recettes cuisines Indiennes

Délice Indiennes

                             Gastronomies Indiennes

     

  La cuisine indienne, entre plaisirs gustatifs et bienfaits énergétiques

Comme la cuisine chinoise, la cuisine indienne traditionnelle tend à concilier le plaisir gustatif et le bienfait énergétique en associant intelligemment les divers nutriments et en combinant avec art les différentes saveurs. A vous de jouer !

 

L’Inde, pays spirituel entre tous, ne pouvait que concevoir une cuisine favorisant l’équilibre entre le corps et l’esprit. Les vertus médicinales des condiments, le dosage savant des valeurs caloriques, l’absence de matières grasse d’origine animale et même, bien souvent, la tendance nettement végétarienne de cette alimentation, concourent à rendre les savoureux plats indiens particulièrement sains et énergétiques.

 

Une cuisine à la fois savoureuse et médicinal

Toute la spécificité de la cuisine indienne tient pratiquement dans l’usage presque scientifique des épices et des herbes.

 

Il est d’ailleurs amusant de constater, à ce propos, que ce que nous appelons “ curry ”, ce mélange stéréotypé destiné à l’exportation, n’est en fait qu’une des infinies possibilités d’assaisonnement de la cuisine indienne. Le mot tamoul “ kari ”, en réalité, signifie “ sauce ”. Or, les innombrables sauces indiennes sont composées de diverses épices que le cuisinier mélange entre elles selon des lois et un savoir-faire millénaires, dans le but d’apporter à chaque plat une saveur bien spécifique et des vertus médicinales qui le rendent plus digeste et plus harmonieux sur le plan énergétique. Bref : les véritables cuisiniers indiens sont presque des préparateurs en pharmacie... mais qui ne confectionneraient que des remèdes délicieux !

 

Trois millénaires de pharmacopée indienne ont donc permis de recenser toutes les épices et leurs effets, et ainsi de leur attribuer des emplois bien précis, en cuisine. La cannelle, par exemple, s’utilise généralement en bâton pour parfumer les viandes et le riz, ou en poudre pour adoucir les chutneys ou enrichir les desserts. Les feuilles de coriandre s’emploient dans les sauces, les raïtas et les chutneys frais. Le curcuma accompagne les légumineuses. La menthe entre dans la composition de nombreuses sauces, notamment servies avec le kebab d’agneau, etc., etc.

 

Quant aux piments forts, il ne faut pas croire qu’ils sont indispensables ! Les palais occidentaux n’y étant pas habitués, mieux vaut s’en passer purement et simplement ! D’ailleurs, la plus jeune génération de chefs indiens a actuellement tendance à en réduire assez largement l’usage, car ces condiments de feu peuvent, en définitive, masquer les autres saveurs.

Recette indienne Daal palak   

recette crevettes à l indienne   

 Soupe froide à l'indienne    

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 blanc de poulet
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 petit poivron vert
• 2 tomates
• 50 g de riz
• 1 tablette de bouillon concentré de volaille
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 cuil. à café de curry
• sel, poivre noir du moulin

Etapes de préparation

1 Nettoyez les légumes. Émincez le blanc de poireau, l'oignon, l'ail, 1 courgette, la carotte.
2 Faites fondre la tablette de concentré de volaille dans 1 litre d'eau bouillante et jetez dedans le blanc de poulet, les légumes émincés, le riz, une pincée de sel et le curry. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.
3 Émondez les tomates, coupez-les en petits dés avec le poivron et la courgette restante. Faites-les cuire rapidement à l'huile dans une poêle en les gardant légèrement croquants. Puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Retirez le blanc de volaille de la soupe et coupez-le en petits cubes.

4 Passez la soupe au mixer. Vérifiez l'assaisonnement et laissez refroidir pendant 2 heures.
5 Versez la soupe bien froide dans les assiettes. Parsemez-la avec les dés de légumes et de poulet. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.

Baingan Bharta (Aubergines au curry)

Poulet Tikka Massala

     Poulet tandoori 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g d’escalopes de poulet
• 2 cuil. à soupe de pâte tandoori
• 2 yaourts nature
• 1 citron vert
• 1 botte de radis
• 1/2 concombre
• 1 gousse d’ail
• 25 g de beurre
• sel

Etapes de préparation

1 Coupez les escalopes de poulet en lanières. Mélangez la pâte de tandoori et ½ yaourt dans un plat. Enrobez le poulet de ce mélange et réservez 15 min à température ambiante.
2 Rincez le concombre et les radis. Coupez le concombre en petits dés et les radis en fines rondelles.
3 Mélangez le yaourt restant avec l’ail pelé et émincé, le jus du citron et du sel. Ajoutez le concombre et les radis et réservez au frais.
4 Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les aiguillettes de poulet à peine égouttées à cuire en les retournant à mi-cuisson. Salez.
5 Servez les aiguillettes bien chaudes accompagnées de raïta.

Riz aux champignons à l'indienne   

Samossas - Recette Indienne   

 

Gulab jamun dessert indien   

des glaces indiennes Kulfi   

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Commentaires (5)

lulu
  • 1. lulu | Jeu 23 Avr 2015

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Chicken Biryani (poulet Byriani aux épices indiennes)

Ingrédients BIO pour un wok (6 personnes) :

- 3 verres à moutarde de riz basmati parfumé ou similaire

- 4 escalopes de poulet

- 1 yaourt nature

-3 tomates + 1 c. à café de concentré

- 4 brins de coriandre fraiche

-1/2 branche de citronnelle

-1 gingembre frais coupé en petits bâtons

-2 c. à café de cannelle en poudre

-2 c. à café de muscade en poudre

-4 clous de girofle

-2 bâtons de cannelle

-4 gousses d'ail

-4 oignons

-1 anis étoilé

-4 gousses de cardamome

-1 pincée de chili (piment) optionnel

-1 boite de lait de coco (3 verres à moutarde environ)

-3 c. à soupe d'huile de colza désodorisée ou d'olive BIO

Mélanger tous les épices en poudre ensemble.

Couper le poulet en petits morceaux et le mélanger avec un yaourt et une pincée de ces épices.

Dans un wok, mettre l'huile et les épices, chauffer le tout pendant une minute. Rajouter les tomates, l'ail et les oignons émincés et laisser dorer 10 mn à feu doux. Mettre ensuite le poulet au yaourt et les épices et herbes restantes (bâton de cannelle, coriandre fraiche, citronnelle, etc...)

Cuire 15 mn supplémentaire dans le lait de coco.

Servir en mélangeant le plat au riz basmati cuit à la créole ou pilaf.

A déguster avec un chutney de mangues voir ma recette de chutney, il suffit de remplacer le céleri par la mangue ou tout autre fruit ou légume de votre choix. http://mignerdises.blogspot.com/search/label/chutney

cherazade
  • 2. cherazade | Jeu 23 Avr 2015

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Pavé d'espadon à l'indienne, riz et brunoise de légumes

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 2 carottes
- 1 tranche de céleri rave
- 3 feuilles de basilic
- 3 branches de thym citron
- 6 radis rouges
- 6 épis de maïs (conserve à l'eau)
- 4 échalotes,
- 1 boite de 40 cl de lait de coco
- 1 cuillère à thé de vanille en poudre
- 2 cuillères à thé d'épices indiennes
- 2 pavés d'espadon
- beurre
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1 tomate coupée en petits dés pour la décoration avec quelques branches de thym citron

Préparation:

Préparation etape 1 - Pavé d'espadon à l'indienne, riz et brunoise de légumesEtape 1: Commencer par la sauce, c'est ce qui prend le plus de temps, car il faut la laisser réduire.
Dans la poêle faire fondre une noisette de beurre, ajouter les échalotes émincées, les laisser colorer blond clair, remuer souvent. Ajouter le lait de coco, la vanille en poudre, sel, poivre et les épices indiennes.

Préparation etape 2 - Pavé d'espadon à l'indienne, riz et brunoise de légumesEtape 2: Laisser mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes, pour réduire au moins de moitié, cela donnera un bel onctueux à votre sauce.

Préparation etape 3 - Pavé d'espadon à l'indienne, riz et brunoise de légumesEtape 3: Éplucher et couper les carottes et le céleri, mettre dans une petite casserole avec quelques cuillère d'eau, effeuiller le thym, le mettre au milieu des feuilles de basilic et ciseler le tout, ajouter au légumes, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Préparation etape 4 - Pavé d'espadon à l'indienne, riz et brunoise de légumesEtape 4: Bien laver les radis, les émincer et les ajouter aux autres légumes, laisser encore cuire 5 minutes.

Préparation etape 5 - Pavé d'espadon à l'indienne, riz et brunoise de légumesEtape 5: Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, saler et poivrer l'espadon, et mettre à cuire 5 minutes à feu moyen, pour bien colorer. Retourner l'espadon pour cuire encore 5 minutes de l'autre côté, ajouter les épis de maîs, ils vont vite colorer dans les sucs de la poêle, et se sera un délice.
Poivrer les légumes, ajouter la fleur de sel.

Etape 6: Poser un cercle par assiette, remplir au 3/4 de riz, bien tasser, compléter par la brunoise de légumes.
Mettre une louche de sauce, déposer l'espadon, garnir avec les épis de maïs, les dés de tomates et un peu de thym citron.

Agnés
  • 3. Agnés | Jeu 23 Avr 2015

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Un bon tit curry de poulet indien (murgh jafrezi)

Voilà un repas complet et bien épicé! Le poulet est tendre à souhait, la sauce bien relevée et c'est une explosion de saveurs indiennes dans la bouche!

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 4 cuillères à soupe de beurre clarifié ou ghee
- 8 pilons de poulet désossés sans la peau découpés en cubes
- 1 gros oignon haché
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail et de gingembre
- 2 poivrons verts épépinés et hachés
- 1 gros piment vert et haché
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/4 voire 1/2 c à café de piment en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de sel
- 400g de tomates concassées en boite ou pas
- 125 ml d'eau
- coriandre fraiche hachée
Préparation:

Etape 1: Dans une grande poêle faites fondre la moitié du beurre clarifié à feu moyen à vif. Ajoutez le poulet et faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu'il soit doré. Retirez de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez.

Etape 2: Faites fondre le reste du beurre clarifié dans la poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir 8 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu'il soit doré.

Etape 3: Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et cuire encore 2 minutes en remuant souvent.

Etape 4: Ajoutez les poivrons dans la poêle et faites revenir 2 minutes.

Etape 5: Incorporez le piment, le cumin, la coriandre, la poudre de piment, le curcuma et le sel. Ajoutez les tomates avec leur jus et mouillez avec l'eau. Portez à ébullition.

Etape 6: Réduisez le feu, ajoutez le poulet et laissez mijoter 10 minutes sans couvrir en remuant souvent jusqu’à ce que le poivron soit tendre et le poulet bien cuit; parsemez de coriandre hachée et servir immédiatement.

Etape 7: Ajoutez les pommes de terre juste après les tomates et avant le poulet. Laissez mijoter 5 minutes.

raymond
  • 4. raymond | Jeu 23 Avr 2015

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Crèpes indiennes à la farine de pois chiche -sans oeuf, sans lait-

Type de recette: Autre
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Prêt en: 14 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 177 Kcal

Ingrédients:

- 6 bonnes cuillères à soupe de farine de pois chiches (tamisée)
- coriandre (ou du persil)
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillères* à soupe de curry (ou du cumin et du piment d'Espelette)
- 15 cl d'eau (= 150 ml)
- sel
- un peu d'huile pour la cuisson
Préparation:

Il suffit de mélanger tous les ingrédients, de bien remuer au fouet puis de faire cuire les crêpes normalement sur une poêle ou une crêpière légèrement huilée.

cherazade
  • 5. cherazade | Jeu 23 Avr 2015

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Crevettes indiennes au curcuma (curry)

Une excellente recette,le goût est fantastique!A faire chez vous!

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 1 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 1229 Kcal

Ingrédients:

- 1 livre de crevettes cuites, décortiquées, sans queue
- 1 tasse de crème 35 % ou 15 % épaisse
- 1 cuillère à table d'huile d'olive
- 1 cuillère à table de beurre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 échalotes vertes hachées
- 2 piments forts banane ou jalapeno
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 2 cuillère à thé de cassonade
- Sel, poivre au goût
Préparation:

Etape 1: Faire revenir dans l'huile et le beurre les échalotes, l'ail, les piments, le paprika et le curcuma.

Etape 2: Faire sauter les crevettes dans ce mélange quelques minutes.

Etape 3: Ajouter la crème, la cassonade, le sel et le poivre.

Etape 4: Faire mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.

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Date de dernière mise à jour : Sam 25 Mars 2017