recettes des sauces

                                                                                                                                                             les Sauces indispensable a tout les plats 

 

Froides ou chaudes, sirupeuses, crémeuses ou fluides, marinades, bouillons, coulis, les sauces apportent couleurs et richesse à nos plats. Sachons les apprécier et nous essayer à la douce alchimie qu'elles représentent. Trempez vos papilles dans notre sélection, sans modération pour trouver LA recette de sauce qui sublimera votre plat. A chacun sa recette ! Sauce légère, sauce crémeuse, sauce tomate ou simple jus de cuisson, la sauce, c'est tout un art.

       Sauces 1

Savoureuses, les sauces accompagnent avec délice les viandes, poissons et pâtes. Sauce à la moutarde pour la lapin, sauce au poivre avec un bon steak, sauce blanche, au citron ou hollandaise avec le cabillaud... Réalisez nos recettes faciles et rapides de sauces pour apporter une touche de gourmandise à tous vos plats. Avec vos viandes grillées à la plancha ou sur une pierrade, proposez un assortiment de sauces béarnaise, américaine ou encore bourguignonne maison. Vous n'imagineriez pas servir des pâtes sans sauce ? Pesto, bolognaise, carbonara, sauce tomate ou arrabiata sont autant de manières de les agrémenter. A vos saucières !

Recette de Sauce au miel

Recette facile : Sauce andalouse

 Salsa (sauce) bravas maison, simple à réaliser. L'une des stars des sauces espagnoles servit sur des patates dans les bars à tapas. Elle est également très bonne avec des grillades

La sauce aux poivres

Fond brun 

Préparation liquide ou semi-liquide, qui accompagne ou accommode certains mets, où entrent des corps gras, du sel, des épices et divers ingrédients. [L'Américain] a pris aux émigrants allemands leurs confitures, leur charcuterie (...), aux Français leurs sauces (Morand, New-York, 1930, p. 145):

Les sauces, par la façon dont elles mettent en valeur le plat qu'elles accompagnent, et aussi par l'invention et l'habileté dont elles témoignent chez les chefs, doivent être regardées comme l'un des éléments essentiels de toute cuisine civilisée: à tel point qu'on a pu organiser un dîner-festival de la « cuiller à sauce ». Ac. Gastr.1962.

SYNT. Sauce aqueuse, liquide, claire, maigre; sauce concentrée, consistante, épaisse, moelleuse, onctueuse; sauce aigre-douce, épicée, forte, piquante, relevée; sauce à l'estragon, au poivre, au vin, à la menthe, aux câpres, aux champignons; sauce brune; sauces chaudes, froides; sauce au vin blanc, rouge, au beurre blanc, au beurre noir; lier, allonger, rallonger, réduire une sauce; sauce savoureuse, succulente, fade, insipide, bien mijotée; fond de sauce; faire cuire une sauce au bain-marie; passer une sauce au chinois, à l'étamine; monter une sauce avec de la crème fraîche; arroser de sauce; napper avec de la sauce; goûter une sauce; manger sans sauce; tremper son pain dans la sauce; mettre de la sauce sur des légumes; cuiller à sauce; taches de sauce; accommoder un mets avec une sauce, à telle sauce.

La recette de mon Ketchup maison 

Recette purée de piment fort   

Comment réaliser un fond de veau ou un jus de veau traditionnel   

 

Sauce pesto

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 gros bouquet de basilic
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 cuil à soupe bombées de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de pignons de pin

Etapes de préparation

1 Lavez, égouttez et effeuillez le basilic.
2 Épluchez l’ail et ôtez le germe.
3 Faites dorer à sec les pignons de pin dans une petite poêle durant 1 à 2 min à feu moyen. Réservez.
4 Mettez les feuilles de basilic, l’ail, les pignons grillés, le parmesan râpé et l’huile d’olive dans le bol d'un hachoir électrique. Mixez finement.
5 Votre pesto est prêt à être utilisé.

 Sauce au bleu

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de bleu d'Auvergne
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuil. à café de graines de pavot
• un peu de noix de muscade râpée
• sel, poivre

Etapes de préparation

 

1 Écrasez le bleu d'Auvergne dans une assiette à l'aide d'une fourchette.


2 Mettez-le dans une casserole avec la crème fraîche épaisse.


3 Mettez à chauffer à feu doux durant 10 min environ à feu doux tout en mélangeant.


4 Ajoutez la noixde muscade, du poivre et du sel.


5 Mélangez et servez bien chaud parsemé de graines de pavot.

 

Astuces et conseils pour Sauce au bleu

 

Servez par exemple avec une viande rouge grillée.

 Sauce nantua

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 cl de lait
• 1 petit pot de beurre de crustacés
• 40 g de beurre
• 4 cuil. à soupe de farine
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Mettez le beurre en morceaux à fondre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques min.
2 Ajoutez le lait froid au fur et à mesure tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
3 Laissez cuire 10 min à feu doux tout en mélangeant pour épaissir la béchamel. Incorporez ensuite le beurre de crustacés, du sel et du poivre. 
4 Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.

Astuces et conseils pour Sauce nantua

 

Vous pouvez utiliser cette sauce pour napper des quenelles de poisson

 Sauce blanche

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 cl de bouillon de volaille froid
• 25 g de beurre
• 1 grosse cuil. à soupe de farine
• sel, poivre.

Etapes de préparation

1 Faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois qu'il est fondu, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte.
2 Versez le bouillon de volaille petit à petit, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
3 Salez, poivrez et laissez cuire environ 10 min à feu doux tout en mélangeant régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la casserole.
4 Servez bien chaud.

Astuces et conseils pour Sauce blanche

 

Si la sauce n'est pas assez épaisse, ajoutez un peu de farine.

Sauce marinara recette facile italienne

Recette de la sauce tomate marinara, recette facile pour toutes les pâtes (en particulier les ravioli et les spaghetti), les gratins et pour garnir les pizza. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches ou en boîte. Se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Ingrédients

Type de recette: Sauce tomate

Cuisine: italienne

Quantité: 6

Ingrédients

1 grosse boîte de tomates en conserves, pelées entières ou en dés (ou 800 g de tomates fraîches mûres)

4 gousses d'ail, épluchées et coupées en morceaux

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 cuillerées à soupe de feuilles de basilic hachées (ou du persil)

Sel et poivre du moulin selon votre goût

Préparation

Si vous utilisez des tomates fraîches, retirez leur peau.

Concassez la chair de vos tomates.

Faites chauffez l'huile d'olive dans une casserole ou poêle. Faites y revenir l'ail pendant quelques instants.

Ajoutez les tomates concassées avec leur jus et la moitié du basilic. Salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition et laissez cuire, à découvert, pendant 20 à 30 minutes. Il faut que la sauce s'épaississe un peu.

Eteignez le feu et ajoutez le reste du basilic ciselé. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Mixez votre sauce pour avoir une consistance lisse et homogène.

Conservation de la sauce marinara :

Si vous ne l'utilisez pas de suite, mettez-la dans un bocal propre fermé et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Si vous voulez la garder plus longtemps, congelez-la.

Ketchup maison

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

2 kg de tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

150 ml de vinaigre

100 g de sucre de canne

2 cuillerées à café de

sel

1 cuillerée à café rase depoivre

2 clous de girofle

 

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

 

Coupez les tomates, mettez-les dans une sauteuse antiadhésive avec les oignons et les gousses d'ail épluchées et coupées grossièrement. Faire fondre sur feu assez vif. Mixez puis filtrez la purée obtenue dans une casserole inoxydable.

Ajoutez le vinaigre, le sucre et les épices et faites cuire 3/4 d'heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse. Versez votre Ketchup maison dans un bocal.

Sauce barbecue maison

 

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

500 ml de coulis de tomates

50 g de lardons nature 

20 g degingembre

50 g desucre

1 gousse d' ail

1 oignon

2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillerée à café rase de cannelle

1 cuillerée à soupe de fécule

1 cuillerée à café rase de cumin

100 ml d' eau

PRÉPARATION DE LA RECETTE : 

 

Epluchez et hachez l'ail et l'oignon, faites-les revenir avec les lardons. Râpez le gingembre.

Versez tous les ingrédients dans une casserole sauf la fécule et faites cuire 10 minutes.

Délayez la fécule dans 2 cuillerées à soupe d’eau et ajoutez-la à la sauce, laissez épaissir 2 minutes. Mixez et passez si vous voulez une sauce lisse !

Sauce au poivre (pour la viande rouge)

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

 

150 ml de fond de vau 

50 ml de crème fraîche UHT 30% de matière grasse

1 cuillerée à soupe de poivre en grains

2 cuillerées à soupe de cognac

4 cuillerées à soupe de vin blanc sec

1 échalote

PRÉPARATION DE LA RECETTE : 

Epluchez et hachez le plus finalement possible l’échalote et faites-la fondre dans une petite casserole avec le beurre. Pendant ce temps-là, concassez votre poivre. Quand l’échalote devient translucide, ajoutez le cognac, puis laissez réduire la sauce.

Une fois le cognac réduit, ajoutez le vin blanc et laissez de nouveau réduire quelques minutes puis ajoutez le fond de veau et mélangez.

  1. Ajoutez ensuite la crème liquide, mélangez, salez et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.

Date de dernière mise à jour : Mar 21 jan 2020

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Commentaires

  • Amandine
    • 1. Amandine Le Dim 24 jan 2016
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    Sauce grand veneur

    La sauce grand veneur est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers. Facile à faire, cette sauce épatera vos convives

    Ingrédients Pour 4 à 6 personnes

    2 oignons
    2 carottes
    2 échalotes
    1 bouquet garni
    60 g de beurre
    30 g de farine
    10 cl de vinaigre de vin rouge
    50 cl de vin rouge
    50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau)
    2 cuillères à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles
    Huile

    Préparation

    1. Pelez et coupez les légumes en petits dès. Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.
    2. Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile. Laissez cuire 5 min.
    3. Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
    4. Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
    5. Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien. Dégustez avec du gibier.

    Mon conseil : si vous préférez, vous pouvez passer la préparation au chinois et retirez les légumes.
    Vous pouvez réaliser cette recette d’avance et la congeler. Réchauffez alors ensuite délicatement au bain-marie ou à feu très doux.
  • kila
    • 2. kila Le Lun 09 nov 2015
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    Recette Sauce roquefort

    •Type de recette : Sauce
    •Niveau de difficulté : Facile
    •Prix : Bon marché
    • Temps de préparation : 0h05
    • Temps de cuisson : 0h15

    préparation :

    Mettre le lait à chauffer. Ecraser à la fourchette le Roquefort pour obtenir des miettes. Le faire fondre dans le lait en remuant constamment.

    Une fois le fromage fondu incorporer la crème fraiche, laisser 5/10 mn à feu doux. La sauce est prête. Vous pouvez rajouter du sel à votre guise.

    conseil du chef
    Elle accompagne parfaitement les pâtes, mais sert également à napper les viandes . On peut l'épaissir selon le goût avec de la fécule de maïs.
  • juju
    • 3. juju Le Jeu 29 oct 2015
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    Sauce cocktail rapide

    Une sauce simple et rapide à préparer pour accompagner vos crevettes lors d'un apéritif dinatoire !

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4

    6 cuillères à soupe de sauce ketchup
    2 cuillères à soupe de raifort
    1 cuillère à café de citron de citron pressé
    1 cuillère à café de cassonade

    Méthode de préparation
    Préparation : 5minutes › Prêt en :5minutes

    1.Mélanger le ketchup, le raifort, le jus de citron et le sucre. Puis conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

    Note de l'éditeur :

    Cette recette a été adaptée au public français par les éditeurs de Allrecipes France.
  • Marie
    • 4. Marie Le Jeu 29 oct 2015
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    Sauce moutarde crémeuse

    C’est une sauce estivale parfaite pour les plats à base de poisson.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 12

    5 cuillères à soupe de mayonnaise
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon
    1 cuillère à soupe de jus de citron frais

    Méthode de préparation
    Préparation : 5minutes › Prêt en :5minutes

    1.Dans un bol de taille moyenne, mélanger ensemble la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le jus de citron.
    2.Ajouter la quantité de moutarde que vous souhaitez en fonction de vos goûts. Couvrir et placer au réfrigérateur avant de servir.
  • chantal
    • 5. chantal Le Jeu 29 oct 2015
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    Coulis de tomate pour l’hiver

    Ingrédients

    Nb de personnes : 15
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    15 tomates
    18 gousses d’ail
    3 oignons
    les herbes aromatiques de votre choix : 1 poignée de thym frais, de basilic frais, ou de romarin
    3 feuilles de laurier

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes › Cuisson : 45minutes › Prêt en :1heure

    1.Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen puis y faire revenir les gousses d’ail et les oignons émincés. Ajouter les tomates coupées en quartiers puis le thym, le basilic ou le romarin et les 3 feuilles de lauriers. Laisser cuire sur feu doux sans couvrir pendant environ 45 minutes. Retirer les feuilles de laurier puis passer au mixeur pour un coulis bien homogène.
    2.Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans des petits sachets congélation. Congeler à –18 degrés ; vous aurez des vitamines tout l’hiver !
  • lulu
    • 6. lulu Le Jeu 29 oct 2015
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    Aïoli facile

    Ingrédients
    Proportions pour: 1 tasse
    1 jaune d'oeuf
    1 cuillère à soupe de moutarde
    2 cuillères à café de vinaigre
    sel et poivre du moulin
    15 cl d'huile d'olive
    15 cl d'huile végétale
    4 gousses d'ail, écrasées

    Méthode de préparation
    Préparation : 5minutes › Prêt en :5minutes

    1.Avec une cuillère, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et la moitié du vinaigre. Ajouter alors l’huile d’olive tout doucement, presque au goutte-à-goutte, en fouettant avec un batteur électrique.
    2.Lorsque l’huile d’olive a été incorporée, ajouter le reste du vinaigre puis ajouter, toujours tout doucement, l’huile végétale. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, incorporer délicatement la purée d’ail. C’est prêt !
  • Agnés
    • 7. Agnés Le Jeu 29 oct 2015
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    Recette de Sauce Bourguignonne au vin rouge

    Vin rouge : 25 cl
    • Echalote(s) : 1 pièce(s)
    • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
    Thym frais : 6 branche(s)
    • Champignon(s) de Paris bouton(s) : 50 g
    • Fond de veau : 25 cl
    Sel fin : 1 pincée(s)
    • Moulin à poivre : 6 tour(s)

    Descriptif de la recette

    Peler et émincer les échalotes. Écraser les gousses d'ail. Couper les champignons en quartiers.
    Placer les échalotes, les champignons l'ail et le thym dans une casserole avec le vin rouge. Saler et poivrer. Faire bouillir, diminuer l'intensité du feu et faire réduire le mélange à 10 cl. Ajouter le fond de veau et remettre à bouillir. Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et la filtrer.
    Cette sauce se sert traditionnellement avec de la viande de boeuf cuite longuement.
  • henry
    • 8. henry Le Jeu 29 oct 2015
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    Sauce de cacahuètes au lait de coco

    Ingrédients :

    •100 gr de cacahuètes
    •1 gousse d'ail
    •3 càs de Dakatine ( beurre de cacahuètes )
    •1 càs de miel
    •1 càs de curcuma en poudre
    •1 càs de vinaigre de riz
    •1 càs d'huile neutre
    •10 cl de bouillon de volaille
    •1 litre de lait de coco

    •Préparation

    •Faire revenir l'ail épluché et écrasé dans une poêle avec l'huile .
    •Ajouter les cacahuètes et le curcuma et déglacer avec le vinaigre de riz .
    •Ajouter le bouillon de volaille et le Dakatine puis poursuivre la cuisson 3 mn .
    • Rajouter le lait de coco et le miel , bien mélanger et laisser cuire 6 mn .
    •Mixer la sauce et remettre sur le feu moyen pour faire réduire .
    •A servir avec de la volaille et du riz blanc ...

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