recettes cuisines d'Afrique

recettes Africaine

                 Recettes les Delices D'Afrique 

   

                                            la cuisines Africaine au devant de la scène

L'Afrique est le berceau de l'humanité, c'est aussi un continent aux cultures, climats et influences multiples. Et qui dit variété de cultures dit variété de saveurs !      

Envie de nouveauté ? Envie de retrouver les saveurs de votre continent ? Impressionnez vos invités en concoctant un repas original avec des recettes de cuisine africaine. Sur notre site, découvrez ou re-découvrez la cuisine africaine dans toute sa richesse. La cuisine africaine est en effet une cuisine variée en saveurs. Les plats traditionnels des pays d’Afrique sont ici : Mussolé, Amiwo, Yassa, Mafé , Accras, Ndolé

Après les cuisines françaises, italiennes et asiatiques, la cuisine africaine retrouvera bientôt la place qu'elle mérite sur la place internationale.

Dans les villes européennes, de plus en plus de commerçants africains s'établissent pour vous offrir des produits en provenance directe d'Afrique. N'hésitez pas à pousser leur porte et à découvrir ces produits sains et originaux. 

recette du Riz au gras(cuisine togolaise) 

Kedjenou (cuisine ivoirienne)   

 Pâte à choux congolaise

 

Pate a choux

Ingrédients:

  • 1 Kg de farine
  • 1/2Kg de sucre
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 2 cuillères à soupe de beurre margarine
  • 2 ou 3 Oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de levure sèche instantanée
  • Zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 Litre d'huile (pour la friture)

Préparation des pâte à choux

Étape 1: Mélangez dans un  bol, la farine et la levure chimique y ajouter ensuite le beurre qu'il faudra frotter avec vos mains pour obtenir une pâte sablée.

Étape 2: Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez le sel, le zeste de citron et verser ce mélange dans la pâte.

Étape 3: Diluez le lait dans une tasse d'eau ainsi que la levure sèche.

Unir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure ou 2 heures.

Étape 4: Sur un plan de travail étaler une pluie de farine et faites des formes à votre convenance.

Étape 5: Faites chauffer l'huile dans une marmite ou friteuse et y verser la pâte tout en évitant que les morceaux se collent. Retirez les du feu dès qu'ils sont dorés.

 

 Yassa au poulet

 

Poulet yassa

Ingrédients: 4 pers

 

  • 1 poulet entier, coupé en morceaux de tailles moyennes
  • 7 oignons, tranchés
  • Dus jus de 4 citrons
  • 2 cuillères à soupe de moutarde, de préférence du moutarde de Djion
  • 6 cuillères à soupe d'huile
  • 1 tête d'ail
  • 2 Maggi cubes
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir ou blanc
  • 1/4 cuillère à soupe de poudre de piment
  • Du sel, selon votre goût

Préparation 

Etape 1 Marinez le poulet avec 1 cuillère à soupe de moutarde, la moitié de l'ail, 2 citrons, du poivre noir, puis conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

Etape 2: Tranchez et marinez les oignons avec le reste du moutarde, les citrons, le poivre noir (comme vous l'avez fait avec le poulet).

Etape 3: Faites griller le poulet dans le four ou avec 3 cuillères à soupe d'huile au feu vif .

Etapes 4: Chauffez l’huile et faites dorez les oignons, puis ajouter le reste d'ail, le poulet grillé, 2 tasses d'eau, les Maggi cubes, le piment et salez.

Laissez mijotez pendant 30 ou 40minutes jusqu’à ce que le poulet soit prêt et que le liquide contenu dans la sauce soit presque totalement absorbé. Et voilà c' est prèt.

Servir avec du riz blanc ou du couscous. Bon Appétit!

Beignets Africains 

Maquereau Braisé (Cameroun)   

Le thieboudieune

Une recette sénégalaise, autrement appellé, le riz au poisson


 

 

   

Tiebou dieune

Ingrédients 5 pers

  • 0.5 kg de riz blanc (brisé, il est meilleur que long)
  • 1 kg de poisson (Daurade ou Capitaine de grande taille de préférence)
  • Tomate concentrée, Auubergine, oignons, pommes de terre, igname (un produit africain) des courgettes, persil, ail, piment, sel, poivre.
  • Des produits typiquement africains comme Le Guedje, le Yett et le Daadhar pour agrémenter la sauce, huile d'arachide.

 

Préparation                                                                     Étape 1  Mettre le poisson déja assaisonné avec le persil, poivre et sel à revenir dans l'huile chaude. Temps approximatif : 15 à 20 minutes.

Étape 2  Ajouter ensuite la tomate concentrée auparavant diluée avec de l'eau dans la marmite avec le poisson à revenir.

Étape 3  Cinq minutes après avoir mis la sauce tomate, retirer le poisson et réserver.
Mettre tous les légumes dans la marmite et faire bouillir pendant 45 minutes environ.

Étape 4 Retirer les légumes ensuite. Après avoir lavé le riz, le déposer sur la marmite à l'aide d'une passoire, donc, pour le passer à la vapeur pendant 30 mn environ.

Étape 5 Ensuite, mettre le riz à la vapeur dans la marmite avec la sauce à la tomate et remuer de temps en temps (ne pas oublier de doser la quantité de riz avec la sauce tomate prévue, c'est important).

Étape 6  Quand le riz est cuit, retirer et servir le poisson avec les légumes.
Je vous garantis que vous pourrez en manger une quantité incroyable !

 

Brochettes de boeuf & attiéké   

Mafé au poulet et gombo   

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Commentaires (8)

Martine
  • 1. Martine | Dim 19 Avr 2015

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Oxtail potjie (recette sud-africaine de queue de boeuf)

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 à 2 k de queue de boeuf.
50 ml de sel
2 à 3 l d?eau
125 g de farine assaisonnée
250 g de lardons fumés
4 gros oignons hachés
3 branches de céleri
4 gousses d'ail écrasées
100 ml d'huile
5 grains de poivre noir
5 ml de poivre noir moulu
3 feuilles de laurier
5 clous de girofle
10 ml d'origan et de basilic
250 ml de vin rouge
125 g de bouillon de boeuf

Préparation :

Tremper la queue 1 h dans de l'eau salée.
Enlever les morceaux et les sécher. Les passer dans la farine
Chauffer l'huile dans un potjiekos (ou une cocotte minute) avec les lardons. Quand les lardons sont fondus ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail.
Cuire encore 5 min.
Enlever les légumes et dorer les morceaux de viande, y remettre tous les légumes et tous les autres ingrédients.
Mélanger et laisser cuire à petit feu pendant 5 h ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (45 minutes à la casserole à pression ou cocotte minute).

raymond
  • 2. raymond | Sam 04 Avr 2015

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Poisson et Fruit de Mer

Le poisson braisé est très aimé en Afrique. Que ça soit lesCamerounais, les Ivoiriens, les Sénegalais, les Maliensou les Guinnéens, tous adorent le poisson braisé.

Il peut être servi avec une sauce oignon (Cliquez ici pour la recette de la sauce oignon) ou avec des plantains frit et de l’Attieké.



Le poisson est mariné dans une sauce epicée pour quelques temps et est ensuite cuit aux braises, au barbeque ou dans un plat allant au four.

Temps de Cuisson: 30 minutes

Portions: 1 poisson

Ingrédients:

1 gros poisson (tilapia, vivaneau rouge, le bar,ect)

Pour la marinade, vous aurez besoin:

1 oignon moyen, finement râpé
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de persil haché finement
2 gousses d'ail, râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cube de bouillon ou Maggi
cube
1 cuillère à café de poivre noir ou poivre blanc
1 cuillère à soupe d'huile
½ cuillère à café de piment pilé ou au goût
Sel,

Préparation de la marinade:

Dans un bol profond ajouter l'oignon, le gingembre, le persil, l'ail, le jus de lime, le bouillon cube, poivre noir, huile et le piment . Puis bien mélanger le tout ensemble pour faire une pâte épaisse et homogéne.




Préparation du poisson braisé:

Étape 1:

Grattez, Lavez et netoyer votre poisson.



Puis utilisez votre couteau pour faire un peu d'espace entre le poisson.

Puis enduire le poisson avec de la marinade vraiment bien.



Mettez la marinade partout, même à l'intérieur du poisson.



Laissez le poisson mariner pendant 1 heure ou toute la nuit dans votre réfrigérateur.



Étape 2: Préchauffer le barbeque ( ou allumer vos braises).



Puis faites griller le poisson sur le barbeque pendant 30 min, 15 min environ de chaque côté.

Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre poisson. Le poisson est prêt quand tout le jus est absorbé.

Lorsque le poisson est prêt, server avec la sauce à l'oignon comme plat d'accompagnement avec attiéké ou des plantains frit.

Bon Appetit!

raymond
  • 3. raymond | Jeu 02 Avr 2015

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Boeuf yassa

C'est un plat aux saveurs subtilement aigres-douces ,mmmh, trop bon !

Ingrédients: 6 personnes

- environ 1 kg de viande de boeuf
- 2 kg d'oignons
- 2 tomates
- 3 grosses carottes
- des olives vertes DÉNOYAUTÉES à votre convenance
- 15 cl de jus de citron vert de préférence
- du cube Maggi
- 3 grosses cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 bouquet garni
- un petit verre de vinaigre blanc
Préparation:

Etape 1: D'abord, coupez votre viande en cube si ce n'est pas déjà fait et faites cuire dans un peu d'eau, à feu doux, avec votre bouquet garni.

Etape 2: Pendant ce temps, occupez-vous de vos oignons: épluchez les et émincez les le plus finement possible .

Etape 3: Plus simple, épluchez les carottes et émondez les tomates, puis coupez les en petits dés . Réservez.

Etape 4: Dans votre cocotte, faites chauffez un peu d'huile et versez tous vos légumes et faites les légèrement dorer, puis baissez le feu et mettez votre jus de citron, vos olives rincées et la moutarde , mélangez bien tout çà.

Etape 5: Les oignons ont diminués, alors mettez votre viande et son petit bouillon.
Si vous souhaitez plus de sauce vous pouvez rajouter le vinaigre.

Etape 6: Faites cuire à feu doux durant 20 minutes pour que les arômes se développent

cherazade
  • 4. cherazade | Lun 30 Mars 2015

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Poulet yassa

Ingrédients: 2 personnes

- 4 morceaux de poulet avec os et peau
- 5 gros oignons
- 7 citrons verts
- 1/2 cube de bouillon
- 4 gousses d'ail
- 5 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- sel et poivre
Préparation:

Etape 1: Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez et pilez l'ail.

Etape 2: Pressez les citrons et réservez le jus.
Mettez les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés à mariner 1 heure, à température ambiante, dans la moitié du jus de citron.

Etape 3: Mettez à mariner les oignons émincés dans le reste du jus de citron, avec l'ail, le demi cube de bouillon, un peu de sel et de poivre.

Etape 4: Chauffez l'huile dans une cocotte.
Égouttez les morceaux de poulet, en prenant soin de garder la marinade, et les saisir dans l'huile fumante pour bien les colorer.

Etape 5: Disposez-les sur une assiette puis faites saisir les oignons égouttés en prenant soin de garder la marinade et laissez les cuire une dizaine de minutes.

Etape 6: Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez les deux marinades et laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.

Etape 7: Rectifier l'assaisonnement et servez les morceaux de poulet sur un grand plat recouvert de la fondue d'oignons.
Dégustez avec du riz ou de la semoule.

Agnés
  • 5. Agnés | Jeu 19 Mars 2015

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Ces beignets au coco sont très delicieux qu’ils soient chauds ou froids.Ils sont plus connu en Afrique de l’Est sous le nom de Mandazi où ils sont normallement servi comme petit déjeuner.



cette recette de beignets au coco est aussi connu au Sénegal et un peu partout en Afrique.

Vous pouvez servir ces beignets chauds avec du thé et je vous assure que vous allez adorer.

Portions: 36 beignets



Temps de préparation: 60-90 min

Temps de cuission: 10 min

Ingrédients:
3 tasses de farine
½ tasse de lait de coco
1 œuf
1 cuillère à café de levure boulangère
½ tasse de sucre
½ tasse d'eau tiede
1 cuillère à soupe d'huile ou de beure Huile pour la friture

Facultative: 1 cuillère à café de cannelle ou de cardamom

Vous pouvez varier les beignet en:

1 - Remplacer le lait de coco avec du yaourt.

2 - Ajoutez un peu de purée de banane pour donner un gout de banana aux beignets

Préparation des beignets au coco

Étape 1: Dissoudre la levure dans l'eau tiede et mettre de côté.

Étape 2: Battre l'oeuf dans un bol, ajouter le lait de coco, le sucre et la cuillère d’huile ou de beurre. Mélangez bien et réservez.

Étape 3: Sur les 3 tasses de farine,

ajouter la poudre de cannelle si vous voulez. Et mélanger bien puis y verser le liquide de levure. Utilisez vos main pour bien mélangez ou aussi une machine.

Etape 4: Ajouter graduellement le mélange d'oeufs sur la farine tout en mélangeant continuellement jusqu'à ce que vous obtenez la pâte qui n'est pas trop collante. Vous devrez peut-être ajouter plus de farine si la pâte colle trop aux mains.

Étape 5: Transférer la pâte dans une zone plane et pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit douce, lisse et élastique.

Ensuite, mettre dans un bol et couvrir avec serviette ou une feuille d'aluminium et laissez la pâte lever pendant 45 minutes ou une heure.

Étape 6: Diviser la pâte en petites boules égales et utiliser votre rouleau à pâtisserie pour aplatir les boules en forme ronde épaisse.

Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé ou d'un emporte-pièce pour diviser la pâte en forme désirée. Vous pouvez les faire triangles en divisant les formes rondes en diagonales.

Etape: Chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif et faire revenir les Mandazi jusqu'à coloration dorée. Retirer et placer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servir immediatement!

Bon Appetit!

nicolas
  • 6. nicolas | Jeu 19 Mars 2015

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Cette recette de beignet Africain est aussi connu sous Mikaté au Congo, gâteau en Guinée et puff puff ( ou pof pof) dans beaucoup d’autre pays Africain..



Les beignets sont faits avec de la farine et du sucre qui sont après frit dans de l’huile chaude.

Cette recette est juste une recette simple pour faire les beignets Africains, vous pouvez être creative et rajouter du fruit de votre choix ( banane, lait, coco, etc) pour donner aux Mikate un goȗt particulier.

Portions: 20 à 30 beignets



INGRÉDIENTS:
2 tasses de farine
1 tasse d'eau tiède
1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
½ tasse de sucre
1 cuillère à café de sel
cuillère à soupe de sucre de vanille
Huile végétale pour friture

Sachez que vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goȗt.

Ajouter plus ou moins que ma quantité recommende après avoir goȗté à la pâte.

Vous pouvez aussi ajoutez un peu d’oignons rapés dans la pâte, pour donner a vos beignet un goȗt unique.

Recette de Beignet Africain

Étape 1: Dissoudre la levure dans l'eau tiède et verser sur la farine. Mélangez vraiment bien.

Étape 2: Ajouter le sucre, le sel, le sucre de vanilla et melanger bien avec la farine. Couvrir avec une serviette et laisser la pâte reposer pendant 2 heures.

Étape 3: Faites chauffer l'huile à feu moyen, pas trop chaud pour empêcher aux gateau de bruler sans etre bien cuit.



Étape 4: Utilisez votre main ou une cuillère pour déposer le mélange dans l'huile, il faut être extrêmement prudent lorsque vous effectuez cette étape.

Étape 5: Faire frire les beignets jusqu'à ce que chaque côté soit de couleur brune.
Remarque: Pour ne pas rater vos beignets :



1- Assurez vous que la pâte n'est pas trop épais ni trop mince.

2- la température de l'huile est aussi tres important elle doit être assez chaud mais pas trop chaud.

Quand c’est prêt servir chaud avec une sauce pimenté ou tout seul.

Bon Appetit !!!

Martine
  • 7. Martine | Jeu 19 Mars 2015

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L’Attiéké

Vous pouvez le servir accompagné de poisson, du poulet ou d’une sauce (sauce Claire ou sauce graine).

Portions: 2

Temps de Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
500g d' Attiéké sec ou congelé
1 grosse tomate fraîche
1 oignon
1 concombre (facultatif)
1 citron
sel au goût
Sauce oignon, vous trouverez la recette sur ce lien
Sauce piment
2 cuisses de poulet grillé(ou poisson)
2 cuillère à soupe d'huile
1 tasse d'eau

Diréction

Étape 1: humidifier la farine d’Attiéké avec la tasse d’eau.

Étape 2: Utiliser une marmite à vapeur ou un couscoussier, mettre l’attiéké sur un passoire ou une serviette et déposer sur le couscoussier, laisser cuire à la vapeur pendant au moins 20 minutes.

Note: Vous pouver aussi cuire votre Attiéké humide dans le Micro-ondes pendant 6 à 7 minutes



Étape 3: Lorsque le couscous de manioc est tender, transferer le dans un bol et ajouter du sel selon votre goût et une cuillère à soupe d'huile végétale (huile d'arachide de préférence). Puis grener le à l’aide d’une fourchette.

Salade de tomates: Couper la tomate fraîche, oignons frais et le concombre en dés. Ensuite, saler les et ajouter quelques gouttes de citron. Réserver de côté.

Pour Servir: dans une assiete, mettre l’Attiéké cuit avec la sauce d'oignon(voir recette), poulet braisé (ou Poisson braisé) et la salade de tomates, ajouter un peu de piment à votre goût. Vous pouvez aussi ajouter des bananes plantains frits (Alloco).

Bon Appétit!

raymond
  • 8. raymond | Jeu 19 Mars 2015

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Thieboudienne ou Riz au gras

Le Thieboudienne Sénegalais est aussi connu sous Riz au gras en Cote d’Ivoire, en Guinée et autre pays d’Afrique de l’ouest mais aussi sous Jollof Rice (Riz de Jollof) au Nigeria et au Ghana.

La réalization de la recette du thieboudienne vous prendra du temps mais ça en vaut la peine puisque le resultat est trop délicieux.

Portions: 4

Temps de préparations: 30 min



Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:
3 tasses de riz ( du riz parfume ou cassé)
4 gros morceaux de poisson
(de votre choix ou de la dorade)
3 tomates fraîches, reduites en purée
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet de persil, écrasée
1 grosse carotte, épluchée et coupée en morceaux moyenne
2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
1 gros oignon, émincé
4 gousses d'ail, hachées finement
2 petite aubergines, facultitatif
1 petit chou, coupé en 4 morceaux
200ml d'huile d'arachide
2 bouillon cube ou Maggi cube
4 feuilles de laurier
4 piments,
1 cuillères à soupe de poivre noir
Sel
6 petits gombos
1 cuillères à soupe de Yété, facultative
1 cuillères à soupe de Nététou (si disponible)
1.5l d'eau chaude



Vous pouvez aussi ajouter: 1 manioc doux, 1 patate douce, un peu de poisson fumé

Préparation du Thieboudienne (Riz gras)

Étape 1: Préparer la farce pour le poisson:

Mélanger le persil, la moitié de l'ail, un peu de piment, ajouter du sel et 1/2 d'une Maggi. Vous pouver piller dans un mortier ou utiliser un robot culinaire.

Ensuite, insérez le mélange dans les morceaux de poisson.

Étape 2: Faire la sauce de tomate.

Faire chauffer l'huile, ajouter les oignons, les tomates, le concentré de tomates, l'ail restant, le poivre noir. Puis les faire frire pendant 15 minutes à feu moyen .

Ensuite, ajoutez le poisson dans la sauce de tomate.

Beaucoup preferent faire frire le poisson a l’avance. Personnelement je ne fais pas frire les poisons.

Ajouter les bouillon cube (ou Maggi), avec les feuilles de laurier et 1 tasse d'eau.

Ensuite, laissez mijoter jusqu'à ce que les morceaux de poisson soient bien cuite, 15 minutes environ.

Étape 3:

Retirer les morceaux de poisson et ajouter tout les légumes sauf le gombo avec 1 tasse d'eau et faire cuire les légumes jusqu'à ce qu’ils soient cuits (25 à 30 min).

Vous devez veiller à ce que les légumes soient bien prêts avant de les retirer et aussi de ne pas trop les cuire.

Ensuite retirez les légumes, puis ajoutez le gombo avec l'eau.

Après 5 min enlever le gombo et ajouter le riz.

Pour rendre le riz facile à cuisiner, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes et lavez plusieurs fois avec de l’eau tiède.

Faites cuire le riz à feu très doux, en retournant le thieboudienne souvent pour que tous les côtés soient bien cuits.

Au moment de servir, placez le riz dans un plat et disposer les légumes et le poisson sur le dessus.

Bon Appetit!!!!

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Date de dernière mise à jour : Dim 05 Mars 2017