recettes Espagnole

les délices d'Espagne

       le Soleil de l'Espagne dans votre Assiette 

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Vous avez envie d'un peu de soleil dans votre assiette ? Optez pour un repas sur le thème de l'Espagne. Paella, sangria, gaspacho... et c'est la fiesta dans la cuisine.

L'Espagne    

berceau d'artistes universels, produit également de grands restaurateurs, qui sont le fruit d'une richesse culinaire traditionnelle transmise de père en fils dans les fourneaux familiaux et d'une culture singulière qui, en Espagne, transforme le besoin de s'alimenter en un véritable plaisir de la table.

Chaque cuisinier a la faculté de réaliser son travail non pas comme un artisan mais comme un artiste, et le courant innovateur s'étend dans toutes les villes et régions espagnoles. Pour cela, mis à part les grands chefs déjà cités, des noms comme Pedro Subijana et Andoni Luis Aduriz dans le Pays Basque, Santi Santamaría, Carmen Ruscadella et les frères Roca en Catalogne, auxquels s'ajoute une longue liste de nouveaux disciples et restaurateurs, sont les principaux créateurs de cette combinaison innovatrice de produits et de saveurs.

 

 

Le défi de la qualité    

La créativité des artistes s'est vue secondée par le travail et le désir de se surpasser des agriculteurs, éleveurs, pêcheurs, cavistes, industriels, distributeurs et restaurateurs, qui se sont mobilisés autour d'un enjeu commun : celui de la distinction et de la qualité. Les légumes, viandes, poissons, fruits, huiles et vins espagnols sont aujourd'hui vantés par les palais les plus exigeants, et constituent la base fondamentale du régime méditerranéen, qui est aujourd'hui unanimement considéré comme un bienfait pour la santé et la bonne chair.

En définitive, une combinaison exceptionnelle d'hommes, de produits et de recettes, qui ont contribué à diffuser et à renforcer le succès indiscutable de la gastronomie espagnole, reconnue comme l'une des plus savoureuses et saines au monde.

 

 

Gratin de pommes de terre, tomate, chorizo et oeuf
 

 

Gratin de pomme de terre

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 1 h, 5 m
Difficulté: Facile
Calories: 711 Kcal (1 part)

Ingrédients:

800g de pommes de terre à chair ferme (+/- )
1 oignon
2 gousse d'ail
2 tomates
1 chorizo
500g de coulis de tomate
2 branches de thym
4 œufs
huile d'olive
sel
poivre

 

Préparation:

Etape 1: Laver les pommes de terre et les cuire sans les éplucher dans une casserole d'eau salée à départ à froid, cuire environ 30 minutes selon le calibre des pommes de terre. Piquer à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson, il ne doit pas avoir de résistance. Une fois cuitent, les laisser un peu refroidir et les éplucher.

Etape 2: Pendant ce temps, peler, dégermer et émincer finement l'oignon et l'ail. Laver et couper les tomates en morceaux et le chorizo en rondelles (en enlevant la peau ou non).

Etape 3: Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir oignon et ail, ajouter les tomates, le chorizo, le thym puis verser le coulis de tomate. Saler et poivrer puis laisser mijoter une dizaine de minutes.

Etape 4: Mélanger les pommes de terre et la préparation à la tomate puis verser le tout dans un plat à gratin. Casser les œufs par dessus puis enfourner 10 à 15 minutes à 180°C dans un four préalablement pré-chauffé. Le blanc d’œuf doit être bien cuit et le jaune encore un peu coulant.

Tortilla de patata 

Recette savoureuse paella

Omelette froide à l'espagnole 

Fèves aux lardons à l'espagnol   

 Alfajores

Ingrédients

- 2 kg de miel.

- 1 kg de pain grillé moulu.

- 750 gr de farine.

- 500 gr d'amandes moulues.

- Cannelle moulue.

- Zeste de citron.

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer le miel avec un peu d'eau, ajouter les autres ingrédients et mélanger en chauffant. Laisser reposer et, lorsque la pâte est tiède, faire des petites formes et les enrober de sucre.

le merlu à l'espagnole   

 Recette de torrijas (espagnol) 

Gambas à la catalane  

 

     

 

Ingredients

  • 24 gambas crues
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • quelques quartiers de citron, pour servir
  • Sauce Romanesco:
  • 8 tomates mûres, de préférence des olivettes
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 piment en conserve égoutté et haché
  • 1/2 cuil. à café de piment en poudre ou en flocons
  • 5 cuil. à soupe de fumet de poisson,
  • 2 cuil. à soupe de vin blanc
  • 10 amandes mondées
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 oignon haché
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation                                                  

Faites une entaille en croix à la base de chaque tomate, puis recouvrez-les d'eau bouillante. Au bout de 30 s, sortez-les de l'eau avec une écumoire, plongez-les dans l'eau froide et égouttez-les.

La peau aura commencé à se détacher. Avec un couteau très tranchant, pelez les tomates puis coupez-les en deux et retirez les graines.

Recoupez ensuite les demi-tomates en morceaux.

Préparez la sauce : chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande casserole et faites blondir l'oignon et 3 gousses d'ail. Incorporez le piment en conserve, les tomates, le piment en poudre, le fumet de poisson et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Faites dorer les amandes sous le gril, puis transférez-les dans le bol d'un mixer et hachez-les grossièrement.

Ajoutez les 2 cuillerées à soupe d'huile et la gousse d'ail restantes, le vinaigre, puis mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la sauce tomate pimentée et mixez à nouveau afin que la préparation soit veloutée. Salez et poivrez.

Étêtez les gambas sans les décortiquer. Avec un couteau pointu, entaillez-les le long du dos et retirez délicatement le boyau noir. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

Préchauffez le gril. Badigeonnez les gambas d'huile et répartissez-les sur une plaque. Faites-les griller 2 min environ de chaque côté, afin qu'elles soient roses.

Disposez les gambas sur un plat de service et garnissez avec quelques brins de persil plat et les quartiers de citron. Versez la sauce dans une coupelle et servez immédiatement

Recette de churros 

Ragoût espagnol aux lentilles

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Commentaires (8)

Martine
  • 1. Martine | Sam 09 Jan 2016

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Soupe à l'ail à l'espagnole

Que diriez-vous de réaliser une soupe bien chaude pour l'entrée ou tout simplement pour un repas léger ? Aromatisez le tout à l'ail, ajoutez-y des tranches de pain, 1 oeuf, et voilà !

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 158 Kcal (1 part)

Ingrédients:
1cas d'huile d'olive
1/3 de baguette de pain rassis
500 ml d'eau chaude
2 gousses d'ail (2 ou 3)
1 oeuf
1/2 cac de paprika
Sel (au goût)
Préparation:

Etape 1: Dans une petite marmite, mettre à chauffer l'huile sur feu moyen.
Une l'huile chaude, ajouter les gousses d'ail entières.
Lorsqu'une odeur d'ail commence à se dégager, ajouter le pain rassis tranché.
Mélanger jusqu'à ce que le pain s'imprègne bien de l'huile, de l'ail, et jusqu'à ce qu'il soit doré.

Etape 2: Une fois le pain doré, ajoutez le paprika et mélanger.

Etape 3: Ajouter rapidement l'eau chaude car si vous mélanger trop longtemps les toasts de pain et le paprika, cela va devenir amer.
Ajouter le sel puis mélanger.

Etape 4: Laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
Suite à ces 15 minutes, n'hésitez pas à goûter afin de savoir si vous devez ajouter un peu plus d'assaisonnement ou tout simplement laisser bouillir quelques minutes de plus.

Etape 5: Une fois que la soupe a fini de mijoter, réduire le feu et ajouter l'oeuf.
Mélanger doucement afin de briser l'oeuf et de bien l'incorporer à la préparation.
Laisser reposer environ 2 minutes de plus puis éteindre le feu.

Etape 6: Et voilà !

Servir bien chaud directement et ajoutez-y des croûtons par exemple :-)

Agnés
  • 2. Agnés | Mar 17 Nov 2015

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Tortilla de patatas : souvenir d'espagne !

Un délicieux mélange d'oignons, de pomme de terre et d'huile d'olive pour un résultat d'un fondant incomparable. Les couleurs, les odeurs, exquis!

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 17 minutes
Prêt en: 32 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 184 Kcal

Ingrédients:

300 g de pommes de terre
4 œufs
1 oignon (petit)
Huile d'olive
Sel

Préparation:

Etape 1: Éplucher, laver les pommes de terre avant de les couper en petits dès réguliers.
Éplucher et hacher l'oignon.

Etape 2: Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les pommes de terre sur feu moyen et après 5 minutes l'oignon. Remuer de temps à autre jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Etape 3: Dans un saladier battre les œufs et y verser les pommes de terre, bien mélanger.

Etape 4: Huiler raisonnablement la poêle puis y verser le mélange.

Etape 5: Cuire sans remuer 7-8 minutes la première face. Avec la pointe d'un couteau décoller les bords avant de retourner la tortilla sur une assiette plate. Cuire la seconde face 3-4 minutes environ.

Etape 6: Déguster chaud, tiède ou froid.

lolo
  • 3. lolo | Dim 08 Nov 2015

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Poulpe à la Gallicienne

Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min

Polbo a feira est le vrai nom de ce plat servi pendant des lustres comme unique restauration possible dans les foires de toute la Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne.

Aujourd’hui il est aussi cuisiné dans les familles, servi dans les restaurants et n’est plus qu’un plat parmi d’autres proposés dans les fêtes et les foires de toute l'Espagne.

Ingrédients
POUR 4 À 5 PERSONNES
1 poulpe d'environ 1,5 kg (congelé)
6 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de paprika fumé (pimenton)
2 petits piments (genre oiseau)
Persil frais
Sel et poivre
Huile d'olive

Instructions

Commencer par mettre le poulpe à cuire dans une marmite remplie d'eau bouillante, durant environ 40 minutes. Une fois cuit, le laisser un peu refroidir et s'égoutter.

Pendant ce temps, couper l'ail en fines lamelles, hacher le persil.

Reprendre le poulpe une fois refroidi et égoutté, tailler en lamelles ses tentacules, émincer sa tête, jeter la partie centrale, au-dessus des tentacules, qui est dure.

Le mêler à l'ail dans une cassolette ou un poêlon, ajouter le paprika. Jeter dedans les piments, si on souhaite la recette plus piquante, les émincer.

Répandre généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer, cuire à feu doux durant environ 10 à 15 minutes minutes jusqu'à ce que le paprika épaississe avec l'huile d'olive, bien mélanger le tout de temps en temps en cours de cuisson. Goûter, et rectifier l'assaisonnement si besoin est.

Parsemer de persil haché avant de servir.

Martine
  • 4. Martine | Dim 24 Mai 2015

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Croquetas au jambon serrano, aussi bonnes que sur la plaza mayor de salamanque!

Cette recette est fidèle aux délicieux tapas "croquetas de jamon".

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 3 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 1050 Kcal

Ingrédients:

50 g de jambon serrano (finement haché)
50 g de beurre
175 g de farine
800 ml de lait entier
1 oignon (petit, haché)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 vaches qui rit
sel
2 œufs (entiers battus)
Chapelure (ou miettes de pain sec écrasées)
100 ml d'huile de friture
Préparation:

Etape 1: Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine et mélangez 3 à 4
minutes. Retirez du feu. Versez progressivement le lait, jusqu'à que ce soit bien lisse, à la façon d'une sauce béchamel.

Etape 2: Mettez de nouveau la poêle sur le feu et portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez les vaches qui rit et remuez. Le mélange doit prendre une consistance très épaisse. Baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes, en remuant sans cesse.

Etape 3: Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive afin qu'il devienne tendre. Ajoutez ensuite les morceaux de jambon.
Versez le jambon et l'oignon dans la sauce blanche, ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien.

Etape 4: Etalez la préparation dans une casserole et laissez-la dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Etape 5: Découpez ensuite le mélange bien froid en petite barres, puis formez des cylindres à la main.
Enveloppez chaque croquette d’œuf et de miettes de pain.

Etape 6: Versez une quantité d'huile d'environ 8 cm d'épaisseur, dans une poêle et faites chauffer.
Lorsque l'huile est très chaude, faites revenir les croquettes, quelques une à la fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et l'intérieur cuit.

Etape 7: Servez-les tièdes ou chaudes, en guise de tapas.

Martine
  • 5. Martine | Mar 28 Avr 2015

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Recette de Paëlla aux fruits de mer

Riz à paëlla : 300 g
Petit(s) pois surgelé(s) : 100 g
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
Pistils de safran : 3 pincée(s)
Gambas fraîches : 18 pièce(s)
Persil plat : 0.5 botte(s)

Petit(s) supion(s) : 300 g
Moule(s) : 200 g
Fenouil(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Huile d'olive : 5 cl

Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Fumet de poisson : 90 cl
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Vin blanc sec : 10 cl
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Paprika fumé : 10 g

Peler et ciseler l'oignon. Couper le fenouil en deux, retirer le coeur dur et le couper en dés. Peler le poivron rouge, l'épépiner et le couper en lanières. Peler et hacher finement l'ail. Effeuiller le persil et finement hacher les feuilles.

2Préparer chaque supion en lui retirant la tête. Réserver les tentacules. Nettoyer l'intérieur à l'eau du robinet et retirer le cartilage. Retirer leur peau et couper les supions en anneaux de 0,5 cm de largeur.

3Laver et ébarber les moules. Jeter celles qui sont ouvertes ou abimées.
4Décortiquer 12 gambas et retirer leur boyau central en coupant délicatement le long du dos puis en le retirant à l'aide de la pointe d'un couteau. Garder 6 gambas entières dans leur carapace pour la présentation finale du plat.
5Porter le fumet de poisson à ébullition.
6Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons et le fenouil jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les poivrons et les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

7Ajouter maintenant le riz à paëlla et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé puis ajouter le safran. Commencer à ajouter le fumet de poisson, louche par louche. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter du fumet. Continuer jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié du fumet. Ajouter le reste du fumet et couvrir la sauteuse. Ne plus remuer la paëlla à ce stade. Rectifier l'assaisonnement.

8Faire cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter les moules, les gambas, les petits pois et les supions et continuer à cuire à couvert. Après encore 3 minutes, vérifier que les moules sont ouvertes, que les gambas en carapace sont cuites et que tout le fumet a été absorbé par le riz.

9Servir la paëlla parsemée de persil haché et de quartiers de citron.

cherazade
  • 6. cherazade | Mar 28 Avr 2015

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Chorizo au cidre

Cuisine Espagnole
Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Prix : raisonnable

Ingredients

1 tasse de cidre de pomme
1 chorizo en fine tranches
2 gousses d'ail, hachée finement
2 cuillères à café de Paprika
1 tasse d'oignon haché
2 feuilles de laurier
1 / 4 tasse de tomates séchées, hachées grossièrement
1 / 4 tasse de persil frais haché Instructions
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire en brassant environ 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter le paprika et laisser cuire 1 minute.

Incorporer le cidre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le chorizo et les tomates séchées et laisser mijoter 5 minutes de plus.

Enlevez les feuilles de laurier. Saupoudrer de persil.

Servir avec du pain pour tremper dans la sauce.

raymond
  • 7. raymond | Mar 28 Avr 2015

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Empanadas aux fruits de mer

Ingredients

250 g de de Saint-Jacques hachée
250 de grosses crevettes roses décortiquées et hachées
30 g de beurre, 1 cuill. à soupe de farine
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
1 bonne cuill. à café de gingembre
1 cuill. à soupe de poudre de curry relevée
12 cl de lait de coco, 1 oeuf battu avec 2 cuill. à café d'eau
1 cuill. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 bonne cuill. à café de sauce pimentée
Pâte à empanadas
600g de farine, 180g g de saindoux
75ml de lait
1 oeufs + 1 jaune

Préparation

Préparation de la pâte à Empanadas:

Verser la farine sur un plan de travail; faire un puits au centre; y verser le sel, le saindoux tiède et les 2 oeufs battus;

Travailler la pâte en ajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle soit souple;

étaler au rouleau sur une planche farinée; découper à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre;

Mettre une bonne cuillerée de farce au centre; replier en deux; souder à l'eau; dorer avec un oeuf battu dans 1 c. d'eau;

Cuire à four moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.

Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, à feu modéré, puis faites revenir les fruits de mer hachés jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur.

Versez crevettes et pétoncles dans une passoire, passez-les sous le robinet d'eau froide et réservez.

Préparation de la Farce

Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre puis faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 3 minutes environ avant de poursuivre la cuisson pendant 3 minutes avec la poudre de curry et la farine, sans cesser de remuer (pour obtenir un roux).

Ajoutez la coriandre, le sel et la sauce pimentée ; poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes en remuant pour que la sauce soit bien homogène. Incorporez les crevettes et les pétoncles, retirez immédiatement du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 240 °C/therm. 9. Déposez 2 cuillerées à café de préparation aux fruits de mer au centre de chaque rond de pâte, sans oublier de ne sortir que 4 ou 5 ronds du réfrigérateur à la fois. Repliez la pâte sur la garniture et pincez les bords pour les sceller. Réfrigérez au moins 15 minutes. Disposez les empanadas sur une plaque à pâtisserie graissée, en les espaçant d'au moins 2 cm. Badigeonnez de préparation à l'oeuf, faites dorer au four pendant 5-6 minutes puis servez aussitôt.

Agnés
  • 8. Agnés | Mar 28 Avr 2015

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Gambas à la catalane

Ingredients

24 gambas crues
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
quelques quartiers de citron, pour servir
Sauce Romanesco:
8 tomates mûres, de préférence des olivettes
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
1 piment en conserve égoutté et haché
1/2 cuil. à café de piment en poudre ou en flocons
5 cuil. à soupe de fumet de poisson,
2 cuil. à soupe de vin blanc
10 amandes mondées
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 oignon haché
sel et poivre noir du moulin

Préparation

Faites une entaille en croix à la base de chaque tomate, puis recouvrez-les d'eau bouillante. Au bout de 30 s, sortez-les de l'eau avec une écumoire, plongez-les dans l'eau froide et égouttez-les.

La peau aura commencé à se détacher. Avec un couteau très tranchant, pelez les tomates puis coupez-les en deux et retirez les graines.

Recoupez ensuite les demi-tomates en morceaux.

Préparez la sauce : chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande casserole et faites blondir l'oignon et 3 gousses d'ail. Incorporez le piment en conserve, les tomates, le piment en poudre, le fumet de poisson et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Faites dorer les amandes sous le gril, puis transférez-les dans le bol d'un mixer et hachez-les grossièrement.

Ajoutez les 2 cuillerées à soupe d'huile et la gousse d'ail restantes, le vinaigre, puis mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la sauce tomate pimentée et mixez à nouveau afin que la préparation soit veloutée. Salez et poivrez.

Étêtez les gambas sans les décortiquer. Avec un couteau pointu, entaillez-les le long du dos et retirez délicatement le boyau noir. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

Préchauffez le gril. Badigeonnez les gambas d'huile et répartissez-les sur une plaque. Faites-les griller 2 min environ de chaque côté, afin qu'elles soient roses.

Disposez les gambas sur un plat de service et garnissez avec quelques brins de persil plat et les quartiers de citron. Versez la sauce dans une coupelle et servez immédiatement

Remarques
Cette sauce originaire de Catalogne est servie avec le poisson et les fruits de mer. Ses principaux ingrédients sont les tomates, les piments en conserve, l'ail et les amandes.

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Date de dernière mise à jour : Sam 25 Mars 2017