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Les vertus de la cuisine chinoise
Et si vous décidiez de manger chinois pour changer ? Ce serait l'occasion de découvrir, ou redécouvrir, les vertus d'une cuisine millénaire… Du soja à la cuisson au Wok, Cuisines et Saveur vous dévoile les secrets santé de cette gastronomie venue d'Asie. A vos baguettes
La Chine, c'est l'autre pays de la grande cuisine. Les qualités gustatives de ses plats ne sont plus à démontrer : il suffit de voir comment tous les pays ont adoptée cette gastronomie ! Or ces menus venus d'Asie possèdent également de nombreuses vertus nutritionnelles. Les vertus des plats chinois ne seraient pas étrangères au faible taux de décès prématurés par maladies cardio-vasculaires et cancers…
Les Woks,
stars de la cuisine Les vertus de la cuisine chinoise Le premier secret d'une bonne cuisine, ce sont de bons ustensiles ! Or l'un des plus connu est sans conteste le Wok. C'est une sorte de poêle conique très large à hauts rebords. Il en existe de plusieurs forme : à fond plat ou arrondi, à rebords droits ou incurvés. Ils peuvent être de plusieurs matières. Certains sont même pourvus d'un petit réchaud ou d'un système de résistance électrique pour cuire directement à table, d'un couvercle, et d'une grille.
Pour bien faire la cuisine au Wok, il faut connaître trois règles :
La cuisson doit toujours se faire à feu vif ; Il faut cuire des aliments découpés en petits morceaux ; Il faut fréquemment mélanger, avec une spatule en bois, afin de cuire de manière uniforme.
La cuisine japonaise est connue mondialement grâce à son emblème : les sushies La cuisine est un art au Japon et fait partie des coutumes du pays.
Rappelons que le Japon est un archipel de 6852 îles !! Et par conséquent, il existe de nombreux plats régionaux à découvrir en traversant ses îles... Mais, certaines recettes se trouvent partout, il y a des classiques qu'il ne faut absolument pas louper.
Les Japonnais sont comme les pays voisins de gros consommateurs de riz, de tofu, mais aussi de poissons. Un bol de riz peut même vous être servis au petit-déjeuner. Le wasabi et le soja sont des sauces qui peuvent accompagner tous les plats. De plus, les Japonnais aiment manger des soupes de légumes comme la soupe Miso avec du tofu et autres ingrédients selon la région. On ne peut pas parler du Japon, sans parler des Bento! Ce sont des petites boites où les japonnais glissent leurs repas du midi. On y trouve plein de petites portions de plats japonnais : du riz, des sushis, des salades, viande marinée... Un vrai déjeuné complet!
Les recettes se comptent par milliers et il est temps de mettre un peu de côté le célèbre sushis pour faire place à de nouveaux mets japonais.
La cuisine coréenne est reconnue pour sa qualité ainsi que sa diversité. Elle est la preuve qu'il n'existe pas une unique cuisine asiatique mais bien plusieurs! Elle a su se différencier des cuisines de ses voisins le Japon et la Chine.
Les plats que vous pouvez retrouver sont cuisinés avec des ingrédients comme le riz, mais aussi des légumes ou des viandes marinées, épicées et grillées. La cuisine coréenne aime jouer avec les épices mais aussi avec la créativité des cuisinier(e)s. Ce sont également les plus gros consommateurs d'ail qu'il soit cru ou cuit. Il faut savoir qu'en Corée du Sud, les repas sont importants et ont leur propre rituel. Les plats sont déposés au milieu de la table, et il faut ensuite se servir dans le silence et le calme. C'est un moment d'apaisement où les convives se ressourcent et passent un bon moment avec leur proche!
Salade de boeuf thaï
Gâteau au Pandan à la vapeur
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Patés Impériaux (Nems au poulet)
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Poulet grillé façon Thaï
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Recettes du Boeuf sauté au basilic thaï
Date de dernière mise à jour : Jeu 14 oct 2021
Commentaires
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- 1. Marielle V Le Mar 06 oct 2020
Ce sont là de très bons plats. J'ai eu le plaisir de goûter la soupe chinoise végétarienne et j'ai été conquis par la saveur du plat, mais aussi par les nuances de gout et le parfum enivrant de ce dernier. J'ai voulu essayer de la refaire chez moi avec mon cuiseur vapeur, mais le résultat n'était pas fameux.
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- 2. Amandine Le Ven 22 jan 2016
Rouleaux de printemps pour ne pas penser que l'on est en hiver
Malgré le froid et la pluie, on se fait plaisir avec de délicieux rouleaux de printemps bien frais et garnis à souhait !
Type de recette: Autre
Nombre de parts: 5 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
15 crevettes roses (cuites décortiquées)
100 g de viande de porc (cuite coupée en lamelles)
1 poignée de vermicelles de soja
100 g de pousse de haricots mungo (soja)
3 cuillères à soupe de nuoc-nâm
5 galettes de riz (de 20 cm de diamètre)
5 feuilles de laitue iceberg (choisit pour son croquant)
5 feuilles de menthe
Préparation:
Etape 1: Déposez les vermicelles de soja dans un saladier et arrosez-les d'eau bouillante. Laissez-les se réhydrater 4 minutes puis égouttez-les et coupez-les en morceaux.
Etape 2: Ebouillantez les pousses de soja. Rafraîchissez-les puis déposez-les dans un saladier.
Etape 3: Ajoutez le porc, les crevettes et 1 cuillère à soupe de nuoc-nâm. Mélangez.
Etape 4: Trempez les galettes de riz dans un saladier d'eau froide pour les ramollir puis disposez-les sur un torchon.
Etape 5: Déposez 3 crevettes au centre de votre galette, recouvrir d'une feuille de laitue et d'une feuille de menthe puis mettre des vermicelles, deux lamelles de porc et enfin une cuillère à soupe de pousses de soja.
Etape 6: Repliez vers l'intérieur les deux côtés opposés de la galette, de façon à obtenir des bords parallèles. Roulez en forme de cigare en partant du bas et en serrant. Procédez de même avec les 4 autres galettes de riz.
Etape 7: Servez les rouleaux de printemps avec la sauce et accompagnez-les de menthe fraîche et de salade.
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- 3. Manon Le Dim 08 nov 2015
Moules thaï coriandre, citron vert et lait de noix de coco
Les parfums thaï conviennent parfaitement aux moules et à une cuisson à la vapeur. Voici un plat fin et parfumé qui peut être prêt en moins de 30 minutes.
Vous pouvez préparer une partie du plat à l'avance (jusque l'étape 5). Mais il faut terminer le plat (cuisson des moules) juste avant de servir.
J'indique 2 litres de moules comme quantité. C'est largement assez pour deux personnes en plat principal et correct pour 4 en entrée.
Ingrédients
POUR 2 À 4 PERSONNES
2 litres de moules
2 cuillères à soupe d'huile
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre (long de 5cm environ)
1/2 à 1 petit piment rouge (ou plus selon les goûts)
200ml de lait de coco (demi boîte)
Le jus d'un citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc nam
1 cuillère à café de sucre cassonade
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche hachées
1 poignée de feuilles de basilic frais hachées
Instructions
Nettoyer les moules. Voir ici une bonne explication sur comment faire: chefsimon.com/moules.html
Eplucher les échalotes, ail et gingembre et hacher très finement (ou quelques pulsions au petit robot)
Hacher finement le piment (retirer les pépins)
Faire chauffer l'huile dans un grand faitout avec couvercle. Ajouter échalote, ail, gingembre et piment et faire revenir à feu plutôt fort, en remuant constamment pour éviter que le tout brûle.
Quand ça commence à dorer ajouter le lait de coco, jus de citron vert, nuoc nam et sucre. Baisser le feu et laisser frémir 10 min.
Monter le feu un peu. Ajouter les moules et les herbes, mélanger un coup et couvrir.
Laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes (du moins la plupart, quelques-unes resteront fermées - ne pas les manger), en mélangeant de temps en temps. Cela mettra quelques minutes en général. Retirer du feu et servir immédiatement.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Je sers en accompagnement du riz thaï au jasmin en petits bols. Cela accompagne parfaitement le jus qui reste au fond des moules.
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- 4. Mimm Le Dim 08 nov 2015
C'est l'année du lapin qui débute. Je vous propose un dessert chinois : un gâteau éponge cuit à la vapeur.
C'est spécial mais très facile à réaliser. Je n'avais pas de panier vapeur et j'ai donc cuit le gâteau dans la passoire d'une casserole à pâtes. J'ai trouvé la farine de riz dans un magasin d'alimentation bio.
Nombre de personnes : 10
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
•6 oeufs
•250g de sucre blanc
•4 cl d'eau
•220g de farine de riz
•1/2 c à c de levure
•1 1/2 c à c d'extrait d'amande
•Sucre glace
Préparation
Étape 1
Mettre un panier vapeur en bambou ou un panier à légumes au dessus de l'eau frémissante. I doit pouvoir contenir un moule à gâteau de 20cm. Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé.
Étape 2
Séparer les blancs des jaunes d'&oeliguf. Mettre les jaunes dans un grand bol avec le sucre et l'eau. Battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu' à ce que le mélange triple de volume. Ajouter la farine mélangée à la levure. Mélanger délicatement. Ajouter l'extrait d'amande.
Étape 3
Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Verser la pâte dans le moule et bien étaler.
Étape 4
Mettre le plat dans le panier à vapeur. Couvrir avec un torchon propre et mettre le couvercle sur le dessus. Le torchon va absorber la vapeur et éviter que des gouttes ne retombent sur le gâteau. Faire cuire 20-30 minutes jusqu'à ce qu'un pic en bois inséré au centre ressorte propre.
Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.
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- 5. Love cuisine Le Dim 08 nov 2015
Tartine surimi soleil
Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients
•6 tranches de pain de mie complet
•12 bâtonnets de surimi
•1 petite boite de tapenade noire
•1 pincée de piment d'Espelette
•Quelques herbes et salades fraîches
Préparation
Étape 1
Enlevez la croûte des tranches de pain, coupez-les en trois rectangles égaux puis séchez-les légèrement au four ou au grille-pain. Ajoutez à la tapenade une pincée de piment d'Espelette et quelques gouttes de jus de citron. Déroulez les bâtonnets de surimi.
Étape 2
Découpez dans la feuille obtenue de jolis filaments. Sur chaque pain de mie, déposez harmonieusement la tapenade. Ajoutez les filaments de surimi. Décorez avec les herbes et quelques pointes de salades fraîches.
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- 6. Agnés Le Dim 08 nov 2015
Crevettes sautées au basilic thaï
Nombre de personnes : 4
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
•500 g de crevettes crues
•2 c. à s. de feuilles de basilic thaï
•3 gousses d'ail
•2 c. à c. d'huile végétale
•2 c. à c. d'huile de sésame
•2 piments rouges thaï hachés finement
•2 poivrons rouges
•6 brins de ciboulette asiatique
•1 c. à s. de sucre de palme ou de sucre de canne
•1 c. à s. de sauce soja claire
Préparation
Étape 1
Décortiquez les crevettes en laissant la queue, retirez le filament noir sur le dos.
Émincez les tiges de ciboules. Coupez en deux les bases blanches.
Coupez en dés les poivrons rouges.
Hachez l'ail finement et le basilic assez grossièrement.
Il faut tout préparer à l'avance parce que cela cuit ensuite très vite!
Étape 2
Mettez à chauffer le wok avec l'huile végétale. Jetez-y les crevettes en plusieurs fois, en les retirant quand elles commencent à rosir. Réservez au chaud.
Étape 3
Essuyez le wok avec du papier absorbant.
Faites-y chauffer l'huile de sésame et faites revenir l'ail, le piment, le blanc des ciboules et les poivrons.
Étape 4
Quand ils sont juste tendres, ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous, remettez les crevettes pour les réchauffer.
Servez aussitôt.
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- 7. raymond Le Dim 14 juin 2015
Nouilles chinoises aux crevettes
Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
300 gr de nouilles chinoises nature
10 crevettes cuites, décortiquées par personne
1 carotte épluchée, taillée en bâtonnets
1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert
2 gros champignons de paris
1 petite boîte de germes de soja
4 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. d'huile d'olive
1 petit piment rouge (j'ai mis de la sauce pimentée Sriracha)
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
Instructions
Tailler les poivrons et les carottes en fins bâtonnets. Emincer l'oignon et les champignons.
Dans un wok, mettre 1 c. à s. d'huile. Ajouter l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée et le piment.
Faire cuire, à feu moyen pendant 2 min.
Ajouter les carottes, poivrons, les germes de soja et champignons.
Laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter la sauce soja et bien remuer.
Ajouter les crevettes
Faire bouillir une casserole d'eau.
Mettre les nouilles à cuire (vous conformer aux instructions sur l'emballage). Généralement la cuisson est très rapide.
Egoutter les nouilles.
Dans le wok, ajouter les pâtes, mélanger et servir aussitôt.
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- 8. cherazade Le Dim 14 juin 2015
Salade de boeuf thaï super simple
Ingrédients
POUR 6 PERSONNES
750g de viande de boeuf adaptée à une cuisson à la poêle (eg. bavette, onglet, biftek...)
3 bottes de mâche
Une grosse poignée de feuilles de menthe
Une grosse poignée de feuilles de coriandre
Une dizaine de petits radis
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement rapé
Pour la sauce:
150ml de jus de citron vert (environs 3 citrons)
3 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 pincée de piment rouge
1 1/2 cuillère à café de sucre
150ml d'huile de colza
Instructions
Préparer la sauce. Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf l'huile. Ajouter l'huile en filet en fouettant bien au même temps.
Préparer les légumes. Tout laver. Hacher grossièrement les herbes. Couper les tiges de la mâche. Couper les radis et l'oignon en fines tranches. Mélanger le tout avec le zeste de citron.
Faire griller le steak à la poêle ou au grill jusqu'à la cuisson souhaitée. Couper en lanières.
Disposer les légumes sur une assiette. Ajouter la viande par dessus. Arroser avec la sauce.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Le goût du nuoc mam peut être fort, vous pouvez en mettre moins si vous n'êtes pas fan.
On peut varier les légumes: poivrons, soja, carottes, concombre, tout ce qui est croquant marche très bien. On peut aussi ajouter des nouilles de riz pour faire une salade plus consistante. On peut garnir de noix de cajou grillées ou de cacahuètes également. -
- 9. cherazade Le Dim 10 mai 2015
Omelette thaï facile et rapide
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 1 parts
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 10 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 2562 Kcal
Ingrédients:
50g d'échine de porc (haché)
2 œufs
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de cébette (haché)
0,25L d'huile de tournesol
Préparation:
Etape 1: Hacher la viande et la mettre de côté.
Etape 2: Battre les œufs puis ajouter la viande, la sauce de soja puis la cébette et bien mélanger.
Etape 3: Faire chauffer l'huile dans une petite casserole (pour que l'omelette prenne la forme de la casserole).
Etape 4: Une fois l'huile chaude, verser tout le mélange dedans. Laisser dorer quelques minutes, puis retourner délicatement, sans casser, à l'aide
d'une spatule et laisser dorer de l'autre côté.
Etape 5: Une fois bien doré des deux côtés, retirer de l'huile et absorber l’excédent d'huile.
Servir chaud avec de la sauce "sweet chili" et sauce de soja, accompagné de riz et de crudités.
Bon appétit!
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- 10. raymond Le Jeu 07 mai 2015
Tsukune teriyaki (boulette de porc teriyaki)
Ce sont des boulettes de viandes (porc, veau, poulet…) tendres et moelleuses à souhait. vous pouvez les préparer dans un bouillon, en yakitori ou comme moi avec une bonne sauce teriyaki !!!! Vous pouvez aussi servir ces Tsukune à l’apéritif, c’est juste divin !
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile
Ingrédients:
Pour les boulettes de porc :
2 tranches d’échines
1 oignon vert
1/2 blanc de poireau
1 gousse d’ail (émincée)
2 Cas de chapelure
1 œuf
1 pousse de gingembre (environ 1 Cs râpé)
1 Cas de sauce soja
poivre de moulin
Pour la sauce Teriyaki (toute prête ou maison) :
10 cl de sauce soja
20 gr de sucre brun
10 cl d’eau
1 Cs de vinaigre de riz
1 pousse de gingembre (1 CS de gingembre râpé)
1 cc de fécule de maïs
Préparation:
Etape 1: Préparation des boulettes.
Préchauffez votre four à 180°C
Dans un saladier, déposez la viande hachée, l’oignon, l’ail et le poireau finement émincés, la chapelure, l’œuf, le gingembre râpé et la sauce soja, Donnez quelques tours de moulin à poivre et mélangez bien.
Formez des boulettes entre vos mains, si ça colle trop, humidifiez vos mains, elles doivent faire environ 3 cm de diamètres. Déposez vos boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 25 minutes, les boulettes doivent être légèrement dorées .
Etape 2:
Dans une casserole, sur feu doux, faites chauffer la sauce soja, l’eau et le vinaigre de riz, ajoutez le sucre brun et laissez le fondre. Ajoutez le gingembre râpé. dans un verre dissoudre la fécule de mais dans un peu d’eau et ajoutez la à la casserole, augmentez le feu et laissez cuire jusqu’à épaississement (très rapide
Ajoutez ensuite les boulettes, enrobez les de sauce et servez les accompagnées de riz.
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- 11. Sandrine Le Lun 04 mai 2015
Porc caramélisé aux cacahuètes
Sortez vos baguettes, buvez du thé au jasmin, et c'est parti pour un déjeuner chinois.
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 2 h, 15 m
Difficulté: Facile
Calories: 945 Kcal
Ingrédients:
- 500 g de porc coupé en bouchées
- 30 g de cacahuètes
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 pouce de gingembre
- Coriandre
Préparation:
Etape 1: A l'avance :
Préparez la sauce en mélangeant le miel, la sauce soja et le gingembre râpé.
Etape 2: Versez sur la viande en mélangeant bien et réservez deux heures au frigidaire.
Etape 3: Au moment du repas :
Émincez l'échalote et faites la revenir dans un peu d'huile dans un wok.
Etape 4: Ajoutez le porc et la sauce.
Faites revenir sur feu vif, sans couvrir.
Etape 5: Pendant ce temps, passez les cacahuètes au robot mixer, puis versez les dans le wok, en en conservant deux cuillères à café pour le service.
Etape 6: Lorsque le porc est cuit, c'est-à-dire après environ 15 minutes, effeuillez la coriandre et servez aussitôt, accompagné d'un bol de riz.
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- 12. raymond Le Dim 19 avr 2015
Gateaux verts a la creme de soja
Type de recette: Autre
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 85 minutes
Prêt en: 2 heures
Difficulté: Facile
Ingrédients:
POUR LA PATE :
- 125 g de sucre (Dara en met moins)
- 250 g de lait de coco
- 200 g de farine de riz gluant
- 60 g de farine de blé avec levure incorporée (Dara met de la levure avec 1/2 sachet de levure chimique)
- essence de pandan
- colorant vert
POUR LA FARCE :
- 100 g de haricots mungo décortiqués
- 60 g de sucre blond
- 40 g de noix de coco râpée
- 5 cl de lait de coco
- 5 cl de lait entier
- arôme de vanille
Préparation:
Etape 1: POUR LA FARCE :
Tremper les haricots 2 heures puis les cuire à la vapeur 45 minutes, réduire en purée et ajouter le reste des ingrédients
Etape 2: POUR LA PATE :
Chauffer le lait de coco et le sucre jusqu'à ce qu'il ait fondu. Hors du feu, ajouter les farines, l'essence de pandan et le colorant vert, bien mélanger et cuire ce mélange 30 minutes à la vapeur.
Etape 3: Laisser refroidir un peu, bien travailler jusqu'à obtenir une boule.
Etape 4: Puis , former des boulettes, les étaler, farcir, refermer puis enrouler chaque gâteau dans du film alimentaire légèrement huilé, sur lequel on aura disposé des graines de sésame.
Etape 5: Cuire à la vapeur 10 minutes.
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- 13. Claire et Hugo Le Sam 04 avr 2015
Nems aux porcs
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 2 h, 5 m
Difficulté: Moyen
Calories: 728 Kcal | ProPoints: 19
Ingrédients:
20 crêpes de riz
200 g d'échines de porc (dégraissé)
125 g de pousses de soja
12 g de champignons noirs
50 g de vermicelle de soja
1 carotte (râpée)
2 oeufs
1/2 bouquet de coriandre (hachée)
1/2 gousse d'ail (écrasé)
4 C à S de sauce soja
4 C à S de sauce nuoc mam
1 bouquet de menthe
1 laitue
1 C à S de farine
1/2 verre d'eau
Pour la sauce pour nems :
3 C à S de vinaigre de cidre
1 C à S de sucre
1/2 carotte (râpée)
1 C à C de nuoc-mam
1 verre d'eau
Préparation:
Etape 1: Mettez les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau chaude.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et lorsqu'elle bout, jetez-y les pousses de soja. Laissez cuire 1 min après la reprise de l'ébullition. Égouttez, rafraîchissez-les sous le robinet et épongez-les.
Faites de nouveau bouillir de l'eau, éteignez le feu. Jetez-y les vermicelles de soja, laissez 4 min dans l'eau bouillante puis rincez-les dans une passoire sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter soigneusement ou pressez-les entre les plis d'un torchon.
Etape 2: Hachez la viande. Pelez et râpez la carotte. Ciselez la coriandre.
Égouttez et pressez entre les doigts les champignons puis sur une planche à découper, hachez-les grossièrement ainsi que les pousses de soja et les vermicelles.
Dans un saladier, rassemblez la viande, les champignons, le vermicelle, la carotte râpée, le pousses de soja, les oeufs, la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, le nuoc mam et la coriandre hachée. Mélangez longuement.
Laissez macérer 1H au frais.
Etape 3: Préparez les nems :
Dans une bassine, versez de l'eau chaude. Sur le plan de travail dégagé, étendez un torchon propre plié en 2.
Trempez au fur et à mesure, 1 feuille de riz dans la bassin 2 à 3 secondes. Avec les 2 mains, sortez la feuille de riz et étendez-la bien à plat devant vous.
Tout en bas du disque de riz, déposez 1 C à S de farce, repliez en serrant les bords latéraux en une bande verticale puis en partant du bas, roulez en remontant la farce sur elle-même, tout en maintenant les bords latéraux pour éviter qu'ils ne s'écartent.
Etape 4: Mélangez la farine à 1/2 verre d'eau très chaude. Trempez un pinceau dedans et soudez les bords du rouleau. Retournez-le sur lui-même. Recommencez ainsi pour chaque rouleau.
L'eau doit rester chaude pour ramollir les feuilles de riz. Lorsque tous les rouleaux sont prêts, faites chauffer l'huile de friture.
Pendant ce temps, lavez et essorez la salade et la menthe.
Etape 5: Détachez les feuilles et disposez-les avec les feuilles du coeur de laitue sur un plateau.
Faites cuire les rouleaux par 4 dans l'huile chaude mais non fumante, 4 à 5 min en les retournant régulièrement.
Égouttez sur du papier absorbant et servez-les bien chauds
Dégustez-les entourés d'une feuille de salade et de feuilles de menthe puis trempés dans la sauce que vous préparez en mélangeant tous les ingrédients
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- 14. Martine Le Lun 30 mars 2015
Nouilles sautées au boeuf
Une recette facile à faire et rapide!A faire pour une soirée tardive,pourquoi pas?
Ingrédients: 1 personne
- 300 g de nouilles
- 200 g de viande de bœuf
- 1 poivron rouge
- 1 échalote
- 1/2 boîte de jeunes maïs
- Quelques feuilles de basilic thaî
- 2 petits piments rouges très forts
- 1 morceau de gingembre frais 2 cm
- 1 morceau de galanga frais 2 cm
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe rase de Nuoc-mâm
- Huile d'arachide
- Poivre
Préparation:
Etape 1: Dans une grande casserole d'eau légèrement salée, faire cuire les nouilles.
Etape 2: Dans un wok, mettre l'huile d'arachide à chauffer sur un feu vif, ajouter l'ail, le gingembre et le galanga pilés.
Incorporer un piment débarrassé de ses graines et coupé finement.
Etape 3: Ajouter la viande coupée en fines lamelles, poivrer et faire dorer sur feu vif.
Verser la sauce de soja et le nuoc-mâm, poursuivre la cuisson.
Ajouter le sucre de palme râpé avec un économe.
Etape 4: Dès que la viande est cuite, ajouter le poivron coupé en dés, le maïs coupé en diagonal, le deuxième piment entier ainsi que l'échalote coupée en quatre.
Etape 5: Faire dorer puis arroser de quatre cuillères à soupe d'eau de cuisson des nouilles. Incorporer ensuite les nouilles à peine égouttées et mélanger l'ensemble de manière ample et aérée.
Etape 6: Y glisser quelques feuilles de basilic et servir aussitôt.
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- 15. Agnés Le Dim 22 mars 2015
Crevettes frites sauce aigre douce
Si vous aimez la cuisine chinoise et le sucré salé , vous succomberez à la tentation de plonger ces crevettes frites dans une sauce aigre douce que l on trouve beaucoup dans le commerce mais qui est tellement meilleure « faite maison »
Ingrédients:
16 crevettes (grosses)
2 cuil à soupe de vin blanc sec
1 oeuf
4 cuil à soupe de Maïzena
Huile (à friture)
Pour la sauce aigre douce :
1 carotte (grosse)
3 tomates (fraîches ; ou pelées en conserve selon la saison)
1 cuil à soupe d’huile de colza
1 cuil à soupe de Maïzena
15 cl de bouillon de volaille (ou eau)
2 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à café de sel
1 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de vinaigre
Préparation:
Etape 1: Faites la sauce :
Épluchez et râpez la carotte, hachez les tomates (si fraîches). Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les légumes 3 min à feu moyen en tournant constamment.
Délayez la maïzena avec le bouillon (ou l’eau), ajoutez la sauce soja, le sel,le sucre et le vinaigre.
Versez dans la casserole et amenez à ébullition en tournant jusqu’à ce que cela épaississe. Laissez mijoter doucement pendant la préparation des queues de crevettes.
Etape 2: Décortiquez les crevettes en laissant le bout de la queue intact. Fendez les crevettes le long du dos et retirez l’intestin (fil noir). Aplatissez les crevettes et arrosez-les de vin blanc.
Etape 3: Battez l’oeuf et passez les crevettes dans l’oeuf, puis dans la maïzena deux fois de suite. Faites revenir dans l ‘huile très chaude, pendant 3 min.
Égouttez et servez-les aussitôt avec la sauce aigre douce. Régalez-vous !
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- 16. Martine Le Sam 21 mars 2015
Poulet au curry à la thailandaise
Les ingrédients
- 500g de blancs de poulet
- 40cl de lait de coco
- 1 à 2 cuillière à soupe de pâte de curry rouge
- un peu de ciboule coupez en petits morceaux
- 1 cuillière à soupe de gingembre frais taillé en fine julienne
- 1 cuillière à soupe de Shao xing (vin de cuisine)
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson (Nuoc nam)
- 1 cuillière à café de jus de citron
- 2 cuillières à café de sucre
- Sel, poivre noir
La recette
- Taillez le poulet en dés
- Dans un wok, versez le lait de coco, la pâte de curry, le ciboule, le gingembre, le vin de cuisine, la sauce de poisson, le jus de citron, un peu de sel et de sel et le sucre. Mélangez soigneusement et potez à ébullition.
- Ajoutez le poulet. Très vite, couvrez le wok, retirez- le du feu et laisser reposer 15 minutes couvert afin que le poulet.
- Dressez lz curry dans un plat, garnissez de la coriandre fraîche et servez immédiatement.
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- 17. nicolas Le Jeu 19 mars 2015
Rouleaux de printemps
Les ingrédients
Pour 8 rouleaux de printemps:
- 50g de vermicelle de riz
- 8 galettes de riz
- 16 crevettes cuites et décortiquées
- 16 feuilles de basilic frais
- 1 bouquet de feuille de coriandre frais
- un peu de carotte rapé frais
Accompagnement:
- Sauce pour nems/ rouleaux printemps
La recette
- Cuire les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite les rincer à l'eau froide. Réserver.
- Passer les galettes de riz dans l'eau tiède. Attendre quelques minutes pour quelles ramolissent. Les placer sur le plat pour sécher les galettes de riz.
- Sur chaque galette de riz, placer 2 cervettes au centre. Par dessus, 2 feuilles de basilic. quelques feuilles de coriandre, un peu de carotte rapé et un peu dde vermcelle de riz.
- Refermer un côté de la galette de riz par dessus les ongrédients. Ensuite rabattre les deux côtés vers le centre. Fermer ensuite avec le dernier côté. Le tout doit être relativement serré.
- Servir le tout avec la sauce nems/ rouleaux de printemps
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- 18. Martine Le Jeu 19 mars 2015
Riz sauté à l'ananas
Les ingrédients
- 4 bols de riz thaï parfumé cuits
- 300g de blanc de poulet émincé
- 150g de bacon émincé
- 3 échalottes hachées
- 1 ananas bien mûr
- 1 poivron rouge coupés en petits dés
- 2 cuillières à soupe d'huile
- 4 cuillières à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillières à soupe de sauce poisson (nuoc nam)
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- quelques feuilles de coriandre frais
La recette
- Couper l'ananas en 4 en long pour former 4 barquettes, évider
- Découper la moitié de la chair en dès. Réserver le reste.
- Dans un wok faire chauffer l'huile
- Ajouter les échalottes et les laisser légèrement brunir
- Ajouter le poulet et faire sauter 4 à 5 minutes
- Ajouter le riz cuit, le poivron rouge, le bacon, la sauce poisson et la sauce soja
- Laisser cuire encore 3 minutes
- Ajouter les dès d'ananas, les echalottes et le piment doux en poudre et laisser cuire le tout encore 3 minutes
- Pendant ce temps, faire chauffer la barquette d'ananas au four à base température
- Remplir chaque barquette avec la préparation, décorer avec quelques feuilles de coriandre et servir chaud
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- 19. Agnés Le Jeu 19 mars 2015
Pâtés impériaux (Nems)
Les ingrédients
- 50 gr de vermicelles de soja.
- 15 gr de champignons noir émincés séchés.
- 25 gr de champignons parfumés Tonku.
- 500 gr de la viande de porc haché (chair à saucisse) ou blanc de poulet haché.
- 100 gr châtaignes d'eau (en boite) hachées.
- 1 carotte épluchée et râpée.
- 1 oignon haché.
- 170 gr de chair de crabe ou (1 boite) .
- 1 pincée de sel et de poivre.
- 4 Cuillères à soupe de sauce poisson (Nuoc nam)
- 1 oeuf.
- 20 gallettes de riz.
- 1 cuillère à café de sucre.
- quelques feuilles de salade (garniture).
- quelques feulles de coriande et de menthe (garniture).
- sauce Nems.
Préparation
- Faire tremper les vermicelles et les champignons dans de l'eau tiède durant 1/4 à 1/2 heures.
- Egouter et hacher le tout et placer les vermicelles et les champignons dans un saladier.
- Pendant ce temps mixez le porc, les chataignes, la carotte, la chair de crabe et les oignons.
- Saler, poivrer et incorporer l'oeuf, bien mélanger les ingrédients.
- Diviser le mélange en 12 portions et rouler chacune d'entre elles en boudin.
- Dans un plat à tarte, metter de l'eau tiède, une cuillère à café de sucre, et une cuillère à café de vinaigre.
- Tremper rapidement la gallette de riz dans l'eau et placer sur un torchon humidifié ou à l'aide de plats séche galette.
- Dès que la galette s'est ramollie, placer un boudin de farce au centre de la feuille, rabattre en deux et en suite les côtés pour confectionner des rouleaux.
- Fixez la fermeture les pâtés impériaux avec un peu d'eau.
- Un fois que tous les nems sont prêts, Faire frire les pâtés impériaux dans de l'huile(180°) durant quelques minuites, jusqu'à ce que les nems soient dorés.
- Présenter les pâtés impériaux sur un nid de feuilles de salades et parsemer de feuilles de coriandes et de menthes.
- Servir avec au choix : Sauce Nems ou Aigre douce (en vente de la rayon sauce).
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- 20. raymond Le Jeu 19 mars 2015
Raviolis aux crevettes (Ha kao)
Les ingrédients
Pour la pâte:
- 1 sachet de farine pour raviolis aux crevettes (Hakoa)
Pour la farce:
Farce:
- 250g de crevettes décotiquées
- 2 échalottes
- 30g de gingembre frais ou en poudre
- 4 champignons chinois séchés
- 60 de pousse de bambou
- 100g de porc haché
- 1 à 2 c à soupe d'huile de sésame
- 1 c à café de fécule de pomme de terre
- sel et poivre noir moulu
La recette
- Préparer la pâte selon le mode d'emploi sur le sachet
- Mettez les champignons à tremper dans l'eau chaude
- Pelez et hachez finement les échalottes
- Pelez le morceau de gingembre et rapez le
- Hachez finement les pousses de bambou
- Hachez les crevettes
- Egouttez les champignons à fond, essorez les puis hachez les
- Dans un saladier, mélanger le porc, les crevettes, le bambou, le gingembre, les echalottes et ajouter 3 c à soupe d'eau, la fécule et l'huile de sésame, selon la consistance, qui doit être épaisse
- Assaisonnez suffisament en sel et poivre et laissez reposer un moment au frais
- Faire de petits ronds avec la pâte et introduire la farce
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