Même sans Gluten le plat sera Bon

Recettes cuisine sans gluten

       Manger sans gluten mode d emploi

 

 recettes cuisines sans gluten contre les allergies

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beignets ou donuts sans gluten

Gateau à étages sans gluten

Le régime sans gluten : strict mais très efficace

Généralement, l'exclusion totale du gluten de l'alimentation permet à l'enfant comme à l'adulte une guérison totale et une normalisation de la muqueuse intestinale en un an au minimum. La croissance et la prise de poids redémarrent rapidement après le début du régime, sans effet sur la taille adulte puisque le mécanisme était juste mis en pause par l'intolérance.

 

Rétablissement long mais indispensable

Le gluten étant très présent dans l'alimentation occidentale, le régime d'exclusion n'est pas toujours simple, souvent riche en tentations et particulièrement difficile à suivre pour les enfants, notamment lorsqu'ils mangent à la cantine scolaire.

 

Pourtant, le rétablissement de la muqueuse intestinale étant long (un an minimum), le régime strict doit être au moins de cette durée. Le suivi diététique doit être très rigoureux la première année pour permettre de rétablir l'ensemble des fonctions altérées. Le régime est rapidement efficace et permet une reprise de poids et de la croissance chez les enfants, rapide et motivante. "

 

Le bénéfice le plus important pour les patients qui souffrent beaucoup est la disparition des symptômes et le retour à une vie normale grâce au régime. Il n'est pas considéré comme une contrainte puisqu'il permet de retrouver un confort au quotidien. Le bénéfice est rapide et sans ambiguité sur l'efficacité du régime", explique le Pr Cellier

 

Principale difficulté :

connaître les aliments sans gluten Le plus difficile pour les patients est de repérer les aliments qui contiennent ou non du gluten. Les conseils d'un diététicien sont indispensables pour apprendre à gérer le quotidien avec un enfant atteint de maladie cœliaque. De plus, la réglementation actuelle oblige les industriels à indiquer sur les étiquettes des aliments la présence ou non de gluten afin de faciliter la tâche des malades ou parents d'enfants intolérants.

Glace chocolat sans gluten   

3 plats Minceur (Vegan, sans gluten)   

Si vous devez suivre un régime strict sans gluten, il est impératif de s'assurer que les ingrédients achetés n'aient pas été ensachés dans une machine traitant aussi des produits avec gluten, ce qui est courant, ou traitées dans des ateliers où pénètrent aussi des aliments avec gluten à cause des risques de contamination possibles. Dans le cadre de l'allergie grave au gluten, optez pour des ingrédients garantis sans gluten par le fournisseur ou autorisés par l'Afdiag.

 

BIEN SUR SI VOUS AVEZ DES RECETTES SANS GLUTEN A NOUS PROPOSER HÉSITEZ PAS A NOUS LES POSTER VIA LE MODULE COMMENTAIRE EN BAS DE PAGE / MERCI 

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Salade de pâtes - SANS GLUTEN   

Menu(Sans Gluten ni Lactose)

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Commentaires (12)

Agnés
  • 1. Agnés | Dim 13 Déc 2015

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Cheesecake bananes / caramel sans gluten

Un dessert bien frais, aux bananes, et le tout sans gluten !

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Prêt en: 1 h, 20 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:
Pour la base :
- 200 g de sablés sans gluten
- 50 g de beurre

Pour la crème :
- 700 g fromage frais à tartiner
- 300 g de ricotta
- 4 œufs
- 80 g de sucre
- 3 bananes

Pour la sauce caramel
- 80 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation:

Etape 1: La base du cheesecake :
Écraser les sablés avec le bout des doigts et mélanger ces miettes avec le beurre fondu.

Etape 2: Préparer un cercle à gâteaux posé sur une plaque recouverte de papier cuisson, verser les miettes dedans.

Etape 3: Tasser bien les miettes dans le fond du cercle en appuyant avec le dos d’une cuillère à soupe.
Réserver cette base au frigo.

Etape 4: La sauce caramel :
Faire chauffer le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il caramélise. Faire chauffer la crème fraîche en parallèle dans une autre casserole.

Etape 5: Dès que le caramel a une belle couleur, retirer le du feu et y verser la crème chaude puis mélanger très vite avec une cuillère en bois.

Etape 6: Là, il y a de grandes chances que ça fasse pleins de petits morceaux de caramel solides, ajouter le beurre et remettre sur feu doux en mélangeant pour dissoudre les morceaux. Ajouter la fleur de sel.

Etape 7: Petite astuce si des morceaux de caramel persistent et ne veulent pas fondre, ne pas s'entêter et passer la sauce au mixeur, cela fera de tout petits éclats croquants et c'est super bon.

Etape 8: Mélanger la moitié de la sauce au caramel avec 2 cuillères à soupe de crème au fromage et verser dans le moule puis recouvrir du reste de fromage.

Etape 9: Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 1 h. Quand c'est cuit, laisser le cheesecake encore 1 h dans le four éteint avec la porte entrouverte puis le laisser bien refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo pour au moins 12 h.

Etape 10: Au moment de servir, recouvrir le cheesecake du reste de sauce au caramel.

Etape 11: Couper la banane restante et déposer les tranches sur le dessus pour décorer.

chantal
  • 2. chantal | Lun 27 Avr 2015

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Petits biscuits à la farine de sarrasin et aux noix (sans gluten)

Type de recette: Apéritif
Nombre de parts: 5 parts
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 14 minutes
Prêt en: 19 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

6 cuillères à soupe de farine de sarrasin
4 cuillères à soupe de sucre de canne complet
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes (cuillères rases)
1 œuf
1 cuillère à soupe d'eau
Noisettes et noix
Préparation:

Etape 1: Mélanger tous les ingrédients secs (sauf les noix et les noisettes) dans un bol.

Etape 2: Ajouter l’œuf, l'eau et la purée d'amandes.
Réaliser un gros boudin.

Etape 3: Découpez-le en tranche de 1 cm au moins.
Ajouter sur chaque biscuit une noix ou une noisette.

Etape 4: Disposez-les sur une plaque.
Cuire les biscuits 14 minutes à four chaud (Th. 5).

Etape 5: Laissez refroidir puis rangez-les dans une boîte hermétique.

Marion
  • 3. Marion | Ven 17 Avr 2015

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Poulet au citron vert et coriandre

(Provenance: Amérique Centrale)

Un poulet qui fait penser au soleil, aux cocktails, à la plage... Certaines personnes n'aiment pas la coriandre (c'est génétique, paraît-il), et cette recette n'est clairement pas pour elles. Pour les autres, je vous la conseille vivement!

Ingrédients
POUR 4 PERSONNES EN ENTRÉE OU ACCOMPAGNEMENT
1 poulet découpé en morceaux
Le jus de 3 citrons verts
1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche hachées
3 cuillères à soupe de crème épaisse
Huile d'olive

Instructions

Mettre le poulet à mariner dans le jus de citron vert. Saler et poivrer et laisser reposer 1h environ, si vous avez le temps.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Y faire dorer les morceaux de poulet pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré sur toutes les faces.

Baisser le feu au minimum et couvrir. Laisser cuire le poulet pendant 25 à 35 min environ, jusqu'à ce que les cuisses soient complètement cuites (percer avec une fourchette, les jus doivent être transparents). Retourner de temps en temps en cours de cuisson.

Découvrir et ajouter des jus de la marinade s'il en reste. Laisser cuire quelques instants. Puis sortir les morceaux de poulet et les garder au chaud. Ajouter la crème et la coriandre à la sauteuse et faire cuire pendant 5 min environ, pour obtenir une sauce épaisse.

Servir le poulet nappé de sauce, ou avec la sauce sur le côté et garnir de coriandre fraîche.

nicolas
  • 4. nicolas | Ven 10 Avr 2015

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Caviar de courgettes aux saveurs grecques

Une recette réalisée à partir des produits des gammes Marque Repère. Une recette sans gluten.

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 mi

Ingrédients

4 tranches de pain campagnard CHAQUE JOUR SANS GLUTEN
600g de courgettes BIO VILLAGE
20 cubes de feta aux herbes TABLES DU MONDE
12 olives noires à la grecque RUSTICA
1 gousse d’ail BIO VILLAGE

Préparation
Étape 1

Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d’eau salée. Laver les courgettes, les couper en fines rondelles et les faire cuire 5 min dans l’eau bouillonnante.

Étape 2

Egoutter les courgettes, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis les laisser s’égoutter. Pendant ce temps, couper les olives en petits dés et les réserver dans un récipient. Peler la gousse d’ail et la dégermer. Mettre les cubes de feta aux herbes dans un robot mixeur, y ajouter les courgettes, l’ail et mixer le tout jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au frais.

Étape 3

Au moment de servir, faire griller les tranches de pain campagnard au toaster ou au four. Couper chaque tranche en 4 morceaux rectangulaires et les tartiner de caviar. Ajouter quelques morceaux d’olives sur les morceaux de pain et déguster sans attendre.

nicolas
  • 5. nicolas | Jeu 26 Mars 2015

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Pizza sans gluten

Ingrédients

200g de farine sans gluten ( j'ai utilisé la farien 'schaer')
1 c à s et demi d'huile
1/2 oeufs ou 1 petit oeuf
1/2 c à s de levure
50g de yaourt naturel équivalent à la moitié du pot ordinaire d'un yaourt.
Un peu de sel et un peu de sucre
Environ 6 cl d'eau ( Salma a utilisé du lait mais j'ai voulu changer )
Sauce tomate
Thon
Fromage

Préparation
Étape 1

Prenez la farine, faire un puits et mettez la levure mélangez.

Étape 2

Mettez le sel, mélanger puis le sucre et encore mélangez.

Étape 3

Ajoutez l'oeuf, l'huile et le yaourt et mélangez, ajoutez petit à petit la quantité d'eau jusqu'à ce que le mélange devient une pâte homogène.

Étape 4

Pétrissez la pâte n'ajoutez pas de la farine si non la pizza devient dur après cuisson,huilez un peu les paumes de votre main et pétrissez petit à petit la pâte deviendra lisse et élastique'.

Étape 5

Couvrez la pâte avec une serviette humide et enveloppez là aussi dans un sachet pour créer un atmosphère chaud et laissez gonfler environ 2 heures.

Étape 6

Prenez la moule à pizza, étalez la pâte et mettez la sauce et laisser encore un 1/4 d'heure se reposer.

Étape 7

Allumez le four à 220° pour 1/4 d'heure avant pour qu'il devient chaud, enfournez la pizza pour 10 min,sortez pour mettre le fromage râpé et laisser encore quelques minute pour faire fondre le fromage, sortez et garnissez au choix..

Agnés
  • 6. Agnés | Sam 21 Mars 2015

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Ingrédients
•* 20cl d'eau
•* 200g de miel
•* 100g de sucre de canne
•* 75g de margarine sans lait
•* 1cc de bicarbonate
•* 2cc de levure chimique sans gluten
•* 200g de farine de riz
•* 35g de farine de tapioca
•* 40g de fécule de pommes de terre
•* 1cc de farine de guar
•* 1cc de cannelle
•* 1/2 cc de muscade
•* 2 pincées de gingembre
•* 2 pincées de badiane

Préparation

Mélanger dans un saladier les farines, les épices, le bicarbonate et la levure

Faire chauffer dans une casserole l'eau, le miel, le sucre et la margarine jusqu'à complète dissolution du sucre

Verser le contenu de la casserole sur les farines et mélange

Laisser reposer la pâte 2h à température ambiant

Mettre 2 cs de pâte dans chaque empreint

Mettre 1cc de marmelade d'orange au centre de l'empreint

Mettre 1/2cc de pâte sur la marmelade d'orange

Cuire 20 minutes à 200°c (th6-7

Laisser refroidir avant de démouler

nicolas
  • 7. nicolas | Mer 18 Mars 2015

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Mousse à la châtaigne :

Mousse à la châtaigne.
Ingrédients :

½ boîte de marrons au naturel,
5 c. à s. de riz,
2 c. à s. d'huile de noix,
1 yaourt au soja,
sel.

Préparation :

Mixer les ingrédients pour obtenir une sauce onctueuse au goût légèrement sucré. Elle peut accompagner la salade ou les crudités ou se tartiner.

raymond
  • 8. raymond | Mer 18 Mars 2015

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Velouté de potimarron :

Ingrédients :

1 petit potimarron ou une belle tranche de courge (environ 1 kg.),
½ c. à c. d'ail en poudre,
700 g. de lait végétal (lait de châtaigne, lait de riz ou de soja par ex.),
1 c. à s. de persil haché,
1 c. à s. de sucre (en option),
3 c. à s. de farine de châtaigne,
une pincée de sel.

Crème de potimarron.

Préparation :

Laver le potimarron. Oter la peau et les graines. Découper la chair en gros cubes de 2 à 3 cm de côté. Mettre les morceaux dans une casserole et recouvrir d'eau : 10 minutes à feu doux, ou cuire à la vapeur. Egoutter. Remettre les morceaux précuits dans la casserole. Ajouter les autres ingrédients (sauf le sucre). Cuire encore 10 minutes. Mixer le potage. Sucrer éventuellement.

nicolas
  • 9. nicolas | Mer 18 Mars 2015

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Recettes au millet
Cuisine du millet :

Le millet originaire d'Asie et d'Afrique est une céréale sans gluten. Parce qu'il en connaît mal les effets, le Dr Seignalet ne l'inclut pas dans son régime.

Le millet est une bonne source de protéines, il est riche en vitamine A, B et C et contient de nombreux minéraux (magnésium, phosphore, silice, cuivre, manganèse, fluor, potassium, zinc, fer).

Il est commercialisé sous forme de graines ou de flocons.

Voir recettes de base du millet.

Le millet peut être consommé germé. Il remplace bien la semoule de blé dans les recettes et se consomme cuit :

présenté froid :
en taboulé,
en salade composée avec des crudités,
en préparations sucrées,
chaud :
en accompagnement d'un couscous,
en accompagnement d'un repas (comme de la semoule de blé), il peut éventuellement être servi avec une sauce,
cuit dans la soupe avec les légumes (comme du tapioca),
cuisiné en galettes, en boulettes ou cakes salés...

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Couscous de millet :

Couscous de millet.Ingrédients :

2 c. à s. d'huile d'olive,
1 oignon,
1 poivron (en option),
1 à 2 feuilles de laurier,
1 à 2 gousses d'ail,
1 poireau,
1 branchette de céleri,
400 g. de carottes,
1 navet,
2 c. à s. d'épices ras-el-hanout,
1 c. à c. de cannelle,
100 g. de pois chiches (en option),
1 quartier de potiron ou de courge (environ 250 g.),
1 belle courgette,
1 petite aubergine,
1 tomate,
80 g. de raisins secs,
1 peu de coriandre fraîche (en option),
1 pincée de sel,
250 g. de millet,
2 litres d'eau environ pour le bouillon,
un peu d'harissa (en option).

Préparation :

Vous pouvez préparer un couscous selon votre propre recette ou une recette traditionnelle mais sans ingrédient contenant du gluten. Vérifiez bien la composition des ingrédients utilisés et en particulier des épices. La semoule de blé n'est bien sûr pas autorisée. Elle sera remplacée par une autre semoule. Dans cette recette j'utilise du millet mais vous pouvez choisir du quinoa, du "couscous de riz" ou un boulgour de riz ou de sarrasin, si vous le souhaitez.

Les pois chiches secs doivent être trempés 24 heures à l'avance, mais si vous êtes pressés vous pouvez les remplacer par des pois chiches en bocal ou des pois chiches déjà cuits à ajouter dans ce cas vers la fin de la cuisson du couscous.

Préparer le millet séparément selon la recette de base. (Si vous optez pour une cuisson du millet à la vapeur ou dans un cuiseur de riz, n'oubliez pas le trempage préalable de 12 heures dans de l'eau).

Eplucher les carottes, le morceau de courge et l'oignon. Dans une marmite verser l'huile et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter ensuite le poivron émincé et le faire revenir également. Détailler les légumes. Rajouter l'eau nécessaire à la cuisson des légumes et qui donnera le bouillon (environ 2 litres). Verser les feuilles de laurier, l'ail, les rondelles de poireau, les morceaux de céleri, de carottes et de navet, les épices ras-el-hanout, la cannelle et éventuellement les pois chiches secs trempés. Cuire 20 minutes. Rajouter les morceaux de courgette, d'aubergine et de tomate et les raisins secs. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à feu doux. Saler et rajouter éventuellement la coriandre ciselée. Présenter l'harissa dans une saucière mélangée à un peu du bouillon chaud obtenu.

Servir dans une assiette profonde les graines de millet à côté des légumes cuits, rajouter du bouillon épicé à volonté.

nicolas
  • 10. nicolas | Mer 18 Mars 2015

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pesto aux amandes et aux blettes :

Ingrédients :

150 g. de feuilles de blettes cuites (uniquement le vert sans les côtes blanches ou bien des poirées vertes),
50 g. d'amandes,
100 g. d'huile d'olive,
1 c. à s. de persil haché,
1 c. à s. d'échalote,
1 c. à s. de ciboulette,
1 gousse d'ail finement hachée,
une pincée de sel.

Préparation :

Cuire les verts de blettes à la vapeur douce. Verser les feuilles de blettes, les amandes, les fines herbes et le sel dans le bol mixer d'un blender ou d'un robot et hacher quelques secondes. Ajouter petit à petit l'huile d'olive pour obtenir un mélange crémeux. Servir d'accompagnement par ex. avec des pâtes sans gluten ou du riz.

Martine
  • 11. Martine | Mer 18 Mars 2015

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Recette de pate à choux sans gluten

Pas facile de suivre le rythme de l’émission "Le meilleur pâtissier" pour vous proposer une version sans gluten ni lait de l’épreuve technique. Il n'y aura donc pas de recette de "brioche polonaise". La semaine dernière, les candidats devaient réalisés une religieuse à l'ancienne. Pour vous permettre de réaliser cette recette sans gluten, j'ai retrouvé ma bonne vieille recette de chouquettes.



Grace à cette pâte à choux, vous pourrez faire des éclairs, des religieuses, de salambos, des glands, des chouquettes et même des pomme de dauphine, des gougères. Enfin bref, de nombreuses recettes :-)



Comment réussir sans problème sa pâte à choux :

Pour mettre toutes les chances de votre côté lors de votre prochaine tentative de pâte à choux, vous devez suivre les conseils suivants.

Bien déshydrater la boule de pâte dans la casserole pour faire évaporer un maximum d'eau. Ainsi, vous pourrez incorporer plus d'œufs, synonyme d'un bon gonflement de vos choux.
Ne pas incorporer tout de suite les œufs après la déshydratation de la boule de pâte. Lors de ma première tentative, mon premiers œuf s'est transformé en omelette et ce n'est pas du tout le but recherché! Mettre la pâte dans un autre récipient et attendre cinq bonnes minutes son refroidissement.
Peser le contenu de vos 3 œufs (blanc + jaune). Le poids des œufs à incorporer dans la pâte est le point le plus important à respecter. Ce poids varie en fonction de la qualité de la farine et du temps de déshydratation de la pâte. L'ajout des œufs doit se faire en plusieurs fois jusqu'à la consistance souhaitée. Pour vous aider dans la détermination de la bonne consistance de votre pâte à choux, poser un doigt à plat sur la pâte avant l'ajout du reste des œufs et observé la pointe qui se forme.

Le temps et la température de cuisson varient souvent en fonction de votre four. Il vous faudra peut être plusieurs essais pour adapter mes indications. Le mieux, c'est de cuire vos chouquettes en plusieurs fournées pour rectifier la cuisson. L'ouverture légère de la porte du four pendant les 5 dernières minutes de cuisson permet à l'humidité de s'évacuer et ainsi de sécher les choux.

Ingrédients :

Pour environ 20 grosses chouquettes ou 40 petites chouquettes

150g de lait de soja ou lait de riz ou d'eau
130g d'œufs + 1 œuf
65g de margarine sans lait
90g de farine riz complet
20g de sucre
1/2 cc de sel
sucre en grain



Déroulement de la recette :

Faire chauffer à feu doux dans une casserole, le lait, le sucre, le sel et la margarine
Retirer du feu dès que la préparation commence à bouillir
Verser en une seule fois la farine dans la casserole
Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois pour faire une boule de pâte
Remettre sur le feu et mélanger la pâte 2 à 3 minutes pour la dessécher
Verser la boule de pâte dans votre mixeur et attendre 5 minutes que la pâte se refroidisse un peu
Mettre vos 3 œufs dans un recipient et les fouetter en omelette
Ajouter 1/3 des œufs et mixer jusqu'à leur complète absorption
Ajouter de nouveau 1/3 des œufs et mixer jusqu'à leur complète absorption
Pour le dernier tiers, l'ajout se fait en plusieurs fois jusqu'à la consistance souhaitée. Pour plus d'explications, il faut retourner à la rubrique "Comment réussir sans problème sa pâte à choux "
Dresser à l'aide d'une poche à douille des petites boules de pâte sur du papier de cuisson
Dorer chaque choux avec le dernier œuf battu
A l'aide d'une fourchette, aplatir légèrement chaque choux. Cette astuce permet d'avoir des chouquettes bien rondes.
Déposer généreusement du sucre en grain sur le dessus
Cuire au four 25-30 minutes à 200°C(Th6-7) . Les 5 dernières minutes de cuisson, entrouvrir légèrement votre four pour sécher les chouquettes

raymond
  • 12. raymond | Mer 18 Mars 2015

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Gaufre sans gluten

Ingrédients

‎170g de Maïzena
80g de beurre
60g de sucre
25 cl de lait entier
3 œufs




Préparation
Étape 1

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Étape 2

Faites chauffer le lait avec le beurre puis laissez tiédir.

Étape 3

Dans un saladier mélangez la Maïzena avec le sucre, ajoutez les jaunes d'œuf.

Étape 4

Versez petit à petit le lait tiède tout en mélangeant doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Étape 5

Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'œuf et montez-les en neige bien ferme.

Étape 6

Incorporez doucement à la pâte.

Étape 7

Faîtes chauffer le gaufrier et huilez-le.

Étape 8

Faites cuire les gaufres.



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Date de dernière mise à jour : Dim 25 Sept 2016