recettes Chocolats
vous trouverez des recettes Chocolats a toute les sauces en crèmes en Gâteaux et autre
Le chocolat, un trésor de bienfaits pour la santé…
Le chocolat, issu de la fève de cacao, est souvent très apprécié des gourmands. Et si le chocolat alliait gourmandise et bienfaits sur la santé ?
Les bienfaits sur le transit intestinal
Le cacao, grâce aux fibres dont il est composé, permettrait de limiter la constipation en stimulant le transit intestinal. Ainsi, plus le chocolat a une teneur élevée en cacao, plus il contient de fibres.100g de chocolat noir à 70% de cacao renferment, par exemple, environ 15g de fibres, soit plus que certains légumes comme la courgette ou le concombre. De plus, le chocolat contient aussi des polyphénols qui permettent de renforcer la muqueuse intestinale, l'un des remparts de notre système immunitaire.
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Recettes chocolat de la semaine
Un allié antioxydant
Le chocolat est l’un des aliments les plus riches en flavonoïdes, des antioxydants contenus dans la poudre de cacao à hauteur de 10% environ. Ces derniers jouent un rôle non négligeable dans la prévention de certaines maladies comme le cancer et permettent de lutter contre le vieillissement prématuré des cellules. Plus suprenant, la capacité antioxydante du cacao serait 2 à 3 fois plus élevée que celle du thé vert et du vin.
tortue au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes
4 oeufs
140 g sucre
140 g farine
1 pot nutella
350 g de chocolat noir
6 oeufs
75 g beurre
1 boite poires au sirop
1 petit pain au lait
2 chamonix
1 rouleau de réglisse
Etapes de préparation
1. Préparer les génoises : Battre les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cuillères à soupe d eau chaude, jusqu’à à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2. Ajouter la farine délicatement en soulevant la masse.
3. Verser les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ restant, former un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier. Mettre au four, 13mn. Démouler 5mn après l avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Étaler le Nutella et rouler la génoise. Maintenir le roulé fermement serré avec un papier sulfurisé et mettre au frais.
5. Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre et bien mélanger. Incorporer les jaunes d’œufs un à un en fouettant bien. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au chocolat en soulevant délicatement. Laisser prendre au frais 30mn.
6. Chemiser un grand saladier avec du film alimentaire. Le tapisser de tranches de roulé d'1cm d'épaisseur (j'en ai fait 17).
7. Couper les poires en cubes.
8. Mettre le 1/3 des cubes dans le fond du saladier, verser la moitié de la mousse au chocolat. Remettre le 1/3 des cubes, le reste de mousse puis les cubes restants. Égaliser le tour du gâteau. Découper un disque de pâte de façon à fermer la charlotte. Filmer et placer au frais 4h.
9. Dans les chutes de génoise couper un morceau qui fera office de queue.
10. Le montage : Démouler la charlotte sur le plat de service, couper un pain au lait pour la tête en ouvrant pour faire une bouche et mettre un morceau de réglisse pour les yeux. Placer la queue, couper les Chamonix en 2 pour faire les pattes.
Les bienfaits sur le système cardiovasculaire et sanguin
Le chocolat noir améliore le fonctionnement des artères et de la circulation sanguine. Les flavonoïdes limitent l’apparition du mauvais cholestérol (LDL), dilatent les vaisseaux sanguins et améliorent la coagulation, limitant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Cependant le chocolat est à consommer avec modération car son apport énergétique reste important avec 500kcal pour 100g, soit 1/4 de nos besoins quotidiens. En revanche, consommer seulement 2 carrés de chocolat noir par jour permettrait de faire diminuer la pression artérielle et ainsi de prévenir les troubles cardiaques.
Nid de Pâques au pralin
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour le biscuit :
- 1 yaourt nature
- 3 oeufs
- sucre
- farine
- 1 sachet de levure chimique
- huile
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose (facultatif)
Pour la crème :
- 1 bouteille de crème fraîche
- 150 g de pralin
- 50 g de sucre
- 1 sachet de fixe chantilly
Pour la décoration :
- 75 g de chocolat noir + un peu de lait
- 1 petite poule en chocolat
- petits oeufs de couleurs en sucre
- vermicelles en chocolat + pralin
Préparation de la recette :
Le biscuit :
Dans une jatte, versez le pot de yaourt puis rincez-le pot et servez vous en comme doseur pour les autres ingrédients.
Ajoutez les 3 œufs, ainsi que 2 pots de sucre.
Battez le tout au batteur, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ensuite, rajoutez 3 pots de farine et le sachet de levure. Mélangez doucement, incorporez 1 pot d'huile et les 2 cuillères à soupe d'eau de rose.
Beurrez un moule rond et versez le mélange dedans. Enfournez à four chaud (150°C/th 5), pendant environ 40 min.
Pour la crème :
Versez la crème fraîche dans une jatte, puis battez énergiquement jusqu'à ce que la crème monte en chantilly.
Lorsque la crème commence à monter, incorporez le mélange cremfix et le sucre. Battez encore jusqu'à ce que la contenance de la chantilly soit ferme.
Ensuite, ajoutez le pralin à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène, et réservez au frais.
Montage du gâteau :
Lorsque votre gâteau est complètement refroidi, coupez-le en 2, dans le sens de la largeur, afin d'obtenir 2 disques.
La partie du bas doit être plus épaisse que celle du haut!
Prenez la partie du haut et coupez un rond au milieu du disque (utilisez un bol pour vous aider à suivre la forme d'un rond, le diamètre ne doit pas être trop grand!).
Enduisez la partie du bas de crème avec les 3/4 de la crème, disposez ensuite le disque du haut par dessus.
Si vous avez tout suivi, vous devez avoir un trou dans votre gâteau!
Pour la déco, faites fondre la chocolat avec le lait pour faire un glaçage (vous pouvez ajoutez aussi un peu d'eau de rose).
Étalez le chocolat sur le dessus du gâteau, sans en mettre dans le trou où se trouve la crème.
Puis, avec le reste de crème, enduisez le contour du gâteau.
Disposez la poule en chocolat dans le trou (le nid), avec les petits œufs en sucre autour. Décorez le chocolat de pralin et de vermicelles en chocolat, et placez au frais avant de servir.
Comment faire des Ours Guimauve Chocolat
Recette de rocher praliné
Comme cuisinier avec le chocolat
Saupoudrez des éclats de fèves de cacao (grué de cacao) sur la polenta, le riz, dans les farces ou des pommes de terre au four. Ajoutez-les aux salades et aux soupes pour une texture croquante et des arômes torréfiés.
Un carré ou deux de chocolat noir apporteront une note riche, profonde et suave à des sauces à base de boeuf ou d'autres viandes.
Ajoutez de la poudre de cacao à votre recette de pain préférée. Le pain fait avec du cacao non-sucré accompagne très bien les fromages.
Le chocolat blanc, qui est fait avec du beurre de cacao, est délicieux avec les fruits de mer et le fromage. Ajoutez-en un peu à des macaronis au fromage, à des veloutés crémeux ou un poisson au four.
Financiers chocolat et dragées au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de cacao en poudre
• 100 g de sucre
• 40 g de farine
• 3 blancs d'œufs
• 125 g de beurre fondu
• quelques dragées
Etapes de préparation
1 Préchauffer le four à 180°C.
2 Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le cacao et le sucre.
3 Ajouter les blancs d’œufs (sans les monter en neige) en deux fois en mélangeant bien pour obtenir une pâte épaisse.
4 Ajouter ensuite le beurre fondu froid et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5 Verser dans des moules à financiers et finir en déposant trois dragées sur chaque financier. Les poser à mi-cuisson pour que les dragées ne fondent pas. Personnellement, je les ai ajouté avant d'enfourner.
6 Faire cuire environ 12 minutes.
7 Laisser refroidir puis démouler.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Les bienfaits sur le moral
Le cacao est une excellente source de magnésium. Il permet de combattre la fatigue, le stress et l’anxiété. Il contient aussi des tryptophanes (= acides aminés) qui se transforment et transmettent de la sérotonine à l’organisme. La sérotonine est un neurotransmetteur qui joue un rôle essentiel sur l'humeur puisqu’elle permet d'apporter une sensation d'apaisement et de bien-être, ce qui amène souvent à penser que le chocolat est un antidépresseur. Le simple fait de déguster du chocolat apporte réconfort et satisfaction, puisque cela favoriserait aussi la sécrétion
Recette des truffes au chocolat.
Faire des chocolats aphrodisiaques
Truffes au chocolat
chocolats ganache griotte kirsch
Ingrédients pour 15 chocolats :
250 g de bon chocolat noir (64% min de cacao)
15 griottes à l'eau de vie
20 g de crème liquide
2-3 cuillères à soupe de jus de griottes
Faire fondre le chocolat au bain marie, tapisser le moule avec (faire deux passages si besoin) retourner eventuellement le moule pour éliminer l'excédent de chocolat.
Prendre 7-8 cuillères à soupe de chocolat fondu, ajouter la crème chauffée (5-6 cuillères à soupe) ou mieux faire chauffer la crème et mettre le chocolat concassé dedans hors du feu. Mettre le jus des griottes. Bien mélanger.
Lorsque le chocolat a durci dans les moules, mettre une petite dose de ganache, ajouter une cerise dénoyautée et de la ganache. Mettre une couche de chocolat fondu pour fermer le tout.
(le mélange crème/chocolat peut être réalisé de différentes façons: en version 50/50, la ganache est tres molle, moins on met de crème plus elle devient dure... à adapter selon le résultat souhaité)
Pour ces chocolats j'aime bien avoir une ganache assez molle, je mets moitié crème moitié chocolat.
chocolats ganache cointreau orange
Ingrédients pour 15 chocolats :
250 g de chocolat
50 g d'écorces d'orange confites
2-3 cuillères à soupe de cointreau
crème liquide (5-6 cuillères à soupe)
Faire fondre le chocolat au bain marie, tapisser le moule avec (faire deux passages si besoin) retourner eventuellement le moule pour éliminer l'excédent de chocolat.
Prendre 10 cuillères à soupe de chocolat fondu, ajouter la crème chauffée (5-6 cuillères à soupe) ou mieux faire chauffer la crème et mettre le chocolat concassé dedans hors du feu.
Mettre le cointreau et les écorces d'oranges coupées en petits morceaux. Bien mélanger. Lorsque le chocolat a durci dans les moules, mettre une petite dose de ganache, Mettre une couche de chocolat fondu pour fermer le tout.
Pour ces chocolats j'aime bien avoir une ganache un peu ferme. Je mets la crème au fur et à mesure, quand mon mélange est épais j'arrête, il durcira par la suite.
chocolats noix de coco (façon bounty)
pour 15 chocolats
200 g de chocolat
80 g de noix de coco
50 g de lait concentré sucré
1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide (ou de lait de coco)
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Tapisser le moule avec.
Mélanger dans un bol, la noix de coco avec le lait concentré sucré et un peu de creme (ou de lait de coco) je goute jusqu'à ce que le mélange donne la texture souhaitée) Lorsque le chocolat a durci, mettre un peu de mélange coco dans les cavités. Fermer avec une couche de chocolat fondu.
Gâteau au chocolat avec son glaçage
Gâteau roulé au chocolat
Date de dernière mise à jour : Jeu 16 déc 2021
Commentaires
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- 1. launa Le Jeu 17 août 2017
Baisers en chocolat
Ingrédients
Nombre de biscuits 24
75 g de chocolat blanc cassé en morceaux
75 g de chocolat noir cassé en morceaux
115 g de beurre ramolli
115 g de sucre en poudre
2 oeufs
225 g de farine
sucre glace , pour la décoration
Préparation
TEMPS TOTAL : 1H10
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 min
Etape 1
Faites fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain marie dans deux terrines séparées et laissez-les refroidir.
Etape 2
Battez le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux. Incorporez les oeufs l'un après l'autre.
Etape 3
Enfin, tamisez et incorporez la farine en mélangeant bien.
Etape 4
Divisez la pâte ainsi obtenue en deux et mélangez chaque portion avec l'un des types de chocolat fondu.
Etape 5
Pétrissez jusqu'à ce que les pâtes soient bien homogènes, puis emballez-les séparément dans un film plastique et mettez les au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etape 6
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6).
Etape 7
Roulez des cuillerées à café de pâte de façon à former de petites boules et disposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée.
Etape 8
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
Etape 9
Enrobez-les de sucre glace et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie. -
- 2. Nelly Le Sam 27 août 2016
Gâteau au chocolat au micro-ondes
Alors là pour les envies express de chocolat, je ne connais pas mieux ... ultra facile à faire, cuit en 5 minutes 30 au micro-ondes et à la sortie un gâteau léger et fondant à partager entre chocovores !
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 394 Kcal (1 part)
Ingrédients:
125 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de sucre
50 g de farine
5 cl de crème fraiche liquide (50 g)
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
Etape 1: Dans un bol (allant au micro ondes), casser en morceaux le chocolat et mettre 1 min au micro ondes à puissance maximum.
Rajouter le beurre coupé en morceaux et remettre 1 minute au micro-ondes toujours à puissance maxi. Bien mélanger avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène et réserver.
Etape 2: Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure et réserver.
Etape 3: Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre pour les rendre mousseux et crémeux.
Ajouter les mélanges chocolat-beurre, puis farine-levure et enfin la crème fraiche, en prenant soin de mélanger après chaque ajout.
Etape 4: Dans un plat (en verre ou en silicone) de 15 x 20 cm, assez haut et tapissé de papier sulfurisé, verser la pâte à gâteau.
Couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter toute éclaboussure.
Cuire 5 minutes 30 à puissance maximum (800°) au micro-ondes.
Laisser refroidir avant de démouler. -
- 3. Martine Le Dim 20 mars 2016
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 1 h, 5 m
Difficulté: Moyen
Ingrédients:
Le gâteau :
- 220 gr de beurre ramolli
- 4oeufs
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- 70ml de lait
- 180 gr de farine
- 50 gr de cacao en poudre
- 220 gr de sucre
- 2 c. à café de levure
La ganache :
- 200 gr de chocolat noir
- 200ml de crème liquide
La décoration :
- 10 KitKat
- 1 paquet de M&M's
- 1 ruban
Préparation:
Etape 1: Mélanger d'abord tous les ingrédients secs : la farine, le sucre, le cacao et la levure.
Etape 2: Dans un autre bol, battre le beurre ramolli, puis ajouter les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois. Enfin, ajouter le lait et l'extrait de vanille.
Etape 3: Ajouter au mélange les ingrédients secs, en les incorporant petit à petit.
Etape 4: Verser le mélange équitablement dans deux moules beurrés de la même taille, et mettre à cuire pendant 25 min à 180°C.
Etape 5: Pendant ce temps, préparer la ganache :
Faire chauffer la crème liquide (elle ne doit pas bouillir), et y faire fondre le chocolat. Lorsque le mélange est homogène, retirer du feu et laisser refroidir au réfrigérateur au minimum une heure.
Etape 6: Quand les gâteaux sont cuits, couper le dessus de chaque gâteau, en utilisant par exemple une trancheuse à génoise. Le but étant que la coupe soit la plus droite et parallèle possible.
Etape 7: Sur le premier gâteau, étaler de la ganache, puis poser le deuxième gâteau dessus (le côté coupé doit être à l'intérieur).
Etape 8: Étaler de la ganache sur tout l'extérieur du gâteau. Puis le mettre au réfrigérateur environ 30 minutes.
Etape 9: Le montage du gâteau :
Appliquer une légère couche de la ganache restante autour du gâteau afin d'y coller les KitKat Le mieux est de les casser en deux barres, afin qu'ils épousent bien la forme du gâteau.
Etape 10: Passer le ruban autour du gâteau et faire un beau nœud papillon.
Etape 11: Enfin; verser les m&m's au centre du gâteau et les répartir équitablement.
Voilà, c'est prêt -
- 4. Amandine Le Mar 08 mars 2016
Crème dessert au chocolat et noisettes
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 10 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 770 Kcal (1 part)
Ingrédients:
70g de sucre en poudre
30g de cacao non sucré
20g de chocolat en poudre sucré
30g de maïzena
60cl de lait de noisettes
Préparation:
Etape 1: Mélanger le sucre, le cacao, le chocolat et la maïzena puis passer au tamis pour ne pas laisser de morceaux.
Etape 2: Chauffer le lait à feu moyen en ajoutant progressivement le mélange précédent.
Etape 3: Mélanger au fouet de façon à obtenir une préparation homogène.
Etape 4: Mélanger sans arrêter à l'aide d'une cuillère en bois (si le fond de la casserole accroche, baisser le feu) jusqu'à ce qu la crème épaississe et nappe la cuillère.
Etape 5: Une fois la crème à bonne consistance, la retirer du feu, mélanger bien et verser dans des pots à yaourt ou verrines.
Etape 6: Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation. -
- 5. Kouki Le Lun 22 fév 2016
Gâteau de semoule au chocolat
Un superbe gâteau délicieusement parfumé au café et très fort en chocolat! la douceur et l'humidité sont données par le lait concentré sucré dont est arrosé le gâteau. La semoule lui confère une texture spéciale , aérée , moelleuse et très agréable en bouche!
Type de recette: Autre
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
200 gr de semoule
60 gr de noix de coco ( amandes concassées)
- 3 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- une cuillère à soupe de café soluble
- 2 cuillères à soupe de cacao
- une cuillère à café de levure chimique
- une pincée de sel
- 100 ml de beurre fondu
- 180 g de crème fraîche
- une boite de lait concentre sucre
- vanille
- 150 ml d’eau
- une tablette de 250 g de chocolat au lait de bonne qualité
Préparation:
Etape 1: Battre les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant 2 minutes.
Etape 2: Ajouter la crème fraîche et continuer à battre.
Etape 3: Ajouter le beurre , le café, le cacao, le sel, la levure, la semoule et la noix de coco ( les amandes) et bien mélanger avec une cuillère.
Etape 4: Verser cette préparation dans un moule rectangulaire beurré .
Etape 5: Mettre au four préchauffé a 180 degrés et laisser cuire 25 a 30 minutes.
Etape 6: A la sortie du four l’arroser avec le mélange lait concentre ,eau et vanille chaud.
Etape 7: Laisser refroidir et parsemer de chocolat râpée. -
- 6. cuisines et saveurs Le Sam 20 fév 2016
Lapins au chocolat praliné
Ingrédients
Moule chocolat "Drôles de lapins"
Chocolat de couverture Noir 190g
Poudre alimentaire irisée dorée (facultatif)
60 g de chocolat praliné
1 c à s de crème fraîche
1 c à s de pralin
Instructions
Placer le chocolat de couverture dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 50/55°C.
Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 27/28°C.
Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 30/32°C.
J'ai mis un peu de poudre alimentaire dorée au fond des moules pour que cela soit plus joli.
Avec un pinceau étaler le chocolat dans vos moules, puis mettre au frais environ 30 minutes, reniuveller l'opération une deuxième fois et remettre au frais.
Préparer la ganache en faisant fondre le choclat praliné au bain marie, ajouter la crème fraîche, bien mélanger puis incorporer le parlin, pour donner un peu de croquant à vos chocolats.
Remplir vos chocolats avec cette préparation, remettre une couche de chocolat pour fermer, puis mettre au frais environ deux heures avant de démouler.
Garder au frais ces chocolats. -
- 7. Agnés Le Sam 13 fév 2016
Gâteau aux chocolats et aux noisettes
Ce gâteau n'est pas difficile, il prend seulement un peu de temps.C'est bon,humm
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 476 Kcal (1 part)
Ingrédients:
Pour le biscuit:
- 50 g de beurre
- 100 g de chocolat noir (60%)
- 4 œufs
- 50 g de sucre
- 40 g de farine
- ½ sachet de levure
- 50 g de noisettes concassées et torréfiées
Pour la mousse:
- 100 g de chocolat au lait
- 20 g de beurre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 30 cl de crème fleurette battue en chantilly
- 2 feuilles de gélatine réhydratées
- Cacao pour la déco
Préparation:
Etape 1: Le biscuit:
Préchauffer le four à 150°.
Pendant que le four chauffe, glisser un plat avec les noisettes concassées pendant 1 minutes ou 2.
Etape 2: Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes avec plusieurs impulsions
Hors du feu.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine les noisettes la levure puis les blancs en neige.
Etape 3: Cuire environ 15 minutes pour que le biscuit soit juste cuit.
Laisser refroidir avant de démouler en passant une lame autour du cercle.
Etape 4: La mousse:
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes par petites impulsions. Essorer la gélatine et la mélanger au chocolat chaud en remuant bien.
Ajouter les jaunes et bien mélanger.
Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer au 1ère appareil.
Etape 5: Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent, mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse d'au moins 1 cm de diamètre.
Réserver au frigo pendant environ ½ heure.
Etape 6: Finition:
Couper le biscuit en 2 dans le sens de l'épaisseur et garnir la première épaisseur de biscuit avec des ronds de mousse faits à la poche à douille pour bien garnir toute la surface.
Etape 7: Poser délicatement le 2ème disque dessus et le garnir de la même façon.
Saupoudrer un peu de cacao amer avec une passoire fine et réserver au froid jusqu'au repas. -
- 8. Marineis Le Sam 06 fév 2016
Chocolat en fleurs
Une recette plein de douceur et d'amour
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 25 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
600 grammes de chocolat noir
50 grammes de beurre
5 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de confiture de lait
1 poignées de pétales de boutons de roses séchés comestibles
Autres fleurs comestibles
Préparation:
Etape 1: Avant de commencer, déposez un cercle à pâtisserie (environ 1cm de hauteur) sur une plaque (de n’importe quelle forme : rond, carré, rectangulaire) ou si vous en avez, des moules en forme de plaque de chocolat.
Tapissez votre cercle de papier sulfurisé (les bords doivent également être recouverts)
Etape 2: Faites fondre le chocolat au bain marie. Quand il commence à fondre, ajoutez le beurre, puis la crème liquide petit à petit.
Versez la préparation dans votre cercle, ajoutez la confiture de lait en l’étalant sur toute la surface.
Etape 3: Ajoutez ensuite les pétales des boutons de roses séchées et d’autres fleurs comestibles si vous le souhaitez.
Réservez au réfrigérateur au moins 1h.
Etape 4: Vous pouvez ensuite le consommer où le cassez en morceaux pour l’offrir. N’hésitez pas à le converser au réfrigérateur dans une boite hermétique. -
- 9. Assia Le Mer 03 fév 2016
Cupcake chocolat aux smarties
Des cupcakes tout chocolat simple à réaliser et décorés de smarties !
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 12 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 328 Kcal (1 part)
Ingrédients:
Pour la génoise :
2 œufs
125 gr de farine
75 gr de chocolat noir dessert
80 gr de beurre mou
70 gr de sucre
60 ml de lait
1 sachet de levure chimique
Pour le topping :
15 cl de crème liquide
240 gr de chocolat caramel
Mini smarties
Préparation:
Etape 1: La veille ou quelques heures avant, préparer le glaçage en faisant chauffer la crème liquide dans une casserole (il ne faut pas que la crème vienne à ébullition)
Dans un saladier, disposer le chocolat découpé en morceaux
Une fois la crème liquide chaude, la verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde entièrement
Réserver au frais
Etape 2: Le lendemain, préchauffer le four à 180 degrés
Faire chauffer le chocolat au bain marie
Pendant ce temps, battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter les œufs et le chocolat fondu puis mélanger
Puis intégrer la farine et la levure tout en continuant à mélanger
Verser le lait et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajouter quelques smarties
Disposer des caissettes en papiers dans des moules à muffins et y verser la préparation jusqu’au ¾
Faire cuire durant 20 minutes
Etape 3: A la sortie du four
Sortir la crème au chocolat du frigo et la battre jusqu’à obtenir une chantilly
Si la chantilly est trop épaisse, ajouter de la crème
Placer la chantilly dans une poche à douille et réaliser le topping
Ajouter pour décorer des smarties -
- 10. Popozilla Le Dim 10 jan 2016
La charlotte au chocolat
Voici la recette d’une valeur sûre de la cuisine Française. Qu’elle soit aux fruits ou au chocolat la Charlotte est un dessert qui plaira à tous. Facile à préparer, la charlotte au chocolat fera le bonheur des petits et des grands. Ludique, elle peut se préparer avec les enfants.
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 351 Kcal (1 part)
Ingrédients:
20 biscuits à la cuillère
200 grammes de chocolat
3 jaunes d’oeufs
5 feuilles de gélatine
15 centilitres de lait
30 centilitres de crème liquide
50 grammes de sucre
Préparation:
Etape 1: Avant toute chose, coupez la moitié du chocolat en petites pépites. Mettre à hydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide, pour 15 minutes. Placez votre cul de poule au congélateur afin qu’il soit bien froid pour votre chantilly.
Etape 2: Dans une casserole placez le lait avec la moitié du sucre. Portez le lait à ébullition. Profitez-en pour fouetter les jaunes avec les 25 grammes de sucre restant. Laissez refroidir un temps le lait puis ajoutez-le aux oeufs. Mélangez énergiquement.
Etape 3: Remettre le lait sur le feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Portez à nouveau à ébullition jusqu'à ce que le lait prenne la texture d'une crème qui nappe votre cuillère. Ajoutez les pépites de chocolat et laissez fondre doucement.
Etape 4: Fouettez la crème liquide en chantilly. Il faut qu'elle soit bien ferme. Incorporez la chantilly à la "crème" au chocolat. Mélangez à la Maryse délicatement.
Etape 5: Réalisez un sirop de sucre avec le sucre glace et l'eau, imbiber vos biscuits à la cuillère trempez seulement le coté plat
Etape 6: Déposez contre les parois de votre charlotte les biscuits ainsi imbibés, le côté bombé vers la paroi. Tapissez également le fond avec quelques biscuits coupés en fonction de votre fond.
Etape 7: Remplissez l’intérieur de la charlotte avec la préparation au chocolat. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 10 heures.
Démoulez la charlotte après avoir respecté le temps de repos. Avec le chocolat restant réaliser des copeaux (à l'économe, à la râpe) dont vous décorerez le dessus de votre charlotte. -
- 11. Amandine Le Ven 08 jan 2016
Moelleux au chocolat au lait
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 359 Kcal (1 part)
Ingrédients:
125g de chocolat au lait
125g de beurre mou
70g de sucre
35g de farine
2 oeufs
Préparation:
Etape 1: Dans un saladier, mélangez beurre, sucre, farine et oeufs. Réservez.
Etape 2: Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez au mélange précédent
Etape 3: Préchauffez le four à 180°
Beurrez un moule ou 6 petits moules et versez y la pâte.
Etape 4: Enfournez pour environ 20 minutes ( à vérifier selon votre four).
A déguster nature, ou avec une crème anglaise, ou une sauce au caramel. -
- 12. Didine Le Mar 29 déc 2015
Marquise au chocolat
Voici une recette au chocolat façon Marquise, une texture fondante, très fraîche, allié à la légère acidité des framboises et au subtile arôme d'amande torréfiées, un vrai délice pour les amateurs de ces saveurs.
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 470 Kcal (1 part)
Ingrédients:
180g de chocolat noir
150 g de beurre à température
75 g de sucre en poudre
4 oeufs
2 feuilles de gélatine ( 4 g )
2 C à S d'amandes effilées
200 g de framboises
Préparation:
Etape 1: Tapissez un moule à cake de film alimentaire.
Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez ensuite le beurre, mélangez bien pour obtenir un mélange lisse et brillant, faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant quelques minutes, essorez-la et ajoutez-la au chocolat encore chaud, mélangez pour bien incorporez la gélatine.
A l'aide d'un mixeur ou d'un robot multifonction, fouettez les oeufs pendant 5/7 minutes, en ajoutant le sucre en plusieurs fois, le mélange doit tripler de volume.
A l'aide d'une spatule, ajoutez le chocolat aux oeufs en mélangeant délicatement, lorsque vôtre préparation est bien homogène, versez-la dans le moule et placez-la au réfrigérateur pendant 8h minimum.
Etape 2: Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les amandes effilées sans cesser de remuer, aux premières colorations, coupez le feu et continuez de mélanger. Laissez totalement refroidir.
Démoulez délicatement la marquise et décorez là de framboises, saupoudrez les amandes effilées sur le dessus et servez aussitôt.
Vous pouvez également accompagner vôtre marquise d'une crème anglaise.
Bonne dégustation. -
- 13. Marineis Le Dim 27 déc 2015
Dôme chocolat et caramel au beurre salé
Un dessert de fête très chocolaté qui renferme en son coeur un doux caramel au beurre salé
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 12 minutes
Prêt en: 1 h, 12 m
Difficulté: Moyen
Calories: 1074 Kcal (1 part)
Ingrédients:
Pour la mousse au chocolat :
250 grammes de chocolat noir
3 oeufs
50 grammes de sucre
Pour le caramel au beurre salé :
100 grammes de sucre
75 grammes de beurre demi-sel
15 cl de crème liquide
Pour la pâte sucrée cacao :
110 grammes de beurre
60 grammes de sucre glace
35 grammes d’oeufs (environ 1 gros oeufs)
160 grammes de farine
15 grammes de cacao en poudre
Pour la coque en chocolat :
150 grammes de chocolat noir
150 grammes de pâte à tartiner à la noisette
Préparation:
Etape 1: Pâte sucrée cacao :
Tamisez la farine avec la poudre cacao.
Mélangez le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs au mélange beurre/sucre petit à petit en continuant de mélanger.
Ajoutez ensuite la farine et le cacao.
Réservez au frais.
Etape 2: Coques au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un moule avec des demi-sphères, badigeonnez au pinceau les empreintes avec du chocolat. On ne doit plus voir la couleur du moule, mais attention la couche ne doit pas être trop épaisse.
Placez au congélateur.
Etape 3: Caramel au beurre salé :
Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Le sucre se transformera progressivement en caramel.
Lorsque le caramel est formé, hors du feu versez la crème en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !). Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et mélangez à nouveau. Réservez !
Etape 4: Mousse au chocolat :
Faites fondre votre chocolat cassé en morceaux au bain marie.
Pendant ce temps, séparez le blanc des jaunes, et montez les blancs en neige assez fermes.
Une fois le chocolat fondu, mélangez le énergiquement avec les jaunes, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement jusqu’à obtenir la texture d’une mousse.
Etape 5: Montage :
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détaillez 6 grands cercles (de même diamètre que votre moule de demi sphères), et 6 petites cercles.
Faites cuire 12 minutes à 205°C. Laissez refroidir.
Sortez vos coques du congélateur. Ajoutez une cuillère de mousse au chocolat, du caramel au beurre salé, puis à nouveau de la mousse au chocolat.
Laissez prendre au congélateur, jusqu’au moment de servir ( au moins une heure)
Au moment de servir, placer un premier disque de pâte sablée au cacao, par dessus la coque en chocolat puis le deuxième disque plus petit. Vous pouvez décorer les deux disques avec une poche à douille remplie de pâte à tartiner à la noisettes. -
- 14. capri Le Jeu 10 déc 2015
Liste des ingrédients
50 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir
2 cuillerées à soupe de Chocolat SMARTIES
4 bananes
1 pomme
1/2 citron
1 Tablette de chocolat Nestlé Dessert Noir
2 Casse le chocolat en morceaux et mets-le dans un saladier. Avec l'aide d'une grande personne, fais-le fondre avec un peu d'eau au four à micro-ondes 1 minute à 500W.
3 Epluche et citronne les bananes en laissant intactes les extrémités. Coupe légèrement le dessous de la banane pour obtenir un socle stable. Lave, épluche et découpe la pomme en tranches épaisses puis réalise des triangles dans ces tranches.
Pique les triangles sur les cure-dents et trempe-les dans le chocolat. Pique un cure-dents par banane et ajoute des Smarties dans le creux. -
- 15. Amandine Le Dim 22 nov 2015
Un gâteau léger et aérien comme un nuage grâce aux nombres de blanc d’œufs. Pas de matières grasses ajoutée ce qui permet au gâteau de ne pas être trop calorique pour notre plus grand plaisir
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 250 Kcal (1 part)
Ingrédients:
Pour le gâteau :
7 blancs d’œufs
150g de sucre en poudre
60g de farine
30g de cacao en poudre non sucré
une pincée de sel
Pour la ganache :
70g de chocolat noir à pâtisser
70ml de crème liquide légère
Préparation:
Etape 1: Du gâteau:
Préchauffer le four à 190°C.
Tamiser la farine avec le cacao.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec un pincée de sel à vitesse lente pendant 1 à 2 minutes, monter le puissance sur moyenne et incorporer ensuite le sucre en pluie tout en fouettant, continuer jusqu'à ce que la préparation soit bien prise et la formation d'un "bec d'oiseau" au bout du fouet, on obtient une meringue française.
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse le mélange farine/cacao en 3 fois.
Verser la préparation dans un moule avec ouverture au centre. Pour ma part j'ai utilisé le moule à Bundt cake.
Enfourner environ 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser complètement refroidir puis démouler.
Etape 2: De la ganache:
Dans une casserole faire chauffer la crème et le chocolat concassé jusqu'à ce qu'il soit fondu de moitié, retirer du feu et mélanger à la spatule pour terminer la fonte sans brûler le chocolat.
Laisser refroidir à température ambiante et napper le gâteau. -
- 16. Mathilde Le Mar 10 nov 2015
Bûche au chocolat et crème de marrons
Une bûche pour Noël avec une génoise au chocolat, une crème aux marrons et un glaçage au chocolat.
Nombre de personnes : 6
Difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
Pour la génoise
•:
•75g de farine
•75g de sucre
•50g d'amandes en poudre
•3 oeufs
•1 sachet de levure chimique
•3 c à s de cacao amer
Crème de marrons :
•300g de crème de marrons
•15 cl de crème fleurette
•150g de beurre pommade
Glaçage :
•25 cl de crème fleurette
•200g de chocolat noir Nestlé
•15g de sucre glace
Pour la déco :
•Coques de macarons
•Fruits frais : fraises et mures
•Tuiles en chocolat
Préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez ensemble la farine et la levure, ajoutez au mélange précédent. Ajoutez le cacao et mélangez.
Étape 2 : Tapissez une plaque de four avec du pulfurisé et versez-y la préparation. Faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Étape 3 : Pour la crème :
Assouplissez la crème de marrons. Battez le beurre ramolli avec la crème de marrons et incorporez délicatement la crème fleurette battue. Réservez au réfrigérateur.
Étape 4 : Glaçage :
Faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat coupé en carrés, puis ajoutez le sucre glace. Mélangez bien.
Étape 5 : Disposez un torchon mouillé sur votre plan de travail, posez dessus le biscuit. Tartinez avec la crème de marrons et roulez le biscuit avec l'aide du torchon. Déposez le roulé sur votre plat, ajoutez le glaçage, une belle épaisseur.
Étape 6 : Au moment de servir, ajoutez les coques de macarons, les fruits frais et les tuiles en chocolat. -
- 17. Carine Le Mar 10 nov 2015
Bûche façon forêt noire
Nombre de personnes : 10
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
•4 oeufs
•100g de sucre
•30g de farine
•25g de cacao amer
•150g de lait
•40g de sucre
•1 jaune d'oeuf
•15g de Maïzena
•100g de chocolat noir (Guanaja)
•175g de crème entière
•150g de crème entière
•20g de sucre
•Griottine + jus
Préparation
Étape 1 : Génoise
Préchauffer le four à 210°C. Battre 2 oeufs et le sucre pendant 5 minutes. Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger délicatement. Battre les 2 blancs puis les incorporer. Verser la préparation sur un Flexipat et cuire 7 minutes. Laisser refroidir.
Étape 2 : Mousse au chocolat
Faire chauffer le lait et 20 g de sucre. Battre le jaune et 20 g de sucre puis la Maïzena. Délayer avec le lait chaud, puis remettre sur le feu pendant environ 2 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter le chocolat et mélanger. Filmer et laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer à la crème au chocolat refroidie.
Étape 3 : Chantilly
Monter la crème sucrée en chantilly ferme.
Étape 4 : Montage
Chemiser la gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd. Découper la génoise à sa taille, l'imbibée au pinceau de jus des Griottines puis la déposer à l'intérieur. Recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de griottines puis d'un petit rectangle de génoise imbibée. Recouvrir de chantilly, puis fermer du dernier morceau de génoise imbibé. Laisser au frais pendant 1 heure 30.
Étape 5 : Décoration
Recouvrir la bûche démoulée du restant de mousse et de chantilly sur le devant et l'arrière. Décorer de chantilly, griottines. -
- 18. Papille Le Mar 10 nov 2015
Chocolats maison fourrés à la ganache (de Pâques, de Noël) au thermomix
Aux portes du mois de décembre, je vous propose une recette de petits chocolats maison fourrés à la ganache à offrir à votre entourage, voire à déguster tout seul, en cachette, alors que vous êtes au régime ... Euh, je m'égare ! J'ai chipé et retravaillé la recette de chez Valmy : merci !
Ingrédients
Pour 20 chocolats
•130g de pistoles de chocolat
•30g de crème semi épaisse
Instructions
Placer 50g de pistoles de chocolat dans le bol pour 4mn, 50, vit 2.
En rajouter 25g et faire tomber la température en programmant 2mn, vit 2.
Utiliser ce chocolat pour créer la couverture de vos chocolats : passer 2 couches successives sur vos moules. Votre chocolat doit être bien chaud : si vous avez besoin, passez le à mi parcours au micro-ondes...
Désormais, il faut préparer la ganache : faire fondre 55g de pistoles 2mn, 60, vit 2.
Ajouter 30g de crème pour 4mn, toujours vitesse 2.
Remplir vos chocolats avec la ganache en prenant soin de les "fermer", c'est-à-dire de bien former une couche horizontale, sans déborder (sinon vos chocolats ne seront pas jolis...). Mettre au frais et attendre pour démouler ! Attention.. fragile... -
- 19. soméde Le Mar 10 nov 2015
Bouchées à la noix de coco
Ingrédients
Pour 6 personnes
•250g de noix de coco râpée
•1 boite de lait concentré sucré (environ 400g)
•Le zeste de 2 citrons
•250g de chocolat noir
•100g de chocolat blanc (plus pour ceux qui aiment le chocolat blanc)
Instructions
En premier temps, faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir et 50g de chocolat blanc séparément.
Une fois les deux chocolats fondus, les retirer du feu.
Prendre un pinceau, le tremper dans du chocolat noir et badigeonner avec les empruntes du moule (une première fois).
Faire la même chose avec du chocolat blanc.
Mettre le moule au réfrigérateur pendant 10 min.
Entretemps, faire fondre le reste du chocolat.
Retirer du feu.
Faire sortir le moule et l’enduire d’une deuxième couche.
Laisser le reste de chocolat sur la casserole utilisée pour le bain marie.
Réfrigérer une deuxième fois pendant 10 min.
Entretemps, préparer la farce.
Dans un saladier, mettre la noix de coco, le zeste de citron et le lait concentré.
Mélanger.
Retirer le moule et remplir les coques, au 3/4, de noix de coco.
Prendre le reste du chocolat et fermer les coques avec.
Une fois terminé, prendre une raclette et lisser le moule pour enlever l’excédent de chocolat
Mettre au congélateur pendant 12 heures.
Démouler -
- 20. nino Le Mar 10 nov 2015
Truffes chocolat nougatine...
Je vous propose une recette de truffes au chocolat avec à l'intérieur un petit morceau de nougatine. Les truffes sont aussi roulée dans de la "poudre" de nougatine. Maintenant il est possible de réaliser les truffes natures et de les rouler dans du cacao amer. Sinon la recette de base est une recette Valrhona que j'ai pris dans le petit livret qui est fourni quand on achète du chocolat sur un célèbre site de ventes privées.
Ingrédients
Pour 24 truffes
•0.190 kg de chocolat couverture à 61 %
•0.150 kg de crème liquide
•0.030 kg de beurre
•0.025 kg de miel
•0.100 kg de nougatine, environ
Instructions
Pour 24 truffes de 3 cm de diamètre, j'utilise ici une plaque silicone 24 demi sphères
Tailler le beurre en parcelles et le laisser à température ambiante pour pouvoir le mettre pommade plus facilement. Tailler une partie de la nougatine en 24 petits morceaux d'environ 1 cm carré. A l'aide d'un éminceur, grand couteau, hacher le chocolat et le réserver dans un saladier ou un cul de poule. A l'aide d'une fourchette, mettre le beurre pommade, réserver à température ambiante.
Mélanger le miel et la crème et porter à ébullition. Ajouter un tiers de la crème bouillante au chocolat haché et mélanger avec un fouet, une spatule ou une maryse. Puis ajouter progressivement ou en deux fois le restant de la crème bouillante et mélanger. Ajouter le beurre pommade et mélanger. Laisser reposer la ganache si elle était trop "liquide" pour la mettre dans une poche à douille.
Remplir une poche à douille avec douille unie d'environ 1 cm de diamètre, avec la moitié de la ganache. Remplir les cavités de la plaque silicone presque jusqu'en haut (environ 2 mm de moins). Laisser tomber la plaque sur le plan de travail d'une hauteur d'environ 10/15 cm à plusieurs reprises pour égaliser la surface. Déposer sur la ganache un petit morceau de nougatine.
Mettre au congélateur environ une heure. Pendant la prise au froid de la ganache, réserver le restant dans un bain marie d'eau chaude du robinet. Mélanger de temps en temps et changer l'eau si nécessaire. C'est pour éviter que la ganache ne durcisse trop et qu'elle ne soit plus correctement malléable.
Tailler grossièrement le restant de nougatine et la mixer au cutter pour obtenir une poudre.
Quand la ganache de la première plaque silicone est prise, remplir la deuxième avec le restant de la ganache. Démouler les premières demi sphères et les déposer sur les nouvelles pas encore prises. Réserver au congélateur au moins une heure.
Démouler les truffes, les travailler un peu si besoin, pour éliminer la trace de la "soudure". Les rouler dans la poudre de nougatine.
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