recettes culinaire a base de Fromage

                                                       Recettes Culinaire a base de fromages 

                       

                                                               

 

Les 5 vertus du fromage !

Apprécié depuis toujours pour ses qualités nutritives, le fromage a également été décrié pour sa teneur en graisses et en calories. Mais le fromage bon pour la santé. Source de nutriments essentiels, utiles à la croissance et au bon fonctionnement du corps.

Efficace contre le diabète, les caries, et aussi riche en vitamines, il existe même en différentes richesses caloriques. Voici pour vous les principales vertus du fromage qui vous permettront d’allier à la fois plaisir gourmand et bonne conscience.

 

Les effets positifs du fromages

Il est un aliment riche en calcium, il en apporte dans un faible volume. Il est d’ailleurs reconnu qu’une alimentation pauvre en calcium a tendance à favoriser l’embonpoint. Nécessaire à la construction des os, le calcium est un élément très important pour le corps : l’ apport journalier conseillé  est de 900 mg pour un adulte, et il passe à 1200 mg pour les adolescents, les personnes âgées et les femmes enceinte 

Sa richesse nutritionnelle calorique et protidique :  le fromage a un intérêt réel pour les personnes âgées qui ont tendance à avoir des carences dans ce domaine la.

Sa contenance en bactéries lactiques. Le fromage est essentiellement une fermentation du lait par des bactéries lactiques. Ces bactéries pourraient aussi coloniser l’intestin afin d’y exercer une action protectrice. Tout aliment contenant des bactéries lactiques devrait être consommé régulièrement afin d’en retirer tous les bienfaits.

Il est une source de vitamine A, sous forme de rétinol. Cette vitamine joue un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. Elle favorise par exemple la croissance des os et des dents,  et maintient également la peau en bonne santé et protège contre les infections. En plus de cela, elle favorise la vue grâce à son rôle d’antioxydant.

le fromage et la sexualité 

cela viendrait en effet d’un acide aminé contenu dans celui-ci, appelé tryptophane, qui augmenterait la production de sérotonine, autrement intitulé l’hormone du plaisir.

 

 

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6 recettes fromage à raclette

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Risotto au boeuf séché et parmesan 

 

INGRÉDIENTS 4 Pers

 

400 g de riz

4 tranches de boeuf séché

40 g de parmesan râpé

1 oignon

1 litre de bouillon de légumes

40 g de crème

10 cl de vin blanc sec

1 càs d'huile d'olive

sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Emincer finement l'oignon.

ÉTAPE 2 Huiler la cuve du multicuiseur et faire revenir l'oignon sur le mode Risotto (ou équivalent).

ÉTAPE 3 Ajouter le riz et mélanger.

ÉTAPE 4 Verser le vin et laisser cuire jusqu'à absorption.

ÉTAPE 5 Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

ÉTAPE 6 Hors du feu, ajouter la crème et le parmesan au riz, saler et poivrer, et bien mélanger. Couvrir quelques minutes.

ÉTAPE 7 Servir chaud dans les assiettes et parsemer de copeaux de boeuf séché.

Gratin de pommes aux 3 fromages

INGRÉDIENTS 5 Pers

2,500 kg de pommes de terre

5 ou 6 tranches de jambon cru

150 g de fromage râpé (emmental, mozzarella, meule de campagne) 50 g chacun

1 grand pot de créme fraîche épaisse

3 oeufs

sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 2 Epluchez et coupez les pommes de terre en lamelles pas trop epaisses.

ÉTAPE 3 Coupez le jambon cru en morceaux.

ÉTAPE 4 Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre puis une de jambon cru, une autre de pommes de terre.

ÉTAPE 5 Dans un saladier, mélangez la créme fraîche avec les oeufs puis salez et poivrez selon votre goût.

ÉTAPE 6 Versez la préparation sur les pommes de terre.

ÉTAPE 7 Recouvrez le tout avec les fromages mélangés.

ÉTAPE 8 Enfournez pendant 45 min à 1 heure.

Rôti de porc aux champignons et comté maison

INGRÉDIENTS 5 Pers

  • 1 rôti de porc
  • 500 g de champignons
  • vin blanc de table
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 100 g de comté
  • crème fraîche
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.5-6 (170°C).

ÉTAPE 2 Épluchez l’oignon, puis émincez-le sur votre planche de cuisine.

ÉTAPE 3 Mettez une cocotte en fonte au feu et faites-y rissoler les oignons et le rôti.

ÉTAPE 4 Épluchez l’ail, puis incorporez-le en entier.

ÉTAPE 5 Salez, puis poivrez.

ÉTAPE 6 Arrosez ensuite la préparation avec le vin blanc : 1 verre suffira.

  Puis, enfournez-la.

ÉTAPE 8 Laissez cuire durant 1h.

ÉTAPE 9 Pendant ce temps, nettoyez les champignons, puis émincez-les finement.

ÉTAPE 10 A 10 min de la fin de la cuisson, incorporez les champignons, puis le fromage râpé.

ÉTAPE 11 Retirez le rôti du four, puis servez-le avec 4 c. à soupe de crème fraîche.

Petits gratins aux épinards et camembert

INGRÉDIENTS 4 pers

  • 1 pomme de terre
  • 200 g d'épinards hachés
  • 1/2 camembert
  • 1 oeuf
  • 12,5 cl de lait
  • muscade
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1 Faites revenir dans une poêle la pomme de terre coupée en lamelles dans une noisette de beurre.

ÉTAPE 2 Faites revenir dans une seconde poêle les épinards dans une noisette de beurre.

ÉTAPE 3 Egouttez-les bien.

ÉTAPE 4 Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 5 Dans deux petits plats à gratin légérement beurré, alternez une couche d'épinards, de pommes et de camembert en lamelles.   

ÉTAPE6  Répétez l'opération en terminant par une couche de camembert.

?ÉTAPE 7 Dans une jatte, mélangez le lait, l'oeuf, le sel, le poivre et la muscade.

ÉTAPE 8 Versez dans les plats.

ÉTAPE 9 Enfournez pendant 20 minutes.

ÉTAPE 10 Servez chaud.

Gratin de poireaux, fromage et jambon fumé

INGRÉDIENTS 4 Pers

pâte brisée

3 poireaux

100 g de fromage

1 tranche de jambon fumé

lait

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.8 (240°C).

ÉTAPE 2Lavez soigneusement les poireaux dans une bassine d’eau, puis sur une planche de cuisine, détaillez-les en morceaux de 2 cm de long.

ÉTAPE 3Rincez-les à nouveau à grande eau.

ÉTAPE 4Dans une grande poêle au feu, mettez les poireaux, puis ajoutez 1 c. à soupe de farine.

ÉTAPE 5Laissez cuire sur feu vif en remuant pendant 3 min jusqu’à ce que le mélange roussisse.

ÉTAPE 6Arrosez de 1 dl de lait et réduisez l’intensité du feu.

ÉTAPE 7Laissez cuire durant 10 min à couvert.

ÉTAPE 8Versez ensuite la garniture sur la pâte de façon régulière.

ÉTAPE 9Enfournez et laissez gratiner pendant 10 min.

ÉTAPE 10Servez.

Gratin de quinoa au cheddar

INGRÉDIENTS 6 Pers

  • 1 verre de quinoa
  • 2 verres d'eau
  • 1 bouillon cube
  • 200 g de cheddar râpé
  • 2 œufs entiers
  • 1 brique crème liquide
  • persil
  • sel, poivre

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1 Faites cuire le quinoa dans une casserole avec l'eau et le bouillon cube pendant 20 à 25 minutes dès ébullition.

ÉTAPE 2 Egouttez-le si besoin et réservez.

ÉTAPE 3 Préchauffez le four à 170°C.

ÉTAPE 4 Battez les oeufs avec la crème, du sel, du poivre et le persil dans un récipient.

ÉTAPE 5 Ajoutez au quinoa égoutté le cheddar râpé. Mélangez bien.

ÉTAPE 6 Versez le mélange quinoa/cheddar dans le fond d'un plat à soufflé ou à gratin beurré puis recouvrez de crème.

ÉTAPE 7 Enfournez pendant 20 à 30 minutes.

ÉTAPE 8 Servez bien chaud.

Cannelloni gratinés au fromage

INGRÉDIENTS 6 Pers

  • 12 feuilles de lasagne
  • 500 g de bruccio
  • 50 g de parmesan râpé
  • 60 g de pignons de pin
  • 1 oignon
  • 1 brin de menthe 
  • 1 brin de basilic 
  • 2 c. à café d'huile d'olive
  • 25 g de beurre sel, poivre

PRÉPARATION
?ÉTAPE 1 Pelez et émincez l’oignon.   

ETAPE 2 Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon à feu doux pendant 10 min.

ETAPE 3 Retirez-les de la poêle et réservez-les.

ETAPE 4 Mettez les pignons à dorer quelques minutes et réservez-les. 

ETAPE 5 Effeuillez et ciselez finement le basilic et la menthe.

ETAPE 6 Versez le brocciu dans un saladier, ajoutez la menthe et le basilic, les pignons et l’oignon.

ETAPE 7 Salez, poivrez et mélangez bien.

ETAPE 8 Préchauffez le four th.6 (180°C). Plongez les feuilles de lasagnes dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 3 min.

ETAPE 9 Égouttez-les et posez-les bien à plat sur un linge.

ETAPE 10 Garnissez chaque feuille de lasagne de préparation au bruccio puis roulez-les pour former des cannellonis.

ETAPE 11 Beurrez un plat à gratin, posez les cannellonis dedans, saupoudrez-les de parmesan et parsemez-le de beurre. Enfournez et faites cuire 15 min. Servez dès la sortie du four.

Lasagnes au saumon fumé

 

INGRÉDIENTS 4 Pers

 

1 paquet de lasagnes précuites

400 g de saumon fumé

150 g de chèvre frais

3 tomates

1 pot de 50 cl de crème fraiche 15%

2 c à café de jus de citron

2 c. à café d'aneth

2 c. à café d'origan

100 g de gruyère râpé

poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four th.7 (210°C).

ÉTAPE 2 Coupez les tranches de saumon fumé en morceaux puis les faire revenir dans une poêle à feux avec le jus de citron et l'aneth pendant 15 min.

ÉTAPE 3 Dans un saladier, mélangez la crème fraiche le chèvre et l'origan.

ÉTAPE 4 Dans une casserole d’eau bouillante, mettez les tomates 3 min, pelez-les, coupez-les en morceaux puis passer-les au mixeur.

ÉTAPE 5 Ajoutez le mélange crème chèvre au saumon, faites cuire 5 min et ajoutez le jus de tomates et le poivre. Mélangez et laissez mijoter 10 min.

ÉTAPE 6 Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de feuilles à lasagnes, puis une couche de saumon. Alterner jusqu'à épuisement de la sauce. Terminez par une couche de saumon et parsemez de gruyère râpé.

ÉTAPE 7 Enfournez pendant 45 min.

Fondue Savoyarde

Ingrédients 6 Pers

400 g de comté

400 g de beaufort

200 g d'emmental

30 cl de vin blanc sec

1 cuillère à café de muscade

1 cuillère à café de maïzena

1 verre de liqueur de kirsch

1 gousse d'ail

1 pincée de poivre

Préparation

 

Etape 1 Coupez les 3 fromages en petits dés.

Etape 2 Frottez le caquelon avec la gousse d'ail et laissez-la dedans.

Etape 3 Versez 25 cl de vin blanc et faites chauffer.

Etape 4 Dans un petit récipient, versez le vin blanc restant (5 cl), la Maïzena et la noix de muscade. Remuez et réservez.

Etape 5 Lorsque le vin 'frétille', versez le frpmage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer (avec une spatule en bois) sur feu doux/moyen.

Etape 6 Lorsque le fromage est bien fondu, versez le verre vin/Maïzena/muscade et continuez de remuer doucement.

Etape 7 La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez et versez le kirsch. C'est prêt à servir!

Etape 8 Le jaune d'oeuf est à mettre dans le caquelon lorsqu'il ne reste plus de liquide, afin d erécupérer le reste du fromage au fond.

Note de l'auteur

Pour la préparation, j'utilise un vin sec et fruité comme le Gewürstraminer, c'est pas mal du tout! La maïzena 'aide' la fondue à être plus onctueuse, mousseuse et moins 'élastique'. Le kirsch donne du goût et aide à la digestion!

Date de dernière mise à jour : Dim 07 nov 2021

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Commentaires

  • Franck
    • 1. Franck Le Mar 30 mars 2021
    Le choix du concept de votre restaurant est une étape très importante lorsque vous désirez entreprendre dans la restauration. Si le choix est bien fait, votre restaurant se distinguera des autres restaurants déjà existants. Et pour bien choisir le concept de votre restaurant, vous devez vous appuyer sur les données issues de votre étude du marché. Vous devez aussi être sûr de la cuisine que vous proposez aux clients.

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