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Les vertus de la cuisine chinoise

Et si vous décidiez de manger chinois pour changer ? Ce serait l'occasion de découvrir, ou redécouvrir, les vertus d'une cuisine millénaire… Du soja à la cuisson au Wok, Cuisines et Saveur vous dévoile les secrets santé de cette gastronomie venue d'Asie. A vos baguettes  

 

La Chine, c'est l'autre pays de la grande cuisine. Les qualités gustatives de ses plats ne sont plus à démontrer : il suffit de voir comment tous les pays ont adoptée cette gastronomie ! Or ces menus venus d'Asie possèdent également de nombreuses vertus nutritionnelles. Les vertus des plats chinois ne seraient pas étrangères au faible taux de décès prématurés par maladies cardio-vasculaires et cancers…

Les Woks,

stars de la cuisine Les vertus de la cuisine chinoise Le premier secret d'une bonne cuisine, ce sont de bons ustensiles ! Or l'un des plus connu est sans conteste le Wok. C'est une sorte de poêle conique très large à hauts rebords. Il en existe de plusieurs forme : à fond plat ou arrondi, à rebords droits ou incurvés. Ils peuvent être de plusieurs matières. Certains sont même pourvus d'un petit réchaud ou d'un système de résistance électrique pour cuire directement à table, d'un couvercle, et d'une grille. 

 

 

Pour bien faire la cuisine au Wok, il faut connaître trois règles :

La cuisson doit toujours se faire à feu vif ; Il faut cuire des aliments découpés en petits morceaux ; Il faut fréquemment mélanger, avec une spatule en bois, afin de cuire de manière uniforme.

 

La cuisine japonaise est connue mondialement grâce à son emblème : les sushies La cuisine est un art au Japon et fait partie des coutumes du pays.

Rappelons que le Japon est un archipel de 6852 îles !! Et par conséquent, il existe de nombreux plats régionaux à découvrir en traversant ses îles... Mais, certaines recettes se trouvent partout, il y a des classiques qu'il ne faut absolument pas louper. 
Les Japonnais sont comme les pays voisins de gros consommateurs de riz, de tofu, mais aussi de poissons. Un bol de riz peut même vous être servis au petit-déjeuner. Le wasabi et le soja sont des sauces qui peuvent accompagner tous les plats. De plus, les Japonnais aiment manger des soupes de légumes comme la soupe Miso avec du tofu et autres ingrédients selon la région. On ne peut pas parler du Japon, sans parler des Bento! Ce sont des petites boites où les japonnais glissent leurs repas du midi. On y trouve plein de petites portions de plats japonnais : du riz, des sushis, des salades, viande marinée... Un vrai déjeuné complet! 
Les recettes se comptent par milliers et il est temps de mettre un peu de côté le célèbre sushis pour faire place à de nouveaux mets japonais.

 

La cuisine coréenne est reconnue pour sa qualité ainsi que sa diversité. Elle est la preuve qu'il n'existe pas une unique cuisine asiatique mais bien plusieurs! Elle a su se différencier des cuisines de ses voisins le Japon et la Chine

Les plats que vous pouvez retrouver sont cuisinés avec des ingrédients comme le riz, mais aussi des légumes ou des viandes marinées, épicées et grillées. La cuisine coréenne aime jouer avec les épices mais aussi avec la créativité des cuisinier(e)s. Ce sont également les plus gros consommateurs d'ail qu'il soit cru ou cuit. Il faut savoir qu'en Corée du Sud, les repas sont importants et ont leur propre rituel. Les plats sont déposés au milieu de la table, et il faut ensuite se servir dans le silence et le calme. C'est un moment d'apaisement où les convives se ressourcent et passent un bon moment avec leur proche!

Salade de boeuf thaï

Gâteau au Pandan à la vapeur

 

                            cuisines Asiatique Divers 

 

Patés Impériaux (Nems au poulet)

Nouilles sautées aux germes de soja

Poulet grillé façon Thaï

Kaï-Lan au Boeuf sauté

                                            recettes chinoise

Recette de la fondue chinoise

Recette de soupe chinoise

                                                                                                                                                                                        Recettes Japonaise 

 

Recette de Brochette japonaise

recettes de sushis Japonaise

 

                                        recettes thailandaise

Poulet au curry vert, thaï 

Recettes du Boeuf sauté au basilic thaï

Emincé de poulet au gingembre

 

 Emincé de poulet au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet
• 2 citron
• 2 tomates
• 100 g de germes de soja
• 1 gousse d’ail
• ½ bouquet de coriande
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cm de racine de gingembre

Etapes de préparation

1 Rincez et effeuillez la coriandre. Epluchez le gingembre et râpez-le. Pelez et hachez l’ail. Rincez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Pressez les citrons. Rincez les germes de soja.
2 Emincez les blancs de poulet, parsemez-les d’1 cuil. de coriandre ciselée et arrosez-les de la moitié du jus de citron de la sauce soja. Couvrez et laissez mariner 1 h au frais.
3 Faites blanchir les germes de soja 3 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
3 Faites chauffer l’huile dans un wok et faites dorer le poulet égoutté 5 min sans cesser de remuer. Ajoutez le gingembre, l’ail et mélangez. Versez la marinade du poulet dans le wok et laissez mijoter 5 min. Ajoutez les germes de soja et la coriandre restante ciselée. Servez sans attendre parsemé de dés de tomate.

Brochettes de crevettes au miel

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 grosses crevettes crues surgelées
• 4 bâtons de citronnelle (épiceries exotiques)
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de miel liquide d’acacia
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Laissez décongeler les crevettes dans une passoire. Décortiquez-les, épongez-les avec du papier absorbant.
2 Coupez les bâtons de citronnelle en deux et enfilez 1
crevette sur chaque demi bâton. Mettez-les dans une assiette creuse, arrosez de sauce soja et de miel. Laissez mariner 30 min en les tournant deux ou trois fois.
3 Faites cuire dans une poêle antiadhésive 2 min sur chaque face à feu vif dans l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Astuces et conseils pour Brochettes de crevettes au miel

 

Servez les brochettes avec les boulettes de riz gluant.

Nem, sauce nuoc-mâm

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

12 galettes de riz (épiceries asiatiques)
• 100 g de crevettes décortiquées
• 150 g de viande porc hachée
• 1 œuf
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 piment
• 1 carotte
• feuilles de laitue
• ½ citron
• ½ bouquet de menthe
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
• 50 g de vermicelles de soja (épiceries asiatiques)
• 15 g de champignons noirs séchés (épiceries asiatiques)
• 1 bain de friture

Etapes de préparation

1 Faites tremper les champignons et les vermicelles 15 min dans de l’eau chaude. Egouttez-les soigneusement et hachez-les avec les crevettes. Mélangez-les avec le porc, l’œuf, l’oignon pelé et haché, sel et poivre.
2 Humidifiez les galettes de riz et disposez un peu de farce le long d’un bord et roulez-les pour emprisonnez la farce. Réservez les nems au frais.
3 Pelez et hachez finement l’ail, la carotte et le piment. Ajoutez le jus de citron, le nuoc-mâm, 1 cuil. d’eau tiède et le sucre. Mélangez bien.
4 Faites chauffer le bain de friture. Plongez les nems 4 min pour les faire dorer. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Astuces et conseils pour Nem, sauce nuoc-mâm

 

Servez les nems rapidement avec les feuilles de laitue et de menthe et accompagnés de sauce à part.

Soupe thaïe de la mer

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de poissons : merlan, rascasse, congre, grondin
• 6 crevettes
• 1 blanc de poireau
• 4 oignons
• 2 citrons verts
• 2 tomates
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 1 petit piment sec
• 1 tige de citronnelle
• 6 brins de coriandre
• 30 cl de lait de coco
• 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 2 cuil. à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuil. à café de curcuma
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Rincez et épongez les poissons. Coupez-les en morceaux de même taille. Coupez les tomates en quartiers et le poireau en rondelles.
2 Pelez et émincez le gingembre, les oignons et l’ail. Epluchez et émincez la citronnelle. Ôtez les graines du piment et hachez-le. Mixez le tout et ajoutez le curcuma à la pâte obtenue.
3 Faites revenir la pâte 5 min dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d’huile chaude. Ajoutez les morceaux de poisson, mélangez et laissez cuire 5 min. Ajoutez les rondelles de poireau, les quartiers de tomates et le zeste d’un citron vert prélevé à l’aide d’un couteau économe. Ajoutez 1,5 l d’eau et le lait de coco. Salez et faites bouillir.
4 Laissez cuire la soupe 50 min à légers bouillons en remuant régulièrement.
Retirez le zeste de citron vert, puis passez la soupe au moulin à légumes, grille moyenne.
5 Fendez les crevettes en deux dans la longueur sans les séparer et faites-les revenir 1 min dans une poêle avec l’huile restante. Versez la soupe dans une casserole afin de la réchauffer sur feu doux. Ajoutez le nuoc mâm et répartissez dans des bols avec une rondelle de citron vert, une crevette et la coriandre ciselée. Dégustez aussitôt.

Fortune cookie – gâteau porte bonheur

Ingrédients : 5 pers


Pour 10 biscuits

  • 1 blanc d’œuf
  • 20 g de sucre glace
  • 15 g de beurre
  • 20 g de farine

Astuces: vous pouvez aussi utiliser une boite d’œuf en carton à la place d’un verre ou d’un bol.

 Anecdotes: Le biscuit chinois (Fortune cookie) est une confiserie, servie dans les restaurants chinois aux État – Unis et au Canada, dans laquelle est insérée un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction ou une maxime, souvent humoristique. 

Préparation:

Monter le blanc en incorporant au fur et à mesure le sucre glace tamisé.

Faites fondre le beurre et l’incorporer doucement au blanc en continuant de fouetter délicatement.

Ajouter la farine bien tamisé (pour éviter les grumeaux et rater la pâte) et mélanger délicatement le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Couvrir d’une serviette et laisser reposer au frais 10 à 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C, puis réaliser des cercle d’environ 5 à 8 cm de diamètre à l’aide du dos d’une cuillère sur du papier sulfurisé.

Enfourner et laisser cuire pendant environ 5 minutes puis arrêter la cuisson dès que les bord des biscuits sont dorés.

Décoller les biscuits au fur et à mesure à l’aide d’une spatule, en laissant le reste au four (porte entrouverte pour éviter qu’ils ne continuent à cuire) cela évitera qu’ils ne durcissent car ils doivent rester encore chaud pour faciliter le pliage.

Placer à l’intérieur de chaque biscuits un petit message ou proverbe, puis plier en 2 en laissant bien bomber non pas aplatis et en ne collant que les bords, puis replier de nouveau en 2 pour leur donner la forme du Fortune Cookie et placer le biscuit sur le bord d’un verre ou bol et laisser refroidir.

 

Sushis à l’ananas

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches d’ananas
• 300 g de riz rond japonais
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 2 galettes de pâte filo
• 20 g de beurre

Etapes de préparation

1 Rincez soigneusement le riz à l'eau froide dans une passoire, en le remuant bien. Laissez-le égoutter 30 min.
2 Mettez le riz, le sucre et 30 cl d'eau dans une casserole et couvrez hermétiquement. Portez à ébullition sur feu moyen et continuez la cuisson 5 min. Baissez le feu et laissez cuire 10 min environ. Laissez reposer le riz 10 min sans couvercle puis, laissez-le refroidir dans un saladier.
3 Coupez chaque tranche d’ananas en trois. Faites-les légèrement dorer à sec dans une poêle antiadhésive 2-3 min sur chaque face.
4 Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les galettes de filo à dorer des deux côtés. Quand elles sont froides, cassez-les en morceaux.
5 Servez des quenelles de riz, recouvrez-les d’ananas et de morceaux de filo. Dégustez aussitôt, éventuellement avec du chocolat noir fondu et tiède.

Wok de poulet au gingembre

 

Wok de poulet au gingembre

Un wok ultra onctueux composé de délicieux légumes cuits à point et accompagnés de poulet comme on aime

 

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile

 

Ingrédients:

 

- 3 belles escalopes de poulet fermier
- 3 courgettes moyennes
- Un petit bocal de champignons noirs
- 5 cm de gingembre frais
- 1 verre de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- Un oignon émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Une bonne pincée de basilic ou de coriandre

Préparation:

Etape 1: Peler le gingembre et couper en fines tranches, émincer le poulet en lamelles.

Etape 2: Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, faire dorer le poulet et gingembre 8 minutes.

Etape 3: Mélanger miel, bouillon, sauce soja, verser sur le poulet.

Etape 4: Laisser un peu épaissir à feu assez fort (pas trop quand même), réserver avec le jus.

Etape 5: Détailler les courgettes en lamelles pas trop trop fines (5 mm).

Etape 6: Faire revenir l'oignon émincé dans le wok légèrement huilé.

Etape 7: Ajouter les courgettes et faire cuire 10- 15 minutes max (elles doivent rester croquantes).

Etape 8: Faire cuire les champignons selon le mode de préparation sur l'emballage, les ajouter aux courgettes.

Etape 9: Ajouter le poulet et la sauce, mélanger, laisser recuire à feu moyen 2 minutes.

Etape 10: Parsemer des herbes de votre choix.

Ban chan coréen de chou fermenté

 

NGRÉDIENTS 8 Pers

 

800 g de chou chinois

1 carotte pelée et coupée en bâtonnets

1 radis noir nettoyé et coupé en bâtonnets

1 oignon pelé et haché

le vert d'un poireau coupé en lanières

5 gousses d'ail

5 cm de gingembre frais

3 c. à soupe de piment en flocons

3 c. à soupe bombées de farine

75 cl d'eau

3 c. à soupe de sucre blanc

6 c. à soupe de nuoc-mam

80 g de gros sel

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Coupez la base du chou et taillez-le en quatre dans la longueur. Coupez ensuite chaque morceau de chou en petites bouchées. Rincez-les sous l'eau froide dans une passoire et déposez-le dans un saladier. Saupoudrez-les de gros sel, mélangez bien et laissez dégorger pendant 2h30, en remuant régulièrement.

ÉTAPE 2 Au bout de ce temps, rincez le chou plusieurs fois sous l'eau froide et réservez.

ÉTAPE 3 Dans une casserole, faites chauffer pendant 5 minutes la farine mélangée à l'eau. Ajoutez le sucre, mélangez et faites épaissir sur feu doux.

ÉTAPE 4 Mettez à tremper la casserole dans un saladier d'eau glacée pour refroidir le mélange. Réservez.

ÉTAPE 5 Mixez l'oignon, l'ail et le gingembre pelés et émincés avec le nuoc-mam.

ÉTAPE 6 Réunissez les mélanges farine-nuoc-mam dans un saladier, en mélangeant bien.

ÉTAPE 7 Ajoutez les légumes et le piment puis enfin le chou égoutté. Mélangez bien.

ÉTAPE 8 Versez la préparation dans des bocaux en verre propres et laissez mariner 24 heures minimum au frais.

ÉTAPE 9 Dégustez nature en salade ou dans une feuille de laitue roulée avec du riz et du boeuf mariné.

Sauté de porc à l'ananas

 

Saute de porc a l ananas

 

  • 500 g Filet de porc : 
  • (500 g) Boîte de morceaux d'ananas  
  •  40 g Beurre :
  •  1 Oignon moyen :
  • 1 Poivron vert : 
  • 1 Poivron rouge : 
  • 1Citron :  
  •  1 gousse Ail :
  •  2 Clous de girofle :
  • Sel
  • Poivre

Calories = Moyen 

Etapes de préparation

 

1 Découpez la viande en petits cubes. Hachez l'ail et l'oignon. Lavez les poivrons, épépinez-les puis émincez-les. Egouttez les morceaux d'ananas en récupérant leur sirop.


2 Faites dorer la viande dans une cocotte avec le beurre, 10 min environ, puis retirez-la.


3 Ajoutez l'oignon, l'ail et les poivrons, faites-les revenir à feu moyen. Remettez la viande avec les morceaux d'ananas et les clous de girofle. Salez et poivrez, mélangez.


4 Ajoutez 15 cl de sirop d'ananas et le jus du citron, laissez cuire à découvert en remuant souvent, jusqu'à évaporation presque complète.
Dégustez avec du riz.

Riz cantonnais

INGRÉDIENTS 4 Pers

  • 250 g de riz
  • 125 g de petits pois
  • 75 g de cubes de jambon
  • 2 œufs
  • huile
  • beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Dans une casserole d’eau salée, faites cuire le riz. Égouttez-le et réservez-le pour plus tard.

ÉTAPE 2Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette.

ÉTAPE 3Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et versez les œufs, quand l'omelette commence à prendre, secouez vigoureusement la poêle pour que l’œuf se répartisse bien et cuise plus vite.

ÉTAPE 4Dés que l'omelette est prise sur un coté, retournez-la pour faire cuire l'autre côté, réservez-la dans une assiette et coupez la en petits cubes.

ÉTAPE 5Dans une poêle, faites chauffer de l’huile, ajoutez le riz cuit, l'omelette, les petits pois et les cubes de jambon puis laissez cuire 5 min en mélangeant.

ÉTAPE 6Assaisonnez.

ÉTAPE 7Servez bien chaud.

Canard laqué

INGRÉDIENTS 6 Pers
1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg
Pour la laque :
1 c. à soupe de poudre aux cinq-épices
1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
1/3 de verre de sauce de soja
5 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de vermouth (ou porto) blanc
2 c. à soupe de fécule
2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
10 g de levure vivante (ou levure chimique)
du colorant rouge (facultatif)
1 c. à café de sel

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante pendant 30 sec puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier. En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du canard.

ÉTAPE 2Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque (après avoir bien haché l'ail, pour rappel).

ÉTAPE 3Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité. Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps afin qu'il soit entièrement coloré de sauce.

ÉTAPE 4Préchauffez le four th.6 (180°C). Embrochez la volaille et faites-le cuire en rôtissoire. Le temps de cuisson est de 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé. Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.

ÉTAPE 5Réglez le four th.8 (240°C), 30 min avant la fin de la cuisson du canard. Prélevez les filets de canard au caramel et servez votre canard au miel laqué chaud ou froid.

Sauté de porc à l'aigre doux

 

INGRÉDIENTS 4 Pers

1 gros oignon

800 g d'échine de porc désossée

1 carotte

1 branche de céleri

200 g de riz

des algues marines

des radis

2 dl de bouillon

de la sauce soja

2 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de vinaigre

1 pincée de gingembre

de la farine

des poivrons en conserve

1 oeuf

5 c. à soupe d'huile

sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Faites tremper les algues dans de l'eau chaude 15 à 20 minutes. Coupez la viande en petits cubes que vous assaisonnerez de sel et de poivre.

ÉTAPE 2Passez les cubes dans de l'oeuf battu, puis dans de la farine. Faites-les revenir dans de l'huile avec l'oignon, la carotte et le céleri hachés. Mettez en casserole et ajoutez le sucre.

ÉTAPE 3Laissez colorer quelques minutes. Ajoutez le vinaigre, le bouillon et 3 à 4 c. à soupe de sauce soja. Incorporez une pincée de gingembre et faites cuire avec couvercle une demi-heure à feu doux.

ÉTAPE 4Ajoutez les poivrons taillés en lanières, quelques minutes avant la fin de la cuisson. Servez dans un plat profond. Le riz est le complément indispensable. Faites-le cuire à l'eau salée.

ÉTAPE 5Mélangez-lui des algues taillées en fines lanières. Servez dans des bols garnis de radis. La viande peut être marinée au préalable dans de l'huile à laquelle vous ajouterez des herbes hachées et de la sauce soja.

Sushi Maki (poulet/avocat)

INGRÉDIENTS 2 Pers

Pour 16 Sushi Maki :

80 g de riz long grain

2 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à café de sucre en poudre

2 feuilles d'algues Nori (disponibles dans les épiceries asiatiques et certaines grandes surfaces)

quelques feuilles de salade verte

environ 100 g de poulet

1 moitié d'avocat

de la sauce soja et du wasabi au moment de la dégustation

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1Préparation du riz :

ÉTAPE 2Faites cuire le riz environ 15 minutes pour le rendre collant.

ÉTAPE 3Pendant la cuisson du riz, mettez le vinaigre de riz dans un bol et faîtes-y dissoudre le sucre en poudre.

ÉTAPE 4Si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter un peu de gingembre dans la préparation.

ÉTAPE 5Égouttez le riz et laissez-le refroidir un peu. Puis ajoutez la préparation à base de vinaigre et mélangez. Le tout doit être très collant.

ÉTAPE 6Ensuite, découpez les avocats et le poulet en lamelles.

ÉTAPE 7Pour l'assemblage, disposez une feuille d'algue Nori sur le plan de travail. Étalez le riz et tassez-le sur la feuille d'algue à l'aide d'une cuillère à soupe. Attention, il faut laisser environ 2 centimètres d'algue sans riz sur le coin supérieur de la longueur de l'algue Nori.

ÉTAPE 8Ajoutez de la salade en bas de l'algue, ainsi que les lamelles d'avocat.

ÉTAPE 9Enfin, ajoutez le poulet à côté de l'avocat.

ÉTAPE 10Pour rouler la feuille d'algue, il faut serrer le plus possible le rouleau en faisant attention de ne pas le déchirer.

ÉTAPE 11Laissez les rouleaux reposer 2 heures environ au frigo, puis sortez-les. Prenez un couteau qui coupe bien et couper les rouleaux tous les 2 cms environ. Voilà, vos Sushi Maki sont prêts !! A déguster avec la sauce soja et du wasabi !

Gyozas ou Raviolis japonais

 

INGRÉDIENTS 6 Pers

 

Pour la pâte :

32 pièces de pâtes à gyoza

20 g de farine de blé

-Pour la farce :

300 g de viande de porc

0,25 pièce de choux chinois

20 g de gingembre frais

2 gousses d'ail

3 cl d'huile de sésame

1 cl de sauce soja

1 cl d'huile de tournesol

0,5 botte de ciboulette

Pour la sauce :

10 cl de vinaigre de riz

5 cl de sauce soja

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Commencez par préparer la farce de vos Gyozas ou Raviolis japonais.

ÉTAPE 2 Prenez un robot et mixez la viande de porc, les épices ainsi que les aromates. Versez l'huile de sésame. Ajoutez la sauce soja et la ciboulette préalablement hachée en morceaux. Prenez soin de bien hacher la préparation et de la rendre parfaitement homogène.

ÉTAPE 3 Passez le chou à l'eau courante. Puis, faites-le cuire tout de suite avec l'huile de sésame dans une poêle.

ÉTAPE 4 Ajoutez également le chou à la farce avant de mélanger le tout.

ÉTAPE 5 Placez une noisette de farce au cœur des disques de pâte. Repliez celle-ci en 2 par la suite. De cette façon, la pâte donne une forme de chausson. Pliez les bords jusqu'à ce que le ravioli soit bien fermé.

ÉTAPE 6 Saupoudrez de farine un plan de travail et déposez-y les gyozas.

ÉTAPE 7 Lorsque ces derniers sont modelés, utilisez une poêle pour faire chauffer un filet d'huile de tournesol. Cuisez-les durant 3 min jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

ÉTAPE 8 Versez ensuite de l'eau jusqu'à mi-hauteur des gyozas. Couvrez la préparation et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit parfaitement abaissé.

ÉTAPE 9 Pendant la cuisson, les gyozas doivent gonfler et ils sont prêts une fois que la pâte commence à être translucide.

ÉTAPE 10 Préparez le mélange de sauce soja et de vinaigre de riz avant de servir vos Gyozas ou Raviolis japonais.

Crevettes et cacahuètes asiatiques

INGRÉDIENTS 2 Pers

 

10 à 15 crevettes

10 à 15 noix de cajou

le jus de 2 citrons

2 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive

2 c. à café de poudre de coriandre

2 c. à café de poudre de cumin

1 oignon de taille moyenne

sel

poivre ou piment facultatif

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Prenez les crevettes, nettoyez-les en enlevant la peau et la tête et en gardant juste la queue.

ÉTAPE 2 Pressez le jus de 2 citrons sur les crevettes, mélangez et laissez mariner 5 min.

ÉTAPE 3 Lavez les crevettes et égouttez-les avec du papier absorbant.

ÉTAPE 4 Coupez les oignons en petits morceaux.

ÉTAPE 5 Faites fondre le beurre à feu doux ou moyen.

ÉTAPE 6 Ajoutez les noix de cajou et les oignons et laissez sur le feu jusqu'à ce que les oignons ramolissent et deviennent dorés.

ÉTAPE 7 Ajoutez les crevettes, le cumin et le coriandre et le sel si besoin.

ÉTAPE 8 Laissez sur le feu jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.

ÉTAPE 9 Servez dans un plat avec les crevettes autour et les noix de cajou au milieu.

Pad thaï (Nouilles de riz sautées au poulet)

 

INGRÉDIENTS 4 Pers

250 g de nouilles de riz larges

500 g de poitrine de poulet désossée

2 poivrons

6 oignons verts

4 quartiers de citron vert

3 gousses d'ail

500 ml de fèves germées

2 oeufs

125 ml de coriandre fraîche

125 ml de cacahuètes non salées

125 ml de sauce au piment chili douce

80 ml de sauce nuoc mâm

3 c. à soupe de jus de citron vert

1 c. à café de tabasco

2 c. à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Jetez-y les nouilles et retirez la casserole du feu. Laissez reposer 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Remuez à l'aide d'une fourchette pour bien les séparer. Égouttez, rincez à l'eau froide et réservez.

ÉTAPE 2Dans un bol, mélangez la sauce au piment chili douce, le nuoc mâm, le jus de citron vert et le tabasco. Réservez. Dans un wok, chauffez une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché finement et les poivrons coupés en lamelles. Faites cuire en mélangeant pendant environ 4 min. Réservez.

ÉTAPE 3Chauffez le reste de l'huile dans le wok, ajoutez le poulet émincé et laissez cuire pendant 4 à 5 min en mélangeant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez dans un plat.

ÉTAPE 4Réduisez à feu moyen. Dans le wok, ajoutez les oeufs légèrement battus et laissez cuire pendant une min, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez les fèves germées, la moitié des oignons verts hachés finement et la moitié de la coriandre ciselée. Ajoutez ensuite les nouilles et les poivrons réservés.

ÉTAPE 5Poursuivez la cuisson en continuant de mélanger pendant 1 min. Ajoutez le poulet et le mélange de sauces réservés et remuez en soulevant délicatement les nouilles pour bien les enrober. Ajoutez la moitié des cacahuètes hachées grossièrement et laissez sur le feu encore une min.

ÉTAPE 6Servez le pad thaï parsemé du reste des oignons verts, de la coriandre et des cacahuètes. Décorez d'un quartier de citron vert.

Date de dernière mise à jour : Jeu 14 oct 2021

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Commentaires

  • Marielle V
    • 1. Marielle V Le Mar 06 oct 2020
    Ce sont là de très bons plats. J'ai eu le plaisir de goûter la soupe chinoise végétarienne et j'ai été conquis par la saveur du plat, mais aussi par les nuances de gout et le parfum enivrant de ce dernier. J'ai voulu essayer de la refaire chez moi avec mon cuiseur vapeur, mais le résultat n'était pas fameux.
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  • Amandine
    • 2. Amandine Le Ven 22 jan 2016

    Rouleaux de printemps pour ne pas penser que l'on est en hiver

    Malgré le froid et la pluie, on se fait plaisir avec de délicieux rouleaux de printemps bien frais et garnis à souhait !

    Type de recette: Autre
    Nombre de parts: 5 parts
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 0 minutes
    Prêt en: 15 minutes
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:
    15 crevettes roses (cuites décortiquées)
    100 g de viande de porc (cuite coupée en lamelles)
    1 poignée de vermicelles de soja
    100 g de pousse de haricots mungo (soja)
    3 cuillères à soupe de nuoc-nâm
    5 galettes de riz (de 20 cm de diamètre)
    5 feuilles de laitue iceberg (choisit pour son croquant)
    5 feuilles de menthe
    Préparation:

    Etape 1: Déposez les vermicelles de soja dans un saladier et arrosez-les d'eau bouillante. Laissez-les se réhydrater 4 minutes puis égouttez-les et coupez-les en morceaux.

    Etape 2: Ebouillantez les pousses de soja. Rafraîchissez-les puis déposez-les dans un saladier.

    Etape 3: Ajoutez le porc, les crevettes et 1 cuillère à soupe de nuoc-nâm. Mélangez.

    Etape 4: Trempez les galettes de riz dans un saladier d'eau froide pour les ramollir puis disposez-les sur un torchon.

    Etape 5: Déposez 3 crevettes au centre de votre galette, recouvrir d'une feuille de laitue et d'une feuille de menthe puis mettre des vermicelles, deux lamelles de porc et enfin une cuillère à soupe de pousses de soja.

    Etape 6: Repliez vers l'intérieur les deux côtés opposés de la galette, de façon à obtenir des bords parallèles. Roulez en forme de cigare en partant du bas et en serrant. Procédez de même avec les 4 autres galettes de riz.

    Etape 7: Servez les rouleaux de printemps avec la sauce et accompagnez-les de menthe fraîche et de salade.
  • Manon
    • 3. Manon Le Dim 08 nov 2015
    Image
    Moules thaï coriandre, citron vert et lait de noix de coco

    Les parfums thaï conviennent parfaitement aux moules et à une cuisson à la vapeur. Voici un plat fin et parfumé qui peut être prêt en moins de 30 minutes.
    Vous pouvez préparer une partie du plat à l'avance (jusque l'étape 5). Mais il faut terminer le plat (cuisson des moules) juste avant de servir.
    J'indique 2 litres de moules comme quantité. C'est largement assez pour deux personnes en plat principal et correct pour 4 en entrée.

    Ingrédients
    POUR 2 À 4 PERSONNES
    2 litres de moules
    2 cuillères à soupe d'huile
    2 échalotes
    3 gousses d'ail
    1 morceau de gingembre (long de 5cm environ)
    1/2 à 1 petit piment rouge (ou plus selon les goûts)
    200ml de lait de coco (demi boîte)
    Le jus d'un citron vert
    1 cuillère à soupe de nuoc nam
    1 cuillère à café de sucre cassonade
    1 poignée de feuilles de coriandre fraîche hachées
    1 poignée de feuilles de basilic frais hachées

    Instructions

    Nettoyer les moules. Voir ici une bonne explication sur comment faire: chefsimon.com/moules.html
    Eplucher les échalotes, ail et gingembre et hacher très finement (ou quelques pulsions au petit robot)
    Hacher finement le piment (retirer les pépins)

    Faire chauffer l'huile dans un grand faitout avec couvercle. Ajouter échalote, ail, gingembre et piment et faire revenir à feu plutôt fort, en remuant constamment pour éviter que le tout brûle.

    Quand ça commence à dorer ajouter le lait de coco, jus de citron vert, nuoc nam et sucre. Baisser le feu et laisser frémir 10 min.
    Monter le feu un peu. Ajouter les moules et les herbes, mélanger un coup et couvrir.

    Laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes (du moins la plupart, quelques-unes resteront fermées - ne pas les manger), en mélangeant de temps en temps. Cela mettra quelques minutes en général. Retirer du feu et servir immédiatement.

    Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
    Je sers en accompagnement du riz thaï au jasmin en petits bols. Cela accompagne parfaitement le jus qui reste au fond des moules.
  • Mimm
    • 4. Mimm Le Dim 08 nov 2015
    Image

    C'est l'année du lapin qui débute. Je vous propose un dessert chinois : un gâteau éponge cuit à la vapeur.
    C'est spécial mais très facile à réaliser. Je n'avais pas de panier vapeur et j'ai donc cuit le gâteau dans la passoire d'une casserole à pâtes. J'ai trouvé la farine de riz dans un magasin d'alimentation bio.

    Nombre de personnes : 10

    Difficulté : facile

    Temps de préparation : 10 min

    Temps de cuisson : 30 min

    Ingrédients
    •6 oeufs
    •250g de sucre blanc
    •4 cl d'eau
    •220g de farine de riz
    •1/2 c à c de levure
    •1 1/2 c à c d'extrait d'amande
    •Sucre glace

    Préparation

    Étape 1

    Mettre un panier vapeur en bambou ou un panier à légumes au dessus de l'eau frémissante. I doit pouvoir contenir un moule à gâteau de 20cm. Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé.

    Étape 2

    Séparer les blancs des jaunes d'&oeliguf. Mettre les jaunes dans un grand bol avec le sucre et l'eau. Battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu' à ce que le mélange triple de volume. Ajouter la farine mélangée à la levure. Mélanger délicatement. Ajouter l'extrait d'amande.

    Étape 3

    Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Verser la pâte dans le moule et bien étaler.

    Étape 4

    Mettre le plat dans le panier à vapeur. Couvrir avec un torchon propre et mettre le couvercle sur le dessus. Le torchon va absorber la vapeur et éviter que des gouttes ne retombent sur le gâteau. Faire cuire 20-30 minutes jusqu'à ce qu'un pic en bois inséré au centre ressorte propre.
    Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.
  • Love cuisine
    • 5. Love cuisine Le Dim 08 nov 2015

    Tartine surimi soleil

    Nombre de personnes : 4

    Difficulté : facile

    Temps de préparation : 10 min

    Ingrédients
    •6 tranches de pain de mie complet
    •12 bâtonnets de surimi
    •1 petite boite de tapenade noire
    •1 pincée de piment d'Espelette
    •Quelques herbes et salades fraîches

    Préparation

    Étape 1

    Enlevez la croûte des tranches de pain, coupez-les en trois rectangles égaux puis séchez-les légèrement au four ou au grille-pain. Ajoutez à la tapenade une pincée de piment d'Espelette et quelques gouttes de jus de citron. Déroulez les bâtonnets de surimi.

    Étape 2

    Découpez dans la feuille obtenue de jolis filaments. Sur chaque pain de mie, déposez harmonieusement la tapenade. Ajoutez les filaments de surimi. Décorez avec les herbes et quelques pointes de salades fraîches.
  • Agnés
    • 6. Agnés Le Dim 08 nov 2015

    Crevettes sautées au basilic thaï

    Nombre de personnes : 4

    Difficulté : très facile

    Temps de préparation : 15 min

    Temps de cuisson : 15 min

    Ingrédients
    •500 g de crevettes crues
    •2 c. à s. de feuilles de basilic thaï
    •3 gousses d'ail
    •2 c. à c. d'huile végétale
    •2 c. à c. d'huile de sésame
    •2 piments rouges thaï hachés finement
    •2 poivrons rouges
    •6 brins de ciboulette asiatique
    •1 c. à s. de sucre de palme ou de sucre de canne
    •1 c. à s. de sauce soja claire

    Préparation

    Étape 1

    Décortiquez les crevettes en laissant la queue, retirez le filament noir sur le dos.
    Émincez les tiges de ciboules. Coupez en deux les bases blanches.
    Coupez en dés les poivrons rouges.
    Hachez l'ail finement et le basilic assez grossièrement.
    Il faut tout préparer à l'avance parce que cela cuit ensuite très vite!

    Étape 2

    Mettez à chauffer le wok avec l'huile végétale. Jetez-y les crevettes en plusieurs fois, en les retirant quand elles commencent à rosir. Réservez au chaud.

    Étape 3

    Essuyez le wok avec du papier absorbant.

    Faites-y chauffer l'huile de sésame et faites revenir l'ail, le piment, le blanc des ciboules et les poivrons.

    Étape 4

    Quand ils sont juste tendres, ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous, remettez les crevettes pour les réchauffer.

    Servez aussitôt.
  • raymond
    • 7. raymond Le Dim 14 juin 2015
    Image
    Nouilles chinoises aux crevettes

    Ingrédients

    POUR 4 PERSONNES

    300 gr de nouilles chinoises nature
    10 crevettes cuites, décortiquées par personne
    1 carotte épluchée, taillée en bâtonnets
    1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert
    2 gros champignons de paris
    1 petite boîte de germes de soja
    4 c. à s. de sauce soja
    2 c. à s. d'huile d'olive
    1 petit piment rouge (j'ai mis de la sauce pimentée Sriracha)
    1 oignon émincé
    1 gousse d'ail

    Instructions

    Tailler les poivrons et les carottes en fins bâtonnets. Emincer l'oignon et les champignons.

    Dans un wok, mettre 1 c. à s. d'huile. Ajouter l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée et le piment.
    Faire cuire, à feu moyen pendant 2 min.

    Ajouter les carottes, poivrons, les germes de soja et champignons.
    Laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter la sauce soja et bien remuer.

    Ajouter les crevettes
    Faire bouillir une casserole d'eau.

    Mettre les nouilles à cuire (vous conformer aux instructions sur l'emballage). Généralement la cuisson est très rapide.
    Egoutter les nouilles.

    Dans le wok, ajouter les pâtes, mélanger et servir aussitôt.
  • cherazade
    • 8. cherazade Le Dim 14 juin 2015
    Image
    Salade de boeuf thaï super simple

    Ingrédients

    POUR 6 PERSONNES

    750g de viande de boeuf adaptée à une cuisson à la poêle (eg. bavette, onglet, biftek...)
    3 bottes de mâche
    Une grosse poignée de feuilles de menthe
    Une grosse poignée de feuilles de coriandre
    Une dizaine de petits radis
    1 oignon rouge
    1 cuillère à soupe de zeste de citron finement rapé
    Pour la sauce:
    150ml de jus de citron vert (environs 3 citrons)
    3 cuillères à soupe de nuoc mam
    1 cuillère à soupe de sauce soja
    1 pincée de piment rouge
    1 1/2 cuillère à café de sucre
    150ml d'huile de colza

    Instructions

    Préparer la sauce. Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf l'huile. Ajouter l'huile en filet en fouettant bien au même temps.

    Préparer les légumes. Tout laver. Hacher grossièrement les herbes. Couper les tiges de la mâche. Couper les radis et l'oignon en fines tranches. Mélanger le tout avec le zeste de citron.

    Faire griller le steak à la poêle ou au grill jusqu'à la cuisson souhaitée. Couper en lanières.

    Disposer les légumes sur une assiette. Ajouter la viande par dessus. Arroser avec la sauce.

    Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
    Le goût du nuoc mam peut être fort, vous pouvez en mettre moins si vous n'êtes pas fan.

    On peut varier les légumes: poivrons, soja, carottes, concombre, tout ce qui est croquant marche très bien. On peut aussi ajouter des nouilles de riz pour faire une salade plus consistante. On peut garnir de noix de cajou grillées ou de cacahuètes également.
  • cherazade
    • 9. cherazade Le Dim 10 mai 2015

    Omelette thaï facile et rapide

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 1 parts
    Temps de préparation: 5 minutes
    Temps de cuisson: 5 minutes
    Prêt en: 10 minutes
    Difficulté: Facile
    Calories: 2562 Kcal

    Ingrédients:

    50g d'échine de porc (haché)
    2 œufs
    1 cuillère à soupe de sauce de soja
    1 cuillère à soupe de cébette (haché)
    0,25L d'huile de tournesol
    Préparation:

    Etape 1: Hacher la viande et la mettre de côté.

    Etape 2: Battre les œufs puis ajouter la viande, la sauce de soja puis la cébette et bien mélanger.

    Etape 3: Faire chauffer l'huile dans une petite casserole (pour que l'omelette prenne la forme de la casserole).

    Etape 4: Une fois l'huile chaude, verser tout le mélange dedans. Laisser dorer quelques minutes, puis retourner délicatement, sans casser, à l'aide
    d'une spatule et laisser dorer de l'autre côté.

    Etape 5: Une fois bien doré des deux côtés, retirer de l'huile et absorber l’excédent d'huile.

    Servir chaud avec de la sauce "sweet chili" et sauce de soja, accompagné de riz et de crudités.

    Bon appétit!
  • raymond
    • 10. raymond Le Jeu 07 mai 2015

    Tsukune teriyaki (boulette de porc teriyaki)

    Ce sont des boulettes de viandes (porc, veau, poulet…) tendres et moelleuses à souhait. vous pouvez les préparer dans un bouillon, en yakitori ou comme moi avec une bonne sauce teriyaki !!!! Vous pouvez aussi servir ces Tsukune à l’apéritif, c’est juste divin !

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 2 parts
    Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson: 40 minutes
    Prêt en: 1 heure
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:

    Pour les boulettes de porc :
    2 tranches d’échines
    1 oignon vert
    1/2 blanc de poireau
    1 gousse d’ail (émincée)
    2 Cas de chapelure
    1 œuf
    1 pousse de gingembre (environ 1 Cs râpé)
    1 Cas de sauce soja
    poivre de moulin

    Pour la sauce Teriyaki (toute prête ou maison) :
    10 cl de sauce soja
    20 gr de sucre brun
    10 cl d’eau
    1 Cs de vinaigre de riz
    1 pousse de gingembre (1 CS de gingembre râpé)
    1 cc de fécule de maïs
    Préparation:

    Etape 1: Préparation des boulettes.
    Préchauffez votre four à 180°C

    Dans un saladier, déposez la viande hachée, l’oignon, l’ail et le poireau finement émincés, la chapelure, l’œuf, le gingembre râpé et la sauce soja, Donnez quelques tours de moulin à poivre et mélangez bien.

    Formez des boulettes entre vos mains, si ça colle trop, humidifiez vos mains, elles doivent faire environ 3 cm de diamètres. Déposez vos boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 25 minutes, les boulettes doivent être légèrement dorées .

    Etape 2:
    Dans une casserole, sur feu doux, faites chauffer la sauce soja, l’eau et le vinaigre de riz, ajoutez le sucre brun et laissez le fondre. Ajoutez le gingembre râpé. dans un verre dissoudre la fécule de mais dans un peu d’eau et ajoutez la à la casserole, augmentez le feu et laissez cuire jusqu’à épaississement (très rapide

    Ajoutez ensuite les boulettes, enrobez les de sauce et servez les accompagnées de riz.
  • Sandrine
    • 11. Sandrine Le Lun 04 mai 2015

    Porc caramélisé aux cacahuètes

    Sortez vos baguettes, buvez du thé au jasmin, et c'est parti pour un déjeuner chinois.

    Type de recette: Plat
    Nombre de parts: 2 parts
    Temps de préparation: 2 heures
    Temps de cuisson: 15 minutes
    Prêt en: 2 h, 15 m
    Difficulté: Facile
    Calories: 945 Kcal

    Ingrédients:

    - 500 g de porc coupé en bouchées
    - 30 g de cacahuètes
    - 1 échalote
    - 2 cuillères à soupe de miel liquide
    - 2 cuillères à soupe de sauce soja
    - 1 pouce de gingembre
    - Coriandre
    Préparation:

    Etape 1: A l'avance :
    Préparez la sauce en mélangeant le miel, la sauce soja et le gingembre râpé.

    Etape 2: Versez sur la viande en mélangeant bien et réservez deux heures au frigidaire.

    Etape 3: Au moment du repas :
    Émincez l'échalote et faites la revenir dans un peu d'huile dans un wok.

    Etape 4: Ajoutez le porc et la sauce.
    Faites revenir sur feu vif, sans couvrir.

    Etape 5: Pendant ce temps, passez les cacahuètes au robot mixer, puis versez les dans le wok, en en conservant deux cuillères à café pour le service.

    Etape 6: Lorsque le porc est cuit, c'est-à-dire après environ 15 minutes, effeuillez la coriandre et servez aussitôt, accompagné d'un bol de riz.
  • raymond
    • 12. raymond Le Dim 19 avr 2015

    Gateaux verts a la creme de soja

    Type de recette: Autre
    Nombre de parts: 6 parts
    Temps de préparation: 35 minutes
    Temps de cuisson: 85 minutes
    Prêt en: 2 heures
    Difficulté: Facile

    Ingrédients:

    POUR LA PATE :
    - 125 g de sucre (Dara en met moins)
    - 250 g de lait de coco
    - 200 g de farine de riz gluant
    - 60 g de farine de blé avec levure incorporée (Dara met de la levure avec 1/2 sachet de levure chimique)
    - essence de pandan
    - colorant vert

    POUR LA FARCE :
    - 100 g de haricots mungo décortiqués
    - 60 g de sucre blond
    - 40 g de noix de coco râpée
    - 5 cl de lait de coco
    - 5 cl de lait entier
    - arôme de vanille
    Préparation:

    Etape 1: POUR LA FARCE :
    Tremper les haricots 2 heures puis les cuire à la vapeur 45 minutes, réduire en purée et ajouter le reste des ingrédients

    Etape 2: POUR LA PATE :
    Chauffer le lait de coco et le sucre jusqu'à ce qu'il ait fondu. Hors du feu, ajouter les farines, l'essence de pandan et le colorant vert, bien mélanger et cuire ce mélange 30 minutes à la vapeur.

    Etape 3: Laisser refroidir un peu, bien travailler jusqu'à obtenir une boule.

    Etape 4: Puis , former des boulettes, les étaler, farcir, refermer puis enrouler chaque gâteau dans du film alimentaire légèrement huilé, sur lequel on aura disposé des graines de sésame.

    Etape 5: Cuire à la vapeur 10 minutes.
  • Claire et Hugo
    • 13. Claire et Hugo Le Sam 04 avr 2015

    Nems aux porcs

    Type de recette: Entrée
    Nombre de parts: 8 parts
    Temps de préparation: 2 heures
    Temps de cuisson: 5 minutes
    Prêt en: 2 h, 5 m
    Difficulté: Moyen
    Calories: 728 Kcal | ProPoints: 19

    Ingrédients:

    20 crêpes de riz
    200 g d'échines de porc (dégraissé)
    125 g de pousses de soja
    12 g de champignons noirs
    50 g de vermicelle de soja
    1 carotte (râpée)
    2 oeufs
    1/2 bouquet de coriandre (hachée)
    1/2 gousse d'ail (écrasé)
    4 C à S de sauce soja
    4 C à S de sauce nuoc mam
    1 bouquet de menthe
    1 laitue
    1 C à S de farine
    1/2 verre d'eau

    Pour la sauce pour nems :
    3 C à S de vinaigre de cidre
    1 C à S de sucre
    1/2 carotte (râpée)
    1 C à C de nuoc-mam
    1 verre d'eau
    Préparation:

    Etape 1: Mettez les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau chaude.
    Portez une casserole d'eau salée à ébullition et lorsqu'elle bout, jetez-y les pousses de soja. Laissez cuire 1 min après la reprise de l'ébullition. Égouttez, rafraîchissez-les sous le robinet et épongez-les.

    Faites de nouveau bouillir de l'eau, éteignez le feu. Jetez-y les vermicelles de soja, laissez 4 min dans l'eau bouillante puis rincez-les dans une passoire sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter soigneusement ou pressez-les entre les plis d'un torchon.

    Etape 2: Hachez la viande. Pelez et râpez la carotte. Ciselez la coriandre.
    Égouttez et pressez entre les doigts les champignons puis sur une planche à découper, hachez-les grossièrement ainsi que les pousses de soja et les vermicelles.

    Dans un saladier, rassemblez la viande, les champignons, le vermicelle, la carotte râpée, le pousses de soja, les oeufs, la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, le nuoc mam et la coriandre hachée. Mélangez longuement.
    Laissez macérer 1H au frais.

    Etape 3: Préparez les nems :
    Dans une bassine, versez de l'eau chaude. Sur le plan de travail dégagé, étendez un torchon propre plié en 2.
    Trempez au fur et à mesure, 1 feuille de riz dans la bassin 2 à 3 secondes. Avec les 2 mains, sortez la feuille de riz et étendez-la bien à plat devant vous.

    Tout en bas du disque de riz, déposez 1 C à S de farce, repliez en serrant les bords latéraux en une bande verticale puis en partant du bas, roulez en remontant la farce sur elle-même, tout en maintenant les bords latéraux pour éviter qu'ils ne s'écartent.

    Etape 4: Mélangez la farine à 1/2 verre d'eau très chaude. Trempez un pinceau dedans et soudez les bords du rouleau. Retournez-le sur lui-même. Recommencez ainsi pour chaque rouleau.

    L'eau doit rester chaude pour ramollir les feuilles de riz. Lorsque tous les rouleaux sont prêts, faites chauffer l'huile de friture.
    Pendant ce temps, lavez et essorez la salade et la menthe.

    Etape 5: Détachez les feuilles et disposez-les avec les feuilles du coeur de laitue sur un plateau.
    Faites cuire les rouleaux par 4 dans l'huile chaude mais non fumante, 4 à 5 min en les retournant régulièrement.

    Égouttez sur du papier absorbant et servez-les bien chauds
    Dégustez-les entourés d'une feuille de salade et de feuilles de menthe puis trempés dans la sauce que vous préparez en mélangeant tous les ingrédients
  • Martine
    • 14. Martine Le Lun 30 mars 2015

    Nouilles sautées au boeuf

    Une recette facile à faire et rapide!A faire pour une soirée tardive,pourquoi pas?

    Ingrédients: 1 personne

    - 300 g de nouilles
    - 200 g de viande de bœuf
    - 1 poivron rouge
    - 1 échalote
    - 1/2 boîte de jeunes maïs
    - Quelques feuilles de basilic thaî
    - 2 petits piments rouges très forts
    - 1 morceau de gingembre frais 2 cm
    - 1 morceau de galanga frais 2 cm
    - 1 gousse d'ail
    - 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
    - 1 cuillère à soupe rase de Nuoc-mâm
    - Huile d'arachide
    - Poivre
    Préparation:

    Etape 1: Dans une grande casserole d'eau légèrement salée, faire cuire les nouilles.

    Etape 2: Dans un wok, mettre l'huile d'arachide à chauffer sur un feu vif, ajouter l'ail, le gingembre et le galanga pilés.
    Incorporer un piment débarrassé de ses graines et coupé finement.

    Etape 3: Ajouter la viande coupée en fines lamelles, poivrer et faire dorer sur feu vif.
    Verser la sauce de soja et le nuoc-mâm, poursuivre la cuisson.
    Ajouter le sucre de palme râpé avec un économe.

    Etape 4: Dès que la viande est cuite, ajouter le poivron coupé en dés, le maïs coupé en diagonal, le deuxième piment entier ainsi que l'échalote coupée en quatre.

    Etape 5: Faire dorer puis arroser de quatre cuillères à soupe d'eau de cuisson des nouilles. Incorporer ensuite les nouilles à peine égouttées et mélanger l'ensemble de manière ample et aérée.

    Etape 6: Y glisser quelques feuilles de basilic et servir aussitôt.

  • Agnés
    • 15. Agnés Le Dim 22 mars 2015
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    Crevettes frites sauce aigre douce

    Si vous aimez la cuisine chinoise et le sucré salé , vous succomberez à la tentation de plonger ces crevettes frites dans une sauce aigre douce que l on trouve beaucoup dans le commerce mais qui est tellement meilleure « faite maison »

    Ingrédients:

    16 crevettes (grosses)
    2 cuil à soupe de vin blanc sec
    1 oeuf
    4 cuil à soupe de Maïzena
    Huile (à friture)

    Pour la sauce aigre douce :
    1 carotte (grosse)
    3 tomates (fraîches ; ou pelées en conserve selon la saison)
    1 cuil à soupe d’huile de colza
    1 cuil à soupe de Maïzena
    15 cl de bouillon de volaille (ou eau)
    2 cuil à soupe de sauce soja
    1 cuil à café de sel
    1 cuil à soupe de sucre
    2 cuil à soupe de vinaigre
    Préparation:

    Etape 1: Faites la sauce :
    Épluchez et râpez la carotte, hachez les tomates (si fraîches). Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les légumes 3 min à feu moyen en tournant constamment.

    Délayez la maïzena avec le bouillon (ou l’eau), ajoutez la sauce soja, le sel,le sucre et le vinaigre.

    Versez dans la casserole et amenez à ébullition en tournant jusqu’à ce que cela épaississe. Laissez mijoter doucement pendant la préparation des queues de crevettes.

    Etape 2: Décortiquez les crevettes en laissant le bout de la queue intact. Fendez les crevettes le long du dos et retirez l’intestin (fil noir). Aplatissez les crevettes et arrosez-les de vin blanc.

    Etape 3: Battez l’oeuf et passez les crevettes dans l’oeuf, puis dans la maïzena deux fois de suite. Faites revenir dans l ‘huile très chaude, pendant 3 min.

    Égouttez et servez-les aussitôt avec la sauce aigre douce. Régalez-vous !

  • Martine
    • 16. Martine Le Sam 21 mars 2015
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    Poulet au curry à la thailandaise

    Les ingrédients

    - 500g de blancs de poulet

    - 40cl de lait de coco

    - 1 à 2 cuillière à soupe de pâte de curry rouge

    - un peu de ciboule coupez en petits morceaux

    - 1 cuillière à soupe de gingembre frais taillé en fine julienne

    - 1 cuillière à soupe de Shao xing (vin de cuisine)

    - 1 cuillère à soupe de sauce poisson (Nuoc nam)

    - 1 cuillière à café de jus de citron

    - 2 cuillières à café de sucre

    - Sel, poivre noir

    La recette

    - Taillez le poulet en dés

    - Dans un wok, versez le lait de coco, la pâte de curry, le ciboule, le gingembre, le vin de cuisine, la sauce de poisson, le jus de citron, un peu de sel et de sel et le sucre. Mélangez soigneusement et potez à ébullition.

    - Ajoutez le poulet. Très vite, couvrez le wok, retirez- le du feu et laisser reposer 15 minutes couvert afin que le poulet.

    - Dressez lz curry dans un plat, garnissez de la coriandre fraîche et servez immédiatement.

  • nicolas
    • 17. nicolas Le Jeu 19 mars 2015
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    Rouleaux de printemps

    Les ingrédients

    Pour 8 rouleaux de printemps:

    - 50g de vermicelle de riz

    - 8 galettes de riz

    - 16 crevettes cuites et décortiquées

    - 16 feuilles de basilic frais

    - 1 bouquet de feuille de coriandre frais

    - un peu de carotte rapé frais

    Accompagnement:

    - Sauce pour nems/ rouleaux printemps

    La recette

    - Cuire les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite les rincer à l'eau froide. Réserver.

    - Passer les galettes de riz dans l'eau tiède. Attendre quelques minutes pour quelles ramolissent. Les placer sur le plat pour sécher les galettes de riz.

    - Sur chaque galette de riz, placer 2 cervettes au centre. Par dessus, 2 feuilles de basilic. quelques feuilles de coriandre, un peu de carotte rapé et un peu dde vermcelle de riz.

    - Refermer un côté de la galette de riz par dessus les ongrédients. Ensuite rabattre les deux côtés vers le centre. Fermer ensuite avec le dernier côté. Le tout doit être relativement serré.

    - Servir le tout avec la sauce nems/ rouleaux de printemps
  • Martine
    • 18. Martine Le Jeu 19 mars 2015
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    Riz sauté à l'ananas

    Les ingrédients

    - 4 bols de riz thaï parfumé cuits

    - 300g de blanc de poulet émincé

    - 150g de bacon émincé

    - 3 échalottes hachées

    - 1 ananas bien mûr

    - 1 poivron rouge coupés en petits dés

    - 2 cuillières à soupe d'huile

    - 4 cuillières à soupe de sauce soja claire

    - 2 cuillières à soupe de sauce poisson (nuoc nam)

    - 1 cuillère à café de piment doux en poudre

    - quelques feuilles de coriandre frais

    La recette

    - Couper l'ananas en 4 en long pour former 4 barquettes, évider

    - Découper la moitié de la chair en dès. Réserver le reste.

    - Dans un wok faire chauffer l'huile

    - Ajouter les échalottes et les laisser légèrement brunir

    - Ajouter le poulet et faire sauter 4 à 5 minutes

    - Ajouter le riz cuit, le poivron rouge, le bacon, la sauce poisson et la sauce soja

    - Laisser cuire encore 3 minutes

    - Ajouter les dès d'ananas, les echalottes et le piment doux en poudre et laisser cuire le tout encore 3 minutes

    - Pendant ce temps, faire chauffer la barquette d'ananas au four à base température

    - Remplir chaque barquette avec la préparation, décorer avec quelques feuilles de coriandre et servir chaud
  • Agnés
    • 19. Agnés Le Jeu 19 mars 2015
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    Pâtés impériaux (Nems)

    Les ingrédients

    - 50 gr de vermicelles de soja.

    - 15 gr de champignons noir émincés séchés.

    - 25 gr de champignons parfumés Tonku.

    - 500 gr de la viande de porc haché (chair à saucisse) ou blanc de poulet haché.

    - 100 gr châtaignes d'eau (en boite) hachées.

    - 1 carotte épluchée et râpée.

    - 1 oignon haché.

    - 170 gr de chair de crabe ou (1 boite) .

    - 1 pincée de sel et de poivre.

    - 4 Cuillères à soupe de sauce poisson (Nuoc nam)

    - 1 oeuf.

    - 20 gallettes de riz.

    - 1 cuillère à café de sucre.

    - quelques feuilles de salade (garniture).

    - quelques feulles de coriande et de menthe (garniture).

    - sauce Nems.

    Préparation

    - Faire tremper les vermicelles et les champignons dans de l'eau tiède durant 1/4 à 1/2 heures.

    - Egouter et hacher le tout et placer les vermicelles et les champignons dans un saladier.

    - Pendant ce temps mixez le porc, les chataignes, la carotte, la chair de crabe et les oignons.

    - Saler, poivrer et incorporer l'oeuf, bien mélanger les ingrédients.

    - Diviser le mélange en 12 portions et rouler chacune d'entre elles en boudin.

    - Dans un plat à tarte, metter de l'eau tiède, une cuillère à café de sucre, et une cuillère à café de vinaigre.

    - Tremper rapidement la gallette de riz dans l'eau et placer sur un torchon humidifié ou à l'aide de plats séche galette.

    - Dès que la galette s'est ramollie, placer un boudin de farce au centre de la feuille, rabattre en deux et en suite les côtés pour confectionner des rouleaux.

    - Fixez la fermeture les pâtés impériaux avec un peu d'eau.

    - Un fois que tous les nems sont prêts, Faire frire les pâtés impériaux dans de l'huile(180°) durant quelques minuites, jusqu'à ce que les nems soient dorés.

    - Présenter les pâtés impériaux sur un nid de feuilles de salades et parsemer de feuilles de coriandes et de menthes.

    - Servir avec au choix : Sauce Nems ou Aigre douce (en vente de la rayon sauce).
  • raymond
    • 20. raymond Le Jeu 19 mars 2015
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    Raviolis aux crevettes (Ha kao)

    Les ingrédients

    Pour la pâte:

    - 1 sachet de farine pour raviolis aux crevettes (Hakoa)

    Pour la farce:

    Farce:

    - 250g de crevettes décotiquées

    - 2 échalottes

    - 30g de gingembre frais ou en poudre

    - 4 champignons chinois séchés

    - 60 de pousse de bambou

    - 100g de porc haché

    - 1 à 2 c à soupe d'huile de sésame

    - 1 c à café de fécule de pomme de terre

    - sel et poivre noir moulu



    La recette

    - Préparer la pâte selon le mode d'emploi sur le sachet

    - Mettez les champignons à tremper dans l'eau chaude

    - Pelez et hachez finement les échalottes

    - Pelez le morceau de gingembre et rapez le

    - Hachez finement les pousses de bambou

    - Hachez les crevettes

    - Egouttez les champignons à fond, essorez les puis hachez les

    - Dans un saladier, mélanger le porc, les crevettes, le bambou, le gingembre, les echalottes et ajouter 3 c à soupe d'eau, la fécule et l'huile de sésame, selon la consistance, qui doit être épaisse

    - Assaisonnez suffisament en sel et poivre et laissez reposer un moment au frais

    - Faire de petits ronds avec la pâte et introduire la farce
  • nicolas
    • 21. nicolas Le Jeu 19 mars 2015
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    Nouilles chinoises sautées aux légumes

    Ingrédients
    Pour 4 personnes :

    - 200g de nouilles chinoises (ou 3 nouilles)
    - 1 boites de 400g de germe de soja.
    - 80 de champignons parfumés émincés.
    - 2 blancs de poireaux.
    - 2 cuil à soupe de sauce d'huitres.
    - 2 cuil à soupe de l'huile végétale.
    - 2 cuil à soupe de sauce soja claire.
    - 1 pincé de sel.
    - 1/2 cuil à café de poivre.

    Préparation des Nouilles chinoises sautées aux légumes

    - Laver et faire tremper les champignons parfumés dans un saladier froide pendant 10 minutes. Rincez-les.

    - Emincez les poireaux en fines lamelles.

    - Rincez le soja.

    - Plongez les nouilles chinoises dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, démelez-les à l'aide de 2 fourchettes.
    Puis, rincez-les à l'eau froide.

    - Dans un Wok, faites chauffer de l'huile puis faites-y revenir les champignons avant d'ajouter les poireaux.

    - Salez et poivrez à votre convenance.

    - Quand les légumes sont cuits, réservez-les.

    - Pré-chauffer un wok, versez-y les nouilles chinoises et les sauces. Faites chauffer pendant 2 à 3 minutes.

    - Ajoutez les légumes aux nouilles et mélangez bien et faites revenir encore quelques minutes jusqu'au moment de servir.

    Dégustez seul ou en accompagnement d'un plat de viande, comme le poulet à la citronnelle ou le boeuf aux oignons.

    Vous pouvez varier cette recette de nouilles chinoises sautées en utilisant d'autres légumes à la place ou en plus des poireaux, selon vos inspirations...
  • Martine
    • 22. Martine Le Jeu 19 mars 2015
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    Curry Vert Sucré / Salé (Kaang Kiew Wan)

    Ingrédients

    Pour 4 Personnes :

    - 1 Sachet de pâte d'épices pour curry vert à la thailandaise.

    - 1 c. à soupe d'huile végétale.

    - 350 g de viande boeuf, porc ou blanc de poulet, coupé en petits morceaux.

    - 100g de petits pois ou aubergines coupé en morceaux.

    - 50g de crème de noix de coco, mélangé avec 330ml (1 tasse et 1/2) de lait de coco pour la cuisine.

    - Basilic, piments rouges ( ou poivron rouge ) et coriandre frais pour garnir.



    Préparation du Curry vert sucré/salé

    1. Faire chauffer l'huile dans une poèle à feu moyen. ajouter la pâte d'épices pour curry vert et faire revenir environ 1 minute. Ajouter ensuite la moitié du lait de noix de coco et faire cuire jusqu'à ce qu'une pellicule de graisse se forme à la surface.

    2. Ajouter la viande et faire cuire 5 - 8 minuites.

    3. verser le reste du lait de noix de coco, les petits pois ou aubergines et porter à ébullition.

    4. Garnir et servir chaud avec du riz nature.



    Suggestion : Curry végétarien sucré/salé



    Pour obtenir un curry végétarien, vous pouvez remplacer la viande par des légumes variés : épis de jeune maïs réf : 142061, courgettes, potiron, poivrons, etc.
  • raymond
    • 23. raymond Le Jeu 19 mars 2015
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    Curry Rouge à la Thaïlandaise (Kaang Daeng)

    Pour 4 personnes :

    - 1 Sachet de pâte d'épicés pour curry rouge à la thailandaise.

    - 1 à 2 C. à soupe d'huile végétale.

    - 50 de crème de noix de coco mélangé avec 330ml (1 tasse et 1/2) de lait de noix de coco pour cuisiné.

    - 250g de viande de porc, blanc de poulet ou boeuf coupé en petit morceaux.

    - 150g Champignons de paris, tomate-cerises, pommes coupées en dés, raisins sans pépins ou des morceaux d'ananas en boites.

    - Basilic, piments rouges et coriandre pour garnir.

    Suggestion du chef:

    1. Mettre la pâte d'épicés et la moitiés du lait de noix de coco dans une poèle préalablement chauffée à feu moyen. Faire cuire pendant 3 minuites ou jusqu'une pellicule de graisse se forme à la surface.

    2. Ajouter la viande et faire cuire 5 minuites.

    3. Verser ensuite le reste du lait de noix de coco, les fruits et les légumes. Porter à ébullition, garnir et servir chaud avec du riz nature cuit.

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