recettes a basse de yaourts

Yaourts

 

                         recettes a basse de Yaourts 

les bien fais du laits fermentés

On estime à l'heure actuelle que les laits fermentés ont un effet probiotique (leur consommation conduit à l'ingestion d'un grand nombre de bactéries vivantes qui exercent des effets bénéfiques sur l'organisme, allant au-delà des effets nutritionnels traditionnels). Il s'agit le plus souvent de bactéries ou de levures présentes dans des aliments. Dans le cas des laits fermentés, il s'agit des ferments lactiques.

Une meilleure digestibilité du lait

Le lactose du yaourt est plus facilement assimilé que celui du lait car il est déjà partiellement transformé. En effet, certaines personnes présentent une faible activité de l'enzyme dont le rôle est de "digérer " le lactose : la lactase.

Chez ces personnes, la consommation de lait se traduit par des troubles digestifs plus ou moins importants (douleurs abdominales, gaz et éventuellement diarrhées). Dans le yaourt, les ferments lactiques agissent sur le lactose en convertissant une partie en acide lactique.

Le remplacement du lait par du yaourt conduit alors à une meilleure absorption et une tolérance accrue au lactose chez les personnes présentant une intolérance primaire à ce sucre ou une intolérance secondaire lors de diarrhées persistantes.

Une guérison plus rapide des diarrhées

L'utilisation de laits fermentés dans la prévention, voire le traitement des diarrhées est une pratique ancienne. Bien que l'origine des diarrhées infantiles ne soit pas toujours connue, de nombreux travaux scientifiques montrent l'intérêt de l'emploi du yaourt et d'autres laits fermentés.

Le yaourt, le lait fermenté par les bifidobactéries ou l'association des ferments du yaourt et d'une souche de Lactobacillus casei permettrait une guérison plus rapide pour certaines diarrhées précises et sur conseil du médecin traitant.

Accélérer les transits ralentis

On a pu constater qu'un transit intestinal lent pouvait être partiellement corrigé chez des femmes grâce à la consommation régulière d'un lait fermenté riche en bifidobactéries. En revanche, aucun effet n'est observé avec un yaourt.

L'action sur le cholestérol reste à démontrer

Un certain nombre d'études ont été menées visant à démontrer les propriétés hypocholestérolémiantes du yaourt et des autres laits fermentés. Elles restent assez contradictoires et ne permettent pas aujourd'hui de conclure à une action quelconque. Néanmoins, on peut affirmer sans risque que la consommation régulière de yaourts ou de laits fermentés n'augmente pas le taux de cholestérol sanguin.

Les pistes à suivre…

Elles sont nombreuses mais elles sont loin d'être validées. Elles visent à identifier le rôle protecteur de certains ferments lactiques dans l'apparition du cancer du côlon ou une action bénéfique sur le système immunitaire a également été évoquée. 

Yaourts sans yaourtière

YAOURT AU CHOCOLAT

MOELLEUX AU YAOURT FACILE 

Gateau yaourt a la pomme   

Curry de poulet indien au yaourt

 

 

 

Curry de poulet indien au yaourt

INGRÉDIENTS 4 pers

 

  • 4 escalopes de poulets
  • 2 oignons
  • 3 yaourts
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à café de curry
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 10 gousses de cardamome
  • 1 pointe de quatre-épices
  • 1 g safran en filaments
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Faites revenir l'ail et les oignons pelés et finement émincés dans une casserole anti-adhésive. Laissez dorer durant 3 min. Ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson s'ils accrochent au fond de la casserole.

ÉTAPE 2 Ajoutez ensuite les escalopes de poulet coupées en morceaux. Laissez-les également dorer.

ÉTAPE 3 Battez les yaourts avec les quatre-épices, le curry et le sel. Versez sur le poulet.

ÉTAPE 4 Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure.

ÉTAPE 5 Après ce temps, ajoutez la cannelle, le cumin, la cardamome, le safran et une pointe de Cayenne.

 

Muffin jambon-fromage au yaourt

 

Muffin jambon fromage

INGRÉDIENTS 6 pers

  • 100 g de farine de blé
  • 2 œufs entiers
  • 1 yaourt nature non-sucré
  • 75 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)
  • 100 g de jambon en allumettes
  • ½ sachet de levure chimique
  • 3 c. à soupe d’huile de tournesol
  • sel fin et poivre noir du moulin

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance.

ÉTAPE 3 Ajoutez ensuite successivement la farine, la levure, le yaourt nature et l’huile de tournesol en mélangeant bien, à l’aide d’un fouet, entre chaque ingrédient ajouté jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène

ÉTAPE 4  Terminez la pâte de vos muffins jambon-fromage au yaourt en ajoutant le fromage râpé et les allumettes de jambon. Mélangez à nouveau.

ÉTAPE 5 Versez la pâte à muffins jambon-fromage au yaourt dans vos moules à muffins en les remplissant aux 2/3.

ÉTAPE 6 Quand votre four est chaud, faites cuire vos muffins jambon-fromage au yaourt pendant 20 min à th.6 (180°C). Surveillez la cuisson car le temps peut varier selon la taille de vos moules à muffins.

ÉTAPE 7 Laissez les muffins jambon-fromage au yaourt tiédir légèrement sur une grille avant de les démouler.

ÉTAPE 8 Dégustez vos muffins jambon-fromage au yaourt tièdes ou froids en apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade verte.

 

Poulet au yaourt

Poulet au yaourt

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 12 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Prêt en: 1 h, 2 m
Difficulté: Facile

 

Ingrédients:

- 1 poulet élevé en plein air coupés en morceaux
- 1 oignon roue
- 1 gousse d'ail
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 boite de pulpe de tomates MUTTI ( 400 g)
- 1 Cuillère à café de paprika
- 2 yaourts à la grecque
- huile d'olive
- farine
- sel
- poivre


 

Préparation:

ETAPE 1:Dans un faitout, faire revenir ensemble la gousse d'ail, l'oignon ciselé, le poireau et le céleri coupés en rondelles dans de l'huile d'olive.

ETAPE 2:Les retirer et réserver dans un assiette.

ETAPE 3:Enfariner les morceaux de poulet et les faire revenir sur feu assez vif dans le faitout, en ajoutant si besoin de l'huile d'olive.

ETAPE 4:Remettre les légumes une fois le poulet doré.

ETAPE 5:Ajouter le paprika et la pulpe de tomates, 1/2 verre d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 50 minutes.

ETAPE 6:Au dernier moment, ajouter les 2 yaourts, mélanger et servir avec du riz.

Boulettes de boeuf au yaourt

Boulettes de boeuf au yaourt

 

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 560 Kcal (1 part)

 

Ingrédients:

1) Pour les boulettes :
- 600 g de bœuf
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Persil
- 1 œuf
- 2 grandes+ tranches de pain
- 3-4 cuillères à soupe de lait
- sel et poivre
- farine


2) Pour la sauce au yaourt citronnée :
- 2 yaourts nature brassés
- 1 citron
- 1 cuillère à café de curry

3) Pour la semoule :
- 300 g de semoule de couscous
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 dl d'eau salée
- menthe

 

Préparation:

Etape 1: 1) Pour les boulettes :
Ôter la croûte du pain et émietter dans le lait, mélanger et laisser tremper.
Détailler la viande en morceaux.

Etape 2: Éplucher l'oignon et l'ail, retirer le germe de l'ail, couper.
Mixer dans le robot l'oignon et l'ail avec un peu de persil.
Ajouter la viande de bœuf, mixer.
Ajouter l’œuf, le pain, assaisonner avec du sel et du poivre, mixer pour mélanger.

Etape 3: Former les boulettes, et les passer dans la farine.
Cuire les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noix de beurre.
Servir avec la semoule et la sauce à part dans des petites verrines individuelles.

Etape 4: 2) Pour la sauce au yaourt citronnée :
Mélanger les yaourt et le curry, saler, poivrer.
Ajouter le jus de citron et un filet d'huile d'olive, mélanger.

Etape 5: 3) Pour la semoule :
Mettre la semoule dans un plat, ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.

Etape 6: Faire bouillir l'eau salée et la verser sur la semoule, couvrir avec un film plastique et laisser gonfler.
Égrainer la semoule et ajouter la menthe ciselée.

 

Recette Tzatziki simple

Tzatziki simple

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 concombre
  • 2 yaourts grecs
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte de menthe
  • 1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 5 mn

Préparation Tzatziki 

 

1 Pelez le concombre et coupez-le en tagliatelles avec l'éplucheur. Pressez la gousse d'ail avec un presse-ail. Coupez la menthe assez finement.

 

2 Mélangez tous les ingrédients dans un bol, concombre, yaourts, ail, huile d'olive, menthe, jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance.

 

Pour finir

Pour aller encore plus vite, j'utilise des mélanges d'épices spéciales tzatziki que je trouve sur le marché.                         

Gâteau poires et pépites de chocolat

Gateau poires et pepite de chocolat

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 160 g de farine à levure incorporée
  • 2 yaourt nature au lait entier
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 1 boîte de poires au sirop (225 g égouttées)

Réalisation

 

  • Préparation : 5 mn
  • Cuisson : 40 mm
  • Repos : 5 mn
  • Temps Total : 50 mn

Préparation 

1 Faire préchauffer le four à 180°C. Egoutter les poires au sirop, les couper en lamelles, et garnir le fond d'un moule a manqué.

Avec un moule en silicone, ne pas le beurrer ni le fariner.

 

2 Mélanger le sucre, la farine à gâteau (levure incorporée), les yaourts et les oeufs. Ajouter éventuellement un peu d'arôme vanille. Quand la pâte est lisse, ajouter les pépites de chocolat et verser la pâte sur les poires dans le moule.

3 Enfourner pour 40 minutes dans le four à mi-hauteur, à 180°C.                        

Gâteau au yaourt à la vanille

INGRÉDIENTS 4 Pers

1 pot de yaourt

3 pots de farine

2 pots de sucre

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille

1 sachet de levure

1 paquet de pépites de chocolat

1/2 pot d'huile

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez le four Th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Mélangez le yaourt, la farine, le sucre, le sucre vanillé ou l'extrait de vanille, les œufs, la levure et l'huile.

ÉTAPE 3 Terminez par les pépites de chocolat. Remuez bien pour qu'elles se dispersent dans le gâteau.

ÉTAPE 4 Versez la pâte dans un moule à manquer et enfournez pendant 30 min.

ÉTAPE 5 Laissez tiédir avant de démouler.

Pennes au thon, sauce au yaourt et tomate

INGRÉDIENTS 2 Pers

 

170 g de pennes

1 boîte de thon au naturel

1/2 oignon haché

1 yaourt à la grecque

1 petite boîte de purée de tomates

gruyére râpé

beurre

sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 2 Faites cuire les pâtes 11 min, égouttez-les, faites-les refroidir sous l'eau froide.

ÉTAPE 3 Mélangez dans un saladier, le thon émietté, l'oignon haché, le yaourt, la purée de tomates, assaisonnez à votre goût, ajoutez les pâtes et remuez.

ÉTAPE 4 Mettez le tout dans un plat allant au four beurré, parsemez de gruyére et de quelques lichettes de beurre et enfournez pendant 20 min.

 

Rillettes de poulet faciles au yaourt

INGRÉDIENTS 4 Pers

2 escalopes de poulet

1 c. à soupe de thym

1 yaourt nature(0%)

2 c. à soupe de crème fraîche(5%)

PRÉPARATION

ETAPE 1  Faites cuire vos escalopes de poulet.

ÉTAPE 2 Dans le bol d'un robot mixeur, mixez le poulet coupé en cubes avec le yaourt nature,la crème et le thym, salez et poivrez.

ÉTAPE 3 Placez au frais 1 heure minimum avant de servir.

Date de dernière mise à jour : Mar 21 jan 2020

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