 Kcal

Ingrédients:

660 g de viande hachée ( choisir de préférence de la viande du boucher)
6 pains Burgers
1 tomate (Cœur de bœuf)
1 oignon rouge (gros oignon)
1 dizaine de brin de thym (frais)
1 branche de basilic

Pour la sauce Caesar :
3 cas de crème fraîche épaisse
3 cas de mayonnaise
4 cuillères à soupe de parmesan en poudre
Ail
Persil
Préparation:

Etape 1: Préchauffez votre four à 150 °C. Lavez la tomate à l’eau claire. Emincez-la en rondelles identiques. Badigeonnez les rondelles de tomates d’huile d’olive, de sel et de poivre recto-verso. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Épluchez l’oignon rouge puis émincez-le de la même façon en 6 rondelles identiques. Disposez-les sur les tomates, puis ajoutez une branche de thym sur chaque duo de rondelles.
Enfournez une heure à 150 °C.

Etape 2: À l’aide d’une balance formez 6 boules de viande de 110 g. Façonnez vos steaks en les aplatissant avec vos mains. Salez, poivrez, puis réservez vos steaks au frais.

Etape 3: Mélangez 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 4 cuillères à soupe de mayonnaise. Incorporez l’ail et le persil au préalablement haché. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez au frais.

Etape 4: Une fois les tomates cuites, baissez votre four à 100 °C.
Taillez les boules de mozzarella en 6 tranches identiques.
Enfournez vos pains burgers coupés en deux.

Etape 5: Cuire vos steaks à la poele ou à la plancha (temps de cuisson selon votre convenance). Une fois la première face du steak cuite, placez une tranche de mozzarella sur celui-ci. Attendre 30 secondes puis retirez du feu.

Etape 6: Sortir vos pains du four. Disposez le steak de façon à ce que la mozzarella soit en contact avec la partie inférieure du pain. Disposez la tomate et l’oignon confits sur le steak. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce Ceasar et disposez une poignée de roquette sur le steak. Refermez votre burger à l’aide du couvercle du pain et enfournez 5 minutes à 100 °C.

Et voilà c'est prêt !

Agnés
  • 21. Agnés | Mer 25 Mars 2015

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Tiramisù au café (dessert italien)

Ingrédients: 6 personnes

250 g de mascarpone

3 oeufs

100g de sucre en poudre

une tasse de café froid

liqueur (pour moi c'est du san marzano de borsci sinon c'est du marsala)

cacao amer en poudre

biscuits à la cuillère ou génoise

Préparation:

Etape 1: Pour faire les tiramisù, commencer par séparer les jaunes des blancs.

Battre les blancs en neige avec 50 g de sucre jusqu'à ce que les blancs tiennent tous seuls.

Puis battre les jaunes d’œufs avec les 50 g sucre restant jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et blancs. Y incorporer le mascarpone et mélanger délicatement.

Etape 2: Ajouter les blancs en soulevant bien.

Mélanger le café avec la liqueur. Tremper les biscuits ou la génoise dans ce mélange café+liqueur.

Mettre une couche de biscuit trempé au fond de chaque emporte pièces. Remplir à moitié de mousse au mascarpone puis remettre une couche de biscuit, saupoudrer de cacao, finir avec le reste de la mousse au mascarpone.

Etape 3: Mettre au congélateur au moins 6 heures pour que la préparation durcisse et pour démouler facilement. Déguster au frais.

Au moment de servir, saupoudrer les tiramisù de cacao en poudre.

Martine
  • 22. Martine | Mer 25 Mars 2015

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Salade aux couleurs italiennes dans une coque de parmesan et romarin

Ingrédients: 4 personnes

Pour 4 coupelles:
> 1 poivron rouge
> 1 poivron jaune
> 200g de parmesan fraîchement râpé
> 1 brin de romarin frais (éventuellement sec)
> 100g de roquette
> 6 demi tomates séchées
> 2 cuillères à soupe de pignons de pin

> 12 tranches de bresaola

> Une quinzaine d?olives noires

> Quelques petites feuilles de basilic

Préparation:

Les poivrons?
Préchauffez votre four à 200 °C. Lavez les poivrons, coupez les en 4 dans le sens de la longueur, épépinez les et enlever les parties blanchâtres. Déposez la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 30 à 45 minutes, à surveiller? Dès que de grosses cloques se forment sur la peau, sortez-les du four. Pour retirer la peau facilement, déposez les dans un saladier et couvrez d?un film alimentaire ou mettez les dans un sac plastique bien fermé. Laissez refroidir au moins une demie heure et enlevez la peau. Coupez les poivrons en lamelles.

Les coupelles de parmesan au romarin?
Pour chaque coque, mélangez 50g de parmesan et une pincée de romarin ciselé. Déposez le mélange dans une poêle antiadhésive pour former un disque d?environ 18cm de diamètre. Laissez cuire environ 5 minutes sans matière grasse à feu moyen. Placez la poêle hors du feu pendant une minute puis décollez délicatement la galette de parmesan. Déposez-là dans un moule en silicone ou dans un bol pour qu?elles prennent la forme d?une coupelle. Laissez refroidir. J?ai utilisé des moules tulipe en silicone de chez Mastrad pour les coupelles.

La salade?
Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, faites revenir deux cuillères à soupe de pignons de pin à feu vif quelques minutes. Arrêtez le feu dès les pignons de pins commencent à dorer. Coupez les tomates séchées en petites lamelles. Mélangez l?huile d?olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans un saladier. Ajoutez y la salade et mélangez.

Juste avant de servir, déposez la salade vinaigrée dans les coupelles de parmesan. Posez les lamelles de poivrons, les tomates séchées, les pignons de pin et la bresaola. Décorez avec quelques olives noires et des petites feuilles de basilic.

raymond
  • 23. raymond | Mer 25 Mars 2015

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Escalopes de veau gratinées à l’italienne

Ingrédients: 2 personnes

2 escalopes de veau très fines
2 tranches de jambon de Parme
100 gr de Fontina
50 gr de Parmesan râpé

Préparation:

Voici de délicieuses escalopes de veau farcies de jambon de Parme et de fromage Fontina gratinées sous une couche de parmesan. Un régal à servir avec des pâtes bien-sûr et une petite sauce tomates.
Le fromage Fontina est un fromage italien du Val d'Aoste, c'est un fromage à pâte pressée non cuite. Si vous n?en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la raclette ou du Cantal.

Cuire rapidement les escalopes dans un peu de beurre. La cuisson va très vite étant donné la finesse des escalopes. Assaisonner.
Les étaler sur une assiette, recouvrir chacune d?entre elles d?une tranche de jambon de parme et de lamelles de Fontina. Replier l?escalope sur elle-même et faire tenir avec un cure-dent.
Recouvrir les escalopes de parmesan et faire gratiner, ce qui fera aussi fondre la Fontina.
Servir rapidement avec des pâtes et une sauce tomates.

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Date de dernière mise à jour : Ven 17 Mars 2017