recettes cuisines Grecque

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                                   Gastronomies Grecque 

 

La gastronomie grecque a une histoire de presque 4.000 ans et elle doit ses caractéristiques spéciales aux produits purs et uniques en qualité, issus du terroir grec. En effet, c'était Archestratos qui a écrit le premier livre de cuisine dans l'histoire (330 av.J.C.) Dans la tradition alimentaire grecque le résultat gustatif et la haute valeur nutritionnelle sont en parfaite harmonie. Des douzaines d'études scientifiques ont montré les bienfaits du régime équilibré grec sur la santé, la beauté et longévité de l'homme. En outre, la culture alimentaire des Grecs a traditionnellement conféré à la nourriture une convivialité unique en son genre, en associant satisfaction gustative, loisirs et communication, préservant ainsi jusqu'à nos jours certaines caractéristiques des fêtes anciennes.

                                                 Dessert de Grèce                         

Recette Truffes grecques aux figues séchées

Gâteau grec à l'orange et à la pâte filo

Les Grecs se comportent vis-à-vis de la nourriture avec beaucoup de sérieux mais aussi avec un romantisme démesuré. Ils ne mangent pas nécessairement quand ils ont faim. La nourriture ne représente pas seulement un besoin mais une opportunité pour pouvoir se rassembler et s’amuser. Tout le monde sait ce que signifie l’apparition d’un plat de nourriture sur la table.

Tel un aimant, il va réunir instantanément tout le monde autour de lui. et le cuisine grecque vous offres des délices exceptionnels . Préparez-vous à des repas qui durent de longues heures. Par ailleurs, le succès d’un repas se mesure bien avant son début, en comptant le nombre des invités. Plus le nombre de personnes présentes est important, meilleur sera le repas. De grandes tablées sont dressées au petit matin pour se terminer en fin d’après-midi. Ne soyez pas pressé. 

 

                                              plats cuisiner Grecque

 

Moussaka traditionnelle faite maison

Keftedakia (boulettes de viande grecques)

Les hors-d’œuvre grecs, les fameux mézès, s’accompagnent d’ouzo, l’apéritif typiquement grec, ou bien de tsipouro. Ils ouvrent l’appétit pour ce qui va suivre. Normalement il n’y a pas de suite logique dans l’ordre des plats, que ça soit dans les tavernes ou à la maison, tout les plats sont placés au milieu. Sur la table, sont placés des produits de très bonne qualité : les légumes fraîchement coupés d’un petit producteur, les poissons frais, la viande provenant d’animaux bien nourris et, surtout, l’excellente huile d’olive grecque.

Voilà en quoi consiste le goût de la cuisine grecque, le sel de la mer infinie, l’huile d’olive, le jus doré du fruit éternel qui s’associe au ciel et qui est récolté quand il fait froid, mais aussi le pain, des blés robustes qui grandissent en montagne. La terre, le soleil et la mer dans une bouchée œcuménique.

                                                       Hors d'oeuvre Grecque

 

Recette Dakos aux poivrons rouges et féta

Recette salade grecque

Vin grecque   

 

Boissons et Vin       

Même si les Français font souvent les dégoûtés à leur première gorgée de résiné (retsina), n'oubliez pas que cela a longtemps été le vin de table le plus typiquement grec et le meilleur marché.

On trouve de plus en plus de vins non résinés. La Grèce est un « jeune » pays en matière vinicole, mais des progrès constants ont été accomplis ces 20 dernières années, qui ont permis d'obtenir des vins de qualité (vins du Péloponnèse, comme les vins du domaine Paraskévopoulos dans le coin de Némée, en Argolide, ceux du domaine Mercouri en Élide, les vins macédoniens de Naoussa des producteurs Boutaris et Tsantalis).

On trouve aussi des vins doux très renommés, comme le samos ou le mavrodaphni. Selon les régions, des vins locaux typiques : le robola à Céphalonie ; des vins secs et doux produits sur des terres volcaniques à Santorin ; un vin de Lesbos, le méthymnéos, également produit sur des terres volcaniques ; le zitsa, blanc sec et pétillant d'Épire.
ATTENTION, le vin (même le blanc) est souvent servi à température ambiante !


 

 

 

L'ouzo est le pastis local, pour aller vite. On l'obtient à partir de marc aromatisé à l'anis. On le sert au verre ou en petite bouteille (karafaki), accompagné de mezedes. Ne pas confondre avec le tsipouro, qui s'apparente au raki crétois ou la la grappa italienne, c'est-à-dire une eau-de-vie de raisin non anisée. Le meilleur ouzo viendrait de Plomari, à Lesbos.
À Corfou, vous goûterez au koum-kouat, liqueur de petites oranges amères.

Remarques

- Café = café turc (avec le marc). Si vous désirez du café bien de chez nous, le mot utilisé là-bas est nescafé. Mais ça ne vaudra jamais un café turc. Évitez de dire café « turc », vous risqueriez d'être mal vu. On demande un café « grec » (éna helliniko, parakalo !) ; ou, si vous préférez un café filtre, éna kafé filtrou ou éna kafé galliko.
Goûtez aussi au café glacé, bien rafraîchissant, que l’on appelle frappé. C’est excellent. Comme le café grec, on le commande très sucré (glyko), moyennement sucré (métrio), sec (skéto) ou avec du lait (mé gala).
Le freddoccino ou le frapuccino, ces dernières années, concurrencent fortement le frappé. Le café devrait toujours être servi avec un verre d’eau (pratique qui tend malheureusement à disparaître ou qui, parfois, est facturée à part).


 

champignons à la grecque

INGRÉDIENTS 6 Pers

750 g petits champignons de paris

4 tomates ou tomates pelées

100 g de petits oignons blancs

1/2 boîte de concentré de tomates

20 cl vin blanc

1/2 citron

1/2 verre d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Commencez par nettoyer les champignons et par les sécher dans du papier absorbant. Ensuite, si elles ne sont pas déjà pelées, enlevez la peau de vos tomates, coupez-les en petits dés, puis mettez les dans une casserole, avec le vin blanc, l'huile d'olive, le jus de citron et les oignons.

ÉTAPE 2 Faites cuire 3 min à feu vif en remuant régulièrement, puis rajoutez les champignons, le concentré de tomates, le thym, le laurier, du sel et du poivre, couvrez, et laissez mijoter doucement pendant environ 15 min à feu doux, en remuant de temps en temps.

ÉTAPE 3 Laissez refroidir, réfrigérez au moins 1 heure, puis servez frais.

Calamars farcis à la grecque

INGRÉDIENTS 4 Pers

oeuf : 2

oignon : 1

lait : 15 cl

huile d'olive : 10 cl

calamars : 1 kg

olive noire : 200 g

pain de mie : 150 g

harissa : 0.5 c. à café

sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Nettoyez les calamars : coupez les tentacules, retirezl'œil et le bec qui se trouvent à l'intérieur, ôtezla fine pellicule qui recouvre les poches ainsi que le cartilage de l'intérieur. Lavez oigneusement les tentacules et le blanc.

ÉTAPE 2 Dans un casserole d'eau bouillante salée, plongez 3 min les tentacules. Passez-les sous l'eau froide.

ÉTAPE 3 Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans 1/2 c. à soupe d'huile d'olive.

ÉTAPE 4 Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 5 Dans une jatte, versez le lait et émiettez le pain.

ÉTAPE 6 Dénoyautez les olives et hachez-les.

ÉTAPE 7 Coupez les tentacules en petits tronçons.

ÉTAPE 8 Dans un saladier, mélangez les olives, le pain égoutté, les œufs, l'oignon, un peu de poivre et de l'harissa selon votre goût.

ÉTAPE 9 Essuyez les poches de calamars, remplissez-les de farce sans tasser. Fermez-les avec une pique en bois.

ÉTAPE 10 Disposez les calamars farcis dans un plat à four, arrosez du reste d'huile, couvrez avec un papier sulfurisé et huilé.

ÉTAPE 11 Faites cuire 50 min en arrosant et en retournant les calamars de temps en temps.

ÉTAPE 12 Servez aussitô

Gâteau au yaourt à la Grecque 

Ingrédients 8 Pers

 

1 yaourt à la grecque

1 pot d'huile d'arachide

2 pots de farine

2 pots de sucre (blanc, roux, cassonade, au choix)

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

200 grammes de sucre glace

20 grammes de sirop d'érable

1 jus de citron 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Dans un saladier, verser le yaourt.

ÉTAPE 3 Ajouter dans le saladier avec la levure et les oeufs. Mélanger.

ÉTAPE 4 Verser la préparation dans un moule à cake graissé.

ÉTAPE 5 Cuire 45 minutes à 179°C.

ÉTAPE 6 Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

ÉTAPE 7 Démouler le cake lorsqu'il est froid.

ÉTAPE 8 Dans un bol, mélanger le sucre glace, le sirop d'érable et le jus de citron.

ÉTAPE 9 Verser sur le cake et laisser sécher.

Salade grecque en verre de concombre

Ingrédients  4 Pers   

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge 

100g de feta grecque

1 tomate

1 concombre (assez grand)

1 cuillère à soupe de menthe

1 citron

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin aromatisé aux noix

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation 

Etape 1 Pelez le concombre et coupez-en les extrémités.

Etape 2 Coupez le concombre en quatre cylindres égaux.

Etape 3 Evidez-les en y laissant un fond. Réservez.

Etape 4 Pelez les demi-poivrons et coupez-les en très petits morceaux.

Etape 5 Procédez de même avec la tomate, coupez la feta en cubes très petits.

Etape 6 Hachez les feuilles de menthe.

Etape 7 Mélangez la feta, les poivrons, la tomate et la menthe dans un saladier. Réservez pour plus tard.

Etape 8 Dans un autre récipient mélangez : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 de vinaigre, le jus d'un demi-citron, du poivre et du sel.

Etape 9 Versez dans chaque cylindre de concombre évidé une cuillère à soupe de la préparation du saladier. Versez une partie la sauce par dessus.

Etape 10 Dans un plat, disposez les 4 "verres de concombre" et entourez du reste de salade et de sauce.

Etape 11 Dégustez frais mais pas trop, pour conservez les arômes.

Note de l'auteur

Faites vos morceaux de poivrons, de feta et de tomates assez petits pour qu'ils puissent rentrer dans les cylindres de concombre.

Soupe de légumes  Fassoulatha (Grèce)

Ingrédients 6 Pers

2 poireaux

4 carottes

3 branches de céleri

1 oignon

2 gousses d'ail (facultatif)

1 tasse de persil (haché finement)

5 tomates bien mûres ou 1 grosse boîte de tomates concassées

1 boîte de haricot blancs

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Eau (pour recouvrir les légumes)

Poivre

Sel

Préparation 

Etape 1

Emincer et laver les poireaux, les carottes, le céleris, l'oignon, l'ail et les tomates et les jeter dans une cocotte. Ajouter le persil, les haricots (préalablement rincés à l'eau) et le concentré de tomate.

Etape 2

Recouvrir les légumes d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 mn.

Etape 3

Saler et poivrer au goût.

Note de l'auteur

Je sers cette soupe accompagnée d'un bon pain de campagne grillé, de fromage feta et d'olives noires (pas dans la soupe! A côté...) Avec un bon verre de vin, c'est un dîner idéal.

Tzatziki de concombre (Grèce)

Ingrédients 4 Pers

 

1 concombre

2 yaourts grecs

1 gousse d'ail

Menthe fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

Poivre

Sel

Préparation 

Etape 1 Éplucher et râper le concombre, puis le mettre à égoutter dans une passoire (l'astuce est de saler le concombre pour le faire dégorger plus vite).

Etape 2 Dans un saladier, mettre les yaourts, l'huile, le vinaigre, le poivre et la gousse d'ail écrasée.

Etape 3 Hâcher ou couper en morceaux très fins la menthe et la rajouter dans le saladier.

Etape 4 "Essorer" le concombre râpé et l'ajouter à la préparation. Saler si nécessaire et mélanger.

Etape 5 Mettre au frais au moins 2 heures et servir.

Etape 6 Déguster seul, avec du painou en accompagnement de salade.

 

Ingrédients : 6 a 8 Pers

 

4 à 5 aubergines

600 grammes de viande hachée

1 boîte de tomates concassées de 400 grammes environ

150 grammes de fromage râpé (50 + 100)

1 à 1,2 litres de lait

60 grammes de beurre

60 grammes de farine

1 petit verre de vin blanc (1 dl)

1 oignon

2 oeufs

un peu de panure ou 1 tranche de pain rassis

un bonne quantité d'huile d'olive

muscade

cannelle

sel

poivre

Recette :

La moussaka se mange tiède le jour de sa préparation, mais également légèrement réchauffée le lendemain et le surlendemain… s’il en reste… C’est également un plat de fête, que l’on peut servir lors d’un buffet.

Pour préparer la moussaka, commencer par laver 4-5 aubergines, les couper en tranches et les faire dégorger 1h dans de l’eau salée.

Faire revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle ou dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter 600 grammes de viande hachée. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis ajouter:

1 petit verre de vin blanc (1dl)

la boîte de tomates concassées (env 400g)

Assaisonner la viande pour la moussaka avec:

de la noix de muscade râpée                            ,de la cannelle,                                         du sel du poivre.

Ajouter un peu d’eau, puis laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, comme pour une sauce bolognaise, durant 30 minutes à 1h.

Pendant que la viande mijote, préparer les aubergines:

Egouter les aubergines, éponger avec du papier ménage, puis les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les déposer sur du papier ménage pour absorber le surplus d’huile. Réserver.

Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir.

Préparer un mélange avec :

la viande

2 blancs d’oeufs

2 cuillères à café de panure ou 1 tranche de pain
passée au mixer

50 grammes de fromage râpé

Préparer une béchamel avec:

60 grammes de beurre

60 grammes de farine

1 à 1,2 litres de lait

Ajouter 150 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d’oeufs à la béchamel et
mélanger.

Dans un plat à gratin, déposer par couches successives:

aubergines

viande hâchée

béchamel

aubergines

viande hâchée

béchamel

A ce stade, la moussaka peut être mise au réfrigérateur et cuite plus tard pour des raisons d’organisation. Une fois cuite, elle peut également être servie tiède quelques heures plus tard.

Cuisson de la moussaka:

Faire cuire la moussaka au four environ 45 minutes à 200 degrés.

Tourte grecque fêta – épinards

Ingrédients Pour un plat à tarte de 23 cm

6 feuilles de brick

400g d’épinards frais

200g de fêta

1 oeuf + 1 jaune

1 gousse d’ail

5 brins de menthe fraîche

Le zeste d’un demi citron

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation 

Laver et essorer les épinards

Les mettre dans une sauteuse à couvert pour qu’ils fondent

Une fois l’eau évaporée, ajouter un filet d’huile et la gousse d’ail hachée

Une fois les épinards prêts les mettre dans un saladier avec les œufs, la fêta émiettée, la menthe hachée, le zeste de citron,le sel et le poivre

Laisser reposer à température ambiante 1 h que les saveurs infusent

Préchauffer votre four à 200 degrés

Dans le moule à tarte disposer les feuilles de brick tout au tour en les huilants au fur et à mesure

Tapisser le fond d’une feuille de brick huilée

Déposer la préparation au centre et rabattre les feuilles de brick

Terminer par une feuille de brick entière pour un rendu régulier

Enfourner pour 20-25mn

Déguster chaud à la sortie du four

Date de dernière mise à jour : Mer 29 sept 2021

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Commentaires

  • lucienne
    • 1. lucienne Le Dim 13 déc 2015
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    Champignons à la grecque


    Ingrédients 2pers


    300 g de champignons de Paris
    quelques petits oignons blancs
    1 poignée de tomates cerises
    1 belle carotte
    1 gousse d'ail
    5 cl de vin blanc
    1 cuillére à soupe d'huile d'olive
    1/2 tablette de bouillon de légumes
    quelques brins de coriandre fraîche
    sel, poivre

    Préparation


    ÉTAPE 1 Préparez le bouillon en versant 10 cl d'eau bouillante sur la 1/2 tablette.

    ÉTAPE 2 Épluchez la carotte, détaillez-la en petits dés. Pelez la gousse d'ail. Dans une poêle, dés que l'huile d'olive est chaude, faites revenir les dés de carottes et les oignons quelques minutes puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez l'ail et assaisonnez de sel et poivre si besoin.

    ÉTAPE 3 Épluchez, lavez et enlevez les queues des champignons, puis coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur.

    ÉTAPE 4 Ajoutez-les dans la poêle avec les tomates cerises.

    ÉTAPE 5 Laissez mijoter pendant 15 minutes à découvert.

    ÉTAPE 6 Transvasez dans un saladier, réservez au réfrigérateur.
  • Martine
    • 2. Martine Le Dim 13 déc 2015
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    Brochettes de poulet à la grecque

    Ingrédients

    2 gousses de ail
    1 g de origan séché
    65 ml de huile d'olive
    3/4 citron de citron pressé en jus
    500 g de hauts de cuisse de poulet
    480 g de pâtissons
    sel
    poivre

    Préparation

    ÉTAPE 1Presser l'ail et le mettre dans un bol. Y ajouter l'origan et la moitié de l'huile d'olive et du jus de citron. Couper la chair de poulet en morceaux d'environ 2 cm, déposer ceux-ci dans le bol et bien mélanger pour les recouvrir de marinade.

    ÉTAPE 2Couvrir avec une assiette et laisser mariner 1 h dans le réfrigérateur ou une vingtaine de minutes à la température de la pièce.

    ÉTAPE 3Quelques minutes avant la cuisson, verser le reste d'huile et de jus de citron dans un deuxième bol. Couper les pâtissons en quartiers et les mettre dans ce bol, puis les touiller pour bien les enrober de marinade.

    ÉTAPE 4Enfiler les morceaux de viande sur les brochettes en les alternant avec les légumes. Saler et poivrer généreusement.

    ÉTAPE 5Mettre les brochettes sur le gril huilé bien chaud ou dans le four sous le gril. Griller jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et les pâtissons al

    ÉTAPE 6dente, soit environ 10 min, en tournant les brochettes quelques fois pendant la cuisson. Servir.
  • Emi
    • 3. Emi Le Dim 13 déc 2015
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    calmars farcis à la grecque

    Ingrédients 4 pers

    4 calamars entiers
    2 cuillères à soupe de chapelure
    1 gousse d'ail
    100 g de grana padano (fromage italien)
    Persil et origan
    Huile d'olive
    Sel
    poivre

    Préparation

    ÉTAPE 1 Nettoyez les calamars, enlevez les yeux. Hachez les têtes et les tentacules.

    ÉTAPE 2 Versez une cuillère d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez-y la chapelure et faîtes revenir 2 minutes. Ajoutez le hachis de calamars et faîtes sauter le tout pendant 5 minutes.

    ÉTAPE 3 Coupez le feu et ajoutez la gousse d'ail haché et le persil. Mélangez, salez et poivrez.

    ÉTAPE 4 Ajoutez le fromage coupé en dés. Farcissez les calamars de ce mélange et fermez-les avec un cure-dent.

    ÉTAPE 5 Placez-les dans un plat huilé, recouvrez-les d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'origan, de sel et de poivre.

    ÉTAPE 6 Pour finir

    ÉTAPE 7 Faîtes-les cuire 30 minutes à 180°. Servez chaud... Bon appétit !
  • lulu
    • 4. lulu Le Dim 13 déc 2015
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    Recette : Dolmades, feuilles de vigne farcies

    Il existe de nombreuses variantes de feuilles de vigne farcies, et les ingrédients exacts de cette recette traditionnelle de la cuisine grecque varient suivant les régions, cependant riz et feuilles de vigne sont toujours présents.

    Ingrédients pour les Dolmades
    (feuilles de vigne farcies) pour 4 à 6 personnes :

    250 g de feuilles de vigne fraiches
    30 ml / 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (comme toujours plutôt plus que moins)
    1 gros oignon à émincer finement
    250 g d’agneau haché ( peut être remplacé par du bœuf)
    75 g de riz cuit
    2 cuillerées à soupe de persil frais haché
    2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
    3-4 oignons blancs ou cives ( sorte d’oignons doux) émincés
    2 citrons pressés (on utilise le jus uniquement)
    2 cuillerées à soupe de coulis de tomate
    2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
    Sel et poivre

    Réalisation des feuilles de vigne farcies:

    Faire blanchir les feuilles de vigne dans de l’eau pendant 1 à 2 minutes pour les attendrir. « Blanchir des légumes », c’est les faire passer pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
    Pour la farce, dans une grande poêle, faites chauffer votre huile, puis ajoutez votre gros oignon préalablement émincé. Le faire sauter jusqu’à ce qu’il commence à blondir. Ajoutez votre viande, faire sauter votre viande jusqu’à ce qu’elle commence à se colorer. Salez et poivrez. Remuez fréquemment.
    Mélangez le riz cuit, les herbes hachées, les oignons blancs, le jus d’un citron ainsi que la viande. Ajoutez la sauce tomate et malaxez la mixture avec les doigts jusqu’à ce que le mélange soit bien uniforme.
    Placez ensuite chaque feuille de vigne sur une planche à découper, les nervures vers le haut. Mettez une cuillerée à soupe du mélange à la viande sur la feuille de vigne et repliez le côté avec la tige, vers la viande. Pliez les côtés de la feuille vers le centre et roulez la feuille pour former un joli ensemble. Utilisez toute la viande.

    Tapissez le fond d’une grande casserole avec des feuilles de vigne disposées à plat puis disposez les feuilles de vigne farcies en rangées serrées.
    Mélangez 150 ml d’eau environ au jus d’un citron, ajoutez le sucre, remuez le mélange et versez-le sur vos feuilles de vigne.
    Couvrez les feuilles de vigne farcies d’une assiette résistant à la chaleur afin de maintenir les Dolmades au fond de la casserole.
    Fermez votre casserole à l’aide de son couvercle et laissez cuire vos feuilles de vigne farcies pendant 2 heures à tout petit feu.
    Vérifiez régulièrement qu’il reste de l’eau au fond de la casserole, au besoin rajoutez-en un peu.À servir chaud ou froid, en mezzés (entrées) accompagnées de pain pita et de tzatziki ou simplement de yaourt grec fouetté.

    Remarque: si vous n’avez pas de feuilles de vigne fraîches, vous pouvez utiliser des feuilles de vigne en conserve: dans ce cas, laissez-les tremper pendant une nuit dans une bassine d’eau fraîche et rincez-les abondamment avant de les cuisiner.
  • cuisines et saveurs
    • 5. cuisines et saveurs Le Dim 13 déc 2015
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    Houmous

    Le houmous est appelé généralement «Revithosalata» en Grèce

    Qu’est ce que le Houmous?

    Le houmous est une purée de pois chiches et de pâte de graines de sésame, que l’on mange avec du pain Pita et/ou des crudités.

    Ingrédients pour le houmous:

    225 g de pois chiches ( à faire tremper pendant une nuit entière dans une grande bassine d’eau avec éventuellement 2 cuillerées à café de bicarbonate).

    Il est possible d’utiliser des pois chiches en boite ou en bocal. Comptez dans ce cas au moins 400 g de pois chiches, le trempage et l’ébullition sont alors inutiles, gardez le liquide des pois chiches pour la suite de la recette.

    115 g de tahiné

    2 gousses d’ail écrasées

    Jus de 2 citrons

    4 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou une bonne grosse rasade

    Sel + éventuellement paprika/ piment de Cayenne

    Réalisation de l’houmous:

    La veille, faites tremper vos pois chiches dans une grande bassine d’eau, l’odeur qui s’en dégage n’est vraiment pas appétissante mais ne vous inquiétez pas c’est normal!
    Égouttez vos pois chiches et faites-les bouillir dans de l’eau claire pendant 10 minutes, ensuite réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits. Des pois chiches cuits doivent pouvoir s’écraser facilement à la fourchette.
    Réservez le liquide de cuisson.
    Passez les pois chiches au robot ou au mixer. Ajoutez le tahiné, l’ail et un petit peu de jus de citron.
    Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
    Ajoutez le reste du citron ainsi que du jus de cuisson afin de rendre le houmous crémeux.
    Laissez refroidir, en ajoutant régulièrement un peu de liquide car le houmous épaissit en refroidissant.

    Servir le houmous sur des assiettes. Faire une sorte de tourbillon sur le dessus à l’aide d’un couteau et versez dessus votre huile d’olive.
    Au choix, saupoudrez de piment de Cayenne ou de paprika, ajoutez éventuellement quelques olives sur le dessus.
  • Amandine
    • 6. Amandine Le Dim 13 déc 2015
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    Le christopsomo ou pain aux noix et à la cannelle

    Le christopsomo, ou pain du Christ, est un pain traditionnellement présent sur la table de Noël. Il peut être préparé 2 ou 3 jours avant et a pour particularité une décoration travaillée, parfois véritable dentelle de motifs.

    Ingrédients :

    Pour une grosse tourte



    1 kilo de farine T 65

    40 g de levure fraîche de boulanger

    550 ml environ d'eau tiède

    1 cuillère à café de sel

    20 ml de sucre

    1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

    100 ml d'huile d'olive

    noix concassées (300 ml)

    Pour le décor

    pâte à sel : 200 g de farine, 1 bonne cuillère à soupe de sel fin, eau

    noix entières

    clous de girofle

    1 jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau

    Préparation :

    1ère étape :

    Dans un grand saladier, verser 200 ml d'eau tiède et mélanger la levure et 200 ml de farine.

    Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède.

    Puis ajouter le sel, le sucre, la cannelle et l'huile.

    2ème étape :

    Dans le mélange précédent, verser 200 ml de farine et bien pétrir en versant de l'eau tiède et de la farine en alternance pour obtenir une pâte molle.

    Passer les noix concassées dans un peu de farine et les ajouter à la pâte.

    Pétrir une quinzaine de minutes à la main ou au robot, afin d'obtenir une pâte maléable, en ajoutant un peu d'eau ou de farine si nécessaire.

    3ème étape :

    Dans un moule huilé, placer la pâte roulée en boule, la couvrir et la placer dans un endroit tiède pendant une heure afin qu'elle double de volume.

    4ème étape :

    Pendant ce temps, préparer la pâte à sel (elle ne gonflera pas à la cuisson) pour les décorations. Laisser reposer une quinzaine de minutes et former les décorations (fleurs, feuilles...)

    5ème étape :

    Préchauffer le four à 180o.

    Prélever un peu de pâte et en faire deux boudins à coller avec un peu d'eau sur la pâte qui aura gonflé, pour représenter une croix. Enfoncer une noix entière lavée à l'intersection des deux boudins.

    Déposer les décorations et les fixer avec les clous de girofle.

    Etaler le jaune d'oeuf sur le pain à l'aide d'un pinceau et enfourner pour une heure environ.

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